大直坐擁多家米其林星級餐廳，加上散落巷弄間各具風格的餐飲店鋪，形成台北城北的精緻餐飲聚落，近日又迎來全新義式fine dining餐廳——「FRASSI」，其由義大利托斯卡尼出身的主廚Iacopo Frassi掌勺，從空間的擘劃、食材的選擇，再到餐點的料理手法以及風味表現，無不體現托斯卡尼的生活況味。

以鄉間成長記憶為底蘊，在台灣重現托斯卡尼美味

托斯卡尼常被認為是義大利最美的地帶，自然景致優美不說，這裡物產豐饒並以釀酒聞名，更是文藝復興運動的發源地，藝術氣息濃厚。這美好到有些不真實的所在，正是Chef Iacopo的家鄉，自小生活在鄉間，來自森林裡的獵物、自家農地的作物及漁獲皆是家中餐桌上常見的菜餚，耳濡目染之下，得天獨厚的自然豐味根植於他的味蕾，成為其料理之路的厚實底蘊。

直到現在，在托斯卡尼的成長記憶仍然體現於主廚的生活習慣之中，他仍熱愛釣魚、親自栽培作物，於是在籌備第一家個人品牌餐廳——也就是FRASSI——的過程中，也將平時嗜好融入店中，像是海鮮以各種型態在料理中穿針引線，餐廳後院還有座專屬花園，香草們隨時準備新鮮入菜。

空間藏滿義大利經典建築元素，羅馬競技場、比薩斜塔成靈感

餐廳空間藏滿巧思，整體由主廚本人構思，並由設計團隊「善良制造」實現。細探其中，能發現全店由義大利3大名產：石頭、噴水池、教堂，以及汲取自在地知名歷史建築的元素穿針引線——圓拱天花板靈感取自古老教堂；源自羅馬競技場的圓形輪廓，反映於兩座包廂、chef table的環形設計上；樑柱的大理石、包廂長桌的闊石檯面，體現義大利石材工藝的豐厚底蘊；貫穿空間的斜紋線條，趣味呼應著位在主廚家鄉比薩的知名地標——比薩斜塔。

除此之外，來到FRASSI連上廁所都充滿趣味！前一段提到的噴水池，優雅佇立於洗手間的廊道中央，令人憶起羅馬特萊維噴泉的磅礡；男女廁門口的標示更是特別，特別選用義大利藝術家Fornasetti的盤形作品取代常見的迷你人形符號，有趣的是，由於Fornasetti之作多以女性形象呈現，因此男廁特別以有著翹鬍子的人像代表，與象徵女廁的花朵意象做出區隔。

2023春季菜單「山海間的雙重奏」：海陸滋味交匯、傳統義菜創新

FRASSI的首季菜單以9道菜式演繹「山海間的雙重奏」主題，每道菜都像Chef Iacopo的一段自我介紹，反映他在托斯卡尼鄉間成長的人生經歷。值得一提的是，主廚近年深耕亞洲，先後於天津四季酒店、台北文華東方酒店擔任主廚，因此在風味拿捏上極能掌握亞洲人的口味。

 開胃小點｜Canapé蘊藏主廚鄉間回憶＋3款自製手工麵包 

開胃小點以豐富的Canapé呈現，海陸食材碰上鮮鹹與酸甜交織的滋味——帝王蟹搭上義式青醬與主廚自製的清酒、醬油醃漬烏魚子，再以手指檸檬提香；油封兔肉則碰上山當歸、糖漬蘋果；義大利經典的卡諾里卷在主廚的演繹下，裹上馬鈴薯絲、鱈魚韭蔥慕斯與醃漬黃金甜菜根，最後撒上繽紛的洛神花粉。每一樣都反映出主廚過往的生活背景，蘊藏著在鄉間打獵、釣魚的回憶與原始情感。

開餐送上的麵包也值得一提，其由FRASSI每日手工現做（餐廳內的廚房設有烘焙專區），且一次獻上3種選擇，建議照著以下順序做品嚐：巧巴達、酸種、融入黑啤Guinness的啤酒酵母麵包，好讓風味逐步堆疊。品嚐麵包原味後，不妨佐上FRASSI自製黑蒜奶油，品嚐蒜的辛香、醋的發酵風味與濃濃奶香。

 義式生食｜生蠔、紅魽各呼應海洋與田野氣息 

接續的兩道義式生食各有寓意，同時吻合春天生意盎然的氣息。其中，「生蠔」佐以紅蘿蔔醋，並透過芳香萬壽菊油提香，酸甜風味恰平衡生蠔的生猛鮮味，風味與擺盤皆呼應了主廚對於海洋的熱情。

