「Re 森³」回歸重啟！老木山屋空間、爵士喫茶、山林系菜單、海拔咖啡等7大亮點

隱身台北中山區巷弄內的「森³ sunsunmuseum」，不只是咖啡廳，也不僅是展覽空間，而是融入策展概念的風格場域，這座由格式設計展策、卵形與WISDOM®三方共同打造的都市森林，凝聚自2019年開幕以來的空間實驗基礎，重新梳理後以「Re 森³」全新姿態回歸，持續提供揉合美好生活、知性體驗的風格提案。重啟後的「Re 森³」，在空間、飲食、內容規劃上有何不同？本篇整理7大亮點開箱！

亮點一｜品牌靈魂人物攜手共作

「將喜歡的生活捏得飽滿，讓美好的體驗可以回沖。」是Re 森³試圖展現的核心理念，透過音樂、綠植、咖啡、昭和選品、山系餐飲、outdoor風格物件、特選企劃，鋪陳了對於生活的想像與情境，期盼讓訪客步入空間，都能感受到被精心照顧的「omotenashi 款待」精神；而本次重啟同由品牌三位靈魂人物與其團隊共同執行，格式負責空間與整體場域策劃、葉忠宜操刀視覺設計，WISDOM®齊振涵則執掌品牌規劃。

亮點二｜綠意入口呼應老榕景觀

全新入口由森³與花蓮團隊「回春Vivify」共同創作，以巨大鹿角蕨結合多種觀葉植物，將一旁朱崙公園的老榕景觀，引導延伸進落地窗內；室內空間則由FANDIAN運用特殊礦物塗料，創造如京都土牆般的自然紋理，樸實卻細緻。

亮點三｜城市中的山屋

店內一側空間，地板鋪上來自廢棄眷舍的老板柳安，其經手工悉心整理後，呈現自然古樸木色與斑駁肌理，與古董棋盤桌面、鏽蝕吊燈、八厘米的手持膠卷錄影機⋯⋯等擺飾，為場域增添故事感；牆面配合夾板染色與縱柱支撐系統，建構出具彈性的空間使用模式，上頭陽明山裏山的昭和古道具與Helinox、Nanga、 WISDOM®、Filter017等精選OUTDOOR品牌共置一室，各有精彩姿態，齊勾勒出城市山屋獨到的空間風格。

亮點四｜日本爵士喫茶店台北誕生

聽覺體驗是Re 森³的一大重點，爵士喫茶區以日本Jazz Kissaten（ジャズ喫茶店）為發想，打造「用好音響播放爵士樂，又有好咖啡」的質感空間。長六米五的深褐實木吧檯創造舒適品飲檯面，吧檯內後方壁櫃如牆般厚實，視覺上與空間一體成行，而其內凹的長型開口更藏有魔鬼細節，以具有手工泥抹的粗獷壁面、光滑平整的檯面對比呈現，體現不同工法的精妙。

紅砂岩質感洞穴中，收納著80年代經典爵士愛樂者組合——JBL4425喇叭與閃著藍色大眼指針式景窗的麥金塔前後級，配上來自英國的Linn LP12經典黑膠唱盤，讓森³時刻有咖啡香與濃郁溫暖樂音相伴，邀訪客玩味爵士樂魅力，也體驗日常難尋的聆聽樂趣。

亮點五｜登上荒島感受深度聆聽體驗

「森電」隱藏在空間後方，被團隊形容為一座「荒島」，並拋出一道提問：「若你人生後半僅能帶上8張摯愛的CD專輯，你會如何選擇？」森³將法國Cabasse家族所設計的音響鑲嵌於空間裡，透過操作實體CD播放器，引領訪客感受一場由荒島人所策劃的深度聆聽體驗。

亮點六｜山林系飲食菜單

餐飲由飲食旅行作家徐銘志Eric操刀，以「山林系」為創意原點，推出多項強打商品，其中「山系Tapas」由世界麵包大賽冠軍陳耀訓的「魯邦酸麵包」為基底，搭配起司三重奏、煙燻沙丁魚彩椒風，創造獨特風味，更有趣的是，極具台灣特色的烏魚子也與柯亞果醬搭配登場；店內定番甜點「紅豆奶油麵包」，小圓麵包外皮酥脆，一口咬下，便能嚐到帶顆粒感的紅豆餡與丹麥LURPAK奶油交織出的甘甜香氣。

