座落於台北大安區的「onefifteen初衣食午」，販售風格家飾、時尚選品並致力挖掘台灣新銳設計師，同時經營著咖啡廳「onefifteen Café」，並邀請曾在米其林侯布雄法式餐廳任職的廚師Dana擔任主廚顧問，以法式傳統烹飪技法來詮釋經典料理，而今年夏季，主廚將關於酸甜的滋味、對辛香料的旅行想像，匯集於本季限定菜單中。

冷湯｜奶油絲瓜湯佐煎絲瓜與蛤蜊透抽 

夏天是絲瓜的季節，主廚以台式經典的絲瓜蛤蜊為靈感，設計了這道法式冷湯。帶著清甜滋味的絲瓜以嫩薑片、蒜頭炒香後，加水以文火慢燉成絲瓜湯，不僅留住食材甜味也讓口感變得濃郁，放冷後再進入果汁機打勻製成冷湯基底，搭配上香煎絲瓜塊、海味滿滿的蛤蠣肉與新鮮透抽，構築對夏季最直白的想像。

綠竹筍搭松露蕈菇炒蛋與伊比利火腿／蘑菇泡沫

每年五至七月，是台灣綠竹筍盛產時節，主廚特別以筍入菜。為保留綠竹筍的膳食纖維，先是將蒸好的筍肉冰鎮後削薄，以單純手法呈現細緻口感，甘甜清脆的筍子搭配上香氣濃郁的松露炒蛋，再佐上油脂帶有特殊木質風味的伊比利火腿，味道層次豐富。最後，上層再覆蓋以蘑菇、松露水及鮮奶油一起調製而成的泡沫，讓這道料理的前、中、後味相互呼應。

哈密瓜／Feta cheese／小黃瓜／焦糖杏仁／香料烤雞腿／芝麻葉與香菜沙拉

含有豐富維生素A、維生素C的哈密瓜，是夏天最適合食用以保持身體健康的蔬果之一。主廚先將雞腿以帶有椰奶香氣的綠咖喱醬汁醃製後，透過舒肥保留了軟嫩肉質，再用煎烤的方式保持質感，搭配上清爽甘甜的哈密瓜、小黃瓜平衡香料的辛辣感，再加上酥脆焦糖杏仁來提升口感層次，而微苦的芝麻葉、帶點鹽味和淡淡酸度的Feta Cheese則豐富了整體風味，最後香菜的點綴為料理帶來南洋氣息。

檸檬甜豆仁帕瑪森起司燉飯佐酥炸軟殼蟹

將檸檬入菜，是南義大利常見的料理方式，而這道帶著檸檬清香的義式燉飯，首先將月桂葉、蒜頭等香料與白酒一起加入義大利米中拌炒，讓每一顆米芯都透出光澤感後，再加入鮮甜的白玉蘿蔔濃湯燉煮，直到完全吸附湯汁之後再灑上帕瑪森起司粉、甜豆仁來豐富風味。最後佐上咖哩香酥炸軟殼蟹、培根以及糖漬檸檬片，整體風味令人仿佛沈浸在義大利小島上那般舒心。

香料烤雞腿搭薄荷酸奶／番茄生菜三明治

味道深沉豐厚是印度綜合香料「馬薩拉」的經典特色，為了讓這道以馬薩拉作為調味靈感的三明治更顯清爽，主廚改以溫和的芫荽籽、香氣奔放的孜然以及帶有煙燻氣味的紅椒粉進行調配，佐以香菜、蒜末與綠辣椒營造風味層次。醃製後的雞肉透過舒肥保留軟嫩質感，煎烤後的肉質口感酥脆，拌著爽口開胃的酸奶薄荷醬、Pure Bread牛奶吐司一起食用，滿滿的夏日氣息。 

葛瑪蘭黑豬佐香草檸檬奶油醬汁

葛瑪蘭黑豬屬於盤克夏黑豬種，有著肉質軟嫩、香甜細緻、油花分布均勻的特色，為了發揮其風味曲線，主廚先用蒜片、百里香等香料醃漬過後，再將表面煎脆、烤熟以鎖住肉汁，並簡單撒上鹽巴、黑胡椒調味，再度入鍋並以蒜頭、奶油來增加香氣，最後配上先用白酒拌炒過的洋菇、淋上各式香草及檸檬一起熬製而成的醬汁，炭烤火味與清新檸香的風味搭配成有趣對比。

