來自新加坡、酒品與餐點品質雙雙在線的「Wine RVLT」正式登陸台北，以「台VLT」為名插旗市民大道，究竟這間曾被英國媒體《Evening Standard》提名為「新加坡最佳酒吧」之一的美食酒吧特別在哪？主理人Alvin Gho與Ian Lim試圖打破傳統的葡萄酒品飲文化，策劃「喝一瓶」而非「喝一杯」的品飲模式，店內侍酒師不著正裝、反倒以輕鬆衣著融入客群服務，且刻意不事前提供餐酒搭配建議，要讓客人們不設限嘗試料理與葡萄酒相互碰撞的滋味！

Wine RVLT：掀起一場葡萄酒品飲革命

若包含更名前以「The Standard」為名發行報紙的時期，如今的《Evening Standard》已有接近兩百年歷史，而Wine RVLT正是被這間紮根於倫敦的權威媒體評選為「新加坡12家最佳酒吧」之一。筆者Joel Porter是這麼描述Wine RVLT的：「如果你想喝上好的天然葡萄酒，也想享受night out的趣味，那就來這吧！」店內掛滿來自世界各地的酒瓶，節奏樂音深化毫不拘束的悠閒氛圍，牆上一幅古巴革命領袖切・格瓦拉的掛畫，隱約呼應著品牌名稱的寓意——原來「RVLT」源自「革命」（Revolution）的英文縮寫。到底兩位主理人想帶起一場什麼樣的飲酒革命？

「革命」的想法與靈感，源自Alvin與Ian多年來無數個夜晚談天以及一起喝過的酒精積累，最終在2017年，兩人決定攜手在新加坡打造夢想中的酒吧，致力於徹底改變傳統的葡萄酒品飲文化，帶領人們拋開繁文縟節，自由自在、毫無顧忌地與朋友一起享受美酒佳餚的樂趣。

雖追求輕鬆氛圍，但兩位主理人在葡萄酒選擇上極為講究，也都擁有專業背景。其中，Alvin是新加坡備受推崇的侍酒師，曾代表新加坡參加2013年世界最佳侍酒師大賽、曾獲2017年東南亞最佳侍酒師冠軍，品酒與選酒功力備受肯定；而Ian職業生涯始於新加坡義大利餐廳「Michelangelo's」，從服務生一路做到主廚兼侍酒師，其後為深入產業而進入葡萄酒進口商任職，負責貿易、零售及銷售等業務，期間內結識多位充滿熱情的釀酒師，激發了他對自然酒的興趣。

美好的品酒用餐體驗，真的需要繁複程序和禮節？

來到Wine RVLT，傳統酒杯被無梗水晶酒杯取代，侍酒師們也不再穿著西裝或燕尾服，而是穿上T恤與牛仔褲拉近與客人的距離，就好像一位很懂葡萄酒的朋友在跟你聊天、推薦好酒；最重要的是，Wine RVLT鼓勵人們探索自己喜歡或想要的酒和食物，而不是「被告知」適合的餐酒搭配，他們認為美妙的用餐體驗無需過多複雜的程序，而是流動、不假修飾且充滿樂趣的隨心選擇。

「台VLT」延續Wine RVLT品牌精神

首次海外拓點就在台灣，「台VLT」延續了Wine RVLT的品牌精神，服務態度平易近人又不失專業、提倡「喝一瓶」而非「喝一杯」邀請好友們共同品味美酒。空間也承襲新加坡本店的風格調性，以黑、紅等鮮明色彩表現品牌的創新與革命精神，更一比一復刻Wine RVLT店內標誌性的酒牆，展示了從舊世界到新世界一系列的氣泡酒、紅酒、白酒和橘酒。

此外，店中掛滿異想天開的畫作，為空間的現代輪廓增添了溫暖和渾然天成的幽默感，形成一有趣、零界線的夜晚好去處；當然，新加坡Wine RVLT牆上掛的切・格瓦拉畫像，也在台VLT重現了。

講求「高調」的VIP區，Fritz Hansen設計家具加持

隨性之中，仍在細節處帶有講究。酒吧正中央擺有一張弧形圓角長桌，四周圍繞著五顏六色的椅子，這裡是為自然酒愛好者打造的VIP區，由來自丹麥的頂級家具品牌Fritz Hansen設計，不同於一般貴賓區講求低調隱密，台VLT更希望大家一起高調地喝個暢快。

除了品牌精神、酒單選擇、空間安排上有個性，菜單料理也以「好玩」為靈魂，將新加坡與各式各樣的亞洲風味結合台灣元素及本地食材，推出一系列精緻小食、開胃菜、主菜和甜點；當然，風味上可與葡萄酒相互搭配，邀請訪客們找出自己心目中最理想的pairing。

