台中北區迎來新餐廳——「Cub」，由三位相遇於台北米其林二星餐廳「RAW」的料理人——Peter、Winston、江阪心廷——攜手策劃，他們承襲法式fine dining的靈魂，結合與台中地緣相近的在地食材、食材永續零浪費理念，展開一場三年限定的飲食合作計畫。除了定期推出當季套餐，每週日登場的Special Day，將由三人以黑板料理形式，翻玩各自生命經驗中印象深刻的特色料理。

Cub：三位均齡25歲料理人的料理實驗

Cub在英文中意指熊、獅等動物的「幼獸」，也意味著幼獸長為成獸、漸能獨當一面的歷程。之所以選擇Cub為計畫命名，源自Peter、Winston、江阪心廷現階段對自我的類比與期許，三人平均年齡僅25歲，曾分別在國內外各大餐廳習藝，後於RAW相遇、共事進而熟識，因性格、料理風格與專長相互契合，決定在台中聚首展開這場餐飲實驗，一同在人生珍貴的25歲青春年華裡，盡可能地發揮、碰撞、實驗與試錯，創造料理人生旅程。

週日限定！三人三色的黑板料理

除了每季推出的Tasting Menu之外，每逢週日，三人將脫離平時的Cub，以副品牌「彼得幼獸股份有限公司」之名，透過黑板料理的餐點方式，輪流策劃主題即興發揮，內容涉略極為廣泛，比如曾亮相於香港電影《食神》中的「黯然銷魂飯」，或法國某間餐酒館令人難忘的料理，都會在Special Day當中出現，呈獻三人三色的風味體驗。

首季菜單亮點：在地食材與「一時無酉」無酒精飲品的風味碰撞

開幕首季菜單共8道料理，各以主角食材為名，三人以法餐手法為基礎，揉合中式、日式、拉丁美洲等料理概念，演繹台灣食材。套餐以冷泡48小時的阿里山冬片烏龍茶為起始，帶來乾淨味蕾；接著來自宜蘭龜山島的甜蝦、南投埔里的茭白筍、台中清水的黑豚、彰化二林的冠軍米19號⋯⋯等在地食材輪番上桌，搭配由亞洲首間無酒精酒吧「一時無酉」設計的4款無酒精飲品，加乘食材在口中的曲線與餘韻；最後以熱沖白露普洱白茶的清香，為體驗作結。

甜蝦

以昆布塔殼裝盛，來自宜蘭龜山島的甜蝦切碎成丁，與澄清番茄果凍碎、紫蘇醋共譜酸甜交織的海味，點綴的黃檸檬皮、紫蘇花則稍來清香，要帶饕客墜入沁涼的深海之中。

紅甘

料理原型來自秘魯家常料理「Ceviche」，不過Cub將當地傳統上使用的椰奶，替換為酸奶、柴魚高湯製成的冷湯，再選用肉質緊實、油脂適中的台灣紅甘浸於其中；搭配上台中茂谷柑以及東南亞料理常見的佐料檸檬葉油、羅勒油，創造令人食指大動的斑斕色彩，也藉多層次的酸香氣烘托海鮮的清爽氣息。

茭白筍

選用來自南投埔里的小農嫩芽茭白筍，透過不同料理技法創造上、下兩層各異的口感與風味。下層茭白筍藉由高溫炭烤表面，鎖住內部的鮮嫩與水分，再裹上加入香檳醋的沙巴雍（Sabayon），交融炭燒與濃郁的酸甜滋味；上層為拌以酸柑醋的生茭白筍，口感如水梨般爽脆，片煙燻鴨胸、八角則帶來不同於蔬菜的鹹味與香氣。

金目鯛

以直火炭烤台灣金目鯛至七分熟，凸顯魚肉的風味外，也帶來緊實的肉質口感，外側擁有豐富膠質的魚皮則富油脂香氣、焦化脆感。一旁搭配奶油香煎的蕪菁，上頭再以十年風乾老菜脯粉末增添風味，與脆感的醃漬蘿蔔一同為魚肉膠質解膩。最後，淋上海藻、蛤蜊製成的奶油醬汁提升整體鮮味。

