台北城中的道地以色列風味！「WAVE 波」餐廳：空間靈感源自古城雅法，鷹嘴豆泥、羊肉料理推薦

隱身於台北信義區四四南村旁的「WAVE 波」，是台灣少見的以色列特拉維夫－雅法（Tel Aviv-Yafo）主題餐廳，主理人波阿斯從親訪以色列20多次的旅行經驗汲取靈感，揉合道地美食、調飲、甜品，以及小型策展、文化交流等主題活動，嘗試讓以色列文化在台北如水波般向外擴散，正如石頭投入水中所產生的陣陣漣漪，看似從容、平穩卻充滿力量。

主理人波阿斯的心之所向

異國料理在台灣遍地開花，源自日韓、東南亞、中東、歐陸、美洲⋯⋯等地的美味在街道巷弄間飄香，無論是道地的庶民小吃、講究的精緻珍饈都嚐得到，但「WAVE 波」主打的以色列料理實屬少見。主理人波阿斯本業為科技業，最初訪問以色列多是為了出差，但隨著造訪次數漸多，逐漸愛上當地人自由、隨性卻能遠矚的性格和視野，也對以色列悠久而廣博的文化與歷史心生好奇；不過，當被問到為什麼著迷以色列文化到為它開一間餐廳？波阿斯直言：「說不出個所以然。」或許每個人心中都有一個家鄉以外的心之所向，那份連結難以言說，更像是種命定。

千年古城雅法成靈感

放眼以色列，特拉維夫－雅法最令波阿斯傾心。雅法是一座擁有4000年歷史的港口小城，也是世界上最古老的城市之一，城內建築多由石頭壘建而成，一草一木、一磚一瓦彷彿都訴說著古老的故事；相較之下，特拉維夫顯得年輕許多。原來特拉維夫始建於20世紀初期，當時雅法人口快速增長，大批猶太移民不願負擔昂貴房價轉而在北方紮根，新興聚落與現代城市因而逐漸成形，其發展甚至超越了雅法，最終兩者在1950年合併為特拉維夫－雅法市，形成新舊並存的獨特城市樣貌——特拉維夫成為以色列政經中心，雅法則是藝術家駐守之地，人文氣息濃厚。

帶看「WAVE 波」空間中的以色列與猶太文化元素

下定決心開店後，雅法成為波阿斯構思餐廳樣貌的主要靈感來源，有關以色列與猶太文化的裝修、擺飾亦一同形構空間。來自1900至1960年代的以色列老海報散落店中，或關於光明節（Hanukkah）的教條，或為早期牛奶、啤酒等食品的宣傳廣告；出自以色列藝術家的燭台雕塑點綴角落，其金屬媒材皆取自烽火連天的加薩走廊，蘊含著對戰爭的反思、和平的期許；廁所的設計也很有意思，門上的手勢圖樣在以色列意味著「等一下」，幽默應用讓人會心一笑，而拱門上頭的橘色燈光，則象徵著地中海美麗的夕陽。

不僅如此，店中央旁邊緣斑駁、輪廓不規則的牆面帶有哭牆意象，向內的牆面掛有猶太家庭門框上總會出現的門框經文盒（Mezuzah），盒內放有寫上《希伯來聖經》指定經文的羊皮紙，帶有保護、提醒之意；向外則刻上詼諧的品牌宣言：「我們專注於以色列文化與美食，歡迎不同族群來此，即使是 ”TAX COLLECTOR” （稅吏）也不例外。 」在以色列傳統故事中，稅吏是非常不受歡迎的，波阿斯希望藉此傳遞更多包容與愛，同理不同理念的人們。宣言下方的文字與數字，則是「WAVE 波」在猶太曆法中的誕生年份——「5781」，每個角落都藏有與以色列文化有關的線索。

戶外、室內座位區同享愜意氛圍

店內不單有充滿以色列文化意涵的裝飾增色，整體氣氛也營造地十分迷人。戶外、室內座位區僅以一扇嵌有玻璃的木門相隔，無論落座何處都頗有置身雅法老城街邊享受愜意午後的氛圍，而空間整體以草綠色系搭配木質呈現，溫潤同時帶點活潑氣息。

其中，戶外區是從街邊向內推的小庭院，花草環繞，三倆好友選坐長桌、一人面向小巷在高凳上落座都是享受；入座室內靠窗座位，則能感受後方開放式廚房和吧檯、窗外街道的活力；若想享有更為私密的用餐體驗，也有更為隱密的桌位、包廂可選擇。

