坐落於台北東區的新興酒吧「unDer Lab」，沿襲美國禁酒令時期Speakeasy Bar的低調個性，大隱於市；菜單與酒單設計上，則可見主理人Pei強烈的實驗精神，與團隊一同將魷魚、黑螞蟻、薏仁湯、酸白菜⋯⋯等素材入酒，以大膽而創新的元素搭配，獻上「平日常規menu」與「週日限定風味酒單」雙重體驗，激發出獨特的品飲記憶點。今年秋冬，unDer Lab以「海洋」為主題設計風味酒單，透過葡萄酒、調酒、海鮮小點、茶飲的搭配，帶參與者透過味蕾潛入淺灘，後隨著洋流周遊世界海域。

私廚式的季節性風味酒單

每逢週日，unDer Lab每週一日限定的「風味酒單」體驗登場，主理人Pei與團隊隨著時序變化，推出季節性的套餐式餐酒搭配，並以私廚式的貼近侍酒形式，為每位參與者講解設計理念，以及調酒與餐點中的素材如何將理念幻化成真。

曾在World Class、CAMPARI Cocktail Competition等多個調酒大賽脫穎而出的Pei，調和理工背景出身的理性、飲酒的感性，以敏銳味覺為工具，逐一對味道拆解分析，並將諸多風味元素拼湊為具有敘事性的作品，接著把葡萄酒、調酒、小點、茶等風味載體，串接成當季限定的故事篇章，透過酒單呈現自然季節的交替，也藉由食材傳遞風土的滋味。

用酒單說故事

喝酒、嘗美食可以很直觀，為什麼要透過食材與酒品說故事？Pei認為：「五感是直覺，但能讓人記住的是第六感——情感。所以味道要能夠感動人，讓人聯想並深入其境。」這邊所指的感動，並不是流淚、鼻酸等激烈的情緒反應；或許可以理解為，當調酒、小點入口，體驗者便能透過其蘊含的風味線索，從記憶資料庫找出相對應的文字、畫面或感知，那個被氣味與口感點醒、參透了unDer Lab到底想傳達什麼故事的剎那，本身就是一種感官的顫動。

2022冬季「海洋」風味酒單解析！

2022年9月至12月，unDer Lab風味酒單以「海洋」為題，推出1,880元與2,180元兩種套餐，前者含1杯開胃白酒、3杯調酒、3樣海鮮小點與1杯茶飲；後者調酒及海鮮小點則為4款，其餘品項相同。

透過這場體驗，unDer Lab要帶參與者探索海洋，從岸邊到淺灘，欣賞珊瑚礁的繽紛與燦爛，再前往冰河感受極地世界的純粹極淨，接著潛入洋流沈澱味蕾與情緒，緩緩迎接上岸的時刻；浮出水面的瞬間，迎來的是陽光再次打在身上、那溫暖又微微刺痛的體感。

⭔ 迎賓酒｜海洋・果實

迎賓酒款「海洋・果實」以站在岸邊為意象，引領參與者用宏觀的角度看海洋，同時藉來自紐西蘭的白酒Marlborough, Sauvignon Blanc SILENI 2021，帶領舌尖進入汪洋。紐西蘭因國土廣袤、洋流流經，日夜溫差大，讓這支白蘇維濃葡萄酒蘊含明亮的果味酸度，也帶有岸邊礦石的大地氣息，入口後，可嚐到豐富的芭樂香與一絲淡淡的當歸氣味。

⭔ 開胃菜｜貝

開胃菜「冷扇貝」採用秘魯傳統涼拌生魚作法，將干貝肉拌入虱目魚骨高湯，以酸味萊姆、馬告鱈魚油提香，佐上蒔蘿、紫洋蔥、紅辣椒碎增添色彩，呼應海洋中鮮活、繽紛的珊瑚礁色塊；一旁擺放的台灣海葡萄，入口後將有爆炸般的衝擊口感，正如淺灘海洋生態蘊藏的豐沛生命力。

⭔ 調酒｜冰河

以「冰河」為名的調酒正如其自然形象，純淨無瑕，整體以白色素材呈現，更藏有「轉味」巧思。純白酒體上桌後得先嚐一遍，入口嚐得到白胡椒粉的辛香、薏仁湯與甜白酒交織的溫潤，尾韻帶點蜜餞香；接著登場的是unDer Lab轉味秘方，藍色酒體融合了來自冰島的Martin Miller's琴酒與藍柑橘，還有海苔浸泡後所產生的野性礦物氣味。

