初衣食午onefifteen Café夏季菜單登場!酸甜滋味與辛香料呈現對旅行的想像

初衣食午onefifteen Café夏季菜單登場!

座落於台北大安區的「onefifteen初衣食午」,販售風格家飾、時尚選品並致力挖掘台灣新銳設計師,同時經營著咖啡廳「onefifteen Café」,並邀請曾在米其林侯布雄法式餐廳任職的廚師Dana擔任主廚顧問,以法式傳統烹飪技法來詮釋經典料理,而今年夏季,主廚將關於酸甜的滋味、對辛香料的旅行想像,匯集於本季限定菜單中。

onefifteen 初衣食午 Café 02

onefifteen 初衣食午 Café 05
初衣食午onefifteen Café

 

冷湯|奶油絲瓜湯佐煎絲瓜與蛤蜊透抽 

夏天是絲瓜的季節,主廚以台式經典的絲瓜蛤蜊為靈感,設計了這道法式冷湯。帶著清甜滋味的絲瓜以嫩薑片、蒜頭炒香後,加水以文火慢燉成絲瓜湯,不僅留住食材甜味也讓口感變得濃郁,放冷後再進入果汁機打勻製成冷湯基底,搭配上香煎絲瓜塊、海味滿滿的蛤蠣肉與新鮮透抽,構築對夏季最直白的想像。

夏季限定 - 奶油絲瓜湯佐煎絲瓜與蛤蜊透抽
奶油絲瓜湯佐煎絲瓜與蛤蠣透抽

 

綠竹筍搭松露蕈菇炒蛋與伊比利火腿/蘑菇泡沫

每年五至七月,是台灣綠竹筍盛產時節,主廚特別以筍入菜。為保留綠竹筍的膳食纖維,先是將蒸好的筍肉冰鎮後削薄,以單純手法呈現細緻口感,甘甜清脆的筍子搭配上香氣濃郁的松露炒蛋,再佐上油脂帶有特殊木質風味的伊比利火腿,味道層次豐富。最後,上層再覆蓋以蘑菇、松露水及鮮奶油一起調製而成的泡沫,讓這道料理的前、中、後味相互呼應。

夏季限定 - 綠竹筍搭松露蕈菇炒蛋與伊比利火腿
綠竹筍搭松露蕈菇炒蛋與伊比利火腿/蘑菇泡沫

哈密瓜/Feta cheese/小黃瓜/焦糖杏仁/香料烤雞腿/芝麻葉與香菜沙拉

含有豐富維生素A、維生素C的哈密瓜,是夏天最適合食用以保持身體健康的蔬果之一。主廚先將雞腿以帶有椰奶香氣的綠咖喱醬汁醃製後,透過舒肥保留了軟嫩肉質,再用煎烤的方式保持質感,搭配上清爽甘甜的哈密瓜、小黃瓜平衡香料的辛辣感,再加上酥脆焦糖杏仁來提升口感層次,而微苦的芝麻葉、帶點鹽味和淡淡酸度的Feta Cheese則豐富了整體風味,最後香菜的點綴為料理帶來南洋氣息。

夏季限定 - 哈密瓜_Feta cheese_小黃瓜_焦糖杏仁_香料烤雞腿_芝麻葉與香菜沙拉
哈密瓜/Feta cheese/小黃瓜/焦糖杏仁/香料烤雞腿/芝麻葉與香菜沙拉

 

檸檬甜豆仁帕瑪森起司燉飯佐酥炸軟殼蟹

將檸檬入菜,是南義大利常見的料理方式,而這道帶著檸檬清香的義式燉飯,首先將月桂葉、蒜頭等香料與白酒一起加入義大利米中拌炒,讓每一顆米芯都透出光澤感後,再加入鮮甜的白玉蘿蔔濃湯燉煮,直到完全吸附湯汁之後再灑上帕瑪森起司粉、甜豆仁來豐富風味。最後佐上咖哩香酥炸軟殼蟹、培根以及糖漬檸檬片,整體風味令人仿佛沈浸在義大利小島上那般舒心。

夏季限定 - 檸檬甜豆仁帕瑪森起司燉飯佐酥炸軟殼蟹_漬乾蔥與漬檸檬與培根丁
檸檬甜豆仁帕瑪森起司燉飯佐酥炸軟殼蟹

 

