富錦樹臺菜香檳大直店空間設計揭秘!JSCdesignstudio用細節堆砌不張揚的奢華感

2014年,富錦樹臺菜香檳以「臺菜法吃」概念翻轉臺菜飲食文化;2021年,繼敦北本店、東京日本橋後,三店插旗大直正式開幕,數月後本店獲頒米其林一星。要摘星,料理是靈魂、服務是價值,餐廳空間體驗的營造也至關重要,本篇由操刀富錦樹集團多處空間設計的JSCdesignstudio親自拆解,繼355選品店、353咖啡廳Fujin Tree Cafe、日香吐司niko bakery後,大直店有何設計細節?在氛圍的營造上又有何相異之處?


19富錦樹臺菜香檳大直店入口處



定位、地段有別,延伸出不同空間設計

敦北店座落民生社區,精巧空間以植栽、自然採光搭配開放式設計,創造出清幽氛圍;經過七年積累,大直店汲取本店經驗,以更高檔的定位出發,店面選址春大直Chun Place購物商場一樓臨街店面。定位升級,空間質感也得隨之提升,為此JSCdesignstudio在餐廳中埋下了諸多巧思,將「低調奢華」、「浪漫」化為富錦樹臺菜香檳的設計關鍵字。


FotoJet (2)入口處瓷磚牆狀似人將手張開的姿態,位訪客帶來迎賓之感




讓奢華感「靜下來」

人們對奢華的印象,多是豪邁、大器、金碧輝煌,但JSCdesignstudio希望能推翻既定想像,轉而用材質的轉變,營造出幽微的奢華調性,油漆的白、磚面的白、亮面的白、琺瑯漆的白⋯⋯,在這六成為白色調的空間中,創造出隱晦卻精緻的視覺層次,也印證奢華可以是安靜、低調、不張揚的。


6黑白相間的木牆,帶點低調的西洋感



強調靜謐的手法也體現在空間垂直層次的安排,餐廳從地面、離地一米處至天花板,呈現由深至淺的色彩漸變,接近地面處特別選用灰黑色石材、深色木材表現,讓場域保持沈穩,而黑白間隔的矮牆、地板溝縫的金屬飾邊,則是留住奢華感的要點。


FotoJet (4)桌椅、燈具多為訂製,以讓餐廳有一致的視覺脈絡,桌腳的弧狀線條、座椅異質異色的拼接,都是值得注意的細節



細節層層疊加出浪漫

奢華之外,JSCdesignstudio也想做出隱約雅緻的浪漫風格,但浪漫並非一蹴可及、僅靠單一亮點就能營造,而要透過層層疊加方能堆砌而成。其中,最引人注目的是通透牆面上的弧狀裝飾,設計團隊請師傅將不鏽鋼形塑為有機線條,創造出宛若窗簾般飄逸、柔美的樣態,硬件轉化為柔軟姿態饒富趣味。


FotoJet (3)玻璃上的裝飾線條以不鏽鋼製成



天花板、包廂鏡面中的格線細節,帶有古典美學的浪漫雅緻,也為空間帶來節奏感,同時呼應本店中有色水泥上的設計元素;為數眾多的燈具,以壁燈、檯燈、立燈、吊燈不同型態呈現,藉由燈光調節讓空間隨時序呈現不同風采,日夜各有姿態,但時刻都能襯托餐餚的別緻。


FotoJet (6)金屬裝飾、古典感線條穿插其中,為餐廳帶來復古、現代氣息兼容的浪漫風格


14廁所兩旁選用磨砂鏡,反射較為柔和,讓空間整體更內斂



談富錦樹臺菜香檳大直店的設計挑戰

大直店為營運考量而生的設計,便是位在深處的2座包廂,因品牌在經營本店時觀察到,來店用餐的客人多會因臺菜辦桌習慣、隱私考量等,希望能在較隱蔽的空間內用餐。JSCdesignstudio提到,包廂是案中相對難處理的部分,因基地偏小,但選訂包廂的客人對包廂的想像通常會是寬敞、大器的,需要琢磨要如何以設計擴展空間感,以符合顧客想像。


FotoJet (5)包廂空間



包廂內牆面設有落地鏡面,藉以透過反射創造更開闊的視覺感,而位於兩廂間的木櫃,則以弧狀輪廓呈現出猶如向牆面凹入的形態,降低櫥櫃對空間帶來的壓迫感,同時巧妙為客人帶來被包覆的感覺。未來若有機會到富錦樹臺菜香檳大直店用餐,不如仔細留意空間設計中的巧思,讓整體用餐體驗更豐饒有趣。


9木櫃旁藏有活動牆壁,可依需求開關,空間運用上更具彈性


13包廂上緣為防火規範而設的出風口,也特別融入與室內呼應的線條設計



富錦樹臺菜香檳大直店

地址:台北市中山區樂群三路303號

空間設計、圖片提供:JSCdesignstudio

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