說到「檸檬」，台灣大部分的人可能對它熟悉、又有點不熟悉。台灣檸檬不但品種多元、風味也很不同，產季上可盛產到1月份，除了甜點、飲料，其實也有加入料理作為提味的食譜，這次邀請到畢業於東京服部營養專門學校、曾任職東京目黑區知名的西班牙風餐酒館Kitchen Cero，擁有日本調理師執照、葡萄酒品酒師證照（J.S.A ソムリエ認定），目前經營臉書專業「Elisa小酒館」的料理研究者宋伊珊（Elisa），為我們介紹人人都能上手的鹹檸檬醬百搭料理。

關於檸檬與萊姆的分辨，在國外，是用「顏色」區分，黃色就稱lemon，綠色就稱為lime；台灣則因為翻譯的關係，大家就會將lemon聯想成檸檬，lime聯想成萊姆，但台灣是用「品種」去解釋檸檬跟萊姆，不是用顏色，所以我們各有黃色與綠色的檸檬與萊姆。因為國外喜歡lemon催熟成黃色的味道，他們通常會使用黃皮的lemon做料理；台灣則因常飲用綠皮檸檬榨成的檸檬汁，但其實綠皮檸檬也是可以催熟成黃色，像是會用來製作檸檬愛玉的品種「優利卡」（英文為Eureka，市場上多稱為四季檸檬），通常在台灣的賣相都是綠色，但這幾年甜點製作會喜歡催成完熟的黃色，酸味比較不會那麼銳利。

用風味區分會簡單許多！

除了四季檸檬，市面上還有無籽檸檬其實也稱為lime，所以大家都會被這種複雜的分類法搞得非常困惑，所以我已經放棄用顏色跟品種去區分了！用風味去採買自己想要的檸檬就簡單多了。

（編：像我們這種真的分不清檸檬與萊姆的麻瓜，上市場採買有什麼不出錯的挑選法？）

真的要挑到最不出錯的黃檸檬，我會去買進口黃檸檬，市面上賣進口檸檬的攤販都會在網袋上標示進口公司的名稱，像是加州進口的香吉士（Sunkist），這時候攤商可能會說這叫萊姆，但又幫它「正名」是進口黃檸檬，所以檸檬萊姆之亂又來了！乾脆就認明進口標籤就好，不要再困擾自己了。先觀察前後端有沒有發霉狀況、按壓後會不會有點皺皮，如果都沒有上述狀況，就可以買起來。以品種來說，無籽檸檬皮薄，四季檸檬皮厚，近幾年還有受歡迎的黃皮梅爾檸檬，但其實跟國外黃檸檬的味道完全不同，梅爾的皮薄，果汁多、呈現出的風味比較偏向柑橘類，如果要做醃漬類，就要去思考一下你自己要什麼樣的風味。

如何自製鹹檸檬醬

就我自己在國外餐館工作的經驗與觀察，現在大家會將檸檬鹽漬，台灣現在也有這股風潮，但要注意的是品種不一樣，果皮中精油釋放出的香氣有所不同，檸檬的苦味則是來自於皮與肉之間的白色皮層，像日本家庭的作法會將第一次泡的鹽水連同苦味一起倒掉再醃第二次，像是醃梅子的「殺青」；甜點的作法是要把白色那層削掉，重複燙熱水去除苦味。我則直接以糖水煮整顆檸檬，因為先切塊苦味就會釋放，整顆煮就不會釋放，煮好的檸檬再用料理機打成泥狀，苦味就不會那麼明顯、時間也會縮短很多。在日本，多數人也會使用進口黃檸檬製作鹹檸檬醬，用來拌入沙拉料理，或是搭配塩麹，烤成鮭魚排等等。鹹檸檬醬的製作準則是什麼呢？首先，不要怕買錯檸檬，因為每個人喜歡的風味都不同，多買幾種檸檬回家試，有了比較你就會知道自己喜歡哪一種，在台灣最幸福的就是品種選擇多，所以多試是不會錯的。

3顆進口檸檬

水1080cc

砂糖270g

食鹽54g 

比例為20:5:1

三顆整顆檸檬不切，一起煮滾後關小火，滾20分鐘左右，看檸檬外皮快裂開為止。 放涼，用果汁機打勻（只取檸檬，水不留唷！）放入消毒過的玻璃罐或用夾鏈袋壓成薄薄的一片，冷凍保存。