香料烤雞腿搭薄荷酸奶/番茄生菜三明治

味道深沉豐厚是印度綜合香料「馬薩拉」的經典特色,為了讓這道以馬薩拉作為調味靈感的三明治更顯清爽,主廚改以溫和的芫荽籽、香氣奔放的孜然以及帶有煙燻氣味的紅椒粉進行調配,佐以香菜、蒜末與綠辣椒營造風味層次。醃製後的雞肉透過舒肥保留軟嫩質感,煎烤後的肉質口感酥脆,拌著爽口開胃的酸奶薄荷醬、Pure Bread牛奶吐司一起食用,滿滿的夏日氣息。 

夏季限定 - 香料烤雞腿搭薄荷酸奶與番茄生菜三明治
香料烤雞腿搭薄荷酸奶/蕃茄生菜三明治

 

葛瑪蘭黑豬佐香草檸檬奶油醬汁

葛瑪蘭黑豬屬於盤克夏黑豬種,有著肉質軟嫩、香甜細緻、油花分布均勻的特色,為了發揮其風味曲線,主廚先用蒜片、百里香等香料醃漬過後,再將表面煎脆、烤熟以鎖住肉汁,並簡單撒上鹽巴、黑胡椒調味,再度入鍋並以蒜頭、奶油來增加香氣,最後配上先用白酒拌炒過的洋菇、淋上各式香草及檸檬一起熬製而成的醬汁,炭烤火味與清新檸香的風味搭配成有趣對比。

夏季限定 - 葛瑪蘭黑豬佐香草檸檬奶油醬汁
葛瑪蘭黑豬佐香草檸檬奶油醬汁

 

鐵觀音生乳酪佐新鮮芒果

生乳酪加入了鐵觀音,濃郁中又帶有一絲清新茶香,佐上夏季限定的愛文芒果,黃澄果肉香甜多汁,再加入酸度明亮的百香果凍,在味蕾中變化出酸酸甜甜的夏日滋味,而自製的焦糖爆米香,不僅增加口感的立體度,更平衡了味覺的整體表現。

夏季限定甜點 - 鐵觀音生乳酪佐新鮮芒果_百香果凍_焦糖爆米香_淋蜂蜜
鐵觀音生乳酪佐新鮮芒果

夏季特調 - 青蘋果樂園
夏季特調「青蘋果樂園」

onefifteen初衣食午Café

地址|台北市大安區大安路一段90號

電話|02 - 8773-0115 #1

資料、圖片|onefifteen初衣食午

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中央區 • 銀座 小十


以旬味演繹四季流轉,傳遞日本料理精髓


位於銀座的日本料理名店——銀座 小十。自開業以來持續保持米其林二星榮耀,匯集料理、空間與款待精粹於一身,將「和之美學」推至極致的代表。


主廚奧田透,早年在德島老字號料亭「青柳」等名店磨練精進,2003年創立「銀座 小十」,將日本料理之美延伸到國際,並在法國巴黎開設分店,向世界傳遞日本料理文化的獨特魅力。因推廣和食有成,獲得日本農林水產省授予「日本和食普及親善大使」殊榮,將聯合國教科文組織列為世界遺產的「和食」精神完整體現。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

奧田主廚的料理哲學,不追求新奇花俏,而是講究並重視選擇節令食材,專心掌握「走り(初春初秋之物)」「旬(當令之物)」「名残り(季末之物)」三者之間的流轉平衡。「おまかせコース(無菜單料理)」透過職人手腕演繹食材純粹的自然風味,一箸一味之間展現細膩,並精準演繹日本四季的深奧與禪意。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

器皿的選擇亦承載店主深厚的審美與情誼。店內大量採用唐津燒名匠──已故西岡小十之作,質樸溫潤,與料理相得益彰;近年更引入多位現代陶藝家的創作,讓料席成為傳統與當代對話的舞台。店名「小十」即為致敬西岡氏而名,承續其精神之美,將職人之志注入每一道料理與器物之中。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

銀座 小十(Ginza Kojyu)

地址:東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカ大樓 4樓

交通方式:東京地鐵丸之內線・銀座線・日比谷線「銀座站」步行1分鐘

營業時間:午餐 12:00~12:30(最後入店)、晚餐 18:00~20:30(最後入店)
定休日:星期日、不定期假日、黃金週

※營業時間與公休日可能變動,建議來店前事先聯絡確認
※預約制
※請避免穿著涼鞋、短褲等過於輕便服裝
※請避免使用香水、古龍水等氣味濃烈的香氛入店
更多資訊可至官網查詢

目黑區 • Joël Robuchon(侯布雄)

