在嘉義酒吧圈擁有十年以上資歷的「CASA」，2022年從大雅路遷移至靠近市中心的光彩街，緊鄰鈺通大飯店、南院旅墅和安娜與國王酒店，相較過往距離更方便旅人友善抵達。空間一改過往個性強烈的美式風情，以簡要洗鍊的黑灰之姿嶄新再現，繼續為嘉義的夜生活引路。
主理人小毛分享，CASA是西班牙文中「家」的意思，2011年開業的舊CASA比較像是自己家的呈現，裡面裝著很多個人生活的零碎想法，歡迎客人和調酒師互相交流，為眾人帶來黑幕落下的歸宿。「經過十年歷程的CASA應該是什麼模樣？」小毛從個人出發思考，到空間、城市至整體社會價值轉變的面向探尋，隨著消費族群飲酒知識逐年提升，越來越多人習慣單點式酒吧的精緻服務，CASA也得重新被定義。
「可能受到近年茶和咖啡文化蓬勃發展的影響，整體的飲品市場都在往好的方向前進，新的CASA我認爲是屬於和新生代夥伴共同成長的空間。」既然是聚焦在酒精調製的舞臺，其他空間元素抽離得越乾淨俐落越必要——得以展現最無包袱牽纏的時候，包容各種跨界實驗在裡頭發生。
濃縮十年精華打造的二代CASA
光彩街CASA一樣是狹長型的屋型，為了在格局限制下涵蓋調酒師的服務動線和客人舒適的飲酒空間，小毛與「YA!空間製作」討論出最佳方案，整體以清水模和不鏽鋼材質打造空間線條的延伸感，大量選用圓角設計模糊化邊界，天花板的鏡像效果與天井採光皆是擴增視覺的巧思。
座位規劃上，CASA可以看見三種座位類型：方形小桌、吧檯座位區到後方有張長桌從中間斜切成兩個區塊的半開放包廂空間。店內刻意將桌子進行小單位切割，不僅能容納八到十位整群兜在一圈，也能在二到三組小團體放在一塊時保有區隔性，彈性應變不同人數的排列組合。
新址的CASA連廁所空間也特別講究。小毛提及過往的糾結：「有時候到設計風格很強烈的店家，進到廁所卻落差甚大特別出戲。當下都會想到電影《王牌天神》，飾演失憶播報員的金凱瑞也是開門後一腳踏進另外一個世界。」過去大雅路的CASA擁有相同的遺憾，受限承租方角色無法決定廁所樣貌，所以在新空間特別著重呈現方式；對小毛而言，好好處理廁所課題雖然不會帶來獲益，卻能讓商業空間更加完整。
未來的CASA野心壯闊，正逐步嘗試與各個領域的跨界合作，像是與演員合作沉浸式體驗、與咖啡廳老闆合作餐飲企劃等。這樣的藍圖隱藏在酒櫃的拉門設計中，拉下機關後整個空間的酒水元素幾乎去中心化全數抹去，用力體會這個空間的純粹，拉攏更多實驗性的合作可能正是小毛的期待。
用城市記憶重新堆疊經典氣味
放眼望去，CASA可以望見數百瓶酒款，但酒單僅從經典調酒精煉出十款選擇作為入門磚。要讓其他適當的酸甜苦風味正確對應消費者的需求，全仰賴調酒師與消費者之間的對話。小毛信心十足地表示，CASA訓練出來的調酒師必須讀懂消費者的需求。從踏進門開始，調酒師要能分類消費者的類型，常跑酒吧的人偏好坐在吧檯位置，清楚直視酒櫃裡的藏酒類型和調酒師的使用器具；若是恰好需要一些酒精調劑的人，他們翻完酒單後大多會左顧右盼端詳空間風格，調酒師得視情況引導喜好。
酒是開放多元的排列組合，可以根據酒的濃淡、酸甜比例、果汁汽水和經驗組成無數種題材，像是小毛居住位在阿里山下的城市，生活或多或少與茶脫不了關係，他便將這樣的經歷結合兒時經常在田野間聞到的桑椹氣息，翻改藍色夏威夷的配方再創「諸羅」，是款由凍頂烏龍萊姆酒、桑椹和鳳梨調製的茶酒。
酒單上特別知名的酒款還有美秀集團命名的「戀人」。這款蘭姆酒、清酒、荔枝、可爾必思和紅石榴混合的粉紅酒長年都是CASA的經典酒款，也是美秀集團成員回到嘉義時會點的酸甜滋味。重新設計酒單時，碰上美秀集團發表2022年作品〈戀人〉一曲，創作詞曲的修齊認為這杯酒恰是戀愛的甜蜜與發愁。
透過不同原物料擾動慢慢淬鍊作品的過程，如同CASA致力追求一滴入魂的精神。小毛希望未來的CASA不單只是一間酒吧，更要成為品牌；與更多跨產業的品牌風味碰撞，一起把餐飲服務的路走得更遠更廣。
CASA
地址：嘉義市東區光彩街132號
營業時間：19:00–01:00，週日公休
※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※
