「Re 森³」回歸重啟!老木山屋空間、爵士喫茶、山林系菜單、海拔咖啡等7大亮點

「Re 森³」回歸重啟!老木山屋空間、爵士喫茶、山林系菜單、海拔咖啡等7大亮點

隱身台北中山區巷弄內的「森³ sunsunmuseum」,不只是咖啡廳,也不僅是展覽空間,而是融入策展概念的風格場域,這座由格式設計展策、卵形與WISDOM®三方共同打造的都市森林,凝聚自2019年開幕以來的空間實驗基礎,重新梳理後以「Re 森³」全新姿態回歸,持續提供揉合美好生活、知性體驗的風格提案。重啟後的「Re 森³」,在空間、飲食、內容規劃上有何不同?本篇整理7大亮點開箱!

Re森³-戶外落地窗
「Re 森³」將於2022年4月16日重新開幕

亮點一|品牌靈魂人物攜手共作

「將喜歡的生活捏得飽滿,讓美好的體驗可以回沖。」是Re 森³試圖展現的核心理念,透過音樂、綠植、咖啡、昭和選品、山系餐飲、outdoor風格物件、特選企劃,鋪陳了對於生活的想像與情境,期盼讓訪客步入空間,都能感受到被精心照顧的「omotenashi 款待」精神;而本次重啟同由品牌三位靈魂人物與其團隊共同執行,格式負責空間與整體場域策劃、葉忠宜操刀視覺設計,WISDOM®齊振涵則執掌品牌規劃。

Re森³-門面
「Re 森³」門面

亮點二|綠意入口呼應老榕景觀

全新入口由森³與花蓮團隊「回春Vivify」共同創作,以巨大鹿角蕨結合多種觀葉植物,將一旁朱崙公園的老榕景觀,引導延伸進落地窗內;室內空間則由FANDIAN運用特殊礦物塗料,創造如京都土牆般的自然紋理,樸實卻細緻。

Re森³-綠植前庭

Re森³-綠植區
入口植栽區

亮點三|城市中的山屋

店內一側空間,地板鋪上來自廢棄眷舍的老板柳安,其經手工悉心整理後,呈現自然古樸木色與斑駁肌理,與古董棋盤桌面、鏽蝕吊燈、八厘米的手持膠卷錄影機⋯⋯等擺飾,為場域增添故事感;牆面配合夾板染色與縱柱支撐系統,建構出具彈性的空間使用模式,上頭陽明山裏山的昭和古道具與Helinox、Nanga、 WISDOM®、Filter017等精選OUTDOOR品牌共置一室,各有精彩姿態,齊勾勒出城市山屋獨到的空間風格。

Re森³-入口柳安舊木
柳安舊木呈現自然樸實紋理

Re森³-低座區山屋氛圍01
低座山屋區

Re森³-Outdoor選品

Re森³-昭和古道具山屋
山屋區有昭和古道具、OUTDOOR品牌產品共置一室

亮點四日本爵士喫茶店台北誕生

聽覺體驗是Re 森³的一大重點,爵士喫茶區以日本Jazz Kissaten(ジャズ喫茶店)為發想,打造「用好音響播放爵士樂,又有好咖啡」的質感空間。長六米五的深褐實木吧檯創造舒適品飲檯面,吧檯內後方壁櫃如牆般厚實,視覺上與空間一體成行,而其內凹的長型開口更藏有魔鬼細節,以具有手工泥抹的粗獷壁面、光滑平整的檯面對比呈現,體現不同工法的精妙。

Re森³-爵士喫茶吧台

Re森³-夜間燈光氛圍
爵士喫茶吧檯

紅砂岩質感洞穴中,收納著80年代經典爵士愛樂者組合——JBL4425喇叭與閃著藍色大眼指針式景窗的麥金塔前後級,配上來自英國的Linn LP12經典黑膠唱盤,讓森³時刻有咖啡香與濃郁溫暖樂音相伴,邀訪客玩味爵士樂魅力,也體驗日常難尋的聆聽樂趣。

Re森³-黑膠唱片
黑膠區

亮點五|登上荒島感受深度聆聽體驗

「森電」隱藏在空間後方,被團隊形容為一座「荒島」,並拋出一道提問:「若你人生後半僅能帶上8張摯愛的CD專輯,你會如何選擇?」森³將法國Cabasse家族所設計的音響鑲嵌於空間裡,透過操作實體CD播放器,引領訪客感受一場由荒島人所策劃的深度聆聽體驗。

