台北城中的道地以色列風味！「WAVE 波」餐廳：空間靈感源自古城雅法，鷹嘴豆泥、羊肉料理推薦

隱身於台北信義區四四南村旁的「WAVE 波」，是台灣少見的以色列特拉維夫－雅法（Tel Aviv-Yafo）主題餐廳，主理人波阿斯從親訪以色列20多次的旅行經驗汲取靈感，揉合道地美食、調飲、甜品，以及小型策展、文化交流等主題活動，嘗試讓以色列文化在台北如水波般向外擴散，正如石頭投入水中所產生的陣陣漣漪，看似從容、平穩卻充滿力量。

主理人波阿斯的心之所向

異國料理在台灣遍地開花，源自日韓、東南亞、中東、歐陸、美洲⋯⋯等地的美味在街道巷弄間飄香，無論是道地的庶民小吃、講究的精緻珍饈都嚐得到，但「WAVE 波」主打的以色列料理實屬少見。主理人波阿斯本業為科技業，最初訪問以色列多是為了出差，但隨著造訪次數漸多，逐漸愛上當地人自由、隨性卻能遠矚的性格和視野，也對以色列悠久而廣博的文化與歷史心生好奇；不過，當被問到為什麼著迷以色列文化到為它開一間餐廳？波阿斯直言：「說不出個所以然。」或許每個人心中都有一個家鄉以外的心之所向，那份連結難以言說，更像是種命定。

千年古城雅法成靈感

放眼以色列，特拉維夫－雅法最令波阿斯傾心。雅法是一座擁有4000年歷史的港口小城，也是世界上最古老的城市之一，城內建築多由石頭壘建而成，一草一木、一磚一瓦彷彿都訴說著古老的故事；相較之下，特拉維夫顯得年輕許多。原來特拉維夫始建於20世紀初期，當時雅法人口快速增長，大批猶太移民不願負擔昂貴房價轉而在北方紮根，新興聚落與現代城市因而逐漸成形，其發展甚至超越了雅法，最終兩者在1950年合併為特拉維夫－雅法市，形成新舊並存的獨特城市樣貌——特拉維夫成為以色列政經中心，雅法則是藝術家駐守之地，人文氣息濃厚。

帶看「WAVE 波」空間中的以色列與猶太文化元素

下定決心開店後，雅法成為波阿斯構思餐廳樣貌的主要靈感來源，有關以色列與猶太文化的裝修、擺飾亦一同形構空間。來自1900至1960年代的以色列老海報散落店中，或關於光明節（Hanukkah）的教條，或為早期牛奶、啤酒等食品的宣傳廣告；出自以色列藝術家的燭台雕塑點綴角落，其金屬媒材皆取自烽火連天的加薩走廊，蘊含著對戰爭的反思、和平的期許；廁所的設計也很有意思，門上的手勢圖樣在以色列意味著「等一下」，幽默應用讓人會心一笑，而拱門上頭的橘色燈光，則象徵著地中海美麗的夕陽。

不僅如此，店中央旁邊緣斑駁、輪廓不規則的牆面帶有哭牆意象，向內的牆面掛有猶太家庭門框上總會出現的門框經文盒（Mezuzah），盒內放有寫上《希伯來聖經》指定經文的羊皮紙，帶有保護、提醒之意；向外則刻上詼諧的品牌宣言：「我們專注於以色列文化與美食，歡迎不同族群來此，即使是 ”TAX COLLECTOR” （稅吏）也不例外。 」在以色列傳統故事中，稅吏是非常不受歡迎的，波阿斯希望藉此傳遞更多包容與愛，同理不同理念的人們。宣言下方的文字與數字，則是「WAVE 波」在猶太曆法中的誕生年份——「5781」，每個角落都藏有與以色列文化有關的線索。

戶外、室內座位區同享愜意氛圍

店內不單有充滿以色列文化意涵的裝飾增色，整體氣氛也營造地十分迷人。戶外、室內座位區僅以一扇嵌有玻璃的木門相隔，無論落座何處都頗有置身雅法老城街邊享受愜意午後的氛圍，而空間整體以草綠色系搭配木質呈現，溫潤同時帶點活潑氣息。

其中，戶外區是從街邊向內推的小庭院，花草環繞，三倆好友選坐長桌、一人面向小巷在高凳上落座都是享受；入座室內靠窗座位，則能感受後方開放式廚房和吧檯、窗外街道的活力；若想享有更為私密的用餐體驗，也有更為隱密的桌位、包廂可選擇。

