「茶一直在生活裡」，琥泊主理人Karen如此說，從小就愛喝茶的她，台北市大安區靜謐巷弄裡的禮拜文房具樓上，再開一間充滿歐式風情的茶店「琥泊Liquide Ambré」，她希望讓大家能有一個用好的泡茶手法、使用當季最好的茶葉、喝到好茶的地方，也讓原本只屬於她自己充滿茶香的日常，感染每一位走進琥泊的人。

「外國人都覺得台灣茶很厲害，我在歐洲米其林一星餐廳也見過每道菜都會搭配一款華人地區的茶。」熱愛旅遊的Karen出國時，總會和台灣茶有個不期而遇，好比某回在巴黎餐廳享用佳餚時，端上來的第一壺茶就是台灣高山烏龍，「我好像應該要好好認識茶了，就像每天在吃的食材一樣，你要去了解它才可以。」於是，透過前輩的引入，Karen先是在市區的茶室品茶，再漸漸往山裡去，實際觀看茶的製程，甚至有段時間還住在茶廠裡，越來越著迷。

記得有次遠赴梨山，參觀全台最高茶廠時，遇上超級暴雨，一行人乘坐發財車上山，沿途盡是泥濘，「其實很危險，一直上上下下，感覺要直接撞到前座的玻璃。」由於是高山地帶，茶園傾斜程度之大，好不容易越過武嶺，終於抵達茶廠，才發現自己彷彿來到異世界，「去的人都是茶界大老，買茶幾千斤地在買，我們就很像小白兔走進去。」即便如此，Karen沒有卻步，之後甚至還樂此不疲，因為，她真的太愛喝茶了。

茶店也可以很時尚

「我剛開始也很害怕走進傳統茶店，那好像是只有跟長輩才會去的地方，想喝茶也都是跟爸媽拿茶葉來喝。」說著說著，琥泊卻誕生了。隱身於大安區巷弄的二樓，光是上樓的過程，就已經可以感受到這裡的脫俗魅力，「我把『珀」改成水部的『泊』，因為茶湯的關係，所以在地板和樓梯視覺上，營造出流水感。」Karen希望透過打造一間不同於傳統的特色茶店，引領年輕族群加入喝茶的行列，畢竟能好好品茶是一件非常幸福的事，「像喝咖啡一樣，喝茶也可以有一種氣氛。」因此，茶空間的規畫別出心裁，中西合璧的設計，既貼合現代人的生活，同時保有品茶的恬靜氛圍。

琥泊的茶空間僅有6席，但並不會讓人感到過度拘謹，「有些茶席你要正襟危坐，因為茶的氣場很強，你進來自然就會不敢講話，但我現在想要營造的是一個毫無侵略感、超柔的空間，所以來這邊的客人都會很自在地聊天。」茶室的音樂以沉穩的古典樂為主，而布簾的吸音功能，讓客人講話不會相互干擾。但Karen也提到，「其實年輕客人上來會嚇到、會往後退，因為看起來很貴。」然而，只是看起來而已，琥泊的茶飲，事實上和一般咖啡廳的價位相同，開幕至今約一年，前半年的顧客多為原先就懂茶的人，現在則有不少年輕人會特地前來，尤其有大量的日本客人光顧，也陸續接受多次日本媒體的採訪，成為IG的打卡熱點。

一走上二樓，首先映入眼簾的就是琥泊的木製櫃台，展現沉穩的優雅。

為了品嚐出茶的最佳風味，泡茶程序需要十分講究，分毫不差。

「傳統的茶室，你可能覺得它茶具很老，會覺得喝咖啡比較時尚。」本業是設計師的Karen，茶葉包裝當然由自家設計，茶器部分則定期和不同的藝術家合作，類似選物的概念，近期釋出的竹編茶針，更是特地邀請從沒碰過茶具的編織藝術家楊筑鈞來操刀設計，令人眼睛為之一亮。而Karen對茶的講究，應用在琥泊的經營上，還參有一股貼心，特別是販售的茶葉上，除了散茶和三角茶包外，還有掛耳包可供選擇，「像沖咖啡一樣，撕開、倒水進去、結束，但透過這些手段之後，茶會變得不一樣。」其實以前很少茶行會販售此種茶包，是最近才漸漸興起，而琥泊則是從一開始便有這樣的操作。如此的懶人泡法，讓那些渴望嚐出好滋味、卻因不懂茶道而止步的人們，擁有貼近台灣茶的機會。

