吃鍋已不再是冬季專屬，臺灣人一年四季都可以吃鍋，尤其麻辣鍋更是老饕最愛。假如你也鍾愛麻辣鍋，甚至喜歡探究各家麻辣鍋的風味層次，那你一定不能錯過這堂【職人的12堂麻辣鍋揭秘｜打造你的私房鍋物】。正式課程將於2023.02.24、2023.03.31於PressPlay Academy分批上架，超早鳥預購優惠3,200元，截至2023.01.19止，輸入La Vie專屬折扣碼「NEWS200」再折200元。更多課程細節請點此
麥浩斯出版社-好吃編輯部與「藥舖裡的說香人－盧老三」、「料理夢想家－潘瑋翔 Fly」攜手打造臺灣首堂麻辣鍋線上課程，從36款麻辣鍋中常見的中式香料開始談起，層層拆解辣椒、花椒、油脂、豆瓣、高湯等炒製的麻辣底料，以12堂課帶領我們端出一鍋「麻、辣、鮮、香」的麻辣鍋；並加碼其中最不可或缺的靈魂配角們：麻辣豆腐、麻辣鴨血滷製，與醃製金黃酸白菜課程，打造專屬於你的私房口味鍋物。
首堂臺式麻辣鍋線上課程，炒製獨家風味湯底
過去擔任麻辣鍋品牌技術總監、為餐飲業者提供中式香料諮詢的盧老三，攜手西餐主廚「料理夢想家潘瑋翔 Fly」推出《職人的12堂麻辣鍋揭秘｜打造你的私房鍋物》線上課程，讓我們在家就能與家人共享健康美味、又獨具私房特色的鍋物。
12堂的線上解說與料理示範，將循序分析麻辣鍋的美味秘訣：鍋底中有哪些香料組成？又有哪幾種辣椒、油脂、豆瓣和高湯可做風味上的堆疊與融合？做麻辣鍋不難，厲害之處在於理解食材間的相互搭配，喜歡辣一點、麻一點、藥香型、滷香型，都能在課程中學習到製作要領。
在藥舖裡是藥材，到了廚房就變中式香料！麻辣鍋中的36種香料解析
課程拍攝實際走進85年歷史的老藥舖，一一介紹麻辣鍋中常使用的36種中式辛香料：紅花椒、青花椒、白胡椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、當歸、甘草、桂枝、三奈、川芎、孜然、草果……；讓說香人告訴你如何從色、香、味辨識中式香料品質，自行到中藥舖或香料行採買也不會失誤。
層層拆解！揭開麻辣鍋風味走向的秘密
許多人容易誤會麻辣鍋的香氣來自香料，其實，麻辣鍋風味的靈魂關鍵是「油脂」！本門課專為臺灣人愛享用熱湯的習慣進行設計，透過油品搭配，能熬煮出溫潤感十足又充滿鮮味的濃郁湯頭。課程中將介紹「花生油、豬油、牛油、菜籽油、沙拉油、芝麻香油」六款油品如何影響香氣走向，對動物性油脂有顧慮的您也能輕鬆找到替代選項！
「花椒與辣椒」則是形塑鍋物的麻感與辣度，課程中嚴選朝天椒、二荊條、皺皮二荊條、子彈頭、燈籠椒、滿天星、紅花椒、青花椒，8款在臺灣常見也易於取得的食材，從型態（粗粉、細粉、糍粑辣椒）到甜度、辣度、麻度，層層拆解內行人才知道的料理竅門與食材特性，讓您一門課即徹底了解麻辣鍋讓人欲罷不能的舌尖辛香。並進一步探討，如何挑選豆瓣營造鍋底醬香，以及該怎麼熬煮高湯，才能為湯頭增添鮮味。
麻辣鍋的靈魂伴侶！滷製麻辣豆腐鴨血、醃製黃金酸白菜
我們總是習慣吃麻辣鍋必搭麻辣鴨血與豆腐，但你知道嗎？原來製作它們要掌握的秘訣是「分開滷製」，才能讓鴨血軟嫩鮮甜、豆腐入味鹹香又吸附湯汁。
另外，麻辣鴛鴦鍋的必備組合－黃金酸白菜，它的發酵佐料總是眾說紛紜，說香人這次就來破除迷思！掌握說香人的發酵原理：一句話、兩個禁忌、三個原則，想用什麼發酵都可以！無論容器是玻璃甕、ＰＥ塑膠袋，或是份量僅有冰箱裡的半顆大白菜，都能輕鬆醃製出風味道地的黃金酸白菜。讓您不管在家獨享，亦或商用的大量製作都輕鬆無阻礙。
資料提供｜麥浩斯出版社・好吃編輯部