櫛瓜花

以上湯獅子頭為靈感發想，復刻近似於金華火腿的繁複製法，將老母雞腿製成澄清雞湯。中央櫛瓜花擠進了慕斯質地的雞胸肉，裹上一層薄薄麵衣後油炸起鍋，入口時外部酥脆，同時嚐到山椒粉、青花椒油提出的香氣，內部的雞肉則綿密而軟嫩，口感層次豐富。

黑豬

特選清水黑豚油脂極少的帶骨里肌部位，透過鹽麴醃漬分解豬肉纖維，讓肉質更加軟嫩，並以純炭火烹調至粉色；特別搭配原豬骨熬成的醬汁、焦化味增，凸顯炭烤手法的風味特色。

台中194

集結套餐中每道料理剩餘食材的創意之作，展現主廚們食材零浪費的理念。三人先是將金目鯛魚骨、鴨賞骨、白蘿蔔以及二次使用柴魚高湯之昆布，熬製成湯，並加入彰化二林冠軍米194號熬成粥糜後過篩，成為鮮味極致、卻不見一粒白米的米湯。過濾出的粥糜則以小火煎成酥脆米餅，撒上料理中使用的紅蘿蔔、澄清番茄果凍碎果肉、西芹，並將生蠔唇炙燒後，與昆布油、蛋黃共同製成鮮美的生蠔美乃滋，並鋪上鴨賞腿絲提鮮。

洋蔥

以法國布列塔尼起司餅乾為基底，打上質地紮實的香緹奶油，放上烤榛果碎粒與榛果醬，刨出帕瑪森起司作為搭配，並於其上擺出窗花洋蔥餅乾作為視覺焦點，訴說著餐廳老屋中窗花的歷史故事。接著放上屏東洋蔥製成的冰淇淋，撒以洋蔥皮製成的粉末，不僅完整使用整顆洋蔥不浪費，也在口中留下濃郁尾韻。

Cub

地址｜台中市北區育德路201號

營業時間｜週三至週六 18:45－22:00／週日Special Day 18:00－01:00／週一、二公休

餐點資訊｜Tasting Menu $2,280+10%、4款搭餐無酒精飲品 $800+10%

最低消費｜Special Day 為1杯酒精飲品，其他天數為1份套餐

訂位連結｜https://reurl.cc/6NYxVb

在東京，甜點不只是甜點，而是一種城市文化。若要尋找「東京水果聖代」的經典象徵，多數甜點迷都會指向同一個地方——位於新宿的 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店。這間位於新宿街頭，隸屬於百年水果品牌新宿高野的甜點沙龍，是擁有超過140年歷史的老字號品牌，以華麗又優雅的水果聖代，成為東京甜點文化中歷久不衰的代表。

從水果店到甜點地標：140年的美味哲學

故事要從1885年說起。明治18年，創辦人髙野吉太郎在新宿車站附近創立「高野商店」。當時的店舖並不是一開始就專賣水果，而是以「繭仲買」與「中古道具」交易為主要生意。

所謂「繭仲買」，指的是在蠶絲產業中負責收購與轉賣蠶繭的中間商。在那個年代，日本的絲綢出口非常興盛，因此蠶繭買賣是一門重要產業。而「中古道具」則類似今日的二手物品交易，例如家具、器具等生活用品。水果在當時只是店裡的副業，但隨著需求增加，到了1900年，高野正式掛上「果實問屋 高野商店」的招牌，將水果轉為主要經營項目。「果實問屋」意思就是專門批發與販售水果的商行。

1920年代，新宿高野開始販售當時極為高級的麝香哈密瓜（Mask Melon）。在日本，這種瓜因為香氣優雅、外型完美，被視為高級水果的象徵，也常作為重要贈禮。1926年，店鋪改建為洋風建築，並成立了 Fruit Parlour（水果甜點沙龍）。在那個年代，日本逐漸受到西式咖啡館文化影響，Fruit Parlour 是結合水果甜點、冰淇淋與飲品的優雅茶座。可以說，今日日本流行的水果聖代文化，正是從這樣的空間逐漸發展而來。

