MAD by Le Kief老屋中的實驗性料理!透過fine dining跨越過去、現在與未來

MAD by Le Kief老屋中的實驗性料理!透過fine dining跨越過去、現在與未來

原為日治時期原臺北刑務所宿舍的「MAD by Le Kief」,經台北市政府「老房子文化運動計畫」改造後,成為極具實驗性的 fine dining 餐廳,並推出完整的 Tasting Menu 套餐,藉由嶄新的餐飲體驗,透過食物、空間的新視角和歷史對談。

空間中,「MAD by Le Kief」展現歲月之美,發想出蘊含過去、現在與未來概念的主視覺,衝突的色彩結合當代設計語彙,賦予老屋新生命。在飲食上則追求現代未來感,由「ROOM by Le Kief」主理人 Seven Yi 主導,將目標放在極致的餐酒搭配饗宴,用完整的 Tasting Menu 套餐形式,打造兩個階段、六個主題、18道菜,讓味蕾的旅程更加清晰,建構出一場實驗性的當代餐飲體驗。

實驗性料理,從海洋走到森林

踏入 MAD 的瞬間,幾乎讓人有一種不在台北的錯覺,從服務人員送上隨季節更換的開胃小點,和帶著熱帶水果風味與辛香調的氣泡酒作為起始,再轉換至屋內用餐場景,由「海的想像」開場,從過去保存魚類的熟成手法,到海膽混搭豆漿冷麵這樣當代風味的層次堆疊,再延伸至對未來漁貨短缺的想像:在沒有海鮮的世界,該如何呈現未來魚的樣貌?

Mad by Le Kief_熟成魚_Aged Fish_2
熟成魚 Aged Fish
Mad by Le Kief_熟成魚_Aged Fish_1
熟成魚 Aged Fish

 

Mad by Le Kief_海膽豆漿素麵_Soymilk uni somen
海膽豆漿素麵 Soymilk uni somen

走入更內陸的區塊,迎來箘菇與青苔遍佈的「潮濕森林」,和牛生牛肉捲抹上發酵過的夏季松露,義大利箘菇餃淋上衝突又和諧的福菜醬汁,填入南瓜泥纖維的辣羊肚菌...各種原始野生的食感,搭配帶著黑色水果與森林地表氣息的紅酒,「發酵」在此將一切串連。

Mad by Le Kief_A5和牛生牛肉捲_Wagyu roll with fermented truffle
A5和牛生牛肉捲 Wagyu roll with fermented truffle

非傳統的傳統,顛覆食材的創作

MAD 以番茄的三種型態象徵「農作再生」,離心後的番茄汁製成清爽透明的番茄凍,剩下的番茄纖維炒香做成千層醬汁,最後再取番茄渣與魚骨高湯共煮,成為傳統西西里海鮮湯基底。將一項食材發揮到極致,循環再利用,運用科技讓被遺忘的素材重生。

Mad by Le Kief_農作再生之二__炙燒花枝與番茄凍_Calamari_tomato jelly
炙燒花枝與番茄凍 Calamari tomato jelly

Mad by Le Kief_農作再生之一_茄子千層_Aubergine millefeuille
茄子千層 Aubergine millefeuille

Mad by Le Kief_農作再生之三_西西里海鮮湯_Matalotta
西西里海鮮湯 Matalotta

「油脂與豐饒之地」,MAD 團隊利用不同手法將季節性的油脂與肉類搭配:為了讓冰凍的鴨肝奶油能更快速地與油脂結合,特別將牛小排製成漢堡排,再鋪上雪花般的奶油薄片,油花與肉香同時在口中融化,創造出難以形容的美味口感;最後是傳統法式煎鴨肝,品嚐原味後,再將鴨肝搗碎拌入與煙燻豬頰肉一同拌炒的珍珠米型麵,入口後竟有著近似肉燥飯的熟悉風味。

