台北風格茶室「琥泊Liquide Ambré」！僅有6席的恬靜寫意品茶美學空間

「茶一直在生活裡」，琥泊主理人Karen如此說，從小就愛喝茶的她，台北市大安區靜謐巷弄裡的禮拜文房具樓上，再開一間充滿歐式風情的茶店「琥泊Liquide Ambré」，她希望讓大家能有一個用好的泡茶手法、使用當季最好的茶葉、喝到好茶的地方，也讓原本只屬於她自己充滿茶香的日常，感染每一位走進琥泊的人。

「外國人都覺得台灣茶很厲害，我在歐洲米其林一星餐廳也見過每道菜都會搭配一款華人地區的茶。」熱愛旅遊的Karen出國時，總會和台灣茶有個不期而遇，好比某回在巴黎餐廳享用佳餚時，端上來的第一壺茶就是台灣高山烏龍，「我好像應該要好好認識茶了，就像每天在吃的食材一樣，你要去了解它才可以。」於是，透過前輩的引入，Karen先是在市區的茶室品茶，再漸漸往山裡去，實際觀看茶的製程，甚至有段時間還住在茶廠裡，越來越著迷。

記得有次遠赴梨山，參觀全台最高茶廠時，遇上超級暴雨，一行人乘坐發財車上山，沿途盡是泥濘，「其實很危險，一直上上下下，感覺要直接撞到前座的玻璃。」由於是高山地帶，茶園傾斜程度之大，好不容易越過武嶺，終於抵達茶廠，才發現自己彷彿來到異世界，「去的人都是茶界大老，買茶幾千斤地在買，我們就很像小白兔走進去。」即便如此，Karen沒有卻步，之後甚至還樂此不疲，因為，她真的太愛喝茶了。

茶店也可以很時尚

「我剛開始也很害怕走進傳統茶店，那好像是只有跟長輩才會去的地方，想喝茶也都是跟爸媽拿茶葉來喝。」說著說著，琥泊卻誕生了。隱身於大安區巷弄的二樓，光是上樓的過程，就已經可以感受到這裡的脫俗魅力，「我把『珀」改成水部的『泊』，因為茶湯的關係，所以在地板和樓梯視覺上，營造出流水感。」Karen希望透過打造一間不同於傳統的特色茶店，引領年輕族群加入喝茶的行列，畢竟能好好品茶是一件非常幸福的事，「像喝咖啡一樣，喝茶也可以有一種氣氛。」因此，茶空間的規畫別出心裁，中西合璧的設計，既貼合現代人的生活，同時保有品茶的恬靜氛圍。

琥泊的茶空間僅有6席，但並不會讓人感到過度拘謹，「有些茶席你要正襟危坐，因為茶的氣場很強，你進來自然就會不敢講話，但我現在想要營造的是一個毫無侵略感、超柔的空間，所以來這邊的客人都會很自在地聊天。」茶室的音樂以沉穩的古典樂為主，而布簾的吸音功能，讓客人講話不會相互干擾。但Karen也提到，「其實年輕客人上來會嚇到、會往後退，因為看起來很貴。」然而，只是看起來而已，琥泊的茶飲，事實上和一般咖啡廳的價位相同，開幕至今約一年，前半年的顧客多為原先就懂茶的人，現在則有不少年輕人會特地前來，尤其有大量的日本客人光顧，也陸續接受多次日本媒體的採訪，成為IG的打卡熱點。

一走上二樓，首先映入眼簾的就是琥泊的木製櫃台，展現沉穩的優雅。

為了品嚐出茶的最佳風味，泡茶程序需要十分講究，分毫不差。

「傳統的茶室，你可能覺得它茶具很老，會覺得喝咖啡比較時尚。」本業是設計師的Karen，茶葉包裝當然由自家設計，茶器部分則定期和不同的藝術家合作，類似選物的概念，近期釋出的竹編茶針，更是特地邀請從沒碰過茶具的編織藝術家楊筑鈞來操刀設計，令人眼睛為之一亮。而Karen對茶的講究，應用在琥泊的經營上，還參有一股貼心，特別是販售的茶葉上，除了散茶和三角茶包外，還有掛耳包可供選擇，「像沖咖啡一樣，撕開、倒水進去、結束，但透過這些手段之後，茶會變得不一樣。」其實以前很少茶行會販售此種茶包，是最近才漸漸興起，而琥泊則是從一開始便有這樣的操作。如此的懶人泡法，讓那些渴望嚐出好滋味、卻因不懂茶道而止步的人們，擁有貼近台灣茶的機會。

