台北「unDer Lab」實驗性酒吧!薏仁湯、龜苓膏、魷魚等新奇食材入酒,以風味描繪海洋生態

台北「unDer Lab」實驗性酒吧!本季酒單集結調酒、葡萄酒與海鮮小點,以風味呈現豐富海洋生態

坐落於台北東區的新興酒吧「unDer Lab」,沿襲美國禁酒令時期Speakeasy Bar的低調個性,大隱於市;菜單與酒單設計上,則可見主理人Pei強烈的實驗精神,與團隊一同將魷魚、黑螞蟻、薏仁湯、酸白菜⋯⋯等素材入酒,以大膽而創新的元素搭配,獻上「平日常規menu」與「週日限定風味酒單」雙重體驗,激發出獨特的品飲記憶點。今年秋冬,unDer Lab以「海洋」為主題設計風味酒單,透過葡萄酒、調酒、海鮮小點、茶飲的搭配,帶參與者透過味蕾潛入淺灘,後隨著洋流周遊世界海域。

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台北東區「unDer Lab」於2022年冬天推出「海洋」主題風味酒單

私廚式的季節性風味酒單

每逢週日,unDer Lab每週一日限定的「風味酒單」體驗登場,主理人Pei與團隊隨著時序變化,推出季節性的套餐式餐酒搭配,並以私廚式的貼近侍酒形式,為每位參與者講解設計理念,以及調酒與餐點中的素材如何將理念幻化成真。

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unDer Lab主理人Pei

曾在World Class、CAMPARI Cocktail Competition等多個調酒大賽脫穎而出的Pei,調和理工背景出身的理性、飲酒的感性,以敏銳味覺為工具,逐一對味道拆解分析,並將諸多風味元素拼湊為具有敘事性的作品,接著把葡萄酒、調酒、小點、茶等風味載體,串接成當季限定的故事篇章,透過酒單呈現自然季節的交替,也藉由食材傳遞風土的滋味。

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unDer Lab「海洋」主題風味酒單體驗現場

用酒單說故事

喝酒、嘗美食可以很直觀,為什麼要透過食材與酒品說故事?Pei認為:「五感是直覺,但能讓人記住的是第六感——情感。所以味道要能夠感動人,讓人聯想並深入其境。」這邊所指的感動,並不是流淚、鼻酸等激烈的情緒反應;或許可以理解為,當調酒、小點入口,體驗者便能透過其蘊含的風味線索,從記憶資料庫找出相對應的文字、畫面或感知,那個被氣味與口感點醒、參透了unDer Lab到底想傳達什麼故事的剎那,本身就是一種感官的顫動。

11_unDer Lab周日限定酒單套餐結合光影、音樂與搭配精心設計的餐酒,讓前來的顧客感受真正身歷其境的體驗。
unDer Lab風味酒單體驗為每週日限定,每場次僅有14個座位

2022冬季「海洋」風味酒單解析!

2022年9月至12月,unDer Lab風味酒單以「海洋」為題,推出1,880元與2,180元兩種套餐,前者含1杯開胃白酒、3杯調酒、3樣海鮮小點與1杯茶飲;後者調酒及海鮮小點則為4款,其餘品項相同。

透過這場體驗,unDer Lab要帶參與者探索海洋,從岸邊到淺灘,欣賞珊瑚礁的繽紛與燦爛,再前往冰河感受極地世界的純粹極淨,接著潛入洋流沈澱味蕾與情緒,緩緩迎接上岸的時刻;浮出水面的瞬間,迎來的是陽光再次打在身上、那溫暖又微微刺痛的體感。

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unDer Lab「海洋」主題風味酒單

⭔ 迎賓酒|海洋・果實

迎賓酒款「海洋・果實」以站在岸邊為意象,引領參與者用宏觀的角度看海洋,同時藉來自紐西蘭的白酒Marlborough, Sauvignon Blanc SILENI 2021,帶領舌尖進入汪洋。紐西蘭因國土廣袤、洋流流經,日夜溫差大,讓這支白蘇維濃葡萄酒蘊含明亮的果味酸度,也帶有岸邊礦石的大地氣息,入口後,可嚐到豐富的芭樂香與一絲淡淡的當歸氣味。