⭔ 調酒｜螢光氣泡

離開冰河後，將潛入馬尼雅納海溝底處，探訪神秘的海洋生物。「螢光氣泡」共分為4階段拆解呈現，首先純飲來自蘇格蘭哈里斯島的Harris Gin，其揉合島上盛產的昆布以及杜松子、芫荽籽風味，草本香與海味交織；接著，以魷魚、昆布高湯與番茄汁熬製而成的非典型「珍珠」入酒，將海味堆疊至飽滿，也讓口感更為有趣。

精彩的不止於此，unDer Lab除了在味覺做出驚喜，也在視覺呈現上埋入巧思。品飲海味澎湃的琴酒後，現場將暫時熄燈、只留下桌上一盞紫光照著酒杯，而當通寧水緩慢注入杯中，神奇的事發生了，只見杯中液體發出微光，杯中的Gin Tonic如銀河也似發光的海洋，橘色珍珠就如深海中的神秘生物，饒富趣味；最後，將加入檸檬、白糖混合的酸甜汁，中和「螢光氣泡」頗具衝擊感的風味，讓參與者能將酒輕鬆飲盡。

⭔ 小點｜黑潮

稍微喘息後，以龜苓膏呈現的「黑潮」小點上桌，單吃帶點蜂蜜甘甜味，口感像紮實版的仙草凍，若搭配後續加入的皮蛋、昆布風味foam一起品嚐，可嚐到如皮蛋瘦肉粥的奇妙滋味。

⭔ 小點｜潮間帶

一系列以海水、霧氣、冰河為意象設計的調酒與小點，呈現了水的各種意象與形態變化，也在風味跳躍中完整了unDer Lab欲傳達的海洋世界觀。而當體驗進入尾聲，旅程將推進至「潮間帶」，享用佐以玄米黑醋、蟹醋、柚子醋三種酸鹹層次的生蠔，搭配上瑪格麗特變化版（twist）調酒，在龍舌蘭、奇異果與澎湖海草泡沫的接送下，逐漸靠岸。

⭔ 小點｜鹽

最後一道海鮮小點以「鹽」為題，致敬人類社會與海洋之間最生活化、最尋常的連結。盤中鹽冰淇淋、檸檬蛋白霜鹹甜交織，佐以北海道海膽的鮮鹹，以貫穿整場體驗的海味作結，結束海中之旅，重回日常生活。

根據主題訂製燈光環境

為了烘托出沈浸感更為深入的體驗場景，unDer Lab與藝術家Allen共同合作，設計出帶海洋意象的燈光配置，營造如真實潛入海洋般的沈靜狀態；桌面設計也十分貼心，設有可擺放香料或主題素材的小展示區，讓參與者拍照時更有臨場感。Pei特別強調，這是根據每季不同主題的風味酒單特別設計出的環境，讓參與者能更輕易地從過去的五感經驗中擷取記憶，並融入調酒師以風味描述的世界裡。

unDer Lab 2022冬季「海洋」風味酒單體驗

價格與內容｜1,880元／2,180元，前者為1杯開胃白酒、三杯調酒、三樣海鮮小點，以及一杯茶飲；後者調酒及海鮮小點則為四杯，其餘品項相同。

體驗時段｜每週日19:00～21:00及22:00～00:00兩個時段，每一時段只開放14個座位，採全面預約制，準時開場逾時不候。

備註｜當天不另外提供其他單點，建議來前請先用過餐，詳情請洽unDer Lab的IG官方帳號或私訊訂位。

資料、圖片｜unDer Lab

部分攝影｜izzie pang

當經典邁向當代，設計語彙也被重新打開。麥卡倫攜手美國平面設計大師 David Carson，為經典雪莉桶與雙雪莉桶系列換上全新包裝，並以此為靈感，打造《雪莉新裝360體驗》沉浸式展覽。《La Vie》邀請設計師顏伯駿進場體驗，從創作者的視角觀看、詮釋與拍攝，記錄設計如何在場域中被感知，也重新打開人們對麥卡倫的閱讀方式。

麥卡倫（The Macallan）自 1824 年創立以來，便以雪莉桶釀酒工藝聞名，攜手美國 Coopers Oak 橡木林場並收購西班牙 Vasyma 製桶廠，打造自家雪莉橡木桶供應鏈，新酒與頂級雪莉橡木桶交融下，酒液逐步發展出細膩而層層遞進的風味表現，形塑出麥卡倫引以為傲的風格標誌。到了今年的麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》，這份經典被轉譯為更當代的語言，從 David Carson 操刀的包裝視覺，到延伸出的沉浸展覽空間，品牌首度以「設計」為對話開場，讓人重新感受經典麥卡倫背後的文化溫度與情緒層次。