亮點七｜獨家「SUN SUN COFFEE」海拔咖啡

森³品牌咖啡豆「SUN SUN COFFEE」，由台灣烘豆師Silence共同參與計畫，將島嶼山林體驗解構出海拔、生物、地景、記憶，設定風味描述與架構，用4款以「不同海拔高度之高山地貌」為題的咖啡豆為載體，輔以焙度由淺入深的「0 /1 /2 /3」編號命名，帶領品飲者透過氣味想像山的況味。

全新推出的「夏日水割」特調咖啡飲品，透過手沖濃縮將咖啡裡的焦糖層完全萃出，同時將水份分開，讓香氣與純度可維持更長，後在杯中與牛乳完美分層並存，小口啜飲能品嚐咖啡濃烈香氣，大口品嚐則可感受到牛奶被咖啡吊出的甜感尾韻，風味層次分明。

再森³ ｜Re ：森³  Re Open

重新開幕日期｜2022年4月16日 

常態營業時間｜11:00～19:00（週一休館）

地址｜台北市中山區龍江路45巷18號一樓

資料、圖片｜森³ sunsunmuseum（攝影：汪德範）

泰式飲食迷人的不只街頭小吃，近年泰國Fine Dining更是在國際舞台上大放異彩！主廚們或重現珍稀古食譜，或從南北各地風土、庶民美食汲取靈感，融入當代技藝端上新派料理。多樣且各具特色的香草、香料，交織辛香、酸香和海味，以鮮明色彩和多層次風味，豐富了泰菜樣貌。

你也著迷於泰菜的鮮明和奔放嗎？今年夏天，不必飛出國，一餐就能集齊6間泰國名餐廳的招牌佳餚！隱身於台北晶華酒店的當代海岸料理餐廳COAST，推出「泰味新境」企劃第二彈，邀集泰國各地6組獲米其林星級肯定、入榜亞洲50大的餐廳名廚，攜手推出9道式套餐，讓台灣饕客不必遠赴泰國，也能感受當代泰菜的魅力和無限可能。

什麼是「當代海岸料理」？

COAST為台灣首家以「當代海岸料理（Modern Coastal Cuisine）」為訴求的餐廳，由MMHG創辦人林泉（Richie Lin）、被譽為「泰國廚神」的Ian Kittichai攜手打造。「海岸料理」指的是使用海鮮及海岸孕育的魚、蝦、蟹、貝等食材，以簡單烹調方式展現食材鮮甜的料理型態；而「當代海岸料理」則是以細膩的法式料理技法，展現時令海鮮的美味。COAST集結了林泉對在地食材資源的嫻熟運用、敏銳的市場觀察，聯合Ian主廚融會泰菜傳統與西餐技巧的功力，成為獨一無二的新概念海鮮餐廳。

6組泰國名廚聯手呈獻「泰式風味藝廊」

2025年底，MMHG攜手泰國觀光局，以COAST為據點發起「泰味新境」主題企劃，跨海邀請泰國多位名廚參與獻藝，聯手呈現期間限定、圍繞著海鮮出發的Fine Dining套餐。延續首季好評熱潮，2026第二季力邀曼谷法餐教父Chef Arnaud、全球首位獲得米其林二星肯定的泰國女主廚Chef Tam等6組名廚，透過各自擅長的菜系與料理手法，呈現當代泰式料理風格多元的精彩面貌。

第二季「泰味新境」6組名廚菜色亮點一次看！

 ⟢ 雙前菜 by Bo.lan（米其林一星）

Chef Bo（Duangporn Songvisava）與Dylan Jones夫妻檔共同經營曼谷餐廳Bo.lan。兩人合力挖掘和保存泰國古老食譜，並將皇家泰菜與古法庶民料理結合，致力於保存當地烹飪智慧。

此次兩人聯手帶來2道前菜，各以海味、野味表現。其中海味以汆燙至半熟、富嚼勁的花枝為主角，融萊姆、辣椒、香茅等香料入澄清雞湯，展現泰國東北、鄰近寮國之境，以酸香和辛辣著稱的料理特色。

野味則選用豬肉，菜色靈感來自泰國東北伊森高原常見的街頭小吃。Bo.lan將豬肉丸搭配糯米飯球，刷上羅望子和蛋液炙烤而成，入口略帶酸香和煙燻氣味，能一次感受絞肉和糯米雙重口感。

 ⟢ 牛小排 by Samrub Samrub Thai（米其林一星，2025亞洲50大）

Chef Prin（Prin Polsuk）和妻子Mint Jarukittikun共同創立餐廳Samrub Samrub Thai，以考據罕見或失傳的古老菜譜為己任，深入泰國偏鄉向民間智者學習，將即將失傳的技藝和食材帶回現代餐桌，讓餐廳成為連結過去和未來的文化橋樑。