第二個準則是不要料理時不要太早放入鹹檸檬醬。肉類表皮先出煎焦香後，起鍋前檸檬醬再拌入。因為當時用糖水煮的時候，糖分會因為碰到平底鍋或烤箱，產生焦化的苦味，加上油分讓鍋子溫度升高，檸檬醬一下去就焦掉了，苦味就被釋放，只要有甜味的醬類都會有這種現象。如果是料理用鹹檸檬醃漬的雞腿排，我會先將皮面稍微煎熟，再用中小火慢慢煎，皮面黃了就直接進烤箱；而醃漬的東西比較不能接觸直火，一接觸就會焦苦，進烤箱比較適合。我做菜的原則是油脂類的食材以解膩、清爽的食材搭配，鹹檸檬醬適合各種油脂豐富的肉類，雞胸肉就需要補橄欖油等油類介質與醬調勻醃漬，吃起來才不會澀。雞腿肉、五花肉、牛小排這類油脂多的肉類吃起來口感就會非常舒服。這就跟檸檬塔的原理相似，檸檬的酸味被奶油的油脂平衡。

來碗鹹檸檬鮭魚炊飯

材料需準備（約四人份）：

白米2杯

柴魚高湯2杯

醬油半大匙

味醂半大匙

鹽少許

鮭魚排150g

鴻禧菇

鹹檸檬

塩麹

巴西里末

鴻禧菇一包，先用橄欖油、大蒜炒過，鹽、黑胡椒調味，備用。新鮮鮭魚排150g，用一大匙的塩麹及一大匙的鹹檸檬醃漬15分鐘，用錫箔紙包起，烤箱180度烤10分鐘。取出稍涼後，將魚肉撥碎去除魚骨，備用。米泡好後，瀝乾。用電鍋或土鍋煮都行，將調味好的水量依比例混入米中。（請用自家的米需要的水量計算，我使用的米是1:1.2），如果是用土鍋，水滾開始計時7.5分鐘～8分鐘。煮好飯後，把鮭魚與香菇放入，再悶5分鐘。食用時灑上巴西里末，我個人喜歡吃酸一點的風味，所以另外會再拌入少許鹹檸檬醬一起食用。如果不喜歡鮭魚，鱈魚、土魠魚等好去除魚骨的白肉魚等也可以試試。

中秋節料理 鹹檸檬鹽蔥厚切豬五花

材料需準備：

豬五花250g切厚片備用

鹹檸檬醬一大匙+塩麹一大匙拌勻

青蔥末兩根

先將平底鍋燒熱，厚片豬五花灑點鹽，兩面煎熟。 淋上一點米酒，關微火放入調味醬拌炒，適當黑胡椒粉、細蔥末，完成。

如何保存鹹檸檬醬？

日本喜歡使用柚子胡椒提味，或是紫蘇鹽胡椒、七味粉等調味沾醬稱作「藥味」（やくみ），鹹檸檬醬就是藥味，不管是什麼食物都能加，像是冬天的雞肉鍋、昆布湯底、拉麵等都能加入，其實就想像成柚子胡椒大家就比較熟悉了，中秋節到了，烤肉與燒肉其實也能加一點提味，飯類料理如丼飯加進去也很好吃。就算是水果也很適合，我曾經把水蜜桃切片加點橄欖油與塩麹或鹹檸檬醬，吃起來非常滑順，塩麹或鹹檸檬醬就是很match的組合，一起用在肉類就很適合。

鹹檸檬醬的保存方式很簡單，除了放在消毒過的瓶罐裡冷藏，我也會放入保鮮袋壓成片狀，放在冷凍庫，要吃的時候就剝一塊起來用，可以保藏到一年。另外一種做法是用乳酪（cream cheese）做成抹醬。或是加入氣泡水、一點蜂蜜，就是鹹檸檬蜂蜜氣泡水。每種變化都很百搭，請大家一定要自己試試！

採訪整理｜張芝維  圖片提供｜宋伊珊、原味廚房、Unsplash  

松露獨特的迷人香氣總是能賦予料理額外的優雅風味，而不同品種的松露也有各自適合的料理搭配。例如，充滿森林大地氣息的佩里戈爾黑松露，具有強烈鮮味的特性，因此在肉類料理中可以提升肉的味道，或是帶來濃郁的鹹味。黑松露也適合搭配甜點，當用於甜點時，會呈現類似巧克力和香草的特色風味。相對地，白松露則帶有明顯的大蒜香氣，最適合在端上桌前，削成細薄片、撒在溫熱的料理上食用。

