宅在家飲食提案《週末吃好料篇》！編輯精選8家名廚、名店料理一次打包

為了讓疫情平穩下來，宅在家是最安全的做法，但一天煮三次飯對多數人來說根本是防疫酷刑，更別說要煮得好吃又有創意，但不會烹飪並不是你／妳的錯，可別因為廚藝不佳而氣餒或是暴飲暴食亂吃，台灣多數餐廳針對一年多來的疫情早已推演出各種形式的外帶、外送料理，甚至還有充滿創意的DIY材料包、基本上只要有鍋子、盤子、會把水煮滾就可以得到一頓豐盛的大餐。以下宅在家飲食指南針對各種需求與情境，幫大家分成四大類美食，第一棒先推出《週末吃好料篇》，蒐羅各式米其林系列、一位難求等餐廳的外送／外帶餐點設計，可以在某些值得慶祝、療癒自己或是耍廢的時刻，以美食撫慰不安的心。

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美食大平台　Foodie Amber抗疫光明燈

在家工作最難調適的，就是無法切換時間感與空間感，週末比平日吃得更好一點，或許還能重拾一點期待放假的感覺。為多間知名餐廳操刀的飲食行銷顧問公司Foodie Amber，火速整合多間餐廳，在官網推出「大廚系列」、「肉食主義」、「快樂餐酒」、「甜食點心」四種選項，像是晶華酒店、萬豪酒店、西華飯店旗下名餐廳；或是超人氣的詹記麻辣火鍋（敦南）、貓下去敦北俱樂部、小小樹食等，都可以藉由Foodie Amber官網介面右下方的Messsenger圖示連結到餐廳的粉絲頁，直接訂購，如果想不到有什麼好吃的，這裡給你滿滿的美食靈感大平台。

另一個更有趣的3.0企劃，結合LINE TAXI多元派車服務推出「享饗送，點亮你的餐桌」，與MUME、Coast、The Tavernist等知名fine dining餐廳合作，推出「情境式套餐」，錄製主廚們的理念，掃描QR Code就能聽見他們說菜的聲音，還附贈餐廳建議的歌單，非常適合重要節日享用。六月份壽星正苦無方式慶祝嗎？這或許是個好方法。

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米其林二星餐廳推出烤全雞　Taïrroir 態芮

態芮推出了副品牌「Taïrroir À la masion」，將fine dining全拆解，從前菜、主菜、配菜到甜點都可以單獨訂購，有些餐點還是特別針對外帶所設計，精緻度非常高。像是前菜的黑松露流沙包、布里歐麵包搭配鵝肉抹醬；還有重達2公斤的法式烤全雞，只要提前訂購都可以帶回家。由今年亞洲最佳甜點主廚賴思瑩所製作的甜點系列更是亮點之一，可麗露、瑪德蓮等經典甜點在內的「瑩光寶盒」，也很適合訂購給喜歡甜食的親友。

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一位難求的FirePlay　推出熱血直火料理

開店以來一位難求的直火板前料理FirePlay，主廚Nick在個人臉書上先開賣起單賣烤薩索雞腿的活動，限量100份同樣秒殺，在測試好外帶外送流程後，不但開賣套餐，還加碼跟其他店家推出4手套餐，目前店內的限定料理是薩索雞套餐、伊比利豬套餐、澳洲牛肉套餐，也有單點選項如乾式熟成帶骨肋眼、薩索雞等，想感受主廚的熱血魅力，在家透過料理一樣可以。

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千元不到的超厲害戰斧豬排　Orchid by Nobu Lee蘭

由行政主廚Nobu李信男親自精心設計的宅系列餐飲，幾乎都是依據他個人飲食回憶及餐廳經典菜色而構思，像是「宅食尚」個人獨享餐有正宗星馬海南雞飯、雙醬秘製炸雞、家鄉牛頰仁當飯等亞洲多元菜色。而「宅饗宴」中的威靈頓牛排及鐵觀音茶韻雞蛋糕都是餐廳最受歡迎的super star，戰斧豬排更有冷凍食材包，只要回家用鍋子煎熱，再配上一杯紅酒，完美！

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必吃暖料理！台北晶華酒店主打西施泡飯

晶華軒的招牌菜色「西施泡飯」，是主廚鄔海明使用龍蝦、沙公、以及白蝦耗費3至4小時熬煮，鮮甜的橘紅色湯頭加上北海道干貝、北海道鱈場蟹肉、和澳洲帝王蝦球三款頂級海味，以及切洗好的澎湖絲瓜、台中鮮草菇、和嘉義青江菜，另附上已經酥炸好的泰國香米，只要將高湯煮沸，再陸續放入海鮮以及蔬菜，上桌前倒入香米，滋味立即神還原。取餐前30分鐘致電或官網預定即可。

