大直「FRASSI」義式餐廳!料理滿載托斯卡尼生活況味,羅馬競技場、比薩斜塔等建築元素妝點空間

大直「FRASSI」義式餐廳!料理滿載托斯卡尼生活況味,羅馬競技場、比薩斜塔等建築元素妝點空間

大直坐擁多家米其林星級餐廳,加上散落巷弄間各具風格的餐飲店鋪,形成台北城北的精緻餐飲聚落,近日又迎來全新義式fine dining餐廳——「FRASSI」,其由義大利托斯卡尼出身的主廚Iacopo Frassi掌勺,從空間的擘劃、食材的選擇,再到餐點的料理手法以及風味表現,無不體現托斯卡尼的生活況味。

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FRASSI坐落於台北大直樂群三路,2023年2月開幕。(攝影:izzie pang)

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FRASSI 8人包廂。(攝影:izzie pang)

以鄉間成長記憶為底蘊,在台灣重現托斯卡尼美味

托斯卡尼常被認為是義大利最美的地帶,自然景致優美不說,這裡物產豐饒並以釀酒聞名,更是文藝復興運動的發源地,藝術氣息濃厚。這美好到有些不真實的所在,正是Chef Iacopo的家鄉,自小生活在鄉間,來自森林裡的獵物、自家農地的作物及漁獲皆是家中餐桌上常見的菜餚,耳濡目染之下,得天獨厚的自然豐味根植於他的味蕾,成為其料理之路的厚實底蘊。

FRASSI主廚Iacopo Frassi 與餐廳團隊
主廚Chef Iacopo與FRASSI團隊。

直到現在,在托斯卡尼的成長記憶仍然體現於主廚的生活習慣之中,他仍熱愛釣魚、親自栽培作物,於是在籌備第一家個人品牌餐廳——也就是FRASSI——的過程中,也將平時嗜好融入店中,像是海鮮以各種型態在料理中穿針引線,餐廳後院還有座專屬花園,香草們隨時準備新鮮入菜。

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位於FRASSI後院的香草花園。(攝影:izzie pang)

空間藏滿義大利經典建築元素,羅馬競技場、比薩斜塔成靈感

餐廳空間藏滿巧思,整體由主廚本人構思,並由設計團隊「善良制造」實現。細探其中,能發現全店由義大利3大名產:石頭、噴水池、教堂,以及汲取自在地知名歷史建築的元素穿針引線——圓拱天花板靈感取自古老教堂;源自羅馬競技場的圓形輪廓,反映於兩座包廂、chef table的環形設計上;樑柱的大理石、包廂長桌的闊石檯面,體現義大利石材工藝的豐厚底蘊;貫穿空間的斜紋線條,趣味呼應著位在主廚家鄉比薩的知名地標——比薩斜塔。

FRASSI客席以圓弧吧台環繞開放式廚房,讓賓客近身感受料理現場。
FRASSI吧檯座位區同時也是主廚餐桌。

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FRASSI 10人包廂。(攝影:izzie pang)

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FRASSI 8人包廂與10人包廂。(攝影:izzie pang)

除此之外,來到FRASSI連上廁所都充滿趣味!前一段提到的噴水池,優雅佇立於洗手間的廊道中央,令人憶起羅馬特萊維噴泉的磅礡;男女廁門口的標示更是特別,特別選用義大利藝術家Fornasetti的盤形作品取代常見的迷你人形符號,有趣的是,由於Fornasetti之作多以女性形象呈現,因此男廁特別以有著翹鬍子的人像代表,與象徵女廁的花朵意象做出區隔。

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位在洗手間廊道中央的小型噴泉。

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男、女廁以義大利藝術家Fornasetti的藝術作品標示。(攝影:izzie pang)

2023春季菜單「山海間的雙重奏」:海陸滋味交匯、傳統義菜創新

FRASSI的首季菜單以9道菜式演繹「山海間的雙重奏」主題,每道菜都像Chef Iacopo的一段自我介紹,反映他在托斯卡尼鄉間成長的人生經歷。值得一提的是,主廚近年深耕亞洲,先後於天津四季酒店、台北文華東方酒店擔任主廚,因此在風味拿捏上極能掌握亞洲人的口味。

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義式生食|紅魽、乳清、松針;主餐|噶瑪蘭豬裡脊、青花筍、義式海鮮醬。(攝影:izzie pang)

