大直「FRASSI」義式餐廳!料理滿載托斯卡尼生活況味,羅馬競技場、比薩斜塔等建築元素妝點空間

大直「FRASSI」義式餐廳!料理滿載托斯卡尼生活況味,羅馬競技場、比薩斜塔等建築元素妝點空間

大直坐擁多家米其林星級餐廳,加上散落巷弄間各具風格的餐飲店鋪,形成台北城北的精緻餐飲聚落,近日又迎來全新義式fine dining餐廳——「FRASSI」,其由義大利托斯卡尼出身的主廚Iacopo Frassi掌勺,從空間的擘劃、食材的選擇,再到餐點的料理手法以及風味表現,無不體現托斯卡尼的生活況味。

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FRASSI坐落於台北大直樂群三路,2023年2月開幕。(攝影:izzie pang)

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FRASSI 8人包廂。(攝影:izzie pang)

以鄉間成長記憶為底蘊,在台灣重現托斯卡尼美味

托斯卡尼常被認為是義大利最美的地帶,自然景致優美不說,這裡物產豐饒並以釀酒聞名,更是文藝復興運動的發源地,藝術氣息濃厚。這美好到有些不真實的所在,正是Chef Iacopo的家鄉,自小生活在鄉間,來自森林裡的獵物、自家農地的作物及漁獲皆是家中餐桌上常見的菜餚,耳濡目染之下,得天獨厚的自然豐味根植於他的味蕾,成為其料理之路的厚實底蘊。

FRASSI主廚Iacopo Frassi 與餐廳團隊
主廚Chef Iacopo與FRASSI團隊。

直到現在,在托斯卡尼的成長記憶仍然體現於主廚的生活習慣之中,他仍熱愛釣魚、親自栽培作物,於是在籌備第一家個人品牌餐廳——也就是FRASSI——的過程中,也將平時嗜好融入店中,像是海鮮以各種型態在料理中穿針引線,餐廳後院還有座專屬花園,香草們隨時準備新鮮入菜。

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位於FRASSI後院的香草花園。(攝影:izzie pang)

空間藏滿義大利經典建築元素,羅馬競技場、比薩斜塔成靈感

餐廳空間藏滿巧思,整體由主廚本人構思,並由設計團隊「善良制造」實現。細探其中,能發現全店由義大利3大名產:石頭、噴水池、教堂,以及汲取自在地知名歷史建築的元素穿針引線——圓拱天花板靈感取自古老教堂;源自羅馬競技場的圓形輪廓,反映於兩座包廂、chef table的環形設計上;樑柱的大理石、包廂長桌的闊石檯面,體現義大利石材工藝的豐厚底蘊;貫穿空間的斜紋線條,趣味呼應著位在主廚家鄉比薩的知名地標——比薩斜塔。

FRASSI客席以圓弧吧台環繞開放式廚房,讓賓客近身感受料理現場。
FRASSI吧檯座位區同時也是主廚餐桌。

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FRASSI 10人包廂。(攝影:izzie pang)

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FRASSI 8人包廂與10人包廂。(攝影:izzie pang)

除此之外,來到FRASSI連上廁所都充滿趣味!前一段提到的噴水池,優雅佇立於洗手間的廊道中央,令人憶起羅馬特萊維噴泉的磅礡;男女廁門口的標示更是特別,特別選用義大利藝術家Fornasetti的盤形作品取代常見的迷你人形符號,有趣的是,由於Fornasetti之作多以女性形象呈現,因此男廁特別以有著翹鬍子的人像代表,與象徵女廁的花朵意象做出區隔。

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位在洗手間廊道中央的小型噴泉。

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男、女廁以義大利藝術家Fornasetti的藝術作品標示。(攝影:izzie pang)

2023春季菜單「山海間的雙重奏」:海陸滋味交匯、傳統義菜創新

FRASSI的首季菜單以9道菜式演繹「山海間的雙重奏」主題,每道菜都像Chef Iacopo的一段自我介紹,反映他在托斯卡尼鄉間成長的人生經歷。值得一提的是,主廚近年深耕亞洲,先後於天津四季酒店、台北文華東方酒店擔任主廚,因此在風味拿捏上極能掌握亞洲人的口味。

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義式生食|紅魽、乳清、松針;主餐|噶瑪蘭豬裡脊、青花筍、義式海鮮醬。(攝影:izzie pang)