什麼是松露？

松露是一種地下真菌的子實體。它的名稱源自拉丁文 “Tuber” 一字，意指膨脹物或是疙瘩。儘管松露是蘑菇的近親，它們卻演化出一種特別的習性：它們會與宿主⸺ 樹木們，發展出一種稱為菌根的共生關係。無法行光合作用的松露會從樹木上取得糖分，並提供菌絲這個高等系統做為交換，讓樹木得以汲取土壤中的水分和營養素。樹木也能透過菌絲，得以探索比自身根部所能觸及多上一百倍至一千倍的土壤量。

由於松露生長於地下，當陸地上發生風霜時，得以受到庇護，這也使它們免於風乾。唯一的弊處在於，松露無法倚靠風來散播它們的孢子，而是得仰賴動物挖出食用，好將孢子散播於森林各處。這也是為什麼松露在成熟時，會需要散發濃烈的氣味。松露為了要確保自己的孢子被吃掉，還有另一個妙招：只有在經過咀嚼後，其脂質性的細胞膜才會破裂，並散發出風味。

如何保存松露？

正確的保存方式十分重要，因為保存不良的松露會急速喪失香氣與風味。松露應該在購買後的2～3週內使用完畢，以確保你能享受到充分的香氣。保存松露最好的方法，就是放到玻璃罐中，同時也放進廚房紙巾，接著放進冰箱冷藏。廚房紙巾應每天更換，因為松露會呼吸而製造出更多水分。要把松露運用到淋漓盡致的話，可以在罐子裡放幾顆蛋，吸收松露的香氣。

如果松露長出白霉並不需擔憂，只要將黴菌刷除，再將松露與新的廚房紙巾一起放回罐中可。請盡早使用這些松露，因為它們已經無法保存太久。另外，也避免把松露與米飯一起保存，因為米飯會讓松露變乾，帶走水分與香氣。

松露的種類

著名的烹飪用松露主要有兩種，以及其他數種較罕為人知的種類。在名單頂端的便是佩里戈爾黑松露和來自義大利的阿爾巴白松露。至於哪一種松露才是最棒的，大家爭論不一，因此主要還是依各地區取得的便利性而定（所以義大利人偏好白松露，而法國人喜歡黑松露），而在世界各地，這兩種松露都有被使用。

▌佩里戈爾黑松露：這種松露顏色烏黑，表面粗糙，內部則是黑紫色，且分布著白色紋路。儘管它以法國地區命名，卻也能在義大利和西班牙的某些地區找到；而在歐美兩洲，或最近在紐西蘭、澳洲和智利，也有栽種。

▌阿爾巴白松露： 白松露比佩里戈爾黑松露還罕見，能取得的區域就更少了。主要分布在義大利的皮埃蒙特、托斯卡和艾米利亞-羅馬涅，因此市場價格也較高。它具有平滑的白棕色外皮，內部則是淺咖啡色，並帶有白色紋路。

▌夏季松露：外觀與佩里戈爾黑松露相似，內部顏色較淺，香氣與風味也較淡。正如名稱所示，此種的松露盛產於夏季月分。

▌冬季松露：在松露園中，這款松露的人氣不高。它和佩里戈爾黑松露產地相同，內部的紋路走向通常較為分散，且以聞起來像肉豆蔻著稱。它在烹飪界具有一定的價值，但仍舊不是貨真價實的松露。不幸的是，有時它還會被賣給不疑有他的人，因此要特別小心。

山羊起司與松露烤酥皮（4人份）

在這道酥皮料理中，柔軟又滑順的山羊起司與果泥極為相配。如果可以的話，請提早1 ∼ 2天製作，好讓松露得已融合起司中。要上桌前，再烘焙即可。

材料↘

整輪硬質山羊起司200克

油酥千層麵皮4張

奶油50克，融化

果泥40克，例如榅桲、李子或蘋果

削成薄片的黑松露10克

➊ 將烤箱預熱至攝氏180度，並在烤盤上鋪上烘焙紙。

➋ 使用一把銳利的刀子，將起司對切為四大塊。將一張油酥麵皮放置於乾淨的平面上，並刷上奶油。一張一張疊上剩下的麵皮，每一層都刷上奶油。將酥皮沿長邊切半，再沿短邊切半，共得出四個長方形。

