在家工作的兩個多月來，你是否已對準備午餐感到靈感枯竭、精疲力盡？隨著夏日到來，吃點涼爽又營養的午餐，才能讓你更有精神地準備下午的工作。這次，我們邀請將台灣各種當季食材製作成千變萬化醃漬風味的胭脂創辦人王琬萱，聊聊她平常如何用最有效率的方式完成料理，食譜除了意想不到地上手，過程還非常優雅！
一分鐘就能搞定！紫蘇塩干貝梅酒冷麵
由於許多人正在家工作，或許不會有太多時間從頭開始備料切菜，所以一碗就能完食的食物非常適合。首先是「紫蘇塩干貝梅酒冷麵」，可使用新鮮的干貝或是任何海鮮，像是蝦子、花枝、鮭魚等優質蛋白質，我自己會上「給海GetHigh Seafood Bistro」訂購新鮮海鮮，品質跟價位都很不錯；麵條的部分我這次使用擠米Jimmy Food Place的「珍珠系｜半熟麵」，水煮開大約一分鐘內就可以撈起，Q度與口感都很適合做冷麵。
步驟上就是水滾後，把麵放下去煮一分鐘撈起，先冰鎮或沖冷水，生干貝切成薄片擺入，上面再加上一大匙（約15cc）梅子味噌與一顆鹹梅干，鹹梅干雖然作法不難，但目前已過了梅子的產季，大家可以到一些日式超市或商店購買。溏心蛋或水波蛋等半熟蛋類放上去；最後撒上一些紫蘇鹽。一人份醬汁作法為昆布醬油約大一大匙（15cc）用水1:1稀釋，加上一匙清酒，淋在麵上就完成了，可切點蔥花、搭點小黃瓜等脆口蔬菜，因為麵本身味道非常乾淨細緻，如果想加上辣味，不帶油味的七味粉最適合。像我自己會配上一些胭脂的果露加入氣泡水一起配餐，味道非常清爽。
醃漬物與清爽生食的豐富口感 清冰箱常備菜拌飯
「清冰箱常備菜拌飯」材料皆為生食與冷菜，概念上類似韓式拌飯，冰箱有什麼漬物與蔬菜都可以加入，再打一顆生蛋或醬油醃好的蛋黃加入海苔絲即可。這裡面有三個部分：蘿蔔絲、板豆腐與生秋葵或山藥，以上四樣食材都可以生吃，生的秋葵可以保留黏液，拌飯口感特別好。拌飯除了上述食材，也可以擺上韓式泡菜、糖醋醃漬的蘿蔔，醃蘿蔔的作法也很簡單，先用蘿蔔總重1%的鹽巴均勻攪拌，讓蘿蔔出水後，用砂糖與米醋製作糖醋水淋上。
另外也可以隨大家的喜好，配一些納豆，或是毛豆、豌豆等豆類；我最近也嘗試製作京都風的柴漬，這是京都當地傳統的漬物，主要會放入生茄子與紫蘇葉，再加入小黃瓜、茗荷、嫩薑等，全切碎後加入食材總重量3%的鹽巴量於罐中，放在室溫發酵3天以上，因為裡面有很多種材料，所以吃的時候口感與味道非常豐富，吃不完繼續放入冰箱繼續緩慢發酵，放一個多月都沒有問題。如果找不到新鮮紫蘇葉，也可以去中藥行找找乾燥紫蘇，因為傳統的柴漬中，紫蘇擔任氣味的角色，重量要超過食材總重的5%，用量非常多，所以用乾燥的取代也可以。
接著加入用柴魚醬油與昆布高湯混合的醬汁，約一小杯的份量淋上拌飯，再撒上芝麻鹽就完成了。這道拌飯有點像是按照顏色去製作，可依照顏色去替換食材，例如沒有納豆可以用木耳或海帶芽等深色食材替換；秋葵也可以用酪梨取代，需要注意的是：比例上食材要有一半是味道比較重口的；另一半是可以生食的食材，吃起來清爽又沒有負擔。而醃漬的東西在夏天只要拿出來拌一拌就可以搭配，是不流一滴汗就可以完成的輕鬆美味料理！
雖然準備醃漬或是生鮮食材需要一點時間，但之後可以自由組合，準備起來也非常方便，而且煮起來不但很快，洗鍋子也可以很快，快快準備、快快吃完、快快清洗，就可以繼續工作了（笑）。
採訪整理∣張芝維
圖片提供∣王琬萱