 開胃小點|Canapé蘊藏主廚鄉間回憶+3款自製手工麵包 

開胃小點以豐富的Canapé呈現,海陸食材碰上鮮鹹與酸甜交織的滋味——帝王蟹搭上義式青醬與主廚自製的清酒、醬油醃漬烏魚子,再以手指檸檬提香;油封兔肉則碰上山當歸、糖漬蘋果;義大利經典的卡諾里卷在主廚的演繹下,裹上馬鈴薯絲、鱈魚韭蔥慕斯與醃漬黃金甜菜根,最後撒上繽紛的洛神花粉。每一樣都反映出主廚過往的生活背景,蘊藏著在鄉間打獵、釣魚的回憶與原始情感。

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開胃小點。(攝影:izzie pang)

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開胃小點。(攝影:izzie pang)

開餐送上的麵包也值得一提,其由FRASSI每日手工現做(餐廳內的廚房設有烘焙專區),且一次獻上3種選擇,建議照著以下順序做品嚐:巧巴達、酸種、融入黑啤Guinness的啤酒酵母麵包,好讓風味逐步堆疊。品嚐麵包原味後,不妨佐上FRASSI自製黑蒜奶油,品嚐蒜的辛香、醋的發酵風味與濃濃奶香。

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FRASSI自製手工麵包。(攝影:izzie pang)

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3種口味的麵包會與FRASSI自製黑蒜奶油一同上桌。(攝影:izzie pang)

 義式生食|生蠔、紅魽各呼應海洋與田野氣息 

接續的兩道義式生食各有寓意,同時吻合春天生意盎然的氣息。其中,「生蠔」佐以紅蘿蔔醋,並透過芳香萬壽菊油提香,酸甜風味恰平衡生蠔的生猛鮮味,風味與擺盤皆呼應了主廚對於海洋的熱情。

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義式生食|生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊。(攝影:izzie pang)

另一道以「紅魽」為主角,生魚片以鹽、胡椒與大紅袍調味,辛香濃烈、口感微麻,再淋上主廚自製起司的乳清、滴上松針葉油,注入些微奶香與草本質感,點綴餐點的花與香草皆由主廚親手栽種,回應著家鄉記憶中的田野氣息。

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義式生食|紅魽、乳清、松針。(攝影:izzie pang)

 前菜|托斯卡尼也愛內臟?傳統義式豬蹄香腸的現代演繹 

前菜則一改畫風,帶饕客品味最道地的傳統義大利滋味。先上桌的「義式豬蹄香腸」(Zampone)非常特別,這是一道義大利傳統年菜,蘊含迎接新年、帶來好運的寓意,傳統上多以水煮烹調後切片,並搭配滿滿扁豆享用;而在主廚的重新演繹下,豬蹄與鴨肝相互搭配堆疊出更濃郁的豬肉風味,以豬胸肋和覆盆子製作的醬汁則平衡了豐美的油脂香氣,外部包覆的甜菜根讓整體風味更加清爽、順口也更富層次。

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左為料理前的Zampone;右為前菜|義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根。(攝影:izzie pang)

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前菜|羊肉餃、咖啡、羊奶起司。以羊肉義大利餃搭配水果甜椒發酵辣椒醬、咖啡羊肉汁及山羊起司醬,串連甜辛、濃厚、及奶香三種層次調味。

FRASSI手工自製的鈕扣形狀羊肉義大利餃
手工鈕扣形義大利餃。

 燉飯|色彩如畫,主廚最愛的海魚入菜 

菜單所勾勒的故事持續推進,來到主廚與台灣結緣的時刻。視覺感如水彩畫的燉飯以台灣常見的石狗公魚為風味主線,搭配原住民的傳統調味料——鹽膚木,帶出如仙楂般的香氣,並灑上墨綠色的若布(裙帶菜)粉深化鮮美海味,共同譜出山海滋味交織的飯食。

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燉飯|石狗公魚、鹽膚木、若布、義式魚露。(攝影:izzie pang)

 主餐|馬頭魚、胭脂鴿雙主菜呈現山與海的饋贈 

重頭戲主菜特別以2款餐點呈現,讓賓客得以一嚐來自海與山的饋贈。其中,「馬頭魚」淋上熱油後低溫燻烤,魚皮極為脆口、肉質鮮嫩,口感形成鮮明對比;餐盤中央鋪上的義式海鮮醬則以托斯卡尼傳統魚湯為藍本,蘊藏魚貝類、番茄、紅蘿蔔的鮮美香氣。