本次Chef Prin以兒時記憶中的清邁料理為靈感，將牛小排慢火燉到軟嫩，使其與白蘿蔔、椰子汁熬製的湯底充分交融；佐以泰北特有花椒炒製的辣椒醬，藉辛香和煙燻氣息襯托牛肉油脂。整道菜口感軟嫩不膩，味道辛而不辣，平衡絕妙。

 ⟢ 鰤魚 by Baan Tepa（米其林二星、亞洲最佳女主廚）

Chef Tam（Tam Chudaree Debhakam）是全球首位獲得米其林二星肯定的泰國女主廚，並於2025年獲選為「亞洲最佳女主廚」。她在曼谷經營的餐廳Baan Tepa，結合了城市農園與精緻餐飲概念，以現代視角重新詮釋傳統泰菜，為饕客獻上從農場到餐桌的料理體驗。

本次菜色以酸爽海味為風味軸線：澄清醬汁融合發酵番茄及蛤蠣清湯，鮮味飽滿、酸勁鮮明；豐富口感來自鰤魚生魚片、木瓜螺、烘烤椰子碎、海葡萄層層堆疊。整道菜交織發酵、鹹鮮和海味，點綴些許辣油辛香，是一道保有泰菜傳統骨幹、卻優雅洗練的摩登料理。

 ⟢ 象拔蚌與蛤蜊 by Royd（米其林年輕主廚大獎）

Royd坐落於普吉島老城，Chef Mond（Mond Suwijak Kunghae）融匯地方歷史、峇峇娘惹文化及自身成長記憶，帶來一道道帶有火力、辣感、又不失深度的泰南料理。主廚的料理風格和功力備受肯定，2026年獲頒米其林「年輕主廚大獎」。

Chef Mond這次以普吉島經典小菜「涼拌蛤蜊沙拉」為靈感，選用Q彈爽脆的象拔蚌與蛤蜊，搭配炸過的檳榔葉豐富口感；佐以椰子製成的乳白醬汁，點綴青檸油、咖哩油帶來微微酸香與辛辣，呈現泰國南部料理鮮明、直接的風味，洋溢奔放的海洋氣息。

 ⟢ 胭脂蝦 by Maison Dunand（米其林一星）

來自法國的Chef Arnaud（Arnaud Dunand Sauthie），被視為曼谷法餐的教父級人物，他曾率領曼谷文華東方酒店諾曼第餐廳團隊，摘下米其林二星殊榮；現經營的餐廳Maison Dunand也於2026年獲米其林一星肯定。

Chef Arnaud擅長結合法式料理技法與泰式風味，本次以泰國經典小吃Pad Thai為靈感，將胭脂蝦包入義大利餃中，淋上魚露、花生和椰糖調製的紅棕色醬汁，點綴些許酥脆花生碎和櫻花蝦，讓大眾熟悉的泰式炒河粉，轉變為風味和擺盤都更精緻、優雅的版本。

 ⟢ 泰國河蝦叻沙 by LAWOI 

Chef Mai Mak（Aksarin Limpanachaipornkul）是泰國當代餐飲的重要推手，致力於泰國本土食材的現代化轉型。她與泰菜權威Chef Ton共同開設的現代泰式居酒屋LAWOI，藉當代精緻餐飲技藝，將泰南原住民——烏拉克拉沃伊族——的古老海洋智慧，提升至藝術層次。

Chef Mai Mak這次以「叻沙」為題，選用肉質飽滿的泰國蝦，詮釋有別於星馬版本、獨屬泰國南部的叻沙風味。盤中以蕎麥麵搭配椰奶、魚露、香茅調製而成的醬汁，濃郁香氣中帶微辣酸韻，搭配油蔥酥、香菜和炸牛蒡，香氣更是迷人。這碗層次豐富的泰式拌麵，展現了泰國安達曼海域（如普吉島、麗貝島）深厚的海洋文化和飲食風味。

夏季限定！9道式套餐這價格值得一試

第二季「泰味新境」菜單即日起至6月30日於COAST晚餐時段開售，3,980元（+10%）套餐能享包含6組泰國名廚招牌菜色、COAST創意料理的9道式套餐，值得一試。作為本次套餐的統籌者，林泉主廚表示在協調各家主廚、梳理菜單風味flow的過程中最費心思，盼能透過這次特製菜單，讓台灣饕客不必遠赴泰國，就能感受當代泰菜的魅力。

