超商調酒怎麼做？週末炸雞俱樂部帶你輕鬆調出台式大人味

炎炎夏日一時酒癮上身，就算不去酒吧，在家也能做調酒！這次邀請專精調酒與台式熱炒、炸物搭餐的週末炸雞俱樂部，由主廚兼創辦人Jeek Pan與調酒師小智，帶你走進巷口超商把材料一次買齊，輕鬆混出適合夏季的爽快調酒，一起分享暢飲的快樂。

調酒要自己喝還是跟好友同享？對於週末炸雞俱樂部而言，答案自然是後者。這源於主廚兼創辦人Jeek Pan旅居英國時接觸到當地pub的經驗，察覺到社交是享受飲酒樂趣的重要元素。他說自己去超商抓點酒品、買瓶蘇打氣泡水，調杯簡單純粹的Highball、Americano自然是一種孤獨且chill的享受，「一個人喝很浪漫，可我覺得喝酒還是要找人一起喝更爽、更快樂。」當然約個宵夜局、邀朋友來家裡吃個火鍋或道炒菜，輕輕鬆鬆從超商採買自然是最方便。對善於餐酒搭的料理職人而言，把超商當作材料採集與試酒實驗場也是日常不過，這次我們便邀請他與調酒師小智，走進街邊尋常可見的全家便利商店。

在超商裡找到台式DNA 

小智說自己作為調酒師，採購時腦中就不斷在拆解、重組各材料的氣味。這有點抽象，若是一個初學者該如何開始第一 步？從台灣盛行的手搖飲料店觀察到茶飲、奶、水果是最常見的三大元素，小智進一步說明從這些日常飲食習慣放開想像，像是茶飲搭配大有學問，紅玉紅茶本身帶有濃郁的發酵香氣，適合搭配水果；清爽淡雅的金萱可以加加看奶酒類；味濃醇厚的鐵觀音就更適合配上水果或香料味重的材料。談到奶類，店內酒單嘗試過「花生牛奶」、「仙草奶凍」與「木瓜牛奶」。若以水果來說，則可從台灣常見的芭樂與甘草組合、盛產的番茄與蜜餞等等尋找實驗靈感。

人們對所愛的手搖飲與罐裝飲料味道熟悉且敏感，由此為起點更容易搭出好滋味。小智說明尤其是商業化的包裝飲料，品質與味道相對穩定適合作為基底，其中也承繼台灣人的味覺記憶與消費文化。以週末炸雞俱樂部的經典品項為例，「週末紅茶」這杯調酒同時用到味道包容平衡的罐裝紅茶與茶葉熬煮的古早味紅茶，「新鮮（fresh）的元素加上穩定的大眾產品相互混合之後，會衝撞出豐富的味覺體驗，固定住味蕾的每一個角落，這時加上酒精就會成為一杯完整的調酒。」

與朋友分享的豐富味覺派對

Jeek說明台灣引進的飲酒文化多很洋派，但他吃遍世界無論貴的、高雅的，或是便宜平民的餐酒搭，覺得不尋找並做出台灣自己的DNA是很可惜的，「我們不是只想打造特殊體驗，讓人試一次有趣就不想再喝，而是進入人們日常味覺光譜之中。」於是深具週末炸雞風格的超商調酒率性卻也不將就，Jeek與小智不從西方人的味蕾出發，而翻玩台灣人的兒時記憶化作大人版成熟風味，用味覺豐富的調酒製造童年鄉愁的回憶殺。

當然在超商採購，求的無非是方便。零食自然不能缺席，繼續逛著超商，小智說重口味更下酒，他平常會買些玉米脆片，簡單的微波滷味、炸雞也是偷懶時的絕佳方案；Jeek則笑著說不可缺少泡麵，日韓式異國風情或太創意的口味還不行，就是要找純粹、台一點的肉燥麵、紅燒牛肉麵或排骨麵等等才「紲喙」（suà-tshuì），「它們的重口味使人意圖罪惡，這跟調酒的精神不謀而合：你想要壞一點，你今天想要放縱一點，忘掉上班、忘掉一些生活中雞毛蒜皮的小事，這很接近我們『weekend』的精神。」要放縱、要盡情放鬆，自然不能只一個人，風味豐富的調酒搭上台式小食讓人快樂，也正適合與朋友共享暢飲的心意。

