秋冬必喝暖心飲品香料熱紅酒！如何挑選紅酒、其他推薦喝法一次講解

在歐洲聖誕市集常見的熱紅酒，近年來也逐漸在台灣盛行，本次La Vie除介紹3家推出具有特色的熱紅酒香料包品牌，也邀請他們分享熱紅酒的相關知識！小草作產品開發經理Weber觀察到，熱紅酒在Google搜尋趨勢一年比一年攀升，具有市場潛力；食色天然香料研究所主理人FiFi推薦，若不喝酒的人，可以將紅酒取代為蘋果汁或葡萄汁等，讓小朋友也能一起同樂；Diary Bakery主理人Lian指出，作法簡單的熱紅酒，使大家覺得料理並非遙不可及，也是其受歡迎的原因。

3家必喝熱紅酒香料包品牌！   以下排序依推出商品年份

小草作

以花草茶起家的小草作，在2016年冬季推出以在地花草茶為靈感的熱紅酒香料包，在當時台灣還沒那麼流行喝熱紅酒的情況下，可說是相當新奇的飲品。小草作產品開發經理Weber表示，起初注意到熱紅酒是歐洲的傳統飲品，且各國會以不同配料來增加變化，像是高緯度的北歐國家會加入伏特加烈酒，相當有趣，於是決定以小草作的創意來詮釋熱紅酒。

不同於一般西方的熱紅酒，小草作結合在地花草、打造出更有台灣風味的熱紅酒。像是「蜜香花果風味」香料紅酒包，選用金鑽鳳梨片、檸檬草、洛神等，裡頭的黑糖也能更帶出水果風味；「桂花煎茶風味」則利用台灣桂花、日式風味煎茶結合果片及香草，帶著優雅的花香及一點茶香味，喝來也更有層次；2020年限定的「台灣原生風味」香料包，含有台灣原生特有種香料「馬告」和「土肉桂」，搭配鳳梨、甜菊、鼠尾草，從中讓大家認識台灣之美。

推薦挑選帶有果香味的紅酒

至於如何挑選搭配的紅酒？Weber說明，基本上平價的紅酒即可，或是家裡喝不完、很澀的酒也能使用，若要特別購買，推薦帶有一點果香氣的紅酒會比較搭。而要是當天喝不完，也可冷藏為冰紅酒，取出後直接飲用，若要再加熱，則要將裡面的料挑出，皆建議1～2天內飲用完畢。

熱紅酒趨勢在台灣逐年增長

此外，Weber也觀察到，熱紅酒在台灣一年比一年熱銷，且在2020年有明顯增長，是相當有潛力的市場。他指出，除了聖誕節、聚會、派對必備熱紅酒，加上受疫情影響、無法出國，近期滿多人購買香料包去露營，以及在家中煮熱紅酒、替生活增添儀式感。

小草作

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食色天然香料研究所

擅長以香料做料理變化的食色天然香料研究所主理人FiFi，因緣際會在2018年時推出熱紅酒香料包，連帶也讓更多人認識她的品牌。FiFi提到，香料在各國家會有不同的應用方式，像是八角，台灣多拿來製作滷包，但在歐洲，卻被使用在熱紅酒中，從此也可看出香料具有很多可能性。

曾在日本遊學時，結識許多歐洲朋友的FiFi說道，並不是所有歐洲人都很熱衷在聖誕節喝熱紅酒，像是她義大利的友人較無感，但波蘭朋友則建議來煮熱紅酒，不過當問到熱紅酒時，歐洲友人倒是異口同聲說那是德國的傳統！FiFi也補充，愈冷的地方，酒精會加愈重，比如俄羅斯會加伏特加、法國加君度橙酒等。