鐵觀音生乳酪佐新鮮芒果

生乳酪加入了鐵觀音，濃郁中又帶有一絲清新茶香，佐上夏季限定的愛文芒果，黃澄果肉香甜多汁，再加入酸度明亮的百香果凍，在味蕾中變化出酸酸甜甜的夏日滋味，而自製的焦糖爆米香，不僅增加口感的立體度，更平衡了味覺的整體表現。

onefifteen初衣食午Café

地址｜台北市大安區大安路一段90號

電話｜02 - 8773-0115 #1

資料、圖片｜onefifteen初衣食午

初魚旗下「初魚 鉄板料亭」將攜手連7年獲米其林一星肯定的「吉兆割烹壽司」，前往台中舉辦客座餐會，10月12日及13日限定，僅限量4場。雙方將一同探索在鐵板料理中注入江戶前壽司精髓的可能，並結合特選清酒、以「鮮味」（Umami）為主軸的Mocktail，細膩展現日本飲食之道。

傳統江戶前壽司遇上鐵板料理

已開業17年的台北壽司名店「吉兆割烹」，始終以傳統江戶前壽司為核心，現由創辦人兼主廚許文杰掌勺。從學徒成長為星廚的過程中，主廚不僅秉持對傳統工藝的尊重，掌握精湛刀工與壽司技法，同時不斷推敲食材的最佳呈現方式，並保有應對客人需求的彈性，深受許多饕客喜愛。

向來擅長以傳統手法凸顯食材本質的許文杰主廚，這次遇上以融合東西方食材及鐵板技法聞名的「初魚 鉄板料亭」，將一同探索在鐵板料理中注入江戶前壽司精髓的可能，邀饕客在兩種料理的轉換之間，感受食材的多樣性及風味的延續。而初魚也期待藉由這次合作，讓品牌夥伴對日式料理有更深入的理解。

味噌鵝肝蒸蛋、鐵板活龍蝦等特色菜上桌

餐會開場由許文杰主廚獻上「日式三品」前菜，演繹日本料理的季節性與精緻美學；另一道特色菜「味噌鵝肝蒸蛋」，則是將新鮮鵝肝經兩天味噌醃漬後呈現的蛋料理，除了保留傳統味道，也賦予其風味層次感，展現吉兆的料理美學。初魚則藉「鐵板活龍蝦料理」展現鐵板燒技術的極致，將精確烹調的龍蝦肉與特調日式醬汁交融，凸顯技藝與創意的雙重魅力。

清酒、鮮味Mocktail為料理增色

餐會上不只料理精彩，酒水搭配也值得期待，其中餐酒搭以襯托食材原味為主軸，選用風味清爽、純淨的清酒為主角，讓清酒的柔和醇香與食材中的旨味巧妙融合，使菜色風味更圓潤深邃。

無酒精飲品則以「鮮味」（Umami）為主軸，探索新鮮烏魚子、鰹魚等食材所帶來的濃郁鮮味，創造鮮而不鹹的味覺體驗，比如一款搭配魚翅與喜知次的Mocktail，選用愛媛縣柑橘汁、柚子胡椒、玄米煎茶與紫蘇花，並融入氣泡，風味及口感皆是驚喜；另一款搭配白生魚壽司與龍蝦料理的調飲，則結合秋季文旦、香茅與日本酸菊，營造清爽又不失層次的風味。

雙品牌的下一步怎麼走？吉兆海外分店即將開幕

在邁入十週年之際，初魚不僅持續擴張日式餐飲版圖，從板前壽司擴張至鐵板燒、丼飯等品牌，更持續舉辦多樣化的客座餐會，或攜手台灣知名日式餐廳聯彈，或邀請日本名店主廚來台獻藝，推廣日本料理文化的同時，也呈現各路主廚對傳統與創新的堅持。另一方面，吉兆同樣正積極拓展版圖，預計於2024年底開設海外分店，本店則會透過裝修、搬遷等形式展現嶄新品牌形象，值得期待。

