IG當紅韓國宅家咖啡飲品‧甜點師朴星美(솜솜이@som_e92 )，在《早安‧午安 Home café》一書中，教大家利用家庭式基本設備，並透過組合、堆疊的技巧，呈現出69種韓風咖啡館的經典menu。而本文將以舒芙蕾鬆餅、提拉米蘇塔、檸檬果凍乳酪蛋糕，這3道甜點為示範，讓你輕鬆開設屬於自己的「居家咖啡廳」。
舒芙蕾鬆餅 Soufflé Pan Cake
蓬鬆柔軟的舒芙蕾鬆餅，是道光看都能讓人心情變好的甜點。鬆餅本身十分淸爽，適合任何一種配料，可以搭配當季水果，也能搭配甜甜的糖漿。一起來挑戰不輸知名咖啡廳的舒芙蕾鬆餅吧。
⭔食材
砂糖45克，低筋麵粉30克，牛奶25克，水20克，奶油10克，蛋黃3個份，蛋白3個份，泡打粉5克，香草濃縮液2克，香蕉1/2根（配料用），打發鮮奶油28克（配料用），肉桂粉少許（配料用）
⭔作法
1 蛋黃打入料理盆中，並用手持打蛋器打散。
2 加入牛奶、香草濃縮液後拌勻。
3 低筋麵粉、泡打粉過篩入料理盆中，再用打蛋器拌勻。
4 將蛋白倒入沒有任何水氣的料理盆中，用手持攪拌機快速打發。
5 砂糖分3次加入蛋白中，同時以中等速度持續打6分30秒，直到打出紮實的蛋白霜之後，再倒入步驟3的料理盆中攪拌，但注意不要讓蛋白霜消氣。
6 奶油放到平底鍋上加熱，融化後以廚房紙巾將多餘的奶油擦掉，將步驟5的麵糊裝入擠花袋中，分3次擠入平底鍋中。
7 轉為小火後加入10克的水，蓋上蓋子烤3分鐘。
8 接著再擠一次麵糊，蓋上蓋子後再多烤1分30秒，接著用刮刀翻面，再倒入10克的水後蓋上蓋子烤4分鐘。
9 香蕉斜切片，並用冰淇淋勺挖一勺鮮奶油。
10 將步驟8烤好的舒芙蕾鬆餅裝盤，撒上肉桂粉之後放上香蕉和鮮奶油做裝飾。
Tip
用擠花袋擠麵糊
將麵糊裝入擠花袋中，像在擠奶油一樣分三段將麵糊擠入平底鍋中，就能夠避免麵糊往兩旁散開，更能夠維持形狀。其實用冰淇淋勺也可以，但這樣麵糊較容易散開，所以推薦使用擠花袋。
提拉米蘇塔 Tiramisu Tarte
一口咬下去，便能品嘗到深沉的咖啡香與溫和的奶香在嘴裡散開來。雖然是常見的甜點，但又很難做得美味，製作方法也非常多元。接著就讓我來介紹在家也能輕鬆完成的特色提拉米蘇塔。
⭔食材 6公分模具4個份
雞蛋2個，馬斯卡彭起司250克，鮮奶油225克，低筋麵粉110克，砂糖62克，奶油60克，水45克，糖粉40克，黑巧克力20克，可可粉18克+10克（裝飾用），煉乳8克，即溶咖啡6克，玉米澱粉4克，鹽巴2克
* 奶油放於室溫下。
⭔作法
1 奶油裝在碗裡並輕輕打散。
2 加入鹽巴與糖粉，以刮刀攪拌。
3 打一顆蛋到另一個碗裡，用打蛋器打散後倒入步驟2的碗中。
4 可可粉、低筋麵粉過篩後倒入碗中，以刮刀朝碗的邊緣重複攪拌塗抹，直到麵團成形。
5 將麵團倒在烘焙紙上，再把烘焙紙對折起來，以擀麵棍擀平後放入冰箱冷藏1小時至1小時30分休息。
6 拿另外一個碗裝馬斯卡彭起司與砂糖，輕輕拌勻後打入一顆雞蛋，以打蛋器拌勻。
7 再拿一個碗裝黑巧克力，放入微波爐熱1分鐘。
8 即溶咖啡用熱水泡開，倒入步驟7中攪拌。