➌ 在每塊長方形酥皮的尾端，放上滿滿一茶匙的果泥，再放上一片山羊起司，以及一丁點松露薄片，接著捲起來封口。刷上奶油，並放置於準備好的烤盤，封口處朝下。烤20 ∼ 25分鐘，或是直到呈現金黃色為止。撒上松露，立刻端上桌。

松露炒滑蛋（2人份）

材料↘

松露奶油 60 克

蛋 5 顆

稀奶油 100 毫升

海鹽和現磨黑胡椒粉

酸種麵包 4 片，烤至酥脆

削成薄片的黑松露，搭配使用

➊ 在一個寬口的大型平底鍋中，用中火融化松露奶油。

➋ 在一個大碗中，將蛋和稀奶油一起打發，加鹽調味。

➌ 當奶油呈現泡沫狀時，加入蛋液混合物，並使用木湯匙攪拌，直到蛋液形成凝乳狀，但仍稍微保留液態為止。

➍ 鍋子離火，加入些許胡椒。將炒滑蛋舀至吐司上，撒上一丁點的松露薄片，完成。立刻上桌。

松露起司通心粉（6人份）

要製作一道厲害的起司通心粉，得靠品質極佳的起司：包裹在起士布所製成的優良熟成切達起司，或是帶有深層堅果味的康提起司，抑或是義大利純正帕瑪森起司（Parmigiano-Reggiano）或格拉納帕達諾起司（Grana Padano）等高品質的帕瑪森起司。如果你想要的話，也歡迎添加煙燻培根—不過先煎炒，再拌入醬料即可。

材料↘

通心粉 300 克

牛奶 800 毫升

新鮮月桂葉 1 片

奶油 100 克

中筋麵粉 100 克（⅔杯）

現磨肉豆蔻 1 撮

海鹽和現磨黑胡椒粉

熟成切達起司 100 克，粗略磨碎

葛瑞爾起司 130 克，粗略磨碎

磨細碎的帕瑪森起司 80 克（1 杯）

磨細碎的黑松露 20 克

新鮮麵包粉 120 克（1⅔杯）

脆皮圓麵包和蔬菜沙拉，搭配使用（自由選用）

➊ 將烤箱預熱至攝氏180 度。

➋ 在一個大型平底深鍋中，用大火煮沸一鍋鹽水。加入通心粉，約煮8 分鐘，或直到通心粉變嫩為止。瀝乾，並靜置於一旁。

➌ 在一個平底深鍋中，把牛奶與月桂葉一起加熱，溫熱即可，不要煮沸。在另一個平底深鍋中，用中大火融化奶油並冒泡。接著加入麵粉，持續攪拌1 ∼ 2 分鐘，直到麵粉不沾黏鍋身。離火，並逐步加入溫牛奶，每加一次，攪拌一次，直到質地變得滑順且均勻。將鍋子放回中火上，攪拌直到鍋中物開始沸騰。加入肉豆蔻，依個人口味調味。加入通心粉、切達起司、葛瑞爾起司，以及一半的帕瑪森起司，攪拌直到融化且融合為止。離火，取出月桂葉，並拌入磨碎的松露。

➍ 將起司通心粉舀入一個3 公升的焗烤盤中，撒上麵包粉和剩餘的帕瑪森起司。放入烤箱烤40 分鐘，或是直到呈現金黃色為止（或者，將材料舀入較小的烤碗中，來製作個人份量，撒上麵包粉和剩餘的帕瑪森起司，烤25 ∼ 30 分鐘）。如果你喜歡的話，也可以搭配脆皮圓麵包和蔬菜沙拉。立刻端上桌。

庫克太太松露三明治（4人份）

這道經典的三明治加入松露後變得更出色了。通常這道三明治會做為午餐或是零食，不過會建議你提前一、兩天，將松露風味注入蛋中。

材料↘

軟化的奶油，塗抹用

酸種麵包8片

厚切火腿100克

葛瑞爾起司400克，切片

橄欖油，油煎用

蛋4顆

削成薄片的黑松露，裝飾用

松露貝夏梅醬

奶油60克

中筋麵粉60克

牛奶500毫升（2 杯）

磨細碎的帕瑪森起司50 克（⅔杯）

磨細碎的黑松露12克

海鹽和現磨黑胡椒粉

➊ 製作松露貝夏梅醬。在一個碗中，把奶油和麵粉揉在一起。在一個平底深鍋中，將牛奶加熱至接近沸點，拌入麵糊，攪拌勻勻直到質地變得滑順。用中火攪拌麵糊5 分鐘，直到散發麵粉香。接著離火，拌入帕瑪森起司和松露，直到融化且質地變得滑順為止。依個人口味，加入鹽和胡椒調味，接著靜置一旁冷卻。