「WAVE 波」餐點推薦：鷹嘴豆泥、法拉費和羊肉料理

對於餐點，波阿斯抱持著同樣程度的講究。品嚐中東料理，鷹嘴豆泥是標配，「WAVE 波」共推出5種口味分別以雞肉沙威瑪、加利利牛羊碎肉、海法地瓜、法拉費（falafel）⋯⋯等主食呈現，每道套餐附有以色列式傳統蔬果切丁沙拉（台灣、歐美國家常見做法為切片）、軟Q的pita口袋餅，以及三道以色列風味小菜。

以往嚐鷹嘴豆泥，總是因為沙沙的口感而卻步嗎？「WAVE 波」特別在製作時融入了以色列芝麻醬與希臘初榨橄欖油，讓豆泥口感更綿密、風味更豐富，入口時真的非常滑順，值得一試；如果喜歡辛辣風味，絕對要搭配店家每天新鮮現做的自製「青辣醬」，巴西里、香菜、橄欖油等食材揉合的微辣香氣爽口又解膩，讓餐點更唰嘴。

若是初嚐鷹嘴豆泥，不妨點份「法拉費」（falafel）試試，這道以色列傳統小食將鷹嘴豆泥、蔬菜捏成丸後下鍋油炸，口感外酥內軟、風味則有芝麻醬提香，豆子的味道不會過濃，非常適合想嘗試又怕受傷害的鷹嘴豆泥初心者。

說到中東料理，也不得不提羊肉，「WAVE 波」提供許多羊肉入菜的菜色，從初階到進階版都有：「摩洛哥雪茄捲」將炒過的牛、羊肉末與青辣椒一同捲入餅皮後，下鍋油炸至表面呈金黃色後上桌，其中餅皮特別選用潤餅皮，口感更為紮實、飽滿，連同內餡一口咬下，香辣氣息在嘴中四溢，非常爽快；羊肉經過快炒、油炸後已幾乎沒有羶味，想吃羊又怕羶味也能放心嘗試。

如果愛吃羊肉，推薦來份「嫩煎羊排」，有別於多數店家喜歡將羊排處理至沒有羶味，這道羊排幾乎保留了羊肉的原汁原味，簡單配點焦香洋蔥、番茄一起享用就很過癮，想清清味蕾時另有鷹嘴豆泥可搭配品嚐。

更多以色列文化的蹤跡

飽餐一頓後，別忘了到店中央的陳列櫃逛逛，這裡匯集了以色列藝術家、設計師的各種創作，像是前面介紹過的Mezuzah，以及光明節陀螺、服飾、金工飾品等小物，引領人們透過在地創作者的表達深入認識以色列文化。此外，「WAVE 波」官方IG時常會發布介紹以色列旅遊、文化、飲食⋯⋯等相關內容的貼文，若離店後仍意猶未盡，不妨按下追蹤，在線下和線上都成為這道以色料波浪的一陣漣漪。

波 WAVE JAFFA

website・IG

地址｜台北市信義區莊敬路178巷13號1樓

電話｜（ 02）2722-3099 

資料、圖片｜WAVE 波

部分攝影｜izzie pang

發跡於福岡西公園、由「宇宙人爺爺」今崎勝美一手操辦的傳奇餐車「今屋漢堡」宣布插旗台灣！創立50年來憑現點現做的獨創長型漢堡深受民眾喜愛之餘，更曾在日本漢堡評選活動拿下全國第3佳績。如今，首間海外分店「今屋のハンバーガー台灣」預定2026年9月10日正式亮相台北松山區巷弄，帶來以手打挽肉排、法蘭克香腸為主角組合搭配的11款經典餐點。開幕前夕，隨本篇搶先收藏台灣店必吃品項。

職人精神數十年如一日，從小小餐車締造福岡傳奇

誕生於1970年代的福岡市中央區西公園，今屋漢堡（今屋のハンバーガー）創辦人今崎勝美最初以一台改裝中古車開啟熱狗堡生意；然彼時適逢知名速食品牌進軍日本，其他速食連鎖店亦大量展店，熱狗堡生意不如預期，今崎爺爺因而重新研究開發，獨創出選用長型麵包夾入漢堡排的長型漢堡。