9 在步驟8做好的巧克力咖啡中加入鮮奶油125克、玉米澱粉，攪拌後倒入步驟6的碗中，用刮刀輕輕拌勻
10 將步驟5的麵團從冰箱拿出來，用直徑6公分的模具壓出形狀之後沿著輪廓切開，再鋪平在模具內。
11 在麵糊上鋪烘焙紙，放上壓派石後放入以175度預熱的烤箱裡烤15分鐘。
12 烤好後拿出來，倒入步驟9的巧克力，再放入以170度預熱的烤箱中用蒸氣燻烤30分鐘。
13 將鮮奶油100克與煉乳倒入碗中，拿手持攪拌機以中速打發1分30秒至40秒。
14 塔烤好冷卻後脫模，以L型抹刀將步驟13打好的鮮奶油塡入並抹平，最後篩上可可粉作裝飾。
Tip
調合咖啡與黑巧克力的比例
同時加入巧克力與咖啡，可以保留微微的苦味。甜中帶苦的咖啡與巧克力味道很搭，並特別使用黑巧克力凸顯咖啡的風味。建議選擇被覆式的可可粉作裝飾，這樣可可粉才不會被融化吸收。
檸檬果凍乳酪蛋糕 Lemon Jelly Cheese Cake
檸檬是一種光靠想像就會感覺到酸味，甚至會刺激口水分泌的水果。雖然生吃會讓人難以適應，但卻經常用於料理和甜點中。如果喜歡橙果類的味道，那肯定會喜歡這乳酪蛋糕與檸檬果凍的組合。
⭔食材 20公分x 8公分四方形慕斯模具1個份
奶油乳酪165克，鮮奶油165克，全麥餅乾75克，砂糖50克，原味優格45克，奶油29克，溫水20克，檸檬汁9克，吉利丁粉4克，香草豆莢1個
檸檬果凍：水75克，砂糖60克，吉利丁粉3克，檸檬2個
裝飾用鮮奶油：鮮奶油160克，砂糖13克，檸檬切片6片，蘋果薄荷少許
* 鮮奶油、原味優格、奶油乳酪放於室溫下。
⭔作法
1 將全麥餅乾壓碎，並把奶油融化，再把碎餅乾加入奶油中攪拌。
2 在慕斯模具底部鋪保鮮膜，將步驟1的奶油倒入模具中鋪平並壓實，接著放入冰箱冷藏30分鐘至1小時凝固。
3 將吉利丁粉與溫水20克倒入碗中，攪拌約50秒使吉利丁粉溶解。
4 拿另一個碗裝鮮奶油，打發至百分之60至70的程度，接著將香草豆莢內的香草籽刮下來加入鮮奶油中。
5 將原味優格倒入步驟3的碗中攪拌後，加入奶油乳酪與砂糖輕輕拌開。
6 倒入步驟4的鮮奶油與檸檬汁並攪拌。
7 將步驟2的模具從冰箱拿出來，倒入步驟6的餡料後，再度放入冰箱冷藏3至5小時凝固。
8 拿15克的水，倒入檸檬果凍用的吉利丁粉攪拌溶解。
9 將60克的水與砂糖倒入熱牛奶鍋中，擠入檸檬汁並開火煮1分鐘至1分30秒後關火。
10 加入步驟8的吉利丁水做成檸檬果凍。
11 將步驟7的模具拿出冰箱，倒入步驟10的果凍後放入冰箱冷藏1至3小時凝固，果凍的厚度維持在大約0.5至1公分。
12 鮮奶油與砂糖倒入碗中，拿手持攪拌機以中速打1分40秒至50秒，做成裝飾用鮮奶油。
13 擠花袋裝上869k擠花嘴，裝入步驟12的鮮奶油後，在乳酪蛋糕上擠出龍捲風的形狀。
14 在奶油上面放上檸檬切片，再用蘋果薄荷做裝飾。
Tip
用吉利丁粉做果凍
雖然可以用寒天代替吉利丁，不過寒天本身口感較脆，比起果凍，更適合用來做羊羹、果醬、雪酪一類的甜點。要用吉利丁才能讓果凍口感較軟且更透明，也可以依照自己的想法做出不同顏色的果凍。
資料提供｜時報出版