2款輕鬆上手的買醉超商酒譜！ 

當調酒撞上台式熱炒或炸物小食，反倒成為很潮的現代版亞洲風餐酒搭。考量到初學者家中不一定有調酒器具，小智以常見的紅酒跟清酒為基底，獻上2款風味層次豐富，不用搖盪就能輕鬆調出的清涼果汁系調酒，與朋友來一場盛夏派對。

綠拿鐵清爽綿密系提案 

材料：FamiCollection綠拿鐵60毫升、玉泉清酒45毫升、絕對伏特加15毫升、自榨檸檬汁10毫升、蜂蜜10毫升、蛋白適量、芭樂乾1片。

作法：首先倒入綠拿鐵與淡雅的清酒拌勻，再疊上味道中性的伏特加略微增加酒感，檸檬與蜂蜜最後才依個人喜好進行微調。作為主調的綠拿鐵混合了芭樂、香蕉、奇異果與地瓜葉等蔬果，猶如奶類般柔順，若要進一步增添綿密氣泡感，則可以再加入少許蛋白搖勻。水果味讓人憶起兒時回憶中的芭樂等果汁，搭配鮮嫩多汁、由青檸與椒鹽微微調味的紹興雞中翅，用甜蜜的清爽去除嘴角油膩很是般配。

酸甜滋味的盛夏果汁派對 

材料：黃尾袋鼠卡貝納蘇維翁紅葡萄酒75毫升、HAKODATE WINE北海道水蜜桃酒30毫升、FamiCollection鮮榨椪柑果汁30毫升、自榨檸檬汁10毫升、蜂蜜20毫升。

作法：這支調酒的原型參考西班牙國民調酒Sangria，紅葡萄酒與橙類果汁是最經典的元素，輕輕拌勻後若要讓口味更獨特，水蜜桃酒是我個人祕方，突顯出水果香氣更增添味覺層次；同樣地，最後再以檸檬汁與蜂蜜調控成品的酸甜感，其中的橙類香氣更把人喚回喜宴、合菜餐桌上那杯熟悉不過的柳橙汁記憶。這杯酸甜的百搭款配上辣感十足的麻辣鍋炸雞，正好調和了彼此風味。

文｜吳哲夫　攝影｜Ogawa Lyu　商品協力｜全家便利商店

更多精彩內容請見 La Vie 2023/7月號《感性飲酒生活指南》

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

一股「綠潮流」正席捲全球，你也愛上「抹茶」了嗎？台北新開幕的時髦抹茶館「ORII MATCHA」，結合日本抹茶與美式飲食文化，精選宇治、八女、鹿兒島等產地抹茶，帶來純飲和搭配草莓牛奶、椰子奶霜等創意喝法，解鎖抹茶飲的更多面貌。深木質調店空間面向街道，通透開放，邀你入座以天光和城景佐茶，享愜意午後。

ORII創辦人Tiffany：抹茶是人生低潮時的光亮

療癒如微型冥想的刷茶儀式、翠綠液體乘載健康效益，加上名人推波助瀾，「抹茶」近年成了時下最受歡迎的飲品。不侷限於產地日本，這股抹茶風潮更跳脫傳統茶道，逐漸蔓延至洛杉磯、紐約等歐美城市，與健康飲食、身心靈體驗、設計美學融合，發展為Z世代時髦生活風格的代名詞。

ORII MATCHA創辦人、身兼時尚造型師身份的Tiffany，便是在回美國探望家人時，接觸到歐美現代抹茶品牌與lifestyle。她觀察到，有別於抹茶在美國已發展出新型態且多元的飲用、體驗和行銷方式，台灣市場仍以傳統日式抹茶、抹茶拿鐵等基本款為主。因此，她心中萌生開店的想法，希望將日本職人的製茶精神，結合創新的風味語言，呈獻更多喝抹茶的有趣可能。