 開胃小點|Canapé蘊藏主廚鄉間回憶+3款自製手工麵包 

開胃小點以豐富的Canapé呈現,海陸食材碰上鮮鹹與酸甜交織的滋味——帝王蟹搭上義式青醬與主廚自製的清酒、醬油醃漬烏魚子,再以手指檸檬提香;油封兔肉則碰上山當歸、糖漬蘋果;義大利經典的卡諾里卷在主廚的演繹下,裹上馬鈴薯絲、鱈魚韭蔥慕斯與醃漬黃金甜菜根,最後撒上繽紛的洛神花粉。每一樣都反映出主廚過往的生活背景,蘊藏著在鄉間打獵、釣魚的回憶與原始情感。

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開胃小點。(攝影:izzie pang)

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開胃小點。(攝影:izzie pang)

開餐送上的麵包也值得一提,其由FRASSI每日手工現做(餐廳內的廚房設有烘焙專區),且一次獻上3種選擇,建議照著以下順序做品嚐:巧巴達、酸種、融入黑啤Guinness的啤酒酵母麵包,好讓風味逐步堆疊。品嚐麵包原味後,不妨佐上FRASSI自製黑蒜奶油,品嚐蒜的辛香、醋的發酵風味與濃濃奶香。

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FRASSI自製手工麵包。(攝影:izzie pang)

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3種口味的麵包會與FRASSI自製黑蒜奶油一同上桌。(攝影:izzie pang)

 義式生食|生蠔、紅魽各呼應海洋與田野氣息 

接續的兩道義式生食各有寓意,同時吻合春天生意盎然的氣息。其中,「生蠔」佐以紅蘿蔔醋,並透過芳香萬壽菊油提香,酸甜風味恰平衡生蠔的生猛鮮味,風味與擺盤皆呼應了主廚對於海洋的熱情。

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義式生食|生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊。(攝影:izzie pang)

另一道以「紅魽」為主角,生魚片以鹽、胡椒與大紅袍調味,辛香濃烈、口感微麻,再淋上主廚自製起司的乳清、滴上松針葉油,注入些微奶香與草本質感,點綴餐點的花與香草皆由主廚親手栽種,回應著家鄉記憶中的田野氣息。

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義式生食|紅魽、乳清、松針。(攝影:izzie pang)

 前菜|托斯卡尼也愛內臟?傳統義式豬蹄香腸的現代演繹 

前菜則一改畫風,帶饕客品味最道地的傳統義大利滋味。先上桌的「義式豬蹄香腸」(Zampone)非常特別,這是一道義大利傳統年菜,蘊含迎接新年、帶來好運的寓意,傳統上多以水煮烹調後切片,並搭配滿滿扁豆享用;而在主廚的重新演繹下,豬蹄與鴨肝相互搭配堆疊出更濃郁的豬肉風味,以豬胸肋和覆盆子製作的醬汁則平衡了豐美的油脂香氣,外部包覆的甜菜根讓整體風味更加清爽、順口也更富層次。

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左為料理前的Zampone;右為前菜|義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根。(攝影:izzie pang)

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前菜|羊肉餃、咖啡、羊奶起司。以羊肉義大利餃搭配水果甜椒發酵辣椒醬、咖啡羊肉汁及山羊起司醬,串連甜辛、濃厚、及奶香三種層次調味。

FRASSI手工自製的鈕扣形狀羊肉義大利餃
手工鈕扣形義大利餃。

 燉飯|色彩如畫,主廚最愛的海魚入菜 

菜單所勾勒的故事持續推進,來到主廚與台灣結緣的時刻。視覺感如水彩畫的燉飯以台灣常見的石狗公魚為風味主線,搭配原住民的傳統調味料——鹽膚木,帶出如仙楂般的香氣,並灑上墨綠色的若布(裙帶菜)粉深化鮮美海味,共同譜出山海滋味交織的飯食。

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燉飯|石狗公魚、鹽膚木、若布、義式魚露。(攝影:izzie pang)

 主餐|馬頭魚、胭脂鴿雙主菜呈現山與海的饋贈 

重頭戲主菜特別以2款餐點呈現,讓賓客得以一嚐來自海與山的饋贈。其中,「馬頭魚」淋上熱油後低溫燻烤,魚皮極為脆口、肉質鮮嫩,口感形成鮮明對比;餐盤中央鋪上的義式海鮮醬則以托斯卡尼傳統魚湯為藍本,蘊藏魚貝類、番茄、紅蘿蔔的鮮美香氣。

