台北風格茶室「琥泊Liquide Ambré」！僅有6席的恬靜寫意品茶美學空間

「茶一直在生活裡」，琥泊主理人Karen如此說，從小就愛喝茶的她，台北市大安區靜謐巷弄裡的禮拜文房具樓上，再開一間充滿歐式風情的茶店「琥泊Liquide Ambré」，她希望讓大家能有一個用好的泡茶手法、使用當季最好的茶葉、喝到好茶的地方，也讓原本只屬於她自己充滿茶香的日常，感染每一位走進琥泊的人。

「外國人都覺得台灣茶很厲害，我在歐洲米其林一星餐廳也見過每道菜都會搭配一款華人地區的茶。」熱愛旅遊的Karen出國時，總會和台灣茶有個不期而遇，好比某回在巴黎餐廳享用佳餚時，端上來的第一壺茶就是台灣高山烏龍，「我好像應該要好好認識茶了，就像每天在吃的食材一樣，你要去了解它才可以。」於是，透過前輩的引入，Karen先是在市區的茶室品茶，再漸漸往山裡去，實際觀看茶的製程，甚至有段時間還住在茶廠裡，越來越著迷。

記得有次遠赴梨山，參觀全台最高茶廠時，遇上超級暴雨，一行人乘坐發財車上山，沿途盡是泥濘，「其實很危險，一直上上下下，感覺要直接撞到前座的玻璃。」由於是高山地帶，茶園傾斜程度之大，好不容易越過武嶺，終於抵達茶廠，才發現自己彷彿來到異世界，「去的人都是茶界大老，買茶幾千斤地在買，我們就很像小白兔走進去。」即便如此，Karen沒有卻步，之後甚至還樂此不疲，因為，她真的太愛喝茶了。

茶店也可以很時尚

「我剛開始也很害怕走進傳統茶店，那好像是只有跟長輩才會去的地方，想喝茶也都是跟爸媽拿茶葉來喝。」說著說著，琥泊卻誕生了。隱身於大安區巷弄的二樓，光是上樓的過程，就已經可以感受到這裡的脫俗魅力，「我把『珀」改成水部的『泊』，因為茶湯的關係，所以在地板和樓梯視覺上，營造出流水感。」Karen希望透過打造一間不同於傳統的特色茶店，引領年輕族群加入喝茶的行列，畢竟能好好品茶是一件非常幸福的事，「像喝咖啡一樣，喝茶也可以有一種氣氛。」因此，茶空間的規畫別出心裁，中西合璧的設計，既貼合現代人的生活，同時保有品茶的恬靜氛圍。

琥泊的茶空間僅有6席，但並不會讓人感到過度拘謹，「有些茶席你要正襟危坐，因為茶的氣場很強，你進來自然就會不敢講話，但我現在想要營造的是一個毫無侵略感、超柔的空間，所以來這邊的客人都會很自在地聊天。」茶室的音樂以沉穩的古典樂為主，而布簾的吸音功能，讓客人講話不會相互干擾。但Karen也提到，「其實年輕客人上來會嚇到、會往後退，因為看起來很貴。」然而，只是看起來而已，琥泊的茶飲，事實上和一般咖啡廳的價位相同，開幕至今約一年，前半年的顧客多為原先就懂茶的人，現在則有不少年輕人會特地前來，尤其有大量的日本客人光顧，也陸續接受多次日本媒體的採訪，成為IG的打卡熱點。

一走上二樓，首先映入眼簾的就是琥泊的木製櫃台，展現沉穩的優雅。

為了品嚐出茶的最佳風味，泡茶程序需要十分講究，分毫不差。

「傳統的茶室，你可能覺得它茶具很老，會覺得喝咖啡比較時尚。」本業是設計師的Karen，茶葉包裝當然由自家設計，茶器部分則定期和不同的藝術家合作，類似選物的概念，近期釋出的竹編茶針，更是特地邀請從沒碰過茶具的編織藝術家楊筑鈞來操刀設計，令人眼睛為之一亮。而Karen對茶的講究，應用在琥泊的經營上，還參有一股貼心，特別是販售的茶葉上，除了散茶和三角茶包外，還有掛耳包可供選擇，「像沖咖啡一樣，撕開、倒水進去、結束，但透過這些手段之後，茶會變得不一樣。」其實以前很少茶行會販售此種茶包，是最近才漸漸興起，而琥泊則是從一開始便有這樣的操作。如此的懶人泡法，讓那些渴望嚐出好滋味、卻因不懂茶道而止步的人們，擁有貼近台灣茶的機會。

