台南「Dark Circles」風格酒吧！隱身友愛街的秘密聚會所，把特色食材、異國料理翻轉為調酒

隱身台南友愛街公寓二樓的「Dark Circles」酒吧內斂而時髦，像是電影裡紳士們的秘密聚會所，若非外頭引人注目的螢光色招牌，難以發現這裡有間入夜後才甦醒的小店。主理人Bin想在大隱於市的幽謐空間，為人們提供一個脫離日常的深夜生活圈——幾杯濃縮各地風土的特色調酒，配上Gastropub式的美味小食，把煩惱先擱在門外。

以圓與深色系為核心的優雅空間

聊起台南酒吧，酒友們肯定對老宅改建而成的復古所在如數家珍，但近年府城也出現許多調性更趨時髦的飲酒空間，坐落於中西區的Dark Circles正是其一，店內空間設計理念以最古老的幾何圖形「圓」為核心，帶入許多柔和的流線弧度，無論是酒櫃、吧台上方燈飾的外觀、牆上的軟裝飾樣、座椅的輪廓⋯⋯等，都可見圓弧的各種變奏。

色彩選擇則一律沈穩，雖皆以深色系打底，仍能清楚看到不同色彩如墨綠、磚橘、深灰、草綠、靛藍色等，一路從沙發區後方牆面、四人桌、吧台再到酒櫃形成的優雅色彩過渡，其與弧線輪廓相輔相成，搭配上背景中經典老搖滾的循環播放、 酒杯碰撞的清脆聲響，伴隨著店內瀰漫的獨特木質香氣，交織出令人鬆弛身心的城市角落。

5杯特調推薦：以調酒呈現蓮霧、披薩、花生果醬三明治

主打現代雞尾酒的Dark Circles，靈感取材自台灣至世界各地的特色食材，翻開酒單光看名稱或許會以為是異國料理，但它們的真身都是一杯又一杯的特色調酒；意想不到的組合排列，打開飲者對雞尾酒的無限想像，亦融合出品牌獨到的風味美學。

若初次造訪，不妨試試接著推薦的5杯特調：選用台灣在地盛產的蓮霧，搭配清香的綠豆蔻及杏仁，呈現如同風一般清爽的「璉霧」；或以亞當與夏娃偷嚐禁果的故事為藍本，取他們的遮羞葉——無花果葉的苦，交織水蜜桃的甜、玉蘭花的香氣，加上通寧水的氣泡，完整組合出一棵擁有葉子、果實、花、枝幹的「罪惡樹」。

另外3杯以異國菜色為靈感的特調，風味挑戰性更高：「泰」使用三種泰式料理中常見的食材——卡菲爾萊姆葉、檸檬香茅、芒果，創造出酸甜口感；「披薩先生」以瑪格麗特披薩為概念，透過台灣馬告、椰子、番茄呼應義大利國旗中的綠、白、紅色彩，向傳說中披薩的故鄉致敬，最後綴以IPA啤酒泡泡，串起酸、甜、苦、鹹、鮮豐富滋味；以美國經典早餐為發想的「花生果醬三明治」，將新竹福源花生醬混合琴酒、葡萄、藥草酒，交織出苦、甜和果香並茂的滋味，更特別配上蜷尾家烤軟法吐司，泡著酒液吃更像是真的花生果醬三明治。

3道餐點推薦：特製薯條、南洋雞、生蠔

別以為Dark Circles只有取名為餐點的調酒，真正的餐點也是有的，以下推薦3道：「黑眼圈薯條」撒上鮮紅肯瓊香料粉，沾上特製水果優格美乃滋，入口後會嚐到檸檬、柳橙的酸甜清爽，加上含有豐富香氣的梅子苦精，單吃不無聊，沾醬更有趣；「南洋雞」以日式唐揚雞為原型，將鮮嫩雞腿肉綴以淡淡的椰子、泰國檸檬葉香氣，附上特製的葡萄柚香草醬，辣度爽口、果香四溢；「日本生食級廣島生蠔」簡單暴力，選用來自廣島的肥美生食級生蠔，擠上一點檸檬汁提香，入口嚐得到Q彈肉質、澎湃海味。

Dark Circles 黑眼圈酒吧

FB、IG

地址｜台南市中西區友愛街152號2樓

營業時間｜20：00－02：00（週二公休）

最低消費｜週日至週四 $350，週五至週六、國定假日 $600（每人）

線上訂位｜https://reurl.cc/lZ8o4

＊未滿十八歲，禁止飲酒＊

＊禁止酒駕＊飲酒過量，有礙健康＊

資料、圖片｜Dark Circles

從選料、灑鹽、刷醬、火候掌控到烤功，「燒鳥」堪稱是最能體現日本職人魂的料理形式，近年一股「燒鳥熱」也從日本延燒至台灣，令饕客大滿口福。

今夏，日本燒鳥大師池川義輝所創立的燒鳥名門「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」，在湘樂餐飲集團MMHG領路之下，帶著全新品牌「TORIKAZE TAIPEI（台北鳥風）」登台。這套以火侯、時間、節奏、職人經驗交織而成的美味款待，在東京可說是一位難求；如今台灣饕客不必遠行，亦能嚐到師承池川義輝大師的匠人手藝。