茶點的設計也不馬虎，Karen和香色主廚Zoe是好友，一位在日本學習廚藝，另一位則有豐富的歐洲經歷，「所以我們討論出來的東西就會很跳躍，但其實是配得起來的。」茶點靈感源自Karen的日常，例如曾有一款由起司點綴的茶點，「我喝紅酒要搭配不同的cheese，那喝茶一樣也可以配cheese，很有趣，這就是生活，因為我生活上喜歡，所以想讓更多人可以感受這些美好。」生活裡所有珍愛的東西，都會被Karen發揚光大，送到大眾的眼前。她閒暇時也喜歡去別的茶店喝茶，感受每位茶主人的獨具創意，「止渴之外，還可以增加美感。」何樂而不為？

年輕人請進！

一間茶室，當然需要有茶師才會完整，琥泊的兩位茶師都未滿30歲，「我刻意挑年輕一點的茶師，這其實也是一場實驗，可能也會失敗，但想要推廣給年輕人，他們就是實驗過後最好的成功案例。」從零開始，他們跟著Karen所聘請的老師，一步步領略茶道的箇中奧妙，如今技巧精湛；她還曾經專程帶著茶師去找茶商，實際請對方泡一次茶，讓茶師當場學習，「你要記住這味道，如果沒有泡出來，就是我們浪費這款茶了。」嚴謹之餘，其實Karen並沒有師承任何一個茶道派別，泡茶程序採用常見的乾泡形式，毋須遵循繁複的規則，呈現剛剛好的儀式感，而正是這股令人驚喜的自由氣息，讓更多年輕人願意踏進琥泊一探究竟。

「年輕人走不進來不是因為程序太複雜，而是茶的世界沒有一個標準，比如冠軍茶，光聽你就會覺得很難入門。」Karen認為，傳統茶店的氛圍容易讓年輕族群感到格格不入，連帶地就沒有品茶意願，舉咖啡為例，要製作一杯好咖啡，過程也很複雜，但卻受到大眾喜愛。因此，重點在於氛圍的塑造，若能兼顧咖啡廳給人的時髦感與品茶獨有的儀式感，茶店當然也有機會成為年輕人駐足流連的場所。

「我覺得在家簡單泡茶也蠻重要的，一個茶壺和杯子就夠。」一如開茶室的初衷，便是導入台灣茶的色香味於現代人的生活，琥泊也教授輕鬆無負擔的基礎茶課，大家只要花一個下午的時間，就能換來在家的喝茶樂趣。Karen補充，市面上的茶課大多時間較長且內容艱深，「有些甚至還要先被interview才可以進去。」琥泊的茶課貼近日常，茶課的老師也很年輕、且沒有明確派別，「有一個老師才30歲，但已經學茶10年了，技巧純熟之外，也講了一口好茶。」一再證明，人人皆可領略茶的魅力，端看你願不願意打開這扇任意門，醉倒在茶香懷中。

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Karen

ADC Studio設計公司創辦人，畢業於澳洲Griffith大學、昆士蘭藝術學院，主修平面設計，畢業後曾任職於新加坡與台灣的4A廣告公司。2008年上海分公司成立，承接許多國際精品與保養彩妝品設計。2012年因為興趣成立風格文具店「禮拜文房具」，2019年又因為熱愛台灣茶，再開喫茶店「琥泊Liquide Ambré」，期待更多年輕人透過喝茶重新認識並愛上台灣自己的茶文化。

琥泊Liquide Ambré

地址： 106台北市大安區樂利路72巷15號2樓

文｜曾智怡

攝影｜張藝霖

圖片提供｜琥泊Liquide Ambré

本文選自La Vie雜誌2020 7月號《台茶新日常》

更多風格茶事與精彩報導請見 2020《La Vie》雜誌 7月號 

當代茶館正於台灣各地悄然興起，翻轉「長輩才喝茶」的刻板印象，讓喝茶變成一種年輕世代追求「清醒社交」的時髦生活方式——現在，約茶館跟約咖啡廳一樣時髦！

坐落於台中西區的「萬軒茶室」，是這股茶館風潮中值得矚目的據點。木與石交織的溫煦空間，融入東方屏風及園林意象，令人一步入便隨自然氣息和茶香弛放身心。店內主打東方美人、古樹普洱，透過專業茶師的引領，邀來客感受這2款經典茶的風味輪廓，藉品茶靜心，也找回與自己相處的節奏。

