台北「unDer Lab」實驗性酒吧！薏仁湯、龜苓膏、魷魚等新奇食材入酒，以風味描繪海洋生態

坐落於台北東區的新興酒吧「unDer Lab」，沿襲美國禁酒令時期Speakeasy Bar的低調個性，大隱於市；菜單與酒單設計上，則可見主理人Pei強烈的實驗精神，與團隊一同將魷魚、黑螞蟻、薏仁湯、酸白菜⋯⋯等素材入酒，以大膽而創新的元素搭配，獻上「平日常規menu」與「週日限定風味酒單」雙重體驗，激發出獨特的品飲記憶點。今年秋冬，unDer Lab以「海洋」為主題設計風味酒單，透過葡萄酒、調酒、海鮮小點、茶飲的搭配，帶參與者透過味蕾潛入淺灘，後隨著洋流周遊世界海域。

私廚式的季節性風味酒單

每逢週日，unDer Lab每週一日限定的「風味酒單」體驗登場，主理人Pei與團隊隨著時序變化，推出季節性的套餐式餐酒搭配，並以私廚式的貼近侍酒形式，為每位參與者講解設計理念，以及調酒與餐點中的素材如何將理念幻化成真。

曾在World Class、CAMPARI Cocktail Competition等多個調酒大賽脫穎而出的Pei，調和理工背景出身的理性、飲酒的感性，以敏銳味覺為工具，逐一對味道拆解分析，並將諸多風味元素拼湊為具有敘事性的作品，接著把葡萄酒、調酒、小點、茶等風味載體，串接成當季限定的故事篇章，透過酒單呈現自然季節的交替，也藉由食材傳遞風土的滋味。

用酒單說故事

喝酒、嘗美食可以很直觀，為什麼要透過食材與酒品說故事？Pei認為：「五感是直覺，但能讓人記住的是第六感——情感。所以味道要能夠感動人，讓人聯想並深入其境。」這邊所指的感動，並不是流淚、鼻酸等激烈的情緒反應；或許可以理解為，當調酒、小點入口，體驗者便能透過其蘊含的風味線索，從記憶資料庫找出相對應的文字、畫面或感知，那個被氣味與口感點醒、參透了unDer Lab到底想傳達什麼故事的剎那，本身就是一種感官的顫動。

2022冬季「海洋」風味酒單解析！

2022年9月至12月，unDer Lab風味酒單以「海洋」為題，推出1,880元與2,180元兩種套餐，前者含1杯開胃白酒、3杯調酒、3樣海鮮小點與1杯茶飲；後者調酒及海鮮小點則為4款，其餘品項相同。

透過這場體驗，unDer Lab要帶參與者探索海洋，從岸邊到淺灘，欣賞珊瑚礁的繽紛與燦爛，再前往冰河感受極地世界的純粹極淨，接著潛入洋流沈澱味蕾與情緒，緩緩迎接上岸的時刻；浮出水面的瞬間，迎來的是陽光再次打在身上、那溫暖又微微刺痛的體感。

⭔ 迎賓酒｜海洋・果實

迎賓酒款「海洋・果實」以站在岸邊為意象，引領參與者用宏觀的角度看海洋，同時藉來自紐西蘭的白酒Marlborough, Sauvignon Blanc SILENI 2021，帶領舌尖進入汪洋。紐西蘭因國土廣袤、洋流流經，日夜溫差大，讓這支白蘇維濃葡萄酒蘊含明亮的果味酸度，也帶有岸邊礦石的大地氣息，入口後，可嚐到豐富的芭樂香與一絲淡淡的當歸氣味。

⭔ 開胃菜｜貝

開胃菜「冷扇貝」採用秘魯傳統涼拌生魚作法，將干貝肉拌入虱目魚骨高湯，以酸味萊姆、馬告鱈魚油提香，佐上蒔蘿、紫洋蔥、紅辣椒碎增添色彩，呼應海洋中鮮活、繽紛的珊瑚礁色塊；一旁擺放的台灣海葡萄，入口後將有爆炸般的衝擊口感，正如淺灘海洋生態蘊藏的豐沛生命力。

⭔ 調酒｜冰河

以「冰河」為名的調酒正如其自然形象，純淨無瑕，整體以白色素材呈現，更藏有「轉味」巧思。純白酒體上桌後得先嚐一遍，入口嚐得到白胡椒粉的辛香、薏仁湯與甜白酒交織的溫潤，尾韻帶點蜜餞香；接著登場的是unDer Lab轉味秘方，藍色酒體融合了來自冰島的Martin Miller's琴酒與藍柑橘，還有海苔浸泡後所產生的野性礦物氣味。

