高雄「PARA」餐廳登場!以鐵板呈現當代料理,首季菜單轉譯蝦餅、跳跳糖等童年滋味

高雄「PARA」餐廳登場!以鐵板呈現當代料理,首季菜單轉譯蝦餅、跳跳糖等童年滋味

「PARA Restaurant」坐落於高雄承億酒店B1的美食孵化基地,由新銳主廚高紹涵Adair掌勺,菜色揉合當代法餐與鐵板烹調風味;首季菜單「童年」以台灣七、八年級生兒時的共同味覺經驗為靈感,透過時令食材重新演繹月餅、糖葫蘆、蝦餅、跳跳糖⋯⋯等台式傳統滋味。

圖二.主廚高紹涵曾於RAW, Ukai-tei等名店學習。
新銳主廚高紹涵Adair。(圖片提供:PARA)

以鐵板呈現當代料理

餐飲管理背景出身的主廚高紹涵,大學畢業後即加入台北米其林二星餐廳RAW習藝,後轉赴高雄星級鐵板燒Ukai-tei服務,這次受承億酒店邀請執掌PARA Restaurant,他也將生涯所學融會於餐廳當中,特別規劃板前座席,並結合在地當令食材、鐵板烹製、當代料理富創意的精緻擺盤,呈獻揉合日法風格的現代料理。

圖一.PARA Restaurant採開放式廚房。
PARA板前座位區。(圖片提供:PARA)

首季菜單轉譯童年滋味

PARA開幕首季菜單以「童年」為題,轉譯你我記憶中的熟悉滋味。開胃小點發想自中秋節必吃的月餅,以PARA自家拌炒的洛神花製作內餡,外層覆以豆沙及紅麴,塑成一朵精緻的玫瑰花,為菜單揭開序幕。

圖一. 開胃小點使用紅麴,豆沙及洛神
紅麴/豆沙/洛神。(圖片提供:PARA)

接續的兩道海鮮各以蝦與生蠔為主角:先上桌的是飄散煙燻木氣味的船型脆餅,餅以西谷米、墨魚汁模擬蝦餅爽脆口感,餡料則是淋上蒜味美乃滋、蝦夷蔥細絲的東港櫻花蝦;接力的日本廣島生蠔,主廚選用番茄晶凍、彩色番茄、化應子為其注入酸甜滋味,呼應童年回憶中的糖葫蘆與梅汁番茄。

圖二.以西谷米與墨魚汁模擬蝦餅的口感
西谷米/東港櫻花蝦/蝦夷蔥。(圖片提供:PARA)

圖三. 以糖葫蘆、梅汁番茄為發想,使用日本廣島生蠔為基底
日本廣島生蠔/番茄/梅子。(圖片提供:PARA)

湯品同樣有海鮮入菜,靈感源自主廚童年常聽到的俗諺——「一午、二鯧、三鮸、四嘉臘」。主廚選用肉質細緻、油脂豐富的午仔魚,以小火慢煎至魚鱗呈金黃色,並帶有酥脆口感,最後淋上適合冬季溫補的山當歸清雞湯,風味溫潤。

圖四.冬季的午仔魚肉質細緻、油脂豐富,以小火慢煎直至魚鱗成金黃色,並帶有酥脆口感
午仔魚/大蔥/山當歸。(圖片提供:PARA)

主菜以台灣牛肉為主角,並以主廚擅長的鐵板料理至三分熟度,搭配手工馬鈴薯千層增添口感層次,最後盤緣點上雲林黑蒜而成的醬汁,提升整體風味。

圖六.特選台灣牛肉,並以鐵板料理至三分熟,附上層層堆疊的手工馬鈴薯千層。
牛肉/馬鈴薯/黑胡椒/黑蒜。(圖片提供:PARA)

圖十.隱藏版菜單,鴨胸,胡蘿蔔與無花果。
鴨胸/胡蘿蔔/無花果。(圖片提供:PARA)

收尾的甜點共有3種呈現:主廚先是解構並重組當季的鳳梨釋迦,揉以日本十勝乳酪調整水果甜度,同時增添香氣、帶入滑順口感;接著結合馬卡龍與豬血糕,以花生、香菜氣味重現台法兩地的傳統小吃;最後將草莓、乳酪、脆餅與跳跳糖融合,引領饕客回想小時候第一次嚐到跳跳糖的驚喜感。

圖八.結合馬卡龍與台灣傳統小吃豬血糕
馬卡龍/花生/香菜。(圖片提供:PARA)

圖九.草莓,乳酪,跳跳糖,脆餅組合成蕪菁的外貌。
草莓/乳酪/跳跳糖/脆餅。(圖片提供:PARA)

PARA Restaurant

地址|高雄市前鎮區林森四路189號B1

時間|午餐 11:30-14:00、晚餐 17:30-21:00,店休日依每月公告為主

價格|午間 $1,850+10%、晚間套餐 $2,680+10%,另有Wine pairing、Tea pairing可選擇

預約|Inline

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

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台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
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【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