OH DEAR studio設計空間，城市裡的靜謐園林

萬軒茶室所在的精明一街，近年吸引許多年輕店主進駐開店，街區入夜後靜而不寂，流淌著節制的生氣，氛圍宜人。行至街道中段，萬軒茶室在一扇落地玻璃門窗後現身——胡桃木、洞石一深一淺鋪排出沈靜氛圍，材質有機紋理洋溢自然氣息，讓空間沈穩卻不死板；長條磁磚整齊排列，拼組出「屏風」意象，與店鋪深處玻璃窗框出的綠意相映，令人聯想東方園林的美學意趣。

比賽茶訓練出身的年輕茶師執掌

近年許多茶農二代返鄉接班，為老茶園注入新思維，加上Z世代比起把酒言歡、更偏好「清醒社交」，使得年輕人更願意投入茶世界，許多時髦的「當代茶館」應運而生，讓「喝茶」不再是長輩才會做的事，而是符合時下潮流又有品味的生活方式。

萬軒茶室2位創辦人便都是95後出生的Z世代，一位曾任台北101侍茶師，一位從街舞圈跨界投入茶世界。開店前，兩人皆經過多年比賽茶訓練，賽季時常須評測上百款茶樣，因此累積大量茶風味樣本與品飲經驗；開店後，那些歷練化為圓滿萬軒茶席的細節，兩位茶師能針對茶款嫻熟調整沖泡水溫、力道，並搭配特定茶器，以精準還原茶葉的風味與口感。

從精選茶單品東方美人的風味輪廓

萬軒主打東方美人茶、古樹普洱茶，茶款挑選各有講究。先從東方美人茶說起，東美以小綠葉蟬咬食嫩芽後而生的「蜜香」著稱，另因產地氣候、著蜒狀況、焙火手法等的不同，交織熟果香和花香，若經陳放更會轉化為乾燥玫瑰、香檳氣息，因而有「茶中香檳」的美名。

萬軒精選產自新竹峨眉鄉的東美，並與多位傳統工藝純熟的老師傅合作，「精選」茶單中的3款東美尤重「香氣表現與個性」，初訪建議由此點起，即使是喝茶初心者也能快速掌握東美的風味輪廓。

3款東方美人茶中，鄧國權師傅之作主要喝「花香」，其發酵度足、焙度低，很好地保留了茶葉的花蜜香；楊瑞隆師傅之作「熟果氣息」鮮明，其製作時揉捻力道較大、並採短時間高溫電焙，將東美自帶的果香轉化得更為濃郁、沈穩，還未入口就能聞到淡雅的成熟桃子香氣；徐友富師傅的東美，則體現他「拼配茶葉」的好手藝，茶湯交織龍眼蜜、野薑花香，蜜、花與果香揉和得平衡，口感圓潤。

古樹普洱、台灣風味茶各自精彩

東美之外，古樹普洱茶也是萬軒主打，茶葉精選自有「普洱天下第一倉」美名的雲南臨滄，尤重昔歸、冰島2大產區，並鎖定樹齡百年與三百年的生茶與熟茶。臨滄地處高海拔，四季均溫17度、雨量及日照充沛，有著得天獨厚的種茶環境，加上茶師單一純製工藝加持，使茶湯滑順、耐泡，風味層次豐富。

普洱生茶鮮爽，帶有花香與青果香，經時間推移轉化為梅香、最終呈現蔘香與樟香；熟茶則以醇和、甘甜著稱，帶有棗香與紅豆湯般的圓潤口感。

此外，萬軒亦提供多款經典台灣風味茶，包括不知春烏龍、凍頂烏龍、梨山烏龍、紅玉白茶，從清雅淡香到茶韻醇厚，展現四季更迭中的風土記憶。

茶具也講究！東美、普洱搭配茶杯有何巧思？

為了讓每一泡茶都能呈現最佳風味與口感，萬軒特別邀請陶藝家羅翌慎訂製茶具，並根據茶款特色為東美、普洱配上不同茶杯上桌。喝東美重「香氣」，因此選用比賽茶標準的鑑定杯沖泡，以杯身較高的翻口小杯裝盛，藉此集中茶湯香氣；喝普洱重「口感」，便搭配杯口特地做寬的陶杯、蓋碗品飲，藉圓口提升茶湯的口感滑順度，並展現其耐泡與風味轉化的魅力。