茶點的設計也不馬虎，Karen和香色主廚Zoe是好友，一位在日本學習廚藝，另一位則有豐富的歐洲經歷，「所以我們討論出來的東西就會很跳躍，但其實是配得起來的。」茶點靈感源自Karen的日常，例如曾有一款由起司點綴的茶點，「我喝紅酒要搭配不同的cheese，那喝茶一樣也可以配cheese，很有趣，這就是生活，因為我生活上喜歡，所以想讓更多人可以感受這些美好。」生活裡所有珍愛的東西，都會被Karen發揚光大，送到大眾的眼前。她閒暇時也喜歡去別的茶店喝茶，感受每位茶主人的獨具創意，「止渴之外，還可以增加美感。」何樂而不為？

年輕人請進！

一間茶室，當然需要有茶師才會完整，琥泊的兩位茶師都未滿30歲，「我刻意挑年輕一點的茶師，這其實也是一場實驗，可能也會失敗，但想要推廣給年輕人，他們就是實驗過後最好的成功案例。」從零開始，他們跟著Karen所聘請的老師，一步步領略茶道的箇中奧妙，如今技巧精湛；她還曾經專程帶著茶師去找茶商，實際請對方泡一次茶，讓茶師當場學習，「你要記住這味道，如果沒有泡出來，就是我們浪費這款茶了。」嚴謹之餘，其實Karen並沒有師承任何一個茶道派別，泡茶程序採用常見的乾泡形式，毋須遵循繁複的規則，呈現剛剛好的儀式感，而正是這股令人驚喜的自由氣息，讓更多年輕人願意踏進琥泊一探究竟。

「年輕人走不進來不是因為程序太複雜，而是茶的世界沒有一個標準，比如冠軍茶，光聽你就會覺得很難入門。」Karen認為，傳統茶店的氛圍容易讓年輕族群感到格格不入，連帶地就沒有品茶意願，舉咖啡為例，要製作一杯好咖啡，過程也很複雜，但卻受到大眾喜愛。因此，重點在於氛圍的塑造，若能兼顧咖啡廳給人的時髦感與品茶獨有的儀式感，茶店當然也有機會成為年輕人駐足流連的場所。

「我覺得在家簡單泡茶也蠻重要的，一個茶壺和杯子就夠。」一如開茶室的初衷，便是導入台灣茶的色香味於現代人的生活，琥泊也教授輕鬆無負擔的基礎茶課，大家只要花一個下午的時間，就能換來在家的喝茶樂趣。Karen補充，市面上的茶課大多時間較長且內容艱深，「有些甚至還要先被interview才可以進去。」琥泊的茶課貼近日常，茶課的老師也很年輕、且沒有明確派別，「有一個老師才30歲，但已經學茶10年了，技巧純熟之外，也講了一口好茶。」一再證明，人人皆可領略茶的魅力，端看你願不願意打開這扇任意門，醉倒在茶香懷中。

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Karen

ADC Studio設計公司創辦人，畢業於澳洲Griffith大學、昆士蘭藝術學院，主修平面設計，畢業後曾任職於新加坡與台灣的4A廣告公司。2008年上海分公司成立，承接許多國際精品與保養彩妝品設計。2012年因為興趣成立風格文具店「禮拜文房具」，2019年又因為熱愛台灣茶，再開喫茶店「琥泊Liquide Ambré」，期待更多年輕人透過喝茶重新認識並愛上台灣自己的茶文化。

琥泊Liquide Ambré

地址： 106台北市大安區樂利路72巷15號2樓

文｜曾智怡

攝影｜張藝霖

圖片提供｜琥泊Liquide Ambré

本文選自La Vie雜誌2020 7月號《台茶新日常》

更多風格茶事與精彩報導請見 2020《La Vie》雜誌 7月號 

延續9月 Frieze Seoul 的全球首發， 百富（The Balvenie）有史以來最古老的「The 1931 Collection」88 年份威士忌來到台灣了！THE BALVENIE × DANIEL ARSHAM《百富 1931 匠藝源起》特展即日起～11 月 4 日於台北華山 1914 文創園區西 5-1 館、西5-2館登場，當代藝術家 Daniel Arsham 專屬藝術作品亮相；同步開放品鑑場次，並串聯全台43間合作酒吧推出限定調酒。