從包裝到場域，設計成為對話的路徑

設計師顏伯駿說，「真正的顛覆不是推翻，是讓原本的秩序容納新的語法；真正的敬意，也不是膜拜，是讓傳承有再被閱讀的可能。David Carson 把麥卡倫的典雅與他一貫的直覺性並置，創造出一種介於經典與自由之間的張力區！」而展覽以「3、6、0」為名，分別對應三大酒款（經典雪莉桶、雙雪莉桶、臻彩系列）、六大標柱（最高品質的橡木桶、雪莉酒潤桶工藝、渾然天成的自然酒色、精緻小巧的蒸餾器、麥卡倫莊園與百年傳承的釀酒智慧），層層拆解麥卡倫的文化底蘊，讓觀者用身體進入設計邏輯的邊界。這不只是關於視覺的閱讀，而是關於場域如何讓設計變得立體。

拆解與再閱讀

踏入麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》，就像翻開一本逐頁拆解的讀本，設計邏輯在錯落與重構中緩緩展開。入口以象徵雪莉桶紋理的弧形木牆作為開場，引導觀者穿越時間年輪，走入麥卡倫的傳奇時光；緊接著，步入「感官走廊」，幽深的紅光映照著品牌走過兩世紀的重要節點與關鍵人物，走廊盡頭的螢幕，播放著來自赫雷斯的桶匠訪談與雪莉酒介紹，搭配曲面解構符號與牆面上的「瓦德比諾 Valdespino」雪莉酒，讓觀者穿越至雪莉桶誕生的原鄉脈絡。

進入展覽核心，視線被瓶身、照片、圖騰與色塊組構的裝置吸引，一如漫遊 David Carson 拼貼而成的意識流場景；麥卡倫的六大標柱，從百年傳承的釀酒智慧到麥卡倫莊園，在此被重新拆解並串連為動態時間軸，引導觀者參與一場關於橡木、潤桶與陳年的演化歷程。

琥珀色燈束切入瓶型輪廓，讓酒液的層次與情緒感受浮現眼前；而鏡面牆體則轉化為反射與凝視的界面，邀請每個人將自我置入麥卡倫敘事中，成為風味旅程的一部分。「這些空間其實都不是直白翻譯 David Carson 的設計，」顏伯駿說，「它們是把 David Carson 那種打破線性、重組敘事的感覺變成立體的，每一站都是一種推進！」他特別提及場內大量出現的紅色光影與陰影重疊：「紅色不只是裝飾，它其實像是一種引導，讓你走進麥卡倫情緒的內裡。」

與經典重新相遇

顏伯駿說：「麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》是一個開放的命題，而不是一個被定義的結論。

你可以從工藝進入，也可以從感覺進入；從歷史進入，也可以從視覺進入。品牌若能容納多重入口，代表它願意承擔多重解釋。」對他而言，成熟的品牌不怕被讀錯，它只怕失去被閱讀的慾望 —— 而這一次，麥卡倫選擇以全新的方式，重新開啟這場深層對話。

誠如顏伯駿所說，「當觀看被重新訓練，品牌不必提高音量，只需要說對語言。」在展場尾聲，麥卡倫以一連串能「被參與」的設計細節，打開更多與經典重新連結的方式。

於展場來一杯層次豐富、尾韻帶有甜味的雙雪莉桶純飲，或選擇清爽果香的Highball，週末你可以點上由「2025亞洲最佳酒吧」The Public House 與 Maltail打造、以經典麥卡倫雪莉桶風味為靈感的限定特調；玩一場藏有互動攝影驚喜的盲盒遊戲；寄出一封寫滿真摯話語的明信片；現場購買麥卡倫經典酒款，還能享受質感緞帶包裝的儀式感，讓這些互動與走逛片刻，與麥卡倫威士忌一樣，在記憶中慢慢熟成。

中秋過後，十月還將迎來兩個連假，假期總少不了小酌情境，本篇蒐羅啤酒、茶酒、葡萄酒、威士忌、高粱等多元酒款，想帶上有趣風味跟朋友們一起嚐鮮？有高粱和梅酒的趣味組合；想以酒香或氣泡襯托聚會料理風味及口感？台灣在地S.C Lab茶感氣泡酒、威石東葡萄酒都是理想選擇。

