「Re 森³」回歸重啟！老木山屋空間、爵士喫茶、山林系菜單、海拔咖啡等7大亮點

隱身台北中山區巷弄內的「森³ sunsunmuseum」，不只是咖啡廳，也不僅是展覽空間，而是融入策展概念的風格場域，這座由格式設計展策、卵形與WISDOM®三方共同打造的都市森林，凝聚自2019年開幕以來的空間實驗基礎，重新梳理後以「Re 森³」全新姿態回歸，持續提供揉合美好生活、知性體驗的風格提案。重啟後的「Re 森³」，在空間、飲食、內容規劃上有何不同？本篇整理7大亮點開箱！

亮點一｜品牌靈魂人物攜手共作

「將喜歡的生活捏得飽滿，讓美好的體驗可以回沖。」是Re 森³試圖展現的核心理念，透過音樂、綠植、咖啡、昭和選品、山系餐飲、outdoor風格物件、特選企劃，鋪陳了對於生活的想像與情境，期盼讓訪客步入空間，都能感受到被精心照顧的「omotenashi 款待」精神；而本次重啟同由品牌三位靈魂人物與其團隊共同執行，格式負責空間與整體場域策劃、葉忠宜操刀視覺設計，WISDOM®齊振涵則執掌品牌規劃。

亮點二｜綠意入口呼應老榕景觀

全新入口由森³與花蓮團隊「回春Vivify」共同創作，以巨大鹿角蕨結合多種觀葉植物，將一旁朱崙公園的老榕景觀，引導延伸進落地窗內；室內空間則由FANDIAN運用特殊礦物塗料，創造如京都土牆般的自然紋理，樸實卻細緻。

亮點三｜城市中的山屋

店內一側空間，地板鋪上來自廢棄眷舍的老板柳安，其經手工悉心整理後，呈現自然古樸木色與斑駁肌理，與古董棋盤桌面、鏽蝕吊燈、八厘米的手持膠卷錄影機⋯⋯等擺飾，為場域增添故事感；牆面配合夾板染色與縱柱支撐系統，建構出具彈性的空間使用模式，上頭陽明山裏山的昭和古道具與Helinox、Nanga、 WISDOM®、Filter017等精選OUTDOOR品牌共置一室，各有精彩姿態，齊勾勒出城市山屋獨到的空間風格。

亮點四｜日本爵士喫茶店台北誕生

聽覺體驗是Re 森³的一大重點，爵士喫茶區以日本Jazz Kissaten（ジャズ喫茶店）為發想，打造「用好音響播放爵士樂，又有好咖啡」的質感空間。長六米五的深褐實木吧檯創造舒適品飲檯面，吧檯內後方壁櫃如牆般厚實，視覺上與空間一體成行，而其內凹的長型開口更藏有魔鬼細節，以具有手工泥抹的粗獷壁面、光滑平整的檯面對比呈現，體現不同工法的精妙。

紅砂岩質感洞穴中，收納著80年代經典爵士愛樂者組合——JBL4425喇叭與閃著藍色大眼指針式景窗的麥金塔前後級，配上來自英國的Linn LP12經典黑膠唱盤，讓森³時刻有咖啡香與濃郁溫暖樂音相伴，邀訪客玩味爵士樂魅力，也體驗日常難尋的聆聽樂趣。

亮點五｜登上荒島感受深度聆聽體驗

「森電」隱藏在空間後方，被團隊形容為一座「荒島」，並拋出一道提問：「若你人生後半僅能帶上8張摯愛的CD專輯，你會如何選擇？」森³將法國Cabasse家族所設計的音響鑲嵌於空間裡，透過操作實體CD播放器，引領訪客感受一場由荒島人所策劃的深度聆聽體驗。

亮點六｜山林系飲食菜單

餐飲由飲食旅行作家徐銘志Eric操刀，以「山林系」為創意原點，推出多項強打商品，其中「山系Tapas」由世界麵包大賽冠軍陳耀訓的「魯邦酸麵包」為基底，搭配起司三重奏、煙燻沙丁魚彩椒風，創造獨特風味，更有趣的是，極具台灣特色的烏魚子也與柯亞果醬搭配登場；店內定番甜點「紅豆奶油麵包」，小圓麵包外皮酥脆，一口咬下，便能嚐到帶顆粒感的紅豆餡與丹麥LURPAK奶油交織出的甘甜香氣。

