台北城中的道地以色列風味!「WAVE 波」餐廳:空間靈感源自古城雅法,鷹嘴豆泥、羊肉料理推薦

台北城中的道地以色列風味!「WAVE 波」餐廳:空間靈感源自古城雅法,招牌鷹嘴豆泥、羊肉料理推薦

隱身於台北信義區四四南村旁的「WAVE 波」,是台灣少見的以色列特拉維夫-雅法(Tel Aviv-Yafo)主題餐廳,主理人波阿斯從親訪以色列20多次的旅行經驗汲取靈感,揉合道地美食、調飲、甜品,以及小型策展、文化交流等主題活動,嘗試讓以色列文化在台北如水波般向外擴散,正如石頭投入水中所產生的陣陣漣漪,看似從容、平穩卻充滿力量。

FF8A88DC-1FE3-40A8-A886-EAC1089E3A84
坐落台北信義區的「WAVE 波」以色列主題餐廳。(攝影:izzie pang)

主理人波阿斯的心之所向

異國料理在台灣遍地開花,源自日韓、東南亞、中東、歐陸、美洲⋯⋯等地的美味在街道巷弄間飄香,無論是道地的庶民小吃、講究的精緻珍饈都嚐得到,但「WAVE 波」主打的以色列料理實屬少見。主理人波阿斯本業為科技業,最初訪問以色列多是為了出差,但隨著造訪次數漸多,逐漸愛上當地人自由、隨性卻能遠矚的性格和視野,也對以色列悠久而廣博的文化與歷史心生好奇;不過,當被問到為什麼著迷以色列文化到為它開一間餐廳?波阿斯直言:「說不出個所以然。」或許每個人心中都有一個家鄉以外的心之所向,那份連結難以言說,更像是種命定。

EE9FC4A0-E3CC-462F-8D9B-EC1DFE4020BE
餐廳入口與外帶窗口。(攝影:izzie pang)

2AFDBF78-CA01-4D5C-89E7-25B18563EC1E
以色列街頭攝影作品裝飾店中。(攝影:izzie pang)

千年古城雅法成靈感

放眼以色列,特拉維夫-雅法最令波阿斯傾心。雅法是一座擁有4000年歷史的港口小城,也是世界上最古老的城市之一,城內建築多由石頭壘建而成,一草一木、一磚一瓦彷彿都訴說著古老的故事;相較之下,特拉維夫顯得年輕許多。原來特拉維夫始建於20世紀初期,當時雅法人口快速增長,大批猶太移民不願負擔昂貴房價轉而在北方紮根,新興聚落與現代城市因而逐漸成形,其發展甚至超越了雅法,最終兩者在1950年合併為特拉維夫-雅法市,形成新舊並存的獨特城市樣貌——特拉維夫成為以色列政經中心,雅法則是藝術家駐守之地,人文氣息濃厚。

FotoJet (4)
戶外座位區。(攝影:izzie pang)

帶看「WAVE 波」空間中的以色列與猶太文化元素

下定決心開店後,雅法成為波阿斯構思餐廳樣貌的主要靈感來源,有關以色列與猶太文化的裝修、擺飾亦一同形構空間。來自1900至1960年代的以色列老海報散落店中,或關於光明節(Hanukkah)的教條,或為早期牛奶、啤酒等食品的宣傳廣告;出自以色列藝術家的燭台雕塑點綴角落,其金屬媒材皆取自烽火連天的加薩走廊,蘊含著對戰爭的反思、和平的期許;廁所的設計也很有意思,門上的手勢圖樣在以色列意味著「等一下」,幽默應用讓人會心一笑,而拱門上頭的橘色燈光,則象徵著地中海美麗的夕陽。

FotoJet (5)
店內以諸多1900至1960年代的以色列老海報裝飾。(攝影:izzie pang)

FotoJet (6)
左為描繪光明節的海報;右為廁所門口,門上的手勢圖樣在以色列意味著「等一下」。(攝影:izzie pang)

55AF9410-EF02-4A39-BA1B-9843BE3F88FB
以色列藝術家以加薩走廊上的金屬媒材製成的燭台雕塑。(攝影:izzie pang)