建議挑年輕且果香味豐富的紅酒

對於多數台灣人不喜歡肉桂，FiFi也在口味上做了調整，推出含有肉桂棒的「歐陸經典」款，以及肉桂減量、多點肉蔻的「國境之南」熱紅酒香料包。FiFi說，她特別挑選越南產的肉桂，嚐來香甜、不會有刺激的辛香味，連原本不愛肉桂的客人也很喜歡。值得一提的是，由於FiFi在各大市集現煮熱紅酒販售，常被問到「煮熱紅酒的紅酒要怎麼挑？」因此，她參加英國體系紅酒證照課WSET，並考取了二級證照，以提供更專業的建議；FiFi推薦挑選年輕且果香味豐富的紅酒，而她個人則喜愛使用金粉黛紅酒拿來煮熱紅酒，嚐來酒氣不滅，香醇濃厚。

能以蘋果汁、葡萄汁等取代紅酒

FiFi表示，若想讓熱紅酒有更多變化，則可冷藏後飲用，冰過的熱紅酒嚐來類似西班牙的水果酒Sangria；若是不喝酒的人，也能以蘋果汁、葡萄汁、蔓越莓汁取代紅酒，各有風味，且無酒精的飲品也適合全家大小一起同樂！

食色天然香料研究所

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Diary Bakery 

提起做料理，或許對有些人而言，是相當遙不可及的事，不過當果醬遇上熱紅酒香料包，讓烹飪這件事，不僅有趣也更加容易上手；專門製作果醬及甜點的Diary Bakery，在2019年冬季正式推出熱紅酒香料包，並且與其引以為傲的果醬做搭配。主理人Lian表示，一開始只是因為在外面喝到熱紅酒時，覺得太甜，加上注意到在熱紅酒裡加新鮮水果的做法，於是起心動念自己製作香料包，並且想到可以改用果醬，讓步驟更加簡單。

熱紅酒結合果醬增添果香味

Lian強調，推出熱紅酒香料包與果醬的組合，是為讓人了解料理並非很有難度，更能讓大家認識台灣水果的風味；Diary Bakery的香料包裡除有肉豆蔻、丁香、肉桂等傳統組合，也結合台灣洛神花乾、薑片與柑橘果乾片，再加上柑橘、洛神花、蘋果果醬口味供選擇，除讓酒的澀味消失，嚐來果香味也更加明顯。

值得一提的是，由於其他糖較容易受潮而結塊，因此，Lian在香料包中使用法國鸚鵡牌琥珀糖，不只甜度溫潤細緻，也帶有迷人香氣。另外，Diary Bakery製作的果醬中還加入了酒，像是柑橘口味添加君度橙酒、蘋果口味加了白蘭地，替原本的風味增添了性格，也瀰漫著豐富的香氣，不論是拿來塗抹麵包或是當餐點淋醬皆適合。

冷藏後飲用或依喜好加入水果

Lian認為，料理本該親民好懂，像步驟簡單的熱紅酒也不會被高深的烹飪手法及挑選艱難的道具所限制。而Lian建議挑選平價的紅酒搭配即可，若是想增添變化，可將熱紅酒冷藏後飲用，或是依喜好加入水果以增加風味，她補充，也有客人以白酒取代紅酒，嚐來較清爽。

Diary Bakery

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文字｜Adela Cheng 

圖片提供｜小草作、食色天然香料研究所、Diary Bakery 

喜歡生蠔的人，往往也少不了一杯冰涼白酒相伴。有趣的是，法國勃根地夏布利（Chablis）產區的葡萄園土壤裡，真的埋著大量 1.5 億年前的化石牡蠣殼！此次 Wine Café「More/Less」與東遠國際合作，將於 10 月 17 日（六）推出「Project K：Flavor Archaeology feat. Domaine de Mauperthuis」活動，邀請法國 Chablis 產區的慕珀緹酒莊來台，並搭配法國吉利生蠔，讓大家從杯中與盤中，一次嚐到風土的滋味。

位於法國勃根地北部，Chablis 的葡萄園生長在約 1.5 億年前形成的 「Kimmeridgian」 石灰岩地層，土壤中富含遠古海洋生物化石，被視為 Chablis 葡萄酒中礦物感的重要來源。所以當一杯 Chablis 白酒遇上一顆法國生蠔，就如同史前海洋與今日海洋在餐桌上重逢。

