初衣食午onefifteen Café夏季菜單登場!酸甜滋味與辛香料呈現對旅行的想像

座落於台北大安區的「onefifteen初衣食午」,販售風格家飾、時尚選品並致力挖掘台灣新銳設計師,同時經營著咖啡廳「onefifteen Café」,並邀請曾在米其林侯布雄法式餐廳任職的廚師Dana擔任主廚顧問,以法式傳統烹飪技法來詮釋經典料理,而今年夏季,主廚將關於酸甜的滋味、對辛香料的旅行想像,匯集於本季限定菜單中。


onefifteen 初衣食午 Café 02

onefifteen 初衣食午 Café 05初衣食午onefifteen Café

 


冷湯|奶油絲瓜湯佐煎絲瓜與蛤蜊透抽 

夏天是絲瓜的季節,主廚以台式經典的絲瓜蛤蜊為靈感,設計了這道法式冷湯。帶著清甜滋味的絲瓜以嫩薑片、蒜頭炒香後,加水以文火慢燉成絲瓜湯,不僅留住食材甜味也讓口感變得濃郁,放冷後再進入果汁機打勻製成冷湯基底,搭配上香煎絲瓜塊、海味滿滿的蛤蠣肉與新鮮透抽,構築對夏季最直白的想像。


夏季限定 - 奶油絲瓜湯佐煎絲瓜與蛤蜊透抽奶油絲瓜湯佐煎絲瓜與蛤蠣透抽

 


綠竹筍搭松露蕈菇炒蛋與伊比利火腿/蘑菇泡沫

每年五至七月,是台灣綠竹筍盛產時節,主廚特別以筍入菜。為保留綠竹筍的膳食纖維,先是將蒸好的筍肉冰鎮後削薄,以單純手法呈現細緻口感,甘甜清脆的筍子搭配上香氣濃郁的松露炒蛋,再佐上油脂帶有特殊木質風味的伊比利火腿,味道層次豐富。最後,上層再覆蓋以蘑菇、松露水及鮮奶油一起調製而成的泡沫,讓這道料理的前、中、後味相互呼應。


夏季限定 - 綠竹筍搭松露蕈菇炒蛋與伊比利火腿綠竹筍搭松露蕈菇炒蛋與伊比利火腿/蘑菇泡沫



哈密瓜/Feta cheese/小黃瓜/焦糖杏仁/香料烤雞腿/芝麻葉與香菜沙拉

含有豐富維生素A、維生素C的哈密瓜,是夏天最適合食用以保持身體健康的蔬果之一。主廚先將雞腿以帶有椰奶香氣的綠咖喱醬汁醃製後,透過舒肥保留了軟嫩肉質,再用煎烤的方式保持質感,搭配上清爽甘甜的哈密瓜、小黃瓜平衡香料的辛辣感,再加上酥脆焦糖杏仁來提升口感層次,而微苦的芝麻葉、帶點鹽味和淡淡酸度的Feta Cheese則豐富了整體風味,最後香菜的點綴為料理帶來南洋氣息。


夏季限定 - 哈密瓜_Feta cheese_小黃瓜_焦糖杏仁_香料烤雞腿_芝麻葉與香菜沙拉哈密瓜/Feta cheese/小黃瓜/焦糖杏仁/香料烤雞腿/芝麻葉與香菜沙拉

 


檸檬甜豆仁帕瑪森起司燉飯佐酥炸軟殼蟹

將檸檬入菜,是南義大利常見的料理方式,而這道帶著檸檬清香的義式燉飯,首先將月桂葉、蒜頭等香料與白酒一起加入義大利米中拌炒,讓每一顆米芯都透出光澤感後,再加入鮮甜的白玉蘿蔔濃湯燉煮,直到完全吸附湯汁之後再灑上帕瑪森起司粉、甜豆仁來豐富風味。最後佐上咖哩香酥炸軟殼蟹、培根以及糖漬檸檬片,整體風味令人仿佛沈浸在義大利小島上那般舒心。


夏季限定 - 檸檬甜豆仁帕瑪森起司燉飯佐酥炸軟殼蟹_漬乾蔥與漬檸檬與培根丁檸檬甜豆仁帕瑪森起司燉飯佐酥炸軟殼蟹

 


香料烤雞腿搭薄荷酸奶/番茄生菜三明治

味道深沉豐厚是印度綜合香料「馬薩拉」的經典特色,為了讓這道以馬薩拉作為調味靈感的三明治更顯清爽,主廚改以溫和的芫荽籽、香氣奔放的孜然以及帶有煙燻氣味的紅椒粉進行調配,佐以香菜、蒜末與綠辣椒營造風味層次。醃製後的雞肉透過舒肥保留軟嫩質感,煎烤後的肉質口感酥脆,拌著爽口開胃的酸奶薄荷醬、Pure Bread牛奶吐司一起食用,滿滿的夏日氣息。 


夏季限定 - 香料烤雞腿搭薄荷酸奶與番茄生菜三明治香料烤雞腿搭薄荷酸奶/蕃茄生菜三明治

 


葛瑪蘭黑豬佐香草檸檬奶油醬汁

葛瑪蘭黑豬屬於盤克夏黑豬種,有著肉質軟嫩、香甜細緻、油花分布均勻的特色,為了發揮其風味曲線,主廚先用蒜片、百里香等香料醃漬過後,再將表面煎脆、烤熟以鎖住肉汁,並簡單撒上鹽巴、黑胡椒調味,再度入鍋並以蒜頭、奶油來增加香氣,最後配上先用白酒拌炒過的洋菇、淋上各式香草及檸檬一起熬製而成的醬汁,炭烤火味與清新檸香的風味搭配成有趣對比。


夏季限定 - 葛瑪蘭黑豬佐香草檸檬奶油醬汁葛瑪蘭黑豬佐香草檸檬奶油醬汁


 

鐵觀音生乳酪佐新鮮芒果

生乳酪加入了鐵觀音,濃郁中又帶有一絲清新茶香,佐上夏季限定的愛文芒果,黃澄果肉香甜多汁,再加入酸度明亮的百香果凍,在味蕾中變化出酸酸甜甜的夏日滋味,而自製的焦糖爆米香,不僅增加口感的立體度,更平衡了味覺的整體表現。


夏季限定甜點 - 鐵觀音生乳酪佐新鮮芒果_百香果凍_焦糖爆米香_淋蜂蜜鐵觀音生乳酪佐新鮮芒果


夏季特調 - 青蘋果樂園夏季特調「青蘋果樂園」



onefifteen初衣食午Café

地址|台北市大安區大安路一段90號

電話|02 - 8773-0115 #1





資料、圖片|onefifteen初衣食午

往下滑看下一篇文章
往下滑看下一篇文章

更多精彩文章