不僅如此,店中央旁邊緣斑駁、輪廓不規則的牆面帶有哭牆意象,向內的牆面掛有猶太家庭門框上總會出現的門框經文盒(Mezuzah),盒內放有寫上《希伯來聖經》指定經文的羊皮紙,帶有保護、提醒之意;向外則刻上詼諧的品牌宣言:「我們專注於以色列文化與美食,歡迎不同族群來此,即使是 ”TAX COLLECTOR” (稅吏)也不例外。 」在以色列傳統故事中,稅吏是非常不受歡迎的,波阿斯希望藉此傳遞更多包容與愛,同理不同理念的人們。宣言下方的文字與數字,則是「WAVE 波」在猶太曆法中的誕生年份——「5781」,每個角落都藏有與以色列文化有關的線索。

355D9CE7-9E20-4DF1-9B40-4FD2882EE9D3
店內帶有哭牆意象的不規則牆面。(攝影:izzie pang)

FotoJet (3)
左為門框經文盒(Mezuzah);右為「WAVE 波」的幽默品牌宣言(攝影:izzie pang)

戶外、室內座位區同享愜意氛圍

店內不單有充滿以色列文化意涵的裝飾增色,整體氣氛也營造地十分迷人。戶外、室內座位區僅以一扇嵌有玻璃的木門相隔,無論落座何處都頗有置身雅法老城街邊享受愜意午後的氛圍,而空間整體以草綠色系搭配木質呈現,溫潤同時帶點活潑氣息。

20885482-F5F5-44A0-AEC7-D29B83F1A6C5
靠窗的室內座位區。(攝影:izzie pang)

B27E5283-BF53-4F02-9C36-59D009F3DBB7
開放式廚房與吧檯區。(攝影:izzie pang)

其中,戶外區是從街邊向內推的小庭院,花草環繞,三倆好友選坐長桌、一人面向小巷在高凳上落座都是享受;入座室內靠窗座位,則能感受後方開放式廚房和吧檯、窗外街道的活力;若想享有更為私密的用餐體驗,也有更為隱密的桌位、包廂可選擇。

917262D9-5933-45E6-A0A0-B5489A6BDE19
戶外座位區。(攝影:izzie pang)

E22134FA-A85C-4E51-A11F-C1631F5C61E2
鏡面上方字樣為「WAVE 波」品牌識別,右邊視作抽象的「波」,下排則是「wave」,整體呈現如希伯來文的輪廓。(攝影:izzie pang)

「WAVE 波」餐點推薦:鷹嘴豆泥、法拉費和羊肉料理

對於餐點,波阿斯抱持著同樣程度的講究。品嚐中東料理,鷹嘴豆泥是標配,「WAVE 波」共推出5種口味分別以雞肉沙威瑪、加利利牛羊碎肉、海法地瓜、法拉費(falafel)⋯⋯等主食呈現,每道套餐附有以色列式傳統蔬果切丁沙拉(台灣、歐美國家常見做法為切片)、軟Q的pita口袋餅,以及三道以色列風味小菜。

_DSC1935
鷹嘴豆泥套餐共有5種口味選擇。(圖片來源:WAVE 波)

_DSC0633 (1)
以色列沙拉多將蔬果切成丁後裝盤上桌。(圖片來源:WAVE 波)

以往嚐鷹嘴豆泥,總是因為沙沙的口感而卻步嗎?「WAVE 波」特別在製作時融入了以色列芝麻醬與希臘初榨橄欖油,讓豆泥口感更綿密、風味更豐富,入口時真的非常滑順,值得一試;如果喜歡辛辣風味,絕對要搭配店家每天新鮮現做的自製「青辣醬」,巴西里、香菜、橄欖油等食材揉合的微辣香氣爽口又解膩,讓餐點更唰嘴。

_DSC1973
鷹嘴豆泥套餐附上主食、沙拉、pita口袋餅、3道以色列小食。(圖片來源:WAVE 波)

