把食物變得好吃的神手!專訪好萊塢御用食物造型師Anna Lee與台灣專職造型師Wei

食物造型

用針線縫製香腸,讓它綿延成串;或在三層結婚蛋糕裡裝炸彈(真的會爆炸),這些瘋狂事蹟,就是食物造型師Anna Lee和Wei的日常。除了創意力無限,還須掌握各國料理精髓,兩人的書櫃沒別的,滿滿都是來自世界各地的新舊食譜!食物造型的各種眉角,以下揭曉。

食物造型概念發跡於1940∼1950年代的美國,隨著美食雜誌、食品公司開發食譜的廚師逐漸發現,食物經過擺盤後,銷售量明顯上升,甚至一個擺在早餐後面的蘋果汁,也意外地在超市熱銷,因此發展出妝點食物的行銷策略,以刺激銷售業績。當時由於攝影技術尚未發達,加上燈具的高熱性,廚師們開始思考如何延長食物拍攝壽命,例如拍攝玉米片廣告時,浸泡的牛奶其實是白膠製成,以防止玉米片浸濕;為了讓食物上鏡,廚師們各出奇招。

食物造型1
邪教蛋糕,Anna挑戰沒有麵粉的可麗餅與沒有奶蛋的卡士達餡,讓對於小麥及乳製品過敏的人也能盡情享受甜點。

發展至今,攝影技術純熟,假物擬真的作法已經越來越少見,而現在的食物造型師(Food Stylist),幾乎等同食物顧問,「類似通才,你不用當料理大師,不用做出最棒的三杯雞,可是至少要知道三杯雞怎麼做、怎麼擺最好看。明天主角可能變義大利麵,後天是漢堡,所以不能只是專精某樣東西,因為這樣就無法精通各類案子。」闖蕩好萊塢長達10年的食物造型師Anna Lee為自己的職業下了這樣的註解。

掌握分工 食物才能妝點得宜

操刀電影《丘奇先生》、影集《安眠書店》等食物造型的Anna表示,好萊塢導演多有固定合作的食物造型師,人脈的培養十足重要;目前整個食物造型產業呈現Freelance狀態,資歷與案量多半成正比。影視製作之外,商業案來源有食品公司、餐廳等,無論公司規模大小,只要有食物拍攝需求,廠商都習慣外包食物造型師來執行,食物造型師會根據公司商品規畫襯托其特色的料理與擺盤,營造相應的空間氛圍,以突顯商品質感與美味,助行銷部門一臂之力。

至於什麼樣的人可以勝任食物造型工作?為什麼不少廚師、烘培、甚至雕塑專業者,都選擇轉職食物造型師?原因在於食物廣告需求大,且食物造型畢竟屬於創作、藝術範疇,接案收入確實優渥。然而,食物造型有淡旺季之分,Anna認為,若無法習慣這樣的生活模式,或許還是找個其他類型的正職較為適合。

食物造型2
Anna對於每一個環節都極為講究,寧願多準備,也不希望到了現場有所欠缺。

台灣食物造型的藍海市場

協助Ubereats系列廣告之食物造型的Wei,是全台少數專職的食物造型師,她分析,目前台灣的食物造型大都被歸在食物攝影師的工作範疇,反觀在美澳的飲食雜誌或食譜書,就有比較細的分工,有些出版社會請廚師發想菜色,再請Recipe Developer試做食譜,確定菜色與拍攝風格後,委託道具師協尋餐具道具,到現場拍攝時才輪到食物造型師接手烹煮打理食物,擺設桌上景物;在前端這些工作都完成後,才交由攝影師拍下畫面。但在台灣,由於產業預算結構的問題,很少有專業分工,從發想風格、自行搜尋採買道具、以及在現場將食物「造型」一番,到測光打燈按快門,幾乎大部分的工作都由食物攝影師一手包辦。