茶點的設計也不馬虎，Karen和香色主廚Zoe是好友，一位在日本學習廚藝，另一位則有豐富的歐洲經歷，「所以我們討論出來的東西就會很跳躍，但其實是配得起來的。」茶點靈感源自Karen的日常，例如曾有一款由起司點綴的茶點，「我喝紅酒要搭配不同的cheese，那喝茶一樣也可以配cheese，很有趣，這就是生活，因為我生活上喜歡，所以想讓更多人可以感受這些美好。」生活裡所有珍愛的東西，都會被Karen發揚光大，送到大眾的眼前。她閒暇時也喜歡去別的茶店喝茶，感受每位茶主人的獨具創意，「止渴之外，還可以增加美感。」何樂而不為？

年輕人請進！

一間茶室，當然需要有茶師才會完整，琥泊的兩位茶師都未滿30歲，「我刻意挑年輕一點的茶師，這其實也是一場實驗，可能也會失敗，但想要推廣給年輕人，他們就是實驗過後最好的成功案例。」從零開始，他們跟著Karen所聘請的老師，一步步領略茶道的箇中奧妙，如今技巧精湛；她還曾經專程帶著茶師去找茶商，實際請對方泡一次茶，讓茶師當場學習，「你要記住這味道，如果沒有泡出來，就是我們浪費這款茶了。」嚴謹之餘，其實Karen並沒有師承任何一個茶道派別，泡茶程序採用常見的乾泡形式，毋須遵循繁複的規則，呈現剛剛好的儀式感，而正是這股令人驚喜的自由氣息，讓更多年輕人願意踏進琥泊一探究竟。

「年輕人走不進來不是因為程序太複雜，而是茶的世界沒有一個標準，比如冠軍茶，光聽你就會覺得很難入門。」Karen認為，傳統茶店的氛圍容易讓年輕族群感到格格不入，連帶地就沒有品茶意願，舉咖啡為例，要製作一杯好咖啡，過程也很複雜，但卻受到大眾喜愛。因此，重點在於氛圍的塑造，若能兼顧咖啡廳給人的時髦感與品茶獨有的儀式感，茶店當然也有機會成為年輕人駐足流連的場所。

「我覺得在家簡單泡茶也蠻重要的，一個茶壺和杯子就夠。」一如開茶室的初衷，便是導入台灣茶的色香味於現代人的生活，琥泊也教授輕鬆無負擔的基礎茶課，大家只要花一個下午的時間，就能換來在家的喝茶樂趣。Karen補充，市面上的茶課大多時間較長且內容艱深，「有些甚至還要先被interview才可以進去。」琥泊的茶課貼近日常，茶課的老師也很年輕、且沒有明確派別，「有一個老師才30歲，但已經學茶10年了，技巧純熟之外，也講了一口好茶。」一再證明，人人皆可領略茶的魅力，端看你願不願意打開這扇任意門，醉倒在茶香懷中。

延伸閱讀 ▶ 盤點全台風格茶屋店家20+！在漂浮茶室、老時光茶屋感受品茗美學

延伸閱讀 ▶ 以茶為名的設計酒吧！台北 [tei] by O'bond揉合台灣茶的風格茶酒空間

Karen

ADC Studio設計公司創辦人，畢業於澳洲Griffith大學、昆士蘭藝術學院，主修平面設計，畢業後曾任職於新加坡與台灣的4A廣告公司。2008年上海分公司成立，承接許多國際精品與保養彩妝品設計。2012年因為興趣成立風格文具店「禮拜文房具」，2019年又因為熱愛台灣茶，再開喫茶店「琥泊Liquide Ambré」，期待更多年輕人透過喝茶重新認識並愛上台灣自己的茶文化。

琥泊Liquide Ambré

地址： 106台北市大安區樂利路72巷15號2樓

文｜曾智怡

攝影｜張藝霖

圖片提供｜琥泊Liquide Ambré

本文選自La Vie雜誌2020 7月號《台茶新日常》

更多風格茶事與精彩報導請見 2020《La Vie》雜誌 7月號 

品烈酒，宜在冬季；收藏烈酒，一年四季都不失為好時節。近日，名列當今最稀有日本威士忌之一的山崎50年Club Natsume特別裝瓶版，和現為已停產蒸餾廠最高年份威士忌的輕井澤52年1960單桶#5627，共同為香港邦瀚斯創下突破千萬港元的總成交額——來源卓越且存世罕見的兩組拍品，皆占據日本威士忌發展史重要地位，亮相同場拍賣會實屬難得。隨本篇深入探究超限量酒款背後有何來頭，一併了解超高拍價促成條件。