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主餐|馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬。(攝影:izzie pang)

另一道「胭脂鴿」則選用屏東乳鴿為主要食材,搭配佛羅倫斯雞雜呈現。乳鴿先以香料熟成一週,其中鴿胸採爐烤、鴿心油封後炭烤、鴿腿裹上地瓜粉酥炸,鴿胗則與茵陳蒿、雞汁一同製成醬汁,透過不同烹調方式料理乳鴿各部位,做出口感與風味層次,加上馬玉蘭及檸檬百里香的點綴,傳統托斯卡尼風味於焉而生。

甜點:Apple, Rose, Nutmeg 蘋果、玫瑰、肉豆蔻
主餐|胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿。

 甜點|醇厚與清爽的滋味平衡 

收尾的兩道甜點風味一款濃郁、一款清爽:「巧克力、焦糖、康普茶」以可可脆粒、巧克力焦糖甘納許球、可可薄餅,搭配自家發酵的咖啡康普茶,交織如西西里咖啡的醇厚風味;接續以乾燥玫瑰花瓣塔殼盛裝的甜味,則透過肉豆蔻泡沫、糖漬青紅蘋果粒、芳香萬壽菊的相互搭配,以清爽恬淡的香氣呼應溫暖春意。

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甜點|巧克力、焦糖、康普茶(攝影:izzie pang)/蘋果、玫瑰、肉豆蔻。

豐富用餐體驗的2個選擇

若想來點酒精,另有3杯、6杯wine pairing可選。FRASSI店內設有酒窖,空間精巧卻有150支藏酒,針對春季菜單,侍酒師特別選用幾支脫醇酒款(含酒精,但符合國際標準0.5以下)搭餐,呼應現正流行的無酒精搭餐風潮,是本季餐酒搭配的一大亮點。

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FRASSI接待櫃檯。(攝影:izzie pang)

若三倆老友一同用餐推薦預約入座環形餐桌,這裡不僅是廚景第一排,聆聽說菜、品味料理時更有帶入感,還有機會體驗主廚親自上菜。想入門fine dining又不停猶豫該從哪間餐廳體驗起嗎?FRASSI會是理想選擇,無論是餐點口味的表現與故事性、空間設計的美感都令人滿足。

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廚房一部分為開放式。(攝影:izzie pang)

FRASSI提供包廂客席,含8人、12人包廂,亦可合併為20人包廂,如有餐點客製需求也可與餐廳聯繫。
8人包廂與10人包廂可合併為20人包廂。

FRASSI

・訂位請點此

地址|台北市中山區樂群三路299號1樓

營業時間|週二至週六 18:00 – 22:00

價格|晚間套餐為$3,280+10%,Wine Pairing 3杯$980、6杯$1,680

資料、圖片|FRASSI

部分攝影|izzie pang

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高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳!米其林三星「頤宮」前主廚陳泰榮領軍,重現經典粵菜風華

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳

高雄精緻餐飲版圖又添一星光熠熠的據點——「雋 GEN」!台北米其林三星「頤宮」中餐廳前行政主廚陳泰榮,受高雄米其林一星餐廳「Liberté」、「承Sho」幕後投資人萬象餐飲之邀,落腳港都,合力打造粵菜餐廳「雋 GEN」,其菜色以傳統為骨幹,一半經典、一半創新,展現粵菜清鮮中見層次的風味之美。以下盤點「雋 GEN」空間設計、料理風格、品牌識別等亮點,以及6道主廚推薦菜色。

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
「雋 GEN」粵菜中餐廳於高雄亞洲新灣區開幕。(圖片提供:雋 GEN)

人文氣息濃厚的東方大宅

步入「雋 GEN」,猶如造訪一座有著現代書廊的敦厚大宅。餐廳空間美學以內斂、溫文爾雅的東方意涵為主調,卻摒除了傳統中餐廳愛用的茶樓、禪室等具象符號,也不妝點琴棋,轉而以木質、石牆和靜謐土間呈現古風拙趣,探求抽象的人文風雅。

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
「雋 GEN」餐廳空間。(圖片提供:雋 GEN)

中餐廳首創板前區,為保溫、留香而規劃的動線

「雋 GEN」全88席用餐座位,最大亮點在中餐廳罕見、能近距離欣賞師傅烹飪技藝的U型板前區。另設有半隔間6人座、12人及24人座等不同規模的包廂,提供更私密、溫馨的用餐體驗。

