跟著職人打造你的私房鍋物!藥舖裡的說香人 × 料理夢想家的12堂麻辣鍋揭秘

吃鍋已不再是冬季專屬,臺灣人一年四季都可以吃鍋,尤其麻辣鍋更是老饕最愛。假如你也鍾愛麻辣鍋,甚至喜歡探究各家麻辣鍋的風味層次,那你一定不能錯過這堂【職人的12堂麻辣鍋揭秘|打造你的私房鍋物】。正式課程將於2023.02.24、2023.03.31於PressPlay Academy分批上架,超早鳥預購優惠3,200元,截至2023.01.19止,輸入La Vie專屬折扣碼「NEWS200」再折200元。更多課程細節請點此

小檔愛生活課程課程大圖


麥浩斯出版社-好吃編輯部與「藥舖裡的說香人-盧老三」、「料理夢想家-潘瑋翔 Fly」攜手打造臺灣首堂麻辣鍋線上課程,從36款麻辣鍋中常見的中式香料開始談起,層層拆解辣椒、花椒、油脂、豆瓣、高湯等炒製的麻辣底料,以12堂課帶領我們端出一鍋「麻、辣、鮮、香」的麻辣鍋;並加碼其中最不可或缺的靈魂配角們:麻辣豆腐、麻辣鴨血滷製,與醃製金黃酸白菜課程,打造專屬於你的私房口味鍋物。

小檔愛生活課程講師合照


首堂臺式麻辣鍋線上課程,炒製獨家風味湯底

過去擔任麻辣鍋品牌技術總監、為餐飲業者提供中式香料諮詢的盧老三,攜手西餐主廚「料理夢想家潘瑋翔 Fly」推出《職人的12堂麻辣鍋揭秘|打造你的私房鍋物》線上課程,讓我們在家就能與家人共享健康美味、又獨具私房特色的鍋物。


12堂的線上解說與料理示範,將循序分析麻辣鍋的美味秘訣:鍋底中有哪些香料組成?又有哪幾種辣椒、油脂、豆瓣和高湯可做風味上的堆疊與融合?做麻辣鍋不難,厲害之處在於理解食材間的相互搭配,喜歡辣一點、麻一點、藥香型、滷香型,都能在課程中學習到製作要領。

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在藥舖裡是藥材,到了廚房就變中式香料!麻辣鍋中的36種香料解析

課程拍攝實際走進85年歷史的老藥舖,一一介紹麻辣鍋中常使用的36種中式辛香料:紅花椒、青花椒、白胡椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、當歸、甘草、桂枝、三奈、川芎、孜然、草果……;讓說香人告訴你如何從色、香、味辨識中式香料品質,自行到中藥舖或香料行採買也不會失誤。

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層層拆解!揭開麻辣鍋風味走向的秘密

許多人容易誤會麻辣鍋的香氣來自香料,其實,麻辣鍋風味的靈魂關鍵是「油脂」!本門課專為臺灣人愛享用熱湯的習慣進行設計,透過油品搭配,能熬煮出溫潤感十足又充滿鮮味的濃郁湯頭。課程中將介紹「花生油、豬油、牛油、菜籽油、沙拉油、芝麻香油」六款油品如何影響香氣走向,對動物性油脂有顧慮的您也能輕鬆找到替代選項!

小檔愛生活課程油脂


「花椒與辣椒」則是形塑鍋物的麻感與辣度,課程中嚴選朝天椒、二荊條、皺皮二荊條、子彈頭、燈籠椒、滿天星、紅花椒、青花椒,8款在臺灣常見也易於取得的食材,從型態(粗粉、細粉、糍粑辣椒)到甜度、辣度、麻度,層層拆解內行人才知道的料理竅門與食材特性,讓您一門課即徹底了解麻辣鍋讓人欲罷不能的舌尖辛香。並進一步探討,如何挑選豆瓣營造鍋底醬香,以及該怎麼熬煮高湯,才能為湯頭增添鮮味。

小檔愛生活課程辣椒

小檔愛生活課程豆瓣醬

小檔愛生活課程高湯


麻辣鍋的靈魂伴侶!滷製麻辣豆腐鴨血、醃製黃金酸白菜

我們總是習慣吃麻辣鍋必搭麻辣鴨血與豆腐,但你知道嗎?原來製作它們要掌握的秘訣是「分開滷製」,才能讓鴨血軟嫩鮮甜、豆腐入味鹹香又吸附湯汁。

小檔愛生活課程鴨血豆腐


另外,麻辣鴛鴦鍋的必備組合-黃金酸白菜,它的發酵佐料總是眾說紛紜,說香人這次就來破除迷思!掌握說香人的發酵原理:一句話、兩個禁忌、三個原則,想用什麼發酵都可以!無論容器是玻璃甕、PE塑膠袋,或是份量僅有冰箱裡的半顆大白菜,都能輕鬆醃製出風味道地的黃金酸白菜。讓您不管在家獨享,亦或商用的大量製作都輕鬆無阻礙。

小檔愛生活課程酸白菜



資料提供|麥浩斯出版社・好吃編輯部

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