「WAVE 波」餐點推薦：鷹嘴豆泥、法拉費和羊肉料理

對於餐點，波阿斯抱持著同樣程度的講究。品嚐中東料理，鷹嘴豆泥是標配，「WAVE 波」共推出5種口味分別以雞肉沙威瑪、加利利牛羊碎肉、海法地瓜、法拉費（falafel）⋯⋯等主食呈現，每道套餐附有以色列式傳統蔬果切丁沙拉（台灣、歐美國家常見做法為切片）、軟Q的pita口袋餅，以及三道以色列風味小菜。

以往嚐鷹嘴豆泥，總是因為沙沙的口感而卻步嗎？「WAVE 波」特別在製作時融入了以色列芝麻醬與希臘初榨橄欖油，讓豆泥口感更綿密、風味更豐富，入口時真的非常滑順，值得一試；如果喜歡辛辣風味，絕對要搭配店家每天新鮮現做的自製「青辣醬」，巴西里、香菜、橄欖油等食材揉合的微辣香氣爽口又解膩，讓餐點更唰嘴。

若是初嚐鷹嘴豆泥，不妨點份「法拉費」（falafel）試試，這道以色列傳統小食將鷹嘴豆泥、蔬菜捏成丸後下鍋油炸，口感外酥內軟、風味則有芝麻醬提香，豆子的味道不會過濃，非常適合想嘗試又怕受傷害的鷹嘴豆泥初心者。

說到中東料理，也不得不提羊肉，「WAVE 波」提供許多羊肉入菜的菜色，從初階到進階版都有：「摩洛哥雪茄捲」將炒過的牛、羊肉末與青辣椒一同捲入餅皮後，下鍋油炸至表面呈金黃色後上桌，其中餅皮特別選用潤餅皮，口感更為紮實、飽滿，連同內餡一口咬下，香辣氣息在嘴中四溢，非常爽快；羊肉經過快炒、油炸後已幾乎沒有羶味，想吃羊又怕羶味也能放心嘗試。

如果愛吃羊肉，推薦來份「嫩煎羊排」，有別於多數店家喜歡將羊排處理至沒有羶味，這道羊排幾乎保留了羊肉的原汁原味，簡單配點焦香洋蔥、番茄一起享用就很過癮，想清清味蕾時另有鷹嘴豆泥可搭配品嚐。

更多以色列文化的蹤跡

飽餐一頓後，別忘了到店中央的陳列櫃逛逛，這裡匯集了以色列藝術家、設計師的各種創作，像是前面介紹過的Mezuzah，以及光明節陀螺、服飾、金工飾品等小物，引領人們透過在地創作者的表達深入認識以色列文化。此外，「WAVE 波」官方IG時常會發布介紹以色列旅遊、文化、飲食⋯⋯等相關內容的貼文，若離店後仍意猶未盡，不妨按下追蹤，在線下和線上都成為這道以色料波浪的一陣漣漪。

波 WAVE JAFFA

website・IG

地址｜台北市信義區莊敬路178巷13號1樓

電話｜（ 02）2722-3099 

資料、圖片｜WAVE 波

部分攝影｜izzie pang

在法國波爾多，由亞洲甜點職人Stanley與Satomi創辦的甜點店「Pâtisserie S.」，已深耕當地10年，巧妙將日式風味揉入法式經典甜品，成功收服在地人的味蕾。今年盛夏，這份甜蜜越洋登台！受台北甜點沙龍「SEASON Artisan Pâtissier」之邀，Pâtisserie S.來台快閃，帶來店中台、日、法靈魂交織的6款人氣甜點，以及特別為此次活動研發、鹹甜交織的「檸檬綠橄欖瑪德蓮」。

Pâtisserie S.：法式技法與亞洲風味的絕妙平衡

Pâtisserie S.由台灣甜點師Stanley（詹凱盛）與日籍妻子Satomi Kanai（金井聰美）共同創立。在法式甜點發源地——法國，2位亞洲甜點職人憑藉在台灣、日本、摩納哥、法國等地累積的十多年紮實經驗，在波爾多成功開創出屬於自己的道路，將高級餐廳養成的細膩技術，帶進波爾多的日常生活。