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
U型板前區。(圖片提供:雋 GEN)

魔鬼藏在細節裡,令體驗完美的講究亦是——粵菜首重溫度,因此廚房的位置與出餐動線絕對關鍵,「雋 GEN」以廚房為中心,三通包廂、板前與散座,以便縮短送菜距離;且每個區域都設有保溫櫃、烹飪台,確保菜色保持味濃香熱。

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
圓桌座位。(圖片提供:雋 GEN)

名廚陳泰榮、胡鑑波領軍,在高雄還原粵菜正統編制

人稱「早哥」的陳泰榮主廚,在「雋 GEN」擔任餐飲總監一職;駐店行政主廚則由港籍主廚胡鑑波擔綱,兩人遵循港、澳正宗老菜譜,在高雄重現道地粵菜。分別望向兩位大廚的廚藝生涯,便能知道為何此番聯手,會在台灣餐飲界掀起熱議:

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
「雋 GEN」行政主廚胡鑑波、餐飲總監陳泰榮。(圖片提供:雋 GEN)

陳泰榮主廚出身澳門,14歲便隨擔任主廚的舅舅,進入澳門「葡京酒店」中餐廳見習;1988年隨舅舅來台發展,從做香港酒家菜的「龍鳳樓」,到1997年進入台北老字號「香港九記海鮮」,在九記老闆何沛源親自調教下,自砧板轉做炒台,技藝日漸精實。千禧年後,他進入寒舍集團旗下中餐廳長達17年;後來受邀至君品酒店「頤宮」掌勺,自2018年《台北米其林指南》首次發表至今,連5年帶領團隊獲得三星榮耀,亦是台灣首位三星名廚。

他高超純熟的烹飪技藝,也來自前台北遠東飯店「香宮」主廚葉志光、上海「喜粵8號」前主廚簡捷明不吝相授,兩位和陳泰榮亦師亦友的師傅,如傳統與新派的「粵菜百科全書」,領他精進廚藝大千世界,悠遊傳統與創新。籌備「雋 GEN」時,主廚也憶起做學徒時的往事:

「想起當年帶著我從備料、炒菜一步步學起的師父們,還是希望能帶著這些年輕廚師,將我當年港、澳看到和吃到的正宗粵菜一步步做出來。」

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
餐飲總監陳泰榮。(圖片提供:雋 GEN)

與陳泰榮相識多年的胡鑑波,出身香港,1982年自學徒入行,於港、澳、台三地知名飯店一路晉升中菜部行政主廚,通曉廚房內外運作,也熟稔正宗粵菜精髓。這次受邀回台坐鎮掌勺,同樣將粵菜正統編制帶來高雄,「廚房從11月進場,我們手把手帶著他們操作、練習,嚴格要求每道菜品的作工,並雕琢細緻度跟穩定性。」

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
行政主廚胡鑑波。(圖片提供:雋 GEN)

重現1980年代粵菜風華

粵菜對近代中菜影響深遠,並在港澳1980黃金年代名揚海外,陳泰榮自幼耳濡目染粵菜所謂「選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩」技藝之本;更嚐過不少在台已失傳的港澳老菜譜,因而在新餐廳定調上,希望將當年所嚐的經典粵菜放入菜單。

「雋 GEN」以傳統為骨幹,強調「食材上選、細工、滋味正宗」三者缺一不可,並依據食材與味譜,保留一半經典傳統,一半風味創新。

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
(圖片提供:雋 GEN)

傳統菜色3選|繁瑣工序不省略,重現老菜譜

「香麻拌雞絲包」將雞絲與小黃瓜、西芹、紅黃椒拌入芝麻醬與少許花椒油,以越南春捲皮包覆的香港正宗涼菜;1980年代後隨著老師傅退休,逐漸失傳,如今透過兩位主廚的記憶重現餐桌。

「鮮蟹肉干撈官燕」是香港經濟起飛時期一道傳統高檔菜,嚴選依岩壁而居、富含礦物質的高檔「洞燕」金絲燕泡發,以上湯煨煮;青蟹蒸後煎香與官燕做成熱菜,另配雞湯潤口。

「秘製鮑魚炆泰國米」採用香港傳統燜飯作法,將雞丁與花菇炒香,走鮑汁瑤柱、再放入泰國米拌炒收汁。

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
鮮蟹肉干撈官燕。(圖片提供:雋 GEN)

