台北城中的道地以色列風味!「WAVE 波」餐廳:空間靈感源自古城雅法,鷹嘴豆泥、羊肉料理推薦

台北城中的道地以色列風味!「WAVE 波」餐廳:空間靈感源自古城雅法,招牌鷹嘴豆泥、羊肉料理推薦

隱身於台北信義區四四南村旁的「WAVE 波」,是台灣少見的以色列特拉維夫-雅法(Tel Aviv-Yafo)主題餐廳,主理人波阿斯從親訪以色列20多次的旅行經驗汲取靈感,揉合道地美食、調飲、甜品,以及小型策展、文化交流等主題活動,嘗試讓以色列文化在台北如水波般向外擴散,正如石頭投入水中所產生的陣陣漣漪,看似從容、平穩卻充滿力量。

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坐落台北信義區的「WAVE 波」以色列主題餐廳。(攝影:izzie pang)

主理人波阿斯的心之所向

異國料理在台灣遍地開花,源自日韓、東南亞、中東、歐陸、美洲⋯⋯等地的美味在街道巷弄間飄香,無論是道地的庶民小吃、講究的精緻珍饈都嚐得到,但「WAVE 波」主打的以色列料理實屬少見。主理人波阿斯本業為科技業,最初訪問以色列多是為了出差,但隨著造訪次數漸多,逐漸愛上當地人自由、隨性卻能遠矚的性格和視野,也對以色列悠久而廣博的文化與歷史心生好奇;不過,當被問到為什麼著迷以色列文化到為它開一間餐廳?波阿斯直言:「說不出個所以然。」或許每個人心中都有一個家鄉以外的心之所向,那份連結難以言說,更像是種命定。

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餐廳入口與外帶窗口。(攝影:izzie pang)

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以色列街頭攝影作品裝飾店中。(攝影:izzie pang)

千年古城雅法成靈感

放眼以色列,特拉維夫-雅法最令波阿斯傾心。雅法是一座擁有4000年歷史的港口小城,也是世界上最古老的城市之一,城內建築多由石頭壘建而成,一草一木、一磚一瓦彷彿都訴說著古老的故事;相較之下,特拉維夫顯得年輕許多。原來特拉維夫始建於20世紀初期,當時雅法人口快速增長,大批猶太移民不願負擔昂貴房價轉而在北方紮根,新興聚落與現代城市因而逐漸成形,其發展甚至超越了雅法,最終兩者在1950年合併為特拉維夫-雅法市,形成新舊並存的獨特城市樣貌——特拉維夫成為以色列政經中心,雅法則是藝術家駐守之地,人文氣息濃厚。

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戶外座位區。(攝影:izzie pang)

帶看「WAVE 波」空間中的以色列與猶太文化元素

下定決心開店後,雅法成為波阿斯構思餐廳樣貌的主要靈感來源,有關以色列與猶太文化的裝修、擺飾亦一同形構空間。來自1900至1960年代的以色列老海報散落店中,或關於光明節(Hanukkah)的教條,或為早期牛奶、啤酒等食品的宣傳廣告;出自以色列藝術家的燭台雕塑點綴角落,其金屬媒材皆取自烽火連天的加薩走廊,蘊含著對戰爭的反思、和平的期許;廁所的設計也很有意思,門上的手勢圖樣在以色列意味著「等一下」,幽默應用讓人會心一笑,而拱門上頭的橘色燈光,則象徵著地中海美麗的夕陽。

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店內以諸多1900至1960年代的以色列老海報裝飾。(攝影:izzie pang)

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左為描繪光明節的海報;右為廁所門口,門上的手勢圖樣在以色列意味著「等一下」。(攝影:izzie pang)

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以色列藝術家以加薩走廊上的金屬媒材製成的燭台雕塑。(攝影:izzie pang)

不僅如此,店中央旁邊緣斑駁、輪廓不規則的牆面帶有哭牆意象,向內的牆面掛有猶太家庭門框上總會出現的門框經文盒(Mezuzah),盒內放有寫上《希伯來聖經》指定經文的羊皮紙,帶有保護、提醒之意;向外則刻上詼諧的品牌宣言:「我們專注於以色列文化與美食,歡迎不同族群來此,即使是 ”TAX COLLECTOR” (稅吏)也不例外。 」在以色列傳統故事中,稅吏是非常不受歡迎的,波阿斯希望藉此傳遞更多包容與愛,同理不同理念的人們。宣言下方的文字與數字,則是「WAVE 波」在猶太曆法中的誕生年份——「5781」,每個角落都藏有與以色列文化有關的線索。

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店內帶有哭牆意象的不規則牆面。(攝影:izzie pang)

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左為門框經文盒(Mezuzah);右為「WAVE 波」的幽默品牌宣言(攝影:izzie pang)