最後回到傳統法式 fine dining 的形象,MAD 將起司車(Cheese Trolley)的概念打散重組,再次堆疊了起司、蜂蜜、新鮮蘋果、無花果乾等重點元素,並連結兩道甜點,以「非(常態)起司盤」的方式呈現。雖然強調起司,在風味上卻力求清爽,加入各式柑橘、雪酪、與水果餡料,讓味蕾從濃郁中緩緩甦醒。帶著香料與木質調的波特酒,則平衡了未來起司盤這種既熟悉又陌生的感覺,為這趟旅程做出和諧溫暖的收尾。

 

Winetail 結合葡萄酒與調酒

傳統上習慣以葡萄酒作為 fine dining 的佐餐飲品,因為紅白酒來自風土的自然變化與口感,是調酒無法取代的。然而許多時候,人們很難明確感受、描述葡萄酒的風味,例如鉛筆、煙硝、潮濕、礦物等,Winetail 即是結合葡萄酒與調酒的特點,放大風味、模擬香氣,創作出一種全新的飲品,讓風味更清晰。

Winetail 在單喝與搭配料理時也有所差異,風味明確的winetail在餐酒搭配時更像是香料或醬汁,能替食物提味,也能與料理互補。未來 MAD 也預計將警衛廳空間設為新型態的 Winetail Bar,讓更多客人能嘗試。

FotoJet
winetail pairing

從空間細節敘述創新故事

除了以實驗態度設計的完整菜單,MAD 更選用以環保材質製作、結合美學與實用目的日本ARAS餐具,並請到擅長以光影幾何為主軸的藝術飾品品牌「CharxChen」量身打造金屬餐具架、台南設計工作室「伏流物件」為老屋空間訂製燈具,將新與舊的元素融入其中,都顯示了MAD團隊對微小細節的重視。

另外,MAD 也邀請到藝術家廖浩哲與 LANDHILLS創意團隊,為日式空間設計了一棵放置於屋內凹間的沈穩松木,以及一個可以持續變動、承載不同植物樣貌的黑色器皿,試圖在這質樸的空間內呈現材料與時間的純粹性,也在不同時段的光線下,讓作品呈現截然不同的氛圍與樣貌。

「MAD by Le Kief」預約制套餐 

開放時間|每週二至週六 18:30-23:30

線上訂位|https://reurl.cc/X4ZdMg

電話訂位|(02)2782-0678

文字整理|Lucinda Chen

資料提供|MAD by Le Kief

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燒肉中山超市品牌「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

燒肉中山「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北,以肉農魚糧為主題,讓高級食材躍上日常餐桌,除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」,還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA,讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理,以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題,打造一系列全新餐點,包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型,滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外,「四行倉庫」亦提供外帶服務,免去繁複前置的料理過程,再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

四行倉庫|套餐附贈飲品「中山茶」
「四行倉庫」個人套餐(圖片提供:四行倉庫)

01/位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」,看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街,希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位,無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己,在這裡都能滿足。

四行倉庫|店舖實景
「四行倉庫」把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|店舖實景2
「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品(圖片提供:四行倉庫)

02/熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」,仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒,外觀似急救箱,不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛,精心研發的多款便當選擇,為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕,推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」,以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成;還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」;加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」;另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

四行倉庫|台北限定四盎司A5日本和牛便當
台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常牛肉便當、財富自由牛肉便當
「療癒日常牛肉便當」、「財富自由牛肉便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常海鮮便當、財富自由海鮮便當
「療癒日常海鮮便當」、「財富自由海鮮便當」(圖片提供:四行倉庫)

03/一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品,包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全,顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量,再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出,確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質,及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦,搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合,一個人也可以吃大滿足西餐。其中,「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品,以套餐模式呈現,幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感,每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩,不使用過多裝飾或調味,呈現原始美味及肉汁香氣。

四行倉庫|活龍蝦套餐
「四行倉庫」活龍蝦套餐(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|牛排套餐
「四行倉庫」牛排套餐(圖片提供:四行倉庫)