「初魚 鉄板料亭 X 吉兆割烹」限量客座餐會

日期｜2024年10月12日（六）、10月13日（日），午晚各2場，共4場

地點｜初魚鉄板料亭 - 台中新光中港店

餐費｜每人 $8,800 + 10% 服務費

酒水搭配｜無酒精或酒精飲品方案，每人 $3,680 + 10% 服務費

訂位｜洽詢官方LINE @chuyu

資料來源｜初魚餐飲集團

繼進駐日式老屋0km山物所，獲米其林綠星肯定的蔬食品牌「小小樹食」再於台北推出新門市，店面落址於微風南山6樓，整體延續對環境及身心靈的良善理念，菜單保留多款招牌無肉料理，並推出本店限定的輕食早午餐；空間則大量採用稻殼、咖啡渣等為原料的再生材質，將永續思潮融入用餐日常，更規劃台北市中心難得的戶外座席，邀訪客以城市景色佐餐。

旅行靈感與環保材料共築空間

在微風南山店中，小小樹食以「依循人文與創意為善」為空間策劃概念，材質上講求環保，選用綠色建材木絲水泥板，以及由咖啡渣、稻殼、成衣邊角料、海廢等再製而成的再生布纖板，還有原料取自天然礦物的新型環保塗料，其揮發性有機化合物（VOCs）和甲醛含量極低，對人體健康與環境更友善；餐椅也依循同樣思維，選用義大利品牌S.CAB Design永續材料系列家具，從小物件的選擇體現對於環境的重視。

同時，設計團隊也從旅行回憶中汲取靈感，將倫敦健康餐飲小店聚集的Neal’s Yard、希臘佩察島傳統房屋的雙開木門等意象融入空間。

微風南山店首推早午餐，必點菜色推薦

小小樹食一直以來致力於拉近台灣蔬食料理、當地食材與消費者之間的關係，並相信食物是完整啟動生活能量的關鍵，於是以「好吃蔬食」為號召，鼓勵人們加入「一週二次蔬食」的行列，讓食物成為生活與環境更加健康的基礎。造訪微風南山店，除了可以嚐到小小樹食多款招牌，也有不少限定菜色值得一試，以下一一盤點：

▍首推輕食早午餐

色彩斑斕、強調營養均衡的「小樹／大樹早餐盤」，以土耳其蛋、薯絲餅、哈魯米起司、烤時蔬及沙拉，搭配酪梨、無花果等季節水果，單吃或搭配酸種麵包一起入口各有風味，隨餐附上的優格杯讓營養更加乘。

另一道「穀物酪梨蔬菜碗」則是小小樹食首度推出的低碳佛陀碗，以北非小米、紅藜麥代替主食，搭配優良油脂酪梨及最具營養價值的寶貝生菜，淋上檸檬蒔蘿醬，酸中帶甜、爽口開胃，是低負擔飲食的首選。

▍限定義大利麵、黑糖紅茶戚風等鹹甜

除了兩道輕食早午餐新菜，小小樹食也考量偏好更重口味、追求更富層次風味的饕客，推出「醋溜咖哩芥末義大利麵」、「溏心薯絲塔塔餅」、「楓糖烤甜柿奶油蕎麥餅」等菜色，端上豐富又能吃得過癮的營養蔬食。

甜點部分也同步推出微風南山限定款，像是小小樹食招牌戚風蛋糕有了全新「黑糖紅茶」口味，另有交織黃豆、抹茶風味的「一抹菽香」，以及適合搭酒的大人系甜點「焦糖香蕉磅蛋糕」等。

「五彩繽紛的食物，為多彩的靈魂而生。」

趁著新店開幕，小小樹食也重申做蔬食的初衷，提到過去在90年代，食品工業為了滿足人口增漲的需求，放棄了對營養價值的承諾，也導致可持續性農業的終結、食品品質的急遽下降，基因改造食品（GMO）的面世更是影響人類健康。在這樣的脈絡下，小小樹食仍深信：「五彩繽紛的食物，為多彩的靈魂而生。」期待藉由建立一個公平、可持續的食物系統鍊，實踐人類和環境都能蓬勃發展的良性循環。若你也認同這份理念，不妨從現在起加入「一週二次蔬食」的行列！

小小樹食 微風南山店

地址｜台北市信義區松智路17號6樓

電話｜02-27235706／inline

營業時間｜週日至週三 11:00－21:30／週四至週六 11:00－22:00