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西餐血統下的中式老靈魂!跟著「貓下去」主理人陳陸寬探索台北牛肉麵、麻辣鍋等四家美食

老靈魂的創新思維【 陳陸寬 】!

老靈魂的創新思維【 陳陸寬 】!

老靈魂的創新思維【 陳陸寬 】!

老靈魂的創新思維【 陳陸寬 】!

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史大華精緻麵食館堅持家族傳承之味!

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史大華精緻麵食館堅持家族傳承之味!

老靈魂的創新思維【 陳陸寬 】!

史大華精緻麵食館的小菜也非常到位!

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老靈魂的創新思維【 陳陸寬 】!

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老靈魂的創新思維【 陳陸寬 】!

鼎旺麻辣鍋

鼎旺麻辣鍋

好小子海鮮

好小子海鮮

貓下去計劃變成瘀青小館,到現在的貓下去敦北俱樂部,陳陸寬重新定義西餐的樣貌。餐飲本科出身,在搖滾、設計、媒體行業打滾多年之後重操舊業。看似衝撞、前衛的外表之下,卻有著不折不扣的老派靈魂。

 

這幾年在台北餐飲圈,「貓下去」這名字從老饕到潮男靚女肯定都不陌生。餐飲科系出身,陳陸寬卻反骨搞搖滾,搞設計,玩文字、玩攝影,這些多采多姿的經歷,彷彿成為他的養分。新開張的貓下去敦北俱樂部,從裝潢到菜單甚至是料理的內容,都可以看到一點叛逆、一點反骨,一點不想跟別人做同樣事情的態度。這樣一個充滿活力跟能量的人,口袋名單當然更令人期待。會是走在時代尖端的Bistronomy 餐館?還是現在最夯的Casual Fine-Dining ?想不到從陳陸寬口中說出的第一間店,是位在台北東區經營十多年的史大華精緻麵食館.

 

湯碗裡的飲食文化

從小就跟著媽媽吃外省食物,吃餅吃麵的,陳陸寬對麵食有特別的情感。長大後,離開成長的高雄到台北來,搞樂團什麼的弄一些次文化的東西,那時候最讓他印象深刻的,就是加湯加麵不用錢、可以吃到爆掉的塔城街牛肉麵。陳陸寬說,牛肉麵體現了台北一種很特殊的飲食文化, 肚子餓了,人們會想吃個牛肉麵、義大利麵飽食一頓,而且在早期要真正坐下來吃飯菜,大概就只有江浙菜、川湘菜餐館,而要上館子,當然也無法如此隨性。在這樣的背景之下,每個居於台北的人,心目中都有一碗獨一無二的牛肉麵。

 

「跟南部那種紅燒牛肉麵,或是加豆瓣醬的比起來,我喜歡很雅的風味。」陳陸寬細數著,「史大華牛肉麵的湯頭味道很細膩,很有清晰度,感受得到這個家族堅持的老味道。很多店愈開愈大,連鎖、精緻化之後,老味道都漸漸流失了。但這裡的麻辣湯頭還是可以讓人喝得很過癮。」此外,位在大安路上的鼎旺麻辣鍋,還有老字號的驥園、北平都一處都出現在陳陸寬的口袋名單中,果然是個不折不扣的老靈魂。不過除了老靈魂之外,還有一個原因「應該是職業傷害吧?」陳陸寬笑說,因為我是西餐背景出身,所以下班之後打死都不想再吃西餐。「但是說真的,這些餐廳你都可以觀察到一些特殊的生態,是一種飲食文化一種社區聚落的氛圍。像是史大華,我固定週一來吃,都會遇到一些老客人,像是說好了那般,不約而同來報到的默契。」

 

這種氛圍, 也影響了陳陸寬開餐館的思維。「所以我想要打造一個隨時隨地, 想吃就可以吃, 想去就可以去的餐館, 一種約定成俗的聚會感。」從貓下去計劃開始, 那種強烈衝突, 來自讓人想細細品嚐的精緻手藝, 跟全台北最熱鬧歡樂的餐廳氛圍互相衝撞之下產生的微妙的平衡, 著實讓人感受到這個老靈魂源源不絕的生命力

 

Chef's Taste | 

史大華精緻麵食館 

喝得到麻辣湯頭的牛肉麵,味道豐富細緻,外帶湯頭回去煮一把麵,搭配他們的泡菜,吃超爽的!

 

安和店,台北市大安區安和路二段74 巷4 號

02-2706-4436


鼎旺麻辣鍋 

一樣是沉醉於可以喝的麻辣湯頭,鼎旺也是其中之一。這種維持多年的老味道,實在迷人。

 

台北市大安區大安路一段251 號

02-2704-4172

 

好小子海鮮


開業三十多年,海霸王主廚高忠峰主持的店。有很多特色的海產,別的地方都吃不到。

 

台北市中山區林森北路305號

02-2537-2093

 

北平都一處

北市少見的道地北平菜,有些菜可能連在北京都吃不到了。

 

台北市信義區仁愛路四段506 號

02-2729-7853

 

Text / Ethan Shih

Photo / 張藝霖

 

更多精彩內容請見《 La Vie 》雜誌11月號

 

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