大直「FRASSI」義式餐廳!料理滿載托斯卡尼生活況味,羅馬競技場、比薩斜塔等建築元素妝點空間

大直坐擁多家米其林星級餐廳,加上散落巷弄間各具風格的餐飲店鋪,形成台北城北的精緻餐飲聚落,近日又迎來全新義式fine dining餐廳——「FRASSI」,其由義大利托斯卡尼出身的主廚Iacopo Frassi掌勺,從空間的擘劃、食材的選擇,再到餐點的料理手法以及風味表現,無不體現托斯卡尼的生活況味。


FotoJet (6)FRASSI坐落於台北大直樂群三路,2023年2月開幕。(攝影:izzie pang)


A7D861B7-3DD2-4655-BC0E-214F84D6F6CFFRASSI 8人包廂。(攝影:izzie pang)



以鄉間成長記憶為底蘊,在台灣重現托斯卡尼美味

托斯卡尼常被認為是義大利最美的地帶,自然景致優美不說,這裡物產豐饒並以釀酒聞名,更是文藝復興運動的發源地,藝術氣息濃厚。這美好到有些不真實的所在,正是Chef Iacopo的家鄉,自小生活在鄉間,來自森林裡的獵物、自家農地的作物及漁獲皆是家中餐桌上常見的菜餚,耳濡目染之下,得天獨厚的自然豐味根植於他的味蕾,成為其料理之路的厚實底蘊。


FRASSI主廚Iacopo Frassi 與餐廳團隊主廚Chef Iacopo與FRASSI團隊。



直到現在,在托斯卡尼的成長記憶仍然體現於主廚的生活習慣之中,他仍熱愛釣魚、親自栽培作物,於是在籌備第一家個人品牌餐廳——也就是FRASSI——的過程中,也將平時嗜好融入店中,像是海鮮以各種型態在料理中穿針引線,餐廳後院還有座專屬花園,香草們隨時準備新鮮入菜。


9C37A9B1-BF18-4230-A88F-0899AC31C1CE位於FRASSI後院的香草花園。(攝影:izzie pang)



空間藏滿義大利經典建築元素,羅馬競技場、比薩斜塔成靈感

餐廳空間藏滿巧思,整體由主廚本人構思,並由設計團隊「善良制造」實現。細探其中,能發現全店由義大利3大名產:石頭、噴水池、教堂,以及汲取自在地知名歷史建築的元素穿針引線——圓拱天花板靈感取自古老教堂;源自羅馬競技場的圓形輪廓,反映於兩座包廂、chef table的環形設計上;樑柱的大理石、包廂長桌的闊石檯面,體現義大利石材工藝的豐厚底蘊;貫穿空間的斜紋線條,趣味呼應著位在主廚家鄉比薩的知名地標——比薩斜塔。


FRASSI客席以圓弧吧台環繞開放式廚房,讓賓客近身感受料理現場。FRASSI吧檯座位區同時也是主廚餐桌。


473EFBD2-14A5-469C-B8FB-4D8A92F3AC1EFRASSI 10人包廂。(攝影:izzie pang)


FotoJet (5)FRASSI 8人包廂與10人包廂。(攝影:izzie pang)



除此之外,來到FRASSI連上廁所都充滿趣味!前一段提到的噴水池,優雅佇立於洗手間的廊道中央,令人憶起羅馬特萊維噴泉的磅礡;男女廁門口的標示更是特別,特別選用義大利藝術家Fornasetti的盤形作品取代常見的迷你人形符號,有趣的是,由於Fornasetti之作多以女性形象呈現,因此男廁特別以有著翹鬍子的人像代表,與象徵女廁的花朵意象做出區隔。


87801EA6-3F32-48E4-AAE4-144E4CCCF0C1位在洗手間廊道中央的小型噴泉。


FotoJet (10)男、女廁以義大利藝術家Fornasetti的藝術作品標示。(攝影:izzie pang)



2023春季菜單「山海間的雙重奏」:海陸滋味交匯、傳統義菜創新

FRASSI的首季菜單以9道菜式演繹「山海間的雙重奏」主題,每道菜都像Chef Iacopo的一段自我介紹,反映他在托斯卡尼鄉間成長的人生經歷。值得一提的是,主廚近年深耕亞洲,先後於天津四季酒店、台北文華東方酒店擔任主廚,因此在風味拿捏上極能掌握亞洲人的口味。