燒鳥為何迷人？職人魂 X 一生一串的命定感

許多饕客對燒鳥著迷，或許是因那所謂「一生一串」的命定感：每一串都僅存在於當下那刻，火、肉、鹽、油脂與料理人的手感，沒有一次完全相同。燒鳥是一門關於「直火強燒」的精密技藝：脂肪多的部位，要讓油脂慢慢釋放，化成香氣；纖維緊的部位，要給它足夠時間，在火裡鬆開；職人透過翻轉、移位、觀察油脂落火的聲音與肉身收縮的節奏，判斷最適合出串的一瞬間——早一秒，尚未完成；晚一秒，風味已過。

Torishiki 鳥しき：池川義輝創立的燒鳥名門

燒熱的木炭前，職人揮著手裡的扇，雞肉在火光前翻轉——正是這樣看似簡單的畫面，讓池川義輝在東京創下長年一位難求的傳說。由他創立的「Torishiki（鳥しき）」自2011年起多次蟬聯米其林一星，被視為日本燒鳥界的重要指標。以此為核心發展出的「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」體系，如今已坐擁12處日本據點、4間海外分店，版圖擴張至東京、京都、紐約、上海、香港、台北等城市。

在各座品牌據點，池川所追求的，不是複製固定味道，而是在不同城市、不同食材條件下，仍能維持火候判斷的準確。而在TORIKAZE TAIPEI，兩位駐店職人——武政宇邦、柏谷雄太——將確保掌門人的精神在此延續。

MMHG再擴台北燒鳥版圖：從關西派Fumée到關東派TORIKAZE

過去幾年，台灣燒鳥市場逐漸成熟。3年前，MMHG創辦人林泉（Richie）與大阪燒鳥名店「市松」合作，在台開設「Fumée」，主打「關西派燒鳥」。而這次TORIKAZE TAIPEI帶來的是更嚴謹、更依賴時間判斷的「東京古典派」。大致來說，關西多鹽味燒鳥，關東多醬油燒鳥，背後成因與水質、歷史都有關，如過去江戶所在的關東地區生活較為富庶，醬油、糖等資源也相對豐富，間接影響了今日的燒鳥派系之分。

低調空間將目光留給火光和職人

TORIKAZE TAIPEI隱身台北市中心商辦1樓，餐廳空間延續Torishiki ICHIMON體系一貫沈穩低調的美學，藉炭化木材、黑灰色調、克制光線的搭配，讓饕客的視線自然集中在炭爐火光和職人雙手。主用餐區採12席吧檯設計，供來客近距離「賞燒鳥」；另設備有專屬出入口的6人獨立包廂，適合講求私密性的用餐場合。

選用適合直火炭烤的台灣「赤岩雞」

開幕首波，TORIKAZE TAIPEI推出15道式燒鳥套餐，主食材選用台灣本地飼養約90天的赤岩雞，其肉質細緻、水分飽滿，適合直火炭烤；強火之下，外層迅速收緊，內部仍保留肉汁；隨著油脂逐步轉化，各部位也展現不同層次。不只雞肉迷人，TORIKAZE的「招牌烤油豆腐」和「烤花椰菜」也同樣銷魂！

以下精選幾道編輯印象深刻的料理，先從主角雞肉說起：為套餐開場的「雞腿肉」肉質緊實，以備長炭直火燒烤約15分鐘後，肉汁深層的甜味被逼出，入口是彈性口感與飽滿鮮味的雙重滿足。

「雞胗」用來做燒鳥，十分考驗職人功夫，需經反覆清洗、去膜、修整刀口等程序，才能留下乾淨利落的口感。TORIKAZE TAIPEI的處理自然不馬虎，雞胗口感極脆、同時吃得到肉感，越嚼肉香越是鮮明。

料理亦延伸Torishiki ICHIMON體系的經典風味，例如極具代表性的「烤油豆腐」，經炭火燒烤後呈現外層微脆、內裡柔嫩多汁的口感，散發濃郁豆香。「烤花椰菜」是另一道招牌，在日本非常受歡迎，需烤約40分鐘才能上桌，其口感非常特殊，外層像是炸過般酥脆、內裏則帶有像是蒸過的水感，交織雞油、橄欖油和木炭香，十足美味。

採集台灣風土帶來限定料理

落地台灣，Torishiki也選用在地食材帶來限定版菜色，如春季當令時蔬以「茭白筍」做代表，藉直火燒烤逼出食材本身甜味；「豆腐泥拌過貓」則選用過貓，搭配芝麻醬與蛋黃醋，醬汁香而不濃，襯托野菜本身的清新氣息。要留意的是，餐廳每日供應品項會依進貨狀況調整，保留燒鳥料理中最珍貴的即時性與季節感。

TORIKAZE TAIPEI

餐廳地址｜臺北市大安區建國南路一段65巷9號1樓

營業時間｜週二至週六 晚餐 17:30／20:30 兩梯次，全預約制

價位｜$2,980＋10%／位（15道式燒鳥套餐）