小樂沐新開張！主廚陳嵐舒全新風格法式餐酒館料理回歸台中

台中人很幸福，今年年底，主廚陳嵐舒將樂沐原址重新整頓，打造成更符合她心中所設定的「小樂沐」，就這樣悄悄開幕了。除了懷念樂沐的老客人，這次也多了不少慕名而來的年輕食客，無論是懷念也好，嚐鮮也罷，小樂沐其實不是樂沐的縮小版，反而像更貼近她心中一直想打造的美好bistro小酒館。

究極的台灣食材

平日中午為單點形式，週末中午及晚餐則為套餐（set menu）的小樂沐，目前只開放一樓與戶外座位，如果想跟朋友來場輕鬆的午餐，點個手作麵包籃、法式鄉村肉派、起司與冷肉盤，來杯白酒或香檳，搭配戶外搖曳的樹影，肯定非常盡興。套餐則清楚透露出她的特質──從一塊肉甚至到裡頭所用的油品，每處小細節都帶有傳統法國餐廳主廚追求優質食材的小固執，「大家都會說台灣食材很棒，但真的有找到最好的嗎？」沉潛幾年的她，現在多了更多食材研究與職人朋友，像是其中一道小龍蝦/鱈魚白子/120度麻油/菱角/南瓜/貢布胡椒，透過對食材研究非常透徹的食物創業者顧瑋介紹，找到一款驚艷的初榨黑芝麻油，這款油捨去高溫壓榨只取香氣的做法，改以120度中溫壓榨，即便它只是淋在菱角上，就算不解說，你的味覺也會告訴你這是個好東西。

與客人更多良好互動的小樂沐

而這次小樂沐也加入一位很棒的新主廚方柏儼（Raymond），有著英國倫敦L'ATELIER de Joël Robuchon體系訓練的他，對食材的選擇同樣講究，陳嵐舒也笑著說，自己個性是比較跳的，廚房中有Raymond可以安定團隊的節奏，而現在的小樂沐廚房化繁為簡改為開放式設計，雖然空間不大，但大家也慢慢習慣了帶點表演性質的節奏分工，甚至還能從容地跟客人稍微閒聊。少了以往龐大的體系，但廚房的管理與訓練仍然不變，食材與味道仍是第一，但要怎麼用輕鬆 簡單的方式讓客人一吃就懂，就是小樂沐跟以往不一樣的地方。

「這裡其實定位上是一間社區餐廳，以前樂沐時期，我會想用一些堆疊手法去呈現食材的好，但有質感的食物不一定要很fine才能表現。」食材可以用比較直球的方法讓客人吃懂，侍酒時酒的溫度拿捏、酒的繁複解說，現在都省下來了，帶點俏皮感的解說酒也沒關係，雖然選最好的，但不用力去說，輕鬆愉快就是現在最好的模樣。「小朋友要一起用餐也沒關係，有時候我們的廚房還比他們吵（笑）。」

每個人都吃得開心的快樂餐廳

開幕不久的小樂沐當然有許多未上軌道的小細節，但當主理人一切都很放鬆的時候，這都會慢慢走回正常軌道，能得米其林當然很好，但要怎麼讓一間很有質感的餐酒館可以好好地、悠久留在台中，才是一間餐廳努力的目標，「小樂沐還是會以法餐為骨架，但像是料理一條魚，如果用油潑的中式手法可以讓魚肉的溫度與香氣出來，當然也可以用。」這就是小樂沐更有意思的地方，在台灣fine dining市場尚未成熟之際，就帶著勇氣投入的陳嵐舒，歷經光環加持、媒體關注、毅然結束樂沐、人生經歷各種歷程，如今是一個更懂得悠遊於做菜與經營的chef owner，她灑脫地褪下高級法餐的光環，也不怕大家怎麼看待，她要做自己喜歡的餐館，是每個人都能吃得快樂、想回來再吃的那種餐館。 

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小樂沐 Le Cote LM

地址：403台中市西區存中街59號1樓

營業時間：星期一至日，12:00~22:00

以彰化芳苑為起點，集結彰化在地跨領域力量的餐桌計畫「風灣的船」，將於2026年5月16日、17日迎來第3度啟航。風灣的船為結合食農體驗、永續美學與風土料理的深度感官盛宴，聯手多位農漁牧職人與設計品牌，邀請大眾走入魚塭，親身參與一場將土地情感轉化為視覺與味覺的深度旅行。

讓彰化芳苑家鄉的風吹得更遠

「風灣的船」是一群想與大家分享彰化「芳苑鄉」的青年們所組成。身為彰化海岸線最長的鄉鎮，擁有豐富的土地資源，農業、養殖漁業、畜牧業，使芳苑成為一個物產豐饒的地區。而從2024年開啟芳苑魚塭餐桌計畫到2025年彰化設計展，參與人數已超過500人。在2026年初夏，風灣的船將再次啟航，邀請大家一同探索物產的魅力，走入平時不對外開放的私房魚塭，感受芳苑的風、海水的鹹，以及土壤的鮮。

在地食材化為感官饗宴

風灣的船團隊分享：「我們希望帶著芳苑的風，透過『餐桌』為載體、物產的論述展覽轉譯，讓這份對土地的情感，不只是想像，而是觸手可及的風景。」因此，風灣的船透過食材供應、甜點創作、器皿美學到花藝設計，一同構建出完整的五感體驗，將傳統的產地食材轉化為有趣的饗宴、打造認識生產者的直接機會，也帶領民眾在海風與星空下，品味最道地的芳苑美學。

將「風」化為具體視覺想像

今年主視覺特別邀請同為彰化人的設計團隊LAYR.，以「風，之於光 Where Wind Meets the Light」為題，透過「光」的照映，風將真實顯現於生活之中。「風」在芳苑是無形的陪伴，但今年水面的波光粼粼、隨風飄逸的布幔與漁網、餐桌上搖曳的花草，這些光影交會的瞬間，都將轉化為具體的視覺想像，讓參與者在餐桌的每個片刻，都能感受到這份氣味與風景。

微風午後走進魚塭「摸蜆兼洗褲」

而這次活動有「下午場」與「晚宴場」，分別為完全不同的菜單設計與感官活動。在微風午後的下午場，參與者將踏入這片黑色大地，展開一場回歸自然的物產之旅。親身走入魚塭「摸蜆兼洗褲」的體驗，在泥土與水花間感受大和黑蜆的生命力並享用由團隊精心設計的風土物產下午茶，將在地食材以清爽、富有層次的輕食姿態呈現。

在夜晚魚塭品味在地風土

夕陽西下的「晚宴場」，將在暮色中領略漢寶濕地的壯闊與寧靜。夜晚的微風伴隨燈光，魚塭化身為星空下的風土交響詩，用食物設計來傳遞生產者的理念與精神，將在地物產轉化為具備故事性的有趣、體驗式料理，並透過花藝、器皿與光影的交織，深度品味芳苑的餘韻。

2026年風灣的船 芳苑物產餐桌計畫

日期｜2026年5月16日 (六)、2026年5月17日 (日)
時間｜下午場14:00-17:00、晚宴場18:00-21:00
地點｜彰化縣芳苑鄉漢寶村

購票連結請點此

_{資料提供｜風灣的船、文字整理｜Adela Cheng}

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655