另一道以「紅魽」為主角，生魚片以鹽、胡椒與大紅袍調味，辛香濃烈、口感微麻，再淋上主廚自製起司的乳清、滴上松針葉油，注入些微奶香與草本質感，點綴餐點的花與香草皆由主廚親手栽種，回應著家鄉記憶中的田野氣息。

 前菜｜托斯卡尼也愛內臟？傳統義式豬蹄香腸的現代演繹 

前菜則一改畫風，帶饕客品味最道地的傳統義大利滋味。先上桌的「義式豬蹄香腸」（Zampone）非常特別，這是一道義大利傳統年菜，蘊含迎接新年、帶來好運的寓意，傳統上多以水煮烹調後切片，並搭配滿滿扁豆享用；而在主廚的重新演繹下，豬蹄與鴨肝相互搭配堆疊出更濃郁的豬肉風味，以豬胸肋和覆盆子製作的醬汁則平衡了豐美的油脂香氣，外部包覆的甜菜根讓整體風味更加清爽、順口也更富層次。

 燉飯｜色彩如畫，主廚最愛的海魚入菜 

菜單所勾勒的故事持續推進，來到主廚與台灣結緣的時刻。視覺感如水彩畫的燉飯以台灣常見的石狗公魚為風味主線，搭配原住民的傳統調味料——鹽膚木，帶出如仙楂般的香氣，並灑上墨綠色的若布（裙帶菜）粉深化鮮美海味，共同譜出山海滋味交織的飯食。

 主餐｜馬頭魚、胭脂鴿雙主菜呈現山與海的饋贈 

重頭戲主菜特別以2款餐點呈現，讓賓客得以一嚐來自海與山的饋贈。其中，「馬頭魚」淋上熱油後低溫燻烤，魚皮極為脆口、肉質鮮嫩，口感形成鮮明對比；餐盤中央鋪上的義式海鮮醬則以托斯卡尼傳統魚湯為藍本，蘊藏魚貝類、番茄、紅蘿蔔的鮮美香氣。

另一道「胭脂鴿」則選用屏東乳鴿為主要食材，搭配佛羅倫斯雞雜呈現。乳鴿先以香料熟成一週，其中鴿胸採爐烤、鴿心油封後炭烤、鴿腿裹上地瓜粉酥炸，鴿胗則與茵陳蒿、雞汁一同製成醬汁，透過不同烹調方式料理乳鴿各部位，做出口感與風味層次，加上馬玉蘭及檸檬百里香的點綴，傳統托斯卡尼風味於焉而生。

 甜點｜醇厚與清爽的滋味平衡 

收尾的兩道甜點風味一款濃郁、一款清爽：「巧克力、焦糖、康普茶」以可可脆粒、巧克力焦糖甘納許球、可可薄餅，搭配自家發酵的咖啡康普茶，交織如西西里咖啡的醇厚風味；接續以乾燥玫瑰花瓣塔殼盛裝的甜味，則透過肉豆蔻泡沫、糖漬青紅蘋果粒、芳香萬壽菊的相互搭配，以清爽恬淡的香氣呼應溫暖春意。

豐富用餐體驗的2個選擇

若想來點酒精，另有3杯、6杯wine pairing可選。FRASSI店內設有酒窖，空間精巧卻有150支藏酒，針對春季菜單，侍酒師特別選用幾支脫醇酒款（含酒精，但符合國際標準0.5以下）搭餐，呼應現正流行的無酒精搭餐風潮，是本季餐酒搭配的一大亮點。

若三倆老友一同用餐推薦預約入座環形餐桌，這裡不僅是廚景第一排，聆聽說菜、品味料理時更有帶入感，還有機會體驗主廚親自上菜。想入門fine dining又不停猶豫該從哪間餐廳體驗起嗎？FRASSI會是理想選擇，無論是餐點口味的表現與故事性、空間設計的美感都令人滿足。

FRASSI

・訂位請點此

地址｜台北市中山區樂群三路299號1樓

營業時間｜週二至週六 18：00 – 22：00

價格｜晚間套餐為$3,280+10%，Wine Pairing 3杯$980、6杯$1,680

資料、圖片｜FRASSI

部分攝影｜izzie pang

首爾咖啡與甜點名所「AUFGLET」，以黑色系建構時髦不羈、個性鮮明的品牌美學，以創意甜點「可朗芙」、「可頌球」打響名號。憑藉視覺與味覺品味都在線的敏銳觸角，AUFGLET在首爾各地以5間分店串起品牌版圖，更因插旗名人匯聚、精品與時尚選物店林立的高級街區——漢南洞，成為許多韓星、時尚工作者的口袋愛店！

