座落於台北大安區的「onefifteen初衣食午」，販售風格家飾、時尚選品並致力挖掘台灣新銳設計師，同時經營著咖啡廳「onefifteen Café」，並邀請曾在米其林侯布雄法式餐廳任職的廚師Dana擔任主廚顧問，以法式傳統烹飪技法來詮釋經典料理，而今年夏季，主廚將關於酸甜的滋味、對辛香料的旅行想像，匯集於本季限定菜單中。

冷湯｜奶油絲瓜湯佐煎絲瓜與蛤蜊透抽 

夏天是絲瓜的季節，主廚以台式經典的絲瓜蛤蜊為靈感，設計了這道法式冷湯。帶著清甜滋味的絲瓜以嫩薑片、蒜頭炒香後，加水以文火慢燉成絲瓜湯，不僅留住食材甜味也讓口感變得濃郁，放冷後再進入果汁機打勻製成冷湯基底，搭配上香煎絲瓜塊、海味滿滿的蛤蠣肉與新鮮透抽，構築對夏季最直白的想像。

綠竹筍搭松露蕈菇炒蛋與伊比利火腿／蘑菇泡沫

每年五至七月，是台灣綠竹筍盛產時節，主廚特別以筍入菜。為保留綠竹筍的膳食纖維，先是將蒸好的筍肉冰鎮後削薄，以單純手法呈現細緻口感，甘甜清脆的筍子搭配上香氣濃郁的松露炒蛋，再佐上油脂帶有特殊木質風味的伊比利火腿，味道層次豐富。最後，上層再覆蓋以蘑菇、松露水及鮮奶油一起調製而成的泡沫，讓這道料理的前、中、後味相互呼應。

哈密瓜／Feta cheese／小黃瓜／焦糖杏仁／香料烤雞腿／芝麻葉與香菜沙拉

含有豐富維生素A、維生素C的哈密瓜，是夏天最適合食用以保持身體健康的蔬果之一。主廚先將雞腿以帶有椰奶香氣的綠咖喱醬汁醃製後，透過舒肥保留了軟嫩肉質，再用煎烤的方式保持質感，搭配上清爽甘甜的哈密瓜、小黃瓜平衡香料的辛辣感，再加上酥脆焦糖杏仁來提升口感層次，而微苦的芝麻葉、帶點鹽味和淡淡酸度的Feta Cheese則豐富了整體風味，最後香菜的點綴為料理帶來南洋氣息。

檸檬甜豆仁帕瑪森起司燉飯佐酥炸軟殼蟹

將檸檬入菜，是南義大利常見的料理方式，而這道帶著檸檬清香的義式燉飯，首先將月桂葉、蒜頭等香料與白酒一起加入義大利米中拌炒，讓每一顆米芯都透出光澤感後，再加入鮮甜的白玉蘿蔔濃湯燉煮，直到完全吸附湯汁之後再灑上帕瑪森起司粉、甜豆仁來豐富風味。最後佐上咖哩香酥炸軟殼蟹、培根以及糖漬檸檬片，整體風味令人仿佛沈浸在義大利小島上那般舒心。

香料烤雞腿搭薄荷酸奶／番茄生菜三明治

味道深沉豐厚是印度綜合香料「馬薩拉」的經典特色，為了讓這道以馬薩拉作為調味靈感的三明治更顯清爽，主廚改以溫和的芫荽籽、香氣奔放的孜然以及帶有煙燻氣味的紅椒粉進行調配，佐以香菜、蒜末與綠辣椒營造風味層次。醃製後的雞肉透過舒肥保留軟嫩質感，煎烤後的肉質口感酥脆，拌著爽口開胃的酸奶薄荷醬、Pure Bread牛奶吐司一起食用，滿滿的夏日氣息。 

葛瑪蘭黑豬佐香草檸檬奶油醬汁

葛瑪蘭黑豬屬於盤克夏黑豬種，有著肉質軟嫩、香甜細緻、油花分布均勻的特色，為了發揮其風味曲線，主廚先用蒜片、百里香等香料醃漬過後，再將表面煎脆、烤熟以鎖住肉汁，並簡單撒上鹽巴、黑胡椒調味，再度入鍋並以蒜頭、奶油來增加香氣，最後配上先用白酒拌炒過的洋菇、淋上各式香草及檸檬一起熬製而成的醬汁，炭烤火味與清新檸香的風味搭配成有趣對比。