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宅在家的精緻台味　山海樓

山海樓的「山海樓珍寶盒‧台味下酒菜」有18道台式手工下酒菜，特製的木盒中分成山味、海味、珍味，山味中的醬香螢烏賊、椒鹽小卷一夜干、七里香風味腸；海味中的高麗菜韭菜鮮蝦餅、藥膳醉蝦以及珍味的古早味炒米粉，道道都是啤酒、白酒皆宜的好選擇，另外還有價格實惠的四人合菜、豪華拼盤、魷魚螺肉蒜等湯品，雖然不能回家與長輩團聚，但台味滿滿的選項也能一解你想吃台菜的心。

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全預約制日式料理渡邉　推出超豪華餐盒

由歌手蕭敬騰一手打造的「渡邉」日本料理，先前開幕一位難求，如今也推出限量的超豪華日式盛合，像是將近江和牛八幡卷、合鴨白蔥煮、鰻太卷、柔煮鮑魚等一次收納到餐盒裡的「華 盛合」與「雅 盛合」，皆限量10份；渡邉主廚也推出自己最拿手的鰻魚飯「鰻重極」，經過手工挑刺、蒸、烤等各種繁瑣處理，淋上特製醬汁燒烤，同樣限量10份，想吃要快！

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原木燒烤大滿足　Wildwood Live Fire Cuisine　

以小家庭為單位，推出兩人與四人套餐，從沙拉、熱前菜、主食、原木燒烤牛排、配菜、醬汁、紅酒一應俱全，甚至連甜點都跟當紅的酥塔名店TART TAIPEI合作，只要拿出最美的盤子，把餐點擺上，儀式感瞬間到位。為了讓家中喜愛牛排的成員們可以一展身手，也推出25盎司的美國頂級乾式熟成28日帶骨肋眼生肉，附贈辣根酸奶醬、孢子甘藍、櫻桃番茄、百里香、迷迭香、帶皮大蒜，還有主廚食譜教你一次上手！

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居酒屋料理來點啤酒最搭　山男 Yamasan

以fine dining的講究態度與手法製作居酒屋風格料理的山男，也針對家庭、雙人、單人推出不同型態料理，雙人套餐不到千元就能吃到香料烤豬梅花、玉米可樂餅、柚子炸雞、黑糖蕨餅等作工精緻的好料理。單點還有手工烤餅配上牛雜咖哩，招牌燉牛雜拌麵，牛小排炊飯等，另外還可以加購特製的辣油與辣醬、焙茶可麗露與味噌費南雪，價格實惠，值得一試！

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怎麼點都不會膩！永心鳳茶奶茶專門所

如果一個人住，或許永心鳳茶奶茶專門所的餐點設計正適合你！只要150元，就能吃到台式經典口味餐盒，像是雞絲滷肉飯、雞肉咖哩飯、夏日清爽的雞絲蔥香乾拌麵，以及吃來辣而爽口的麻婆豆腐燴飯與拌麵，隨餐還幫你泡好冷泡茶，還可以加購鹹點甜點，是一個可以常伴日常的好選擇。

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文∣張芝維

圖片提供∣各單位

山海樓攜手釀酒師陳千浩與侍酒師 Thomas Ho，共同策劃「消失的餐盤」極致地味餐酒宴，以5款台灣釀造酒對話經典台菜，循「微生物、陽光、作物、氣候、時間」5個層次，層層展開台灣風土的完整樣貌。

為什麼是「消失的餐盤」？

山海樓相信，真正打開一地飲食文化的方式，不僅是吃土地的菜，也少不了喝土地的酒。

百年前的台灣，曾擁有自己的泡盛、燒酎、葡萄酒與深厚的發酵文化。時代更迭，這些風味一一從餐桌上退場，留下一張少了酒的餐盤。這場餐宴，正是要把那半張消失的餐盤找回來，以5杯酒為五把鑰匙，一一打開風土的不同面向。

陳千浩致力釀造怎樣的酒？

長年來，陳千浩致力於找回台灣被遺忘的在地釀酒文化。1996年，他因緣際會成為法國勃根地大學釀造學系首位亞洲學生，返台後適逢台灣加入WTO，開始協助本土酒莊發展釀造技術，並投入研究日治時期曾在台灣生產的「黑后」與「金香」等葡萄品種，其中，他與樹生酒莊聯手，經14年不斷改善釀造技術的「埔桃酒」，如今已累積在世界11國獲得大獎。

2014年，陳千浩遇見鹿兒島農業大學研究日本蕃薯酒研究的教授，初聞台灣曾存在的蕃薯酒、泡盛等釀造歷史，從此他展開尋找失落酒文化的旅程，更赴日學習釀造技術。歷經約10年籌備，他於台中外埔打造台灣首座重力流蒸餾酒廠「神跡酒造」，以雪山伏流水、台灣在來米等土地資源為基礎，結合法國干邑蒸餾技術與日本燒酎麴法，創造融合台灣風土與歷史記憶的地酒。

本次餐宴上的5款地酒，便是他經年探究後，對台灣地酒文化致敬與重新詮釋的結晶。

第一杯　史詩泡盛｜微生物的風土

風土的起點，小到肉眼看不見。

一百年前，台灣曾是黑麴研究與泡盛釀造的重要基地。黑麴在亞熱帶的濕熱中大量生成檸檬酸，將發酵環境穩定於 pH 3 至 3.5 之間，抑制雜菌，同時醞釀出細緻的花香、果香與鮮味。從這杯泡盛中，可一窺台灣濕熱氣候中生長出來的微生物文化。

