發跡於上海、2019年登陸台北展店的「Alma」，以正宗西班牙料理為主打，曾連續4年獲得米其林餐盤推薦、必比登推介殊榮，是台北值得一嚐的中高價位餐廳。近日，Alma迎來新銳主廚劉子豪（Leo Liu）擔任餐飲總監，借助他曾於多間米其林星級餐廳習藝的經驗、長時間接觸法餐練就的嚴謹手法，為經典西班牙料理注入新貌。劉子豪於Alma初登場之作以西班牙飲食不可或缺的「Tapas」為主題，推出涵融番茄冷湯、吉爾達、海鮮燉飯⋯⋯等經典西班牙菜式的套餐。

剛出道就走紅

Alma為雅茗餐飲集團旗下品牌，它的誕生，對雅茗來說是全新里程碑，先是打破了集團近30年來以「東茶西傳」為核心理念的做法，更成為「西餐東引」新方針下的首個舉措。2016年創始於上海，Alma從出道初期就備受歡迎，連續多年獲得上海米其林指南青睞，於是2019年選定台北成為品牌全球第二個據點。

新銳主廚劉子豪加入陣容，從法餐轉戰西班牙料理

劉子豪主廚的加入，勢必為Alma煥新面貌。從學生時期到工作生涯，主廚接觸的多是法餐——曾赴南法廚藝學院Gastronomicom學習，畢業後先後於巴黎米其林一星餐廳Le W、法國名廚Yannick Alléno於台北開設的法餐STAY、台北米其林餐盤推薦Orchid蘭等品牌歷練，亦是De Nuit首度摘星時的主廚團隊成員。累積法餐經驗多年，為何轉戰西班牙料理？原來早在南法習藝時，主廚便時常接觸西班牙美食，埋下此次變換風格的契機。

新菜單登場！以Tapas為主題，呈獻西班牙小食多種變化

首度為Alma呈獻菜單，主廚選擇從西班牙獨特的Tapas飲食文化切入。Tapas指的是正餐之前作為前菜的各種小食，也常被當作下酒菜，樣式十分多元，可以是生火腿、橄欖等涼菜，也能是炸海鮮、馬鈴薯蛋餅、橄欖油蒜味蝦Ajillo等熱菜；隨著時代發展，現在的Tapas甚至自成一種菜式，各式各樣的Tapas也能組合為一頓正餐。

主廚如何演繹Tapas主題？套餐以6道前菜鋪陳，西班牙經典「番茄冷湯」加入秘製辛香料、雪莉醋與羅勒油，風味清爽開胃；國民鹹菜「吉爾達」以醋漬綠辣椒、醃黃瓜、油封紫橄欖，搭配台南番茄蜜餞，巧妙柔和酸甜苦辣多種滋味。

熱前菜「胭脂蝦」發想自西班牙料理中源自南美洲Ceviche的「檸汁生醃熟成」傳統做法，讓醬油、薑汁、柑橘、雪莉酒醃漬過的食材，襯托蝦肉的鮮美。

靈感來自主廚西班牙遊歷的「手撕豬漢堡」，融合了西班牙燉肉手法與煙燻紅椒粉，燉肉特別以手撕方式處理，讓肉質入口即化。

「瓦倫西亞海鮮飯」則打破傳統單一魚骨或蝦頭熬製的湯底，轉而使用整隻鱸魚熬湯，連同炒製過的蝦頭、蛤蜊精華一同提味，當吸飽鮮美湯汁的米粒入口，濃郁海洋氣息迴盪在舌尖久久不散。

專為Tapas而生的紅酒搭餐

吃Tapas怎麼能少了酒！Alma特別選用來自西班牙Somontano產區、專為Tapas設計的紅酒Enate Tapas搭餐，酒體圓潤、漿果氣息強烈且帶奶油感尾韻，為料理風味增添色彩。

Alma Spanish Restaurant

地址｜台北市大安區東豐街 11 號

營業時間｜週二至週日 11:30－14:00、17:30－22:00

訂位方式｜電話 0972-336-386、OpenTable、inline

生菜包五花肉、辣炒年糕、辣醬炸雞⋯⋯都是韓式料理定番，但有道同是韓國國民美食、在台灣韓式餐廳卻相對少見的菜色也非常值得一嚐，那就是「馬鈴薯排骨火鍋」！

在台灣想嚐正宗口味，在台北和台中皆有店面的「Uncle-K」值得一訪。為還原最道地的韓式馬鈴薯排骨火鍋風味，Uncle-K特別從韓國引進「蘿蔔葉乾」，為吸飽豬骨精華的湯頭注入菜葉經日曬後的醇厚滋味，有這一味才夠正宗！配著燉得軟嫩、入口即化的排骨一起嚐，道地體驗彷彿置身韓國街頭。店裡也點得到蒸牛尾、辣雞爪、黃豆煉乳雪冰等道地韓食，無論鹹甜，道道過癮！

