IWA 5更具詩意的第二代調配版!前香檳王首席釀酒師Richard Geoffroy釀製的實驗性清酒

前香檳王首席釀酒師Richard Geoffroy釀製的實驗性清酒

就像我們都知道的,香檳的釀造跟清酒的製作很不同,香檳必須在法國香檳產區製作、進行瓶中二次發酵,藉由酵母將糖轉化成酒精與二氧化碳,並透過封瓶產生氣泡,搭餐時能將食物的風味放大。而清酒,又是另一種世界,使用脂肪、蛋白質含量低、心白大的酒米透過「精米」的程序磨除外圍留下米心,透過麴菌將澱粉轉為糖,並使用麴米、蒸熟的米、水、酵母、乳酸等培養強壯大量的酒母。由於以米為基礎,搭餐守則橫跨世界,越是簡單的料理,越能透過清酒溫潤的質地襯托風味。

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清酒中的法式邏輯「調配」

乍看兩不相似的香檳與清酒,卻引起了香檳王(Dom Pérignon)第五代首席釀酒師理查.吉歐法依(Richard Geoffroy)的興趣,如同法國與日本飲食文化穿越海洋與陸地在高端餐飲中兩相呼應,Richard Geoffroy在2018年宣布退休後,便馬不停蹄進行清酒釀製實驗,並在桝田酒造執行長桝田隆一郎的協助下,於日本富山縣立山町創辦「白岩酒藏」,酒藏依當地命名稱為白岩(Shiraiwa),建築本身由大師隈研吾打造(疫情之故目前只採邀請制),而他們所推出的「IWA 5」是平衡與和諧的共通數字,象徵集結與精華。IWA是白岩的意象,5則代表著調配(Assemblage)

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在酒米的選用上,Richard Geoffroy使用了兵庫縣和富山縣的山田錦,帶來流線型的酒體;岡山縣的雄町,帶來飽滿和紋理的口感;富山縣的五百萬石,使調配穩定。酵母菌株則使用了5種,選擇是基於其各自的特性:高香或低香、綠色植物香氣、複雜度、鮮味、酸度、濃稠度和質地,包括實驗性菌株。釀造法也回到古老的生酛技法,耗費近月的時間產生酒母,請釀製清酒的藏人站在木桶旁費工將蒸米,米麹和水混的液體攪拌。此外,他採用了葡萄酒陳年手法,以「調配」的概念賦予IWA 5更多實驗性的表現。

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「無明顯糖感、適口性、強度和長度一樣深層,持續存在的是精緻鹹感,具有顯著的鮮味特徵。」這是Richard Geoffroy對IWA 5的解釋,像是他強調溫度對清酒所帶來的變化,就如同香檳的溫度須維持在一定的冰涼範圍,並依照杯型與不同溫度點,有著不同表現。

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調配版本1(Assemblage 1)的特性為精妙、前後一致且本質清晰的:

10°C-內斂的純植物果香

14°C-懸浮的鮮明辛辣果香、木質氣息

18°C-較多苦味、更持久,令人垂涎的複雜碘味,和緊接的甘草味

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香氣更明亮的調配版本2

繼去年面世的第一調配版本後,今年調配版本2(Assemblage 2)帶著清晰微妙又充滿活力的香氣來到餐桌前。

調配版本2(Assemblage 2)又特別強調了更純淨和濃郁的香氣。隨著溫度升高和呼吸,它的特徵不斷地變化開展:

10°C-內斂、緊緻、精準、純淨、明亮、晶透、植物、花卉

14°C-充滿活力、更持續不散、鮮活、辛辣、果味

18°C-豐滿、有酒體、微妙的醇厚、質地/礦石風/苦味更持久、令人垂涎、淡淡的土質味、甘草

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垂直品飲的廣大包容性

2021下半年度,IWA清酒品牌與米其林一星餐廳 Impromptu by Paul Lee 合作,主廚Paul Lee在規劃新一季菜單時,其中幾道菜色是以IWA 5去發想創作,至Impromptu by Paul Lee 餐廳用餐時,只要點酒類搭配(wine pairing),即能感受IWA 5調配版本2(Assemblage 2)清酒搭餐的廣大包容性。