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迎賓酒|海洋・果實

⭔ 開胃菜|貝

開胃菜「冷扇貝」採用秘魯傳統涼拌生魚作法,將干貝肉拌入虱目魚骨高湯,以酸味萊姆、馬告鱈魚油提香,佐上蒔蘿、紫洋蔥、紅辣椒碎增添色彩,呼應海洋中鮮活、繽紛的珊瑚礁色塊;一旁擺放的台灣海葡萄,入口後將有爆炸般的衝擊口感,正如淺灘海洋生態蘊藏的豐沛生命力。

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開胃菜|貝

⭔ 調酒|冰河

以「冰河」為名的調酒正如其自然形象,純淨無瑕,整體以白色素材呈現,更藏有「轉味」巧思。純白酒體上桌後得先嚐一遍,入口嚐得到白胡椒粉的辛香、薏仁湯與甜白酒交織的溫潤,尾韻帶點蜜餞香;接著登場的是unDer Lab轉味秘方,藍色酒體融合了來自冰島的Martin Miller's琴酒與藍柑橘,還有海苔浸泡後所產生的野性礦物氣味。

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3_純淨無雜質的「冰河」帶有溫潤的口感,緊接著加入由特製浸泡過海苔的Martin Miller
調酒|冰河

⭔ 調酒|螢光氣泡

離開冰河後,將潛入馬尼雅納海溝底處,探訪神秘的海洋生物。「螢光氣泡」共分為4階段拆解呈現,首先純飲來自蘇格蘭哈里斯島的Harris Gin,其揉合島上盛產的昆布以及杜松子、芫荽籽風味,草本香與海味交織;接著,以魷魚、昆布高湯與番茄汁熬製而成的非典型「珍珠」入酒,將海味堆疊至飽滿,也讓口感更為有趣。

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蘇格蘭哈里斯島盛產昆布,故當地Harris酒廠加入昆布釀製琴酒,希望做出富含島嶼特色的酒款

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以魷魚、昆布高湯與番茄汁熬製而成的「珍珠」

精彩的不止於此,unDer Lab除了在味覺做出驚喜,也在視覺呈現上埋入巧思。品飲海味澎湃的琴酒後,現場將暫時熄燈、只留下桌上一盞紫光照著酒杯,而當通寧水緩慢注入杯中,神奇的事發生了,只見杯中液體發出微光,杯中的Gin Tonic如銀河也似發光的海洋,橘色珍珠就如深海中的神秘生物,饒富趣味;最後,將加入檸檬、白糖混合的酸甜汁,中和「螢光氣泡」頗具衝擊感的風味,讓參與者能將酒輕鬆飲盡。

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「螢光氣泡」之所以會發光,原理其實很簡單,是因琴酒中的奎寧受紫光照耀後便會發光

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「海水棒棒糖」作為喘息空間的分子料理,將青蘋果、哇沙比、海草等灌入大量液態氮,如同鯨魚在海面上活潑可愛的跳躍

⭔ 小點|黑潮

稍微喘息後,以龜苓膏呈現的「黑潮」小點上桌,單吃帶點蜂蜜甘甜味,口感像紮實版的仙草凍,若搭配後續加入的皮蛋、昆布風味foam一起品嚐,可嚐到如皮蛋瘦肉粥的奇妙滋味。

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小點|黑潮

⭔ 小點|潮間帶

一系列以海水、霧氣、冰河為意象設計的調酒與小點,呈現了水的各種意象與形態變化,也在風味跳躍中完整了unDer Lab欲傳達的海洋世界觀。而當體驗進入尾聲,旅程將推進至「潮間帶」,享用佐以玄米黑醋、蟹醋、柚子醋三種酸鹹層次的生蠔,搭配上瑪格麗特變化版(twist)調酒,在龍舌蘭、奇異果與澎湖海草泡沫的接送下,逐漸靠岸。

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小點|潮間帶

⭔ 小點|鹽

最後一道海鮮小點以「鹽」為題,致敬人類社會與海洋之間最生活化、最尋常的連結。盤中鹽冰淇淋、檸檬蛋白霜鹹甜交織,佐以北海道海膽的鮮鹹,以貫穿整場體驗的海味作結,結束海中之旅,重回日常生活。