首間海外分店「今屋のハンバーガー台灣」店主曾裕博，同時身為今崎爺爺的第一位海外弟子，特別談及初次品嚐到爺爺手作漢堡後的感動，便讓他決定將這份簡單又極致的美味帶回台灣。曾裕博故多次偕妻子前往福岡請益，共歷經兩年籌備，方才正式引入此一流傳半世紀的職人精神。

漢堡夾心組成獨特，隱藏亮點在「炒菜」取代「生菜」

今屋漢堡雖狀似熱狗堡，所包覆的麵包卻截然不同；是以發明於日本大正時期、融合美國熱狗麵包和法國橄欖形麵包（Coupé）的長型麵包（コッペパン，音取自Coupé一字）為載體，再夾進每日手打漢堡排、法蘭克香腸等內容物。

經典漢堡排混合牛、豬肉製成，並加入炒過的焦化洋蔥。承今崎爺爺所言「洋蔥是漢堡排的生命」、能為之帶來優雅甜味，這一層做法尤有別於一般使用新鮮洋蔥堆疊的形式。肉類主角除漢堡排外，尚有口感爽脆、肉汁飽滿的法蘭克香腸，且藉特殊刀法切出高辨識度的螺旋狀，進而使長時間熬煮的祕製醬料得以充分扒附其中。

接著，隱藏在漢堡排、法蘭克香腸等肉類主角下的蔬菜層，甚可謂今屋漢堡才吃得到的最大亮點。今崎爺爺不使用常見的生菜，反倒選擇移植鐵板蒜炒蔬菜、鐵板燒肉等B級美食靈魂，在長型漢堡中鋪入香氣獨特的蒜炒高麗菜，再加以黃芥末點綴；整體既跳脫人們對日式漢堡的普遍印象，亦帶出福岡當地飲食文化特色。

曾獲日本全國評選第3佳績，11種口味必吃起司雞蛋伴伴

數十年間在少年們經常聚集玩樂的西公園裡日日提供手作漢堡，「老爺爺，您是從哪裡來的呢？」「我是從外星球來的喔！這台餐車就是我的太空船！」充滿幽默感的今崎爺爺總如此回答孩子們的提問。現已高齡81歲的他，即便駝著背仍喊「還要再努力10年！」。

挾2007年獲日本「新漢堡同好會（新・ハンバーガー愛好会）」評選全國第3之大勢，今屋漢堡如今在台祭出11款手作品項。必吃口味首推體現店家雙拼精神的「起司雞蛋伴伴」、帶來十足肉感的「雞蛋雙饗堡」，以及滿足饕客味蕾的「法蘭克起司雞蛋」。不吃牛者，無論爆汁肉感交織酸甜祕製醬料的「法蘭克香腸」，抑或實現起司自由的「奶香戀人」皆是好選擇。每款漢堡不僅現點現做，更將在組裝好後進烤箱烤製，終為顧客送上外皮酥脆、內餡濃香不膩的迷人餐點。

▼ 太多口味選不出來？這3款先推薦你試試

➀ 超人氣招牌｜起司雞蛋伴伴，每份189元

手工挽肉漢堡排搭配整條法蘭克香腸、特濃起司與現煎雞蛋，佐以祕製醬料與特製蔬菜，一口咬下肉香與蛋香層層交疊。

➁ 原始風味經典｜雞蛋雙饗堡，每份159元

手工挽肉漢堡排為主角，在滿溢濃郁肉香與肉汁的同時，藉現煎雞蛋和小根法蘭克香腸的組合，進一步襯托出漢堡排的香氣。

➂ 法蘭克起司雞蛋，每份189元

經特殊刀法切出的整條法蘭克香腸呈獨特螺旋狀，不僅口感上更添層次，亦使祕製醬料完美融入其縫隙間，入口即可感受酥潤香腸與綿密起司形成外脆內嫩的巧妙對比。

今屋のハンバーガー台灣

台北市松山區復興北路313巷45號

• 營業時間：11:30-20:00（內用每位低消一份餐點，售完即提早結束）
• 特別活動：2026年9月10日至12日開幕期間，每日前20位顧客可享99元升級「黃金薯薯＋手工紅茶」套餐優惠（原價120元），每人限購4份。