COAST

訂位請點此

地址｜台北市中山區中山北路二段39巷3號B2（麗晶精品內）

電話｜（02）2567-0237

營業時間｜17:30－23:00

在東京，甜點不只是甜點，而是一種城市文化。若要尋找「東京水果聖代」的經典象徵，多數甜點迷都會指向同一個地方——位於新宿的 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店。這間位於新宿街頭，隸屬於百年水果品牌新宿高野的甜點沙龍，是擁有超過140年歷史的老字號品牌，以華麗又優雅的水果聖代，成為東京甜點文化中歷久不衰的代表。

從水果店到甜點地標：140年的美味哲學

故事要從1885年說起。明治18年，創辦人髙野吉太郎在新宿車站附近創立「高野商店」。當時的店舖並不是一開始就專賣水果，而是以「繭仲買」與「中古道具」交易為主要生意。

所謂「繭仲買」，指的是在蠶絲產業中負責收購與轉賣蠶繭的中間商。在那個年代，日本的絲綢出口非常興盛，因此蠶繭買賣是一門重要產業。而「中古道具」則類似今日的二手物品交易，例如家具、器具等生活用品。水果在當時只是店裡的副業，但隨著需求增加，到了1900年，高野正式掛上「果實問屋 高野商店」的招牌，將水果轉為主要經營項目。「果實問屋」意思就是專門批發與販售水果的商行。

1920年代，新宿高野開始販售當時極為高級的麝香哈密瓜（Mask Melon）。在日本，這種瓜因為香氣優雅、外型完美，被視為高級水果的象徵，也常作為重要贈禮。1926年，店鋪改建為洋風建築，並成立了 Fruit Parlour（水果甜點沙龍）。在那個年代，日本逐漸受到西式咖啡館文化影響，Fruit Parlour 是結合水果甜點、冰淇淋與飲品的優雅茶座。可以說，今日日本流行的水果聖代文化，正是從這樣的空間逐漸發展而來。

日本水果聖代的經典樣貌

新宿高野的水果聖代之所以能成為東京甜點的經典，其實原因很簡單——因為他們本來就是水果專家。長年經營水果批發與採購的新宿高野，對水果的品質與成熟度有極高掌握度。也因此，店內的聖代呈現出一種與眾不同的風格：水果比例極高，每一層水果都在最佳熟度，而冰淇淋與奶油則只作為襯托。這裡的聖代並不是「甜點上放水果」，而是以水果為主角的甜點建築。透明高腳杯中，一層層堆疊著鮮切水果、冰淇淋、果凍與鮮奶油。色彩繽紛、比例優雅，看起來就像一件可以品嚐的設計作品。

每個季節，新宿高野都會推出不同主題的水果聖代，而夏天的主角毫無疑問就是——水蜜桃。日本水蜜桃以細緻柔軟與濃郁香氣聞名，高野會精選當季最適熟度的白桃，切成厚實的果肉鋪滿整杯聖代。入口時可以感受到水蜜桃細膩多汁的口感，果香在口中緩緩擴散，再與冰淇淋與果凍形成清爽的層次。

對許多甜點迷而言，每年夏天到東京旅行，「吃一杯新宿高野的水蜜桃聖代」幾乎是一種固定儀式。

 

 

 

 

 

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新宿本店限定的甜點體驗

在 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店，除了單點聖代之外，還有另一個人氣享受——90分鐘甜點自助餐。店內會提供多種水果甜點、蛋糕與聖代，讓人可以慢慢享受水果不同的風味層次。由於人氣非常高，通常建議提前電話預約，以免向隅。

此外，新宿本店還提供其他分店較少見的 季節水果豪華套餐，每日限定數量供應，通常使用當季最頂級的水果製作，是許多甜點愛好者專程前來朝聖的原因。

 

 

 

 

 

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新宿高野提出一個簡單卻動人的概念——Fruitful Lifestyle：讓水果成為生活的一部分。從水果的挑選、保存方式，到甜點與餐桌文化，新宿高野不只販售水果，更在提倡一種關於生活的想像。或許也正因如此，這家創立於明治時代的老店，才能在今日依然人氣鼎盛。

當你坐在新宿街頭，端起一杯層層堆疊的水果聖代，那不只是甜點，更像是一段關於東京的甜美歷史。

 TAKANO Fruits Parlour：https://www.instagram.com/takano_fruitparlour_official/