本業原為攝影師的Wei,早期都是一個人處理拍攝與食物造型工作,不只負擔重,成果也較難達到細緻的程度,體認到專業分工的必要性後,就一步步試著往專職食物造型師發展。她觀察到,以台灣為例,需要食物攝影的案例包含品牌、廣告商、餐廳、影視產業、食譜出版物等,卻多半只有大型設計案才有足夠預算進行專業分工,市場接受度還有成長空間。

食物造型3
為客戶用針線串起香腸的拍攝現場,情境需求是歐式老肉舖,所以Wei正在垂掛肉品製造櫥窗感。

一個拍攝工作,在現場按下快門前,其實事前的準備跟企畫工作已經跑了七八成。舉例而言,Wei為咖啡品牌「Nespresso」設定形象照時,客戶指定「夏天」作為主題,經過與品牌方的討論,決定以藍色為色彩基調,襯托冰飲的清涼感;為了這個藍的多層次,一層層刷製了灰藍桌面,找了冰藍色的抱枕與水藍色的碗盤來襯托,而客戶想要的海島度假感,就請攝影師運用景片打造假的窗框,夾上假窗簾,搬來闊葉植物,再打上沁涼的燈光來呈現。在現場按下快門前,已經花了一週以上在做溝通與前置。

食物造型4
夏日咖啡照拍攝現場的假桌面、夾起的假窗簾、假窗框與模擬自然的假光。

食物造型
拍攝現場一旁,總有好幾個工作桌滿布備用道具。

拍攝如戰場 一步出錯全部重來

「平面拍攝工作影像,通常把情境set好,拍幾cut就結束;可是如果是動態影像的拍攝工作,例如炸雞廣告,在現場工作人員可能要準備100份雞肉,團隊狂炸100隻雞腿、一直往空中拋讓它們撞來撞去,或一直撥開讓它噴汁,那已經是另外一種等級的工作。」在台灣,食物造型師大多負責平面影像,至於電影、電視廣告等動態影像,習慣歸納為「食物美術」範疇。食物美術已經行之有年,例如國片《總鋪師》、麥當勞廣告、甚至早年侯孝賢電影裡的食物,其實都由一群食物美術團隊處理,他們工作內容更加繁複,所需的道具與時間也都翻了好幾倍。

食物造型5

談及食物美術工作的挑戰,Wei表示,由於廣告拍攝一般都是預先為下一季做準備,夏天拍冬天的情境,跨季食材的取得會是問題;備料份量的拿捏也很傷腦筋,演員吃了一口的食物就要換掉,那到底該準備幾份在現場呢?而時間壓力更是大惡魔,「拍攝現場的工作人員至少30人起跳,燈光在打、導演在帶戲、食物美術的部分可能是整體流程的最後一關頭,比如冰淇淋一上演員的手,就要吃下去、拍起來,如果這一步出錯,全體就要等你重來,那其實壓力非常大。」

食物造型6

好萊塢電影工業亦同,臨場壓力巨大,Anna也談及:「導演給你的訊息通常是大方向的『奇想』,你要自己填空白,找很多參考圖、找出對策,這中間跟導演互動的機會並不多。」導演一人忙於應付各組狀況,食物造型師常常無法獲得完整訊息,加上拍電影本就會有各式千奇百怪的突發狀況,處變不驚才是上策,「我算是比較樂觀,會覺得是個挑戰,下次遇到就能夠應付地更好。」也因為個性圓融、好相處,Anna的好萊塢圓夢之路,近年逐漸開花結果。

食物造型
每一個細小的步驟,都是成就鏡頭下完美作品的準備。

專業是一種語言

「食物造型與攝影的效果要完整,要有設計端的加入。」Wei以餐廳菜單視覺設計為例,若設計師一開始就介入將版面模擬好,比如希望菜單文字置放版面左側,那麼拍攝時,食物造型師就得將食物擺設於畫面右側;如果缺乏事前溝通,當下拍出直幅照之後,才發現客戶後製時其實需要裁切成不同比例形狀,成品視覺效果也會大打折扣,可見成品能否出眾,取決於專業分工是否有效。