Re森³-隱藏於末端森電

Re森³-森電
森電

亮點六|山林系飲食菜單

餐飲由飲食旅行作家徐銘志Eric操刀,以「山林系」為創意原點,推出多項強打商品,其中「山系Tapas」由世界麵包大賽冠軍陳耀訓的「魯邦酸麵包」為基底,搭配起司三重奏、煙燻沙丁魚彩椒風,創造獨特風味,更有趣的是,極具台灣特色的烏魚子也與柯亞果醬搭配登場;店內定番甜點「紅豆奶油麵包」,小圓麵包外皮酥脆,一口咬下,便能嚐到帶顆粒感的紅豆餡與丹麥LURPAK奶油交織出的甘甜香氣。

Re森³-山系特選TAPAS-2
山系Tapas

亮點七|獨家「SUN SUN COFFEE」海拔咖啡

森³品牌咖啡豆「SUN SUN COFFEE」,由台灣烘豆師Silence共同參與計畫,將島嶼山林體驗解構出海拔、生物、地景、記憶,設定風味描述與架構,用4款以「不同海拔高度之高山地貌」為題的咖啡豆為載體,輔以焙度由淺入深的「0 /1 /2 /3」編號命名,帶領品飲者透過氣味想像山的況味。

Re森³-森3海拔咖啡
「SUN SUN COFFEE」海拔咖啡

全新推出的「夏日水割」特調咖啡飲品,透過手沖濃縮將咖啡裡的焦糖層完全萃出,同時將水份分開,讓香氣與純度可維持更長,後在杯中與牛乳完美分層並存,小口啜飲能品嚐咖啡濃烈香氣,大口品嚐則可感受到牛奶被咖啡吊出的甜感尾韻,風味層次分明。

Re森³-水割
夏日水割

 

再森³ |Re :森³  Re Open

重新開幕日期|2022年4月16日 

常態營業時間|11:00~19:00(週一休館)

地址|台北市中山區龍江路45巷18號一樓

資料、圖片|森³ sunsunmuseum(攝影:汪德範)

延伸閱讀

RECOMMEND

台北巷弄藏南美風景!「Fon-Cé」當代拉丁美洲料理揉台灣風土,6道式精緻菜單輕鬆入門

台北「Fon-Cé」餐廳新開幕!揉台灣風土入當代拉丁美洲料理

拉丁美洲料理正席捲亞洲!翻開日本、港澳、泰國、越南及台灣的《米其林指南》,可見越來越多拉美餐廳入選和摘星。旗下坐擁亞洲50最佳餐廳百強常客「MUME」、預約困難燒鳥「fumée」等餐廳的MMHG餐飲集團,攜手曾於世界最佳餐廳「Noma」、「Central」歷練的哥倫比亞新銳主廚Leonardo Fonseca Celis,乘著這波浪潮,於台北共同打造新餐廳「Fon-Cé」,主打當代拉美料理。

台北「Fon-Cé」餐廳新開幕!揉台灣風土入當代拉丁美洲料理
(圖片提供:MMHG)

Fon-Cé」隱身於東區巷弄,質樸的磚紅牆面圍起小徑引訪客入內,室內由大地色系交織砂岩、陶土等自然質地,重現Chef Leo記憶中的哥倫比亞風景。菜單亦乘載主廚對家鄉文化的記憶,以拉美料理語彙為基礎,結合台灣在地時令食材,經Chef Leo紮實的當代料理經驗轉譯,端出不拘一格的拉美風格菜色。開幕期間,「Fon-Cé」特別規劃精緻的6道式短菜單,領人們輕鬆入門。

台北「Fon-Cé」餐廳新開幕!揉台灣風土入當代拉丁美洲料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
台北「Fon-Cé」餐廳新開幕!揉台灣風土入當代拉丁美洲料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

世界頂級餐廳Noma、Central出身新銳主廚掌舵

開展料理生涯之前,Chef Leo是名主修機械工程的大學生。18歲時,他因父親驟逝決定輟學返家照顧家人,期間收看大量美食頻道並自學料理,自此踏上廚藝之路。Chef Leo的履歷十分精彩,以2013年離鄉遠赴丹麥聞名全球的「Noma」餐廳實習為始,曾歷練的餐廳都具世界級水準,如秘魯「Central」 、西班牙「Disfruta」都曾位居世界50大餐廳榜首;待了5年的斯洛維尼亞「Hiša Franko」也獲米其林三星肯定。

台北「Fon-Cé」餐廳新開幕!揉台灣風土入當代拉丁美洲料理
「Fon-Cé」主廚Leonardo Fonseca Celis。(圖片提供:MMHG)