飲職人工藝與台灣風土｜威石東2025年度新作

▍木杉白葡萄酒 十週年限量紀念款

台灣在地葡萄酒莊「威石東」十週年之作，選用埔鹽莊園採收的「木杉」葡萄，採小量分批釀造，融合整串壓榨、腳踩泡皮（pigeage）及野生酵母低溫發酵等工法，並陳放在舊橡木桶、不鏽鋼桶、陶甕中進行熟成，釀造出口感均衡、質地細緻優雅的葡萄酒。風味帶「木杉」典型的熱帶水果風味和花香，交織些許辛香，尾韻則是迷人的微鹹氣息。

▍黑中灰 陳年晚除渣傳統釀造氣泡酒

威石東以台灣在地釀酒紅葡萄「黑后」為主角，經香檳傳統法釀製而成。葡萄來自彰化二林50年老藤，瓶中酒渣延長熟成72個月，展現歲月的細膩堆疊。酒體綿密泡沫中帶著細緻的礦物質地，香氣則由李子、梅子、葡萄柚開場，延伸至陳釀後的蜜餞、杏仁與鹹香氣息，尾韻轉為香料鹹感。

台灣茶Highball｜臺虎 X S.C Lab「茶嗨」紅茶氣泡酒

這款臺虎與茶酒專家「S.C Lab 仃杉實驗室」聯乘之作，嚴選海拔1,300公尺的阿里山紅茶，與仃杉自家茶園栽種的紅茶搭配，逐層萃取茶葉香氣，並透過「以茶代水」的原酒稀釋工法，使紅茶蒸餾酒保留茶葉中蘊藏的蜂蜜、焦糖、甜美花果香。臺虎則接力將紅茶蒸餾酒轉化為Tea Highball，揉入氣泡和檸檬香氣，呈現一款輕盈耐飲、清新亦保有酒與茶香層次的氣泡酒。

果香與氣泡的不敗組合｜臺虎「柚柚柚果香艾爾」

臺虎為2025中秋特別釀製的「柚柚柚果香艾爾」，以日本白柚為主角，融合酸甜交織的萊姆柑橘香氣，搭配輕盈氣泡感，成就一款甜而不膩、清新易飲的啤酒。

梅香遇上高粱｜金門酒廠 X CHOYA「創世者」高粱

黑松與金門酒廠合作推出的「創世者」桶陳金門高粱酒，揉西方威士忌釀製工藝為傳統高粱賦予新意。近日「創世者」迎來新作，聯手日本梅酒品牌CHOYA推出「梅香高粱」，其採用美國白橡木、歐洲紅橡木混合打造的訂製桶進行酒體熟成，讓高粱酒染上日本南高梅的清酸和鹹鮮果香，同時賦予酒體迷人的琥珀色澤。開瓶後，梅果的鹹鮮香氣撲鼻而來，交織些許紅茶及咖啡渣香調；入口先是明亮的甜鮮感，接著酒液在喉頭轉化為辛香料氣息，尾韻則帶有細膩木質香。

飲雪莉之王經典甜韻｜格蘭多納12年

格蘭多納堅守傳統工藝，專注使用來自西班牙的Pedro Ximénez與Oloroso雪莉橡木桶，熟成每一滴威士忌。在雪莉酒產業中，Pedro Ximénez被譽為「雪莉之王」，需經過天然日曬乾燥才能釋放濃郁甜美的風味，產量極低且非常稀有。格蘭多納雪莉12年平衡了威士忌的力量感與雪莉桶的甜韻，採雙桶熟成工藝賦予酒液豐富層次——Pedro Ximénez帶來深色水果甜香，Oloroso則增添葡萄乾與堅果韻味，適合搭配牛排、香腸等肉脂風味飽滿的料理。

同場加映｜鼎泰豐、威士忌怎麼搭？來這體驗

THE BALVENIE百富與鼎泰豐聯手打造「百富豐味交饗體驗店」，於台北遠百信義A13一樓北面廣場，邀人們透過品酩與餐食體驗，感受雙品牌對細節的專注。現場2款百富威士忌各象徵傳統與新世代釀酒工藝，其中12年雙桶單一麥芽威士忌是「過桶工藝」的代表作，酒液富香草和蜂蜜的溫潤氣息，搭佐鼎泰豐小龍包、赤豆松糕一同品嚐更顯雅致；為台灣而釀的13年蜜絲佳雪莉桶單一麥芽威士忌，則以馥郁花果蜜香為特色，交織熟成果乾、木質與堅果香調，與蝦仁蛋炒飯、巧克力小籠包搭配各有意趣。

資料來源｜各品牌