主打馬鈴薯排骨鍋，補上台灣韓食市場的缺口

Uncle-K由兩位分別來自韓國及台灣的「叔叔」宋元燮及Jeremy共同創立，其中韓籍創辦人宋元燮是將洪瑞珍三明治引進韓國、引爆熱銷風潮的重要推手，對餐飲市場具有高敏銳度。而在台灣，他發現韓流雖當道，韓食市場卻少了在韓國被譽為國民美食的馬鈴薯排骨湯，這讓他決定向擁有逾70年經驗的韓國老師傅拜師學藝，將最道地的韓式口味帶到台灣。

Uncle-K如何重現正宗韓式風味？「蘿蔔葉乾」是湯頭靈魂

那台灣人到底愛不愛馬鈴薯排骨鍋這味？答案是肯定的。Uncle-K一年賣出的排骨能堆到和3座台北101大樓一樣高，數量非常驚人，令人好奇鍋裡究竟藏了哪些秘密才如此迷人？為重現韓國道地風味，Uncle-K先以大量豬大骨熬製高湯，再加入辣椒粉等韓式辛香料慢熬，光熬湯就要花上36小時，其中還有一項不可或缺的食材，那就是Uncle-K特別從韓國引進的「蘿蔔葉乾」，其色澤近似海帶，經天然日曬後，隨湯頭燉煮能釋放出陳年醇厚的獨特風味，這味加上芝麻葉清香、紫蘇籽粉共織湯頭靈魂！

入口即化的排骨也是吃鍋時的一大重點，Uncle-K選用肉質鮮甜的活菌豬，更精選每頭豬僅有2塊的特殊部位，以確保肉質鮮嫩並富含膠質；且排骨在和湯頭一同熬製後，還需另外燉煮12小時，方能成就僅需用手輕輕一撥便能分離骨肉、極其軟嫩的迷人口感。鍋中排骨的最佳綠葉——馬鈴薯，則來自台灣在地農產，經長時間燉煮吸飽濃郁湯汁，同時保有軟綿卻仍帶微微脆度的口感。

專人服務「飛魚卵炒飯」吸飽湯汁精華

品嚐完鍋中的排骨和馬鈴薯等配料後，Uncle-K還會帶來一場料理秀，由專人在桌邊現做「韓式飛魚卵炒飯」，其米粒經拌炒後吸飽湯頭精華，帶有些許酥脆鍋巴，拌入老泡菜、海苔絲以及在口中隨咀嚼迸發口感的飛魚卵，為馬鈴薯排骨火鍋宴畫龍點睛。這道Uncle-K秘製炒飯「只送不賣」，只要點主要鍋物、並加點另2道菜色就能享受。

台中公益店新開幕！編輯推薦辣雞爪、蒸牛尾等4道必點菜色

繼台北兩間店面獲得成功後，Uncle-K於2025年10月進軍中台灣打造台中公益店，餐廳門口結合古樸韓屋意象，室內則以金屬、塗鴉貼紙等碰撞出潮流感，在台中重現韓劇裡大啖韓食、觥籌交錯的場景；供餐時間則延長到凌晨兩點，從日到夜店為饕客獻上暖呼的道地韓餐。

隨台中公益店開幕，Uncle-K推出5道全新菜色，以下推薦編輯親自體驗後特別推薦的2道。其中「火焰雞爪」如其名風味辛辣濃厚，經去骨後上桌，沾點麻油、加點泡菜包入芝麻葉裡一口吃下，非常過癮，嗜辣者推薦來一盤。

另一道「蒸牛尾」則經8小時前置作業以去除腥臊、保留鮮甜，彈嫩口感搭配酸甜與鹹香交織的特製醬油，是非常「涮嘴」又下飯的一道。

飽餐一頓後想來點甜，Uncle-K也供應韓式甜點，經典和近期流行的品項皆有，其中「雪冰」以牛奶刨製而成，口感細緻，淋上煉乳和黃豆粉，重現韓國人童年記憶中的質樸甜蜜滋味；另一道「髒髒的年糕」則將近期韓國流行的甜品重現，由Uncle-K選用花蓮糯米自製而成，經酥炸後表面酥脆、內裏彈牙軟黏，口感令人憶起台灣南部常見的傳統甜食「白糖粿」，只是這道年糕配的不是白糖、而是黑糖蜜，無意卻巧妙地串起台韓兩地的味覺記憶。

Uncle-K馬鈴薯排骨火鍋 台中公益店

地址｜台中市南屯區公益路二段171號

營業時間｜11:30－02:00（最後點餐時間01:00）

訂位請點此

Uncle-K馬鈴薯排骨火鍋 台北合江店

地址｜台北市中山區合江街188巷1號

營業時間｜11:30－22:30

訂位請點此

東京人形町名店「壽喜燒割烹 日山（すき焼割烹日山）」以高品質和牛著稱，憑藉傳承百年的和牛鑑定技術和秘製關東派醬汁，在城中壽喜燒一級戰區圈下一席之地，連續十年摘下米其林一星，並獲日本權威美食網站「食べログ （tabelog）」評選為百大名店。

