林姓主婦的居家自煮管理！RESET生活節奏

婚後與一棟明亮開闊的小房子相遇，打開林姓主婦對空間收納的任督二脈，《林姓主婦的家務事》系列書前兩本教人輕鬆端出料理，第三本則教大家從空間重新審視自己與家的關係，她一定也沒想到，這些內容現在好像另類的防疫教戰手冊，教大家reset生活。

專訪時，我們很好奇空間與心理狀態是否有對應關係，她給了我們關鍵字：「空間整理其實就是一種reset，reset你的家、你的心靈、你的生活，如果不持續整理，上一季的外套還掛在椅子上，一年前的雜誌還擺在那裡，把時間感錯亂的東西集結在同個空間，不知不覺會讓你想起操勞、辛苦的某個階段，讓人煩躁。」

小兒子出生前，她曾自告奮勇住進婆家6天5夜，帶著婆婆重新收納，婆婆從有點抗拒到自己也開始淘汰一些家具，現在可以約朋友來家裡下午茶，擺擺花器插花、在客廳做瑜珈，生活品質原地升級。還有位好友是職業婦女，因為現在必須居家工作，全家人都在家裡的大桌子上班，不把桌子清空工作效率真的太差，「當她需要套用效率在家裡的時候，她不得不做些改變。」居家工作反而成為一個reset的契機，朋友也因此在週末進行了久違的大整理。

走進廚房　意外有療癒感

不但家獲得新生，很多人意外愛上在家煮飯的感覺，「手拿著料理刀、鍋子炒著菜的時候必須專注，能讓你排空很多繁雜的思緒，暫時忘掉擔憂的事。」林姓主婦建議廚藝幼幼班的朋友，先找到適合自己節奏的菜色，有了成就感才能繼續煮下去，畢竟誰也不知道疫情會持續多久。冰箱常備食材可以這樣儲存：豬肉絲、絞肉與去骨雞腿肉排、排骨都可以冷凍起來，光一個豬絞肉就可以變出麻婆豆腐、香菇肉燥、炸醬麵，對家人完全交代得過去。牛番茄、高麗菜與大白菜都很耐放，煮個麵加進去都會讓心情很不一樣。洗米煮飯其實餐餐煮也非常沒效率，不如一次煮多一些份量，一部分用保鮮盒裝入冷藏、一部份用保鮮膜包成以一碗為單位的份量放冷凍。另外像是洋蔥與豆腐，都可以放上大半個月沒問題，備著就能讓人安心。

「疫情對我也是有造成恐慌。」清明連假大家相互告誡，一家四口足足待在家4天，菜色的構思與準備時間表就非常重要，「像是早餐的火腿雞蛋沙拉三明治，我會把裡面的配料先在前晚備好放入冷藏，早上就直接熱壓給兒子吃；中午跟早餐間隔近，拿出冷凍的即食品像是燒賣、料理包，煮個麵給大家吃，簡單就好不要耗盡氣力；晚上再好好準備有肉、有菜與湯的一桌菜，若能換來平安健康，拿鍋鏟的手顫抖也會撐下去。」

米與麵條多買幾包，但罐頭反而只買個兒子喜歡的玉米或鮪魚罐頭放著。醬料有什麼是必備的？「一般基本的調味料當然要有，不用為了疫情多買一些平常也不太用的調味料，但我自己是非常喜歡使用韓式烤肉醬，除了醃肉、出菜的時候在上面加一點提味，全家人都很喜歡。」

冰箱不好好管理　光翻出個雞肉都傷手

她家有個87公升的冷凍櫃，平常大約5∼6成滿，如今進入7成；精算過的收納法則讓儲存井然有序，「肉或是海鮮的最佳存放方式，就是在前端就急速冷凍真空包裝，鮮味比較不會跑掉，我家裡也有一台真空包裝機，如果需要存放大量的肉或是海鮮，可以將空間壓縮到最小，水分不會流失或遭到汙染。」

冰箱建議買大一點的，但也要先整理好才能騰出更多空間，冷藏櫃的部分，用深長型的收納盒跟淺托盤，將同類的東西集中收納，冰箱抽屜化才不會讓食物最後全被擠壓到深處；冷凍櫃則必須將肉品、海鮮按照每餐的份量分裝，燉湯的排骨、帶骨雞腿先川燙好壓平再放入。乾貨、辛香料反而不能一袋袋裝著，買個大一點的保鮮盒統一裝在裡面，一目瞭然兼具美感。

不要以為只有別人家的冰箱是黑洞，其實食物只要用塑膠袋包起來，放進去之後表面就會結冰到難以辨識，所以林姓主婦家的冰箱，就算是冷凍庫也會用收納盒歸類，讓食材在裡面排排站（注意！不是疊放喔），如果是自己用真空包裝機密封的食材，她會在冰箱旁備個奇異筆，寫好日期與品名後再放入冷凍，「直立式收納非常適合下櫃式的冰箱，要不然為了翻個雞肉出來，手都凍傷了。」這句話非常實在，自己的手可別開玩笑。

