坐落於台北東區的新興酒吧「unDer Lab」，沿襲美國禁酒令時期Speakeasy Bar的低調個性，大隱於市；菜單與酒單設計上，則可見主理人Pei強烈的實驗精神，與團隊一同將魷魚、黑螞蟻、薏仁湯、酸白菜⋯⋯等素材入酒，以大膽而創新的元素搭配，獻上「平日常規menu」與「週日限定風味酒單」雙重體驗，激發出獨特的品飲記憶點。今年秋冬，unDer Lab以「海洋」為主題設計風味酒單，透過葡萄酒、調酒、海鮮小點、茶飲的搭配，帶參與者透過味蕾潛入淺灘，後隨著洋流周遊世界海域。

私廚式的季節性風味酒單

每逢週日，unDer Lab每週一日限定的「風味酒單」體驗登場，主理人Pei與團隊隨著時序變化，推出季節性的套餐式餐酒搭配，並以私廚式的貼近侍酒形式，為每位參與者講解設計理念，以及調酒與餐點中的素材如何將理念幻化成真。

曾在World Class、CAMPARI Cocktail Competition等多個調酒大賽脫穎而出的Pei，調和理工背景出身的理性、飲酒的感性，以敏銳味覺為工具，逐一對味道拆解分析，並將諸多風味元素拼湊為具有敘事性的作品，接著把葡萄酒、調酒、小點、茶等風味載體，串接成當季限定的故事篇章，透過酒單呈現自然季節的交替，也藉由食材傳遞風土的滋味。

用酒單說故事

喝酒、嘗美食可以很直觀，為什麼要透過食材與酒品說故事？Pei認為：「五感是直覺，但能讓人記住的是第六感——情感。所以味道要能夠感動人，讓人聯想並深入其境。」這邊所指的感動，並不是流淚、鼻酸等激烈的情緒反應；或許可以理解為，當調酒、小點入口，體驗者便能透過其蘊含的風味線索，從記憶資料庫找出相對應的文字、畫面或感知，那個被氣味與口感點醒、參透了unDer Lab到底想傳達什麼故事的剎那，本身就是一種感官的顫動。

2022冬季「海洋」風味酒單解析！

2022年9月至12月，unDer Lab風味酒單以「海洋」為題，推出1,880元與2,180元兩種套餐，前者含1杯開胃白酒、3杯調酒、3樣海鮮小點與1杯茶飲；後者調酒及海鮮小點則為4款，其餘品項相同。

透過這場體驗，unDer Lab要帶參與者探索海洋，從岸邊到淺灘，欣賞珊瑚礁的繽紛與燦爛，再前往冰河感受極地世界的純粹極淨，接著潛入洋流沈澱味蕾與情緒，緩緩迎接上岸的時刻；浮出水面的瞬間，迎來的是陽光再次打在身上、那溫暖又微微刺痛的體感。

⭔ 迎賓酒｜海洋・果實

迎賓酒款「海洋・果實」以站在岸邊為意象，引領參與者用宏觀的角度看海洋，同時藉來自紐西蘭的白酒Marlborough, Sauvignon Blanc SILENI 2021，帶領舌尖進入汪洋。紐西蘭因國土廣袤、洋流流經，日夜溫差大，讓這支白蘇維濃葡萄酒蘊含明亮的果味酸度，也帶有岸邊礦石的大地氣息，入口後，可嚐到豐富的芭樂香與一絲淡淡的當歸氣味。

⭔ 開胃菜｜貝

開胃菜「冷扇貝」採用秘魯傳統涼拌生魚作法，將干貝肉拌入虱目魚骨高湯，以酸味萊姆、馬告鱈魚油提香，佐上蒔蘿、紫洋蔥、紅辣椒碎增添色彩，呼應海洋中鮮活、繽紛的珊瑚礁色塊；一旁擺放的台灣海葡萄，入口後將有爆炸般的衝擊口感，正如淺灘海洋生態蘊藏的豐沛生命力。

⭔ 調酒｜冰河

以「冰河」為名的調酒正如其自然形象，純淨無瑕，整體以白色素材呈現，更藏有「轉味」巧思。純白酒體上桌後得先嚐一遍，入口嚐得到白胡椒粉的辛香、薏仁湯與甜白酒交織的溫潤，尾韻帶點蜜餞香；接著登場的是unDer Lab轉味秘方，藍色酒體融合了來自冰島的Martin Miller's琴酒與藍柑橘，還有海苔浸泡後所產生的野性礦物氣味。