「史詩泡盛」以黑麴米、大甲在來米、外埔冷泉釀造，山海樓以夏季嘉寶瓜佐檸檬的「夏晝瓜田：檸香漬脆瓜」、「火燒蝦蟳丸」、「泡盛烏金梨」，以及融合洋蔥、荸薺、酪梨、紫蘇與海膽的「海膽紫蘇炸春捲」相佐。黑麴發酵形成花果香與酸度，襯托海鮮的鮮甜、梨子的清香，勾勒台灣夏天的味道。

第二杯　淬・黑砂糖燒酎｜陽光的風土

如果泡盛喝的是微生物，黑糖燒酎喝的，就是台灣的陽光。

「淬・黑砂糖燒酎」來自黑砂糖和吉野一號，經由埔桃酒桶熟成，甘蔗榨汁熬煮成的黑糖，經日曬熟成後，保留了糖蜜中的礦物質、有機酸與天然香氣，是甘蔗風味最完整的濃縮；酒體更承襲法國南方的玻璃瓶日曬熟成工藝，讓酒在陽光、溫度與時間中緩緩轉化，發展出焦糖、熟果、花香與礦物氣息。

搭配「古味醰肉」，是兩種發酵文化的相認：一個來自甘蔗，一個來自黃豆；一個是糖業文化，一個是醬缸文化，同樣帶著大地的礦物感與時間的厚度。山海樓主廚蕭勝章表示，以細火燉煮3至4小時的「古味醰肉」，寓意著「世界上最好的調味料就是時間。」它同時是傳統宴席菜文化的一部分，也是每個人對家庭餐桌的記憶。

另一道「香椿松子爆鮮鮑」，則以香椿的草本香、香菇的森林氣息與松子的堅果香，映襯熟成後的礦物底蘊，展現土地風味最深沉的一面。

第三杯　憨吉・蕃薯燒酎｜作物的風土

風土也藏在作物的選擇裡。

以大雪山冷泉釀造的「憨吉・蕃薯燒酎」，選用澎湖在地黃金千貫地瓜，與含花青素的竹山紫芋地瓜。不同於台灣常見的 57 號地瓜，澎湖地瓜纖維細緻、甜度較低，卻有更純粹濃郁的地瓜香——一如沖繩燒酎所選的原料，最適合經發酵與蒸餾，還原土地的本味。

山海樓料理「阿里山精品咖啡燻白鯧」，有鄒築園冠軍咖啡的柑橘與熱帶水果香，與燒酎蒸餾後的地瓜香、熟果香與淡淡蜜香彼此襯托——一個來自高山，一個來自海島；阿里山的雲霧孕育了咖啡的花果香，澎湖的海風孕育了地瓜的甜香。兩種風土，在同一張餐桌上彼此成就。「拔絲紫金薯」則完整還原燒酎原料本身的風味，讓酒與菜互相映照。

第四杯　春風・葡萄酒｜氣候的風土

風土，也包括接受土地不完美的樣子。

「春風・葡萄酒」使用彰化大村巨峰葡萄冬果中未完全授粉的小果。這些果粒因細小而被鮮食市場視為次級品，單寧卻因此更加集中，反而成為釀酒最迷人的原料。這正是釀酒師的信念：真正的風土，不是追求完美，是理解土地當下的樣貌。

搭配「薑汁黑糖番茄」與「達那脆皮鵪鶉」——番茄的酸甜、黑糖的溫潤、馬告的柑橘香，與酒中的果香與桶香相互輝映，展現台灣風土細膩而優雅的一面。

第五杯　金牌埔桃酒｜時間的風土

最後一杯甜點酒，則把時間也釀了進去。

「金牌埔桃酒」承襲葡萄牙馬德拉酒的熱熟成概念，在歲月中累積蜂蜜、果乾、焦糖與堅果香氣。陳千浩形容，在酒液揮發速度是法國3倍的台灣，「是大自然濃縮了所有的味道。」

搭配的「酒釀柿霜米糕」，融合埔桃酒浸漬柿餅、桂花蜜、東方美人茶、桂圓與糯米，讓台灣的水果、茶與米，重新回到同一張餐桌。

至此，5個層次完整收攏：微生物、陽光、作物、氣候以及時間。山海樓希望透過「消失的餐盤」，讓曾經屬於台灣、卻逐漸消失的地酒文化重新回到餐桌，讓料理與酒共同說出台灣自己的故事。

部分菜色及酒款即日起可於山海樓品味，供應詳情請關注山海樓官網。

山海樓 手工臺菜餐廳 / 電話：02-2351-3345 / Email : [email protected]

資料提供｜山海樓、文字整理｜Yoyo Lee

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則進一步勾勒品牌對奢華廚居生活的想像。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，打造更完整的奢華品飲體驗。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代頂級廚居生活。