Wine RVLT Taipei

地址｜台北市中山區市民大道三段143號

營業時間｜週一至週六 16:00－00:00，週日公休

電話｜（02）8772-9155

資料、圖片｜Wine RVLT Taipei

當經典邁向當代，設計語彙也被重新打開。麥卡倫攜手美國平面設計大師 David Carson，為經典雪莉桶與雙雪莉桶系列換上全新包裝，並以此為靈感，打造《雪莉新裝360體驗》沉浸式展覽。《La Vie》邀請設計師顏伯駿進場體驗，從創作者的視角觀看、詮釋與拍攝，記錄設計如何在場域中被感知，也重新打開人們對麥卡倫的閱讀方式。

麥卡倫（The Macallan）自 1824 年創立以來，便以雪莉桶釀酒工藝聞名，攜手美國 Coopers Oak 橡木林場並收購西班牙 Vasyma 製桶廠，打造自家雪莉橡木桶供應鏈，新酒與頂級雪莉橡木桶交融下，酒液逐步發展出細膩而層層遞進的風味表現，形塑出麥卡倫引以為傲的風格標誌。到了今年的麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》，這份經典被轉譯為更當代的語言，從 David Carson 操刀的包裝視覺，到延伸出的沉浸展覽空間，品牌首度以「設計」為對話開場，讓人重新感受經典麥卡倫背後的文化溫度與情緒層次。

從包裝到場域，設計成為對話的路徑

設計師顏伯駿說，「真正的顛覆不是推翻，是讓原本的秩序容納新的語法；真正的敬意，也不是膜拜，是讓傳承有再被閱讀的可能。David Carson 把麥卡倫的典雅與他一貫的直覺性並置，創造出一種介於經典與自由之間的張力區！」而展覽以「3、6、0」為名，分別對應三大酒款（經典雪莉桶、雙雪莉桶、臻彩系列）、六大標柱（最高品質的橡木桶、雪莉酒潤桶工藝、渾然天成的自然酒色、精緻小巧的蒸餾器、麥卡倫莊園與百年傳承的釀酒智慧），層層拆解麥卡倫的文化底蘊，讓觀者用身體進入設計邏輯的邊界。這不只是關於視覺的閱讀，而是關於場域如何讓設計變得立體。

拆解與再閱讀

踏入麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》，就像翻開一本逐頁拆解的讀本，設計邏輯在錯落與重構中緩緩展開。入口以象徵雪莉桶紋理的弧形木牆作為開場，引導觀者穿越時間年輪，走入麥卡倫的傳奇時光；緊接著，步入「感官走廊」，幽深的紅光映照著品牌走過兩世紀的重要節點與關鍵人物，走廊盡頭的螢幕，播放著來自赫雷斯的桶匠訪談與雪莉酒介紹，搭配曲面解構符號與牆面上的「瓦德比諾 Valdespino」雪莉酒，讓觀者穿越至雪莉桶誕生的原鄉脈絡。

進入展覽核心，視線被瓶身、照片、圖騰與色塊組構的裝置吸引，一如漫遊 David Carson 拼貼而成的意識流場景；麥卡倫的六大標柱，從百年傳承的釀酒智慧到麥卡倫莊園，在此被重新拆解並串連為動態時間軸，引導觀者參與一場關於橡木、潤桶與陳年的演化歷程。

琥珀色燈束切入瓶型輪廓，讓酒液的層次與情緒感受浮現眼前；而鏡面牆體則轉化為反射與凝視的界面，邀請每個人將自我置入麥卡倫敘事中，成為風味旅程的一部分。「這些空間其實都不是直白翻譯 David Carson 的設計，」顏伯駿說，「它們是把 David Carson 那種打破線性、重組敘事的感覺變成立體的，每一站都是一種推進！」他特別提及場內大量出現的紅色光影與陰影重疊：「紅色不只是裝飾，它其實像是一種引導，讓你走進麥卡倫情緒的內裡。」

與經典重新相遇

顏伯駿說：「麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》是一個開放的命題，而不是一個被定義的結論。

你可以從工藝進入，也可以從感覺進入；從歷史進入，也可以從視覺進入。品牌若能容納多重入口，代表它願意承擔多重解釋。」對他而言，成熟的品牌不怕被讀錯，它只怕失去被閱讀的慾望 —— 而這一次，麥卡倫選擇以全新的方式，重新開啟這場深層對話。

誠如顏伯駿所說，「當觀看被重新訓練，品牌不必提高音量，只需要說對語言。」在展場尾聲，麥卡倫以一連串能「被參與」的設計細節，打開更多與經典重新連結的方式。

於展場來一杯層次豐富、尾韻帶有甜味的雙雪莉桶純飲，或選擇清爽果香的Highball，週末你可以點上由「2025亞洲最佳酒吧」The Public House 與 Maltail打造、以經典麥卡倫雪莉桶風味為靈感的限定特調；玩一場藏有互動攝影驚喜的盲盒遊戲；寄出一封寫滿真摯話語的明信片；現場購買麥卡倫經典酒款，還能享受質感緞帶包裝的儀式感，讓這些互動與走逛片刻，與麥卡倫威士忌一樣，在記憶中慢慢熟成。