⭔ 調酒｜螢光氣泡

離開冰河後，將潛入馬尼雅納海溝底處，探訪神秘的海洋生物。「螢光氣泡」共分為4階段拆解呈現，首先純飲來自蘇格蘭哈里斯島的Harris Gin，其揉合島上盛產的昆布以及杜松子、芫荽籽風味，草本香與海味交織；接著，以魷魚、昆布高湯與番茄汁熬製而成的非典型「珍珠」入酒，將海味堆疊至飽滿，也讓口感更為有趣。

精彩的不止於此，unDer Lab除了在味覺做出驚喜，也在視覺呈現上埋入巧思。品飲海味澎湃的琴酒後，現場將暫時熄燈、只留下桌上一盞紫光照著酒杯，而當通寧水緩慢注入杯中，神奇的事發生了，只見杯中液體發出微光，杯中的Gin Tonic如銀河也似發光的海洋，橘色珍珠就如深海中的神秘生物，饒富趣味；最後，將加入檸檬、白糖混合的酸甜汁，中和「螢光氣泡」頗具衝擊感的風味，讓參與者能將酒輕鬆飲盡。

⭔ 小點｜黑潮

稍微喘息後，以龜苓膏呈現的「黑潮」小點上桌，單吃帶點蜂蜜甘甜味，口感像紮實版的仙草凍，若搭配後續加入的皮蛋、昆布風味foam一起品嚐，可嚐到如皮蛋瘦肉粥的奇妙滋味。

⭔ 小點｜潮間帶

一系列以海水、霧氣、冰河為意象設計的調酒與小點，呈現了水的各種意象與形態變化，也在風味跳躍中完整了unDer Lab欲傳達的海洋世界觀。而當體驗進入尾聲，旅程將推進至「潮間帶」，享用佐以玄米黑醋、蟹醋、柚子醋三種酸鹹層次的生蠔，搭配上瑪格麗特變化版（twist）調酒，在龍舌蘭、奇異果與澎湖海草泡沫的接送下，逐漸靠岸。

⭔ 小點｜鹽

最後一道海鮮小點以「鹽」為題，致敬人類社會與海洋之間最生活化、最尋常的連結。盤中鹽冰淇淋、檸檬蛋白霜鹹甜交織，佐以北海道海膽的鮮鹹，以貫穿整場體驗的海味作結，結束海中之旅，重回日常生活。

根據主題訂製燈光環境

為了烘托出沈浸感更為深入的體驗場景，unDer Lab與藝術家Allen共同合作，設計出帶海洋意象的燈光配置，營造如真實潛入海洋般的沈靜狀態；桌面設計也十分貼心，設有可擺放香料或主題素材的小展示區，讓參與者拍照時更有臨場感。Pei特別強調，這是根據每季不同主題的風味酒單特別設計出的環境，讓參與者能更輕易地從過去的五感經驗中擷取記憶，並融入調酒師以風味描述的世界裡。

unDer Lab 2022冬季「海洋」風味酒單體驗

價格與內容｜1,880元／2,180元，前者為1杯開胃白酒、三杯調酒、三樣海鮮小點，以及一杯茶飲；後者調酒及海鮮小點則為四杯，其餘品項相同。

體驗時段｜每週日19:00～21:00及22:00～00:00兩個時段，每一時段只開放14個座位，採全面預約制，準時開場逾時不候。

備註｜當天不另外提供其他單點，建議來前請先用過餐，詳情請洽unDer Lab的IG官方帳號或私訊訂位。

資料、圖片｜unDer Lab

部分攝影｜izzie pang

在華人文化中，新年是一個屬於家人、友誼與祝福的時刻。而當年度的第一杯酒，往往象徵一整年的氣韻。身為干邑世界的巔峰象徵，路易十三今年選擇以更具儀式性的方式陪伴消費者迎接新年。

對許多人而言，新年的價值不只來自日曆翻頁的瞬間，而是那些與家人、朋友圍坐一桌、以一杯好酒為彼此送上祝福的時刻。今年，路易十三以三款節慶酒款迎接新年——農曆馬年特製禮盒、2026 新年歲末緞帶禮盒，以及極具收藏意味的三公升超大容量限量版。自 2024 龍年啟動生肖系列後，品牌再度以藝術化、全手工打造的節慶包裝回應亞洲文化記憶，並特地提前於十月亮相，讓新年的儀式感得以提前醞釀。三款作品皆由工坊匠人以金箔、雕刻與壓印工藝細緻構築，展現路易十三標誌性的「恆久光芒」，同時訴說這支干邑跨越百年的傳承深度。