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小點|鹽

根據主題訂製燈光環境

為了烘托出沈浸感更為深入的體驗場景,unDer Lab與藝術家Allen共同合作,設計出帶海洋意象的燈光配置,營造如真實潛入海洋般的沈靜狀態;桌面設計也十分貼心,設有可擺放香料或主題素材的小展示區,讓參與者拍照時更有臨場感。Pei特別強調,這是根據每季不同主題的風味酒單特別設計出的環境,讓參與者能更輕易地從過去的五感經驗中擷取記憶,並融入調酒師以風味描述的世界裡。

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現場燈光拍照友善,不必特別打光、調整色調,成像就很美

unDer Lab 2022冬季「海洋」風味酒單體驗

價格與內容|1,880元/2,180元,前者為1杯開胃白酒、三杯調酒、三樣海鮮小點,以及一杯茶飲;後者調酒及海鮮小點則為四杯,其餘品項相同。

體驗時段|每週日19:00~21:00及22:00~00:00兩個時段,每一時段只開放14個座位,採全面預約制,準時開場逾時不候。

備註|當天不另外提供其他單點,建議來前請先用過餐,詳情請洽unDer Lab的IG官方帳號或私訊訂位。

資料、圖片|unDer Lab

部分攝影|izzie pang

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春天喝草本調酒!甜美果香、鹹辣開胃,unDer lab主理人Pei的2款獨門草本調酒

台北實驗酒吧unDer lab主理人,調酒師Pei。

春天,草木扶疏,味蕾也渴望和盎然的大自然更有接觸。 在東西方歷史上,草本植物不僅食用歷史悠久,入酒也行之有年,方式更是百百種。 本次邀請酒吧unDer lab主理人、調酒師Pei剖析草本調酒的特色與風味,也親自示範演繹草本與酒精碰撞的無限創意可能。

廣袤的植物世界中,凡是莖幹柔軟易折、橫切面沒有年輪的生命,便統稱「草本植物」;而在調酒的世界裡,草本調酒的定義也十分廣泛,從常見的香草植物到辛香料,凡是帶有芳香特性的可食用植物,都是可為酒體增添誘人層次的原料。在Pei眼中,台灣島嶼上繁茂多樣的茶葉,也是可入酒的草本瑰寶,因此unDer lab的特色酒款之一,便是一系列「Tea-tails」, 融合果實、香料,讓台灣茶的風味以新穎的型態被再造。

Pei形容,要說共同點,風味上,多數草本植物固然都帶有一絲青草氣息,但一經新鮮風乾、 發酵等不同處理(如茶葉),便會擁有截然不同的味道,「草本植物的世界是很奧妙、很大 的,對做餐飲的人來說,真的是大自然一個很棒的禮物。」何況,草本也不見得只能在吧台上的調製環節才出場,有些酒款的釀造工序便是由草本植物浸泡再蒸餾,包括Pei私心最喜愛的酒款「琴酒」,便是經杜松子為主的多種藥材與香料調味,「也譬如有許多台灣在地琴酒會使用烏龍茶,在花蓮當地多用來炒蛋吃、泡茶喝的『大葉田香』也可用來釀酒。」當使用這些酒款作為基酒,或許風味上並不一目了然,但許多調酒都因此潛藏了草本調性的底蘊。

有「藥草酒之王」之稱的Chartreuse,便是許多經典調酒的基底。這款酒由法國修道士研發,由130多種草本植物釀造,自18世紀誕生到如今逐漸被世界各地的調酒師所愛用,百年來都在修道院中秉持古法獨家釀造,「現在它在世界上非常稀缺,疫情之後,因人力、原 料、運輸的短缺更是大缺貨——這就是草本調酒的另一個有趣之處,它真的和世界的運轉、 風土民情有關。」