若是初嚐鷹嘴豆泥,不妨點份「法拉費」(falafel)試試,這道以色列傳統小食將鷹嘴豆泥、蔬菜捏成丸後下鍋油炸,口感外酥內軟、風味則有芝麻醬提香,豆子的味道不會過濃,非常適合想嘗試又怕受傷害的鷹嘴豆泥初心者。

58BCFB4E-47BC-476E-B596-9184900C1072
法拉費。(攝影:izzie pang)

說到中東料理,也不得不提羊肉,「WAVE 波」提供許多羊肉入菜的菜色,從初階到進階版都有:「摩洛哥雪茄捲」將炒過的牛、羊肉末與青辣椒一同捲入餅皮後,下鍋油炸至表面呈金黃色後上桌,其中餅皮特別選用潤餅皮,口感更為紮實、飽滿,連同內餡一口咬下,香辣氣息在嘴中四溢,非常爽快;羊肉經過快炒、油炸後已幾乎沒有羶味,想吃羊又怕羶味也能放心嘗試。

355D9CE7-9E20-4DF1-9B40-4FD2882EE9D3
摩洛哥雪茄捲。(攝影:izzie pang)

D4F9C1BC-5903-48D1-B21E-459B3CC7D938
摩洛哥雪茄捲以潤餅皮包裹牛、羊肉末與青辣椒下鍋油炸,口感酥脆、風味香辣。(攝影:izzie pang)

如果愛吃羊肉,推薦來份「嫩煎羊排」,有別於多數店家喜歡將羊排處理至沒有羶味,這道羊排幾乎保留了羊肉的原汁原味,簡單配點焦香洋蔥、番茄一起享用就很過癮,想清清味蕾時另有鷹嘴豆泥可搭配品嚐。

FotoJet (7)
嫩煎羊排佐鷹嘴豆泥。(攝影:izzie pang)

更多以色列文化的蹤跡

飽餐一頓後,別忘了到店中央的陳列櫃逛逛,這裡匯集了以色列藝術家、設計師的各種創作,像是前面介紹過的Mezuzah,以及光明節陀螺、服飾、金工飾品等小物,引領人們透過在地創作者的表達深入認識以色列文化。此外,「WAVE 波」官方IG時常會發布介紹以色列旅遊、文化、飲食⋯⋯等相關內容的貼文,若離店後仍意猶未盡,不妨按下追蹤,在線下和線上都成為這道以色料波浪的一陣漣漪。

FotoJet (2)
店內的以色列小物陳列販售區。(攝影:izzie pang)

波 WAVE JAFFA

websiteIG

地址|台北市信義區莊敬路178巷13號1樓

電話|( 02)2722-3099 

資料、圖片|WAVE 波

部分攝影|izzie pang

延伸閱讀

RECOMMEND

台北「Aleisha」餐廳首季完美融合地中海特色風味!阿根廷籍主廚Nico Gellon讓香料在味蕾上奔放流竄

「Aleisha」餐廳首季完美融合地中海特色風味!阿根廷籍主廚Nico Gellon讓香料在味蕾上奔放流竄

「我理想中的餐廳應該要能完整傳達主廚的創意和個性,而不是複製其他成功的餐廳。」2023年底開幕的地中海料理餐廳「Aleisha」主廚 Nico Gellon這麼跟我們說。他打破既有的「單⼀國籍式料理風味印象」疆界,每⼀⼝體驗,彷彿遊⾛在整個地中海區域,隨時感受不同的風味,飯後再來杯現做的⼟⽿其咖啡搭配茶點,正在越來越多元、蓬勃發展的台北異國料理戰場中再闢新蹊徑。

阿根廷出生、愛爾蘭成⻑的Nico Gellon,⼤量運⽤當季的各地食材,在風味設計上,不單只是復刻該區域的現有料理,相反地以該料理的原有食材組合為基礎,如希臘料理中常⾒的食材如橄欖、茄⼦;義⼤利料理中的海鮮組合,到中東料理擅⻑使⽤的香料、多種沾醬、⼤塊⾁品等,遵循味道直覺,創作⼀系列獨具風格的現代地中海料理 (cutting edge Mediterranean cuisine)。