兩支珍罕威士忌同台競標，寫千萬港元總成交額

全球最大規模拍賣行邦瀚斯（Bonhams）香港分行甫於5月底舉辦的拍賣會《尊崇日本威士忌》上，呈獻兩款市場罕見而備受追捧的日本威士忌珍品。一為三得利專為名古屋高級私人會所打造的山崎50年Club Natsume特別裝瓶版，以拍前最高估值的近兩倍價格825萬港元（約新台幣3,329萬）成交，刷新單瓶日本威士忌世界拍賣紀錄；二為隨掛寶船造型古董根付的輕井澤52年1960單桶#5627，同樣憑拍前最高估值的近兩倍價格625萬港元（約新台幣2,522萬）拍出，合計締造1,450萬港元的總成交額。

承邦瀚斯葡萄酒及烈酒部亞洲區主管鄧晉裕所言，「兩款重量級珍品同場亮相，實屬難得。這不僅為本季5場精彩拍賣增添亮點，也充分展現邦瀚斯在珍稀葡萄酒及烈酒領域的專業實力。」超乎預期的佳績，除助邦瀚斯穩收單瓶日本威士忌國際拍賣成交價最高3位，更再次印證其在頂級日本威士忌拍賣市場的領導地位。

► 山崎50年Club Natsume特別裝瓶版

• 拍前估值：280萬至420萬港元（約新台幣1,129萬至1,695萬）

• 最終拍價：825萬港元

作為當今最稀有的日本威士忌之一，山崎50年威士忌截至目前為止僅生產過3個版本，分別於2005年、2007年、2011年限量裝瓶；是該品牌歷來陳釀年份第2高的酒款，僅次於山崎55年。然即使位列本已極為限量的山崎50年版本中，特別版山崎50年仍從瓶裝設計的獨特程度上大勝一籌——2026年，為誌慶由日本知名女企業家加瀨文惠於1976年創辦、曾貴為名古屋政商名流重要聚會場所的Club Natsume成立50週年，三得利特別為之構思紀念酒款。有別於市場流通的另3個版本，此版本採用別具意義的專屬和紙酒標，並藉三得利現任首席調酒師福與伸二親筆簽名，進一步彰顯卓越來源。

該酒款於本次邦瀚斯香港拍賣會現場引發激烈投標爭奪，經場內及電話競投的3位藏家多輪競價後，終以825萬港元打破2020年山崎55年所寫的620萬港元成交紀錄，確實反映市場對極珍稀日本威士忌的殷切需求。

► 輕井澤52年1960單桶#5627/寶船

• 拍前估值：220萬至320萬港元（約新台幣887萬至1,292萬）

• 最終拍價：625萬港元

作為現已停止生產的輕井澤蒸餾廠有史以來陳釀年份最高的威士忌，輕井澤1960年單桶#5627僅限量推出41瓶。該蒸餾廠於2000年停產，後遂化身日本威士忌市場最珍稀的傳奇酒廠之一。盤點這絕無僅有的41瓶，每瓶瓶頸都懸掛一枚造型各不相同的手工雕刻古董根付（Netsuke，起源於17世紀江戶時代的微型雕刻工藝品；可佩飾於和服腰帶與和服間縫隙，拴上繩子以懸掛菸盒、錢袋等隨身物小物），而「寶船（Treasure Ship）」版本尤被視為系列巔峰。

2013年，其於調酒界盛事Tokyo International BarShow（由Whisky Live Tokyo於2012年擴展為涵蓋各類烈酒及調酒文化的綜合型烈酒展）亮相時即成全場焦點，掀動市場廣泛關注。整體由蘇格蘭設計公司Contagious操刀的別致瓶裝，全然彰顯品牌一絲不苟的工藝精神，每一細節均經過細心考究與雕琢：酒標由造紙匠人長谷川憲人手工製作，且點綴書法家西本宗璽題字；特製木盒則汲取靈感自日本傳統寄木機關盒，由英國木匠嵌入原雪莉桶木材精心構成。

