台北「Alma」西班牙餐廳!新銳主廚劉子豪以Tapas為主題,翻玩番茄冷湯、海鮮燉飯等經典菜式

台北「Alma」西班牙餐廳!新銳主廚劉子豪以Tapas為主題,翻玩番薯冷湯、海鮮燉飯等經典菜式

發跡於上海、2019年登陸台北展店的「Alma」,以正宗西班牙料理為主打,曾連續4年獲得米其林餐盤推薦、必比登推介殊榮,是台北值得一嚐的中高價位餐廳。近日,Alma迎來新銳主廚劉子豪(Leo Liu)擔任餐飲總監,借助他曾於多間米其林星級餐廳習藝的經驗、長時間接觸法餐練就的嚴謹手法,為經典西班牙料理注入新貌。劉子豪於Alma初登場之作以西班牙飲食不可或缺的「Tapas」為主題,推出涵融番茄冷湯、吉爾達、海鮮燉飯⋯⋯等經典西班牙菜式的套餐。

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台北Alma餐廳以西班牙料理為主打。(圖片來源:Alma)

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Alma 2023年4月推出以Tapas為主題的午間、晚間套餐。(圖片來源:Alma)

剛出道就走紅

Alma為雅茗餐飲集團旗下品牌,它的誕生,對雅茗來說是全新里程碑,先是打破了集團近30年來以「東茶西傳」為核心理念的做法,更成為「西餐東引」新方針下的首個舉措。2016年創始於上海,Alma從出道初期就備受歡迎,連續多年獲得上海米其林指南青睞,於是2019年選定台北成為品牌全球第二個據點。

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台北Alma餐廳室內空間。(圖片來源:Alma)

新銳主廚劉子豪加入陣容,從法餐轉戰西班牙料理

劉子豪主廚的加入,勢必為Alma煥新面貌。從學生時期到工作生涯,主廚接觸的多是法餐——曾赴南法廚藝學院Gastronomicom學習,畢業後先後於巴黎米其林一星餐廳Le W、法國名廚Yannick Alléno於台北開設的法餐STAY、台北米其林餐盤推薦Orchid蘭等品牌歷練,亦是De Nuit首度摘星時的主廚團隊成員。累積法餐經驗多年,為何轉戰西班牙料理?原來早在南法習藝時,主廚便時常接觸西班牙美食,埋下此次變換風格的契機。

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主廚劉子豪。(圖片來源:Alma)

新菜單登場!以Tapas為主題,呈獻西班牙小食多種變化

首度為Alma呈獻菜單,主廚選擇從西班牙獨特的Tapas飲食文化切入。Tapas指的是正餐之前作為前菜的各種小食,也常被當作下酒菜,樣式十分多元,可以是生火腿、橄欖等涼菜,也能是炸海鮮、馬鈴薯蛋餅、橄欖油蒜味蝦Ajillo等熱菜;隨著時代發展,現在的Tapas甚至自成一種菜式,各式各樣的Tapas也能組合為一頓正餐。

前菜開胃小品六款1
(圖片來源:Alma)

主廚如何演繹Tapas主題?套餐以6道前菜鋪陳,西班牙經典「番茄冷湯」加入秘製辛香料、雪莉醋與羅勒油,風味清爽開胃;國民鹹菜「吉爾達」以醋漬綠辣椒、醃黃瓜、油封紫橄欖,搭配台南番茄蜜餞,巧妙柔和酸甜苦辣多種滋味。

C.前菜_吉爾達3
吉達爾。(圖片來源:Alma)

熱前菜「胭脂蝦」發想自西班牙料理中源自南美洲Ceviche的「檸汁生醃熟成」傳統做法,讓醬油、薑汁、柑橘、雪莉酒醃漬過的食材,襯托蝦肉的鮮美。

D.前菜_胭脂蝦1
胭脂蝦。(圖片來源:Alma)

靈感來自主廚西班牙遊歷的「手撕豬漢堡」,融合了西班牙燉肉手法與煙燻紅椒粉,燉肉特別以手撕方式處理,讓肉質入口即化。

E.熱前菜_ALMA招牌手撕豬漢堡2
手撕豬漢堡。(圖片來源:Alma)

「瓦倫西亞海鮮飯」則打破傳統單一魚骨或蝦頭熬製的湯底,轉而使用整隻鱸魚熬湯,連同炒製過的蝦頭、蛤蜊精華一同提味,當吸飽鮮美湯汁的米粒入口,濃郁海洋氣息迴盪在舌尖久久不散。

H.瓦倫西亞海鮮飯4
瓦倫西亞海鮮飯。(圖片來源:Alma)

F.主菜_伊比利豬戰斧1
套餐主食有巴斯克烤魚、伊比利豬戰斧、美國極佳級肋眼、老饕牛排等5種選擇。(圖片來源:Alma)

專為Tapas而生的紅酒搭餐

吃Tapas怎麼能少了酒!Alma特別選用來自西班牙Somontano產區、專為Tapas設計的紅酒Enate Tapas搭餐,酒體圓潤、漿果氣息強烈且帶奶油感尾韻,為料理風味增添色彩。

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Enate Tapas。(圖片來源:Alma)

Alma Spanish Restaurant

地址|台北市大安區東豐街 11 號

營業時間|週二至週日 11:30-14:00、17:30-22:00

訂位方式|電話 0972-336-386、OpenTable、inline

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詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出自由選配菜單

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出高自由度選配菜單

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

→「詹記西門大世界」帶你重回老台北!巨石浮雕、透明電梯等懷舊亮點

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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連7年獲米其林必比登推介!韓國燒肉名店「金豬食堂」海外首店登台,5/13插旗台北中山區

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)

有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