三款新年限量版，獻給值得珍藏的時刻

馬象徵力量與遠征，是華人文化裡的吉兆意象。路易十三以百合花、東方奔馬與西方皇家紋飾串起多重文化語彙，運用傳統壓印工藝層層堆疊，形成具有故事性的視覺語境。瓶中生命之水濃縮百年陳釀的深度，瓶外的工藝則讓這份稀世干邑更添收藏色彩，是酒迷與收藏家在龍年後的另一件重量級作品。

2026新年限定的「歲末緞帶禮盒」，以象徵祝福的緞帶線條作為視覺主題，象徵與親友之間緊密的情感連結。盒身以流動的金色筆觸勾勒節慶昂揚氣息，開盒瞬間，宛如為路易十三經典干邑揭開一場香氣與時間的序禮。這不僅是一款酒，更是一份適合贈與重要之人的新年心意。

除了兩款節慶禮盒，今年路易十三同步推出三公升超大容量限量版本。在干邑世界中，如此規模的容量極為罕見，不僅象徵豐收與分享，也更強化路易十三一向倡議的「代代相傳」精神。三公升的份量，意味著一瓶可以由家族共享多年，在每一次開瓶時，都延續著家族故事的篇章。

工藝與情感的相遇，路易十三的新年哲學

路易十三的節慶版本並不只是外觀設計的變化，而是用工藝構築一種「新年儀式感」。

金箔的細緻貼合，需要極高的精密度；瓶盒的每一道壓印，都蘊含匠人長年累積的手感；而禮盒主題的轉化，則象徵品牌與文化對話的深度。迎接新年時，路易十三希望帶來的不只是珍稀干邑，更是一種能與家人、朋友共同分享的時間贈禮。接下來的節慶時刻，無論是為家宴增添儀式感，或是為重要親友挑選一份經得起歲月的禮物，這三款限量作品都象徵著「值得慶祝」與「值得珍藏」的重量。

LINE： https://lin.ee/6YdGb2j

臻峯品鑑專線：0800‑889‑813

撰文｜Iain    資料暨圖片提供｜路易十三

在威士忌世界裡，年份是地位，酒桶則是靈魂。而皇家禮炮，憑藉高年份酒款和極致調和之藝奠定「威士忌之王」地位後，更進一步將桶藝昇華為一種文化式的風味主張，成就了其「桶藝之王」（King of Cask）的定位。

在威士忌的浩瀚疆域裡，歲月往往是衡量價值的第一把尺，但若要真正觸及靈魂的深處，這把尺必須丈量得更深、更廣。長期以來，皇家禮炮（Royal Salute）以傲人的高年份窖藏被尊稱為「威士忌之王」；然而，若細究其近年來在全球頂級烈酒市場的佈局，會發現這位王者正展現出另一種宏大的視野，透過對世界文化遺產般的珍稀橡木桶及桶藝進行探索與實驗，建立起「桶藝之王」的至高話語權。

把風味、文化與稀有性凝縮成王者哲學

皇家禮炮對「桶藝之王」的定義，絕非單憑一款酒的成功，而是由多個珍稀酒款的文化之旅所堆砌而成的歷史高度。這是一場超越傳統製酒框架的探索，首席調酒師 Sandy Hyslop 將視野從蘇格蘭高地延伸至世界各地的頂級酒窖，試圖尋找那些能與高年份威士忌產生靈魂共鳴的載體。

回顧這段歷程，可以清晰地看見品牌構築「桶藝之王」的脈絡。這段旅程始於品牌起源地，在「皇家禮炮26年王者品桶系列第一代」中，即大膽採用極其稀有、需歷經18個月風乾的頂級蘇格蘭橡木新桶，為酒液注入了前所未有的蘇格蘭蒼鬱森林的氣息。緊接著，視野轉向擁有深厚歷史的義大利，第二代則選用了義大利酒王之一阿瑪羅尼（Amarone）紅酒桶，汲取其獨有的「枯藤法」精髓，讓威士忌綻放出複雜深邃而飽滿的絕世風味，展現了兩大酒王在工藝上的王者交鋒。