亮點七｜獨家「SUN SUN COFFEE」海拔咖啡

森³品牌咖啡豆「SUN SUN COFFEE」，由台灣烘豆師Silence共同參與計畫，將島嶼山林體驗解構出海拔、生物、地景、記憶，設定風味描述與架構，用4款以「不同海拔高度之高山地貌」為題的咖啡豆為載體，輔以焙度由淺入深的「0 /1 /2 /3」編號命名，帶領品飲者透過氣味想像山的況味。

全新推出的「夏日水割」特調咖啡飲品，透過手沖濃縮將咖啡裡的焦糖層完全萃出，同時將水份分開，讓香氣與純度可維持更長，後在杯中與牛乳完美分層並存，小口啜飲能品嚐咖啡濃烈香氣，大口品嚐則可感受到牛奶被咖啡吊出的甜感尾韻，風味層次分明。

再森³ ｜Re ：森³  Re Open

重新開幕日期｜2022年4月16日 

常態營業時間｜11:00～19:00（週一休館）

地址｜台北市中山區龍江路45巷18號一樓

資料、圖片｜森³ sunsunmuseum（攝影：汪德範）

以黑色建構品牌美學宇宙，藉特色甜品「可朗芙」打響名號的首爾人氣餐飲品牌AUFGLET，今年初於台北開設首間海外分店，除帶來店內招牌鬆餅、可頌球，更推出台灣限定的早午餐菜色；如今AUFGLET Taipei更先於首爾啟動「夜間餐期」，揉韓式料理大膽、鮮明的味覺特色入西式經典菜餚，呈獻充滿創意又不失韓食靈魂的夜間餐桌。

既是咖啡廳，也代表一種生活方式

在首爾漢南洞、聖水洞等潮流熱點皆插旗，於全城設有5間分店的AUFGLET，不只是一間販售飲品與甜點的咖啡店，而是以咖啡店為載體，串聯飲食、時尚、運動、美妝與次文化的生活風格平台。品牌創辦成員來自服裝、設計、攝影和建築背景，對藝文和時尚具備高敏銳度，他們為AUFGLET建立以黑色為主視覺、時髦而冷冽的獨特品牌形象，讓各種顏色混合一塊會得到的「黑」，成為乘載各種創意的無限大色域。

晚間菜單初登場！融合西式風格與韓式風情

AUFGLET Taipei開啟夜間餐期，為品牌想傳達的生活方式，繼透過甜點和早午餐傳遞的料理品味，及藉由潮流、美妝等跨界聯名展現的時尚美感後，再集齊一塊拼圖。全新晚間菜單延續AUFGLET「西式風格與韓式風情混融（Western infused with a Korean touch）」的品牌理念，由韓籍主廚Minjae領軍策劃，將韓食精髓融入西式料理，打造更適合分享、更貼近都會生活的用餐體驗。

西式與韓式的結合，正是Chef Minjae的專長，她曾於紐約多間知名餐廳歷練，包含米其林星級餐廳Jungsik New York與The Musket Room；後返回首爾，陸續擔任人氣餐廳Wild Flower與 Livna的主廚。跨文化的料理經歷，讓她得以嫻熟駕馭fusion料理，這次她為AUFGLET Taipei設計的菜色，即融合了法式料理技法、韓食風味靈魂，及紐約餐飲文化的自在節奏，三者織就兼具層次和親和力、不失品牌根源特色的現代餐桌。

編輯推薦7道菜色！

▌韓式生牛肉塔塔

Chef Minjae將韓式烤牛小排醬與美乃滋融入生牛肉中，拌入溫潤蛋黃，再抹上炙烤後的法棍麵包，融合法式料理的精緻與韓式燒肉的煙燻氣息。

▌季節水果甜菜根佐白乳酪

以當季水蜜桃搭配醃漬甜菜根、奶香濃郁的白乳酪與糖漬榛果，堆疊出爽口層次。

▌韓式燉飯

主餐結合義式燉飯與韓式調味呈現，編輯首推「韓式海鮮燉飯」，一盤集結蛤蜊、章魚、干貝與鮮蝦鮮美，與韓式辣醬的辛香平衡得恰到好處。另一款「韓式味噌紫蘇菌菇燉飯」則將韓式大醬、紫蘇青醬入菜，搭配杏鮑菇、秀珍菇、舞菇與櫛瓜，交織出飽滿溫潤的草本與豆香層次。

▌海陸肉品3選

以下精選3道肉品，皆展現西餐與韓食融合的風味魅力：「香煎魚排」以法式白奶油醬為基底，滴入海苔油增添深邃鹹香；「嫩煎黑豬里肌排」嚴選台灣噶瑪蘭豬，巧妙混搭蘋果的酸甜、芝麻葉的微苦，以及酸豆與油漬鯷魚的鹹香風味；「香煎牛排」則選用口感豐富的沙朗，搭配指型馬鈴薯，淋上韓式辣醬奶油泡沫，注入輕盈又帶點微辣的風味驚喜。

