台中北區迎來新餐廳——「Cub」，由三位相遇於台北米其林二星餐廳「RAW」的料理人——Peter、Winston、江阪心廷——攜手策劃，他們承襲法式fine dining的靈魂，結合與台中地緣相近的在地食材、食材永續零浪費理念，展開一場三年限定的飲食合作計畫。除了定期推出當季套餐，每週日登場的Special Day，將由三人以黑板料理形式，翻玩各自生命經驗中印象深刻的特色料理。

Cub：三位均齡25歲料理人的料理實驗

Cub在英文中意指熊、獅等動物的「幼獸」，也意味著幼獸長為成獸、漸能獨當一面的歷程。之所以選擇Cub為計畫命名，源自Peter、Winston、江阪心廷現階段對自我的類比與期許，三人平均年齡僅25歲，曾分別在國內外各大餐廳習藝，後於RAW相遇、共事進而熟識，因性格、料理風格與專長相互契合，決定在台中聚首展開這場餐飲實驗，一同在人生珍貴的25歲青春年華裡，盡可能地發揮、碰撞、實驗與試錯，創造料理人生旅程。

週日限定！三人三色的黑板料理

除了每季推出的Tasting Menu之外，每逢週日，三人將脫離平時的Cub，以副品牌「彼得幼獸股份有限公司」之名，透過黑板料理的餐點方式，輪流策劃主題即興發揮，內容涉略極為廣泛，比如曾亮相於香港電影《食神》中的「黯然銷魂飯」，或法國某間餐酒館令人難忘的料理，都會在Special Day當中出現，呈獻三人三色的風味體驗。

首季菜單亮點：在地食材與「一時無酉」無酒精飲品的風味碰撞

開幕首季菜單共8道料理，各以主角食材為名，三人以法餐手法為基礎，揉合中式、日式、拉丁美洲等料理概念，演繹台灣食材。套餐以冷泡48小時的阿里山冬片烏龍茶為起始，帶來乾淨味蕾；接著來自宜蘭龜山島的甜蝦、南投埔里的茭白筍、台中清水的黑豚、彰化二林的冠軍米19號⋯⋯等在地食材輪番上桌，搭配由亞洲首間無酒精酒吧「一時無酉」設計的4款無酒精飲品，加乘食材在口中的曲線與餘韻；最後以熱沖白露普洱白茶的清香，為體驗作結。

甜蝦

以昆布塔殼裝盛，來自宜蘭龜山島的甜蝦切碎成丁，與澄清番茄果凍碎、紫蘇醋共譜酸甜交織的海味，點綴的黃檸檬皮、紫蘇花則稍來清香，要帶饕客墜入沁涼的深海之中。

紅甘

料理原型來自秘魯家常料理「Ceviche」，不過Cub將當地傳統上使用的椰奶，替換為酸奶、柴魚高湯製成的冷湯，再選用肉質緊實、油脂適中的台灣紅甘浸於其中；搭配上台中茂谷柑以及東南亞料理常見的佐料檸檬葉油、羅勒油，創造令人食指大動的斑斕色彩，也藉多層次的酸香氣烘托海鮮的清爽氣息。

茭白筍

選用來自南投埔里的小農嫩芽茭白筍，透過不同料理技法創造上、下兩層各異的口感與風味。下層茭白筍藉由高溫炭烤表面，鎖住內部的鮮嫩與水分，再裹上加入香檳醋的沙巴雍（Sabayon），交融炭燒與濃郁的酸甜滋味；上層為拌以酸柑醋的生茭白筍，口感如水梨般爽脆，片煙燻鴨胸、八角則帶來不同於蔬菜的鹹味與香氣。

金目鯛

以直火炭烤台灣金目鯛至七分熟，凸顯魚肉的風味外，也帶來緊實的肉質口感，外側擁有豐富膠質的魚皮則富油脂香氣、焦化脆感。一旁搭配奶油香煎的蕪菁，上頭再以十年風乾老菜脯粉末增添風味，與脆感的醃漬蘿蔔一同為魚肉膠質解膩。最後，淋上海藻、蛤蜊製成的奶油醬汁提升整體鮮味。

櫛瓜花

以上湯獅子頭為靈感發想，復刻近似於金華火腿的繁複製法，將老母雞腿製成澄清雞湯。中央櫛瓜花擠進了慕斯質地的雞胸肉，裹上一層薄薄麵衣後油炸起鍋，入口時外部酥脆，同時嚐到山椒粉、青花椒油提出的香氣，內部的雞肉則綿密而軟嫩，口感層次豐富。

黑豬

特選清水黑豚油脂極少的帶骨里肌部位，透過鹽麴醃漬分解豬肉纖維，讓肉質更加軟嫩，並以純炭火烹調至粉色；特別搭配原豬骨熬成的醬汁、焦化味增，凸顯炭烤手法的風味特色。

台中194

集結套餐中每道料理剩餘食材的創意之作，展現主廚們食材零浪費的理念。三人先是將金目鯛魚骨、鴨賞骨、白蘿蔔以及二次使用柴魚高湯之昆布，熬製成湯，並加入彰化二林冠軍米194號熬成粥糜後過篩，成為鮮味極致、卻不見一粒白米的米湯。過濾出的粥糜則以小火煎成酥脆米餅，撒上料理中使用的紅蘿蔔、澄清番茄果凍碎果肉、西芹，並將生蠔唇炙燒後，與昆布油、蛋黃共同製成鮮美的生蠔美乃滋，並鋪上鴨賞腿絲提鮮。