Aleisha主廚Nico Gellon。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha主廚Nico Gellon。(圖片提供:Aleisha)

多元文化背景 匯聚而成的料理願景

Nico Gellon 擁有令⼈驚豔的多文化成⻑背景和超過10 年的料理經驗,曾赴葡萄牙、⻄班牙、荷蘭、瑞⼠、法國和義⼤利等地的農場和餐廳⼯作。「尤其在農場學到非常多,我一直想要深入了解食物的源頭、食材的真實滋味,梳理它們各自的特色到底是什麼,起初我也並不是為了成為一個世界頂尖主廚,而是自然而然在旅程當中,發展出自己的料理風格。能做出一道讓別人感受到溫暖、美味,會想到家鄉,或勾起腦海中的美好回憶,我認為是身為主廚最重要的價值。」透過實際的在地料理訓練,Nico從粗獷到精緻,逐漸養成了對食材掌握的直覺,和搭配風味的開放心態。

Aleisha餐廳用餐空間。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha餐廳用餐空間。(圖片提供:Aleisha)

心繫亞洲 落地台北

出⽣於阿根廷,成⻑於愛爾蘭都柏林,Nico12歲起,透過為家⼈烹飪,開始培養⾃⼰的烹飪技巧。「當時我們全家移民到愛爾蘭,等於是從零開始,父母忙於工作,我和哥哥在家,總不能每天都吃微波食品,開始嘗試並探索烹飪,到了15歲,我更察覺到⾃⼰對料理的無限熱情,決定全⼼投入這個領域。」⾼中畢業後,他離開了都柏林,前往其他國家⼯作,由於對亞洲料理的嚮往,讓他來到了香港,加入知名集團如 Black Sheep 和 JIA 等,為其餐廳專案發揮才華,並發展私廚和餐飲顧問等相關⼯作領域。

在香港待了七年後,現年28歲的Nico,在選擇開業地點時,曾考慮過泰國、韓國、台北等地,「2016、2018年我來過台灣,台北整個氛圍是我很喜歡的,沒有像香港這麼緊湊,能同時在熱情工作之中,保有生活的平衡。」於是,開始著手籌備Aleisha的創立。

Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)

烹飪與藝術 皆是一種自我宣示

Nico的料理風格充分反映了他的個性,帶有開放和熱情的遊牧性格,富有創新、叛逆的實驗精神。他不斷透過旅⾏深入體驗各地風⼟,隨著季節變化的特⾊,融合在⾃⼰的料理領悟和風味實驗中。「Aleisha」餐廳內名為「Journeys of Spirits ,精神的旅程」的畫作,也充分凸顯他性格中瘋狂及富有創意的一面。由藝術家 Bonito 特別為 Aleisha 設計、融合 Nico ⾄今的⼈⽣旅程,從實質精神⾯的轉化,到實際體驗的國家群、區域等,運⽤⾊彩和線條展現其中,繽紛的⾊彩、綿延的流線,凸顯其⽣⽣不息的活⼒與旅程精彩,透過流線的延展,也呈現出⽣命旅程的繼續前進。

藝術家Hey Bonito⼜名Javi Luque,風格結合了當代和街頭藝術的元素,透過⼀組柔和⾊調的調⾊板、充滿活⼒的顏⾊,及有機形狀和簡單圖案的組合,實現創作。(圖片提供:Aleisha)
藝術家Hey Bonito⼜名Javi Luque,風格結合了當代和街頭藝術的元素,透過⼀組柔和⾊調的調⾊板、充滿活⼒的顏⾊,及有機形狀和簡單圖案的組合,實現創作。(圖片提供:Aleisha)