而Pei觀察,在台灣,草本調酒也來到有史以來最蔚為流行的時期,走進多數酒吧都能找到使用大量、各異草本原料的酒款。除了島嶼的氣候得天獨厚、一年四季皆能取材,「台灣人本身就愛用也習慣草本,常會直接使用可入菜的食材:迷迭香、鼠尾草、芳香萬壽菊、左手 香、百里香⋯⋯,也會見到飲料店常見的如芭樂加紫蘇的組合,把台灣人喜歡的味道都放進去———草本調酒的彈性真的很大,可以很傳統、經典,也可以很現代。」更多超越味蕾想像的草本調酒風味,正持續被創造。

unDer lab的2款草本調酒創意筆記

unDer lab旨在創作不只是酒,而是蘊含故事與五感體驗的酒。本次Pei分享兩款草本調酒的製作步驟與研發靈感:一款甜美清爽、帶有草本及花果香的茶酒;一款躺在腦海已久,因為本次採訪正式催生出的「綠色版血腥瑪莉」,味道鹹辣刺激,恍若一道煙燻沙拉味的開胃蔬果汁。

〈2005 天邊一朵雲〉  

材料  

紫蘇甜酒5ml、蘭姆酒45ml、西瓜汁40ml、萊姆汁20ml、甜菜根汁 15ml、蛋白水15ml、依蘭依蘭花純露 2~3ml,糖、抹茶粉、甜菜根粉適量。

unDer lab草本調酒「2005 天邊一朵雲」。(攝影:蔡耀徵)
帶有草本及花果香的茶酒〈2005 天邊一朵雲〉,是店內的招牌品項之一。(攝影:蔡耀徵)

作法

混合以上酒與果汁及蛋白水,打發至綿密狀,加入糖和冰塊shake (搖盪),最後滴入依蘭依蘭花純露帶出馥郁花香,灑上抹茶粉和甜菜根粉裝飾。依蘭依蘭花常見於香水中,有催情效果;粉末除了為酒體加入苦與莓果風味,拼成的馬賽克圖樣也象徵「禁忌」的意味, 隨著大量的西瓜清甜一起在舌尖釋放——沒錯!這杯酒就是在致敬蔡明亮以西瓜作為情慾符碼的電影 《天邊一朵雲》。

(攝影:蔡耀徵)
將酒體打發至綿密狀,除了打造口感,也為後續能承載裝飾於表面的抹茶及甜菜根粉末。(攝影:蔡耀徵)
(攝影:蔡耀徵)
馬賽克圖樣也象徵「禁忌」意味, 向蔡明亮以西瓜作為情慾符碼的電影 《天邊一朵雲》致敬。(攝影:蔡耀徵)

〈Green〉

材料

綜合果汁(橄欖、芹菜、蘋果醋、萊姆)90ml、Mezcal酒30ml、抹茶粉1 小湯匙,鹽、胡椒、辣椒醬、迷迭香油適量。

(攝影:蔡耀徵)
味道新奇、恍若開胃蔬菜沙拉的〈Green〉,也即將加入unDer lab的最新酒單。(攝影:蔡耀徵)

作法

調製綜合果汁,加入Mezcal酒、抹茶(加強青菜感),灑入些許鹽、胡椒及辣醬(Pei使用的是Tabasco紅辣椒醬)增添煙燻氣,以均質機打勻再以throwing(拋接)法進行冰鎮,維持酒體中蔬果汁的濃稠口感, 後加入一顆大冰塊,保鮮同時避免融化太快破壞濃度。最後裝飾醃漬橄欖與小洋蔥,滴上關鍵的迷迭香油點綴,提拉整體草本調性。以油滴方式而非直接入酒,是為了讓香氣更濃郁飽滿,口感更滑潤且活潑不膩口,喝一口,瞬間想來一盤火腿!是搭餐首選。

(攝影:蔡耀徵)
以throwing(拋接)手法進行冰鎮,方能維持酒體的濃稠口感。(攝影:蔡耀徵)

Pei 私心推!適合草本調酒的3款琴酒基底

✸ Tanqueray NO.TEN

以白葡萄柚、柳橙、萊姆與杜松子、芫荽籽蒸餾,帶有清新果香。與香草植物搭配時,會碰撞出如同水果沙拉加一點羅勒,或檸檬蛋糕 遇上薄荷的那種清新感,簡單、乾淨、明亮。

Tanqueray NO.TEN。(圖片提供:DIAGEO)
(圖片提供:DIAGEO)

✸ 初(Debut Gin) 

使用許多台灣在地植物釀造,杜松子的木質調伴隨柑橘、辛香料等,釀出熱帶滋味。稍加一些檸檬汁、萊姆汁跟糖,或直接加蘇打/果 汁飲用,即可突顯酒體本身台灣草本的香氣。

 

 初琴酒Debut Gin。(圖片提供:初琴酒)
(圖片提供:初琴酒)

✸ Martin Millers

酒體帶有瓜果風味,有小黃瓜的清新調性,淡淡的蔬菜感與優雅的草本植物結合會很漂亮。與煎茶、碧螺春等本身就帶有豆子香氣與鮮甜感的茶葉也很契合。

Martin Millers琴酒。(圖片提供:Importer Co., Ltd.)
(圖片提供:Importer Co., Ltd.)

