亞洲50大酒吧 ROOM by Le Kief攜手旗下擁有小小樹食、宇宙生煎、Curious三間蔬食餐廳的TWICE A WEEK餐飲團隊，一同創作出打破大家對於蔬食想像的cocktail pairing menu，並以樂曲中的《Crescendo 漸強》為題，強調時間性以及風味上的高潮迭起，同時帶入季節性的時令菜色，讓人品嚐完7道菜與6杯調飲的套餐組合，在味覺上能體驗到強勁奔放與豐富層次。

Starter

Lily Bulb百合/Oat Milk燕麥奶/Almond杏仁/Truffle松露/Lemon Thyme檸檬百里香

Pairing with: Apple蘋果/Cinnamon肉桂/Clove丁香/Cedar肖楠木/Vanilla香草/Bubble氣泡

以清新優雅的《百合》做開場，Curious與小小樹食的行政主廚Tim將燕麥奶與百合製成蛋白霜，Pavlova般的輕盈質地，綿密的奶香搭上酥脆的杏仁片，像是雲朵般，最後淋上松露與檸檬百里香油提味。搭配第一道前菜，ROOM端出了清爽的香料汽水，首先可以聞到肉桂與丁香的香氣，接著是淡淡的蘋果與肖楠，最後是可樂般的香草氣息，用複雜辛香調去平衡燕麥與杏仁單純的乳香，讓氣泡輕鬆地開啟序幕。

Salad

Cucumber小黃瓜/Ｗhite Wine白酒/Ｍixed Herbs香草/Asparagus蘆筍

Pairing with: Coconut Cream椰漿/Coconut Milk椰奶/Lychee荔枝/Coffee咖啡

第二道前菜《黃瓜花》維持著夏日沁涼的主題，小黃瓜搭配Ｑ彈的白酒果凍，可以聞到黃瓜與羅勒的清香，果凍上的蘆筍與冰花則增添爽脆口感，點綴的哈密瓜鳳梨醬與歐芹油更帶出了幾分熱帶島嶼的氛圍。調飲部分，Seven選擇了同樣東南亞風情的方向，這杯酒喝起來就像一杯淺焙咖啡，清爽的草本風味呼應了香草與羅勒的香氣，荔枝則帶出熱帶咖啡果實特有的果香，再以椰奶作為媒介，點出白酒凍中香菜籽的隱味，尾韻還喝得到杜松子的辛香。

Starter 2

Brussel Sprouts孢子甘藍/Mushroom蕈菇/Pine Nut松子/Maple楓糖

Pairing with: Red Wine紅酒/Raisin葡萄乾/Honey蜂蜜/Parmesan Cheese Mousse帕瑪森起司慕斯

進入熱前菜，風味也循序漸進堆疊。主廚選用口感清脆、營養價值極高的孢子甘藍為主角，並將各式蕈菇、松子、扁豆、和焦化奶油一同拌炒，最後盛裝於塔殼中，彷彿一朵《綠牡丹》。一口咬下會先聞到些許檸檬皮的清香，接著是油脂的焦香，一些楓糖和琴酒香氣，和胞子甘藍的微苦。搭配小塔的豐腴口感，這杯以紅酒為基底的調飲，在靠近時會先聞到帕瑪森起司的鹹香、與起司陳年的酸味，入口則是扎實的單寧與風乾葡萄的香氣，建議先喝一口後再晃動搖勻，讓溫熱的慕斯混入酒液中，除了酒體顏色變化外，風味上也將更加強烈，搭配umami風味的蕈菇塔，風味交錯，堆疊出豐富層次。

Soup

Pickled Cabbage酸白菜/Jalapeño綠辣椒/Lemongrass香茅/Lemon檸檬/Ginger薑/Tomato番茄

持續推進到更強烈的風味，小小樹食端出一碗蔬食的華麗變奏《酸白菜冬蔭功》(Tom-yam)，以綠辣椒、香茅、檸檬、薑、孜然等多種香料製成的泰式酸辣湯，入口是濃郁的酸白菜與番茄鮮甜，接著慢慢散開香茅與香料的複雜風味，最後加入少許椰奶提味增添香氣，這是一段重拍，緊接著下一段精彩的樂句。

Main 1

Basil Chili “Pork” Space Bao 打拋生煎包

Pairing with: Biluochun Tea碧螺春/Makao馬告/Pandan Leaf斑蘭葉/Lemon Mousse檸檬慕斯

主菜由宇宙生煎帶來了完美比例的獨家口味「打拋生煎包」，其使用高品質未來植物肉及獨特的秘制高湯，加入薑、蒜、泰國小辣椒、九層塔、米酒、番茄、香茅等辛香料，外皮一樣酥脆Q彈，卻少了一般生煎包油膩的口感，還吃得到香菜與檸檬葉的清爽。延續街邊小吃的概念，Seven將泰國街頭常見的斑蘭葉涼茶端上桌，擠上檸檬慕斯，斑蘭葉、檸檬、茶香、香茅混合出異國情調十足的味覺，搭配打拋生煎包，彷彿有種在曼谷吃路邊攤的爽快感。

Main 2

Spicy Noodle油潑麵

Pairing with: Jasmine Tea茉莉花茶/Peat泥煤/Honey蜂蜜/Citrus柑橘

鮮、香、辣同步出手，一起將味覺拉到最強的頂點。陝西傳統特色麵食《油潑麵》，雖然作法簡單，卻是各家的獨門料理，Tim主廚選用燈籠辣椒、青花椒、大紅袍花椒等多種椒類混合，再加入老薑和麻油帶出溫暖的香氣，發酵筍及羊肚菌提點鮮味，最後讓花椒的香麻尾韻繚繞口中，齒頰留香。搭配重口味的香麻，是一款以茉莉花茶為基底的調飲。四川陝西一帶愛飲茉莉花茶，因其滋味醇厚鮮爽，Seven選擇加入泥煤風味的威士忌，不但可帶出煙燻味，還能延伸麻油與花椒的香氣，最後以蜂蜜緩解麵的辣度，讓柑橘延續老薑的辛香。

Dessert

72%Ganache巧克力甘納許/Ｍatcha抹茶/Red Bean紅豆/Salty Eggyolk鹹蛋黃/Honey蜂蜜

Pairing with: Ceylon Tea錫蘭紅茶/Wood木質/Caramel焦糖/Cocoa可可/Smoke煙燻

最後將味蕾緩緩收斂回來，甜點使用了帶苦味的辻利抹茶，製成迷你《蛋糕》，入口可嚐到萬丹紅豆餡的香甜，與鹹蛋黃奶油醬的鹹鮮，飽滿濃郁的口感，搭配以冷泡錫蘭紅茶為基底的調飲。與上一杯的煙燻不同，這杯的煙薰味來自自製煙燻巧克力糖漿，目的是搭配抹茶的苦韻，後味可以喝到可可的香氣與微微酸味，甚至是些許白蘭地木桶香，溫潤的木質調佐上鹹蛋黃奶油，柔軟舒心，畫上美好結尾。

CRESCENDO | Curious x Little Tree Food x ROOM by Le Kief

時間：8/5/2022 -10/29/2022；週五至週六 19:00-21:30

價格：Set menu: 7 dishes x 6 cocktails 每套$2200+10% per set

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※  

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋，到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤，每件單品既呼應節慶氛圍，也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶，或烘焙南瓜派與造型糕點，它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節，不妨就以一鍋一器，讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻！

更多資訊請至 LE CREUSET 官方網站