FotoJet (4)義式生食|紅魽、乳清、松針;主餐|噶瑪蘭豬裡脊、青花筍、義式海鮮醬。(攝影:izzie pang)



 開胃小點|Canapé蘊藏主廚鄉間回憶+3款自製手工麵包 

開胃小點以豐富的Canapé呈現,海陸食材碰上鮮鹹與酸甜交織的滋味——帝王蟹搭上義式青醬與主廚自製的清酒、醬油醃漬烏魚子,再以手指檸檬提香;油封兔肉則碰上山當歸、糖漬蘋果;義大利經典的卡諾里卷在主廚的演繹下,裹上馬鈴薯絲、鱈魚韭蔥慕斯與醃漬黃金甜菜根,最後撒上繽紛的洛神花粉。每一樣都反映出主廚過往的生活背景,蘊藏著在鄉間打獵、釣魚的回憶與原始情感。


356D6145-50E1-4278-87FF-1F187BF6EBA1開胃小點。(攝影:izzie pang)


FotoJet (1)開胃小點。(攝影:izzie pang)



開餐送上的麵包也值得一提,其由FRASSI每日手工現做(餐廳內的廚房設有烘焙專區),且一次獻上3種選擇,建議照著以下順序做品嚐:巧巴達、酸種、融入黑啤Guinness的啤酒酵母麵包,好讓風味逐步堆疊。品嚐麵包原味後,不妨佐上FRASSI自製黑蒜奶油,品嚐蒜的辛香、醋的發酵風味與濃濃奶香。


153574AB-3771-44CF-8CC1-167550C66C8BFRASSI自製手工麵包。(攝影:izzie pang)


ABE1CC63-D1C2-4494-8A04-07E2B2560B6D3種口味的麵包會與FRASSI自製黑蒜奶油一同上桌。(攝影:izzie pang)



 義式生食|生蠔、紅魽各呼應海洋與田野氣息 

接續的兩道義式生食各有寓意,同時吻合春天生意盎然的氣息。其中,「生蠔」佐以紅蘿蔔醋,並透過芳香萬壽菊油提香,酸甜風味恰平衡生蠔的生猛鮮味,風味與擺盤皆呼應了主廚對於海洋的熱情。


CEB2ED3F-402B-477A-B9FF-5181B99ABAD1義式生食|生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊。(攝影:izzie pang)



另一道以「紅魽」為主角,生魚片以鹽、胡椒與大紅袍調味,辛香濃烈、口感微麻,再淋上主廚自製起司的乳清、滴上松針葉油,注入些微奶香與草本質感,點綴餐點的花與香草皆由主廚親手栽種,回應著家鄉記憶中的田野氣息。


7E4457B9-EA0A-405D-813C-C84798CB6900義式生食|紅魽、乳清、松針。(攝影:izzie pang)



 前菜|托斯卡尼也愛內臟?傳統義式豬蹄香腸的現代演繹 

前菜則一改畫風,帶饕客品味最道地的傳統義大利滋味。先上桌的「義式豬蹄香腸」(Zampone)非常特別,這是一道義大利傳統年菜,蘊含迎接新年、帶來好運的寓意,傳統上多以水煮烹調後切片,並搭配滿滿扁豆享用;而在主廚的重新演繹下,豬蹄與鴨肝相互搭配堆疊出更濃郁的豬肉風味,以豬胸肋和覆盆子製作的醬汁則平衡了豐美的油脂香氣,外部包覆的甜菜根讓整體風味更加清爽、順口也更富層次。


FotoJet (3)左為料理前的Zampone;右為前菜|義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根。(攝影:izzie pang)


PASTA:Lamb Ravioli, Coffee, Goat Cheese 羊肉餃、咖啡、羊奶起司前菜|羊肉餃、咖啡、羊奶起司。以羊肉義大利餃搭配水果甜椒發酵辣椒醬、咖啡羊肉汁及山羊起司醬,串連甜辛、濃厚、及奶香三種層次調味。


