台北城中的道地以色列風味!「WAVE 波」餐廳:空間靈感源自古城雅法,鷹嘴豆泥、羊肉料理推薦

台北城中的道地以色列風味!「WAVE 波」餐廳:空間靈感源自古城雅法,招牌鷹嘴豆泥、羊肉料理推薦

隱身於台北信義區四四南村旁的「WAVE 波」,是台灣少見的以色列特拉維夫-雅法(Tel Aviv-Yafo)主題餐廳,主理人波阿斯從親訪以色列20多次的旅行經驗汲取靈感,揉合道地美食、調飲、甜品,以及小型策展、文化交流等主題活動,嘗試讓以色列文化在台北如水波般向外擴散,正如石頭投入水中所產生的陣陣漣漪,看似從容、平穩卻充滿力量。

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坐落台北信義區的「WAVE 波」以色列主題餐廳。(攝影:izzie pang)

主理人波阿斯的心之所向

異國料理在台灣遍地開花,源自日韓、東南亞、中東、歐陸、美洲⋯⋯等地的美味在街道巷弄間飄香,無論是道地的庶民小吃、講究的精緻珍饈都嚐得到,但「WAVE 波」主打的以色列料理實屬少見。主理人波阿斯本業為科技業,最初訪問以色列多是為了出差,但隨著造訪次數漸多,逐漸愛上當地人自由、隨性卻能遠矚的性格和視野,也對以色列悠久而廣博的文化與歷史心生好奇;不過,當被問到為什麼著迷以色列文化到為它開一間餐廳?波阿斯直言:「說不出個所以然。」或許每個人心中都有一個家鄉以外的心之所向,那份連結難以言說,更像是種命定。

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餐廳入口與外帶窗口。(攝影:izzie pang)

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以色列街頭攝影作品裝飾店中。(攝影:izzie pang)

千年古城雅法成靈感

放眼以色列,特拉維夫-雅法最令波阿斯傾心。雅法是一座擁有4000年歷史的港口小城,也是世界上最古老的城市之一,城內建築多由石頭壘建而成,一草一木、一磚一瓦彷彿都訴說著古老的故事;相較之下,特拉維夫顯得年輕許多。原來特拉維夫始建於20世紀初期,當時雅法人口快速增長,大批猶太移民不願負擔昂貴房價轉而在北方紮根,新興聚落與現代城市因而逐漸成形,其發展甚至超越了雅法,最終兩者在1950年合併為特拉維夫-雅法市,形成新舊並存的獨特城市樣貌——特拉維夫成為以色列政經中心,雅法則是藝術家駐守之地,人文氣息濃厚。

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戶外座位區。(攝影:izzie pang)

帶看「WAVE 波」空間中的以色列與猶太文化元素

下定決心開店後,雅法成為波阿斯構思餐廳樣貌的主要靈感來源,有關以色列與猶太文化的裝修、擺飾亦一同形構空間。來自1900至1960年代的以色列老海報散落店中,或關於光明節(Hanukkah)的教條,或為早期牛奶、啤酒等食品的宣傳廣告;出自以色列藝術家的燭台雕塑點綴角落,其金屬媒材皆取自烽火連天的加薩走廊,蘊含著對戰爭的反思、和平的期許;廁所的設計也很有意思,門上的手勢圖樣在以色列意味著「等一下」,幽默應用讓人會心一笑,而拱門上頭的橘色燈光,則象徵著地中海美麗的夕陽。

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店內以諸多1900至1960年代的以色列老海報裝飾。(攝影:izzie pang)

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左為描繪光明節的海報;右為廁所門口,門上的手勢圖樣在以色列意味著「等一下」。(攝影:izzie pang)

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以色列藝術家以加薩走廊上的金屬媒材製成的燭台雕塑。(攝影:izzie pang)

不僅如此,店中央旁邊緣斑駁、輪廓不規則的牆面帶有哭牆意象,向內的牆面掛有猶太家庭門框上總會出現的門框經文盒(Mezuzah),盒內放有寫上《希伯來聖經》指定經文的羊皮紙,帶有保護、提醒之意;向外則刻上詼諧的品牌宣言:「我們專注於以色列文化與美食,歡迎不同族群來此,即使是 ”TAX COLLECTOR” (稅吏)也不例外。 」在以色列傳統故事中,稅吏是非常不受歡迎的,波阿斯希望藉此傳遞更多包容與愛,同理不同理念的人們。宣言下方的文字與數字,則是「WAVE 波」在猶太曆法中的誕生年份——「5781」,每個角落都藏有與以色列文化有關的線索。