令人著迷的貿易歷史與飲食變遷

根植阿根廷,接著在歐洲旅行拓展視野,Nico對中東料理中的香料文化著迷不已,「讀過香料貿易的歷史之後,我發現香料深深地改變了西方飲食的變遷,於是Aleisha的這套菜單,當然有很多不同國家的在地風味,但如果深掘背後香料的路徑,還有更多值得探索的背景。」地中海是⼀個連接歐洲、亞洲和非洲的中⼼地區,從⼤家熟悉的歐洲國家,如義⼤利、⻄班牙、希臘、葡萄牙等,到⼟⽿其部分的亞洲版圖,連結⾄北非如摩洛哥、阿爾及利亞、利比亞、埃及等帶有獨特文化⾊彩的國家群,環繞著整個地中海,共同分享這地區獨特的溫和氣候和豐富物產,造就出聞名世界的豐富資產、歷史文化、特⾊料理等,

這些國家也因地理接近,彼此也從歷史、貿易、文化、⽣活等個⾯向,有著緊密聯繫和深切影響。地中海料理擁有獨特多元的風味展現。在過去,多半是以不同的國籍料理樣貌,呈現在台灣的餐飲市場中,鮮少被融合展現。

Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)

Aleisha’,來⾃阿拉伯文اشیلع) Romanized: 'Alīshā) ;⽽在古英文名字中,原文意指⾼貴、⾼尚的天性,或仁慈⾼貴。顧客閱讀菜單時,會發現每道料理的名字,或是以阿拉伯文呈現、或是英文、或是希臘文等多元語⾔的呈現,對主廚來說,這⼀個細節不只是為了突破框架,是希望能從視覺閱讀開始,引導⽤餐者開始體驗地中海區的廣闊及多元;再透過⽿聽、⿐聞、⼝嚐等感官體驗,帶領⽤餐者享受地中海地區的多樣化與精彩性,為這趟味道體驗留下精彩⽽深刻的回憶。

料理上,Nico 運⽤地中海料理慣⽤的技法,以開放式的⾼溫火烤,突顯食材的率真原味,再搭配其他元素,創造直接不做作的味蕾體驗。當然,地中海料理中常⾒的醃漬、發酵⼿法,以及豐富香料的運⽤,也是Nico 在風味創作的過程中,不可缺少的⼀部分。

Chef Nico從摩洛哥打造⼀系列的銅盤、銅鍋⽤具,到⼿⼯精緻盤、精緻紅⽩酒杯,透過⼿感的接觸,加深⽤餐回憶。(圖片提供:Aleisha)
Chef Nico從摩洛哥打造⼀系列的銅盤、銅鍋⽤具,到⼿⼯精緻盤、精緻紅⽩酒杯,透過⼿感的接觸,加深⽤餐回憶。(圖片提供:Aleisha)

Pita Bread ⽪塔餅

⽪塔餅是地中海許多國家的家常之味,更是整個歐洲和北非地區的主食之⼀。為了呈現最柔軟和飽滿的質地,Chef Nico 採⽤蛋糕麵粉製作,透過保留其近50%的⽔分含量,展現其獨特的柔潤多層的⼝感。對地中海區域的飲食文化來說,⽪塔餅不僅僅是⼀種食物,更是⼀場⼝感的冒險。每⼀⼝都是層層疊疊的柔軟,讓⼈感受到地中海的陽光和海風。

搭配的橘⾊紅椒核桃醬(Muhammara),是⼀款源⾃阿拉伯文化的著名沾醬,它以烤紅椒、烤核桃和⽯榴糖漿製成;而⿊⾊的Baba Ganoush 層次豐富的中東烤茄醬茄⼦經過燻烤,保留多汁嫩滑的⼝感,⼿⼯切削處理,確保每⼝都充滿豐富的風味。醬汁融合了⾃製芝⿇醬,加入清新檸檬提味,再以迷迭香灰為點綴。迷迭香象徵著地中海地區,因其在從葡萄牙⼀直延伸到埃及的沿海國家;透過燃燒迷迭香,傳遞 Chef Nico 在⼾外旅⾏、露營和⼾外壁爐中美好回憶的情感。

Pita Bread。(圖片提供:Aleisha)
Pita Bread。(圖片提供:Aleisha)