劉欣蓓(Pei Liu)

擅長在酒體的複雜風味中,融入具有畫面感想像,帶出記憶裡有情感的味道;常在看電影時找到靈感,本人酒量不好所以喜歡喝低酒精、香氣濃郁的清爽液體,像是烏龍茶、Americano 或是 Piña Colada。2020年於台北東區創立酒吧unDer lab,專注於以季節食材、經典酒種與台灣 茶,佐以沉浸式氛圍的打造,創造當代感結合實驗性的風味雞尾酒體驗,獲選「2024 50 BEST Discovery」店家。IG:u_n_d_e_r_l_a_b

文|李尤 攝影|蔡耀徵

更多精彩內容請見 La Vie 2024/4月號《當代設計的雋永想像

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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大稻埕品酒秘所「W270」!聚焦勃根地金丘葡萄酒,空間重現昔日富賈人家樣貌

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒

大稻埕一幢又一幢的洋風牌樓式建築,見證了茶葉洋行曾在此創造的繁榮景象;隨著時代推移,街區早已褪去風光,卻為台北城邊緣添了份懷舊美感,這是時間積累、沈澱才能釀成的美。

老屋餐酒館「W270」在迪化街上悄悄亮起燈,店內重現百年前富賈人家宴客的樣貌,飄著陣陣的葡萄酒香,這是專精於勃根地金丘風土的「王府酒業」低調打造的品酒秘所。大稻埕與葡萄酒,都是時間成就的美作,不妨在台北的舊世界來一場舌尖上的旅行,暢遊葡萄酒的舊世界。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
王府酒業在大稻埕打造「W270」餐酒館。(圖片提供:王府酒業)

 

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

 

重現昔日富貴人家宴客情景

推開「W270」鮮豔大門,穿過緋紅色的迎賓門廊,彷彿一步步穿梭回上世紀的富貴人家大宅。踏上螺旋階梯來到二樓,瞬間感受到氛圍弛放,暖黃燈光、木質家具洗去了樓下緋紅色的銳利,襯著老屋山形屋頂的紅磚,共構愜意的用餐與品酒空間。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
「W270」門面。(圖片提供:王府酒業)
王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
「W270」二樓用餐及品酒空間。(圖片提供:王府酒業)

致敬大稻埕飲酒文化

台北餐酒館多集中在城南,王府為何選擇插旗大稻埕?將時光倒回台灣日治時期,當時大稻埕是台北飲酒文化的重鎮,以「東方薈」、「春風得意樓」、「江山樓」、「蓬萊閣」四大旗亭最為出名,往來的常是政商巨擘。從這段歷史找到靈感,王府以現代角度重新詮釋大稻埕昔日文化,為客人斟上法國勃根地(Burgundy)佳釀。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
「W270」二樓用餐及品酒空間。(攝影:izzie pang)

聚焦於勃根地金丘佳釀

勃根地紅、白酒多以單一葡萄品種釀造,酒液如實反映出地塊的風土、氣候,不同年份更擁有不同的風味標記,以純粹特質、優雅風味深入人心。不過,勃根地酒莊繁多,地塊分成多個等級,還得考量年份對葡萄酒風味的影響,入門並不容易。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
(圖片提供:王府酒業)

而王府正好專精於勃根地金丘(包含夜丘、朋丘產區)風土,目前代理Sylvain CathiardFourrierThibault Liger-BelairMarchand-Tawse40多家酒莊,不僅能做稱職的嚮導引新手入門,也能與資深玩家深度交流切磋。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
「W270」二樓用餐及品酒空間。(攝影:izzie pang)