➋ 用中火加熱一個平底鍋。麵包抹上奶油，接著把一半的麵包片放入鍋中，抹有奶油的那一面朝下。麵包上放上火腿和葛瑞爾起司，接著再疊上剩下的麵包，並把抹有奶油的那一面朝上。用另一個厚底的平底鍋從上方加壓三明治，約2 ∼ 3分鐘，或是直到麵包底部變為金黃色。移開厚底平底鍋，把三明治翻面，再用厚底平底鍋加壓，繼續烹調3 ∼ 4 分鐘，或是直到底部變為金黃色。

➌ 先用高溫預熱烤盤，接著把三明治移至烤盤上。在每一份三明治的最上層塗抹厚厚一層松露貝夏梅醬，接著放進烤箱，烤5分鐘，或是直到變成金黃色為止。

➍ 在此同時，在一個平底鍋中，用中火加熱少許橄欖油。在鍋中打一顆蛋，蓋上鍋蓋，煎至蛋黃剛好變不透明，但質地仍柔軟為止。使用鍋鏟，小心地在每一份三明治的頂端擺上一份煎蛋，再以松露薄片裝飾，立刻端上桌。

松露鮮奶油佐楓糖漿水煮蘋果及燕麥脆片（6人份）

這道甜點幾乎可視為英式早餐鬆糕（Trie）。它是盛裝在玻璃杯中的松露義式奶凍（Panna cotta），透過水煮水果、楓糖漿和燕麥脆片的層層堆疊，增加口感—除了蘋果以外，它也適合搭配西洋梨或榅桲，因此歡迎多方嘗試。剩下的燕麥脆片可撒在水果沙拉和優格上，做為早餐享用相當不錯。

材料↘

稀奶油600毫升

細砂糖80克

磨細碎的黑松露25克

鈦級吉利丁片2片，浸泡於冷水中

楓糖漿80毫升（⅓杯）

香草莢1顆，沿長邊切半，刮下香草籽

肉豆蔻3顆

丁香2枝

蘋果3顆，去皮去核，並切成薄片

燕麥脆片

傳統燕麥片160克

杏仁片50克（⅔杯）

南瓜籽2大匙

芝麻1大匙

中筋麵粉2大匙

鹽1撮

楓糖漿70毫升

葵花油1大匙

➊ 在一個平底鍋中，混合稀奶油、糖和松露，用中火攪拌，直到糖融化。從水中取出吉利丁片，擠掉多餘的水分。將吉利丁片加入溫熱的稀奶油中，攪拌溶解。將混合物倒入六個容量500毫升（2 杯）的玻璃杯中，冷藏直到凝固，約需3 小時。

➋ 製作燕麥脆片。將烤箱預熱至攝氏180 度，並在一個烤盤上鋪上烘焙紙。在一個碗中，混合所有的食材，接著均勻地鋪在準備好的烤盤上，放入烤箱中烘烤，直到開始轉變為金黃色為止。用湯匙攪拌，並繼續烘焙、時時攪拌，約15 ∼ 18 分鐘，或是直到食材均勻地呈現棕色。從烤箱中取出，並靜置冷卻。燕麥材料可在密封容器中，存放長達3 週之久。

➌ 在一個寬底的平底鍋中，混合楓糖漿、香草莢、各式種籽、肉豆蔻和丁香，以及80 毫升（⅓杯）的水。用大火煮沸，接著轉為小火，燉煮所有材料，加入蘋果片，並非常輕柔地攪拌，避免蘋果碎裂開來。繼續煮15 分鐘，或是直到蘋果變軟，水分變濃厚且呈現糖漿狀為止。接著離火，靜置冷卻至室溫。取出香草莢、肉豆蔻和丁香，將材料冷藏備用。