Dolma 葡萄葉捲飯 / 中東粽⼦

這道料理的起源之說非常多元,有⼈說來⾃伊朗或伊拉克,甚至可以追溯到5000 年前,與葡萄酒在喬治亞出現有關,也與亞洲歷史悠久的蔬菜保存傳統法有關。Nico以處理過的葡萄葉,填入調味過的⻄班牙米飯和豐富的香草。與希臘常⾒傳統不同,運⽤芝⼠泡泡襯托Dolma 獨有的⼝感和風味,帶來全新的味覺。

Dolma 。(攝影:Weihan Chang)
Dolma。(攝影:Weihan Chang)

Couscous 北非⼩米

在摩洛哥,這也是⼀道典型的週末夜晚美食,主廚 Nico 特別將其繁複的⼿⼯作法帶來台灣,團隊每⽇專⼈以⼿⼯搓製,透過特製篩⼦反覆過篩,再晾乾⼀整晚,以確保所得的粒度、⼝感等,達到想要的⼝感效果。再加入看似簡單、但風味⼗⾜的調料,透過適宜的溫度蒸氣料理,創造鬆軟⼝感,展現細膩風味;搭配香料烤雞串與⾃製黃瓜酸奶醬,每⼀⼝體驗⼗⾜異國感動。

而香料奔放的烤雞⾁串,是主廚用特製混合香料來調味特選薩索雞肉,再以直火碳烤,雞脂香在高溫炭火下奔放,搭配 Tzatziki 希臘風情的黃瓜酸奶醬,這是一款著名的希臘酸奶和黃瓜沾醬,清新的酸甜度,適合搭配辛辣味十足的料理,也與各種香料風味的搭配相當適宜。

Couscous & Chicken Skewer & Tzatziki。(圖片提供:Aleisha)
Couscous & Chicken Skewer & Tzatziki。(圖片提供:Aleisha)

Grilled lamb 炭烤⽺排

⽺⾁在地中海和中東地區的廚房中擁有特殊的地位,不論是風味歷史或是⼈文風⼟,就像它所散發的風味⼀樣豐富⽽⾼雅。Chef Nico 以直火碳烤⽺排,搭配⾃製杜卡香料、表層焦糖化的炭烤紅蘿蔔與特製醬汁,⾁鮮味香甜的風味,讓不愛吃⽺⾁的饕客也忍不住想要大快朵頤。

Grilled lamb。(圖片提供:Aleisha)
Grilled lamb。(圖片提供:Aleisha)

Greek Bougatsa 希臘甜點

在希臘語中,phyllofilo fillo 的意思是「葉⼦」,起源於拜占庭希臘的「pogátsa」,源⾃古羅⾺的「pānis focācius」,意思是「爐灶麵包」。Bougatsa 是克⾥特島上⼀種受歡迎的糕點,內餡是搭配以粗麵粉製成的卡⼠達醬,灑上糖霜和⾁桂粉。為了傳遞這道料理的傳統風味,Aleisha 以⼿⼯每⽇製作 bougatsa filo,從桿麵⽪起到成⾏,需要耗費⼤量時間和⾼超技巧;搭配特製香草冰淇淋與炙燒柿⼦,在冰熱之間,體驗這道甜點的細膩雅緻。

Greek Bougatsa 。(圖片提供:Aleisha)
Greek Bougatsa 。(圖片提供:Aleisha)

從空間到酒窖 深化五感體驗

除了精心設計的菜色,Aleisha開放式廚房和板前座位設計, 讓⽤餐者直在看到料理的過程,創造互動式體驗,不僅拉近彼此的距離,也能直接與Chef與團隊互動,分享體驗、感受,有種彷彿到朋友家⽤餐的⾃在和舒適。⽽隱密包廂的設計,搭配有落地窗⼾,讓⽤餐者不會有密閉空間的壓迫感,為了讓每個⽤餐區都有其獨特的視覺特⾊,Chef Nico 更是挑選了三款不同風格的藝術品,創造每個⽤餐區塊的獨有視覺特⾊和風格。

Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)

