經常舉辦各式展覽活動、書卷氣息濃厚的青田藝集，向來以推廣閱讀和藝文生活為主軸，將知性之美融入生活之中。近期，青田藝集特別聘請師承巴黎廳 1930 前主廚 Clement Pellerin 的新任主廚 Weil Hsu，發表新一季菜單並打造融入東、西方膳食藝術的五感體驗，同時邀請美食家韓良憶老師擔綱主持，與 Weil 針對備受矚目的的風格新菜，展開創作理念的現場對談。
「過往的法餐不太會將辣椒入菜，但這次我想注入『在地食材』、『辣味元素』、『東方人文風土』這三大元素，除了受到我過去工作與生活經歷的影響，也希望當辣椒素刺激神經末梢，顧客的味覺細胞會更加敏感，能循序漸進地享受食物的美味。」從澳洲、北京、西安、深圳，再度回到台北，Weil 表示他的創作會以香料為優先考量，進而挑選適合此風味的食材、反覆實驗各類烹調方式。
無論是採用高山雪松其特殊香氣所製成的百菇澄清湯；帶著貴州特有的香、辣、嫩、鹹、脆、獨特風味的剝皮辣椒松阪肉；針葉植物那空靈飄渺的香氣，混合點迷迭香的杜松子牛小排；或是看見比目魚代山的枯山水禪意美學，及彷彿能聽見山林間嬉戲奔跑的野薑花冰淇淋……青田藝集全新菜單不僅強調食材本身的風味搭配與層次堆疊，也專注在香氣和色彩的呈現。
全麥鄉村麵包搭配手工全素檸檬香茅奶油
為了讓素食者也能享用到奶油搭配麵包的愉悅，研發了素食者也能食用的奶油，使用可可脂、檸檬葉和香茅經過低溫烹調後，與葡萄籽油高速打發而成的一款檸檬香茅奶油。
紫蘇蘋果
紫蘇揉合了淡淡的孜然、茴香和肉桂氣味，底韻是輕微薄荷涼感，搭配著青蘋果與檸檬果泥，而底層為青蘋果絲，經脫水後風味接近鳳梨的味道，較為厚實。
番茄卡布里沙拉
原為義大利的經典沙拉之一，食材為番茄、羅勒、黑橄欖、麵包片、起司、生菜。主廚創意翻轉此道菜品，五色有機番茄取其果肉為天然的果凍，搭配選用台灣牧場的羊奶製成純手工羊起司，以及以大量新鮮番茄、羅勒製成濃湯後加入吉利丁，再以冷凍澄清工法（frozen Clarification），去除雜質製成輕盈細緻口感的蕃茄慕斯。
Litsea beef tongue 木姜子牛舌
Japan BBQ sauce日式燒肉醬與牛舌和馬告，經過20小時的低溫慢煮，軟嫩又入口即化，有別於一般牛舌口感，與具有檸檬葉香氣的木薑子結合，搭配醃制的小幹蔥與烤肉醬，再利用牧草熏香，整體搭配渾厚和諧。
杜松子牛小排
長得有點像縮小藍莓果實的杜松子，因隸屬於刺柏家族，所以帶有針葉植物那種空靈飄渺的香氣，混合點迷迭香，又有點綠色柑橘類的感覺。杜松子氣息清新，味道強度高。做為調味香料的主角，適合跟油脂味濃厚的料理一起。搭配本次細火慢煎美國牛小排，及一口口綿密的千層馬鈴薯，及油封蒜頭的提味，碰撞出迷人的味覺饗宴。
枯山水
此道菜品的靈感來自日本園藝枯山水，以砂代水、以石代山。它展現的不只是外在的景觀美學，更是一種心靈上的不強求而順其自然的「刪減」哲學，主廚將菜品擺設與設計轉換為枯山水的美學，黑扁豆泥代水、黑啤酒麵糊炸出的比目魚代山，鹹鮮的口感十分凸出。
柑橘冰沙
福柑亦稱紅桔，為福州、閩南一帶著名佳果，鮮豔奪目，肉軟汁多，味清甜微酸。福柑的做成的冰沙呈現清澈香氣、酥脆的柳橙瓦片，最後撒上刨絲的金桔皮，製成清爽的Pre Dessert。
野薑花冰淇淋
野薑花是台灣山林野澗常見的香花植物，主廚小時候和父母去新竹內灣時品嘗野薑花粽，柔和且奔放的香氣就這樣以長期記憶的儲存模式存放在他的腦裡，並將其融入百合做成醬與蓮子做搭配，彼此間的交互作用帶來清新感受。
打開木盒、爬梳山水，從東方美學的韻致，品嘗內斂。青田藝集主廚五道嚴選包括雙冷盤、麵包、湯品、熱前菜、主菜三選一及雙甜點及飲品，售價1280元，每個餐期限量20套。
青田藝集 Art Reading Cafe
地址：台北市大安區青田街4-1號
電話：02－2391－1268
照片、資料提供｜青田藝集
文字整理｜Weihan Chang