如今這家「東京預約困難店」不必飛出國就嚐得到！「壽喜燒割烹 日山」進駐台北新光三越A4，和牛及壽喜燒醬汁皆從日本空運來台，忠實呈現本店美味，另透過和牛塔、和牛握壽司、厚蛋燒、刺身等豐富旬味料理，呈獻以壽喜燒為亮點的日式宴席。

百年歷史「和牛鑑定專家」

自1935年開業至今的「壽喜燒割烹 日山」， 主張「肉品即料理靈魂」。這份精神源於創辦人村上禎一的事業背景，他在肉類尚未普及的1910年代，便在廣島從事肉品批發和零售事業，並握有日本最大肉品市場「東京都中央卸売市場食肉市場」的拍賣資格執照，建構起從市場到餐桌的一條龍肉品供應鏈。

百年來，「日山畜產」所供應的和牛，全數由鑑定師（目利人）在拍賣市場整頭競標而來，這套傳承一世紀的「日山標準」不全聚焦於銘柄牛，而是由鑑定師「眼觀」和牛身形、油脂光澤，感受其油質滑順度、肉質彈力等「觸感」，得標後再送往日山自家工廠經熟成、修清、真空包裝等9道工序後，經空運直送到店。

除此之外，和牛在送到饕客餐桌之前，都經過鑑定師親自試吃，評估和牛各部位的赤身與脂肪比例、旨味釋放方式、脂肪融化的油香等等，以確保肉品品質，更將親測經驗編輯成《日山筆記》供公開查詢，不藏私與饕客們分享！

揭秘「日山壽喜燒」傳承百年的獨門風味！

在人形町尚未成為壽喜燒一條街之前，「壽喜燒割烹 日山」便憑藉「和牛專家」的特選肉品及獨家關東派醬汁闖出名號，更拿下米其林指南星級殊榮。如今插旗台灣，台北分店不僅忠實還原本店百年壽喜燒美味，更結合旬味料理，包含厚蛋燒、和牛塔、和牛握壽司、刺身、季節甜品等，端出4款「壽喜燒割烹」套餐，定價落在1,980～4,880元區間，以下奉上店中主打的「極上・日山」套餐風味筆記！

▌專為壽喜燒精選和牛3大部位

先切入正題看套餐最大亮點——「百年之味壽喜燒」，日山以3大堅持於台北再現東京本店原汁原味。首先是和牛定期從日本空運來台，並精選帶有油脂的肋眼、沙朗、上肩肉共3大部位上桌，其中肋眼肉質細嫩，帶有赤身與霜降肉的多重風味；沙朗油花分布均勻如大理石花紋，肉質中帶霜降的甜；上肩肉則以薄片彰顯其濃厚風味。

▌秘製關東派醬汁、專人桌邊烹調

第二點堅持在於日山傳承百年的關東派壽喜燒醬汁，其甜度恬淡以凸顯和牛及食材原味；為還原本店風味，特別從日本空運來台。最後則是日山專為台北店策劃的體驗，為了精準控制壽喜燒上桌的時間和溫度，日山特別訂製鐵鑄鍋和壽喜燒推車，由專人於桌邊服務涮烤，過程必須恪守東京本店的火力、溫度和順序，相當講究。

旬味料理共織日式宴席，和牛握壽司、刺身等亮點菜色

接著看向旬味料理，「極上・日山」套餐以「精選旬三品」揭開序幕，磯煮鮑魚、山藥細麵、厚蛋燒都是由傳統日本料理轉譯而來，先以溫潤滋味暖胃，讓味蕾準備好迎接後續饗宴。「海之幸 刺身三味」則集結當季新鮮漁護，夏秋之交以黑鮪魚、鯛魚為主，帶來生食、熟成等多重美味。

前菜另有多道融入和牛，作為和牛壽喜燒前的風味亮點。像是先付「炙燒和牛塔及真山葵」將和牛以丁狀、泥狀兩種狀態呈現，透過炙燒逼出和牛油脂香氣，拌入信州味噌賦味、點綴海膽堆疊鮮美滋味，再搭配酥炸米餅堆起豐富口感。另一道「和牛壽司」則選用舒肥紐約客部位、和牛絞肉等，藉橙醋、松露與唐辛子辣醬賦味，一盤集結多種和牛吃法。

「壽喜燒割烹 日山」台北店

地址｜新光三越A4 4樓（台北市信義區松高路19號4樓）

營業時間｜午餐 11:30－14:30／晚餐 18:00－21:30

電話｜（02）2758-6858