論及甜點風味，Pâtisserie S.不追求華麗装飾、複雜味道堆疊，而是直球展現食材本身的魅力，貫徹一直以來堅持的創作理念——「單純、美味」。經過10年耕耘，Pâtisserie S.已成為波爾多當地居民喜愛、熟悉且依賴的日常甜點選擇，至今仍有許多從開幕就開始支持他們的客人持續回訪。

SEASON Artisan Pâtissier：以法國美好年代為題的甜點沙龍

坐落於敦化南路巷弄的SEASON Artisan Pâtissier，由甜點主廚Season（洪守誠）濃縮十數年西餐及甜點歷練傾力打造。這裡不只是間甜點店，而是「冷藏甜點 X 常溫禮盒 X 預約制套餐體驗」三位一體的「甜點沙龍」。店裝以法國美好年代（La Belle Époque）為靈感，將新藝術的華美和浪漫元素縫入空間，既呼應「沙龍」主題，也扣合Chef Season最為擅長的法式甜點。

2位甜點職人，跨越20年的美好情誼

今年盛夏，Chef Season邀Pâtisserie S.來台快閃。本次合作契機源於Chef Season與Stanley超過20年的深厚情誼——兩人在高雄餐旅大學相識，剛入餐飲業界時又恰巧共事，如今相隔上萬公里仍未斷了聯繫，維繫著互相鼓舞、交流的珍貴友誼。因此，Chef Season在自家品牌歡慶15週年的時刻，特邀老友回台共慶，而今年也恰逢Pâtisserie S.十週年，為此次合作更添紀念意義。

Pâtisserie S.來台快閃，這6款甜點必嚐！

▌紅森林 Forêt Rouge

這款Chef Satomi私心最愛的作品，以馬斯卡彭慕斯、海綿蛋糕、布列塔尼酥餅為媒介，直球展現覆盆子、黑莓、紅醋栗、櫻桃等各種紅色系莓果的魅力，淋漓盡致展現Pâtisserie S.對「單純、美味」的堅持。

▌熱帶水果 Exotique

芒果、鳳梨等進口水果，在法國當地很受歡迎。透過這款作品，Pâtisserie S.以法式手法演繹亞洲熱帶風味，盼能帶給當地人不一樣的體驗。主廚以鳳梨、芒果、百香果製成內餡，並特意提高百香果的比例，以明亮酸度平衡甜味；配上椰子蛋白餅及達克瓦斯，熱帶風情更加凸顯。

▌巴黎布雷斯特 Paris-Brest

巴黎布雷斯特是法國經典，一般是做成輪胎狀的中空圓形，但2位主廚發現很多人喜歡方便享用的長條狀泡芙，於是想：「何不把Paris-Brest也做成長條狀？」他們不只調整甜點外型，也對風味改良——傳統上，這款甜點屬於濃厚系，因內餡為穆斯林奶油霜，口感較厚重，因此主廚改以鮮奶油取代，吃起來更輕盈；並精準控制焦糖榛果的用量和風味平衡，使整體濃郁而不過頭。此外，Chef Satomi特別重視「泡芙」本體的風味，特別選用優質原料，凸顯麵粉與雞蛋香氣。

▌柚子塔 Tarte au yuzu

檸檬塔是法式甜點中的經典，Pâtisserie S.一開始也有販售，後來Chef Satomi為想傳達亞洲特色，便從自身背景發想，研發出這款帶有日式氣息的「柚子塔」，為波爾多當地客人帶來更多新鮮感。製作上，因柚子的風味與酸度，都比檸檬更加強烈，主廚巧妙地混入適當比例的黃檸檬，使整體風味更加溫柔；並於微炙燒的蛋白霜中刨入新鮮檸檬皮，提升香氣層次。

▌巧克力閃電泡芙 Éclair au chocolat

巧克力閃電泡芙可以說是法國人的共同回憶，過去在甜點店十分常見，是小朋友下課後最喜歡的點心之一。Stanley也分享，之前在波爾多侯布雄工作時，每到下午，主廚時常進點心廚房拿修女泡芙吃。然而，現在到超市就能買到巧克力閃電泡芙，也就越來越少甜點店費力製作；不過Pâtisserie S.反其道而行，以「專業甜點師做的巧克力閃點泡芙」為定位，在簡單的甜點中，把細節做到極致。

傳統上，泡芙上的巧克力翻糖較為甜膩，為了讓客人即使每天吃都不會膩，Pâtisserie S.將其改以70%巧克力製作，上方再撒上巧克力沙布蕾，增加酥脆口感，整體甜度不高，但飽含巧克力香氣，達到Tasty and light的狀態。主廚分享，如今在波爾多店裡，8成以上的小朋友都會選擇這款甜點，此外也常有中年客人指定購買作為下午茶點。

