成長於高雄的叁捌地方生活創辦人邱承漢，2011年揮別台北再度回到家鄉，將阿嬤在鹽埕的正美禮服店店面改造成「叁捌地方生活 」 ，以各種展現地方生活的提案，串連新舊，傳遞鹽埕與高雄文化。 這兩年又將沒落的「高雄銀座」商店街重新整頓，並在今（2020）年以旅宿空間「銀座聚場」 重現老商店街獨有的氣氛與生活感。此次La Vie「在地咖的美食地圖」便邀請邱承漢擔任帶路人，走訪他平常光顧的口袋店家，讓你重新認識高雄！
萬.吧 ONE.Bar
我這次帶路的方式就是介紹我私心喜歡且常常會去的高雄店家，這些店家跟我自己在做的事情、類型有點相似，是我外食固定會去的店，甚至跟老闆變成朋友。青年一路的萬.吧 ONE.Bar老闆叫阿萬，來自台南，她很愛狗跟貓，店裡養了一隻店狗叫萬憨橘，她第一間店叫作「萬.鍋燒」，第二間萬吧其實是三間廢墟合併整合成的空間，她平常收集很多老物，我曾經跟她一起去逛跳蚤市場，她在那邊很吃得開，店裡的老物大多是美國冷戰時期的物品，幾何跟圓弧的元素很多，最誇張的，是她連那時期的壁紙也蒐羅了不少！
我覺得她對食材很重視，餐點也很好吃，像是花雕雞用大量的花雕酒去燉煮，非常不惜成本；紅燒魚非常厲害，用很貴、肉質有彈性的魚去做，雖然高雄仍是個很重cp值的地方，但她對食材有自己的堅持，在我看來是有點辛苦，但也是我常光顧的原因。另外阿萬有個特色，我每次去店裡都會看到她手拿一瓶啤酒，她的口頭禪是：「我不知道明天會不會就死掉」，人生觀感覺非常豁達，是個有趣又特別的人，喜歡獵奇事物的人跟她氣味應該會非常相投。萬吧雖然看起來像是網美店，但我想強調，她的東西是真的好吃，我是為了食物去的。
|
|
萬吧 ONE.Bar
高雄市苓雅區青年一路261巷1號
空腹虫
鹽埕第一公有市場裡的空腹虫2020年4月剛開幕，氣氛輕鬆，蠻適合跟朋友一訪再訪，也可以來這裡喝一杯。這裡的老闆出身餐酒館，叫作江峯與小白，主廚江峯看起來很粗曠，但其實是非常細膩的人，因為從小跟著爸媽跑市場賣東西，跟市場是很有連結與情感的。
他最厲害的特色，就是有辦法把餐酒做的很台，有個豬肉蒜頭包檳榔葉下去炸，味道很特別也很南部，頗有勞工的豪邁感。還有一道是跟老店購買饅頭切成丁，炒入辣醬變成一道菜，因為附近有店在賣炸甜甜圈，也把炸雞夾在甜甜圈裡，每次來都會有驚喜。小白在這裡也負責開發飲品，像是去附近冰店買蜜餞做成氣泡飲，將在地的連結與創新發揮得很好。
|
|
空腹虫大酒家
鹽埕區瀨南街141-7號（鹽埕第一公有市場）
江糊
麵線糊是我少數會吃的羹類（對，我就是討厭勾芡），江糊就是我很愛的麵線店，這裡原本是一個在騎樓裡、用小貨卡開店的小攤，位子很少只有不到10個，晚上6點開賣9點就賣完。後來休息了半年，換到現在的騎樓重新開幕，增加幾張桌子，規模比以前大一些。我喜歡它的原因是因為羹的勾芡沒有那麼濃稠，但湯頭是真的用大骨去熬煮，裡面還有整塊排骨與大腸，對我而言它就不是普通的麵線，像精緻小吃。老闆是個帥大叔，還是個重機迷，為了開店環島到處吃麵線，能說出一整套麵線的典故與類型。