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而關於調配版本2的品飲體驗,也藉由今年的新科米其林一星餐廳De Nuit所設計的菜色來驗證其百搭滋味深淺的實力,當酒以最冰涼的狀態倒入杯中時,微帶辛辣的果香味與「鱒魚塔塔|酸奶|蒔蘿」、「煙燻鵪鶉蛋|蒜味美乃滋|紅玉紅茶」搭配皆順口,而鮮活的厚韻也讓煙燻的味覺收攏。現場也同時斟上Assemblage 1,較為鋒利的表現對於M9澳洲和牛菲力等紅肉同樣契合,若這時再回啜一口Assemblage 2,就能理解兩種版本的調配,從味蕾到意境皆有別。直到甜點搭配「可麗餅|梅爾檸檬|伯爵茶」這樣的法式甜點,依舊能在甜味中找回屬於清酒的甘草口感。由工業設計師Marc Newson依照傳統清酒器皿所創建的外型,以天鵝絨般的光澤來完成瓶身表面,就能感受到穿越和洋的交融和諧之處。

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「專案的第二次運行通常是最困難的,而這次經驗證實無誤!由於Covid-19大流行,我很遺憾被關在法國的家裡,無法親自到日本參與調配。所有的單品酒液都透過空運寄來給我,而這是遠端工作的終極選擇。無論如何,面對這麼多物流配置考量,這麼多的挑戰,我仍非常專注並且優先考慮我的選擇。這是一個很棒的學習經驗,無論對我或是對IWA 5這個專案都是。我相信這些限制反而推動我展現出超越過往更高的水平標準。」Richard Geoffroy透過視訊如此說道,而我們也透過垂直品飲的方式,理解他以法式的無拘無束結合日式的嚴謹釀酒技術,在傳統中透著浪漫的全新清酒風格。

文|張芝維

圖片提供|IWA 5

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無印良品期間限定「cha POP UP STORE」開張!以原茶、豆奶、微醺系列10款飲品,展現台灣茶文化的獨特魅力

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MUJI無印良品以台灣島嶼與茶葉形狀為靈感,在松高門市1樓推出為期近3個月的期間限定店「cha POP UP STORE」,每日限量販售在地原葉茶、國產豆奶與力大吟釀3大主題系列、共10款飲品。7月10日至9月30日限時開張。

無印良品開賣手搖飲

台灣的手搖茶飲文化蓬勃發展,品項多元、風味獨特,深受國內外消費者喜愛。MUJI無印良品觀察到「良品市場」販售眾多以在地食材製作的商品,涵蓋茶飲、豆奶與酒精飲品,若能深化這些食材與在地文化的連結,不僅能推廣台灣各地的風土特色,更能為農家與職人創造更多價值。因此,MUJI無印良品在台北松高門市推出「cha POP UP STORE」,店內提供的飲品皆為500ml,採每日限量供應,同時呼應MUJI無印良品友善地球的理念,顧客凡自備環保杯,即可享有5元折抵優惠。

MUJI無印良品推出「cha POP UP STORE」,7/10-9/30期間限定,每日限量供應。(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品推出「cha POP UP STORE」,7/10-9/30期間限定,每日限量供應。(圖片提供:無印良品)
顧客可使用自助點餐機點選喜歡的飲品(酒精類飲品須至櫃台點單)。(圖片提供:無印良品)
顧客可使用自助點餐機點選喜歡的飲品(酒精類飲品須至櫃台點單)。(圖片提供:無印良品)

同步推出配茶點心

除了茶飲系列,MUJI無印良品也將製茶過程中產生的茶粉再利用,開發多款搭配茶飲食用的點心,包含:桂花烏龍茶糖、台灣綠茶糖、台灣金萱茶米菓與台灣桂花烏龍茶米菓,預計8月再推出全新「茶香豆干系列」,為顧客帶來搭配茶飲的多樣選擇。另外,松高門市也於7/10~9/30同步舉辦「從土地搖出一杯台灣風味」特展,透過介紹台灣代表性茶葉、節水農法、農食循環、原鄉永續與友善畜牧等行動,傳遞品牌在地永續精神。展場也提供國產材打造的井字棋互動遊具,讓顧客在品茶之餘,也能透過味覺、嗅覺、視覺與觸覺的五感,同時感受台灣土地與文化孕育的厚實與細膩。