洋蔥

以法國布列塔尼起司餅乾為基底，打上質地紮實的香緹奶油，放上烤榛果碎粒與榛果醬，刨出帕瑪森起司作為搭配，並於其上擺出窗花洋蔥餅乾作為視覺焦點，訴說著餐廳老屋中窗花的歷史故事。接著放上屏東洋蔥製成的冰淇淋，撒以洋蔥皮製成的粉末，不僅完整使用整顆洋蔥不浪費，也在口中留下濃郁尾韻。

Cub

地址｜台中市北區育德路201號

營業時間｜週三至週六 18:45－22:00／週日Special Day 18:00－01:00／週一、二公休

餐點資訊｜Tasting Menu $2,280+10%、4款搭餐無酒精飲品 $800+10%

最低消費｜Special Day 為1杯酒精飲品，其他天數為1份套餐

訂位連結｜https://reurl.cc/6NYxVb

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱  攝影 | 李明宜  圖片提供 | 黑橋牌}

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。

將雲林優質地瓜轉化為美味糕點

創立於雲林虎尾，虎珍堂以「放慢腳步、感受風土」為初衷，將雲林優質地瓜轉化為體現風土滋味的糕點。品牌名3字即是品牌精神的體現：「虎」代表從虎尾出發；「珍」象徵珍饈與品質；「堂」則融入堂號概念，期許品牌能長久傳承。

虎珍堂森之院：交織古香和綠意，老三合院裡的伴手禮店

繼「虎珍堂本舖」及「虎珍堂菓寮店」2處實體據點後，品牌再於虎尾打造「虎珍堂森之院」，店鋪鄰近虎尾交流道，下交流道行駛約2分鐘就能抵達，距離高鐵雲林站僅有5分鐘路程，地理位置絕佳，為行返南北的旅人添了處甜蜜補給站。

「森之院」整體園區設計如其名，是一處交流道旁鬧中取靜的綠意之境。園區前身為一座荒廢的三合院，虎珍堂保留其原始格局展開修復，並四處尋覓絕版孔雀磁磚、檜木榫接窗框，更訂製80個陶甕堆砌甕牆，搭配多位台灣工藝師之作，為老厝注入新生。

庭院中可見苦楝、茄冬、墨水樹、鳳凰木、落羽松等台灣原生種植物，營造「森」之意象，蓊鬱綠意、小池水波與紅磚建築交織，像是一幅復古田園畫。來到這裡，無論是坐在戶外水池畔，或落座紅磚豬圈改造而成的座位區，都能暫離塵囂，沈浸於農村懷舊氛圍。

2款招牌地瓜糕點：「虎尾巴」地瓜蛋塔、地瓜豆腐冰

秉持「一店一特色」理念，虎珍堂旗下每間店皆有特色地瓜糕點，森之院當然也不例外。在此嚐得到2款限定地瓜甜品，其中被視為鎮店之寶「虎尾巴」以長達60公分的「地瓜蛋塔」呈現，從外觀就令人驚艷；食材則選用台農57號黃金地瓜泥，淋上蛋塔液烤出如虎斑般的焦糖花紋，織就外酥內嫩的迷人口感。

另一款「誠興號地瓜豆腐冰」則以虎珍堂獨家研發的地瓜鮮奶酪為基底，其口感如豆腐般細緻；搭配手作地瓜圓、大甲芋頭、養生蓮子，再淋上加入天然香草籽的金黃地瓜醬，口感和風味層次皆豐富。

虎珍堂伴手禮推薦！

來到虎珍堂森之院，除能現場品飲地瓜糕點，也可選購伴手禮，打包雲林風土滋味。店內匯集虎珍堂10年來的人氣商品，從「憨吉濃濃乳酪」、「紫薯流心餅」、「地瓜牛軋糖」到「虎丸御皇吉」皆可在此選購。

迎接2026農曆新年，虎珍堂也推出3款限定新春禮盒，以創意包裝裝盛源自雲林的甜蜜滋味，如「福氣滿袋」以紅色麻布袋裝載手工地瓜牛軋糖，藉福袋意象傳遞祝福；「就愛番薯」則以仿生地瓜造型禮盒呈現，一盒集齊地瓜牛軋糖、米薯球、紫薯巧口酥等虎珍堂招牌美味。

虎珍堂森之院｜雲林地瓜糕點專賣

地址｜雲林縣虎尾鎮埒內里31號（近國道1號虎尾交流道、雲林高鐵站）

營業時間｜週一至週日 10:00－18:00（除夕、大年初一公休）

入園方式｜入園費$150（$100可折抵消費）

電話｜05-622-0633