◐88年威士忌是怎麼出生？

2019 年的一天早晨，百富首席調酒師 Kelsey McKechnie，在定期抽樣倉庫中橡木桶時，在 #239 號桶前停了下來。Kelsey 猶記，「它帶有深沉的石楠花與林地蕨類植物氣息、歷經歲月磨損的皮革香、細緻的薄荷葉，當然還有百富獨具代表性的蜂蜜風味。」直覺告訴她，這款威士忌的風味輪廓已近完美，她悄悄指示將其裝瓶、妥善收藏，定格下酒液在當刻的風味。

根據手寫檔案記載，這批威士忌在 1931 年 3 月 5 日，被注入這只來自西班牙赫雷斯的歐洲橡木雪莉桶。對 1892 年建立的百富酒廠來說，1931 年是歷史上關鍵的一年。當時，在全球經濟蕭條、美國禁酒令和英國烈酒稅調高等多重影響下，威士忌產業陷入動盪。一片灰暗中，百富沉住了氣，選擇啟用新建的傳統地板翻麥室：從此至今的近一個世紀，一代代翻麥師不停歇地一週 7 天、每天 4 次手工翻動大麥。這項技術，經過百年時光淘洗，和自種大麥、擁有自聘桶匠與銅匠團隊、首席調酒師，並稱品牌至今堅持實踐的 5 大工藝。 

誕生在酒廠工藝誕生的關鍵一年，讓這款 88 年威士忌超越了既有分類，開啟全新系列「The 1931 Collection」。Kelsey 更從這款全球僅 17 瓶的 88 年威士忌汲取靈感，創作以相近工藝製作的12 年份單一麥芽威士忌，使用 100% 自家發芽大麥，在美國橡木桶中熟成，倒入和 #239 號桶一樣來自西班牙赫雷斯、曾盛裝雪莉酒的歐洲橡木桶中進行最後熟成，累積蜂蜜般的深邃甜韻、溫暖香料氣息，和絲絨般豐厚的酒體。

◐藝術家親解！88年酒液的誕生旅程如何化為雕塑？

威士忌是水、麥芽、橡木桶和時間的互動，構思這場等候 88 年的問世時，百富找上了同樣長期探索「時間」主題的當代藝術家 Daniel Arsham。12 歲時，Daniel 曾親歷毀滅性的颶風安德魯，目睹瓦礫撕裂的家園、建築內部的斷面，意識到人造物的脆弱和無常。這段經歷化為他往後標誌性的「虛構考古學」概念，他將時間視為雕刻物質的媒介，把一個個當代物件翻模為宛如萬年後出土的風化遺跡。

住在紐約的 Daniel Arsham，前後飛抵蘇格蘭百富酒廠 3 次，理解威士忌背後的工藝過程。他回憶最深刻的感受，「是那裡的一切都充滿全手工製作的工藝精神。工人們翻動地板上的大麥，製桶匠人們組裝木桶與翻新修復，蒸餾室裡大家敲打檢查蒸餾器的狀況。」百富品牌大使 Charlie Metcalfe 印象深刻，當時兩人一起站在蒸餾室的烈酒保險箱（spirit safe）旁，Daniel 久久注視著其上的銅銹光澤。

Daniel認為，自己的任務也類似「蒸餾」，把自己在參觀酒廠時獲得的材料與體驗提煉出來，例如親眼見證鋪地發麥的過程，並圍繞此進行敘事。「威士忌本身是一種清澈的液體，除了顏色外很難與其他酒款區分開來，因此真正的重點在於它的外殼容器，以及材料如何講述故事。」

於是，他將在酒廠各處所見的質地與色彩，濃縮在一尊鑲嵌著 88 年威士忌的雕塑：8 層的流動形態，每一層代表威士忌沉睡的一個 10 年；外部面板採用手工做舊的青銅製成，對應酒廠的銅製蒸餾器，也映照出銅材隨時間自然的氧化；背面則呼應儲存酒液的橡木桶，由象徵 88 年歲月的 88 層橡木堆疊。橡木就與陳釀威士忌的橡木桶所使用的木材完全相同。他親自走訪蘇格蘭各個製造銅製蒸餾器、橡木桶的製桶廠，與當地的優秀工匠合作製作。真品保證書（COA），則是酒廠退役蒸餾器刻字製成的一枚銅圓盤。