主題活動以 Flavor Archaeology （風味考古）命題，意指葡萄酒不只是葡萄發酵釀造而成，更是土地、時間與自然共同累積的結果，每一次品飲，都像是從香氣、酸度與礦物感中，重新閱讀這片土地的歷史。

Domaine de Mauperthuis 慕珀緹酒莊釀怎樣的酒？

Domaine de Mauperthuis 慕珀緹酒莊位於 Chablis 西側的 Préhy 村，由 Marie-Noëlle 與 Laurent Ternynck 夫婦創立，約 20 公頃葡萄園座落於向南朝陽的坡地，是一座以當代永續思維深化傳統風土的新世代酒莊。

酒莊自 2018 年起全面採用自然動力法耕作，並以蝙蝠棲箱做天然病蟲害控制、在葡萄藤間種樹改善土壤生態；釀造上堅持使用天然酵母發酵、低干預，讓酒液花上6至8個月慢慢發展，並以蛋型水泥槽、陶罐熟成，增添圓潤度和豐富性。他們的信念只有一句話：「We don't make wine. We reveal the land.」（我們不釀造葡萄酒，我們揭示土地的風土。）

本次活動可以品嘗到哪3款白酒？

 Crémant de Bourgogne Brut 勃根地氣泡酒
以 Chardonnay 釀造，傳統瓶中二次發酵，使用天然酵母，瓶中熟成 15 個月。帶有白花、檸檬、布里歐麵包與榛果香氣，入口清爽、礦物感優雅，是海鮮餐桌最適合的第一杯。

Saint-Bris Sauvignon Blanc 聖布里白蘇維翁
Saint-Bris 是勃根地唯一以 Sauvignon Blanc 為法定品種的 AOC，因此被稱為餐桌上的「寶藏獨角獸」。香氣融合燧石、白花、木瓜與鳳梨等熱帶水果，礦物感與飽滿果香兼具，適合想嘗試不一樣勃根地的人。

Chablis AOC 夏布利白酒
Mauperthuis 的核心代表作，葡萄採自斜坡老藤園，風味細緻集中，帶有杏仁、柑橘、新鮮榛果與白花香氣。高酸度與鮮明礦物感搭配生蠔，能讓海鮮的鮮甜更突出，並留下如海鹽般純淨悠長的尾韻。

認識GEAY 法國吉利生蠔的講究！

來自法國西岸Marennes-Oléron 的吉利（GEAY）家族，生蠔每週從法國新鮮直送，這次將帶來其中兩款最受歡迎的品項，活動現場採隨機供應，兩款同時享用，更能清楚比較「爽脆鹹鮮」與「滑順細緻」的差異。

●  GEAY Fine de Claire N°2：先在海域養殖場長大，再移到精挑細選的「claire」鹽水池中精養。這段熟成讓肉質飽滿、口感爽脆，入口先是鮮明的海水鹹香，接著帶出乾淨的鮮甜與悠長尾韻，是最能直接感受「海」的味道的一款，也是搭配高酸度 Chablis 白酒的經典組合。

●  GEAY friandise 小甜蠔：家族裡年紀最小的一員，生長速度較慢，在不同養殖區之間移動、慢慢吸收養分，肉質飽滿滑順、口感細緻。鹹味比 Fine de Claire 柔和，更適合喜歡溫潤、圓潤風味的人，與帶有果香的 Saint-Bris 或清爽的氣泡酒搭配特別討喜。