對此輝煌結果，邦瀚斯葡萄酒及烈酒部環球主管Amayès Aouli首先表示，「邦瀚斯刷新日本威士忌全球拍賣紀錄，意義非凡。」接著直言這不僅是一項紀錄，甚體現邦瀚斯致力領銜開展葡萄酒及烈酒拍賣未來的決心，「我們不僅順應市場，更是憑藉專業、誠信及國際化平台，引領並重塑市場格局。這項紀錄亦彰顯了我們的目標——成為值得信賴的全球行業標竿，並持續將這一板塊推向全新高度。」

與《尊崇日本威士忌》同日舉行的《名家慧眼：珍稀傳世名酌》拍賣會，則創下全場350件拍品全數拍出、總成交額逾2,300萬港元的驚人成績。其餘包括進行至6月3日的《優雅典範：Marie-France Van Damme的私人窖藏》、至6月4日的《顯赫私人窖藏的名門佳釀》和《時光對話：頂級烈酒瑰寶》共3場網上拍賣會，也持續為藏家帶來難得的收藏良機。

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

咖啡廳和酒吧林立的光復南路巷弄，又多了個好去處！「More/Less」不從這兩種大人飲料中做選擇，而將咖啡與葡萄酒品飲聚於一地，以優雅歐式風格貫穿空間，為來客呈獻一處從午間營業到晚上的「咖啡吧（Wine Café）」——這裡白天是能專注工作的咖啡廳，傍晚化身氛圍輕鬆的pre-drink據點，入夜則轉為品酒用餐、自在聚會的微醺之所。

邀你隨時輕鬆步入的社區咖啡吧

More/Less是台北酒吧「A Glass or Two」及「MORE」團隊的全新品牌，前者是以自然派葡萄酒為主的時髦wine bar，後者則聚焦於雞尾酒。而More/Less作為兩者的延伸，提供咖啡、食物與葡萄酒，提倡「喝一點、吃一點、輕鬆待一下」的從容生活態度，是一間天天都能造訪、令人隨時能輕鬆走入的社區型咖啡吧——如同店名「多或少」所蘊藏的不確定性，此處追求的是彈性和自由。

風格混融，自由不羈的餐飲空間

延續兩間姊妹店幽默、慵懶、富都會氣息的品牌風格，More/Less外觀覆上沈穩的綠，室內外部選用原木勾勒略帶鄉村氣息的歐式風格；循著酒牆隧道入內則可見畫風轉變，內部混搭清冷的水泥地、懷舊的紅磚牆、有機的綠色植物、隨性散落的家飾，以及台灣藝術家Johnnp專為此手繪的大幅油畫，拼組出自由不羈的氣質。

從葡萄酒、咖啡到無酒精特調都講究

在More/Less，酒飲與食物平起平坐，咖啡與無酒精飲品也同樣重要。葡萄酒方面，這裡與A Glass or Two主打自然酒有別，將經典和自然派皆列入酒單，透過簡單的指示引導來客輕鬆選酒、自在品飲，相信直覺就會找到最適合自己的那一杯！另也歡迎客人攜帶自己喜愛的酒款到店，搭配各式下酒菜色品飲。

咖啡選用noon的配方與豆款，帶來美式、拿鐵、冷萃等選擇，另也推出以咖啡為基底的特調，以及一次能喝到濃縮、胭脂咖啡、Affogato的咖啡3件組，選項多樣。

除了早C（咖啡）晚A（酒精）之外，More/Less也特別強調「無酒精飲品」。在當代餐飲趨勢中，低酒精、無酒精飲品越來越受重視，More/Less也擁抱這股潮流，提供新鮮果昔，及融入果實、茶感、草本、香料等元素的多樣Mocktails，讓不飲酒的客人也能享受到一杯值得細品的飲料。

輕食、下酒菜、溫暖料理全都有

菜單方面，分為全日輕食與晚餐餐點，全時段除了提供鹹派、三明治和手工甜點外，還可以隨時吃到起司冷肉盤、生牛肉塔塔、雙色雞肝醬等精緻下酒冷盤。晚餐時段加入更完整的廚房料理——從炙烤香草白花椰、油封章魚，西班牙蒜蝦，到黑巧克力紅酒燉牛肉飯，提供比一般葡萄酒吧更豐富的食物選項，從下酒菜到有飽足感的溫暖料理一應俱全。

MORE/LESS

地址｜台北市大安區光復南路308巷36號