包括由藝術家 Leyto 為 Aleisha 客製的藝術創作「#112」,以令⼈嘆為觀⽌的奇幻⼒提升⽤餐時的豐富感受。Leyto 運⽤迷⼈文字、符號和繽紛⾊彩,為⽤餐區帶來奇蹟般的氛圍和增添⼀抹奇異的風采,這幅令⼈屏息的創作,⾼達112 公分,也呼應Aleisha 於⻄元2023(中華⺠國112 年)開幕,所以命名為#112Leyto本名Goulwen Mahé,這位法國的街頭藝術家,出⽣於1980 年,來⾃法國⻄部的布列塔尼地區的聖布⾥厄斯。對於標誌和符號深感著迷,以數字、字⺟、⾳樂流動和符號創建⾃⼰的圖形系統的⼀部分,創作基於經驗進⾏即興,在尖銳或圓潤的形狀中,色彩流動皆取決於他的⼼情、⾳樂流動或靈感。

由 Leyto 為Aleisha客製的藝術創作 #112。(圖片提供:Aleisha)
由 Leyto 為Aleisha客製的藝術創作 #112。(圖片提供:Aleisha)

另外,Aleisha 獨有的光影設計,增添空間體驗的另⼀層感受⾛入式的酒櫃,讓愛好品酒⼈⼠,能隨著服務⼈員的帶領,入內挑選⾃⼰喜愛的酒款。同時,跳脫⼀般⾛入式酒窖的設計,運⽤光與影的洗入式呈現,創造優雅⽽神秘的體驗感受。不僅增添⾛入內挑選酒的期待興奮感,更讓整體空間的設計感更有所不同,留下獨特記憶點。

Aleisha 酒窖。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha 酒窖。(圖片提供:Aleisha)

Aleisha

地址:台北市安區忠孝東路三段217416
營業時間:週⼆⾄週六 17:30-23:30 , 預約制
菜單形式:季節菜單, / NT$2,380+10% ; 9 / NT$3,880+10%
訂位
官網
電話: 0978-003-000

延伸閱讀

RECOMMEND

用巧克力詮釋台灣南島文化!福灣推出「南島四季」系列,原住民藝術家優席夫訂製包裝

福灣推出「南島四季」巧克力系列,邀原住民藝術家優席夫訂製包裝

福灣巧克力攜手台灣藝術家優席夫(Yosifu Kacaw),以「南島四季」為題,將源於台灣的南島文化濃縮在一塊塊巧克力當中!開篇的「南島之春禮讚」融合70%黑巧克力及原住民常用的香料——刺蔥,創造出蜜香、苦韻、花香、辛香氣息交織的豐富香氣;包裝由優席夫親自作畫,揉合繽紛色彩、原住民文化符碼,將巧克力風味轉化為斑斕視覺。

福灣推出「南島四季」巧克力系列,邀原住民藝術家優席夫訂製包裝
福灣巧克力攜手優席夫推出「南島四季」系列巧克力。(圖片提供:福灣巧克力)

融合東西方元素,繪出台灣土地故事

出生於花蓮阿美族馬泰林部落,優席夫(Yosifu Kacaw),是當代少數在歐洲以原住民為題推廣台灣文化,並成功獲得矚目的藝術家。他的畫中不見複雜線條,而以濃烈色彩、帶點普普藝術風格的創作語彙,共織張力十足的原住民肖像,巧妙將東、西方元素揉於畫布,呈現大膽、鮮明的戲劇張力。

福灣推出「南島四季」巧克力系列,邀原住民藝術家優席夫訂製包裝
優席夫為「南島之春—禮讚」巧克力創作的畫作。(圖片提供:福灣巧克力)

當愛巧克力成癡的藝術家,遇上巧克力專家

藝術是優席夫的熱情所在,巧克力也是!在他眼中巧克力是浪漫、富有靈魂的,苦中帶甜的多層次滋味有種魔力,乘載風土故事與創作者的念想。除此之外,或許還有點「註定」的成分在——優席夫原住民父姓「Kacaw」的發音正好和「Cacao」(可可)一模一樣——這層有趣的緣分,讓優席夫與巧克力之間像是命定。

福灣推出「南島四季」巧克力系列,邀原住民藝術家優席夫訂製包裝
(圖片來源:福灣巧克力)