2023年,Chef Leo轉而以「自由廚師」身份展開巡迴客座,足跡遍及倫敦、曼谷、米蘭等城市,也受Noma時期夥伴MMHG創辦人林泉(Richie)主廚邀約,來台舉辦快閃餐會,將拉丁風味帶往世界各地,亦埋下在台北開餐廳的種子。

台北「Fon-Cé」餐廳新開幕!揉台灣風土入當代拉丁美洲料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

「Fon-Cé」延伸家庭情感,空間復刻哥倫比亞風景

2025年,「Fon-Cé」的想法正式成形。作為Chef Leo人生第一間餐廳,「Fon-Cé」一名取自主廚父母的姓氏——FonsecaCelis,既展現家族情感,也象徵料理初心。餐廳空間也延續「家」的命題,將拉丁美洲地景中常見的磚紅、橘黃色系,融合砂岩、陶及富手工紋理的牆面,復刻主廚記憶中的家鄉風景。此外,主廚也親選多件畫作、台灣工藝家的陶作妝點空間,並安排半弧形卡座、圓桌座位,搭配可分食的主餐規劃,營造「團聚」的溫馨用餐氛圍。

台北「Fon-Cé」餐廳新開幕!揉台灣風土入當代拉丁美洲料理
(圖片提供:MMHG)

首季菜單最大亮點!富食趣的「鮪魚骨髓」

首季菜單以「Senda 小徑」為題,Chef Leo將心中具代表性的拉美佳餚,融合近幾個月在台灣的生活經驗、對在地食材的個人見解,創造獨特的餐桌體驗。令編輯印象最深刻的一道是「鮪魚骨髓」,必須加點!這道吃法像吃生蠔,一口吃下感受骨髓綻放的鮮味與柔潤口感。特別之處在於Chef Leo將略帶魚肉的骨頭也納入盤中,為其賦予迷你芭樂、香菜、水芹菜、辣椒萊姆汁⋯⋯酸甜與辛辣交織的風味,經香煎和炙燒後上桌,無論是滋味或吃法都充滿食趣,令人驚喜。

台北「Fon-Cé」餐廳新開幕!揉台灣風土入當代拉丁美洲料理
鮪魚骨髓/西洋菜/奇異果水/西洋梨。(圖片提供:MMHG)

「共食」主餐創造溫馨氛圍,台灣人熟悉的米飯、芭樂入菜

主菜設計以「共食」為核心,西班牙豬肩胛肉淋上香茅醬,點綴酥炸豬耳朵增添口感;另有拉美餐桌不可或缺的燉扁豆,與台灣人愛吃的米飯搭配上桌。

台北「Fon-Cé」餐廳新開幕!揉台灣風土入當代拉丁美洲料理
西班牙豬肩胛肉/香茅醬/濃郁燉扁豆。(圖片提供:MMHG)

湯品融入亞馬遜特產的Tucupi醬,由發酵樹薯、牛骨、香菇、煙燻辣椒奶油⋯⋯堆疊出溫潤帶點野性的風味;一旁的玉米餅填入墨西哥傳統醬料Pipián,綠色蔬菜與堅果香交織。Chef Leo特別點綴新竹迷你芭樂製成的果膠,為高湯及餅創造味覺轉場,也將拉美及台灣風味揉於一盤。

台北「Fon-Cé」餐廳新開幕!揉台灣風土入當代拉丁美洲料理
風味高湯/玉米餅/Tucupi/迷你芭樂。(圖片提供:MMHG)

金盞花油,南美記憶與台灣風土的聯繫

台灣人常涼拌、入湯或炒來吃的茭白筍,Chef Leo選擇將其以香蕉葉包裹烤製,搭配外皮煎得酥脆的熟成金目鯛,佐香菜及南瓜籽風味醬汁,點綴金盞花油,堆疊出層次分明的風味。金盞花入菜的靈感,源自一次Chef Leo造訪台灣農場,發現金盞花的葉子外型與秘魯常見的印加孔雀草(huacatay)非常相似,風味也很接近,但金盞花生吃味道太過刺激,於是轉而以油的形式為料理注入柔和芳香。

台北「Fon-Cé」餐廳新開幕!揉台灣風土入當代拉丁美洲料理
茭白筍/金目鯛/金盞花油。(圖片提供:MMHG)

Chef Leo期待每位來到「Fon-Cé」客人都能感受到料理中蘊含的快樂、真誠和情感,「希望人們吃完後是滿足、放鬆,甚至是療癒的,在這裡放慢腳步,體會『被好好對待』的款待之情。」