日本水果聖代的經典樣貌

新宿高野的水果聖代之所以能成為東京甜點的經典，其實原因很簡單——因為他們本來就是水果專家。長年經營水果批發與採購的新宿高野，對水果的品質與成熟度有極高掌握度。也因此，店內的聖代呈現出一種與眾不同的風格：水果比例極高，每一層水果都在最佳熟度，而冰淇淋與奶油則只作為襯托。這裡的聖代並不是「甜點上放水果」，而是以水果為主角的甜點建築。透明高腳杯中，一層層堆疊著鮮切水果、冰淇淋、果凍與鮮奶油。色彩繽紛、比例優雅，看起來就像一件可以品嚐的設計作品。

每個季節，新宿高野都會推出不同主題的水果聖代，而夏天的主角毫無疑問就是——水蜜桃。日本水蜜桃以細緻柔軟與濃郁香氣聞名，高野會精選當季最適熟度的白桃，切成厚實的果肉鋪滿整杯聖代。入口時可以感受到水蜜桃細膩多汁的口感，果香在口中緩緩擴散，再與冰淇淋與果凍形成清爽的層次。

對許多甜點迷而言，每年夏天到東京旅行，「吃一杯新宿高野的水蜜桃聖代」幾乎是一種固定儀式。

 

 

 

 

 

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新宿本店限定的甜點體驗

在 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店，除了單點聖代之外，還有另一個人氣享受——90分鐘甜點自助餐。店內會提供多種水果甜點、蛋糕與聖代，讓人可以慢慢享受水果不同的風味層次。由於人氣非常高，通常建議提前電話預約，以免向隅。

此外，新宿本店還提供其他分店較少見的 季節水果豪華套餐，每日限定數量供應，通常使用當季最頂級的水果製作，是許多甜點愛好者專程前來朝聖的原因。

 

 

 

 

 

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新宿高野提出一個簡單卻動人的概念——Fruitful Lifestyle：讓水果成為生活的一部分。從水果的挑選、保存方式，到甜點與餐桌文化，新宿高野不只販售水果，更在提倡一種關於生活的想像。或許也正因如此，這家創立於明治時代的老店，才能在今日依然人氣鼎盛。

當你坐在新宿街頭，端起一杯層層堆疊的水果聖代，那不只是甜點，更像是一段關於東京的甜美歷史。

 TAKANO Fruits Parlour：https://www.instagram.com/takano_fruitparlour_official/

如果你愛法國菜，這場不能錯過！從尼斯沙拉、勃根地焗田螺到紅酒燉牛肉與洋蔥湯——一整套致敬保羅・博古斯的經典菜單，由亞都麗緻主廚黃祥彬親自詮釋，再由飲食作家盧怡安，帶你理解每一道菜背後的故事，這不僅是晚餐，更是一場關於風味、記憶與時代的對話。

想體驗一場結合料理與文化的法式料理餐會嗎？本次餐會以法國傳奇名廚保羅・博古斯的經典料理為靈感，由亞都麗緻名廚黃祥彬與飲食作家盧怡安帶來一場結合經典法菜、現場講解與飲食文化的深度餐桌體驗。

這場餐會以多道經典菜色為主軸，包括：尼斯沙拉、勃根地焗田螺、法式洋蔥湯與里昂魚丸佐南圖醬汁等，完整呈現傳統法式料理菜單的風味與結構。不同於一般餐廳用餐，本次活動結合「主廚料理」與「飲食講座」，讓參與者不只品嚐美食，也能理解法國料理背後的歷史與文化。

亞都麗緻名廚黃祥彬長年深耕法式料理，秉持嚴謹細膩的專業態度，以高標準詮釋每一道傳統佳餚；飲食作家盧怡安是專業的料理研究者，熱愛飲食，也愛動手做菜。兩人首度攜手，讓法國料理不只是味覺體驗，更成為一種生活理解，打造一場兼具專業與深度的餐會活動。

限量席次！活動報名中！

▍美好年代的餐桌：博古斯與法式經典的尋味之夜
​
▨時間｜4/24（五）19:00-21:30（18:30開放入席）
▨地點｜亞都麗緻大飯店 巴賽麗廳（臺北市中山區民權東路二段41號）
▨講者｜黃祥彬 / 巴賽麗廳主廚、盧怡安 / 飲食作家
▨門票｜$4500 / 人
（含餐點、講座、一本書《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》）
▨席次｜20位
▨報名連結｜https://www.accupass.com/event/2603230457402384132500

