亞洲第一家「全時段和牛」選品店「和牛研究室 Wagyu Lab」於4月13日進駐「春大直主廚市場」，內部設置多達32種部位可選的肉舖分切室、販售醬料及調理包的小超市、供應午晚套餐及和牛下午茶「近江牛珠寶盒」的Fine Dining Bar等。
「和牛研究室 Wagyu Lab」由專營日本食材進口的苗林行創立，秉持研究精神，從和牛的肉質、分切、烹調方式等，以現做料理與調理包與顧客分享，並以和牛為主題，整合周邊，提供更精緻的選擇，未來也積極規劃不同樣貌的分店、店中店或快閃活動。
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台灣首見的「近江和牛女王」
和牛重視品種、講求血統純正。受惠於琵琶湖畔的純淨水源與豐美稻作，發達的牛隻肥育技術促成了近江牛的誕生。
「和牛研究室 Wagyu Lab」提供近江牛中最優質、由千成亭的牧場所飼養的「和牛女王」。這些未經產的母牛飼養難度高，然而其霜降油花極為豐美細緻，相較於一般牛肉的油脂約自25℃開始融化，和牛的熔點約於20℃，未經產母牛的油花則是在11℃左右就開始融化，即使在室溫以下都能傳達迷人香氣。
「IF OFFICE」馮宇主理品牌識別、「有靚設計」操刀室內設計
「和牛研究室 Wagyu Lab」品牌識別由「IF OFFICE」創意總監馮宇操刀，擷取「Wagyu」與「Lab」首字母、以修飾圓潤的筆劃呈現和牛的飽滿豐美，也與時尚現代的空間巧妙融合。
牆面上的「和牛元素表」則從雪花紋理出發，結合以「牛」為部首的關鍵字、肉品部位、調味料、香料、烹調方式，以簡潔明快的視覺設計，讓顧客一目瞭然和牛不同部位由軟至韌的口感表現、適合的烹調方式等訊息。
「和牛研究室 Wagyu Lab」的空間規劃由曾打造台北時代寓所、橘⾊餐飲集團等室內設計的「有靚設計」團隊執行。黑、栗、棕等大地色系的店面，靈感源於黑毛和種、無角和種、褐毛和種、日本短角種等和牛的毛色；客席區牆⾯材質使用特殊塗料，仿造⽜⾁的肌理感；長吧台則以灰⾊的⽔磨⽯檯⾯，搭配訂製⾊⽯⽪，凸顯和⽜如雪花⼀般的⾊澤。
● 肉鋪分切室：32部位供選擇＋小份量貼體包裝
「和牛研究室 Wagyu Lab」採整頭購入的模式，提供多達32種的部位分切，全方位展現和牛極致風味。除此之外，更提供以100克為單位起跳、分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉，適合少人數或小家庭食用，顧客可依喜愛的口感進行選購，也可在服務人員的建議下依照烹調方式挑選適合的部位。貼體包裝可確保肉品在包裝後不會受到任何擠壓、變形，保留最自然的狀態，還能延長食品的保存期限。
● 小超市：明星醬料區＋米其林等級調理包
不論是燒肉、涮涮鍋、鐵板燒或壽喜燒，都能在醬料販售區找到80年近江牛老舖「千成亭」出品的燒肉醬汁、壽喜燒醬汁、柚子醋醬汁，以及超過230年歷史「鎌田醬油」的蒜味醬油、酸橘醋醬油、大分柚子胡椒等。
此外，「和牛研究室 Wagyu Lab」也提供多款方便的冷凍調理包如和牛漢堡排、和牛瑪莎拉咖哩、和牛燴飯、紅酒燉近江牛、法式牛肉澄清湯、馬告風味牛白湯、匈牙利蔬菜牛肉湯等，在家也能輕鬆料理。
● Fine Dining Bar：近江牛套餐、和牛下午茶「近江牛珠寶盒」
除了販售食材，「和牛研究室 Wagyu Lab」更設置「Fine Dining Bar」，每日限量供應午間套餐、晚間套餐，以及和牛下午茶「近江牛珠寶盒」。
「近江牛珠寶盒」以近江和牛油做成費南雪、瑪德蕾、焦糖海鹽爆米花，還有近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等。午間時有3道及5道套餐、晚上則有5道及7道套餐，以近江牛的起源與飲食文化為發想，研發「近江牛貝身／湖南臘肉／松露」、「近江牛和尚頭／水梨／紫蘇」、「近江牛肩頸肉／魷魚／大蒜」等組合，充分展現和牛無限可能的菜色設計。
「和牛研究室」
店家地址｜台北市中山區樂群三路303號（春大直主廚市場）
店家電話｜（02）2658-0226
營業時間｜午餐11:00-14:30、下午茶15:00-17:00、晚餐18:00-21:30
開幕優惠｜4/13~4/30凡消費滿2000元，即可獲得『近江牛油香魚辣椒醬』一瓶
文字整理｜Lucinda Chen
資料提供｜苗林行