MUJI無印良品也利用製茶過程中所產生的茶粉製作桂花烏龍茶糖、台灣綠茶糖、台灣金萱茶米菓與台灣桂花烏龍茶米菓同步上市。(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品也利用製茶過程中所產生的茶粉製作桂花烏龍茶糖、台灣綠茶糖、台灣金萱茶米菓與台灣桂花烏龍茶米菓同步上市。(圖片提供:無印良品)
松高門市於0710-0930同步舉辦「從土地搖出一杯台灣風味」特展(圖片提供:無印良品)
松高門市於0710-0930同步舉辦「從土地搖出一杯台灣風味」特展。(圖片提供:無印良品)
展場也提供國產材打造的井字棋互動遊具(圖片提供:無印良品)
展場也提供國產材打造的井字棋互動遊具(圖片提供:無印良品)

無印良品「cha POP UP STORE」飲品一次看

原葉茶系列:包含晨露青茶茉雨綠茶桂暖烏龍茶烏焙黑茶多穀野茶,皆為無糖原味,展現在地製茶技術的純粹風味。

原味茶系列每杯售價60元,可再以15元加購多穀茶凍。(圖片提供:無印良品)
原味茶系列每杯售價60元,可再以15元加購多穀茶凍。(圖片提供:無印良品)

豆奶清爽系列:以原茶為基底,開發出兩款國產豆奶飲品。中烘培的桂暖烏龍茶搭配國產紅豆豆奶,呈現濃郁滑順的桂暖紅豆奶;而「良品市場」熱銷的烤地瓜豆奶則結合重烘培的烏焙黑茶,推出香氣濃厚的地瓜焙豆奶。兩款飲品層次豐富,入口滑順,同時品嚐到豆香與茶韻的清甜濃郁。

豆奶清爽系列每杯售價95元(圖片提供:無印良品)
豆奶清爽系列每杯售價95元(圖片提供:無印良品)

微醺吟釀系列:以里山生態友善所釀造的清酒「dita(力大)吟釀」為基底,分別搭配茉莉綠茶、檸檬氣泡水與台灣鮮乳,展現不同風格的茶酒融合。包含:綠茶搭配台灣鮮乳與吟釀清酒,風味柔順帶有香醇奶香的茉香奶吟釀;檸檬氣泡水與吟釀清酒混合,口感清爽的氣泡檸吟釀;抹茶與吟釀清酒調和,微甜微苦,風味濃厚的抹茶吟釀

微醺吟釀系列每杯售價270元(圖片提供:無印良品)
微醺吟釀系列每杯售價270元(圖片提供:無印良品)
「cha POP UP STORE」期間限定店提供的飲品皆為500ml,採每日限量供應。(圖片提供:無印良品)
「cha POP UP STORE」期間限定店提供的飲品皆為500ml,採每日限量供應。(圖片提供:無印良品)

MUJI無印良品cha POP UP STORE
地址:台北市信義區松高路16號1樓(微風松高)
營業時間:週日~週三:AM11:00~PM21:30,最後點單時間為PM20:30
週四~週六:AM11:00~PM22:00,最後點單時間為PM21:00
每日限量販售

資料提供|MUJI無印良品、文字整理|Adela Cheng

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百年之作,世代珍藏,路易十三的傳承哲學

若時間可以被收藏,會是什麼模樣?對路易十三(LOUIS XIII)而言,答案藏在那一瓶瓶以世紀為單位釀成的干邑裡。

1874 年由保爾.埃米爾.雷米.馬丁創立以來,路易十三便不斷以時間書寫其價值。這款來自法國大香檳區(Grand Champagne)的殿堂級干邑白蘭地,在眾多品牌中脫穎而出,隸屬於創立於 1724 年的法國人頭馬集團,歷經 150 年等待與守護後,終於橫空出世。

其產地位於干邑區最核心、條件最嚴格的葡萄園範圍內,僅選用有「葡萄王子」之稱的白玉霓(Ugni Blanc)品種,善用這片大自然所賦予的王者之地,孕育出無與倫比的風土風味與陳年潛力。