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主餐|馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬。(攝影:izzie pang)

另一道「胭脂鴿」則選用屏東乳鴿為主要食材,搭配佛羅倫斯雞雜呈現。乳鴿先以香料熟成一週,其中鴿胸採爐烤、鴿心油封後炭烤、鴿腿裹上地瓜粉酥炸,鴿胗則與茵陳蒿、雞汁一同製成醬汁,透過不同烹調方式料理乳鴿各部位,做出口感與風味層次,加上馬玉蘭及檸檬百里香的點綴,傳統托斯卡尼風味於焉而生。

甜點:Apple, Rose, Nutmeg 蘋果、玫瑰、肉豆蔻
主餐|胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿。

 甜點|醇厚與清爽的滋味平衡 

收尾的兩道甜點風味一款濃郁、一款清爽:「巧克力、焦糖、康普茶」以可可脆粒、巧克力焦糖甘納許球、可可薄餅,搭配自家發酵的咖啡康普茶,交織如西西里咖啡的醇厚風味;接續以乾燥玫瑰花瓣塔殼盛裝的甜味,則透過肉豆蔻泡沫、糖漬青紅蘋果粒、芳香萬壽菊的相互搭配,以清爽恬淡的香氣呼應溫暖春意。

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甜點|巧克力、焦糖、康普茶(攝影:izzie pang)/蘋果、玫瑰、肉豆蔻。

豐富用餐體驗的2個選擇

若想來點酒精,另有3杯、6杯wine pairing可選。FRASSI店內設有酒窖,空間精巧卻有150支藏酒,針對春季菜單,侍酒師特別選用幾支脫醇酒款(含酒精,但符合國際標準0.5以下)搭餐,呼應現正流行的無酒精搭餐風潮,是本季餐酒搭配的一大亮點。

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FRASSI接待櫃檯。(攝影:izzie pang)

若三倆老友一同用餐推薦預約入座環形餐桌,這裡不僅是廚景第一排,聆聽說菜、品味料理時更有帶入感,還有機會體驗主廚親自上菜。想入門fine dining又不停猶豫該從哪間餐廳體驗起嗎?FRASSI會是理想選擇,無論是餐點口味的表現與故事性、空間設計的美感都令人滿足。

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廚房一部分為開放式。(攝影:izzie pang)

FRASSI提供包廂客席,含8人、12人包廂,亦可合併為20人包廂,如有餐點客製需求也可與餐廳聯繫。
8人包廂與10人包廂可合併為20人包廂。

FRASSI

・訂位請點此

地址|台北市中山區樂群三路299號1樓

營業時間|週二至週六 18:00 – 22:00

價格|晚間套餐為$3,280+10%,Wine Pairing 3杯$980、6杯$1,680

資料、圖片|FRASSI

部分攝影|izzie pang

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深受日本在地人喜愛的東京名店「漢堡排 嘉」,台灣首店落址於中和環球購物中心4樓,帶來多種漢堡排選擇如日本國產牛、WAGYU和牛、牛舌等,主打飽滿肉感及炭火燒烤香氣。特別的是,由於創辦人安川 嘉紀主廚擁有數十年燒烤經驗,店內也提供豐富的燒烤單點,其中富嚼勁及煙燻氣息的「厚牛舌排」絕對要來一盤。

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東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球購物中心。(圖片提供:漢堡排 嘉)
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「漢堡排 嘉」台灣首店空間。(圖片提供:漢堡排 嘉)

炭火燒烤起家

1992年起,安川 嘉紀主廚在北海道經營炭火燒肉專門店,並陸續拓展十幾個據點,累積20年以上的炭火燒烤經驗;燒肉品牌穩定後,2021年他前往東京開拓新的事業版圖,於東京原宿神宮前開設「漢堡排 嘉」,剛開幕就斬獲高人氣,每日限定300份炭火漢堡排總在晚上六點前就銷售一空。如今安川 嘉紀主廚領著「漢堡排 嘉」跨出日本,在首爾開設海外首店,第二間則落址於新北。

選用「日本F1國產牛」,在台灣原汁原味呈現本店味道

在「漢堡排 嘉」可以吃到什麼樣的漢堡排?比起軟嫩和牛在嘴裡化開的綿柔,安川 嘉紀主廚更愛帶咬感、肉塊感的牛肉口感,因此堅持選用「日本F1國產牛」製作漢堡排,並與台灣專賣高品質牛肉的「富可食品」成為長期合作夥伴;即使日本國產牛在台灣取得較北海道和牛困難、進貨成本也較為高昂。

