炎炎夏日一時酒癮上身，就算不去酒吧，在家也能做調酒！這次邀請專精調酒與台式熱炒、炸物搭餐的週末炸雞俱樂部，由主廚兼創辦人Jeek Pan與調酒師小智，帶你走進巷口超商把材料一次買齊，輕鬆混出適合夏季的爽快調酒，一起分享暢飲的快樂。
調酒要自己喝還是跟好友同享？對於週末炸雞俱樂部而言，答案自然是後者。這源於主廚兼創辦人Jeek Pan旅居英國時接觸到當地pub的經驗，察覺到社交是享受飲酒樂趣的重要元素。他說自己去超商抓點酒品、買瓶蘇打氣泡水，調杯簡單純粹的Highball、Americano自然是一種孤獨且chill的享受，「一個人喝很浪漫，可我覺得喝酒還是要找人一起喝更爽、更快樂。」當然約個宵夜局、邀朋友來家裡吃個火鍋或道炒菜，輕輕鬆鬆從超商採買自然是最方便。對善於餐酒搭的料理職人而言，把超商當作材料採集與試酒實驗場也是日常不過，這次我們便邀請他與調酒師小智，走進街邊尋常可見的全家便利商店。
在超商裡找到台式DNA
小智說自己作為調酒師，採購時腦中就不斷在拆解、重組各材料的氣味。這有點抽象，若是一個初學者該如何開始第一 步？從台灣盛行的手搖飲料店觀察到茶飲、奶、水果是最常見的三大元素，小智進一步說明從這些日常飲食習慣放開想像，像是茶飲搭配大有學問，紅玉紅茶本身帶有濃郁的發酵香氣，適合搭配水果；清爽淡雅的金萱可以加加看奶酒類；味濃醇厚的鐵觀音就更適合配上水果或香料味重的材料。談到奶類，店內酒單嘗試過「花生牛奶」、「仙草奶凍」與「木瓜牛奶」。若以水果來說，則可從台灣常見的芭樂與甘草組合、盛產的番茄與蜜餞等等尋找實驗靈感。
人們對所愛的手搖飲與罐裝飲料味道熟悉且敏感，由此為起點更容易搭出好滋味。小智說明尤其是商業化的包裝飲料，品質與味道相對穩定適合作為基底，其中也承繼台灣人的味覺記憶與消費文化。以週末炸雞俱樂部的經典品項為例，「週末紅茶」這杯調酒同時用到味道包容平衡的罐裝紅茶與茶葉熬煮的古早味紅茶，「新鮮（fresh）的元素加上穩定的大眾產品相互混合之後，會衝撞出豐富的味覺體驗，固定住味蕾的每一個角落，這時加上酒精就會成為一杯完整的調酒。」
與朋友分享的豐富味覺派對
Jeek說明台灣引進的飲酒文化多很洋派，但他吃遍世界無論貴的、高雅的，或是便宜平民的餐酒搭，覺得不尋找並做出台灣自己的DNA是很可惜的，「我們不是只想打造特殊體驗，讓人試一次有趣就不想再喝，而是進入人們日常味覺光譜之中。」於是深具週末炸雞風格的超商調酒率性卻也不將就，Jeek與小智不從西方人的味蕾出發，而翻玩台灣人的兒時記憶化作大人版成熟風味，用味覺豐富的調酒製造童年鄉愁的回憶殺。
當然在超商採購，求的無非是方便。零食自然不能缺席，繼續逛著超商，小智說重口味更下酒，他平常會買些玉米脆片，簡單的微波滷味、炸雞也是偷懶時的絕佳方案；Jeek則笑著說不可缺少泡麵，日韓式異國風情或太創意的口味還不行，就是要找純粹、台一點的肉燥麵、紅燒牛肉麵或排骨麵等等才「紲喙」（suà-tshuì），「它們的重口味使人意圖罪惡，這跟調酒的精神不謀而合：你想要壞一點，你今天想要放縱一點，忘掉上班、忘掉一些生活中雞毛蒜皮的小事，這很接近我們『weekend』的精神。」要放縱、要盡情放鬆，自然不能只一個人，風味豐富的調酒搭上台式小食讓人快樂，也正適合與朋友共享暢飲的心意。
2款輕鬆上手的買醉超商酒譜！
當調酒撞上台式熱炒或炸物小食，反倒成為很潮的現代版亞洲風餐酒搭。考量到初學者家中不一定有調酒器具，小智以常見的紅酒跟清酒為基底，獻上2款風味層次豐富，不用搖盪就能輕鬆調出的清涼果汁系調酒，與朋友來一場盛夏派對。
綠拿鐵清爽綿密系提案
材料：FamiCollection綠拿鐵60毫升、玉泉清酒45毫升、絕對伏特加15毫升、自榨檸檬汁10毫升、蜂蜜10毫升、蛋白適量、芭樂乾1片。
作法：首先倒入綠拿鐵與淡雅的清酒拌勻，再疊上味道中性的伏特加略微增加酒感，檸檬與蜂蜜最後才依個人喜好進行微調。作為主調的綠拿鐵混合了芭樂、香蕉、奇異果與地瓜葉等蔬果，猶如奶類般柔順，若要進一步增添綿密氣泡感，則可以再加入少許蛋白搖勻。水果味讓人憶起兒時回憶中的芭樂等果汁，搭配鮮嫩多汁、由青檸與椒鹽微微調味的紹興雞中翅，用甜蜜的清爽去除嘴角油膩很是般配。
酸甜滋味的盛夏果汁派對
材料：黃尾袋鼠卡貝納蘇維翁紅葡萄酒75毫升、HAKODATE WINE北海道水蜜桃酒30毫升、FamiCollection鮮榨椪柑果汁30毫升、自榨檸檬汁10毫升、蜂蜜20毫升。
作法：這支調酒的原型參考西班牙國民調酒Sangria，紅葡萄酒與橙類果汁是最經典的元素，輕輕拌勻後若要讓口味更獨特，水蜜桃酒是我個人祕方，突顯出水果香氣更增添味覺層次；同樣地，最後再以檸檬汁與蜂蜜調控成品的酸甜感，其中的橙類香氣更把人喚回喜宴、合菜餐桌上那杯熟悉不過的柳橙汁記憶。這杯酸甜的百搭款配上辣感十足的麻辣鍋炸雞，正好調和了彼此風味。
文｜吳哲夫 攝影｜Ogawa Lyu 商品協力｜全家便利商店
更多精彩內容請見 La Vie 2023/7月號《感性飲酒生活指南》