小份量茶葉邀你把品茶樂趣帶回日常

開幕期間，萬軒特別推出與「精選茶席」3位東方美人茶師傅合作的限量茶禮盒，並同步販售近20款小克數包裝的散茶，涵蓋東方美人、古樹普洱、烏龍茶等系列，藉輕巧份量降低來客購入茶葉的門檻，將品茶樂趣帶回日常。未來，萬軒將不定期與工藝家、藝術家合作舉辦小型展覽，2樓空間也將有主題茶課、品茶會等活動發生。

萬軒茶室

地址｜台中市西區精明一街 75 號

營業時間｜11:00－18:00（週一公休）

海市蜃樓，沙漠中的光學魔法，可見卻無真實的物理尺度，在存在與不存在之間，勾起人們的無限想像。同樣遊走於虛象和現實之間，名列亞洲50大酒吧百強名單的「unDer Lab」，本季以「荒謬主義：沙漠中的水母」為題，透過葡萄酒、調酒、茶品、小食、冰淇淋等風味交織，從液體結構到口感層次，演繹沙地與海景共存的幻境。生活在海裡的水母出現在沙漠？這聽來荒謬的超現實設定，經unDer Lab團隊巧思與巧手，化為可品飲、可品嚐、可玩樂的現實體驗！

週日限定！unDer Lab季節主題風味酒單

隱身於光復南路巷弄的unDer Lab，絕對是近年台北最值得注目的酒吧之一，選材與調酒手法富實驗性的同時，也兼顧調酒得要實喝、好喝的本質，每季更以套餐式風味酒單（tasting menu）展現用酒食說故事的好功底，搭配專人侍酒和解說，及隨主題變換的裝置藝術、燈光設計，呈獻玩趣十足的互動式飲酒體驗。

繼海洋、森林、人類文明、世界街頭小吃等主題後，本季unDer Lab以「荒謬主義」為概念，延伸出「沙漠中的水母」主題，以世界各地的沙漠地景為發想，並在乾燥炙熱之境，揉入海洋的鹹鮮、綠洲植被的沁香，藉由13道以台灣當季食材、風味呈現的調飲與小食，搭配抽卡牌、「玩沙」等有趣互動，邀賓客在連綿沙丘中追尋清透波光、沁涼微風，展開一場超現實也現實的異域探險。

北非風味引路，重現沙漠生活情景

⟢ 迎賓「摩洛哥茶」

這場異域之旅由北非啟程。在摩洛哥，主人迎賓時，總會端上一杯綠茶、砂糖和新鮮薄荷葉調製而成的熱飲「Atay b’ Naanaa」，向客人表達款待與迎接之情。unDer Lab將這杯摩洛哥國飲改編為冰飲，保留其結構，另從歐美冬季愛喝的whisky base熱調酒Toddy汲取靈感，將茶飲風味置換為波本威士忌、黑糖、台灣炭焙烏龍，用略帶煙燻氣息的溫潤風味迎接旅人。

⟢ 移動的市集 

前進異域之前，unDer Lab帶旅人們來到「市集」採買，為旅行作好準備。餐盤集結4道小點，採用北非遊牧民族常用的食材，為旅人補給沙漠跋涉所需的4種重要物質：迷迭香與紅石榴做成的果凍，是天然「電解質」來源；Ricotta Cheese、板豆腐製成的仿摩洛哥白乳酪（Jben），輕盈質地佐以北非黑橄欖醬，為旅人補充「蛋白質」；當地主食古斯米（Couscous，也稱北非小米）被填入小巧脆球裡，用一口大小補給「澱粉」；香料咖啡就無須多言，是上路之前必要的「提神品」！