Project K 活動除了帶大家認識這個地塊，也將會是一場延續性的推廣，未來也將舉辦更多相關活動，期望將Chablis白酒與法國生蠔這個組合帶入大家的日常。

活動info／

●  時間：10 月 17 日（六）13:00–21:00

●  地點：More/Less　📍台北市光復南路 308 巷 36 號

●  入場低消：每人 $990（含推薦酒款一杯＋生蠔三顆）

●  現場加購：單杯白酒 $350、三杯品飲組合 $880；生蠔單顆 $200、三顆 $550、六顆 $999

●  預訂場次：13:00–16:30 / 17:00–19:30 / 20:00–22:30，預訂即贈每位白酒或氣泡酒一杯

●  訂位方式：請至 More/Less Instagram（@more_less_tpe）連結填寫報名表單，完成匯款後由專人確認即預訂完成

●  活動以園遊會形式呈現，可以輕鬆端著酒杯或站或坐享用生蠔，不限座位

●  現場另供應限量白酒淡菜盅和炸物拼盤等佐酒美食單點

文字整理｜Yoyo Lee、資料提供｜More/Less

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

山海樓攜手釀酒師陳千浩與侍酒師 Thomas Ho，共同策劃「消失的餐盤」極致地味餐酒宴，以5款台灣釀造酒對話經典台菜，循「微生物、陽光、作物、氣候、時間」5個層次，層層展開台灣風土的完整樣貌。

為什麼是「消失的餐盤」？

山海樓相信，真正打開一地飲食文化的方式，不僅是吃土地的菜，也少不了喝土地的酒。

百年前的台灣，曾擁有自己的泡盛、燒酎、葡萄酒與深厚的發酵文化。時代更迭，這些風味一一從餐桌上退場，留下一張少了酒的餐盤。這場餐宴，正是要把那半張消失的餐盤找回來，以5杯酒為五把鑰匙，一一打開風土的不同面向。

陳千浩致力釀造怎樣的酒？

長年來，陳千浩致力於找回台灣被遺忘的在地釀酒文化。1996年，他因緣際會成為法國勃根地大學釀造學系首位亞洲學生，返台後適逢台灣加入WTO，開始協助本土酒莊發展釀造技術，並投入研究日治時期曾在台灣生產的「黑后」與「金香」等葡萄品種，其中，他與樹生酒莊聯手，經14年不斷改善釀造技術的「埔桃酒」，如今已累積在世界11國獲得大獎。

2014年，陳千浩遇見鹿兒島農業大學研究日本蕃薯酒研究的教授，初聞台灣曾存在的蕃薯酒、泡盛等釀造歷史，從此他展開尋找失落酒文化的旅程，更赴日學習釀造技術。歷經約10年籌備，他於台中外埔打造台灣首座重力流蒸餾酒廠「神跡酒造」，以雪山伏流水、台灣在來米等土地資源為基礎，結合法國干邑蒸餾技術與日本燒酎麴法，創造融合台灣風土與歷史記憶的地酒。

本次餐宴上的5款地酒，便是他經年探究後，對台灣地酒文化致敬與重新詮釋的結晶。

第一杯　史詩泡盛｜微生物的風土

風土的起點，小到肉眼看不見。

一百年前，台灣曾是黑麴研究與泡盛釀造的重要基地。黑麴在亞熱帶的濕熱中大量生成檸檬酸，將發酵環境穩定於 pH 3 至 3.5 之間，抑制雜菌，同時醞釀出細緻的花香、果香與鮮味。從這杯泡盛中，可一窺台灣濕熱氣候中生長出來的微生物文化。

「史詩泡盛」以黑麴米、大甲在來米、外埔冷泉釀造，山海樓以夏季嘉寶瓜佐檸檬的「夏晝瓜田：檸香漬脆瓜」、「火燒蝦蟳丸」、「泡盛烏金梨」，以及融合洋蔥、荸薺、酪梨、紫蘇與海膽的「海膽紫蘇炸春捲」相佐。黑麴發酵形成花果香與酸度，襯托海鮮的鮮甜、梨子的清香，勾勒台灣夏天的味道。