愛巧克力成癡的優席夫,甚至擁有開巧克力工廠的夢想;多年前一趟古巴旅行,讓他得以近距離體驗古老巧克力的製程與文化,從此更堅定有朝一日要結合巧克力創作藝術的想法。而這顆落在優席夫心中的種子,在他結識福灣巧克力創辦人夫婦後結了果。

福灣推出「南島四季」巧克力系列,邀原住民藝術家優席夫訂製包裝
福灣巧克力攜手優席夫推出「南島四季」系列巧克力。(圖片提供:福灣巧克力)

70%黑巧克力碰上刺蔥,迸出南島之春的滋味

「南島之春禮讚」巧克力的創作靈感呼應著優席夫的創作色彩,福灣將黑、綠雙色巧克力融合為一,其中70%黑巧部分採用品牌獨創的「蜂蜜發酵工法」,為屏東可可注入奔放的龍眼蜜香,與可可的酸與苦韻交織。

福灣推出「南島四季」巧克力系列,邀原住民藝術家優席夫訂製包裝
「南島之春—禮讚」巧克力。(攝影:izzie pang)

少見的綠色巧克力,色彩源自台灣原住民常用的香料——刺蔥,福灣透過低溫烘乾保留刺蔥本身類似橘皮、花椒的香氣,再加入薏仁粉、火山豆、香草籽一同研磨,創造出薰衣草般優雅的氣息。

福灣推出「南島四季」巧克力系列,邀原住民藝術家優席夫訂製包裝
刺蔥。(圖片提供:福灣巧克力)

吃「南島之春禮讚」能嚐到3種層次:黑色巧克力的蜜香苦韻、綠色巧克力的辛香與花香,還有兩者一同入口後迸發的豐富味道,讓人聯想到南島諸國春季蜂蝶齊舞、繁花盛開的山野靈氣。

值得一提的是,福灣在研發「南島之春禮讚」時,融入了3種獨特的巧克力製造工法,除了70%黑巧克力用到的龍眼蜜發酵,還以堅果穀物取代乳製品、用海藻糖降低甜度,只為重現最貼近自然、如「春回大地」般的風土滋味。

福灣推出「南島四季」巧克力系列,邀原住民藝術家優席夫訂製包裝
(圖片來源:福灣巧克力)

春日色彩、阿美族男子共織包裝

由優席夫設計的包裝,巧妙回應著「南島之春禮讚」巧克力的風味與色彩,「我第一眼就被它美麗的顏色吸引了,綠色代表的是大自然旺盛的生命力、大地的靈氣;咖啡色則是土地的顏色,代表安定和安全感。視覺上我已經瞬間回到大地的懷抱。」於是優席夫畫了張色彩鮮豔的自畫像,他手拿著刺蔥,背後襯著在阿美族文化中象徵男子的月亮,身邊是春意盎然的草綠和粉紅色。

福灣推出「南島四季」巧克力系列,邀原住民藝術家優席夫訂製包裝
「南島之春—禮讚」巧克力。(攝影:izzie pang)

持續一年的巧克力藝術實驗

「南島四季」巧克力系列將連載一年,以花東食材為主角、南島文化為概念,隨季節依序推出春、夏、秋、冬共4款風味。透過此系列,福灣與優席夫懷抱著對土地的關懷與熱愛,為巧克力融入台灣如雞尾酒般融合不同族群的燦爛文化,表達雙方心目中「從土地到靈魂的生命至美」,期許巧克力像五千年前乘風破浪的船隻般,乘載南島文化的藝術與風土故事,傳播至全世界。

福灣推出「南島四季」巧克力系列,邀原住民藝術家優席夫訂製包裝
「南島之春—禮讚」巧克力。(攝影:izzie pang)

來這吃最對味

合作期間,優席夫的畫作也會在福灣巧克力台北大安店中展出,不妨親自造訪,嚐一口巧克力、啜一口飄散桂花和枸杞香的陽光活力茶,佐優席夫畫中色彩,感受巧克力中蘊含的土地之美。

「南島四季」巧克力系列購買請點此

延伸閱讀

RECOMMEND