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店內帶有哭牆意象的不規則牆面。(攝影:izzie pang)

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左為門框經文盒(Mezuzah);右為「WAVE 波」的幽默品牌宣言(攝影:izzie pang)

戶外、室內座位區同享愜意氛圍

店內不單有充滿以色列文化意涵的裝飾增色,整體氣氛也營造地十分迷人。戶外、室內座位區僅以一扇嵌有玻璃的木門相隔,無論落座何處都頗有置身雅法老城街邊享受愜意午後的氛圍,而空間整體以草綠色系搭配木質呈現,溫潤同時帶點活潑氣息。

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靠窗的室內座位區。(攝影:izzie pang)

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開放式廚房與吧檯區。(攝影:izzie pang)

其中,戶外區是從街邊向內推的小庭院,花草環繞,三倆好友選坐長桌、一人面向小巷在高凳上落座都是享受;入座室內靠窗座位,則能感受後方開放式廚房和吧檯、窗外街道的活力;若想享有更為私密的用餐體驗,也有更為隱密的桌位、包廂可選擇。

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戶外座位區。(攝影:izzie pang)

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鏡面上方字樣為「WAVE 波」品牌識別,右邊視作抽象的「波」,下排則是「wave」,整體呈現如希伯來文的輪廓。(攝影:izzie pang)

「WAVE 波」餐點推薦:鷹嘴豆泥、法拉費和羊肉料理

對於餐點,波阿斯抱持著同樣程度的講究。品嚐中東料理,鷹嘴豆泥是標配,「WAVE 波」共推出5種口味分別以雞肉沙威瑪、加利利牛羊碎肉、海法地瓜、法拉費(falafel)⋯⋯等主食呈現,每道套餐附有以色列式傳統蔬果切丁沙拉(台灣、歐美國家常見做法為切片)、軟Q的pita口袋餅,以及三道以色列風味小菜。

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鷹嘴豆泥套餐共有5種口味選擇。(圖片來源:WAVE 波)

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以色列沙拉多將蔬果切成丁後裝盤上桌。(圖片來源:WAVE 波)

以往嚐鷹嘴豆泥,總是因為沙沙的口感而卻步嗎?「WAVE 波」特別在製作時融入了以色列芝麻醬與希臘初榨橄欖油,讓豆泥口感更綿密、風味更豐富,入口時真的非常滑順,值得一試;如果喜歡辛辣風味,絕對要搭配店家每天新鮮現做的自製「青辣醬」,巴西里、香菜、橄欖油等食材揉合的微辣香氣爽口又解膩,讓餐點更唰嘴。

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鷹嘴豆泥套餐附上主食、沙拉、pita口袋餅、3道以色列小食。(圖片來源:WAVE 波)

若是初嚐鷹嘴豆泥,不妨點份「法拉費」(falafel)試試,這道以色列傳統小食將鷹嘴豆泥、蔬菜捏成丸後下鍋油炸,口感外酥內軟、風味則有芝麻醬提香,豆子的味道不會過濃,非常適合想嘗試又怕受傷害的鷹嘴豆泥初心者。

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法拉費。(攝影:izzie pang)

說到中東料理,也不得不提羊肉,「WAVE 波」提供許多羊肉入菜的菜色,從初階到進階版都有:「摩洛哥雪茄捲」將炒過的牛、羊肉末與青辣椒一同捲入餅皮後,下鍋油炸至表面呈金黃色後上桌,其中餅皮特別選用潤餅皮,口感更為紮實、飽滿,連同內餡一口咬下,香辣氣息在嘴中四溢,非常爽快;羊肉經過快炒、油炸後已幾乎沒有羶味,想吃羊又怕羶味也能放心嘗試。

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摩洛哥雪茄捲。(攝影:izzie pang)

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摩洛哥雪茄捲以潤餅皮包裹牛、羊肉末與青辣椒下鍋油炸,口感酥脆、風味香辣。(攝影:izzie pang)