然而，真正讓Tiffany決定打造ORII MATCHA的契機，並不單純是抹茶正當紅的市場趨勢，而是她人生中一段重要旅程。曾歷經2次高風險懷孕，Tiffany曾面對子癲前症、產後大出血，也經歷失去孩子與產後憂鬱的低潮。從時尚造型師到母親，身份的轉變讓她一度失去自信，質疑自己的價值。

為了調養身體，Tiffany開始深入研究抹茶，從茶葉品種、產區、製程，到兒茶素、L-茶胺酸等成分，不斷累積專業知識。不過，真正改變她的其實是每天親手刷抹茶的幾分鐘：「每天早上，我都會留一點時間為自己刷一杯抹茶。看著茶湯慢慢打出細緻的泡沫，那一刻，我重新找回平靜，也重新找回自己。」

因此，她以希伯來文「Ori」為品牌命名，其意指「我的光」，象徵抹茶如光照進她曾灰暗的生活。有趣的是，「Ori」還有另一層含義，它在日文中的意思是「織」，呼應每一杯抹茶都是大自然、時間與手藝交織的結晶。

ORII特調3杯抹茶飲！編輯最推薦「草莓牛奶」口味

ORII MATCHA每季精選日本各地產區的優質抹茶，開幕首季選茶來自宇治、八女和鹿兒島，熱泡純飲能嚐其本真風味。此外，ORII也以「美日混血抹茶」為創意理念，推出3款招牌特調，編輯體驗後最推薦「草莓牛奶抹茶」，微苦帶旨味（Umami）的抹茶與手工熬製草莓果醬的酸甜，藉杏仁奶的淡淡堅果香搭起很好的風味平衡。

「肉桂米漿抹茶」是ORII自選最能代表品牌跨文化精神的一杯，其靈感來自西班牙和墨西哥常見的傳統飲品Horchata，將手工米漿和肉桂等香料融合，再注入日本抹茶，帶來台灣少見的跨文化飲品組合。

另一款「維也納椰霜抹茶」是維也納咖啡（Einspänner）的改編版，將咖啡換作濃郁抹茶，搭配帶椰子香氣的綿密奶霜，醇厚茶韻中帶點椰子獨有的粉感氣息。

復刻紐約街邊餐廳氛圍

ORII店面坐落於東區巷弄，在「菓蒔設計社」操刀之下，精巧尺度展現了舒適的空間感。整體風格以Tiffany的紐約生活記憶為靈感，以紐約精緻小巧的餐廳為想像，藉大片落地窗引入自然光，選用深色木質營造摩登略帶復古的氛圍，點綴淺綠與白色，注入大都會的活力感。

作為店鋪主視覺的吧檯，則被設計為一座「開放式舞台」，把刷抹茶的儀式搬到客人眼前，讓來客得以隨著ORII夥伴添粉、注水、刷茶的手勢和節奏，在繁忙生活中暫時放慢步調、弛放身心。

美日混血風格！編輯推薦4款輕食和甜點

營業時間設在早上9點至午後3點半的早午餐時段，ORII也提供許多帶美、日混血個性的輕食和小點。像是搭配柚子黑蒜美乃滋的「酪梨蟹肉卷」、以味噌楓糖賦味的「培根三明治」，以及帶恬淡辛香、與炸蝦和溫泉蛋一同上桌的「蕎麥冷麵」。甜點菜單中的「紅蘿蔔蛋糕」也值得一試，鬆軟糕體配上奶油糖霜，入口後絲毫嚐不到紅蘿蔔令人討厭的苦澀和土味，口中只留清甜。

入夜後，ORII更有趣精彩

未來，ORII將化身「日茶夜酒」空間，晚間將由加州風格料理「OSSU」接力，帶來以加州手捲、清酒為主的飲食體驗，延續美日混血的餐飲風格。此外，ORII店內除1樓座位區外，樓中樓還有個和室空間，待品牌營運穩定並邁入下階段後，抹茶、瑜伽、頌缽等身心靈工作坊都可能在此發生。

