自2019年開幕便掀起一股新台式麵包風潮的陳耀訓・麵包埠，已遷址並重新開幕，新址擁有寬敞的空間，不僅整合了後場工作區域、補足更完善的設備，更使門市從原本的6坪擴大為18坪，融入鹿港紅磚意象，提供顧客更舒適的採買體驗。配合新店開幕，陳耀訓・麵包埠也順勢推出數款季節新品及人氣品改良款，喜愛麵包的饕客們務必把握時間前往。
整合工作空間，也是整合團隊氣氛
談到遷址的契機，創辦人、也是Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍陳耀訓表示，過去陳耀訓・麵包埠擁有前店後廠與研發室兩個作業空間，在工作流程上有諸多的等待與往來的時間成本，加上旺季時得分隔兩處作業，讓他萌生整合念頭。「我喜歡團隊在同一空間一起做事。」著眼生產效率之外，陳耀訓更在意團隊的工作氣氛。於是，看到新址的空間約等於原來兩個空間的總和，可遇不可求，他便決定搬遷。
融入鹿港紅磚牆意象
身為鹿港人的陳耀訓，將故鄉的意象帶入新址中，紅磚因此成為空間的主角，若仔細觀察，外牆還嵌入古錢幣、蝶羽等具有吉祥寓意的圖形，紅磚鏤空的設計讓光線得以穿透入室，讓店舖瀰漫著日常的愜意氣氛。
打造季節感麵包店
傳統麵包店全年皆銷售差不多的品項，但陳耀訓卻希望帶入符合季節時令或節慶的產品，為日常增添驚喜與樂趣。在新店開幕之際，他便推出兩款春季新品：可頌布里歐與香片梅子乳酪麵包。
▎ 可頌布里歐
由可頌外皮包裹著布里歐麵包及內餡，等於是兩種麵包體的結合，外層酥脆、裡頭鬆軟，相當罕見。風味則以紅茶與芭樂為主調，前後得耗時三天製作，首日得先發酵紅茶布里歐麵團，次日將紅茶內餡及芭樂乾包在紅茶布里歐麵團中烤焙，切成適當大小後，再以紋路朝上的可頌包裹起來隔夜發酵，第三天才能再次入爐烤焙。
▎ 香片梅子乳酪麵包
陳耀訓從梅子綠茶獲得靈感，將酸鹹的梅乾和帶著微酸的奶油乳酪（Cream Cheese）結合成餡料，搭配著以香片為主調、稍有嚼勁的軟Q麵包，清爽餘韻悠長。
人氣品項同步改良上市
自疫情來襲後，陳耀訓・麵包埠店內銷售便一直採用透明袋單獨包裝軟麵包，怕悶住的歐式麵包及丹麥可頌類產品則置於櫥窗內，由銷售人員夾取。部分麵包的外觀及口感便因此受到影響，陳耀訓不甘維持現狀，並決心一併改良。
▎ 麵茶麵包
麵茶麵包前身為麵茶維也納，因原版麵茶奶油霜容易受溫度影響而沾黏在透明帶上，故被改良為更接近麵茶原始樣貌的濕潤麵茶內餡，並包在麵包裡頭，麵包表面則有核桃碎、蛋白餅及糖粉，增加風味和口感的層次。
▎ 炸彈麵包
炸彈麵包在透明袋的包裹下，將破壞外層菠蘿的酥脆口感，故陳耀訓將「炸彈」縮小成「手榴彈」，捨去傳統模具（模具使麵包表面未直接受熱，無法達到最酥脆的口感），改以手包成橄欖型的炸彈麵包，表面的菠蘿皮刻上菱格紋路，更似手榴彈。
▎ 榛果巧克力可頌
有感於未來甜點及麵包的界線將逐漸模糊，陳耀訓於新店中增設了一間常溫十度的丹麥可頌工作間，未來將持續加強丹麥可頌類商品的豐富性。首波推出的改良款，便是榛果巧克力可頌，為平衡榛果及巧克力的香氣，先炒焦糖榛果，切碎後撒於可頌麵團之上。烤好的巧克力可頌每一口都吃得榛果碎粒，風味更加鮮明。
陳耀訓・麵包埠
地址｜台北市敦化北路244巷51號
營業時間｜12:00-19:30
電話｜02-2718-2728
文字整理｜Carol Chien
資料｜陳耀訓・麵包埠
圖｜陳耀訓・麵包埠、同心圓製作、Ar Her Kuo 阿好