他的個性很特別，是個會量力而為的人，雖然有許多人曾經邀請他去市集擺攤，但他覺得以他的製程而言，擺市集會影響他的品質所以拒絕，是一個注重品質且非常務實的人。現在除了麵線也有賣賣日式關東煮，其中有個特別的品項叫作「魚片天」，是找一個老師傅特製，用虱目魚皮＋魚漿製作，但又和高雄傳統虱目魚皮漿的做法與口感很不同，搭啤酒最棒了，平日我會帶朋友去吃吃喝喝聊天，非常推薦給大家。
江糊
新興區忠孝一路216號
（編註：地址已更換為高雄市苓雅區四維三路99之一號，營業時間可上臉書查詢）
路人咖啡
就算我自己開了咖啡廳，我還是很愛路人咖啡（笑）。它是一個很實在的店，非常粗曠有個性，雖然他們的裝潢相較下沒那麼繽紛，但在有限的預算裡還是會努力做出獨特個性跟氛圍。一店是五年前開幕，二店是三年前，之前又開了三店，它們的三號店的色調跟前兩家不一樣，風格比較文青感，三間店各有自己的個性與特色。老闆耕豪與阿迪是兩位年輕的男子，他們自己烘豆，品質很好且價格親民，黑咖啡只要50元，手沖100~120元。
去買咖啡的時候，很適合在戶外放空聊天，我自己常去二店，一個禮拜至少去兩天，甚至可以說是我的行動辦公室，常碰到自己的同溫層，尤其是樂團圈的朋友。二店就在傳統市場旁邊，有肉攤運肉，街貓會跑來跑去，是個社區咖啡的感覺，但我就很愛這種生活感，又放鬆，壓力很大的時候看到這種景象就非常紓壓，另外一提，我之前在台北讀書工作，台北人約聚會都在室內的咖啡廳，但高雄人就是愛約戶外，還能聊上2～3小時，因為高雄的夏天風還蠻涼的（或是高雄人很耐熱？），大家都喜歡在戶外，哈哈。
路人咖啡2號店Ruh Cafe No.2 - 冰滴專門外帶吧
高雄市大同二路46號
路人咖啡3號店Ruh Cafe No.3
高雄市三民區天津街253號
咕便所コーヒー
我常會去旗山找一些奇怪的朋友，這是旗山裡面我很喜歡的咖啡館，藏在小巷弄裡的院子，位置也是超少超限量的可憐，只有6個左右吧，他們是使用KŌNO手沖，這裡的氛圍我覺得比較像是真正的旗山常態，比較跳脫旗山老街的給人的既定印象。他是老房子去改造的，給人的感覺很舒服，咖啡也好喝。
咕便所コーヒー
旗山老街巷弄裡
我在台北念書的時候，看到大家對高雄的評價就是俗擱大碗，其實回來高雄至今已8年，期間蠻多朋友開的店也面臨休業，我的感觸是這裡城市品牌的形象還沒有走出它的獨特性，內涵的部分還需要重新經營、深化。大家對高雄的刻板印象多是講求CP值，但我介紹的店家都很有挑戰CP值的勇氣，雖然價格上訂的較高，但也相對提供品質、空間更好的商品與氛圍。
高雄也有一群人很認真地留在這裡，像是萬吧如果去了其他縣市或許生意更興隆，但老闆因為對這裡有感情而選擇久留，我們都會用自己的方式去改變自己喜歡的高雄，雖然有點辛苦，但要讓高雄年輕化、城市品牌樹立，大家都很努力地在打造一個可以讓大家更願意久留、前來的特色。
圖片來源：江糊、咕便所コーヒー、空腹虫、萬吧、路人咖啡
欲知更多美食新店家，請見La Vie2020年7月號《台茶新日常》Viva Gourmet專題