如果愛吃羊肉,推薦來份「嫩煎羊排」,有別於多數店家喜歡將羊排處理至沒有羶味,這道羊排幾乎保留了羊肉的原汁原味,簡單配點焦香洋蔥、番茄一起享用就很過癮,想清清味蕾時另有鷹嘴豆泥可搭配品嚐。

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嫩煎羊排佐鷹嘴豆泥。(攝影:izzie pang)

更多以色列文化的蹤跡

飽餐一頓後,別忘了到店中央的陳列櫃逛逛,這裡匯集了以色列藝術家、設計師的各種創作,像是前面介紹過的Mezuzah,以及光明節陀螺、服飾、金工飾品等小物,引領人們透過在地創作者的表達深入認識以色列文化。此外,「WAVE 波」官方IG時常會發布介紹以色列旅遊、文化、飲食⋯⋯等相關內容的貼文,若離店後仍意猶未盡,不妨按下追蹤,在線下和線上都成為這道以色料波浪的一陣漣漪。

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店內的以色列小物陳列販售區。(攝影:izzie pang)

波 WAVE JAFFA

websiteIG

地址|台北市信義區莊敬路178巷13號1樓

電話|( 02)2722-3099 

資料、圖片|WAVE 波

部分攝影|izzie pang

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韓國燒肉「金豬食堂」插旗台北中山區!全球首間海外分店,訂位方式、套餐內容、空間亮點一次看

韓國燒肉「金豬食堂」插旗台北中山區!全球首間海外分店,訂位方式、套餐內容、空間亮點一次看

連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區開幕。

創立於2016年的金豬食堂,短短數年間就以「職人精神」打破韓式燒肉料理的傳統樣貌,堅持專人桌邊燒烤,每一塊肉由專人控火掌溫,呈現最佳熟度,搭配純正韓式沾醬、包飯菜與美學擺盤,讓吃烤肉變成一場感官盛宴。在韓國,「金豬食堂」是不設預約、至少排兩小時起跳的餐廳,GD(G-Dragon)、aespa、BTS、李政宰、貝克漢等國際級之名藝人都是座上賓,與多數韓式餐廳不同,「金豬食堂」強調全程控管肉品品質,台灣店特別攜手「究好豬」品牌合作,遠端溫度監控,廠商餐廳共同合作。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區,5月13日盛大開幕。(圖片提供:台灣金豬食堂)

每桌都有專人桌邊代烤

金豬食堂選用與韓國「金豬」相同LYD優質豬種,於溯源牧場搭配40年動物營養背景依據豬隻成長階段適齡營養補給,油花分布均勻、肉質Q彈清爽,無腥味,專為炭火燒烤量身打造。肉品經由全程低溫真空熟成,主打部位如松坂肉、霜降肉、梅花肉、帶皮帶骨五花肉及極稀有「正腹皮」,每塊皆經職人熟成與修切,搭配專人桌邊代烤,將火侯掌握至完美,入口彈嫩帶勁,原汁原味中蘊藏豐富層次。

韓國直送醬料、泡菜、湯底

從空運來台的韓式包飯醬、蔥醬、白帶魚醬,到韓國原裝扁筷與長柄匙,甚至連泡菜、湯底等,也全數來自首爾,搭配被米其林餐廳指名使用的英國馬爾頓天然海鹽,佐豬肉時回甘清甜、不死鹹。更特別的是,台灣金豬食堂獨家與在地農場合作,契作大片台灣甜蘿勒葉,此葉片香氣近似九層塔,但口感更清爽細膩,烤至微焦的甜羅勒,包裹五花肉沾醬食用,風味層層堆疊、獨具記憶點,展現極致「韓燒香氣學」。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

從前菜到甜點的味覺旅程

在金豬食堂的餐桌上,不會看到常見韓式餐廳那種滿桌小菜,而是專注於一道招牌開胃前菜——秘漬醃蘿蔔。這款醃蘿蔔特別之處在於醃料中加入了蒜苔與糯米椒,味道爽口甘甜,不僅解膩,更讓味蕾迅速進入燒肉狀態。緊接而來的經典泡菜鍋,則是以韓國空運泡菜為湯底,搭配台灣「究好豬」五花肉,慢火燉煮兩小時以上,湯頭酸香濃厚,與白飯是絕配。最後還會加湯再煮上農心韓國拉麵,麵條Q彈、湯汁飽滿,成為一鍋兩吃的濃郁結尾。