食物造型7

這些年她也漸漸發現,「其實專業就是一種語言,不用說話我們都知道彼此在做什麼。」例如執行跨國企業Ubereats台灣區蔡依林、蕭敬騰等廣告的食物造型工作時,與國外工作人員合作過程中,「只要一拿出噴槍,對方就知道我準備要把雞排噴得焦一點。」Wei嚐到了用專業對話的踏實滋味,就像雞排配波霸奶茶,熟悉的感覺果然最對味。

Anna Lee

從小在北投陽明山腳下嬉耍。老派,對科技產品完全不在行,還有無藥可醫的食譜收藏癖。10年前隻身殺去洛杉磯,成為一名好萊塢食物造型師。閒暇時抽空往返上流社會,擔任富豪們的御用私廚,近期出版新書《五星級廚餘》。

食物造型
Anna Lee10年前隻身殺去洛杉磯,成為一名好萊塢食物造型師。閒暇時抽空往返上流社會,擔任富豪們的御用私廚,近期出版新書《五星級廚餘》。

Wei 

台南人,英文系畢業後做了一些設計行銷相關雜工,起初因為無法抉擇比較喜歡攝影還是食物工作,就居中當了食物攝影師,後來喜歡食物多一點,現為專職食物造型師。「Somefood and Something Else」專頁記錄著這些。

文|曾智怡

圖片提供|Anna Lee、Wei、Nespresso

完整內容以及欲知更多有趣專題,請見La Vie 2021/2月號《創意人的自學關鍵字》

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入住Alife感受客家浪漫!「A(rt)life漫宿生活節」集結編織藝術、客家風味朱雀咖哩與植蘊手搖

Alife、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間

為了傳播客家浪漫,Alife WCH期間限定開放免費報名入住!

在台北坐擁士林、西門據點的Alife,融入空間策展概念,帶來新鮮的租屋提案;其中坐落於武昌街巷弄的Alife WCH,除了租屋,一樓更集結「喝的營養輕食」植蘊 Planté、新東洋風味咖哩朱雀SUZAKU、閱讀角落a reader,形成對大眾開放的複合式空間。近日,客委會主辦的「HACK-KA 浪漫占領計畫」前進Alife WCH,推出一泊一食一飲的體驗,且完全免費,邀請人們放慢步調,感受生活中出其不意的客語浪漫!

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
Alife WCH接待處。(圖片來源:Alife)
Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
客委會攜手Alife、植蘊、朱雀推出「A(rt)Life 漫宿生活節」。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

客家多彩編織點綴住房

「A(rt)life 漫宿生活節」提供民眾免費參與,報名成功者可攜伴一位於登記日期入住,享受兩天一夜的漫宿生活。入住的雙人套房,牆面展示客籍藝術家楊芳宜作品《塑圓》,其運用回收塑料編織出象徵湯圓、柿子⋯⋯客家文化常出現的圖像及飲食文化色彩,蘊藏客家惜物精神及圓滿、團圓的意涵。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」雙人客房。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

帶一片客家風景走

房內也規劃有「A(rt)Life 漫宿選書」,匯聚不同世代的客家作者著作,領域涵蓋文學、詩、散文、小說、攝影書等,以及客委會過去編纂的客家經典文學,並特意挑選易讀、好入門的作品,邀訪客看見不同時代的客家觀點和文化切面。Check-out時,歡迎帶走一本書,回到原先的生活中慢慢咀嚼。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」雙人客房閱讀角落。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

隨附的「A(rt)Life 周邊散策」也很貼心,收錄從廟宇到咖啡店、台北城區的古今亮點,還加碼贈送臺灣博物館四館聯票,讓生活體驗不侷限於Alife樓內,更擴散至城市當中。