這股探索精神更延伸至品牌眾多精采的系列產品中，不斷突破威士忌製酒工藝的常態。例如「皇家禮炮 24 年干邑桶」罕見地使用了初次填裝法國干邑桶，完美實踐烈酒跨界的極致調和之美；而在向皇室運動致敬的「皇家禮炮21年馬球系列」中，「第六代邁阿密限定版」首創品牌的波本與裸麥桶雙重過桶，「第七代巴西里約限定版」則以重炙燒美國橡木桶詮釋熱情文化。這些作品證明皇家禮炮對桶藝的掌握已臻化境，不僅主動去世界各地尋找最能代表該國文化的風味，將其轉譯為蘇格蘭威士忌的語言，更完美結合極致調和工藝與頂奢選桶哲學，成就層疊交織的多元桶藝之美。

僅佔1%產量的稀世酒桶，成就最終章的靈魂

作為「王者品桶系列」的終章鉅作，皇家禮炮將目光鎖定在擁有悠久釀酒歷史的葡萄牙王國，這不僅是因為葡萄牙與英國早在 1373 年便簽訂《溫莎條約》的深厚盟友關係，更是因為其國寶級珍釀——Colheita 波特酒所具備的獨特工藝價值。

Sandy Hyslop 選擇 Colheita 波特酒桶作為最終章的載體，是一次極高難度的技術挑戰。Colheita 在葡萄牙文中意為「收成」或「豐收」，它是茶色波特（Tawny Port）中最珍稀的類別，僅採用「單一優異年份」的葡萄釀製，且並非年年生產。與一般混合年份的波特酒不同，Colheita 波特酒必須在橡木桶中經歷至少7年以上的熟成，這使得其產量僅佔所有波特酒的 1%，珍稀程度不言而喻。

這種長時間的桶陳，是在杜羅河谷（Douro Valley）獨特的氣候與乾燥環境催化下進行的。酒液與橡木進行緩慢而複雜的氧化作用，使得桶壁吸附了深邃的堅果、焦糖與果乾風味，而非僅僅是葡萄酒的果香。正是這種經過歲月淬鍊的「老靈魂」，才能與皇家禮炮26年的高年份酒液分庭抗禮，創造出難以複製的深度。

真正的新奢，是讓時間與土地共同說話

為了駕馭 Colheita 波特桶強烈的個性，確保高年份原酒不被波特桶的濃厚風味所掩蓋，Sandy Hyslop 在過桶前的原酒調和上展現了極為精密的工藝水準，奢選了多間酒廠熟成 26 年以上的珍稀原酒，構建了一個複雜而平衡的架構。

這場風味的交響樂章，包含了來自皇家禮炮核心酒廠史翠艾拉（Strathisla）的二次填裝雪莉桶原酒，為酒體奠定了甜美的深色果乾香氣基調；同時加入了備受釀酒師青睞的朗摩（Longmorn）酒廠原酒，透過二次填裝雪莉桶與豬頭桶的熟成，注入了華美的辛香料與草本氣息；最後，引入史拉斯克德（Strathclyde）酒廠的珍稀高年份穀物威士忌，其帶有的細膩橡木、香草與堅果風味，起到了柔化與平衡整體結構的關鍵作用。

這款經過悉心調和的 26 年威士忌，最終才進入珍稀的 Colheita 波特桶中進行過桶（Finish）。這是一個關於平衡的藝術，酒液在 Colheita 波特桶中緩慢吸收那股源自杜羅河畔的奢華果乾與細緻香料層次，最終呈現出如紅寶石般閃耀的深邃琥珀色澤。

揭開以葡萄牙藍瓷藝術（Azulejo）為靈感的鈷藍色瓶身，這款「桶藝之王」的至臻之作便以感官的形式流淌而出。初聞時，冰糖燉梨與夏季莓果果醬的甜美撲鼻而來，隨後揉合了蜜漬櫻桃、無花果醬與杏仁糖的馥郁，並在肉桂與肉豆蔻的溫暖香料氣息中層層舒展。入口瞬間，舌尖能捕捉到新鮮藍莓與李子的多重果香，中段浮現烘烤榛果與橙皮的清新果韻，底蘊則是奢華濃郁的奶油太妃糖風味，最終在生薑與豆蔻的辛香點綴下，留下一抹悠長而平衡的溫暖餘韻。

皇家禮炮 26 年王者品桶系列第三代——Colheita 波特桶限定版，不僅是對葡萄牙王國輝煌歷史與工藝的致敬，更是品牌在威士忌製程上，對於「桶藝」二字最深刻的詮釋。它證明了真正的「桶藝之王」，不僅擁有歲月和頂奢窖藏的底蘊，更擁有駕馭世界風味的視野與胸襟。

撰文｜Iain    資料暨圖片提供｜皇家禮炮