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小樂沐新開張!主廚陳嵐舒全新風格法式餐酒館料理回歸台中

台中人很幸福,今年年底,主廚陳嵐舒將樂沐原址重新整頓,打造成更符合她心中所設定的「小樂沐」,就這樣悄悄開幕了。除了懷念樂沐的老客人,這次也多了不少慕名而來的年輕食客,無論是懷念也好,嚐鮮也罷,小樂沐其實不是樂沐的縮小版,反而像更貼近她心中一直想打造的美好bistro小酒館。

台中小樂沐 ▲ 小樂沐 Le Côté LM 麵包戶外販售區


究極的台灣食材

平日中午為單點形式,週末中午及晚餐則為套餐(set menu)的小樂沐,目前只開放一樓與戶外座位,如果想跟朋友來場輕鬆的午餐,點個手作麵包籃、法式鄉村肉派、起司與冷肉盤,來杯白酒或香檳,搭配戶外搖曳的樹影,肯定非常盡興。套餐則清楚透露出她的特質──從一塊肉甚至到裡頭所用的油品,每處小細節都帶有傳統法國餐廳主廚追求優質食材的小固執,「大家都會說台灣食材很棒,但真的有找到最好的嗎?」沉潛幾年的她,現在多了更多食材研究與職人朋友,像是其中一道小龍蝦/鱈魚白子/120度麻油/菱角/南瓜/貢布胡椒,透過對食材研究非常透徹的食物創業者顧瑋介紹,找到一款驚艷的初榨黑芝麻油,這款油捨去高溫壓榨只取香氣的做法,改以120度中溫壓榨,即便它只是淋在菱角上,就算不解說,你的味覺也會告訴你這是個好東西。

小龍蝦_鱈魚白子_120°麻油_菱角_南瓜_貢布胡椒 (Custom) ▲ 小龍蝦_鱈魚白子_120°麻油_菱角_南瓜_貢布胡椒


與客人更多良好互動的小樂沐

而這次小樂沐也加入一位很棒的新主廚方柏儼(Raymond),有著英國倫敦L'ATELIER de Joël Robuchon體系訓練的他,對食材的選擇同樣講究,陳嵐舒也笑著說,自己個性是比較跳的,廚房中有Raymond可以安定團隊的節奏,而現在的小樂沐廚房化繁為簡改為開放式設計,雖然空間不大,但大家也慢慢習慣了帶點表演性質的節奏分工,甚至還能從容地跟客人稍微閒聊。少了以往龐大的體系,但廚房的管理與訓練仍然不變,食材與味道仍是第一,但要怎麼用輕鬆 簡單的方式讓客人一吃就懂,就是小樂沐跟以往不一樣的地方。

小樂沐 Le Côté LM 餐廳外觀 (Custom) ▲ 小樂沐 Le Côté LM 餐廳外觀


「這裡其實定位上是一間社區餐廳,以前樂沐時期,我會想用一些堆疊手法去呈現食材的好,但有質感的食物不一定要很fine才能表現。」食材可以用比較直球的方法讓客人吃懂,侍酒時酒的溫度拿捏、酒的繁複解說,現在都省下來了,帶點俏皮感的解說酒也沒關係,雖然選最好的,但不用力去說,輕鬆愉快就是現在最好的模樣。「小朋友要一起用餐也沒關係,有時候我們的廚房還比他們吵(笑)。」

小樂沐 Le Côté LM 餐廳內部 3 (Custom) ▲ 小樂沐 Le Côté LM 餐廳內部

每個人都吃得開心的快樂餐廳

開幕不久的小樂沐當然有許多未上軌道的小細節,但當主理人一切都很放鬆的時候,這都會慢慢走回正常軌道,能得米其林當然很好,但要怎麼讓一間很有質感的餐酒館可以好好地、悠久留在台中,才是一間餐廳努力的目標,「小樂沐還是會以法餐為骨架,但像是料理一條魚,如果用油潑的中式手法可以讓魚肉的溫度與香氣出來,當然也可以用。」這就是小樂沐更有意思的地方,在台灣fine dining市場尚未成熟之際,就帶著勇氣投入的陳嵐舒,歷經光環加持、媒體關注、毅然結束樂沐、人生經歷各種歷程,如今是一個更懂得悠遊於做菜與經營的chef owner,她灑脫地褪下高級法餐的光環,也不怕大家怎麼看待,她要做自己喜歡的餐館,是每個人都能吃得快樂、想回來再吃的那種餐館。 

小樂沐 Le Cote LM

地址:403台中市西區存中街59號1樓

營業時間:星期一至日,12:00~22:00

主廚陳嵐舒 Chef Lanshu Chen (Custom) ▲ 主廚陳嵐舒 Chef Lanshu Chen

法式鄉村肉派_醃漬洋蔥_奶油生菜_無花果酸種麵包 2 (Custom) ▲ 法式鄉村肉派_醃漬洋蔥_奶油生菜_無花果酸種麵包

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