西餐血統下的中式老靈魂!跟著「貓下去」主理人陳陸寬探索台北牛肉麵、麻辣鍋等四家美食

老靈魂的創新思維【 陳陸寬 】!

貓下去計劃變成瘀青小館,到現在的貓下去敦北俱樂部,陳陸寬重新定義西餐的樣貌。餐飲本科出身,在搖滾、設計、媒體行業打滾多年之後重操舊業。看似衝撞、前衛的外表之下,卻有著不折不扣的老派靈魂。

 

這幾年在台北餐飲圈,「貓下去」這名字從老饕到潮男靚女肯定都不陌生。餐飲科系出身,陳陸寬卻反骨搞搖滾,搞設計,玩文字、玩攝影,這些多采多姿的經歷,彷彿成為他的養分。新開張的貓下去敦北俱樂部,從裝潢到菜單甚至是料理的內容,都可以看到一點叛逆、一點反骨,一點不想跟別人做同樣事情的態度。這樣一個充滿活力跟能量的人,口袋名單當然更令人期待。會是走在時代尖端的Bistronomy 餐館?還是現在最夯的Casual Fine-Dining ?想不到從陳陸寬口中說出的第一間店,是位在台北東區經營十多年的史大華精緻麵食館.

 

湯碗裡的飲食文化

從小就跟著媽媽吃外省食物,吃餅吃麵的,陳陸寬對麵食有特別的情感。長大後,離開成長的高雄到台北來,搞樂團什麼的弄一些次文化的東西,那時候最讓他印象深刻的,就是加湯加麵不用錢、可以吃到爆掉的塔城街牛肉麵。陳陸寬說,牛肉麵體現了台北一種很特殊的飲食文化, 肚子餓了,人們會想吃個牛肉麵、義大利麵飽食一頓,而且在早期要真正坐下來吃飯菜,大概就只有江浙菜、川湘菜餐館,而要上館子,當然也無法如此隨性。在這樣的背景之下,每個居於台北的人,心目中都有一碗獨一無二的牛肉麵。

 

「跟南部那種紅燒牛肉麵,或是加豆瓣醬的比起來,我喜歡很雅的風味。」陳陸寬細數著,「史大華牛肉麵的湯頭味道很細膩,很有清晰度,感受得到這個家族堅持的老味道。很多店愈開愈大,連鎖、精緻化之後,老味道都漸漸流失了。但這裡的麻辣湯頭還是可以讓人喝得很過癮。」此外,位在大安路上的鼎旺麻辣鍋,還有老字號的驥園、北平都一處都出現在陳陸寬的口袋名單中,果然是個不折不扣的老靈魂。不過除了老靈魂之外,還有一個原因「應該是職業傷害吧?」陳陸寬笑說,因為我是西餐背景出身,所以下班之後打死都不想再吃西餐。「但是說真的,這些餐廳你都可以觀察到一些特殊的生態,是一種飲食文化一種社區聚落的氛圍。像是史大華,我固定週一來吃,都會遇到一些老客人,像是說好了那般,不約而同來報到的默契。」

 

這種氛圍, 也影響了陳陸寬開餐館的思維。「所以我想要打造一個隨時隨地, 想吃就可以吃, 想去就可以去的餐館, 一種約定成俗的聚會感。」從貓下去計劃開始, 那種強烈衝突, 來自讓人想細細品嚐的精緻手藝, 跟全台北最熱鬧歡樂的餐廳氛圍互相衝撞之下產生的微妙的平衡, 著實讓人感受到這個老靈魂源源不絕的生命力

 

Chef's Taste | 

史大華精緻麵食館 

喝得到麻辣湯頭的牛肉麵,味道豐富細緻,外帶湯頭回去煮一把麵,搭配他們的泡菜,吃超爽的!

 

安和店,台北市大安區安和路二段74 巷4 號

02-2706-4436


鼎旺麻辣鍋 

一樣是沉醉於可以喝的麻辣湯頭,鼎旺也是其中之一。這種維持多年的老味道,實在迷人。

 

台北市大安區大安路一段251 號

02-2704-4172

 

好小子海鮮

開業三十多年,海霸王主廚高忠峰主持的店。有很多特色的海產,別的地方都吃不到。

 

台北市中山區林森北路305號

02-2537-2093

 

北平都一處

北市少見的道地北平菜,有些菜可能連在北京都吃不到了。

 

台北市信義區仁愛路四段506 號

02-2729-7853

 

Text / Ethan Shih

Photo / 張藝霖

 

更多精彩內容請見《 La Vie 》雜誌11月號

 

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