「和牛研究室Wagyu Lab」春大直開幕!32部位分切、近江牛下午茶等更多亮點

亞洲第一家「全時段和牛」選品店「和牛研究室 Wagyu Lab」於4月13日進駐「春大直主廚市場」,內部設置多達32種部位可選的肉舖分切室、販售醬料及調理包的小超市、供應午晚套餐及和牛下午茶「近江牛珠寶盒」的Fine Dining Bar等。


「和牛研究室 Wagyu Lab」由專營日本食材進口的苗林行創立,秉持研究精神,從和牛的肉質、分切、烹調方式等,以現做料理與調理包與顧客分享,並以和牛為主題,整合周邊,提供更精緻的選擇,未來也積極規劃不同樣貌的分店、店中店或快閃活動。


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台灣首見的「近江和牛女王」

和牛重視品種、講求血統純正。受惠於琵琶湖畔的純淨水源與豐美稻作,發達的牛隻肥育技術促成了近江牛的誕生。


「和牛研究室 Wagyu Lab」提供近江牛中最優質、由千成亭的牧場所飼養的「和牛女王」。這些未經產的母牛飼養難度高,然而其霜降油花極為豐美細緻,相較於一般牛肉的油脂約自25℃開始融化,和牛的熔點約於20℃,未經產母牛的油花則是在11℃左右就開始融化,即使在室溫以下都能傳達迷人香氣。

和牛研究室_近江和牛女王_貝身肉近江和牛女王 貝身肉


和牛研究室_近江和牛女王_和尚頭近江和牛女王和尚頭



「IF OFFICE」馮宇主理品牌識別、「有靚設計」操刀室內設計

「和牛研究室 Wagyu Lab」品牌識別由「IF OFFICE」創意總監馮宇操刀,擷取「Wagyu」與「Lab」首字母、以修飾圓潤的筆劃呈現和牛的飽滿豐美,也與時尚現代的空間巧妙融合。

220310 和牛研究室_標誌_直式標誌組合_深底標誌「和牛研究室」識別標誌



牆面上的「和牛元素表」則從雪花紋理出發,結合以「牛」為部首的關鍵字、肉品部位、調味料、香料、烹調方式,以簡潔明快的視覺設計,讓顧客一目瞭然和牛不同部位由軟至韌的口感表現、適合的烹調方式等訊息。

和牛研究室_牛元素表和牛元素表



「和牛研究室 Wagyu Lab」的空間規劃由曾打造台北時代寓所、橘⾊餐飲集團等室內設計的「有靚設計」團隊執行。黑、栗、棕等大地色系的店面,靈感源於黑毛和種、無角和種、褐毛和種、日本短角種等和牛的毛色;客席區牆⾯材質使用特殊塗料,仿造⽜⾁的肌理感;長吧台則以灰⾊的⽔磨⽯檯⾯,搭配訂製⾊⽯⽪,凸顯和⽜如雪花⼀般的⾊澤。

和牛研究室_暖簾和牛研究室的暖簾



● 肉鋪分切室:32部位供選擇+小份量貼體包裝 

「和牛研究室 Wagyu Lab」採整頭購入的模式,提供多達32種的部位分切,全方位展現和牛極致風味。除此之外,更提供以100克為單位起跳、分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉,適合少人數或小家庭食用,顧客可依喜愛的口感進行選購,也可在服務人員的建議下依照烹調方式挑選適合的部位。貼體包裝可確保肉品在包裝後不會受到任何擠壓、變形,保留最自然的狀態,還能延長食品的保存期限。

和牛研究室_熟成冰箱與酒櫃熟成冰箱與酒櫃



● 小超市:明星醬料區+米其林等級調理包

不論是燒肉、涮涮鍋、鐵板燒或壽喜燒,都能在醬料販售區找到80年近江牛老舖「千成亭」出品的燒肉醬汁、壽喜燒醬汁、柚子醋醬汁,以及超過230年歷史「鎌田醬油」的蒜味醬油、酸橘醋醬油、大分柚子胡椒等。


此外,「和牛研究室 Wagyu Lab」也提供多款方便的冷凍調理包如和牛漢堡排、和牛瑪莎拉咖哩、和牛燴飯、紅酒燉近江牛、法式牛肉澄清湯、馬告風味牛白湯、匈牙利蔬菜牛肉湯等,在家也能輕鬆料理。

和牛研究室_千成亭燒肉醬、壽喜燒醬、芝麻醬千成亭燒肉醬、壽喜燒醬、芝麻醬


FotoJet鎌田醬油黑蒜、橘醋



● Fine Dining Bar:近江牛套餐、和牛下午茶「近江牛珠寶盒」

除了販售食材,「和牛研究室 Wagyu Lab」更設置「Fine Dining Bar」,每日限量供應午間套餐、晚間套餐,以及和牛下午茶「近江牛珠寶盒」。

和牛研究室_下午茶_近江牛珠寶盒_06「近江牛珠寶盒」



「近江牛珠寶盒」以近江和牛油做成費南雪、瑪德蕾、焦糖海鹽爆米花,還有近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等。午間時有3道及5道套餐、晚上則有5道及7道套餐,以近江牛的起源與飲食文化為發想,研發「近江牛貝身/湖南臘肉/松露」、「近江牛和尚頭/水梨/紫蘇」、「近江牛肩頸肉/魷魚/大蒜」等組合,充分展現和牛無限可能的菜色設計。

和牛研究室_近江牛和尚頭、水梨、紫蘇近江牛和尚頭、水梨、紫蘇


FotoJet(左)澳洲和牛牛舌、發酵辣椒、洋蔥;(右)近江牛臀排、牛尾、黑松露


和牛研究室_近江牛肩頸肉、魷魚、大蒜近江牛肩頸肉、魷魚、大蒜


和牛研究室_Beluga魚子醬、玉米、燻蛋Beluga魚子醬、玉米、燻蛋


和牛研究室_陽明山鱒魚、柑橘 、海葡萄陽明山鱒魚、柑橘 、海葡萄




「和牛研究室」

店家地址|台北市中山區樂群三路303號(春大直主廚市場)

店家電話|(02)2658-0226

營業時間|午餐11:00-14:30、下午茶15:00-17:00、晚餐18:00-21:30

開幕優惠|4/13~4/30凡消費滿2000元,即可獲得『近江牛油香魚辣椒醬』一瓶




文字整理|Lucinda Chen

資料提供|苗林行

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