每代首席釀酒大師從當地葡農與蒸餾師手中取樣,挑選具有長期陳釀潛力的「生命之水」(Eaux‑de‑Vie),收入酒窖、等待下一繼任者的點化。這場傳承之旅奇妙之處在於:釀酒大師可能一生無法品嘗自己挑選的原酒最終風貌,卻甘願守候,只為成就下一代極致風味。

時間的藝術,沉默的信任

在漫長釀造長河中,時間是最重要成分。與其說釀酒大師在創作,不如說他們在與時間合作。他們的角色像父親,明知努力不會立刻見效,仍默默耕耘,深信終有一天會被理解並珍視。這份深植於品牌血液中的傳承,使路易十三不只是一瓶酒,更像一段由時間、風土與智慧交織的生命體。當代釀酒大師以生命之水的選擇與配方,將對風味的理解與審美,傳遞給尚未到來的下一代,這無聲的交棒,是工藝界最純粹的信任儀式。

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路易十三的釀造歷程是一場跨越世代的接力。每代釀酒大師為未來挑選「生命之水」,即便一生無緣品嘗成果,仍甘願守候,只為成就下一代的極致風味。這份無聲傳承,使路易十三成為時間與匠心交織的生命體。

珍稀藏品,是時間也是價值

隨著生命之水的陳年而精心品味,讓技藝無盡傳承,是每位酒窖大師一生的使命,體現在眾多限量系列之中。2023 年「天蘊Rare Cask 42.1 」正式問世,單一的蒂爾肯橡木酒桶僅能限量提供約 775 瓶酒,瓶身是由巴卡拉 Baccarat 特別訂製,有別於一般的 42.1% 酒精度和風味,每件皆是藝術與精湛工藝並存的極致表達。另有 3 公升「 Le Jéroboam 」與 6 公升「 Le Mathusalem 」,年產量分別不到百瓶與 45 瓶,稀有如藝術品。這些已超越干邑,更是收藏級的時間容器,專為能等待、懂得珍惜的藏家而生。路易十三不僅是五感享受,更是極具潛力的長期資產。對某些人而言,它是珍藏;對另一些人而言,它是傳家寶。

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從 Black Pearl 到 Rare Cask,每款限量路易十三干邑皆如藝術品般珍罕。

水晶瓶身裡的情感密碼

每瓶路易十三均裝於巴卡拉或聖路易水晶瓶,由法國頂級工匠手工打造。瓶身以百合花飾( Fleur‑de‑lis )雕琢,源自法國王室徽章,向歷史與榮耀致敬。為了保護時間、儀式與記憶,水晶瓶不只是美觀,更是象徵意義深厚的容器。每瓶都是獨一無二藝術品,需 11 名工匠在黃金時機內完成 15 道製作工序,包括溫控吹製、水晶成形、手工裝飾、鍍上 20 K 金瓶頸等,達到無懈可擊的細膩與平衡。

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每瓶皆為獨一無二的藝術品,由11位工匠於黃金時機內手工完成15道工序,包含吹製水晶、手工裝飾與鍍上20K金瓶頸,展現極致細膩與完美平衡。

在許多家庭中,路易十三不只是酒櫃奢侈品,而是父親留給孩子的禮物與承接記憶。也許是第一次共同慶祝成就的乾杯,也許是孩子婚宴前夜的一次對飲,或是深夜中無言卻心照不宣的那一刻,酒未飲盡,情已在其中。

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路易十三代代相傳的好品味

傳承,是為所愛的人留下一點未來

Think a century ahead」是路易十三品牌精神,也是當今講求即時快速的時代中,提出的深刻提問:是否還有人願意耐心為一百年後的事物投注心力?事實證明,有。正因為這些甘於等待、願意守候的人,這款跨越世紀的干邑才能持續流傳,這也正是父與子之間最深刻聯繫──不是給予即時回應,而是靜靜保留未來。

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為致敬二十世紀的光輝歲月,路易十三推出限量版3公升裝,以超規格形式,紀念每一次歷史性的榮耀時刻。

傳承,不總是高調;它可能藏在一瓶靜置多年的酒裡,也可能是一段沒說出口的溫柔。而路易十三,正是這段情感最好的載體。

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臻峯品鑑專線:0800‑889‑813

 

撰文:Iain
資料暨圖片提供:法國人頭馬君度集團