Daniel 解說，「從正面看這件作品，如同是向下挖掘開鑿出來的。但換個角度看，它是威士忌穿過青銅材料被推入橡木中，而取酒瓶的是從背面取出，這呼應了現實中的真實歷程：威士忌從蒸餾銅器進入木桶，最後注入你的玻璃杯中。」 

在設計過程中，除了過去的時光，未來也是重要的考量依據。Daniel 坦言，創作過程中經歷非常多嘗試與摸索，他一開始的設計想法更加激進，「但考量必須以一種能長久保存的形式來盛裝這款威士忌——如果有人想在 20 年後再品飲它，它依然要完好如初。」而在他所有使用過的創作材料中，青銅正是能留存最久遠的。

◐《百富 1931 匠藝源起》限時來台！開啟多重感官的匠藝旅程

這次，《百富 1931 匠藝源起》特展來到華山文創園區百年酒廠的倉庫，Daniel Arsham 本人親臨台灣，與品牌代表共同揭幕。特展於台灣首度呈現百富迄今最高年份的 88 年單一麥芽蘇格蘭威士忌，以及 Daniel Arsham以此珍稀酒液為靈感打造的專屬藝術作品；同時帶來百富1931系列12 年手工翻麥限量酒款。

走入華山百年酒場的紅磚倉庫，將身臨其境身處百富酒廠的多重感官體驗。步入展區，首先由「大麥之境」感受斯貝賽的自然聲景與風土氣息。

隨後，透過舞者對匠人與大麥之間關係的當代演繹，結合燈光、音樂與品鑑體驗，把對不曾到訪酒廠的人來說，往往遙遠抽象的職人性格與工藝特質，具象化到更多人面前。3位舞者搭配取自百富酒廠的環境聲響，穿梭在以百富傳統地板翻麥室為靈感、由大麥穀粒構成的舞台，或翻麥或起舞的身姿呼應製酒的甘苦起伏。

展覽亦特別設計「考古手冊」，邀請來訪者循著線索探索 1931 年以來的重要故事，從大麥、鋪地發芽到世代工匠傳承，逐步認識百富五大工藝與「一心造一藝」的品牌精神。

從展場延伸城市　以限定品飲續寫百富 1931 匠藝篇章

除華山特展的沉浸式體驗之外，《百富 1931 匠藝源起》亦將走入城市品飲場景，串聯台北、新北、桃園、台中、高雄共43間合作酒吧同步響應，以百富12年手工翻麥威士忌為基底推出限定調酒，透過各具特色的風味演繹，展現經典工藝與當代酒吧文化的多元交會。

即日起於百富於全台精選菸酒專賣店推出 The 1931 Collection 限定購酒禮遇，購買百富 1931 系列 12 年手工翻麥單一麥芽蘇格蘭威士忌，即可依各店活動辦法獲贈限量的「百富 1931 匠藝典藏托特袋」，將系列從匠藝、設計到收藏的體驗延伸至日常。 

《百富 1931 匠藝源起特展》

時間：即日起～ 11 月 4日

地點：華山 1914 文創園區 西 5-1 館、西 5-2 館

可預約「經典品鑑場次」與「品牌大使導覽品鑑場」，更多詳情與報名資訊，請見活動網站。

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

一股「綠潮流」正席捲全球，你也愛上「抹茶」了嗎？台北新開幕的時髦抹茶館「ORII MATCHA」，結合日本抹茶與美式飲食文化，精選宇治、八女、鹿兒島等產地抹茶，帶來純飲和搭配草莓牛奶、椰子奶霜等創意喝法，解鎖抹茶飲的更多面貌。深木質調店空間面向街道，通透開放，邀你入座以天光和城景佐茶，享愜意午後。

ORII創辦人Tiffany：抹茶是人生低潮時的光亮

療癒如微型冥想的刷茶儀式、翠綠液體乘載健康效益，加上名人推波助瀾，「抹茶」近年成了時下最受歡迎的飲品。不侷限於產地日本，這股抹茶風潮更跳脫傳統茶道，逐漸蔓延至洛杉磯、紐約等歐美城市，與健康飲食、身心靈體驗、設計美學融合，發展為Z世代時髦生活風格的代名詞。