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(圖片提供:izzie pang)

漢堡排美味秘訣:每日新鮮手打、炭火烤爐

每天早上新鮮牛肉進店後,由「漢堡排 嘉」夥伴將其分切製作成絞肉,再親手拍打為漢堡排,為開店做準備。客人進店入座後,就能透過玻璃、從開放式烤檯看見師傅炭烤漢堡排的過程——以高達300度的炭火,瞬間將漢堡排外皮變得Q脆,再利用不同區域的炭火溫度將肉汁緊緊鎖在其中。

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安川 嘉紀主廚親自來台。(圖片提供:izzie pang)

每位師傅站上烤檯之前,都必須前往日本本店經過兩個月的嚴格訓練,學習如何完美掌控炭火溫度,畢竟這與傳統鐵板煎漢堡排的手法大不同。

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(圖片提供:漢堡排 嘉)

「漢堡排 嘉」必點菜色推薦

初次造訪「漢堡排 嘉」,該點什麼?想吃招牌,嘗試安川 嘉紀主廚所謂的咬感與肉塊感,就選「國產牛漢堡排」;喜歡更有嚼勁的口感,試試全台獨家、每日限量的「牛舌漢堡排」,比起前者多了份牛舌獨有的Q脆。5/20起,WAGYU和牛漢堡排」也將登場,若偏愛相對軟糯的牛肉口感就選它。

由於安川 嘉紀主廚豐富的燒烤經驗,「漢堡排 嘉」不只提供漢堡排,還有豐富的燒烤選擇,其中以炭火燒烤的「厚牛舌排」為招牌,入口吃得到牛肉肉感與嚼勁、嚐得到飽滿的火烤氣息。

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厚牛舌排。(圖片提供:漢堡排 嘉)

精選台灣、日本各地好米

對於漢堡排的最佳排檔——米飯,「漢堡排 嘉」也精心挑選,除了與台灣中興米合作,也特別引進東京本店同款北海道產地米、以及日本各產地的精米,為客人提供多種選擇。選米重要,煮飯也是關鍵!「漢堡排 嘉」將日本製造的羽釜鍋空運到台灣店使用,為米粒賦予結實口感、能與肉汁結合適度黏性,和漢堡排堪稱絕配。

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「漢堡排 嘉」提供多種米飯選擇。(圖片提供:漢堡排 嘉)

三步驟吃法推薦:原味、沾獨家調料、配醬汁與生蛋

在「漢堡排 嘉」點一套定食,約可嚐到3顆漢堡排,怎麼吃最過癮?先吃原味,嚐肉感與火烤氣味;再分別沾上3種調味料:「瀨戶內海檸檬鹽」、「青唐辛子三升漬」、「生薑醋檸檬」,感受鹽味、酸爽、果香與牛肉疊加的風味;接著將生雞蛋、帶有黑胡椒香氣的多蜜醬汁拌入飯中,配著漢堡排一起享用。

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「漢堡排 嘉」特製調味料。(圖片提供:izzie pang)

值得一提的是,「漢堡排 嘉」特別與大武山牧場合作,搶先曝光AA級可生食級雞蛋,讓台灣客人能享受與日本本店一致的體驗,在店內享用美味、且健康無虞的生雞蛋拌飯。

 Hamburg Yoshi 漢堡排

地址|中和環球購物中心4樓(新北市中和區中山路三段122)

營業時間|11:3021:30(最後入場點餐 20:30

入場方式|僅提供現場候位入場,不提供任何形式訂位

 

【定食套餐選擇】

國產牛漢堡排定食|$450,一般漢堡排3

牛舌漢堡排定食|$520,牛舌漢堡排2 + 一般漢堡排1

特選牛舌排定食|$650,厚切牛舌排1 + 一般漢堡排2

WAGYU和牛漢堡排定食|$560WAGYU和牛漢堡排2個(2024.5.20開賣)

定食皆包含:多蜜醬、味增湯、小菜、生雞蛋、羽釜鍋現煮日本米免費續加

美國「Popeyes」大力水手炸雞5/30開張!正宗紐奧良風味插旗北車商圈、店內空間搶先看

美國「Popeyes」大力水手炸雞來了!正宗紐奧良風味登台倒數,開幕時間、首店地點曝光

來自美國紐奧良、風靡全球的連鎖速食品牌「Popeyes」將於2024年5月30日正式插旗台灣,首店選址於北車商圈的許昌街,店內空間以路易斯安那藝術、文化元素打造撞色空間,年底更將展店至全台各地,為台灣粉絲帶來最正統的南方辛香風味!