今年3月，AUFGLET跨海於台北東區打造台灣首店「AUFGLET Taipei」，從招牌韓系黑色美學，到人氣爆棚的可朗芙、可頌球、可頌貝果、可頌吉拿棒等獨家甜點，皆一併帶到台灣，菜單更添上台北限定的「早午餐」菜色！未來，AUFGLET Taipei將延續品牌在首爾積攢的經驗與能量，持續以咖啡廳場域為核心，透過時尚、次文化、生活風格等跨域合作，為台北再添一座潮流發信地。

為何鍾愛黑色？黑是包容萬物的底色

「黑」是貫穿AUFGLET視覺美學的靈魂要素，從店鋪外觀、家具家飾到員工制服，皆可見黑在其中穿針引線。萬千色彩中，為什麼鍾愛黑色？AUFGLET的目的並非要抽離繽紛色調，而是認為當世上所有顏色彼此融合，最終呈現的就是黑色，在此黑色成了包容萬物的象徵。AUFGLET的目標不限於打造一間咖啡廳，而是要以品牌思維建構一座文化平台，因此將黑置於品牌視覺主軸，將其視為乘載各種文化、價值、創意的無限大色域。

家具showroom變身咖啡廳！AUFGLET Taipei冷暖平衡的時髦空間

AUFGLET登台，由台北指標潮流選品店INVINCIBLE創辦人Jimmy、澳式早午餐名店The Antipodean經營者Andy共同促成。雙方承接MARAIS瑪黑家居仁愛路門市舊址，將曾經的家具選物showroom，改造為用餐空間。AUFGLET Taipei保留既有雙開門、大玻璃窗共構的大器門面，引入窗外綠意。

室內則以灰白與黑色系，搭配大量鏡面牆、金屬擺飾，交織出冷冽時髦的氛圍；揉以木質家具、紙燈柔和空間表情，構築一處個性十足、卻非高冷得令人不敢親近的型格之所。

拆解與重構，AUFGLET超高人氣的4款「變形可頌」

來到AUFGLET，必須品嚐各種有趣的「變形可頌」！保留作為可頌靈魂的多層次酥脆外皮，AUFGLET大膽挑戰可頌形態的多種可能，推出4款明星甜點：讓品牌聲名大噪的「可朗芙」，將可頌層疊的麵糰壓製成烈日鬆餅的樣貌，金黃焦香中保有鬆軟彈性，這就是讓韓星與社群趨之若鶩的靈魂滋味。

「可頌球」是AUFGLET辨識度最高的視覺招牌，將可頌酥皮收攏為圓球，極脆外殼內包裹濃醇的巧克力、香草卡士達。

「貝可頌」將可頌翻玩為貝果形式，結合法式酥皮、美式貝果耐嚼的口感，入口越嚼越香。

「可頌吉拿棒」則將歐、美兩地的街頭小吃融合，將可頌重的口感、吉拿棒講求的香氣融為一體。

台北限定早午餐：主打鹹版可朗芙、酪梨泡菜炒飯

除了復刻首爾的經典甜點，AUFGLET Taipei也推出台北限定的早午餐菜色，從輕食風格的沙拉、優格碗、吐司，到炒飯、肉類排餐等都點得到。初訪不妨嘗試以下2道主打菜色：「特製韓式泡菜炒飯」特別加入酪梨，平衡泡菜炒飯本身的辛辣與油脂感；「楓糖炸雞可朗芙」則將招牌甜點翻轉為鹹食，炸雞外皮與可頌酥皮是「脆＋脆」的口感加乘，一鹹一甜聽來衝突？實則搭配和諧！

重現唱針落下、音樂流淌前的「美好留白」

最後，話說回AUFGLET的核心精神，及其想傳遞給客人的訊息和體驗。AUFGLET一名源於德文動詞「auflegen」，原意為擺放或塗抹。品牌團隊特別鍾情於「放上唱片（eine Schallplatte auflegen）」的語境——在那唱針落下、音樂流淌前的短暫停頓，空氣中瀰漫著純粹的期待感。AUFGLET正是想重現這份「留白」的美好，讓身處高壓都市的人們，能在這片黑色幽境中重置身心，在日常縫隙中尋得愉悅。

AUFGLET Taipei

地點｜台北市大安區安和路一段53號

營業時間｜09:00－18:00（週三公休，最後出餐時間 16:30）

電話｜02-27755598

預約連結・官方Instagram

編輯1997年生在高雄，十幾年前常跟著愛音樂的媽媽到「藍色狂想」——霓虹點亮粗獷空間，聽眾圍著小圓桌隨台上歌手的歌聲擺動——那是少女時期對「酷酷的大人生活」最深刻的印象。長大後，每到有歌手駐唱的餐廳或酒吧，總能感受一股難以言說的熟悉感，心中情懷悄悄鼓動。