ORII MATCHA創辦人、身兼時尚造型師身份的Tiffany，便是在回美國探望家人時，接觸到歐美現代抹茶品牌與lifestyle。她觀察到，有別於抹茶在美國已發展出新型態且多元的飲用、體驗和行銷方式，台灣市場仍以傳統日式抹茶、抹茶拿鐵等基本款為主。因此，她心中萌生開店的想法，希望將日本職人的製茶精神，結合創新的風味語言，呈獻更多喝抹茶的有趣可能。

然而，真正讓Tiffany決定打造ORII MATCHA的契機，並不單純是抹茶正當紅的市場趨勢，而是她人生中一段重要旅程。曾歷經2次高風險懷孕，Tiffany曾面對子癲前症、產後大出血，也經歷失去孩子與產後憂鬱的低潮。從時尚造型師到母親，身份的轉變讓她一度失去自信，質疑自己的價值。

為了調養身體，Tiffany開始深入研究抹茶，從茶葉品種、產區、製程，到兒茶素、L-茶胺酸等成分，不斷累積專業知識。不過，真正改變她的其實是每天親手刷抹茶的幾分鐘：「每天早上，我都會留一點時間為自己刷一杯抹茶。看著茶湯慢慢打出細緻的泡沫，那一刻，我重新找回平靜，也重新找回自己。」

因此，她以希伯來文「Ori」為品牌命名，其意指「我的光」，象徵抹茶如光照進她曾灰暗的生活。有趣的是，「Ori」還有另一層含義，它在日文中的意思是「織」，呼應每一杯抹茶都是大自然、時間與手藝交織的結晶。

ORII特調3杯抹茶飲！編輯最推薦「草莓牛奶」口味

ORII MATCHA每季精選日本各地產區的優質抹茶，開幕首季選茶來自宇治、八女和鹿兒島，熱泡純飲能嚐其本真風味。此外，ORII也以「美日混血抹茶」為創意理念，推出3款招牌特調，編輯體驗後最推薦「草莓牛奶抹茶」，微苦帶旨味（Umami）的抹茶與手工熬製草莓果醬的酸甜，藉杏仁奶的淡淡堅果香搭起很好的風味平衡。

「肉桂米漿抹茶」是ORII自選最能代表品牌跨文化精神的一杯，其靈感來自西班牙和墨西哥常見的傳統飲品Horchata，將手工米漿和肉桂等香料融合，再注入日本抹茶，帶來台灣少見的跨文化飲品組合。

另一款「維也納椰霜抹茶」是維也納咖啡（Einspänner）的改編版，將咖啡換作濃郁抹茶，搭配帶椰子香氣的綿密奶霜，醇厚茶韻中帶點椰子獨有的粉感氣息。

復刻紐約街邊餐廳氛圍

ORII店面坐落於東區巷弄，在「菓蒔設計社」操刀之下，精巧尺度展現了舒適的空間感。整體風格以Tiffany的紐約生活記憶為靈感，以紐約精緻小巧的餐廳為想像，藉大片落地窗引入自然光，選用深色木質營造摩登略帶復古的氛圍，點綴淺綠與白色，注入大都會的活力感。

作為店鋪主視覺的吧檯，則被設計為一座「開放式舞台」，把刷抹茶的儀式搬到客人眼前，讓來客得以隨著ORII夥伴添粉、注水、刷茶的手勢和節奏，在繁忙生活中暫時放慢步調、弛放身心。

美日混血風格！編輯推薦4款輕食和甜點

營業時間設在早上9點至午後3點半的早午餐時段，ORII也提供許多帶美、日混血個性的輕食和小點。像是搭配柚子黑蒜美乃滋的「酪梨蟹肉卷」、以味噌楓糖賦味的「培根三明治」，以及帶恬淡辛香、與炸蝦和溫泉蛋一同上桌的「蕎麥冷麵」。甜點菜單中的「紅蘿蔔蛋糕」也值得一試，鬆軟糕體配上奶油糖霜，入口後絲毫嚐不到紅蘿蔔令人討厭的苦澀和土味，口中只留清甜。

入夜後，ORII更有趣精彩

未來，ORII將化身「日茶夜酒」空間，晚間將由加州風格料理「OSSU」接力，帶來以加州手捲、清酒為主的飲食體驗，延續美日混血的餐飲風格。此外，ORII店內除1樓座位區外，樓中樓還有個和室空間，待品牌營運穩定並邁入下階段後，抹茶、瑜伽、頌缽等身心靈工作坊都可能在此發生。

ORII MATCHA

地址｜台北市大安區敦化南路一段233巷58號

營業時間｜9:00－15:30

訂位請點此