坐落於台北春大直的「和牛研究室」，以和牛32種部位分切、代客烹調、午間與晚間和牛套餐為主打，也與販售醬料、調理包的小超市共構，形成超越一般餐廳定義的全時段和牛生活選品店。近來，和牛研究室引進擁有太陽王和牛美譽的宮城「尾崎牛」，並以極簡烹調方式推出直球漢堡、炙燒尾崎牛排，讓饕客品味口感柔軟、鮮嫩，風味帶甘甜旨味、如花似果芳香的美味。

尾崎牛兼具花果香氣與清爽口感

來到和牛研究室，不只能品嚐和牛，還可以根據自己喜愛的口感進行選購，並在服務人員的建議下，找到最適合的烹調方式，將上等和牛帶回家豐富餐桌風景。店內提供多達32種的部位分切，全方位展現和牛極致風味，更有以100克為單位起跳，分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉，為饕客獻上多元、彈性的和牛選擇。

現在光臨和牛研究室，不僅可嚐到日本三大和牛之一「近江牛」，還有來自南九州宮崎縣的「尾崎牛」這項新選擇，其擁有頂級和牛不可或缺的柔軟與甜嫩、足期肥育方能涵蓄的完熟風味，以及顛覆刻板印象的花果香氣與清爽口感，展現宛如品味日本優質清酒的薰爽醇熟。究竟尾崎牛的美味何以成就？風味表現又有何厲害之處？以下整理5大亮點帶你看。

亮點一｜日本和牛名店、台灣米其林餐廳選用

若未嚐過或聽過尾崎牛，或許可以從諸多名餐廳選用看出它的厲害之處。在日本，正宗和牛會員制餐廳「WAGYUMAFIA」、高級燒肉連鎖店「平城苑」、燒肉界意見領袖岩崎健治郎監修的「銀座焼肉 にく﨑」等皆選用尾崎牛；在台灣，除了和牛研究室之外，也有機會在「俺達の肉屋」、「RAW」、「謙安和」、「Logy」等多間米其林星級餐廳，品嘗到尾崎牛的美味。

亮點二｜精進20年的獨家飼料配方

肉質能否柔嫩多汁取決於牛隻本身的血統，而左右風味的關鍵則是食用的飼料。尾崎牛牧場主人尾崎宗春根據長年累積的經驗發現，眼距寬、嘴闊且臉形如本壘板的小牛，通常能長成體型大、肋間有肉的牛隻，具有漂亮的肋眼肉，也能長出細緻的霜降油花。

尾崎牛所吃的飼料則是耗時20年才決定的理想配方，以比例佔40％的啤酒粕、玉米、大麥、小麥、麩、黃豆粕、黃豆粉、紫花苜蓿、炭粉、海草粉等約13種食材混合而成，每天早晚花2小時逐一調配，正因每日鮮製，飼料無須加防腐劑或抗生物質，且固定的飼料比例與配方，得以確保風味的穩定性。此外，飼料中的玉米粒經過加熱、加壓處理，利用不規則的突起刺激胃壁、促進食慾，也是尾崎牧場的獨門祕訣。

亮點三｜足期肥育成就豐美油脂與清爽口感

許多和牛油花多，卻也容易膩口，原因是日本和牛通常進行26～32個月的肥育，含有較多飽和脂肪酸，而尾崎宗春認為「活體熟成」對風味的影響遠勝於屠體熟成，因此將尾崎牛肥育期間拉長至30個月，成就更清爽的和牛口感。

經過足期肥育的和牛油脂熔點低（28℃）、不飽和脂肪酸比例較高，即使油脂豐美也能滑順不膩口，赤身瘦肉部位則充滿悠長的甘甜旨味，品嘗時散發如花似果的芳馨香氣，集日本和牛與美國牛風味之大成，這正是足期肥育才能達到的完熟風味。

亮點四｜買下三座山，只為給牛隻最好的水質與生長環境

牛隻是相當敏感的動物，在環境或水質不理想的狀態下無法健康生長。尾崎宗春為了讓抗拒自來水中「石灰」味的尾崎牛能夠喝到最新鮮的天然湧泉，多年來經過3次搬遷才尋覓到目前位於宮崎市郊外的牧場，當地夏季約35°C、冬季晴朗無雪，四季溫暖濕潤且日照充足，是種植牧草與飼育和牛的理想環境。

此外，為了盡可能降低牛隻的壓力，牧場固定投放飼料的時間、確保牛隻睡眠充足，並且每日於上午即完成牛舍內的清掃作業，牧場並設有2頭、3頭與6頭的牛舍，讓小牛從6頭房隨著成長逐期轉換到2頭房集中管理，打造出最適合牛隻的生長環境。

亮點五｜和牛研究室如何呈現尾崎牛？以極簡烹調手法直球對決

和牛研究室主廚吳貞蓁（Eric）認為：「尾崎牛的優勢在於既有和牛的鮮明香氣與油脂，也有飽滿的肉感，而且帶著些許的酸味，整體的風味濃郁飽滿而不失清爽。」因此在設計菜單時，經過反覆調整與測試，最終選用尾崎牛的「肩肉」部位，搭配上極簡調味、烹調手法設計出「直球漢堡」，釋放尾崎牛最純粹的原生風味。

「尾崎牛直球漢堡」中的厚實肉排重達130克，且主廚不採用一般漢堡肉排的3：7肥瘦比例，反倒依據尾崎牛肥瘦均衡的特性，將比例調整為4:6，且100%純肉僅以鹽、胡椒簡單調味，以先煎炙、後炭燒的手法增添香氣，讓厚逾3公分的肉排既保有飽滿肉汁也有豐足肉味。

麵包方面，主廚選用知名烘焙坊LE GOUT特製麵包，實驗出60克布里歐麵包搭配130克尾崎牛漢堡肉排的理想配比，既不會讓過多的澱粉口感喧賓奪主，每顆麵包上沾附的九鬼金芝麻粒還能增添適度的香氣，入口後奶香味十足，還帶點鹹香的餘韻。

此外，現場亦提供直接於肉品區選肉、由主廚代烹的服務，讓人們可輕鬆享用尾崎牛不同部位的風味。若想選購特殊規格、厚薄度與部位的冷凍肉品服務，則需在三日前預定，詳細資訊可洽和牛研究室及苗林選品FOODHOOD官網。

和牛研究室

地址｜台北市中山區樂群三路303號

電話｜（02）2658-0226

餐點供應時間｜午餐 12:00～14:30；下午茶 15:00～17:00；晚餐18:00～21:30

價格｜套餐1,280元、1,680元；全新主廚套餐2,880元（需預約）；尾崎牛直球漢堡780元、代客烹調收取材料費加350元處理費、其他單點菜色280元起（以上價格均需另加一成服務費。）

資料、圖片｜苗林行

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋，到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤，每件單品既呼應節慶氛圍，也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶，或烘焙南瓜派與造型糕點，它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節，不妨就以一鍋一器，讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻！

更多資訊請至 LE CREUSET 官方網站