法國料理之神,演繹多元法餐風範

被譽為「法國料理之神」的Joël Robuchon(侯布雄),料理生涯中摘下全球最多米其林星,堪稱名副其實的傳奇名廚。在東京,分別於惠比壽、六本木與日本橋設有3處風格各異的餐飲據點,分別展現獨特的藝術氣質,帶來如繁星般細膩的美食體驗。其中,最能體現其至高料理美學與哲學的代表之作,正於東京惠比壽綻放不朽光芒。

侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)

位於惠比壽花園廣場一隅的「Gastronomy Joël Robuchon(侯布雄法式餐廳)」,料理以兼具傳統與創新的藝術巧思見長,包含經典名作「侯布雄經典風格 法國索羅涅產魚子醬」,以及隨季節更迭推出的時令佳餚,滿足味覺與五感。料理、空間與服務三者完美融合,堪稱東京美食殿堂的代表作。

侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)

若想以更輕鬆的氛圍親近Joël Robuchon的世界觀,推薦可造訪六本木之丘「L’Atelier de Joël Robuchon(侯布雄法式餐酒館)」。吧台座席創造出獨特的互動感,無論視覺、香氣、料理構成,都能即時體驗、品味其獨樹一格的美食樂趣。

侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)

而最親近日常的「Le Café de Joël Robuchon(侯布雄咖啡館)」更深受普羅饕客喜愛。店舖位於日本橋高島屋內,地理位置優越,提供套餐、輕食與高品質甜點。無論購物之餘或悠閒假日,都能在高級感與舒適兼具的氛圍中,細細品嘗精緻美味。

侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)

Gastronomy Joël Robuchon (ガストロノミー “ジョエル・ロブション”)恵比寿

地址:東京都目黒区三田1-13-1 ,位於惠比壽花園廣場内
交通方式:建議利用 JR惠比壽站或地鐵日比谷線惠比壽站。從JR惠比壽站東口經「惠比壽空中步道」步行約5分鐘

營業時間
Lunch(僅限週末與假日):11:30~12:30(最後入店)13:00L.O. 15:00 close
Dinner平日17:30〜20:00(L.O.)22:00close;週末與假日18:00〜20:00L.O. 22:00 close

※預約制

※營業時間可能變動,敬請理解

※不定休,詳情請見官網

澀谷區 • DOLCE TACUBO

蟬聯7年米其林星級名廚,打造精緻如藝術品般的甜點

靜靜佇立於東京惠比壽與代官山幽靜街角的「DOLCE TACUBO(ドルチェ タクボ)」,由連續7年榮獲米其林星級榮耀的名廚餐廳「TACUBO」所孕育而生。其特色在於,嚴格講究食材極致,細緻提煉每一道原味,是一間將「食藝之美」發揮極致的甜點專門店。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

甫踏入店中,撲鼻而來的是焦化奶油交織著榛果香氣的濃郁氣息,代表名作——現烤費南雪,外酥內潤,融化人心;如絲緞般細緻的經典布丁,以及一咬即溢出香濃卡士達餡的經典泡芙,也令人垂涎三尺。沒有花俏浮誇的網美造型,以極簡的外觀,展現甜點的純粹本質。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

虎之門之丘的姊妹店「DOLCE TACUBO Caffe」設置靜謐的內用空間。店內巧妙引入自然光,營造遠離都市喧囂的明亮氛圍,值得一訪。限定販售的季節霜淇淋亦為亮點之一。從春季櫻花、夏季開心果,到秋冬鹽味焦糖,每一款口味皆嚴選旬之素材,將日本四季的景緻化作味蕾饗宴。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

DOLCE TACUBO
地址:東京都渋谷区恵比寿西2-15-9チェラーザ代官山1階
營業時間:11:00~19:00
※不定休
來店前請見官網

資料提供|東京觀光事務所臺灣辦事處、文字整理|Adela Cheng

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米其林指南服務大獎

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米其林指南侍酒師大獎

本屆由臺北好嶼的侍酒師陳琪蓉獲獎。在加入好嶼之前,陳琪蓉曾深入山林,探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她,藉細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒,選酒時特別留心環境友善,並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶,為好嶼的當代臺灣料理用餐體驗,帶來更豐富的層次。

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米其林指南年度開業大獎

此獎旨在表揚過去12個月內成功開設餐廳,並以具創意的概念與料理風格,在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年的得主為新晉一星餐廳心宴。心宴於20248月開幕,由擁有逾30年廚藝經驗的楊光宗主廚領軍。儘管已過退休年齡,楊主廚依然保持熱情與學習熱忱,帶領年輕的內外場團隊。心宴秉持「經典復興,融入現代風貌」的理念,菜單融合多元料理的精髓,結合西式技巧與食材。自開業以來,心宴以其創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖活力的服務備受矚目,迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。

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