原為日治時期原臺北刑務所宿舍的「MAD by Le Kief」，經台北市政府「老房子文化運動計畫」改造後，成為極具實驗性的 fine dining 餐廳，並推出完整的 Tasting Menu 套餐，藉由嶄新的餐飲體驗，透過食物、空間的新視角和歷史對談。
空間中，「MAD by Le Kief」展現歲月之美，發想出蘊含過去、現在與未來概念的主視覺，衝突的色彩結合當代設計語彙，賦予老屋新生命。在飲食上則追求現代未來感，由「ROOM by Le Kief」主理人 Seven Yi 主導，將目標放在極致的餐酒搭配饗宴，用完整的 Tasting Menu 套餐形式，打造兩個階段、六個主題、18道菜，讓味蕾的旅程更加清晰，建構出一場實驗性的當代餐飲體驗。
實驗性料理，從海洋走到森林
踏入 MAD 的瞬間，幾乎讓人有一種不在台北的錯覺，從服務人員送上隨季節更換的開胃小點，和帶著熱帶水果風味與辛香調的氣泡酒作為起始，再轉換至屋內用餐場景，由「海的想像」開場，從過去保存魚類的熟成手法，到海膽混搭豆漿冷麵這樣當代風味的層次堆疊，再延伸至對未來漁貨短缺的想像：在沒有海鮮的世界，該如何呈現未來魚的樣貌？
走入更內陸的區塊，迎來箘菇與青苔遍佈的「潮濕森林」，和牛生牛肉捲抹上發酵過的夏季松露，義大利箘菇餃淋上衝突又和諧的福菜醬汁，填入南瓜泥纖維的辣羊肚菌...各種原始野生的食感，搭配帶著黑色水果與森林地表氣息的紅酒，「發酵」在此將一切串連。
非傳統的傳統，顛覆食材的創作
MAD 以番茄的三種型態象徵「農作再生」，離心後的番茄汁製成清爽透明的番茄凍，剩下的番茄纖維炒香做成千層醬汁，最後再取番茄渣與魚骨高湯共煮，成為傳統西西里海鮮湯基底。將一項食材發揮到極致，循環再利用，運用科技讓被遺忘的素材重生。
在「油脂與豐饒之地」，MAD 團隊利用不同手法將季節性的油脂與肉類搭配：為了讓冰凍的鴨肝奶油能更快速地與油脂結合，特別將牛小排製成漢堡排，再鋪上雪花般的奶油薄片，油花與肉香同時在口中融化，創造出難以形容的美味口感；最後是傳統法式煎鴨肝，品嚐原味後，再將鴨肝搗碎拌入與煙燻豬頰肉一同拌炒的珍珠米型麵，入口後竟有著近似肉燥飯的熟悉風味。
最後回到傳統法式 fine dining 的形象，MAD 將起司車（Cheese Trolley）的概念打散重組，再次堆疊了起司、蜂蜜、新鮮蘋果、無花果乾等重點元素，並連結兩道甜點，以「非（常態）起司盤」的方式呈現。雖然強調起司，在風味上卻力求清爽，加入各式柑橘、雪酪、與水果餡料，讓味蕾從濃郁中緩緩甦醒。帶著香料與木質調的波特酒，則平衡了未來起司盤這種既熟悉又陌生的感覺，為這趟旅程做出和諧溫暖的收尾。
Winetail 結合葡萄酒與調酒
傳統上習慣以葡萄酒作為 fine dining 的佐餐飲品，因為紅白酒來自風土的自然變化與口感，是調酒無法取代的。然而許多時候，人們很難明確感受、描述葡萄酒的風味，例如鉛筆、煙硝、潮濕、礦物等，Winetail 即是結合葡萄酒與調酒的特點，放大風味、模擬香氣，創作出一種全新的飲品，讓風味更清晰。
Winetail 在單喝與搭配料理時也有所差異，風味明確的winetail在餐酒搭配時更像是香料或醬汁，能替食物提味，也能與料理互補。未來 MAD 也預計將警衛廳空間設為新型態的 Winetail Bar，讓更多客人能嘗試。
從空間細節敘述創新故事
除了以實驗態度設計的完整菜單，MAD 更選用以環保材質製作、結合美學與實用目的日本ARAS餐具，並請到擅長以光影幾何為主軸的藝術飾品品牌「CharxChen」量身打造金屬餐具架、台南設計工作室「伏流物件」為老屋空間訂製燈具，將新與舊的元素融入其中，都顯示了MAD團隊對微小細節的重視。
另外，MAD 也邀請到藝術家廖浩哲與 LANDHILLS創意團隊，為日式空間設計了一棵放置於屋內凹間的沈穩松木，以及一個可以持續變動、承載不同植物樣貌的黑色器皿，試圖在這質樸的空間內呈現材料與時間的純粹性，也在不同時段的光線下，讓作品呈現截然不同的氛圍與樣貌。
「MAD by Le Kief」預約制套餐
開放時間｜每週二至週六 18:30-23:30
電話訂位｜(02)2782-0678
文字整理｜Lucinda Chen
資料提供｜MAD by Le Kief