⭔ 調酒｜螢光氣泡

離開冰河後，將潛入馬尼雅納海溝底處，探訪神秘的海洋生物。「螢光氣泡」共分為4階段拆解呈現，首先純飲來自蘇格蘭哈里斯島的Harris Gin，其揉合島上盛產的昆布以及杜松子、芫荽籽風味，草本香與海味交織；接著，以魷魚、昆布高湯與番茄汁熬製而成的非典型「珍珠」入酒，將海味堆疊至飽滿，也讓口感更為有趣。

精彩的不止於此，unDer Lab除了在味覺做出驚喜，也在視覺呈現上埋入巧思。品飲海味澎湃的琴酒後，現場將暫時熄燈、只留下桌上一盞紫光照著酒杯，而當通寧水緩慢注入杯中，神奇的事發生了，只見杯中液體發出微光，杯中的Gin Tonic如銀河也似發光的海洋，橘色珍珠就如深海中的神秘生物，饒富趣味；最後，將加入檸檬、白糖混合的酸甜汁，中和「螢光氣泡」頗具衝擊感的風味，讓參與者能將酒輕鬆飲盡。

⭔ 小點｜黑潮

稍微喘息後，以龜苓膏呈現的「黑潮」小點上桌，單吃帶點蜂蜜甘甜味，口感像紮實版的仙草凍，若搭配後續加入的皮蛋、昆布風味foam一起品嚐，可嚐到如皮蛋瘦肉粥的奇妙滋味。

⭔ 小點｜潮間帶

一系列以海水、霧氣、冰河為意象設計的調酒與小點，呈現了水的各種意象與形態變化，也在風味跳躍中完整了unDer Lab欲傳達的海洋世界觀。而當體驗進入尾聲，旅程將推進至「潮間帶」，享用佐以玄米黑醋、蟹醋、柚子醋三種酸鹹層次的生蠔，搭配上瑪格麗特變化版（twist）調酒，在龍舌蘭、奇異果與澎湖海草泡沫的接送下，逐漸靠岸。

⭔ 小點｜鹽

最後一道海鮮小點以「鹽」為題，致敬人類社會與海洋之間最生活化、最尋常的連結。盤中鹽冰淇淋、檸檬蛋白霜鹹甜交織，佐以北海道海膽的鮮鹹，以貫穿整場體驗的海味作結，結束海中之旅，重回日常生活。

根據主題訂製燈光環境

為了烘托出沈浸感更為深入的體驗場景，unDer Lab與藝術家Allen共同合作，設計出帶海洋意象的燈光配置，營造如真實潛入海洋般的沈靜狀態；桌面設計也十分貼心，設有可擺放香料或主題素材的小展示區，讓參與者拍照時更有臨場感。Pei特別強調，這是根據每季不同主題的風味酒單特別設計出的環境，讓參與者能更輕易地從過去的五感經驗中擷取記憶，並融入調酒師以風味描述的世界裡。

unDer Lab 2022冬季「海洋」風味酒單體驗

價格與內容｜1,880元／2,180元，前者為1杯開胃白酒、三杯調酒、三樣海鮮小點，以及一杯茶飲；後者調酒及海鮮小點則為四杯，其餘品項相同。

體驗時段｜每週日19:00～21:00及22:00～00:00兩個時段，每一時段只開放14個座位，採全面預約制，準時開場逾時不候。

備註｜當天不另外提供其他單點，建議來前請先用過餐，詳情請洽unDer Lab的IG官方帳號或私訊訂位。

資料、圖片｜unDer Lab

部分攝影｜izzie pang

若愛日本酒，台北又多了個值得造訪的去處！知名Omakase餐廳「初魚」母集團「豊漁餐飲集團」以豐厚的日料經營經驗為基礎，跨足酒界、攜手世界冠軍唎酒師張鴻亮（Johnny）打造新品牌「和庵清酒舖」，透過板前品酒、專人引導「五行選酒」的特別體驗，邀來客感受不同產區、酒米、酵母、釀造工藝所成就的日本酒多元風貌。

隱身晶華酒店的靜謐品酒空間

「和庵清酒舖」落址於台北晶華酒店B1，以僅設10席的精巧板前品飲空間，打造一處專注於日本酒文化與風味探索的體驗場域，盼能成為來客認識日本各地特色酒造、品味日本酒多元風貌的據點。

世界唎酒師冠軍張鴻亮策選酒單

店內所有酒款皆由前米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師、世界唎酒師冠軍張鴻亮（Johnny）親自策劃選酒，並由豊漁餐飲集團獨家引進日本各地特色酒造，涵蓋經典名莊、新世代酒藏及台灣市面少見酒款，讓賓客在同一空間即可感受不同產區、酒米、酵母與釀造工藝所展現的風味特色。