回顧「W270」首場品酒會,Marchand-Tawse莊主親領品酒

2023年末「W270」剛營運時,特別邀請Marchand-Tawse(圖詩)酒莊創辦人Pascal Marchand來到台灣,親自帶領客人品酒。勃根地讓Pascal最為著迷之處,是這裡的葡萄園被切割成馬賽克般的小地塊,每塊地擁有自己獨特的名字、歷史和自然條件,滋養著風格各異的葡萄,為葡萄酒注入多元的風味和故事。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
Pascal Marchand蒞臨「W270」親自主持品酒會。(攝影:izzie pang)

Marchand-Tawse酒莊擁有約8公頃的葡萄園,Pascal也向信任的酒農購買有機葡萄,每年釀製多達60款不同的葡萄酒,款款限量;比較高級的酒款甚至一年只能產300瓶左右,非常珍貴。這邊精選4款介紹:

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
Marchand-Tawse酒莊佳釀。(攝影:izzie pang)

⬬ Morey-St-Denis 1er cru Clos des Ormes

2006年創業初期,Pascal就開始釀製這款酒,因此人、酒之間有著深厚情感。來自Clos des Ormes一級園的葡萄,散發新鮮莓果的香氣,口感如絲綢般滑順,酒體輕盈,尾韻悠長,給人無限想像。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
Morey-St-Denis 1er cru Clos des Ormes。(圖片提供:王府酒業)

⬬ Puligny-Montrachet 1er cru Champ Gain

Champ Gain葡萄園海拔較高,早上冷涼、下午卻極為炎熱,懸殊的日夜溫度賦予葡萄絕佳的成熟度,即使在炎熱的2018年,仍呈現出清爽、具穿透力的特質。Pascal以最自然、最少人工介入的方式讓葡萄自然發酵,造就這款極富層次的一級園白酒,散發著柑桔皮和白花香,淡淡鹹味及清甜交織。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
Puligny-Montrachet 1er cru Champ Gain。(圖片提供:王府酒業)

⬬ Mazis-Chambertin

Mazis-Chambertin是酒莊的旗艦特級園,透過馬匹和純手工的方式管理,展現Gevrey-Chambertin典型的雄偉風格。將鼻子靠近酒杯,便可感受皮革、松露和灌木叢等香氣;入口後豐沛的酒體不斷刺激下方唾液分泌,單寧被不著痕跡地融入其中,混合多層次的櫻桃、藍莓等深色水果味道,還帶點礦石香氣。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
Mazis-Chambertin。(圖片提供:王府酒業)

⬬ Musigny

這是酒莊最稀有的特級園佳釀,由於葡萄園過於狹窄,連馬匹都無法進入,只能靠人力用鋤頭翻土,以100%人力管理。採收後,團隊會拿起剪刀將葡萄一顆一顆剪下,監督品質、同時確保每顆葡萄的完整性,讓發酵從果內開始進行,帶來更豐富奔放的滋味。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
Musigny。(圖片提供:王府酒業)

Pascal分享,Musigny剛入口時非常溫柔,幾秒後卻會在鼻後嗅覺產生極具穿透力的莓果香氣,隨著時間逐漸增強,直到吞嚥後仍能感受。這款酒的年產量通常只有300瓶,如果遇到2021年這種天氣不穩定的年份,甚至只能生產45瓶,Pascal會依據每年產量為Musigny打造獨一無二的橡木桶,再用其陳釀極為稀有的琥珀白蘭地。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
Musigny。(圖片提供:王府酒業)

為品酒會訂製的法式風味

品酒會上,王府創辦人親自策劃餐點,將遊歷法國20年的味蕾體驗揉入盤中。短菜單以熟成18個月的「帕瑪森乾酪金磚」開場;接續低溫油封母香魚、黑松露美乃滋共組的「魚躍龍餅」;接著迎來酥脆外皮包裹起司、秘製培根和天使麵的「萬縷金絲球」;最後以生食級鮭魚搭白松露芥末醬、乾式熟成櫻桃鴨胸佐蜂蜜橙汁醬收尾。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
(圖片提供:王府酒業)

「W270」目前採邀請、預約制,並未全面對外開放,若是想前往一探究竟,不妨留意王府酒業社群上不定期發布的品酒會消息。