創新菜色3選|從傳統骨幹衍生新經典

「文武鴨燉鮮鮑魚」除了以老鴨(文)與豬腳熬成湯底,也另創將燒鴨(武)加入一同熬煮4小時,再以新鮮南非鮑魚燉煮2小時以上更顯層次。

「陳年菜脯鮑魚扣花菇」特將陳泰榮多年收藏的30年客家老菜脯切丁,與煨上6小時的鮑魚、燜煮2小時的花菇,再次燜煮2小時吊味,長達8小時之久的功夫菜滋味回甘。

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
陳年菜脯鮑魚扣花菇。(圖片提供:雋 GEN)

「杏仁茶配油條」雖為台灣衍生的在地吃法,陳泰榮也特地以香港配方將麵團加入鹽巴揉麵後發酵一晚油炸,口感外脆內軟帶鹹味;現磨杏仁茶作法更將南杏、北杏、龍皇杏特地烤過,浸泡8小時再研磨過濾,長時間燉煮至濃稠,香氣醇厚。

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
杏仁茶配油條。(圖片提供:雋 GEN)

「雋」字蘊藏深意!標準字求自張月華大師墨寶

其實「雋 GEN」想做什麼樣的粵菜,企圖全藏在品牌名裡:「雋」字有傑出、恆長之意,「GEN」則代表「宗」的傳承意涵,兩者共織,延伸出以傳承經典粵菜為己任的理念。至於視覺上的「駿馬」符號,則取自「雋」與「駿」的諧音,自期任重道遠,同時帶有祝福賓客昌業奔騰、一馬當先的寓意。

作為餐廳標誌的「雋」標準字,出自書法大師張月華,其字風高古,以楷隸結合綜體書風,融貫古今。這回張老師書的「雋」字,即結合楷碑與隸書,取其意為厚重、古拙;而行書跋文則提示:「美的最高精神在於內蘊,無論書法、藝術或生活,一如烹調時文火慢燉、細細作工,方能熬煮出精華所在。」

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
(圖片提供:雋 GEN)

這樣的精神,同時也是「雋 GEN」對自身的期許——菜色要能融古至今,但一定有所根本,並非憑空而生,要經過對古法百般歷練的穿透,才思考出嶄新呈現的形式,如此方能達到「老菜新作」的真正精髓。

有三星光環、米其林經營團隊的加持,「雋 GEN」的價格並不如想象中遙不可及,目前推出的3款位上套餐分別是:3,680元的「掬粵」、5,280元的「長樂」、8,880元的「自得」,無論是粵菜初心者或老饕都值得一試。

雋 GEN

地址|高雄市前鎮區復興四路8號1樓

訂位請洽|(07)338 4885

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「蘭 Orchid X 越南AKUNA」四手餐會4月登場!海鮮為主角的摩登日料,Sam Aisbett招牌鱷魚肉上桌

2024「蘭 Orchid X 越南AKUNA」四手餐會4月登場

連續6年獲得米其林推薦的「蘭 Orchid」,迎來新任主廚佐藤清(Sato Kiyoshi)掌勺後,結合純熟西餐手法和精準日式調味,以「當代日本料理」風格令饕客耳目一新。

2024年4月,「蘭 Orchid」邀請佐藤主廚昔日於澳洲餐廳「Quay」共事的好戰友——越南「AKUNA」主廚Sam Aisbett,飛來台北客座;同樣熟悉西餐、對日料懷抱熱情的兩位主廚,享有「摩登日料」的創作底蘊,這次將選用大量海鮮入菜,並共同呈現chef Sam在越南一戰成名的鱷魚肉料理!