不受酒單束縛的「五行選酒」體驗

和庵清酒舖的點酒方式十分有趣，店內不走酒吧常見看酒單選酒的模式，而是參照無菜單料理的精神，帶來「不用酒單，憑心情選酒」的特別體驗，但這並不代表賓客只能毫無頭緒地盲選，而是會透過專人引導，依當下心情挑選各代表「金、木、水、火、土」五行的天然礦石，即可解鎖與之對應的推薦酒款，讓初心者也能輕鬆入門日本酒的廣袤世界！

除了「五行選酒」體驗和單杯酒款外，和庵清酒舖每日亦推出多組「Sake Flight」品飲組合，依酒造、酒米、產區、酵母及釀造工法等不同主題設計內容，藉此展現日本酒的多變風味及與時俱進的文化底蘊，無論是新手或資深酒友都能在此找到樂趣！店內亦提供精緻下酒小點，邀賓客感受酒液與不同料理碰撞出的風味驚喜。

3款「Sake Flight」清酒組合推薦！

▌醉心品飲組｜百年廣島軟水釀造名酒

創立於1860年的廣島百年酒造「醉心」，以當地珍稀軟水釀造聞名，酒體柔和細膩、辛口且富有旨味，特別適合搭配海鮮料理。此組合精選醉心山根本店3款代表性清酒，包括採用山毛櫸森林軟水釀造、口感柔順的「橅之雫 純米酒」；香氣清雅、層次細膩的「純米吟釀 稻穗」；以及選用兵庫山田錦釀製、果香細緻、曾獲選為F1新加坡大獎賽指定用酒的「陶醉三昧 純米大吟釀」，展現廣島軟水釀造的優雅風味與層次。

▌越後雪紅梅品飲組｜打破等級決定美味的既定印象

Johnny特別精選來自新潟百年酒造「長谷川」2款風格截然不同的酒款，包含充分展現米旨味、無論冷飲或溫燗皆各具風味的「越後雪紅梅 普通酒」；以及以100%美山錦釀造、酒體優雅細緻、曾榮獲全國燗酒大賽金賞的「越後雪紅梅 純米大吟釀 美山錦」，邀請賓客親自比較普通酒與純米大吟釀的風味差異，打破「等級決定美味」的既定印象。

▌神泉品飲組｜品味石川百年酒藏的經典、創新與未來

此套組精選石川縣百年酒藏「東酒造」3款代表酒款，從承載能登震災復興精神的聯名作品、展現石川新世代釀造工藝的純米大吟釀，到突破傳統印象、充滿果香、宛如白酒般輕盈迷人的創新酒款，一次品味酒藏橫跨經典、現在與未來的釀酒哲學。

和庵清酒舖

地址｜台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品B1）

營業時間｜14：00－23：00

中秋佳節將至，滿月高掛夜空時，無論行程安排是烤肉派對或溫馨家聚，烤爐邊和餐桌上都少不了美酒相伴。本篇蒐羅啤酒、威士忌、白蘭地等多種風味，從台灣精釀啤酒雙雄「臺虎 X 酉鬼」夢幻合作、遠慕的戶外提案，到中秋限定的軒尼詩「以茶入邑」、百富藝術聯名禮盒，領你找到今年中秋的理想酒品。

臺虎版醜啤、酉鬼版9.99的精釀啤酒試驗

夢幻聯動！擅長把啤酒玩得有趣的「臺虎精釀」，攜手對風味及酒花表現有著偏執追求的「酉鬼啤酒」，今夏決定「交換靈魂」，公開交換彼此最具代表性的作品配方與酒標視覺，讓對方重新詮釋自家經典。有什麼比啤酒的冰爽和氣泡感更適合搭中秋烤肉？今年就帶上這2款趣味之作赴約，和好（酒）友（伴）們一起感受這場實驗的意趣！

臺虎翻玩酉鬼經典「醜啤」為全新酒款「鬼畫虎 NZ Pilsner」，其以順口的拉格嗨啤為骨幹，融入大量的紐西蘭酒花，在清冽的酒體中堆疊出飽滿的果香氣味。酒標則將酉鬼標誌性的台灣街頭傳單形式，轉化為帶有臺虎風格的塗鴉創作，展現別具一格的幽默感。