戶外、室內座位區同享愜意氛圍

店內不單有充滿以色列文化意涵的裝飾增色,整體氣氛也營造地十分迷人。戶外、室內座位區僅以一扇嵌有玻璃的木門相隔,無論落座何處都頗有置身雅法老城街邊享受愜意午後的氛圍,而空間整體以草綠色系搭配木質呈現,溫潤同時帶點活潑氣息。

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靠窗的室內座位區。(攝影:izzie pang)

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開放式廚房與吧檯區。(攝影:izzie pang)

其中,戶外區是從街邊向內推的小庭院,花草環繞,三倆好友選坐長桌、一人面向小巷在高凳上落座都是享受;入座室內靠窗座位,則能感受後方開放式廚房和吧檯、窗外街道的活力;若想享有更為私密的用餐體驗,也有更為隱密的桌位、包廂可選擇。

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戶外座位區。(攝影:izzie pang)

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鏡面上方字樣為「WAVE 波」品牌識別,右邊視作抽象的「波」,下排則是「wave」,整體呈現如希伯來文的輪廓。(攝影:izzie pang)

「WAVE 波」餐點推薦:鷹嘴豆泥、法拉費和羊肉料理

對於餐點,波阿斯抱持著同樣程度的講究。品嚐中東料理,鷹嘴豆泥是標配,「WAVE 波」共推出5種口味分別以雞肉沙威瑪、加利利牛羊碎肉、海法地瓜、法拉費(falafel)⋯⋯等主食呈現,每道套餐附有以色列式傳統蔬果切丁沙拉(台灣、歐美國家常見做法為切片)、軟Q的pita口袋餅,以及三道以色列風味小菜。

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鷹嘴豆泥套餐共有5種口味選擇。(圖片來源:WAVE 波)

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以色列沙拉多將蔬果切成丁後裝盤上桌。(圖片來源:WAVE 波)

以往嚐鷹嘴豆泥,總是因為沙沙的口感而卻步嗎?「WAVE 波」特別在製作時融入了以色列芝麻醬與希臘初榨橄欖油,讓豆泥口感更綿密、風味更豐富,入口時真的非常滑順,值得一試;如果喜歡辛辣風味,絕對要搭配店家每天新鮮現做的自製「青辣醬」,巴西里、香菜、橄欖油等食材揉合的微辣香氣爽口又解膩,讓餐點更唰嘴。

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鷹嘴豆泥套餐附上主食、沙拉、pita口袋餅、3道以色列小食。(圖片來源:WAVE 波)

若是初嚐鷹嘴豆泥,不妨點份「法拉費」(falafel)試試,這道以色列傳統小食將鷹嘴豆泥、蔬菜捏成丸後下鍋油炸,口感外酥內軟、風味則有芝麻醬提香,豆子的味道不會過濃,非常適合想嘗試又怕受傷害的鷹嘴豆泥初心者。

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法拉費。(攝影:izzie pang)

說到中東料理,也不得不提羊肉,「WAVE 波」提供許多羊肉入菜的菜色,從初階到進階版都有:「摩洛哥雪茄捲」將炒過的牛、羊肉末與青辣椒一同捲入餅皮後,下鍋油炸至表面呈金黃色後上桌,其中餅皮特別選用潤餅皮,口感更為紮實、飽滿,連同內餡一口咬下,香辣氣息在嘴中四溢,非常爽快;羊肉經過快炒、油炸後已幾乎沒有羶味,想吃羊又怕羶味也能放心嘗試。

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摩洛哥雪茄捲。(攝影:izzie pang)

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摩洛哥雪茄捲以潤餅皮包裹牛、羊肉末與青辣椒下鍋油炸,口感酥脆、風味香辣。(攝影:izzie pang)

如果愛吃羊肉,推薦來份「嫩煎羊排」,有別於多數店家喜歡將羊排處理至沒有羶味,這道羊排幾乎保留了羊肉的原汁原味,簡單配點焦香洋蔥、番茄一起享用就很過癮,想清清味蕾時另有鷹嘴豆泥可搭配品嚐。

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嫩煎羊排佐鷹嘴豆泥。(攝影:izzie pang)

更多以色列文化的蹤跡

飽餐一頓後,別忘了到店中央的陳列櫃逛逛,這裡匯集了以色列藝術家、設計師的各種創作,像是前面介紹過的Mezuzah,以及光明節陀螺、服飾、金工飾品等小物,引領人們透過在地創作者的表達深入認識以色列文化。此外,「WAVE 波」官方IG時常會發布介紹以色列旅遊、文化、飲食⋯⋯等相關內容的貼文,若離店後仍意猶未盡,不妨按下追蹤,在線下和線上都成為這道以色料波浪的一陣漣漪。

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店內的以色列小物陳列販售區。(攝影:izzie pang)

波 WAVE JAFFA

websiteIG

地址|台北市信義區莊敬路178巷13號1樓

電話|( 02)2722-3099 

資料、圖片|WAVE 波

部分攝影|izzie pang

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
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【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