▌檸檬綠橄欖瑪德蓮

這道常溫甜點由Chef Season、Stankey與Satomi共同創作。檸檬風味百搭，為何他們選擇以綠橄欖做搭配？Chef Season分享，每次去到法國中南部，餐廳都會先一碟醃漬橄欖作為開胃小品。由此發想，他將醃漬綠橄欖放入瑪德蓮麵糊中，並取綠橄欖汁液混入檸檬糖霜，在法式經典中注入一絲鹹香，展現打破鹹甜界線的創作特色。

SEASON X Pâtisserie S.「Bordeaux in Taiwan經典法式甜點快閃店」

營業時間｜即日起至07.19 11:30－19:00（每日售完為止）

地點｜SEASON Artisan Pâtissier（台北市敦化南路一段295巷16號1樓）

從椅子設計大賽、西洋棋對弈、手碟之夜到睡衣主題派對，台北市民大道上新揭幕的「FRAME」突破餐酒館既定框架，結合美好的餐酒體驗，及拼貼感十足的空間設計、形式多元的好玩活動，構築一處屬於大人的深夜遊樂場——招牌米血糕搭當季海味，特製Highball尾韻藏芝麻香，座椅由拍戲用木箱改造而成，派對和各種趣味交流活動有機發生——在這裡，一切有趣至上！

台北市中心的「城市客廳」

由一群影像及創意工作者創辦，FRAME以影像中的最小單位「幀」為名，透過空間、活動和飲食，拼組出一座台北市中心的「城市客廳」，邀人們來此透過一杯酒、一段對話、一回相遇和交流，共織發生在城市一隅的故事。

坐落於市民大道三段，FRAME店面前身為新加坡知名酒吧「Wine VLT」團隊來台打造的「台VLT」，其歇業消息一出，當時正在尋覓店面的FRAME團隊看中此空間挑高、坪數大、約可容納80至100人，二話不說馬上訂下。後續的空間改造，FRAME攜手「屋喔工作室WooO」與「回域設計」，透過大面落地窗模糊室內外界線，並以異材質拼接、靈活的座位動線、值得玩味的創意家具，構築一座可以被慢慢探索的「室內公園」。

編輯推薦必點餐酒：海鮮米血糕、芝麻Highball

餐酒館的靈魂當然是菜單！FRAME主廚Ryan歷經愛爾蘭Chapter One、澳洲Omania Bistro等海外餐飲現場，回國後曾至台東Sinasera 24歷練，並於主打台灣原生食材入饌的VG Encore擔任主廚。他將多年來的跨文化餐飲經驗，化為一道道東西方風格混融的餐點。

編輯推薦必點「招牌米血糕」，其改編自台灣經典小食，每季搭配時令海鮮上桌，本季選用螢烏賊，淋上皮蛋、花生、香菜和Tabasco辣醬製成的醬汁，口感和風味都層次豐富，十分銷魂。另外，「煎烤慢燉牛舌」則體現主廚的烹調功夫，外酥脆、內軟嫩的口感非常迷人。

調酒酒單精練有個性，編輯最推「芝麻威」，也就是芝麻風味的Highball，酒液中的芝麻香藏在尾韻，香氣來自炒香的芝麻粉、芝麻醬混合後浸入威士忌一天的積累，堅果香濃淡適宜，順口易飲。

不受陳規束縛、裝載各式趣味的遊樂場

自試營運階段開始，FRAME已陸續舉辦多種形式的活動：椅子設計大賽催生出許多腦洞大開的設計——炒鍋、馬桶、香爐、劇組常用的木箱……都被化作素材，搖身一變為樣式多變的創意座椅；西洋棋對弈則讓人慢下腳步、潛心思考；手碟之夜透過聲音和手感打開感知。或靜或動的活動在此不斷發生，體現FRAME能容納正式與非正式、靜與動態、品牌與社群、日常與社群等多種狀態。

感官體驗也是FRAME重視的一環，店內特別選用來自英國、由聲音工程職人打造的RC Audio DWARF音響系統，搭配300吋超大劇院級投影布幕，為每次活動呈現高品質的聲音和視覺感受。

FRAME

地址｜台北市中山區市民大道三段143號

營業時間｜週二至週六 19:00－03:00