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「蘭 Orchid X 越南AKUNA」四手餐會4月登場
「蘭 Orchid」春季新菜|羊排 櫛瓜 胡椒/佐藤清主廚。(圖片提供:蘭 Orchid)

「蘭 Orchid X AKUNA」四手餐會將舉辦5個餐期,分別為:4月19日(五)與 4月20日(六)午、晚餐,與21日(日)午餐,價格為$8,880(+10%)價格,預約請點此

認識Sam Aisbett:熱愛冒險的硬派主廚,將日料靈魂注入西餐

↪︎ 遊歷澳洲各地,習現代澳洲菜、日式料理精髓

出身澳洲墨爾本的Sam Aisbett主廚,年輕時就像隻孤狼般一邊遊歷昆士蘭、布里斯本、黃金海岸等地,一邊四處工作、磨鍊廚藝,最後進入澳洲米其林授星次數最多、最具代表性的餐廳「Quay」,於名廚Peter Gilmore麾下學習,在他擔任主廚期間,「Quay」延續澳洲三帽餐廳的佳績,並蟬聯「世界50最佳餐廳」的榮譽。

基於對日料的好奇與喜愛,Sam Aisbett進入雪梨家喻戶曉的日籍名廚和久田哲也(Tetsuya Wakuda)的餐廳,潛心學習日式料理的手法、心法與調味。師承兩位澳洲重量級料理大師,Sam Aisbett的料理忠於在地食材的風味、質地,在一道菜中特別講究口感的豐富、口味的鋪陳,並常大膽地挑戰刻板印象。 

「蘭 Orchid X 越南AKUNA」四手餐會4月登場
Sam Aisbett。(圖片提供:AKUNA)

↪︎ 從新加坡到越南,尋找料理初心的旅程

2016年,Sam Aisbett前進東南亞,身兼新加坡餐廳「Whitegrass」主廚與經營者,隔年就摘下米其林一星,並在2018年躋身「亞洲50最佳餐廳」;正值事業巔峰期,生性熱愛冒險的他,卻厭倦了美食圈的送往迎來,因而決定離開新加坡,回到澳洲、接著開始在亞洲遊歷,尋找最純粹的料理初心。沈潛3年後,他決定在越南胡志明市開設「AKUNA」餐廳。

「蘭 Orchid X 越南AKUNA」四手餐會4月登場
「AKUMA」用餐空間。(圖片提供:AKUNA)

踏進越南後,Sam Aisbett深受當地人文啟發,「越南有一種既混亂卻又自成一格的秩序,」完全呼應了他的生活態度與料理風格。在「AKUNA」,他將越南當地的食材、香料、果實、種籽、乾貨等入菜,夾雜日式料理手法,帶來跳脫形式、不落俗套的現代料理。

主廚的招牌菜是一道「鱷魚肉」,結合了清涮、炭烤手法,佐以米粥、醬油漬蛋黃、海岸蔬菜、海苔醬等,展現他身為澳洲主廚的冒險DNA,以及對日式料理技法的掌握,曾因此被越南知名電視名廚Luke Nguyen盛讚為「越南最好的主廚」。

「蘭 Orchid X 越南AKUNA」四手餐會4月登場
「AKUNA」招牌菜|清涮鱷魚肉、米粥、醬油漬蛋黃、海岸蔬菜、炭烤鱷魚與海苔醬。(圖片提供:AKUNA)

廚房裡「相愛相殺」的革命夥伴,共享對日料的熱愛

Sam Aisbett這次來到台灣客座,源於與「蘭」佐藤主廚的好交情。兩位主廚相識將近10年,曾在澳洲「Quay」共事,談及一起工作的回憶,佐藤笑說,「我們天天吵架,從料理到餐廳經營,沒有一件事不能吵。」儘管如此,當chef Sam在新加坡經營「Whitegrass」時,仍邀請佐藤擔任副手,一同寫下米其林一星、「亞洲50最佳餐廳」的好成績。兩人在廚房裡的關係與其說是「好友」,倒更像是「相愛相殺」。

結緣於澳洲的兩人,現在都紮根亞洲拼搏事業,前有chef Sam邀佐藤主廚到新加坡共事,今有佐藤主廚請chef Sam來台客座,「即便我們常意見不合,但唯一的共識,就是我們倆都全心熱愛烹調日本料理。」兩人私下不僅常在日式料理的調味、手法上交換意見;chef Sam造訪東京時,佐藤主廚也當起嚮導,帶他四處探索美食。

西餐手法為底、日式料理為用,是chef Sam與佐藤主廚共享的料理心法,若是喜歡這款「摩登日料」,別錯過「蘭 Orchid X AKUNA」四手餐會,品兩位主廚互相切磋十年的默契,嚐揉合東西風格的廚藝。

蘭 Orchid Restaurant

地址|台北市大安區安和路二段83號

電話|(02)2378-3333

營業時間|午餐 11:30-14:30/晚餐 18:00-22:00 (週一、週二公休)

線上訂位|點此

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