酉鬼這邊則借走臺虎「9.99」系列酒款的靈魂，帶來以多樣啤酒花組合表現果香風味的「醜的酒酒酒 Ugly³ TIPA」。其以Motueka、Nelson Sauvin與Riwaka所組成明亮活潑的紐西蘭酒花為基底，並注入Mosaic與最新酒花精油技術Mosaic Hyperboost，讓酒液即使在9.99%的高酒精濃度下，依然炸出奔放多汁的柑橘、白葡萄、濕麻草本與細緻莓果香氣。

軒尼詩：東西情韻交融的「干邑 X 茶」中秋禮盒

干邑與茶，皆以土地為根，以時間為師。軒尼詩（Hennessy）今年中秋以「滿月」為題，結合法國干邑工藝與東方茶文化，將自家招牌X.O及V.S.O.P裝盒，融入「以茶入邑」品飲體驗，推出限量中秋禮盒，為團聚時節帶來東西方情韻交融的品飲提案。

禮盒包裝結合茶、酒、月之意象，以濃烈的紅色調為底，飾以茶葉紋樣勾勒而成的月輪圖騰，呼應佳節氛圍。盒中的軒尼詩X.O和V.S.O.P瓶身也換上有別常規版的節慶新裝，瓶身以深邃的干邑琥珀色為主調，點綴細閃的銀色，沈穩典雅。

2款美酒搭配的茶款各自不同：X.O與「普洱茶冰塊」一同呈獻，使普洱茶陳韻和X.O的深邃木質調彼此襯托，尤適合中秋家宴後的靜謐交流時光；V.S.O.P則與「烏龍冰茶」做搭配，藉烏龍茶清雅香氣帶出V.S.O.P的熱帶水果香，風味清爽而富層次，適合配著熱鬧烤肉派對來一杯。

百富：中秋限定藝術包裝 X 經典過桶酒款

藝術之筆繪出的四季之美，與威士忌香氣交織成為「百富THE BALVENIE」中秋限量「花時心藝禮盒」，由百富攜手國際知名插畫家倪傳婧（Victo Ngai）共同呈獻。

此系列精選5款百富經典過桶系列酒款，從「12年雙桶單一麥芽威士忌」標誌性的蜂蜜和香草氣息、「14年加勒比海蘭姆桶」的太妃糖甜香與熱帶水果香、「15年馬德拉桶」散發的蜜桃與橙皮果香、「18年Pedro Ximénez雪莉桶」交織的甜薰衣草、柑橘與淡雅丁香香氣，到「21年波特桶」由成熟果乾、堅果風味堆疊出的深邃層次——5款選酒橫跨不同熟成桶型與風味光譜，充分體現百富對橡木桶運用的深厚功力。

由倪傳婧操刀的禮盒包裝，以春、夏、秋、冬四季更迭為創作主軸，藉細緻插畫呼應威士忌經時間與工藝釀成的特質。藝術家描繪的畫面中，春日百花初綻，蜜蜂穿梭於百富酒廠旁的生命之泉——羅比杜之泉（Robbie Dhu Spring）；夏日陽光變得熱情，身著綠衣的女神在翻麥室中悄然現身；秋季蕭瑟氣息，以金黃大麥田中的蝶影呼應；冬日的靜謐，以沈穩的樹幹意象象徵一年時間流逝，亦意味著唯有四季不斷循環，百富才得以賦予威士忌充滿生命力的風味。

遠慕：攜手HELINOX帶來探索曠野的戶外提案

格蘭父子旗下威士忌品牌「遠慕 WILDMOOR」，以蘇格蘭遼闊的原始荒野為靈感，呈獻一系列風味不受拘束、珍稀、高年份的蘇格蘭威士忌。總調酒師Brian Kinsman憑藉30年製酒經驗，自格蘭父子家族窖藏取材，為遠慕創作7款威士忌，打造一幅凝鍊蘇格蘭風貌的風味地圖，也帶領威士忌愛好者隨著味覺，走入石楠花谷、古老高地、崎嶇海岸線、幽深森林與壯闊湖泊，感受「入口即是遼闊」的瀟灑不羈。

遠慕全系列酒款中，「21年Heather Valley三桶熟成蘇格蘭威士忌」是專為台灣而生的作品。其以石楠花盛開的蘇格蘭為靈感，調和低地區的穀物、斯貝賽區（Speyside）的麥芽威士忌，以及在3種不同美國橡木桶中熟成的威士忌酒液，賦予酒款濃郁橡木與香草氣息，甜美中帶溫和辛香。

延續「探索曠野」的品牌精神，遠慕攜手戶外生活風格品牌HELINOX，推出限量聯名杯組，邀請威士忌與戶外愛好者啟程出走，在遠闊之中舉杯。中秋是象徵團聚的節慶，不妨趁此邀親友暫離城市喧囂、入山相聚。