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客家經典文學選書。(攝影:izzie pang)

客家風味美食:桔醬辛香咖哩、湯圓燒仙草

餐飲亦融入了客家風味。本就是美味保證的朱雀咖哩,為特製的鬼椒辣、柑橘甜醬體再添入了客家桔醬,為原先的圓潤辛香注入更多水果香氣;先吃原味、再加點桔醬品嚐,搭配炙燒出微微煙燻氣味的軟嫩雞肉,感受不同的風味層次。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」朱雀桔醬咖哩。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

一旁的植蘊Planté則延續品牌注重健康、營養的精神,結合仙草、燕麥、湯圓推出手搖飲「嚼感燒仙草」,不過甜的調味搭剛剛好的溫熱,是寒冷冬日中的最佳療癒。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」植蘊嚼感燒仙草。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

春麵樂隊獻聲!找尋藏在角落的客語

無論是在房內休息、飲內山桔醬啤酒,或下樓吃桔醬咖哩、喝湯圓燒仙草時,都別忘了拿起手機掃「A(rt)life 漫宿生活節」主題明信片上的QR Code,裡頭有呼應各個體驗橋段的客語教學,比如啤酒配的是「乾杯」、咖哩搭的是「好吃」,更特別邀情春麵樂隊獻聲,帶訪客輕鬆學幾句客語!

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「A(rt)Life 漫宿生活節」主題明信片。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

如果想更深入了解客家文化⋯⋯

活動期間,Alife WCH一樓也將舉辦特設藝文場:藝術家楊芳宜帶領工作坊(1/6),以最擅長的異材質編織為載體,帶參與者體驗客家文化中的豐富多彩元素;音樂活動則是春麵樂隊的現場演出(1/20),引領聽者墜入交織客語演唱、古典樂與流行音樂的演出,感受客家質樸的文化質地。

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
「A(rt)Life 漫宿生活節」房內藝術家楊芳宜的藝術裝置、內山桔醬啤酒。(攝影:izzie pang)

「HACK-KA 浪漫占領計畫」為何而生?

有感於多數台灣人在生活中鮮少有機會接觸客語,客委會特別選在繁忙的台北城中地帶,攜手Alife推出融入客家文化的城市生活體驗,讓參與者以更低的門檻接觸客語。「HACK-KA 浪漫占領計畫」玩轉Hack(駭)與Hakka(客家),帶有讓客語進佔大眾日常的想望;首波登場的「A(rt)life 漫宿生活節」就用住的、吃的、喝的等體驗方式,邀請人們到Alife宿上一泊,隨帶浪漫基因的客語,一起感受城市生活的「慢 速 浪 漫」。

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
(攝影:izzie pang)

A(rt)life 漫宿生活節

內容|

1晚Alife WCH雙人房住宿、2份朱雀SUZAKU CURRY SHOP特色咖哩、2杯植蘊Planté客家風味手搖飲、2瓶客家限定內山桔醬啤酒、 2本客家選書、2張臺灣博物館四館聯票。

參與方式|

請至Accupass報名。全程免費,報名成功者可攜伴一位於登記日期入住。

售票時間|

第三階段將於2023.12.29(五)00:00開放報名;可使用時間為2024.1.13(六)15:00-01.14(日)11:00。

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

資料、圖片|浪漫佔領計畫、Alife

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焚化廠變身玻璃帷幕劇場!宜蘭「利澤焚化廠」透過設計轉譯,深入淺出垃圾處理與循環利用過程

焚化廠變身玻璃帷幕劇場!宜蘭利澤焚化廠透過設計轉譯,帶大家認識垃圾處理與循環利用過程

你是否曾好奇,焚化廠裡是什麼樣子?它是怎麼運作的?進入宜蘭「利澤焚化廠」,彷彿來到了劇場般的空間,近距離觀賞焚化爐吊車抓斗的工作現場,並把焚化過程的元素轉譯為9個可愛角色,以親近易懂的方式引領大家認識垃圾處理、循環再利用等知識。