人才是空間的主體　在家也可以享受

廚房動線也非常重要，畢竟動線順暢才能讓人連煮飯都像幅畫，如果還能做些改造，冰箱離洗碗槽與料理台要近一些，省去備料時來回拿食材的距離，如果可以，不要讓冰箱縮在角落，這樣全家人使用的時候才會順手；垃圾桶置於料理台下方，處理食材或拆包裝紙可以馬上丟進去，眼不見為淨煮菜才舒心。

鍋碗瓢盆、家電、食器一股腦擺著肯定是災難，林姓主婦以「使用頻率」將物品定義成一、二、三軍，收納空間則分成三區，一軍像是常用調味料、鍋具與清潔用品放在最顯眼好拿的流理台壁面懸吊空間，二軍像是真空包裝機、鬆餅機等放進鄰近收納櫃，三軍則可以讓它們在儲藏室等著，最重要的是隨時留意物品的使用頻率，它們是可以輪調的。保鮮盒很佔空間，但林姓主婦很聰明地將它們的蓋子打開，盒子像俄羅斯娃娃般從小疊到大，蓋子再另外收著，空間頓時超展開。

其實她平常是不太囤積東西的，即便遭遇世紀瘟疫，還是希望大家都能把空間留給自己，「非得往外跑才能達到內心平靜的人是有點本末倒置的，那麼辛苦去買跟租房子，結果這房子似乎是給東西住的，不是給人住的，為什麼要這麼卑微地在空間裡生活？何不去做一些改變，讓自己在家也可以『享受』。」林姓主婦認為以一天為單位，在睡前將物品歸位、重整就是一種紓解煩憂的儀式，「家才是我們最放鬆的地方，所以整理東西也是提醒你，人生已經move on。」

一鍵到府食材推薦平台

林姓主婦分享自己常買的三家肉食海鮮網購，選對食材煮飯才會好玩。

1. 舒康雞HOLSEM

以植物性飼料、低密度飼養的舒康雞，全程不用抗生素，因為真空包裝後急速冷凍，保存後再烹煮鮮味不流失，非常受主婦們喜愛。

2. 美福食集

以選肉品質著稱的美福，是許多人買肉首選，線上購物網同樣提供各款美、澳牛肉與西班牙伊比利豬，並細分各種品牌、部位，在家同樣奢華。

3. 新合發

擁有自家漁船與工廠，從船上零下50度的急速冷凍庫、吸魚機、聲納到陸地上的冷凍廠和加工廠都不馬虎，連商品解說都超詳細。 

林姓主婦

生子後從行銷人變身為全職主婦。2015年8月成立「林姓主婦的家務事」粉絲團，記錄跟家有關的簡單料理作法、居家生活小撇步，同年11月於博客來OKAPI開家常料理專欄，是主婦界的持家明燈。2016年至今出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》與《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》。

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文｜張芝維　圖片提供｜三采文化《林姓主婦的家務事》系列書

欲知更多居家生活樣貌與公共場域的意義，請見La Vie 2020/5月號《共同生活的可能》

山海樓攜手釀酒師陳千浩與侍酒師 Thomas Ho，共同策劃「消失的餐盤」極致地味餐酒宴，以5款台灣釀造酒對話經典台菜，循「微生物、陽光、作物、氣候、時間」5個層次，層層展開台灣風土的完整樣貌。

為什麼是「消失的餐盤」？

山海樓相信，真正打開一地飲食文化的方式，不僅是吃土地的菜，也少不了喝土地的酒。

百年前的台灣，曾擁有自己的泡盛、燒酎、葡萄酒與深厚的發酵文化。時代更迭，這些風味一一從餐桌上退場，留下一張少了酒的餐盤。這場餐宴，正是要把那半張消失的餐盤找回來，以5杯酒為五把鑰匙，一一打開風土的不同面向。

陳千浩致力釀造怎樣的酒？

長年來，陳千浩致力於找回台灣被遺忘的在地釀酒文化。1996年，他因緣際會成為法國勃根地大學釀造學系首位亞洲學生，返台後適逢台灣加入WTO，開始協助本土酒莊發展釀造技術，並投入研究日治時期曾在台灣生產的「黑后」與「金香」等葡萄品種，其中，他與樹生酒莊聯手，經14年不斷改善釀造技術的「埔桃酒」，如今已累積在世界11國獲得大獎。

2014年，陳千浩遇見鹿兒島農業大學研究日本蕃薯酒研究的教授，初聞台灣曾存在的蕃薯酒、泡盛等釀造歷史，從此他展開尋找失落酒文化的旅程，更赴日學習釀造技術。歷經約10年籌備，他於台中外埔打造台灣首座重力流蒸餾酒廠「神跡酒造」，以雪山伏流水、台灣在來米等土地資源為基礎，結合法國干邑蒸餾技術與日本燒酎麴法，創造融合台灣風土與歷史記憶的地酒。

