「肉大人」回來了!在家就能享受的五種特色火鍋湯底和創新吃法

曾獲紐約時報推薦為「台北五間最佳食肆」的精品火鍋肉大人,雖於2021年中歇業,現推出五種特色火鍋湯底,變成在家也吃得到的溫暖饗宴。由中保餐飲收購後,聯手復興空廚精心打造的五種肉大人特色火鍋湯底:酸白菜、泡椒麻辣、蕃茄培根、大根牛骨、蒜頭味噌,除了涮肉,亦提供多種創意吃法讓大家盡情嘗試!


中保餐飲_肉大人五款火鍋湯頭全為發酵食材即日起上架開賣五種特色鍋底

中保餐飲_肉大人火鍋湯頭獨享鍋一人獨享的火鍋



1. 酸白菜湯

肉大人最經典的湯頭,來自於延齡堂吳老爺的酸白菜鍋底,有著私房酸白菜的溫潤酸香。這款湯底使用經高粱二次發酵的酸白菜製作,展現不過酸的自然發酵氣息,單喝也十分清爽優雅。


酸白菜湯建議搭配台灣五花豬肉片,獨特的酸度涮上肉之後更能帶出肉質的鮮甜,也可以搭配寬粉絲或是細冬粉等,酸甘生津、有著相輔相成的迷人風味。



中保餐飲_肉大人酸白菜湯底肉大人酸白菜湯底



2. 泡椒麻辣湯

連不吃辣的人也能挑戰的「輕麻辣」,湯頭更能直接飲用!以精選雞心辣椒與大紅袍,搭配朝天椒、青花椒、豆蔻等辛香料與酒釀發酵而成的泡椒調味,加上以雞骨燉煮的高湯,搭配洋蔥、西芹、蘋果、牛油、辣豆瓣、乾辣椒等,最後再跟酒釀、醬油與冰糖熬煮。


推薦搭配美國頂級牛小排,微麻微辣的口感,和王子麵絕對是最佳拍檔,讓舌尖在寒冷冬日裡幸福的轉圈。



中保餐飲_肉大人泡椒麻辣湯底肉大人泡椒麻辣湯底



3. 蕃茄培根湯

不敗的經典風味,添加了台式傳統石頭火鍋元素,以培根、洋蔥絲、蒜片、黑胡椒粒及無鹽奶油快炒爆香,再加入台南延齡堂番茄釀與紹興酒製成,展現番茄的清爽香氣與濃郁肉質調,是老饕的最佳選擇。


湯底吃到最後,建議可以拌入事先燙熟過的義大利螺旋麵,鋪上馬扎瑞拉乳酪進烤箱烤到乳酪融化,美味組合讓人一秒直達義大利。



中保餐飲_肉大人番茄釀培根湯底肉大人番茄釀培根湯底



4. 大根牛骨湯

以日系清爽元素為概念,看似清淡實則入口醇厚。製作過程中,必須細心剔除牛大骨帶來的油脂與雜質,再加上蔥、老薑、白胡椒粒、紅花椒、青花椒、及白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥與延齡堂的蘿蔔釀,燉煮超過4小時,湯底濃厚而不油膩。


建議搭配日本和牛或是台灣黃牛肉享用,最後的湯底無論是加入米飯、蛋液變成雜炊,或用來烹煮牛肉麵都非常適合。



中保餐飲_肉大人大根牛骨湯底肉大人大根牛骨湯底



5. 蒜頭味噌湯

口感溫潤、風味絕佳,精選蒜泥與日本粗金味噌熬煮,並選用以高粱酒粕、台南七股蒜頭及天然香料經 30 天釀造,發酵出有益健康蒜素的延齡堂吳老爺蒜頭釀製作。


建議與台灣桂丁雞腿肉一同食用,煮到最後可以開大火煮滾、打顆蛋包,然後將熱湯淋在麵線上再滴兩滴麻油,營養又多元的吃法令人愛不釋手。



中保餐飲_肉大人蒜頭釀味噌湯底肉大人蒜頭釀味噌湯底


文字整理|Lucinda Chen

資料提供|中保餐飲

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