▌抹茶可朗芙

來到AUFGLET必點可朗芙！這款讓品牌聲名大噪的甜點，將可頌層疊的麵糰壓製成烈日鬆餅的樣貌，金黃焦香中保有鬆軟彈性。夜間時段，AUFGLET為可朗芙疊上濃香抹茶冰淇淋，呈現甜而不膩的大人味。

AUFGLET Taipei

地址｜台北市大安區安和路一段53號

營業時間｜

週一至週四＆週四 早午餐9:00－18:00

週五、六 早午餐 09:00－18:00／晚餐18:00－22:00

繼咖啡、滷肉飯、早餐主題後，飲食作家Chez Kuo的「寶島」系列迎來第4部曲——《餃子寶島》！這次Chez將目光轉向台灣餐桌上的日常麵食——餃子，走遍台灣各店蒐羅在地美味，將130間各具魅力的餃子店收錄書中，以獨立出版的視角、最真實的口吻紀錄他所嚐到的台灣味。

匯集台灣各地130間餃子名所

上世紀，餃子隨中國北方的移民遷徙來到台灣，數十年間在街頭巷弄裡各家各店悄然演化，簡單的「麵皮包餡」延伸出多種不同樣貌和食趣。如今，從清晨市場熱氣蒸騰的蒸籠，到午夜微醺後酒吧裡嚐的那盤熱騰美味，餃子早已融入台灣人的日常。

《餃子寶島》蒐羅水餃、蒸餃、煎餃（鍋貼）、火鍋餃、水晶餃等多元餃類，展現煎、煮、蒸、炸各種烹調方式為餃子賦予的多樣風味。店家樣貌同樣多元，從傳承3代屹立不搖的70年老字號、藏身市場與巷弄的無名小攤、以天然食材賦色的繽紛餃子，到深夜酒吧與咖啡館，130收錄店家各有故事和趣味。

台灣第一本多語系的餃子專書

延續過往「寶島」系列書籍的編排，《餃子寶島》同樣以中、日、英3語並敘，搭配豐富的照片與店家資訊，讓在地讀者按圖索驥，也讓外國友人得以一窺台灣的街頭飲食文化。更貼心的是，每間資訊皆附有QR Code直連 Google Maps，讓跑店覓食更加輕鬆。此外，Chez在書中加入各地區咖啡名所推薦，並特別設計歌單，讓每一趟尋餃之旅，都能延伸成一場有滋有味的城市漫遊。

封面以日本相撲「番付表」為靈感設計

書籍封面以亮橘底色與台灣傳統筷子的綠撞色，搭配日本文化中的「番付表（ばんづけ）」呈現。番付表最初是日本相撲的力士排名表，在江戶時代開始被歌舞伎、落語、溫泉等其他領域應用。這次《餃子寶島》所呈現的番付表，僅取其樣式，並沒有對店家進行排名，而是以地區排序呈現，表中內容包含水餃餡料、店鋪名稱等近百筆資訊，像是印在書封上的「目錄」般，領讀者翻開書頁尋餃。

主題海報保留印刷手感

另有2款主題海報隨書推出，分別以網版手刷呈現「餃子番付表」設計，及雙色孔版印刷（risograph）呈現書籍封面，兩者都洋溢復古氣息，印刷過程中的錯位、油墨擦痕等都被保留，如同現代版畫一般保留了豐富的手感。如同每一顆手工餃子，每一張海報都是獨一無二的存在。

餃子周邊同步登場：咖啡豆、「餃民」T-shirt

呼應人們在深夜咖啡館吃餃子的情景，Chez這回也與台北咖啡名店D23 Coffee Roasters合作，推出一款適合搭配水餃的美味配方，採用來自衣索比亞與瓜地馬拉、經水洗和蜜處理的3款咖啡豆，透過中深烘焙，勾勒出富有層次的莓果調性與濃郁的巧克力風味，無論搭配多汁水餃，或帶鍋氣的煎餃，都能達到絕妙平衡。

除此之外，書籍周邊還有2款「餃民」T-shirt，分別以「餃民 Dumpplings Lover」配上餃子番付表為樣式，以及「包餃手 Make a Dumpling」搭配手繪包餃子圖呈現，各有趣味。若想入手《餃子寶島》及其周邊，8/31前不妨到嘖嘖參與募資專案，隨即展開你的寶島尋餃之旅。