第二杯　淬・黑砂糖燒酎｜陽光的風土

如果泡盛喝的是微生物，黑糖燒酎喝的，就是台灣的陽光。

「淬・黑砂糖燒酎」來自黑砂糖和吉野一號，經由埔桃酒桶熟成，甘蔗榨汁熬煮成的黑糖，經日曬熟成後，保留了糖蜜中的礦物質、有機酸與天然香氣，是甘蔗風味最完整的濃縮；酒體更承襲法國南方的玻璃瓶日曬熟成工藝，讓酒在陽光、溫度與時間中緩緩轉化，發展出焦糖、熟果、花香與礦物氣息。

搭配「古味醰肉」，是兩種發酵文化的相認：一個來自甘蔗，一個來自黃豆；一個是糖業文化，一個是醬缸文化，同樣帶著大地的礦物感與時間的厚度。山海樓主廚蕭勝章表示，以細火燉煮3至4小時的「古味醰肉」，寓意著「世界上最好的調味料就是時間。」它同時是傳統宴席菜文化的一部分，也是每個人對家庭餐桌的記憶。

另一道「香椿松子爆鮮鮑」，則以香椿的草本香、香菇的森林氣息與松子的堅果香，映襯熟成後的礦物底蘊，展現土地風味最深沉的一面。

第三杯　憨吉・蕃薯燒酎｜作物的風土

風土也藏在作物的選擇裡。

以大雪山冷泉釀造的「憨吉・蕃薯燒酎」，選用澎湖在地黃金千貫地瓜，與含花青素的竹山紫芋地瓜。不同於台灣常見的 57 號地瓜，澎湖地瓜纖維細緻、甜度較低，卻有更純粹濃郁的地瓜香——一如沖繩燒酎所選的原料，最適合經發酵與蒸餾，還原土地的本味。

山海樓料理「阿里山精品咖啡燻白鯧」，有鄒築園冠軍咖啡的柑橘與熱帶水果香，與燒酎蒸餾後的地瓜香、熟果香與淡淡蜜香彼此襯托——一個來自高山，一個來自海島；阿里山的雲霧孕育了咖啡的花果香，澎湖的海風孕育了地瓜的甜香。兩種風土，在同一張餐桌上彼此成就。「拔絲紫金薯」則完整還原燒酎原料本身的風味，讓酒與菜互相映照。

第四杯　春風・葡萄酒｜氣候的風土

風土，也包括接受土地不完美的樣子。

「春風・葡萄酒」使用彰化大村巨峰葡萄冬果中未完全授粉的小果。這些果粒因細小而被鮮食市場視為次級品，單寧卻因此更加集中，反而成為釀酒最迷人的原料。這正是釀酒師的信念：真正的風土，不是追求完美，是理解土地當下的樣貌。

搭配「薑汁黑糖番茄」與「達那脆皮鵪鶉」——番茄的酸甜、黑糖的溫潤、馬告的柑橘香，與酒中的果香與桶香相互輝映，展現台灣風土細膩而優雅的一面。

第五杯　金牌埔桃酒｜時間的風土

最後一杯甜點酒，則把時間也釀了進去。

「金牌埔桃酒」承襲葡萄牙馬德拉酒的熱熟成概念，在歲月中累積蜂蜜、果乾、焦糖與堅果香氣。陳千浩形容，在酒液揮發速度是法國3倍的台灣，「是大自然濃縮了所有的味道。」

搭配的「酒釀柿霜米糕」，融合埔桃酒浸漬柿餅、桂花蜜、東方美人茶、桂圓與糯米，讓台灣的水果、茶與米，重新回到同一張餐桌。

至此，5個層次完整收攏：微生物、陽光、作物、氣候以及時間。山海樓希望透過「消失的餐盤」，讓曾經屬於台灣、卻逐漸消失的地酒文化重新回到餐桌，讓料理與酒共同說出台灣自己的故事。

部分菜色及酒款即日起可於山海樓品味，供應詳情請關注山海樓官網。

山海樓 手工臺菜餐廳 / 電話：02-2351-3345 / Email : msc@yfy-bio.com

資料提供｜山海樓、文字整理｜Yoyo Lee