最近偶然在IG上滑到一支影片——台上歌手唱著孫盛希的〈恆溫〉，夕陽般的燈光映上紅酒杯，畫面像南洋島嶼的微醺夜——忍不住點進主頁看，原來這是台北新開幕不久的「Local Local Park」，一座結合餐飲、音樂和社交的「城市客廳」。

Local Local：值得設計迷留意的新銳餐飲品牌

「Local Local」創立於2022年，以新銳設計團隊Local Remote為創意核心，設「社交Ｘ餐食Ｘ調飲 X 音樂」為主要概念，透過形式多元的餐飲空間，探索商業與美感的邊界。位於新店大坪林的品牌首店「Local Local 咖啡再地」，以咖啡為主軸，從餐飲、訂製家具到充滿設計感的形象照及周邊，傳達時髦、真摯、熱烈的都市生活風格。二店「Local Local 中山」落腳文青聚集的南西商圈，以半戶外空間串連店鋪與街區，結合咖啡、健康飲食及Live DJ表演，將歐美「白日咖啡派對」風潮帶入台北街頭。

Local Local Park：以公園為題，結合餐飲、音樂與社交的全日聚場

坐落信義安和的「Local Local Park」，是Local Local旗下第3座實體據點，以店面周邊的綠蔭大道景觀延伸出「公園」概念，交織綠意、鴿子、紅磚、壁畫等公園常見的元素，與公園鼓勵交流、卻不強迫互動，公開與私密共存的場域特質，將氛圍親暱的用餐席、開放而流動的戶外區、客廳般溫馨的舞台區，3者串連成面，搭配以南洋風格料理為主軸的餐桌、全日提供的咖啡與酒飲，打造一座讓訪客願意停留、且能自然社交互動的「全日聚場」——人們可以此相遇，也能各自存在，在共享空間的同時，仍保有me time。

延續「公園」概念，Local Local Park以橄欖綠發展主視覺，象徵城市裡難得的綠蔭；Logo融入鴿子意象，牠們不僅是公園裡的常客，也暗示著自由來去、和平共存的生活節奏。

走進店鋪，覆蓋整面牆的手繪壁畫吸引視線，其創作靈感取自法國畫家秀拉（Georges Pierre Seurat）的《大傑特島的星期日午後》，描繪在日夜切換之間，人們停留、相遇和各自存在的狀態。

每個人都能找到自己的角落，3類「聚場」順應不同社交節奏

為順應不同社交節奏，Local Local Park規劃了3種不同的「聚場」空間：首先是綠色卡座組成的用餐區，這裡強調親暱尺度和包覆感，讓人自在用餐、交流，角落的紅色包廂則適合更私密的交流時刻；再來是店中切換日夜氛圍的樞紐——酒飲區，這裡整合咖啡與出酒吧台，全日提供咖啡與酒水，拋開「日咖夜酒」的束縛，讓人們隨心選擇。

另外還有以「客廳」為概念設計的Live House舞台區，藉溫馨的居家氛圍拉近表演者和觀眾的距離，另透過大面窗戶連接戶外區，消弭室內與城市的界線。此區是Local Local Park的靈魂所在，每週五、六晚間由不同音樂人登台演出。表演者選擇不以名氣和話題性為首要，Local Local團隊回歸「聲音」本身，尋找適合空間特質的音樂人。

以南洋風格為軸的全日微醺菜單

在菜單設計上，Local Local Park緊扣公園「包容」的特質，選擇以南洋料理作為風味基礎。團隊認為南洋料理是多樣、共享、包容的飲食文化，在酸、辣、甜、鹹之間取得平衡，是餐桌上眾人口味的最大公約數。供應菜色隨每日時序輪轉：白天是清爽輕食；午後轉為口味豐富的主食；夜晚再加上適合多人共享的料理，和酒水、現場音樂是絕配。

從公園般的空間狀態、為聚而存在的音樂舞台，到包容差異的餐桌文化，Local Local Park嘗試回應一個簡單卻重要的問題：在城市裡，是否還能有一個地方，讓人不為目的而來，只是自然地聚在一起？而關於這道提問的答案是否應驗，不妨前往Local Local Park親身感受。

Local Local Park 再地聚場

公園式開放空間 × Live House 音樂舞台 × 泰式共享餐飲

地址｜台北市大安區信義路四段156號 （捷運信義安和站2號出口）

電話｜02-2708-9577

營業時間｜週一 10:00－17:00／週二至四 10:00－23:00／週五、六 10:00－01:00

音樂表演｜每週五、六晚間現場演出