台中人很幸福，今年年底，主廚陳嵐舒將樂沐原址重新整頓，打造成更符合她心中所設定的「小樂沐」，就這樣悄悄開幕了。除了懷念樂沐的老客人，這次也多了不少慕名而來的年輕食客，無論是懷念也好，嚐鮮也罷，小樂沐其實不是樂沐的縮小版，反而像更貼近她心中一直想打造的美好bistro小酒館。

究極的台灣食材

平日中午為單點形式，週末中午及晚餐則為套餐（set menu）的小樂沐，目前只開放一樓與戶外座位，如果想跟朋友來場輕鬆的午餐，點個手作麵包籃、法式鄉村肉派、起司與冷肉盤，來杯白酒或香檳，搭配戶外搖曳的樹影，肯定非常盡興。套餐則清楚透露出她的特質──從一塊肉甚至到裡頭所用的油品，每處小細節都帶有傳統法國餐廳主廚追求優質食材的小固執，「大家都會說台灣食材很棒，但真的有找到最好的嗎？」沉潛幾年的她，現在多了更多食材研究與職人朋友，像是其中一道小龍蝦/鱈魚白子/120度麻油/菱角/南瓜/貢布胡椒，透過對食材研究非常透徹的食物創業者顧瑋介紹，找到一款驚艷的初榨黑芝麻油，這款油捨去高溫壓榨只取香氣的做法，改以120度中溫壓榨，即便它只是淋在菱角上，就算不解說，你的味覺也會告訴你這是個好東西。

與客人更多良好互動的小樂沐

而這次小樂沐也加入一位很棒的新主廚方柏儼（Raymond），有著英國倫敦L'ATELIER de Joël Robuchon體系訓練的他，對食材的選擇同樣講究，陳嵐舒也笑著說，自己個性是比較跳的，廚房中有Raymond可以安定團隊的節奏，而現在的小樂沐廚房化繁為簡改為開放式設計，雖然空間不大，但大家也慢慢習慣了帶點表演性質的節奏分工，甚至還能從容地跟客人稍微閒聊。少了以往龐大的體系，但廚房的管理與訓練仍然不變，食材與味道仍是第一，但要怎麼用輕鬆 簡單的方式讓客人一吃就懂，就是小樂沐跟以往不一樣的地方。

「這裡其實定位上是一間社區餐廳，以前樂沐時期，我會想用一些堆疊手法去呈現食材的好，但有質感的食物不一定要很fine才能表現。」食材可以用比較直球的方法讓客人吃懂，侍酒時酒的溫度拿捏、酒的繁複解說，現在都省下來了，帶點俏皮感的解說酒也沒關係，雖然選最好的，但不用力去說，輕鬆愉快就是現在最好的模樣。「小朋友要一起用餐也沒關係，有時候我們的廚房還比他們吵（笑）。」

每個人都吃得開心的快樂餐廳

開幕不久的小樂沐當然有許多未上軌道的小細節，但當主理人一切都很放鬆的時候，這都會慢慢走回正常軌道，能得米其林當然很好，但要怎麼讓一間很有質感的餐酒館可以好好地、悠久留在台中，才是一間餐廳努力的目標，「小樂沐還是會以法餐為骨架，但像是料理一條魚，如果用油潑的中式手法可以讓魚肉的溫度與香氣出來，當然也可以用。」這就是小樂沐更有意思的地方，在台灣fine dining市場尚未成熟之際，就帶著勇氣投入的陳嵐舒，歷經光環加持、媒體關注、毅然結束樂沐、人生經歷各種歷程，如今是一個更懂得悠遊於做菜與經營的chef owner，她灑脫地褪下高級法餐的光環，也不怕大家怎麼看待，她要做自己喜歡的餐館，是每個人都能吃得快樂、想回來再吃的那種餐館。 

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小樂沐 Le Cote LM

地址：403台中市西區存中街59號1樓

營業時間：星期一至日，12:00~22:00

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋，到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤，每件單品既呼應節慶氛圍，也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶，或烘焙南瓜派與造型糕點，它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節，不妨就以一鍋一器，讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻！

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