坐落台北市東區的「肉旨房」，為復興空廚旗下最新餐飲品牌，其以日本流行的直火炭烤漢堡排定食為題，除提供經典的日本和牛漢堡排、美牛漢堡排，另開發月見雞、煙燻豬等「台灣胃」無法抗拒的漢堡排，更有鐵板牛雜、東港炭烤小捲和豆腐野菇漢堡排等選擇，提供大家美味肉食料理。
「肉旨房」美味肉食概念店登場
疫情期間，主打牛絞肉製成的漢堡排和白米飯的餐飲型態在日本逆勢風行，復興空廚團隊實地考察後，發現這樣滿足純粹吃肉享受且以炭爐創造個人燒烤體驗的方式相當有趣。於是整合旗下餐飲品牌肉大人和棧直火燒肉「選肉」與「玩火」的豐富經驗與專業，創立了肉旨房。而在日本，會先將漢堡排在炭爐上，以純炭炙燒完成再送餐至顧客面前的炭槽保溫，但純炭炙燒會產生大量燻煙，於是肉旨房改以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁，並提升炭槽烹調功能。也因此，肉旨房除了做板前漢堡排，也能做傳統的私廚鐵板燒，讓一間餐廳具備兩種功能、兩種營運模式。
打造日系簡約風格空間
而肉旨房座位數共24席，由大、小兩間以ㄇ字型吧檯為中心的餐房組成，日系簡約風的精巧空間，以藤編、水泥、不銹鋼和大地色系的塗料，打造出俐落都會感，揉合鐵板燒、漢堡排專賣店、居酒屋燒烤等多種日式餐飲樣貌，創造出與廚師互動性高、餐點吃法自主性強的全新用餐感受。日文漢字鮨（壽司之意）原指美味的魚肉，肉旨房以此為品牌命名靈感，每種漢堡排定食都包含兩顆(總重5-6oz)肉排，可續加的日本越光米飯、自製醃菜、高麗菜絲，以及履歷生雞蛋和例湯，讓人食指大動。
一嚐牛、豬、雞肉漢堡排
肉旨房的牛肉漢堡排有日本和牛和美國牛兩種選項，多汁的和牛漢堡排以「滋賀一世」日本A5黑毛和牛為原料，取油花適中的肩胛肉和腿肉經兩次絞製，混入鮮甜洋蔥丁和義大利海鹽調味，手工塑形後得充分冷藏才不會在烹調過程中散開。廚師先在高達300度的鐵板上將漢堡排兩面煎至焦黃，再將漢堡排與梅納反應產生出的迷人香氣一起送到客人面前，接下來由客人利用專屬炭槽將漢堡排加熱至喜愛的熟度，建議先嚐原味再搭配特製醃菜、高麗菜絲、醬汁等一起享用，每口都有不同變化。
另外，豬肉、雞肉漢堡排的美味亦不遑多讓，以國產溫體豬里肌與五花肉製成的豬肉漢堡排，散發西班牙煙燻紅椒粉迷人香味與色澤，雞肉漢堡排則在彈嫩雞腿肉間嚐得到Ｑ脆雞軟骨丁，口感鮮明躍動。
鐵板牛雜、爆卵香魚、小捲等多種選擇
漢堡排之外還有鐵板牛雜、爆卵香魚、炭烤小捲、豆腐野菇漢堡排等多種選擇，每款都令人食指大動。鐵板牛雜一次能吃到紐西蘭牛肚、台灣牛心、美國prime級冷藏肋眼邊肉等3種部位的豐富口感；主廚黑糖認為香魚是相當適合以煎、烤方式料理的食材，因此肉旨房選用宜蘭山泉養殖的抱卵母香魚，XL等級的魚身厚實飽滿，煎烤後皮脆肉細、魚卵香綿，搭配主廚特調的味噌醬享用最合味；台灣近海捕獲後急速冷凍的小捲每尾平均長度15公分，在鐵板上以蒜油煎至表面酥香後上菜，現撈一般的鮮度與甜味令人印象深刻。
4款醬汁、5種漬菜添食趣
肉旨房特色在以煎烤方式呈現肉的原味香甜，除海鹽、胡椒外不做其他調味，希望顧客體驗原味之餘也能享受更多用餐樂趣，主廚每日另備自製醬汁佐餐，濃郁美式BBQ醬、和風味噌燒肉醬，台灣人熟悉的蔥油醬和清爽的日式洋蔥醬等各具特色，輪番登場、更添食趣。同樣搭配漢堡排享用的自家製淺漬醬菜則有別於口味鹹重的日式醬菜，吃起來開胃又解膩。目前有醬油漬甜菜根、味噌白菜、黃金小黃瓜、韓式辣蘿蔔和一夜漬高麗菜，口味依季節輪替、款款爽脆有味。
設置鮮果系沙瓦
沙瓦Sour是在基酒中加入果汁、糖和通寧水等調製而成的飲料，在日本的餐廳、居酒屋和酒吧中十分常見。肉旨房設置專屬沙瓦吧，提供以果泥和新鮮水果調味與裝飾鮮果系沙瓦，目前有鳳梨、草莓、檸檬、青蘋果和哈密瓜等口味，酸甜清爽的氣泡感可涮去舌尖的油膩，酒精控制在7%以下，喝起來微醺舒暢。搭配漢堡排定食點用另有優惠。肉旨房還準備了無酒精、以多種香料製成的白可樂，無色、無咖啡因、低熱量，是搭配餐點的另一項選擇。
肉旨房
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
電話：02-2711-3807
座位數：共24席（大、小兩間吧檯式餐房，大房14席、小房10席）
每日營業時間：11:30~22:00；最晚點餐時間：20:30
更多資訊可至肉旨房Instagram查詢
資料提供｜肉旨房
文字整理｜Adela Cheng
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