➍ 端上桌前，從冰箱中取出奶油，將水煮蘋果搭配少許糖漿舀入杯中。撒上燕麥脆片，完成。

本文內容節錄自 La Vie 出版書籍《松露聖經：從湯品、肉類、蔬食、海鮮到甜點，一次掌握63道美妙松露料理》

出版日期｜2024/04/18

作者｜羅德尼・鄧恩

台灣第一本松露料理專書 ── 你知道松露有分白松露跟黑松露嗎？為什麼松露是饕客喜愛的高級食材？松露該怎麼挑？市面上的松露油能買嗎？松露又和什麼食材最搭？松露氣場強大、難以捉模，偏偏卻又讓大廚和饕客，愛不釋手。

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「Le Suquet」餐廳，位於「蘇給之丘」（Puech du Suquet；puech 在當地方言是「山丘」的意思）上，俯瞰著奧布拉克（Aubrac）的拉奇歐樂（Laguiole）地區。人們必須親自造訪這座用玻璃與花崗岩打造的餐廳，才能體會身在其中，會讓人感到茫然，有時間扭曲（distort time）的錯覺，以及它是如何用滿是當地風土特色的料理來顛覆空間的疆界，直達天際。而賓客有時會在用餐中途起身，為的是好好看看外頭美到驚人的自然景緻。

關於「來自 Le Suquet 餐廳的賽巴提恩」，我們知道些什麼呢？答案是「非常少」。他的個人簡介提供了一些摘要，但並未真正說明這個男人究竟是誰。他是一位出生於 1971 年 11 月 11 日的法國主廚。他熱愛各種植物，無論是本土的或來自更遠的地方，還好他可以透過採集和家族中超棒的菜園取得。2017 年時，他為了保有自己的創作自由和生活方式，退回米其林指南三星評價。

賽巴提恩創造了一款夾著焦化奶油（beurre noisette）霜，可以用手拿著吃的馬鈴薯鬆餅（是道很美味的甜點）、一種可以帶著、邊走邊吃的鬆餅（就像鄉間「路邊小吃」）和他的名菜—混合法義特色的義大利麵。他的父親米修．布拉斯（Michel Bras）生於 1946 年，米修的經典作品包括：意義非凡的「卡谷優」（gargouillou）田園嫩葉沙拉、一款已有數百萬人加以複製變化的甜點—岩漿巧克力蛋糕（the chocolate coulant），這些複製版本中，其中有些忠於原味，但額外添加個人色彩的居多；這道甜點也常被稱為「濕潤蛋糕」（moelleux）、流心巧克力蛋糕（molten chocolate cake）、楓丹巧克力蛋糕（chocolate fondant）和熔岩蛋糕（lavacake）。

對於賽巴提恩的菜式，我們知道的也很少；他每天供應的午餐和晚餐，菜色都不同，與其說是為了保持神秘，不如說是為了跟著大自然的腳步走。他的菜單靈感來自旅行—到非洲、南美和亞洲，且常在甜點部分（冷熱皆有）獲得啟發，然後他會把香料和其他調味品的配方帶回來（在布拉斯的烹飪世界裡，用「niac」一詞專指調味品），以和奧布拉克當地的果蔬香草混合應用。

Le Suquet 於 1999 年榮獲餐廳的第三顆米其林星星。直到 2017 年，透過一段影片以及新聞稿，賽巴提恩向大家公開宣布要「歸還」星星：「現在，我希望能在不受打擾也沒有壓力的情況下，自由地發展出生氣盎然的料理、款待及服務，展現我們的精神與在地化的理念。因此，Le Suquet 決定闔上這篇章、退出競賽了，但我們不會改變任何處事作風。」

米其林董事會接受了他的請求，所以餐廳不會出現在 2018 年的年鑑上。不過在 2019 年，他們再度把餐廳重新放回名單，並給了二星。即便如此，這些日子以來，賽巴提恩還是感覺比較自由。他的辦公室牆上掛著一幅孩子的畫作，上面寫著：「星星生來就在天上。」（Stars are made to be in the sky.）沒有什麼比這句話更能總結賽巴提恩的想法了。

本文內容節錄自 La Vie 出版書籍《美味的傳承：米其林家族的風土、詩意、靈感與真味》

出版日期｜2023/12/30

作者｜賽巴提恩 · 布拉斯

位於風景如畫的法國奧布拉克地區、世界上最具影響力的餐廳之一，法國傳奇廚師米修 · 布拉斯（Michel Bras）與米其林名廚賽巴提恩 · 布拉斯（Sébastien Bras），邀請我們走進 Le Suquet 的大門，欣賞令人嘆為觀止的鄉村美景與具指標性料理，以及他們的動人故事。