ORII MATCHA

地址｜台北市大安區敦化南路一段233巷58號

營業時間｜9:00－15:30

訂位請點此

若愛日本酒，台北又多了個值得造訪的去處！知名Omakase餐廳「初魚」母集團「豊漁餐飲集團」以豐厚的日料經營經驗為基礎，跨足酒界、攜手世界冠軍唎酒師張鴻亮（Johnny）打造新品牌「和庵清酒舖」，透過板前品酒、專人引導「五行選酒」的特別體驗，邀來客感受不同產區、酒米、酵母、釀造工藝所成就的日本酒多元風貌。

隱身晶華酒店的靜謐品酒空間

「和庵清酒舖」落址於台北晶華酒店B1，以僅設10席的精巧板前品飲空間，打造一處專注於日本酒文化與風味探索的體驗場域，盼能成為來客認識日本各地特色酒造、品味日本酒多元風貌的據點。

世界唎酒師冠軍張鴻亮策選酒單

店內所有酒款皆由前米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師、世界唎酒師冠軍張鴻亮（Johnny）親自策劃選酒，並由豊漁餐飲集團獨家引進日本各地特色酒造，涵蓋經典名莊、新世代酒藏及台灣市面少見酒款，讓賓客在同一空間即可感受不同產區、酒米、酵母與釀造工藝所展現的風味特色。

不受酒單束縛的「五行選酒」體驗

和庵清酒舖的點酒方式十分有趣，店內不走酒吧常見看酒單選酒的模式，而是參照無菜單料理的精神，帶來「不用酒單，憑心情選酒」的特別體驗，但這並不代表賓客只能毫無頭緒地盲選，而是會透過專人引導，依當下心情挑選各代表「金、木、水、火、土」五行的天然礦石，即可解鎖與之對應的推薦酒款，讓初心者也能輕鬆入門日本酒的廣袤世界！

除了「五行選酒」體驗和單杯酒款外，和庵清酒舖每日亦推出多組「Sake Flight」品飲組合，依酒造、酒米、產區、酵母及釀造工法等不同主題設計內容，藉此展現日本酒的多變風味及與時俱進的文化底蘊，無論是新手或資深酒友都能在此找到樂趣！店內亦提供精緻下酒小點，邀賓客感受酒液與不同料理碰撞出的風味驚喜。

3款「Sake Flight」清酒組合推薦！

▌醉心品飲組｜百年廣島軟水釀造名酒

創立於1860年的廣島百年酒造「醉心」，以當地珍稀軟水釀造聞名，酒體柔和細膩、辛口且富有旨味，特別適合搭配海鮮料理。此組合精選醉心山根本店3款代表性清酒，包括採用山毛櫸森林軟水釀造、口感柔順的「橅之雫 純米酒」；香氣清雅、層次細膩的「純米吟釀 稻穗」；以及選用兵庫山田錦釀製、果香細緻、曾獲選為F1新加坡大獎賽指定用酒的「陶醉三昧 純米大吟釀」，展現廣島軟水釀造的優雅風味與層次。

▌越後雪紅梅品飲組｜打破等級決定美味的既定印象

Johnny特別精選來自新潟百年酒造「長谷川」2款風格截然不同的酒款，包含充分展現米旨味、無論冷飲或溫燗皆各具風味的「越後雪紅梅 普通酒」；以及以100%美山錦釀造、酒體優雅細緻、曾榮獲全國燗酒大賽金賞的「越後雪紅梅 純米大吟釀 美山錦」，邀請賓客親自比較普通酒與純米大吟釀的風味差異，打破「等級決定美味」的既定印象。

▌神泉品飲組｜品味石川百年酒藏的經典、創新與未來

此套組精選石川縣百年酒藏「東酒造」3款代表酒款，從承載能登震災復興精神的聯名作品、展現石川新世代釀造工藝的純米大吟釀，到突破傳統印象、充滿果香、宛如白酒般輕盈迷人的創新酒款，一次品味酒藏橫跨經典、現在與未來的釀酒哲學。

和庵清酒舖

地址｜台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品B1）

營業時間｜14：00－23：00