台北「Alma」西班牙餐廳!新銳主廚劉子豪以Tapas為主題,翻玩番茄冷湯、海鮮燉飯等經典菜式

發跡於上海、2019年登陸台北展店的「Alma」,以正宗西班牙料理為主打,曾連續4年獲得米其林餐盤推薦、必比登推介殊榮,是台北值得一嚐的中高價位餐廳。近日,Alma迎來新銳主廚劉子豪(Leo Liu)擔任餐飲總監,借助他曾於多間米其林星級餐廳習藝的經驗、長時間接觸法餐練就的嚴謹手法,為經典西班牙料理注入新貌。劉子豪於Alma初登場之作以西班牙飲食不可或缺的「Tapas」為主題,推出涵融番茄冷湯、吉爾達、海鮮燉飯⋯⋯等經典西班牙菜式的套餐。


IMG_5234台北Alma餐廳以西班牙料理為主打。(圖片來源:Alma)


晚間巴斯克烤魚套餐1850元_2Alma 2023年4月推出以Tapas為主題的午間、晚間套餐。(圖片來源:Alma)



剛出道就走紅

Alma為雅茗餐飲集團旗下品牌,它的誕生,對雅茗來說是全新里程碑,先是打破了集團近30年來以「東茶西傳」為核心理念的做法,更成為「西餐東引」新方針下的首個舉措。2016年創始於上海,Alma從出道初期就備受歡迎,連續多年獲得上海米其林指南青睞,於是2019年選定台北成為品牌全球第二個據點。


IMG_5236台北Alma餐廳室內空間。(圖片來源:Alma)



新銳主廚劉子豪加入陣容,從法餐轉戰西班牙料理

劉子豪主廚的加入,勢必為Alma煥新面貌。從學生時期到工作生涯,主廚接觸的多是法餐——曾赴南法廚藝學院Gastronomicom學習,畢業後先後於巴黎米其林一星餐廳Le W、法國名廚Yannick Alléno於台北開設的法餐STAY、台北米其林餐盤推薦Orchid蘭等品牌歷練,亦是De Nuit首度摘星時的主廚團隊成員。累積法餐經驗多年,為何轉戰西班牙料理?原來早在南法習藝時,主廚便時常接觸西班牙美食,埋下此次變換風格的契機。


_U2A6112主廚劉子豪。(圖片來源:Alma)



新菜單登場!以Tapas為主題,呈獻西班牙小食多種變化

首度為Alma呈獻菜單,主廚選擇從西班牙獨特的Tapas飲食文化切入。Tapas指的是正餐之前作為前菜的各種小食,也常被當作下酒菜,樣式十分多元,可以是生火腿、橄欖等涼菜,也能是炸海鮮、馬鈴薯蛋餅、橄欖油蒜味蝦Ajillo等熱菜;隨著時代發展,現在的Tapas甚至自成一種菜式,各式各樣的Tapas也能組合為一頓正餐。


前菜開胃小品六款1(圖片來源:Alma)



主廚如何演繹Tapas主題?套餐以6道前菜鋪陳,西班牙經典「番茄冷湯」加入秘製辛香料、雪莉醋與羅勒油,風味清爽開胃;國民鹹菜「吉爾達」以醋漬綠辣椒、醃黃瓜、油封紫橄欖,搭配台南番茄蜜餞,巧妙柔和酸甜苦辣多種滋味。


C.前菜_吉爾達3吉達爾。(圖片來源:Alma)



熱前菜「胭脂蝦」發想自西班牙料理中源自南美洲Ceviche的「檸汁生醃熟成」傳統做法,讓醬油、薑汁、柑橘、雪莉酒醃漬過的食材,襯托蝦肉的鮮美。


D.前菜_胭脂蝦1胭脂蝦。(圖片來源:Alma)



靈感來自主廚西班牙遊歷的「手撕豬漢堡」,融合了西班牙燉肉手法與煙燻紅椒粉,燉肉特別以手撕方式處理,讓肉質入口即化。


E.熱前菜_ALMA招牌手撕豬漢堡2手撕豬漢堡。(圖片來源:Alma)



「瓦倫西亞海鮮飯」則打破傳統單一魚骨或蝦頭熬製的湯底,轉而使用整隻鱸魚熬湯,連同炒製過的蝦頭、蛤蜊精華一同提味,當吸飽鮮美湯汁的米粒入口,濃郁海洋氣息迴盪在舌尖久久不散。


H.瓦倫西亞海鮮飯4瓦倫西亞海鮮飯。(圖片來源:Alma)


F.主菜_伊比利豬戰斧1套餐主食有巴斯克烤魚、伊比利豬戰斧、美國極佳級肋眼、老饕牛排等5種選擇。(圖片來源:Alma)



專為Tapas而生的紅酒搭餐

吃Tapas怎麼能少了酒!Alma特別選用來自西班牙Somontano產區、專為Tapas設計的紅酒Enate Tapas搭餐,酒體圓潤、漿果氣息強烈且帶奶油感尾韻,為料理風味增添色彩。


IMG_5242Enate Tapas。(圖片來源:Alma)



Alma Spanish Restaurant

地址|台北市大安區東豐街 11 號

營業時間|週二至週日 11:30-14:00、17:30-22:00

訂位方式|電話 0972-336-386、OpenTable、inline

往下滑看下一篇文章
往下滑看下一篇文章

更多精彩文章