「金豬食堂」每塊肉品皆為當日現切。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂」每塊肉品皆為當日現切。(圖片提供:台灣金豬食堂)

主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。梅花肉軟嫩多汁、略帶嚼勁,建議搭配來自英國百年品牌的馬爾頓天然海鹽品嘗,入口回甘鮮甜,也可選擇包飯醬或白帶魚醬增添風味。霜降肉油花如霜、口感Q彈,與獨家青蔥醬汁的酸甜形成美妙平衡,而最令人驚艷的帶骨五花肉,皮Q肉嫩、肥瘦相間,搭配微烤過的大片甜羅勒葉包裹後食用,滋味層次豐富,「金豬」的甜羅勒更是來自農場契作,客製化種植。

最後登場的烤豬皮,是韓國人心中最具儀式感的「甜點」,先生醃後烤,外層焦糖色澤、內裡Q彈滑嫩,再沾上韓國蒜頭醬油與黃豆粉入口,鹹中帶甜,風味獨特,是台灣罕見的下酒逸品。

主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。(圖片提供:台灣金豬食堂)
主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。(圖片提供:台灣金豬食堂)

喝得到招牌Highball

而金豬食堂招牌酒品非Highball莫屬,與SUNTORY(三得利) 合作推出的「金賓Highball」與「金豬Highball」皆為首爾店最受歡迎飲品,在台灣也同時推出,酸甜清爽、氣泡細緻,為首爾當地85%女性顧客的首選,堪稱韓燒界的「黃金酒搭」。

金豬食堂一樓設有豬肉熟成室(圖片提供:台灣金豬食堂)
金豬食堂一樓設有豬肉熟成室(圖片提供:台灣金豬食堂)

提供單點與套餐選擇

台灣金豬食堂提供單點與套餐兩種型態,每人低消為600元。套餐設計具彈性,提供 2人、3人、4人與5人份,內容包含主餐肉品、泡菜鍋、韓國拉麵與米飯等多樣組合,套餐平均每人約950元,與韓國同價,即能享受正宗韓燒的澎湃滋味。

二樓8人包廂(圖片提供:台灣金豬食堂)
金豬食堂二樓8人包廂(圖片提供:台灣金豬食堂)

韓國原班設計團隊打造空間

空間設計上,台灣金豬食堂由韓國原班設計團隊親自操刀,整體延續首爾本店風格,外觀明亮通透、綠意點綴,宛如將一段首爾街頭風景直接移植至台北中山核心地段。內部空間展現文化融合與細膩設計。一樓設有透明斬切展示區與熟成室,並貼心規劃無障礙桌位。二樓配置12席燒肉吧檯與8人VIP包廂,兼具互動與私密感。其他樓層為主用餐區,每層可容納約40位,動線順暢、排煙良好,適合獨食或聚會。

3樓用餐區(圖片提供:台灣金豬食堂)
3樓用餐區(圖片提供:台灣金豬食堂)

台北「金豬食堂」如何訂位?

與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。首波與國泰世華銀行合作,限定CUBE卡卡友專屬優先訂位,200席位於5月5日早上9點開放後1分鐘全數搶光。第二波訂位將於開幕當日5月13日早上10:00再次開放適用至5月31日,亦採預付訂金制。(國泰世華信用卡持卡人專屬,詳情可見國泰世華銀行官網

現場排隊領號碼牌

開幕當日(5月13日)營業時間為下午1點半至晚間10點,採限量號碼牌制度,現場排隊用餐,從上午9點起現場發放60組號碼牌;5月14日起恢復每日營業,並調整為上午11點營業至晚間10點30分(供餐至晚間9點),分為上午10點30分與下午4點整兩波號碼牌發放,分別限量40組,依序入席。

與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。(圖片提供:台灣金豬食堂)
與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。(圖片提供:台灣金豬食堂)

金豬食堂 台灣首店
地址|台北市中山區南京東路一段29號
開幕日|2025年5月13日(下午1點開始營業)

資料提供|台灣金豬食堂、文字整理|Adela Cheng

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※