「Popeyes」來自南方的紐奧良正統風味

擁有超過50年歷史的Popeyes,1972年創立於美國路易斯安那州紐奧良,去年進軍印度、法國、波蘭、捷克等新市場後,今年初更在哈薩克、紐西蘭與義大利快速展店,目前在全球擁有超過4,300間門市。

創立於美國路易斯安那州紐奧良的Popeyes,將於2024年上半年插旗台北。
創立於美國路易斯安那州紐奧良的Popeyes,將於2024年上半年插旗台北。(圖片來源:Popeyes)

Popeyes以「品質優先,不走捷徑」的精神,持續與頂尖廚師團隊開發獨特的烹調技藝,採用秘製肯瓊香料(Cajun Spices)醃漬新鮮雞肉長達12小時,加上純手工20次裹製粉漿工序,打造出明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等,攏絡大批粉絲。

Popeyes爽脆炸雞遵循頂尖廚師團隊開發的專有調味,使用秘製肯瓊香料醃漬12小時。
Popeyes爽脆炸雞遵循頂尖廚師團隊開發的專有調味,使用秘製肯瓊香料醃漬12小時。(圖片提供:Popeyes台灣)

全台首店5/30正式開張

Popeyes台灣已積極籌備近一年之久,由金皇食品代理登台,不僅引進標準化的作業程序,也透過市場調查了解消費者需求,選用台灣新鮮雞肉與在地食材、調整口味與服務等,除了位於台北市武昌街、即將開幕的首店外,更計劃年底前於全台開設五家餐廳。

Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
Popeyes全台首店將於5/30正式開張。(圖片提供:Popeyes台灣)

對比色調空間展現路易斯安那的熱情

Popeyes全台首店以繽紛明亮元素設計,大膽使用橘、藍對比色調,充分展現路易斯安那州熱情的嘉年華氛圍。此外,Popeyes也將美國南方常見的弧形欄杆用於店內天花板設計,結合路易斯安那街景剪影和爵士風元素,彷如置身Popeyes發源地。

Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
Popeyes全台首店以繽紛明亮元素設計,大膽使用橘、藍對比色調。(圖片提供:Popeyes台灣)
Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
牆面結合路易斯安那街景剪影和爵士風元素,彷如置身Popeyes發源地。(圖片提供:Popeyes台灣)
Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
Popeyes全台首店充分展現路易斯安那州熱情的嘉年華氛圍。(圖片提供:Popeyes台灣)

Popeyes必嚐招牌商品先筆記!

Popeyes全台首店即將開幕,屆時當然要嚐嚐品牌遠近馳名的招牌商品:精心研製的招牌「爽脆炸雞」,堅持保留美國南方正統的肯瓊秘方,結合花式脆皮的爽脆口感,呈現經典紐奧良口味。

肯瓊香料:混有紅椒粉(Paprika)、卡宴椒(Cayenne pepper)、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、奧勒岡與百里香等,香氣強烈卻不辛辣,適合作為肉類料理的醃漬調味,最常見的便是紐奧良烤雞、烤肋排等。

Popeyes經典明星商品爽脆炸雞,以秘製肯瓊香料醃漬12小時、20次裏製粉漿工序,爽脆入魂、極盡鮮嫩。
Popeyes經典明星商品爽脆炸雞,以秘製肯瓊香料醃漬12小時、20次裏製粉漿工序,爽脆入魂、極盡鮮嫩。(圖片提供:Popeyes台灣)

同為品牌靈魂品項的「布里歐雞腿堡」,以鬆脆鮮嫩的雞腿排結合奶香撲鼻的法式布里歐麵包(Brioche),於2019年推出後迅速在全美掀起風潮,更受到大量名人的喜愛。

鬆脆鮮嫩的嚴選雞腿排結合奶香撲鼻的法式布里歐麵包,在全美颳起一陣Popeyes旋風。
鬆脆鮮嫩的嚴選雞腿排結合奶香撲鼻的法式布里歐麵包,在全美颳起一陣Popeyes旋風。(圖片提供:Popeyes台灣)

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