台北「Fon-Cé」餐廳新開幕!揉台灣風土入當代拉丁美洲料理
(圖片提供:MMHG)

Fon-Cé

地址|台北市大安區敦化南路一段233巷15號(忠孝敦化站步行5分鐘)

電話|02-27110528

營業時間|週三至週日 17:30-22:30/7月中旬後將開放週五至週日12:00-15:00

套餐價位|「Senda 小徑」六道式饗宴 $2,680+10%/位

餐酒搭配|3杯 $1,280/4杯 $1,580/5杯 $1,880,皆另+10%服務費

訂位請點此

星胡同聯名四代目菊川「燒肉 X 鰻魚五吃」!嚴選牛肉炭香四溢,鰻魚白燒、蒲燒、酥炸呈豐富口感

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理

以航空為主題的燒肉餐酒館「星胡同 STAR HUTONG」,由胡同燒肉、星宇航空、VG TAIPEI攜手打造,隱身於台北大巨蛋一扇神秘的機艙門後,空間如未來感機艙,菜單靈感汲取自星宇航空航點,以燒肉為主軸,菜色混融日式、美式及南洋風味,引領乘(饕)客在地表上乘著風味自由飛行。

盛夏時節,星胡同攜手鰻魚名店「四代目菊川」推出名古屋航線新菜單,汲取日本夏季「土用丑日」食鰻文化,結合雙方招牌——燒肉及鰻魚五吃,由職人桌邊炭火現烤,藉蒲燒、白燒、酥炸等手法演繹豐富的鰻魚旬味。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)
星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

星胡同招牌!牛五花、和牛牛舌等嚴選牛肉

此次聯名菜單依循日式會席料理節奏鋪陳,菜色由清爽開場至濃郁收尾,層層遞進。星胡同端出經典燒肉組合:「牛五花」嚴選美國安格斯黑牛肋脊部位,油花均勻,經炙燒後外香內嫩;「和牛牛舌」取自澳洲榖飼和牛舌尖核心部位,肉質柔嫩細緻;「達拉斯」來自美國安格斯黑牛去骨牛小排,經「井」字法分切、手工去筋後,取最中間精華部位,搭配椒鹽、蒜泥麻油提香後,碳烤至七分熟,風味飽滿。

鰻魚白燒、蒲燒、酥炸上桌,呈豐富口感

四代目菊川則帶來鰻魚的多種吃法!其中「白燒鰻」選用屏東養殖日本鰻,採關西派無醬炭火直烤,透過精準的火侯控制,為鰻魚帶出純粹的鮮甜原味並揉以炭香。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

「蒲燒鰻魚」從原先的四代目菊川經典三吃,升級為豪華五吃:第一吃以台灣越光米為基底,搭配蒲燒鰻魚,揉米飯甘甜與鰻魚鮮美;第二吃搭配蔥花、山葵與香鬆,感受不同香氣與口感,其中山葵微辣、蔥花清香襯得鰻魚更加鮮甜;第三吃倒入清雅的茶漬湯,將鰻魚飯轉化為清爽的茶泡飯;最後加入海膽與鮭魚卵,注入鮮美海味。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

鰻魚也融入開胃菜及湯品,其中「鰻魚先付三品」集結3種截然不同的鰻魚風味與口感:「鰻骨仙貝」將鰻魚骨炸得金黃酥脆;「鰻冊」源自日本關西傳統風格,由蒲燒鰻魚搭配酸甜醬汁,清爽開胃;「鰻兜唐揚」則是吃鰻魚下巴炸過後內裏鮮嫩、外層香脆的層次,非常下酒。暖胃又解膩的「鰻魚高湯玉子燒」,將蒲燒鰻魚包進厚實煎蛋,浸入柴魚昆布高湯後上桌,體現日本料理「柔韻藏鮮」的精髓。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)
星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

「星胡同 X 四代目菊川」名古屋航線菜單將於618日上線,共有3款雙人套餐可選,想吃到四代目菊川經典的白燒鰻,就選「星選白銀之膳($3,980)」;還想品味鰻魚豪華五吃,再升級選「星選煌金之膳($4,980)」。不必飛往日本,登上星胡同就能同步感受夏季在日本大啖鰻魚的過癮體驗。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

星胡同 STAR HUTONG

地址|台北市信義區忠孝東路四段515號(台北大巨蛋,國父紀念館5號出口出來後往右走)

營業時間|18:0024:00

消費方式|低消每人一份套餐

延伸閱讀

RECOMMEND