位於宜蘭縣的利澤垃圾焚化廠,是全國第一座焚化廠通過環境教育設施場所認證的場域,並肩負宜蘭與花東地區的廢棄物焚化工作,多年來致力於提供多元教學資源,包括完整的廢棄物處理流程、環境教育學習路線和體驗課程。

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宜蘭利澤焚化廠(圖片提供:樸實創意)

9個元素角色帶你認識垃圾焚化過程

利澤焚化廠重新打造環境教育體驗基地,策劃兼具互動、體驗的特色展覽,融合宜蘭龜山島的地景特色,把垃圾焚化的主要過程、產物,轉譯為9個可愛元素角色,如大火、底渣、飛灰、空氣、水、電能等,透過設計轉譯,向大眾介紹過往略顯艱澀的垃圾分類、循環再利用等知識,更重新梳理氣候變遷與淨零排放議題等較為複雜的議題。

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利澤焚化廠重新打造環境教育體驗基地,把垃圾焚化的主要過程、產物,轉譯為9個可愛元素角色(圖片提供:樸實創意)

除了近距離觀看利澤焚化廠的工作現場外,也將有導覽員深入淺出解說垃圾焚化、廢棄物轉電力等內容,搭配易懂的流程圖示、資訊設計、體驗嘗試,幫助觀眾進一步反思自己的生活,以及如何透過源頭減量、落實分類、資源再生等方式,減少廢棄物的產生。

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展場備有不同學齡的學習單,提供大小朋友按圖索驥的學習挑戰(圖片提供:樸實創意)
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透過資訊設計,將龐雜的廢棄物處理流程淺顯易動地呈現(圖片提供:樸實創意)

環形劇場式帷幕,觀看焚化廠工作現場

本次展覽中最大亮點便是劇場式的空間設計,以特製的玻璃帷幕環繞利澤焚化廠工作現場,讓觀眾可以近距離觀賞焚化爐吊車抓斗的過程,不僅帶來視覺的震憾,也強化傳遞垃圾處理的相關知識了解。

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藉由近距離感受焚化廠工作現場,期待大家能夠理解垃圾並不是倒進子母車就消失了,而是來到焚化廠進行廢棄物處理(圖片提供:樸實創意)

 

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直接觀察利澤焚化廠的工作現場,近距離理解垃圾處理的方式(圖片提供:樸實創意)

最後,寫一封未來信給自己

在展覽最後,利澤焚化廠也邀請觀眾一同在明信片上寫下想進行的日常小行動,思考如何從自身日常行動中積極減少碳排放,逐步達成2050年「淨零排放」的世界目標。觀眾將會在指定的一年、三年、五年後收到此張卡片,看看未來的自己與地球是否實踐承諾。

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展覽最後,可以透過明信片寫一封信給未來的自己(圖片提供:樸實創意)

 

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展覽紀念品為使用回收牛奶盒製作的隨身小包,時刻提醒垃圾分類、 回收的重要性(圖片提供:樸實創意)
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展覽另一紀念品也特別設計「吊車意象」的手做DIY組合,讓小朋友在動手做的身體記憶中,深化觀展的體驗與印象(圖片提供:樸實創意)

 

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展覽另一紀念品也特別設計「吊車意象」的手做DIY組合,讓小朋友在動手做的身體記憶中,深化觀展的體驗與印象(圖片提供:樸實創意)

【 利澤環境教育基地 】

地點|宜蘭縣利澤焚化廠6樓廊道展示空間(宜蘭縣五結鄉利工二路100號)

參觀方法|採取團體預約制,週一至週五指定時間開放60人以下的團體參訪,詳細資訊可至利澤焚化廠官網登記預約

資料提供|樸實創意

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