鐵觀音生乳酪佐新鮮芒果

生乳酪加入了鐵觀音，濃郁中又帶有一絲清新茶香，佐上夏季限定的愛文芒果，黃澄果肉香甜多汁，再加入酸度明亮的百香果凍，在味蕾中變化出酸酸甜甜的夏日滋味，而自製的焦糖爆米香，不僅增加口感的立體度，更平衡了味覺的整體表現。

onefifteen初衣食午Café

地址｜台北市大安區大安路一段90號

電話｜02 - 8773-0115 #1

資料、圖片｜onefifteen初衣食午

一段用餐經驗之所以被記得，往往不只是因為味道，而是當下的環境、動作與感受彼此契合—光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間，味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發，讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏，使人願意放下慣性，專注在所感受到的每一刻。

從精品櫥窗的視覺語彙出發，轉化為一道道可被品味的餐桌風景，旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏：將人從匆忙中抽離，投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場；透過職人刀工、炭火原味，或願意為甜點多停幾秒的驚喜，讓「吃」成為與環境共振的體驗。

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人，能在每一個被設計過的感官細節裡，重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說：延續品牌為場域量身打造的精神，旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局，從「國際精品櫥窗」汲取靈感，回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構，建構空間起伏與層次：天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排，彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究—紙傘、摺扇與髮髻，從裝飾轉為風格語言；如今它們不再具象，而是成為空間裡若隱若現的符碼。

設計不是復刻，而是讓文化語感在當代被重新閱讀，回應場域氣質，也引導人進入感官開展的前奏；旭集的空間不是場景布置，而是策劃過的展覽體驗；每一道視覺轉場與風格過渡，都是劇場的一部分。人在其中，不只是用餐者，更是參與者。

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中，料理不只是味覺主角，更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理，並非刻意炫技，而是讓每一道風味回應空間氣質；從擺盤到層次設計，都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理，而是先讀懂空間的語言，再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味，搭配金桔醋而非醬油，保留原味也增添清爽節奏；〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現；另外，甜點也走向柔和，〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶，帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感；〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊，節奏溫柔；〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼，卻能讓整體經驗自然流動，在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時，會覺得：它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店不只是新據點，更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應，味覺不再只是被動接受的刺激，而是被喚起的深層感受。那一餐，不只是視覺與味覺的堆疊，而是一種讓人願意反覆回想的體驗—風味的觸動，從來不只發生在舌尖，而是在整個感官準備就緒的那一刻，悄然展開。

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

_{文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜}

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」，其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成，建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存，無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等，也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲，更吸引人的是，雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點，將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東舊站機關車庫：擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末，是東部鐵道三大機關車庫中，唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築；2001年隨台東舊站廢站後，被登錄為歷史建築。

這裡曾是火車維修基地，車庫被磚牆圍繞，一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間，搭配無門的山形牆，好讓火車頭出入；木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗，下則是梯形桁架，以利通風和蒸汽排放；空間內部挖深，並以水泥柱支撐鐵軌，方便工作人員檢修。如今，鐵軌雖已被拆除，但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留，化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐，主打「烤鴨三吃」，將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆，以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字，除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點，也有港式湯品、燒臘滷味等，從開胃菜到飯麵主食都包辦。

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點，雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進，包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等，東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面，除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等，也從在地風土出發，選用台東紅烏龍調製9款特色飲品，邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

雲品花東餐旅版圖成型，下一步是？

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場，陸續接手多間日式歷史建物，將其改造為餐飲場域：在花蓮，日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築，新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」；在台東，坐落市區的1940年代日式町屋群，則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外，亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」，復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

隨著花東版圖逐漸成型，雲品未來將瞄準入境（inbound）旅遊市場，與旅行業者推出三～六日以高鐵、台鐵串連的包套行程，期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

機關車庫 Tea House 1917

地址｜台東縣台東市桂林北路298號

營業時段｜11:00－19:30