菜單介紹

（1）什錦麵包籃 / Kouglof salé

從阿爾薩斯到里昂，開場以溫暖的奶油香氣展開序曲。

（2）尼斯沙拉 / Salade Niçoise

南法海岸的陽光與鹽味，鮪魚、橄欖、鯷魚交織的初戀風景。

（3）勃根地焗田螺 / Escargots de Bourgogne

蒜香與香芹的交響，致敬勃根地的鄉村靈魂。

（4）法式經典洋蔥湯 / Soupe à l’oignon Gratinée

慢火焦糖洋蔥與融化的Gruyère起司——巴黎夜色的味道。

（5）主菜三選一
1.里昂魚丸佐南圖醬汁 / Quenelles de Poisson Sauce Nantua

來自法國美食之都——里昂的經典名菜。
細緻的白魚泥混合鮮奶油與蛋白，蒸煮後質地輕盈如雲，
淋上以小龍蝦熬成的南圖醬（Sauce Nantua），
濃郁又帶著海洋甜味，象徵里昂人對風味層次的極致追求。
這道菜是博古斯廚藝精神的代表：優雅、精準、無需多餘修飾。

2.阿爾薩斯酸菜豬腳 / Choucroute Garnie d’Alsace

誕生於德法邊境的阿爾薩斯地區，
酸菜、香腸與豬腳交織出歐陸鄉村的溫度。
經長時間燉煮，酸菜的酸香化為柔順的底韻，
襯托出豬腳的膠質與鹹香，層次豐富而不膩。
這是冬季的慰藉之食，一口滿足山區的豪邁與家的溫度。

3.勃根地紅酒燉牛肉附奶油寬麵 / Boeuf Bourguignon

來自葡萄酒聖地——勃根地的經典鄉土料理。
以紅酒慢燉牛頰肉，搭配珍珠洋蔥與蘑菇，
讓肉質在時間中化為柔嫩、酒香與膠質交融。
一旁的奶油寬麵（Tagliatelle）吸附醬汁，
每一口都是時間的味道——耐心與火候的藝術。

（6）蘭姆巴巴 / Baba au Rhum

起源於法國、流行於法國和義大利的點心，蘭姆的微醺與香草奶霜的輕柔，為夜色收尾。

（7）咖啡或茶

Ⓞ照片僅供參考

講者介紹

​黃祥彬｜巴賽麗廳主廚：
​擁有多年西餐經驗，專精於法國料理。現任亞都麗緻大飯店La Brasserie巴賽麗廳主廚。秉持嚴謹細膩的專業態度，以高標準詮釋每一道傳統佳餚，致力呈現法式美食的經典風味。
​
飲食作家｜盧怡安：
料理研究者、飲食作家。從fine dining到市場小吃，熱愛飲食，也愛動手做菜。喜歡安靜地待在家，也喜歡衝動型旅行。市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。攝影、策展、食譜設計，參與領域總無法定義。

2018年6月出版《秋刀魚一條半》，2022年10月出版《秋刀魚變溫柔了》。目前為Okapi、hengstyle、every little d、伊日誌YIRI LIVING ZINE及苗林行網站專欄作家。

IG：milliototo
FB：怡安家的料理

《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》書籍介紹

被譽為「世紀廚神」、「法國廚藝的靈魂人物」的保羅・博古斯，是米其林三星最長時間保持者，也是將法國料理推向世界舞台的傳奇名廚。他不僅代表了法國高級餐飲的最高水準，更在世界廚藝史上寫下無可取代的一頁。

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

無論你是專業廚師、料理愛好者，或只是想在家為家人朋友準備一桌好菜，這本書都將帶你走進法式料理的靈魂核心。翻開書頁，你會看見廚神的親筆心法、品嚐到法國市集的鮮活氣息，並在廚房裡實現屬於自己的四季風味。這不僅是一本食譜，更是一趟由「世紀廚神」親自帶領的美味旅程。