為重現「餐桌上的市集」，unDer Lab特別邀請「RADIUS 伴境空間」設計團隊打造餐盤，選用木質底座再現大漠中沙丘起伏的意象；點綴鏡面與黑色縫隙，呼應沙地中的海市蜃樓幻影、地景中的裂縫；盤中散落的小巧幾何結構，則象徵市集裡的帳篷和攤販。在此，器皿不只是盛裝料理的物件，更化身推進套餐故事的敘事者。

翻玩風味！台灣素材調的智利紅酒？沒有咖啡的affogato？

⟢ 玫瑰紅精緻升級！台灣素材模擬智利紅酒風味

作為本季「荒謬主義」酒單的主角，主菜「沙漠中的水母」引領旅人去往智利阿塔卡瑪沙漠（Atacama）邊緣。鹹食以鴕鳥肉、韭花為主角，搭配紅肉李酒果凍、柴魚昆布高湯泡沫，形成水母停留於沙面的視覺意象，入口後陸海滋味交織，在雙重感官間映出一片海市蜃樓。

搭餐的「模擬紅酒」非常有趣，尤能體現unDer Lab調酒的實驗性與風味敏銳度。這杯「紅酒」透過將台灣素材拼組，調製出智利紅酒奔放香氣：攤開酒譜最令人驚喜的是「特級玫瑰紅」，這支台灣人熟悉的平價紅酒，與台灣紅肉李酒、東太陽製酒蔞葉蘭姆酒、OMAR單一麥芽威士忌搭配，交織出帶熟果香氣、微微煙燻調性的風味，品飲一口彷彿能感受沙漠之旅在眼前顯影。

⟢ 沒有咖啡、卻帶咖啡香的affogato

本季酒單令人印象深刻的風味戲法，還藏於另一道酒香甜點「火星上的沙丘」，這是一道「沒有咖啡的affogato」，嚐起來卻奇妙地有恬淡咖啡香。unDer Lab巧妙以紅烏龍、可可核、莫雷醬、高粱與辛香料，模擬出咖啡香氣，以此取代affogato淋在冰淇淋上的espresso。冰淇淋也呼應沙漠國度的飲食特色，以駱駝奶、番紅花製成，撒上些許紅椒粉。挖一口冰淇淋與「咖啡」一同入口，溫潤乳香、辛香與淡淡酒香在口中交織。

抽卡、玩沙互動體驗讓品飲更富玩趣

在每一季套餐風味酒單中，unDer Lab都會融入「遊戲」橋段，讓品飲體驗更有趣，繼上季「街頭小吃」帶客人手搖珍奶、焚籤祈福，這次團隊邀人們抽卡找同伴、玩沙解鎖風味。

⟢ 蟲或花與你相伴

市集採買結束後，異域之旅正式展開前，unDer Lab邀旅人選出潛入沙海的夥伴——你想和潛行地底的「沙蟲」、或向著光源伸展的「曼陀羅花」結伴同行？抽卡表達心意吧！隨後與卡牌主角對應的酒飲即會上桌。

⟢ 玩沙找糧食

「玩沙」的環節與鹹味小食一同上桌，這道「幻白：絲綢之路」濃縮了中國塔克拉瑪干沙漠景象。盤中用香料粉鋪排出深、淺兩色的沙漠意象，開動前得先拿起磁棒，在「沙地」中移動磁球尋找糧食，埋在沙中的毛豆蛋糕、酒釀櫻桃待你解鎖品嚐。

空間情境以紗布呈現「沙漠中的水母」

在空間情境的鋪排上，unDer Lab再度攜手長期合作夥伴「N/A Lab」，構築一處介於沙地與海洋之間的異域：垂墜紗布形成如沙丘般連綿起伏的結構；懸吊裝置以布料勾勒出水母的呼吸脈動，彷彿異域生物靜謐漂浮於空間，與旅人相伴探險。

unDer Lab 2025-26 冬春季風味酒單「荒謬主義：沙漠中的水母 」

餐廳地址｜台北市大安區光復南路308巷51號B1

供應時段｜即日起至2026年4月，每週日兩場次 19:00－21:00 / 22:00－00:00

價格｜$2,580 + 10%（含13個風味品項，包含葡萄酒、調酒、茶、季節風味液、小食等）

備註｜

・採全面預約制，準時開場逾時不候

・當天不另外提供其他單點，建議請先用過餐

・詳情請洽 unDer Lab的in-line訂位系統或IG官方帳號私訊訂位