本次餐宴上的5款地酒，便是他經年探究後，對台灣地酒文化致敬與重新詮釋的結晶。

第一杯　史詩泡盛｜微生物的風土

風土的起點，小到肉眼看不見。

一百年前，台灣曾是黑麴研究與泡盛釀造的重要基地。黑麴在亞熱帶的濕熱中大量生成檸檬酸，將發酵環境穩定於 pH 3 至 3.5 之間，抑制雜菌，同時醞釀出細緻的花香、果香與鮮味。從這杯泡盛中，可一窺台灣濕熱氣候中生長出來的微生物文化。

「史詩泡盛」以黑麴米、大甲在來米、外埔冷泉釀造，山海樓以夏季嘉寶瓜佐檸檬的「夏晝瓜田：檸香漬脆瓜」、「火燒蝦蟳丸」、「泡盛烏金梨」，以及融合洋蔥、荸薺、酪梨、紫蘇與海膽的「海膽紫蘇炸春捲」相佐。黑麴發酵形成花果香與酸度，襯托海鮮的鮮甜、梨子的清香，勾勒台灣夏天的味道。

第二杯　淬・黑砂糖燒酎｜陽光的風土

如果泡盛喝的是微生物，黑糖燒酎喝的，就是台灣的陽光。

「淬・黑砂糖燒酎」來自黑砂糖和吉野一號，經由埔桃酒桶熟成，甘蔗榨汁熬煮成的黑糖，經日曬熟成後，保留了糖蜜中的礦物質、有機酸與天然香氣，是甘蔗風味最完整的濃縮；酒體更承襲法國南方的玻璃瓶日曬熟成工藝，讓酒在陽光、溫度與時間中緩緩轉化，發展出焦糖、熟果、花香與礦物氣息。

搭配「古味醰肉」，是兩種發酵文化的相認：一個來自甘蔗，一個來自黃豆；一個是糖業文化，一個是醬缸文化，同樣帶著大地的礦物感與時間的厚度。山海樓主廚蕭勝章表示，以細火燉煮3至4小時的「古味醰肉」，寓意著「世界上最好的調味料就是時間。」它同時是傳統宴席菜文化的一部分，也是每個人對家庭餐桌的記憶。

另一道「香椿松子爆鮮鮑」，則以香椿的草本香、香菇的森林氣息與松子的堅果香，映襯熟成後的礦物底蘊，展現土地風味最深沉的一面。

第三杯　憨吉・蕃薯燒酎｜作物的風土

風土也藏在作物的選擇裡。

以大雪山冷泉釀造的「憨吉・蕃薯燒酎」，選用澎湖在地黃金千貫地瓜，與含花青素的竹山紫芋地瓜。不同於台灣常見的 57 號地瓜，澎湖地瓜纖維細緻、甜度較低，卻有更純粹濃郁的地瓜香——一如沖繩燒酎所選的原料，最適合經發酵與蒸餾，還原土地的本味。

山海樓料理「阿里山精品咖啡燻白鯧」，有鄒築園冠軍咖啡的柑橘與熱帶水果香，與燒酎蒸餾後的地瓜香、熟果香與淡淡蜜香彼此襯托——一個來自高山，一個來自海島；阿里山的雲霧孕育了咖啡的花果香，澎湖的海風孕育了地瓜的甜香。兩種風土，在同一張餐桌上彼此成就。「拔絲紫金薯」則完整還原燒酎原料本身的風味，讓酒與菜互相映照。

第四杯　春風・葡萄酒｜氣候的風土

風土，也包括接受土地不完美的樣子。

「春風・葡萄酒」使用彰化大村巨峰葡萄冬果中未完全授粉的小果。這些果粒因細小而被鮮食市場視為次級品，單寧卻因此更加集中，反而成為釀酒最迷人的原料。這正是釀酒師的信念：真正的風土，不是追求完美，是理解土地當下的樣貌。

搭配「薑汁黑糖番茄」與「達那脆皮鵪鶉」——番茄的酸甜、黑糖的溫潤、馬告的柑橘香，與酒中的果香與桶香相互輝映，展現台灣風土細膩而優雅的一面。

第五杯　金牌埔桃酒｜時間的風土

最後一杯甜點酒，則把時間也釀了進去。

「金牌埔桃酒」承襲葡萄牙馬德拉酒的熱熟成概念，在歲月中累積蜂蜜、果乾、焦糖與堅果香氣。陳千浩形容，在酒液揮發速度是法國3倍的台灣，「是大自然濃縮了所有的味道。」

搭配的「酒釀柿霜米糕」，融合埔桃酒浸漬柿餅、桂花蜜、東方美人茶、桂圓與糯米，讓台灣的水果、茶與米，重新回到同一張餐桌。

至此，5個層次完整收攏：微生物、陽光、作物、氣候以及時間。山海樓希望透過「消失的餐盤」，讓曾經屬於台灣、卻逐漸消失的地酒文化重新回到餐桌，讓料理與酒共同說出台灣自己的故事。

部分菜色及酒款即日起可於山海樓品味，供應詳情請關注山海樓官網。

山海樓 手工臺菜餐廳 / 電話：02-2351-3345 / Email : [email protected]

資料提供｜山海樓、文字整理｜Yoyo Lee

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則進一步勾勒品牌對奢華廚居生活的想像。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，打造更完整的奢華品飲體驗。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代頂級廚居生活。