^{資料提供｜今屋のハンバーガー台灣          文字整理｜Ning Chi}

夜空裡綻放的煙火，巨大的浪花撲面而來，祭典中的太鼓、歌舞伎劇場的屋簷、神轎裝飾、浮世繪人物一一展開；仔細一看，畫面裡卻藏著現代列車、霓虹燈，甚至是台中的地標建築，來到旭集台中店，宛如走進一場跨時空的浮世盛宴！

沉浸式遊樂空間，別開生面的和食體驗

7月正式開幕的旭集台中店，是饗賓集團旗下「旭集 和食集錦」首度進駐中台灣，也是目前中部第一間精品日式Buffet。占地469坪、設有367個座位，空間以「浮世．盛世」為題，讓日本江戶文化與台中的城市意象，在同一個空間裡自然對話，「我們一直在思考，如何把日式元素解構，再重新組合，並找到它與城市之間的連結。」旭集形象策略部副總劉世勳說。

台中深具熱情與活力的城市節奏，如媽祖遶境、熱鬧的夜市文化、街頭醒目的招牌與庶民小吃，都讓他聯想到經濟繁盛、娛樂文化蓬勃發展的江戶時代。於是，江戶祭典的煙火、歌舞伎、神轎與百年工藝，都被融入今日的台中景觀中。這樣的巧思，也藏在餐廳各個角落，九大和食餐區每個區域都有不同的工藝語彙，竹編、漆器、和紙等日本傳統工藝穿插其中；生食區的大型浪花壁畫向海洋致意；醞炙區以竹編工藝構築餐檯，牆面則揉合台中國家歌劇院的建築線條等元素彼此交錯。

米其林吉兆主廚，挑戰Buffet料理極限

這次開幕，旭集也首度攜手米其林一星「吉兆割烹壽司」主廚許文杰，推出ㄧ生一熟，兩道台中店限定聯名料理，為即將登場的「旭集匠星極宴」暖身。其中，「本鮪中腹澤庵手捲」取材自江戶前壽司的傳統，以黑鮪魚中腹製成鮪魚泥，搭配醃漬澤庵、赤醋飯與炭烤海苔，微微酸香先喚醒味蕾，再迎來鮪魚油脂的甘甜。另一道「蟹肉海膽空氣春捲」，則延續吉兆的招牌作品，極薄春捲皮包裹海膽與蟹肉，高溫油炸後酥脆得幾乎一碰就碎。許文杰笑著說：「很多人以為最珍貴的是海膽和蟹肉，其實我覺得最珍貴的是『空氣』。」為了讓春捲裡保留輕盈的空氣感，團隊反覆調整包覆與油炸手法，入口時那份幾乎沒有重量的酥脆，反而是整道料理最費工的地方。

但想把米其林料理搬進Buffet，考驗重重，如何保持穩定的料理技術與對應大量客源的供餐節奏，旭集內場營運督導陳純賢表示，「米其林餐廳一次可能只需準備二、三十份料理，但Buffet面對的是數百位客人，從食材處理、製作流程到出餐節奏，團隊與許文杰主廚歷經多次測試，建立一套分工流程，希望在人潮高峰時，仍能維持料理原本的風味與品質。」

在地風土滋味Ｘ現場料理展演，打造和食宴席的最高體驗

除了聯名料理，台中店也把在地食材放進餐桌。大坑綠竹筍化身為「千切筍冷羹」，以日式冷羹重新詮釋大麵羹；夏季限定的麻薏，成了「麻薏蝦仁串炸」裡微苦回甘的滋味；甜點則選用大甲芋頭製作牽絲香芋人形燒。就連調酒也藏著地方風景——以綠川命名的「翠川」，在梅酒與伏特加之間點上一抹東泉辣椒醬的辛香；「玄焙」則把黑糖珍珠奶茶與麻薏奶蓋化作成熟的大人風味。「希望每到一座城市，都能透過料理說出這個地方的故事。」陳純賢說。

這份說故事的角色，也不只屬於料理。外場營運督導郭佳亭認為，站在餐檯前的職人，除了出餐之外，還能和客人分享料理背後的食材、吃法與文化，甚至依照客人的喜好推薦搭配方式。與其說是一場Buffet，更像是一場完整的演出，而料理職人與服務人員，都是這場演出的主角之一。從在牆面上的浮世繪、餐檯裡的工藝細節，到每一道料理背後的職人手法、演繹在地風土味道，旭集創造了一座可遊可逛可細細品味的和食文化場域！

_{文 | 黃仟卉 攝影 | 楊佳穎}