中秋過後，十月還將迎來兩個連假，假期總少不了小酌情境，本篇蒐羅啤酒、茶酒、葡萄酒、威士忌、高粱等多元酒款，想帶上有趣風味跟朋友們一起嚐鮮？有高粱和梅酒的趣味組合；想以酒香或氣泡襯托聚會料理風味及口感？台灣在地S.C Lab茶感氣泡酒、威石東葡萄酒都是理想選擇。

飲職人工藝與台灣風土｜威石東2025年度新作

▍木杉白葡萄酒 十週年限量紀念款

台灣在地葡萄酒莊「威石東」十週年之作，選用埔鹽莊園採收的「木杉」葡萄，採小量分批釀造，融合整串壓榨、腳踩泡皮（pigeage）及野生酵母低溫發酵等工法，並陳放在舊橡木桶、不鏽鋼桶、陶甕中進行熟成，釀造出口感均衡、質地細緻優雅的葡萄酒。風味帶「木杉」典型的熱帶水果風味和花香，交織些許辛香，尾韻則是迷人的微鹹氣息。

▍黑中灰 陳年晚除渣傳統釀造氣泡酒

威石東以台灣在地釀酒紅葡萄「黑后」為主角，經香檳傳統法釀製而成。葡萄來自彰化二林50年老藤，瓶中酒渣延長熟成72個月，展現歲月的細膩堆疊。酒體綿密泡沫中帶著細緻的礦物質地，香氣則由李子、梅子、葡萄柚開場，延伸至陳釀後的蜜餞、杏仁與鹹香氣息，尾韻轉為香料鹹感。

台灣茶Highball｜臺虎 X S.C Lab「茶嗨」紅茶氣泡酒

這款臺虎與茶酒專家「S.C Lab 仃杉實驗室」聯乘之作，嚴選海拔1,300公尺的阿里山紅茶，與仃杉自家茶園栽種的紅茶搭配，逐層萃取茶葉香氣，並透過「以茶代水」的原酒稀釋工法，使紅茶蒸餾酒保留茶葉中蘊藏的蜂蜜、焦糖、甜美花果香。臺虎則接力將紅茶蒸餾酒轉化為Tea Highball，揉入氣泡和檸檬香氣，呈現一款輕盈耐飲、清新亦保有酒與茶香層次的氣泡酒。

果香與氣泡的不敗組合｜臺虎「柚柚柚果香艾爾」

臺虎為2025中秋特別釀製的「柚柚柚果香艾爾」，以日本白柚為主角，融合酸甜交織的萊姆柑橘香氣，搭配輕盈氣泡感，成就一款甜而不膩、清新易飲的啤酒。

梅香遇上高粱｜金門酒廠 X CHOYA「創世者」高粱

黑松與金門酒廠合作推出的「創世者」桶陳金門高粱酒，揉西方威士忌釀製工藝為傳統高粱賦予新意。近日「創世者」迎來新作，聯手日本梅酒品牌CHOYA推出「梅香高粱」，其採用美國白橡木、歐洲紅橡木混合打造的訂製桶進行酒體熟成，讓高粱酒染上日本南高梅的清酸和鹹鮮果香，同時賦予酒體迷人的琥珀色澤。開瓶後，梅果的鹹鮮香氣撲鼻而來，交織些許紅茶及咖啡渣香調；入口先是明亮的甜鮮感，接著酒液在喉頭轉化為辛香料氣息，尾韻則帶有細膩木質香。

飲雪莉之王經典甜韻｜格蘭多納12年

格蘭多納堅守傳統工藝，專注使用來自西班牙的Pedro Ximénez與Oloroso雪莉橡木桶，熟成每一滴威士忌。在雪莉酒產業中，Pedro Ximénez被譽為「雪莉之王」，需經過天然日曬乾燥才能釋放濃郁甜美的風味，產量極低且非常稀有。格蘭多納雪莉12年平衡了威士忌的力量感與雪莉桶的甜韻，採雙桶熟成工藝賦予酒液豐富層次——Pedro Ximénez帶來深色水果甜香，Oloroso則增添葡萄乾與堅果韻味，適合搭配牛排、香腸等肉脂風味飽滿的料理。

同場加映｜鼎泰豐、威士忌怎麼搭？來這體驗

THE BALVENIE百富與鼎泰豐聯手打造「百富豐味交饗體驗店」，於台北遠百信義A13一樓北面廣場，邀人們透過品酩與餐食體驗，感受雙品牌對細節的專注。現場2款百富威士忌各象徵傳統與新世代釀酒工藝，其中12年雙桶單一麥芽威士忌是「過桶工藝」的代表作，酒液富香草和蜂蜜的溫潤氣息，搭佐鼎泰豐小龍包、赤豆松糕一同品嚐更顯雅致；為台灣而釀的13年蜜絲佳雪莉桶單一麥芽威士忌，則以馥郁花果蜜香為特色，交織熟成果乾、木質與堅果香調，與蝦仁蛋炒飯、巧克力小籠包搭配各有意趣。

資料來源｜各品牌