「昨天中午在試菜，下午來了一群包場的年輕人，陽光就像今天這樣，他們在外面喝香檳耶！那畫面實在太美，也太會訂位，怎麼會慶生辦在天氣這麼好的午後，而不是選中午、晚上這種搶手時段。但，這不就是生活嗎？」每每看到人們「懂享受」的畫面，Jay總會被那份協調美感給大力震懾與療癒。
攜手烘焙職人武子靖創立「niko bakery 日香高級吐司專門店」。
他表示，近年懂得生活樂趣的台灣人越來越多，從咖啡廳的水準與數量成正比發展可見一斑；一旦確定大眾有生活消費體驗的需求，便能開始提供相應服務，進而創造更多價值，「所以觀察是基本配備，如果要做創意產業，只能從不間斷的觀察中得到靈感，然後激發更多想像。」只要與食衣住行相關，都屬Jay的涉獵範疇。
我是一個現場主義者
早在20年前，Jay就有一間最喜歡的咖啡廳「ORO」，店內的時尚雅痞氛圍令他難忘，至今每次回家鄉台南都必定造訪。從小就對生活風格愛不釋手，創業軌跡當然印在生活之上，不僅代理的服裝品牌是自家衣櫃常客，選貨店、咖啡廳、餐廳也接連開設，「像我今天襯衫是UNITED ARROWS，襪子是BEAMS，這些東西早就是日常的一部分，這樣做起來就不會覺得刻意、而是舒服，覺得舒服就可以做很久。」
日香實體店舖不僅販售吐司，也嚴選吳羽傑喜愛的國內外生活品牌商品，成為一家「吐司生活概念選品店」。
說到開店之前的種種田調，舉「日香高級吐司專門店」為例，雖然去年才開幕，但田調之路可是已經走了6年，這期間，Jay不斷踏查日本各地的生吐司店，只要一有新店就會前往試吃，至今約累積30家口袋名單。「我是一個現場主義者，雖然跑很多地方很辛苦，光要收行李、早起、等飛機的過程就很累，但你不經歷這一段，就無法體會親臨現場的震撼感。」舉凡排隊動線規畫、裝潢細節、服務態度等資訊，通通是「現場限定」，甚至還有可能遇到老闆，直接請教一番；相較於媒體報導的平面資訊，五感體驗當然更加完整。
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日香實體店舖不僅販售吐司，也嚴選吳羽傑喜愛的國內外生活品牌商品，成為一家「吐司生活概念選品店」。
「所謂沒有比較就沒有傷害，一旦給你機會比較，馬上就見真章，田調就是一個比較的過程。」回顧開店之前，Jay和合作夥伴、烘培職人武子靖反覆微調生吐司的口感，「那時候有將近一年的時間吃到快瘋掉，日夜都吃，累積有上百條；有時候味道怎麼試都不對，我就出國買兩條回來給他。」開店之後，田調功課依舊不停歇，只要聽聞哪裡的生吐司很厲害，Jay絕對購入，並與夥伴們一同品嚐；因為他認知到，唯有持續與同行切磋，才能促成市場的良性競爭。
線上線下並行
經歷上山下海的田調，掌握特定領域的市場發展脈絡、消費客群輪廓後，便是時候提出自己的觀點，再經由創意的轉譯，具體化成一間實體店鋪。以「富錦樹台菜香檳」來說，在將傳統精緻台菜品牌、海產店、熱炒店、小吃等全面盤點後，Jay希望能重新定義大眾對台菜的想像。他分析，台灣是一個長期種族融合的島嶼，相互同化與學習之下，味道不斷精進提升；再加上全世界也瀰漫一股融合趨勢，因此決定拋開狹隘的台菜定義，充滿法式節奏的台菜香檳於焉誕生。「自創品牌不必搶快，因為機會是留給準備好的人」，他如此說。
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「富錦樹台菜香檳」融合法式用餐氛圍，其創意發想與吳羽傑豐富的出國旅行經驗有關。