FRASSI手工自製的鈕扣形狀羊肉義大利餃手工鈕扣形義大利餃。



 燉飯|色彩如畫,主廚最愛的海魚入菜 

菜單所勾勒的故事持續推進,來到主廚與台灣結緣的時刻。視覺感如水彩畫的燉飯以台灣常見的石狗公魚為風味主線,搭配原住民的傳統調味料——鹽膚木,帶出如仙楂般的香氣,並灑上墨綠色的若布(裙帶菜)粉深化鮮美海味,共同譜出山海滋味交織的飯食。


FotoJet (2)燉飯|石狗公魚、鹽膚木、若布、義式魚露。(攝影:izzie pang)



 主餐|馬頭魚、胭脂鴿雙主菜呈現山與海的饋贈 

重頭戲主菜特別以2款餐點呈現,讓賓客得以一嚐來自海與山的饋贈。其中,「馬頭魚」淋上熱油後低溫燻烤,魚皮極為脆口、肉質鮮嫩,口感形成鮮明對比;餐盤中央鋪上的義式海鮮醬則以托斯卡尼傳統魚湯為藍本,蘊藏魚貝類、番茄、紅蘿蔔的鮮美香氣。


FotoJet (8)主餐|馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬。(攝影:izzie pang)



另一道「胭脂鴿」則選用屏東乳鴿為主要食材,搭配佛羅倫斯雞雜呈現。乳鴿先以香料熟成一週,其中鴿胸採爐烤、鴿心油封後炭烤、鴿腿裹上地瓜粉酥炸,鴿胗則與茵陳蒿、雞汁一同製成醬汁,透過不同烹調方式料理乳鴿各部位,做出口感與風味層次,加上馬玉蘭及檸檬百里香的點綴,傳統托斯卡尼風味於焉而生。


甜點:Apple, Rose, Nutmeg 蘋果、玫瑰、肉豆蔻主餐|胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿。



 甜點|醇厚與清爽的滋味平衡 

收尾的兩道甜點風味一款濃郁、一款清爽:「巧克力、焦糖、康普茶」以可可脆粒、巧克力焦糖甘納許球、可可薄餅,搭配自家發酵的咖啡康普茶,交織如西西里咖啡的醇厚風味;接續以乾燥玫瑰花瓣塔殼盛裝的甜味,則透過肉豆蔻泡沫、糖漬青紅蘋果粒、芳香萬壽菊的相互搭配,以清爽恬淡的香氣呼應溫暖春意。


FotoJet (9)甜點|巧克力、焦糖、康普茶(攝影:izzie pang)/蘋果、玫瑰、肉豆蔻。



豐富用餐體驗的2個選擇

若想來點酒精,另有3杯、6杯wine pairing可選。FRASSI店內設有酒窖,空間精巧卻有150支藏酒,針對春季菜單,侍酒師特別選用幾支脫醇酒款(含酒精,但符合國際標準0.5以下)搭餐,呼應現正流行的無酒精搭餐風潮,是本季餐酒搭配的一大亮點。


072FB602-4411-4666-A140-715BC3987C42FRASSI接待櫃檯。(攝影:izzie pang)



若三倆老友一同用餐推薦預約入座環形餐桌,這裡不僅是廚景第一排,聆聽說菜、品味料理時更有帶入感,還有機會體驗主廚親自上菜。想入門fine dining又不停猶豫該從哪間餐廳體驗起嗎?FRASSI會是理想選擇,無論是餐點口味的表現與故事性、空間設計的美感都令人滿足。


0CF1BCAE-0F2E-4528-8845-D59F75475A55廚房一部分為開放式。(攝影:izzie pang)


FRASSI提供包廂客席,含8人、12人包廂,亦可合併為20人包廂,如有餐點客製需求也可與餐廳聯繫。8人包廂與10人包廂可合併為20人包廂。



FRASSI

・訂位請點此

地址|台北市中山區樂群三路299號1樓

營業時間|週二至週六 18:00 – 22:00

價格|晚間套餐為$3,280+10%,Wine Pairing 3杯$980、6杯$1,680




資料、圖片|FRASSI

部分攝影|izzie pang

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