04/美食街就吃得到帝王蟹

除此之外,「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控,更引進日本空運的活體名蟹,透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法,以超市直送價格「現點、現撈、現煮」,呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹,都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

四行倉庫|活體松葉蟹|市場時價
「四行倉庫」引進日本空運的活體松葉蟹(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|日本直送生蠔
「四行倉庫」日本直送生蠔(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|清蒸活龍蝦
「四行倉庫」清蒸活龍蝦(圖片提供:四行倉庫)

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址|寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間|11:00-20:30

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Tiffany「Blue Box Café Taipei」開幕!融入品牌經典元素與色彩,以蒂芙尼藍打造夢幻空間

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Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」,繼紐約、杜拜後,全球第3家降臨台北!而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感,所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造,締造出時尚且夢幻的空間。另外,Blue Box Café Taipei採預約制,欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照05Tiffany & Co.蒂芙尼榮幸宣布,眾所期盼的Blue Box Café Taipei 正式盛大開幕
Tiffany & Co.蒂芙尼宣布,眾所期盼的Blue Box Café Taipei 於今(2023)年12月正式開幕。(圖片提供:Tiffany & Co.)

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei,為亞洲首間Blue Box Café,並邀請建築大師Peter Marino操刀,其以紐約第五大道總店為設計藍圖,融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩,像是率先映入眼簾的藍盒天際線,塑造出浪漫唯美的氣息;吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造,藍綠色調交織而成的壁面,展現出Tiffany Blue的獨特魅力;牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術,為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品,也賦予空間奢華的氛圍。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照01 Blue Box Café Taipei無處不在地述說著品牌歷史和文化,完美融入品牌象徵性元素,每個細節皆展現 Tiffany 魅力獨具的奔放創作能量。
Blue Box Café Taipei無處不在地述說著品牌歷史和文化,完美融入品牌象徵性元素,每個細節皆展現 Tiffany 魅力獨具的奔放創作能量。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照04由建築界傳奇人物 Peter Marino 操刀打造,以別出心裁的方式詮釋 Tiffany 令人夢寐以求的用餐體驗
由建築界傳奇人物 Peter Marino 操刀打造的Blue Box Café Taipei,以別出心裁的方式詮釋 Tiffany 令人夢寐以求的用餐體驗。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照07如鑽石光芒閃耀的裝置藝術來自擅長運用瓷器創作的美國藝術家莫莉·哈奇 (Molly Hatch),此作品由 69 件手繪瓷盤組成,表面以銀白光澤裝飾,璀璨動人、絢麗奪目
如鑽石光芒閃耀的裝置藝術來自擅長運用瓷器創作的美國藝術家Molly Hatch,此作品由 69 件手繪瓷盤組成,表面以銀白光澤裝飾,絢麗奪目。(圖片提供:Tiffany & Co.)

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單,同時供應各式調酒及無酒精飲品,且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問,打造融入台灣元素的開幕菜單,使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材,以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味,為餐點注入東方風味。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照09亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問
亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei供應二道式及三道式套餐除了經典早餐與英式下午茶,Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起
Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起。(圖片提供:Tiffany & Co.)

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶,能嚐到鹹甜點及手工司康,再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq(貝洛克)茶,即是愜意的午後時光。值得一提的是,Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具,該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成,以層層交疊的T字,象徵品牌的經典元素,也成為餐桌上無法忽略的風景。

小檔tiffany cafeBreakfast at Tiffany_s_Audrey at street 第凡內早餐電影劇照奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。
奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Breakfast at Tiffany’s小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei-Breakfast at Tiffany_s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。
Breakfast at Tiffany’s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_下午茶組餐點照下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。
Blue Box Café Taipei下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Blue Box Café Taipei如何訂位?

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位,欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號,並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點:新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間:週一~四11:30AM – 09:30PM;週五~日11:30AM – 10:00PM;最後點餐時間8:00PM

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