除了自創品牌，Jay也有豐富的品牌代理經驗，例如瑞士背包品牌FREITAG、日本餐飲品牌「梵燒肉」和「燒肉LIKE」，後者在全日本只有一家店時便看上，如今台灣已開設4家。問他有何篩選之道，除了透過人脈介紹，最重要的仍在於品牌是否投自己所好；和開設選物店的邏輯相同，延續主理人的生活體驗，便能長出獨一無二的「店格」。
問吳羽傑如何抉擇代理品牌，老話一句，自己喜歡最重要！
民生社區的「富錦樹355選貨」是富錦樹集團的起家店，選物來自台灣、美國、日本、歐洲品牌，選品方法之一是考察品牌展會，例如Jay曾與妻子向原綠飛至洛杉磯參加美國品牌DOSA下年度新品預覽會，透過實地觸摸，感受物件與自己的合拍程度。若想挖掘新品牌，社群媒體是重要渠道，由於品牌多會經營Instagram，「一旦看到不錯的，點進去就可以看到更多Collection，滑手機真的是很重要的田調來源。」對照以往都是從日雜找尋新品與流行趨勢，現在則是線上、線下並行運作。
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採訪那天天氣晴，「富錦樹咖啡」室內戶外座位區通通滿位，正好反映吳羽傑對台灣咖啡廳市場近年的觀察：大眾越來越懂得生活。
旅遊是田調好朋友
Jay每年出國20趟，總在工作行程之餘，貫徹「吃喝玩樂」四字。例如去巴黎談一支香檳，總是會多待個幾天，索性乘坐歐洲之星（Eurostar）到阿姆斯特丹玩玩；出發前只預訂了一個晚上的飯店，後續行程與住宿通通隨緣，每天就坐在河邊喝咖啡，看著河上船隻行駛、石子路面人來人往，一邊與彼端的家人視訊。對他來說，體驗當地生活無疑是最接地氣的田調，在慵懶的步調中，掏金一般地，探索城市的文化、歷史紋理，從而累積靈感與創意。
位在民生社區的「富錦樹355選貨」是富錦樹集團的起家店，選貨風格是主理人生活體驗的延伸。
有時正好相反，去年1月專程為NBA球賽而前往紐約的Jay，短短5天就住了4間飯店，分別是曼哈頓上、中、下城和下東區四處；還跑了20家咖啡廳，去了幾間Oyster Bar、預約制餐酒館、米其林餐廳等。「我覺得人生就是不要害怕嘗試，哪怕花了些冤望錢；當你累積越多，大概瞄一下就知道店家氛圍是不是自己想要的，不想要就不會進去，久而久之會有感覺的！」那次旅行，他除了透過每間飯店的主題、價位與客群累積市場洞察力，也不忘感受飯店附屬酒吧的服務和氛圍，可謂充滿效率、且寓教於樂的學習策略。
「我希望工作和生活沒有違和感。」採訪前的幾個小時，Jay分享自己在咖啡廳開會，結束後拍下戶外座位區滿座客人喝咖啡、曬太陽的樣子，在Instagram發了一則限時動態，並寫下一句「這也太會生活了！」無庸置疑，他也辦到了。
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吳羽傑
台灣富錦樹集團創辦人。質感生活家、擁有藝術家靈魂的創業家，2012年創立富錦樹集團，成為台日交流的市場領導者，率先與BEAMS、UNITED ARROWS、ZOZOTOWN等數個日本一線品牌成為合作夥伴。更以富錦樹品牌建立最多20間新潮、充滿創意靈感的店舖，成為台灣生活產業知名代表品牌。
注重生活品味的富錦樹集團創辦人吳羽傑，創業內容從自身日常出發。
文｜曾智怡 攝影｜蔡耀徵
圖片提供｜富錦樹
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