10分鐘下酒菜!Solo Pasta主廚王嘉平親授筍罐頭義大利麵、小九孔與蠶豆酥食譜

10分鐘下酒菜!Solo Pasta主廚王嘉平親授義大利麵、小九孔與蠶豆酥食譜

下酒菜的真諦就是輕鬆、簡單、討喜,所以這題就交給Solo Pasta主廚王嘉平。關於喝酒,他(狂妄地)說懂喝的人就是有趣一些,所以這次採訪堪稱史上最隨性,他10分鐘內咻咻咻就出了兩道食譜,已知用火的人都能上手!

王嘉平被譽為「最會做義大利料理的台灣人」。30歲前在美國攻讀空間設計,卻在餵飽自己的自煮過程中愛上料理,並展開義大利壯遊,在15個省份中的16家餐廳實習,熟稔義大利從北到南各地經典料理。其曾經營J-Ping Cafe、K2小蝸牛等知名餐廳,2010年北上創立Solo Pasta,是大獲名人喜愛的正統義大利餐廳。

攝影:林科呈
攝影:林科呈

這採訪這麼隨性喔?那太好了,你問我不喝酒會怎樣?其實也不會怎樣啦,應該說喝酒是代表一種時間、一種氛圍,有點像要做某件事情前的預備動作,像在義大利,每個人都會喝一杯鮮紅色的「Spritz」當餐前開胃酒,Spritz是用香甜酒艾普羅(Aperol)或是苦甜酒金巴利(Campari)去搭Prosecco氣泡酒、氣泡礦泉水,餐前在廣場上點一杯聚會,喝完就去吃飯了,跟正式的餐前酒配開胃菜不一樣,你也可以想像成台中人在喝翁記泡沫紅茶這麼愜意。如果是搭餐,我做的料理跟不甜的白酒會比較搭,像是海鮮跟冷盤都是配白酒比較對味,甜的白酒反而會把海鮮甜味蓋掉。而義大利人搭餐酒就是地酒配地菜,不會出個很貴的義大利酒去強調它的尊貴,所以看是哪方面的料理我就去拿那個地區的酒來配。

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攝影:林科呈

王嘉平的幹話流食譜大公開!

荀罐頭義大利麵

義大利麵最棒就是下了麵開始準備材料、巴拉巴拉就弄好了。我站在便利商店貨架前掃描一圈就挑了玉筍罐頭,因為基本的鹹味與甘味都調好了。首先把義大利麵抓兩人份丟到加鹽巴的滾水裡煮7分鐘,如果家裡剛好有乾干貝,就丟個幾顆到熱水裡泡開,橄欖油下鍋子然後拍一顆帶皮蒜頭一起爆香再夾出來,因為義大利人是不吃蒜末義大利麵的,接著加點乾辣椒或新鮮辣椒,然後提前下鹽巴免得忘了,麵快好的時候把玉筍罐頭、泡開的干貝下去一起炒,接著放入煮7分鐘、口感「彈牙」(al dente)的義大利麵,撈點煮麵水放入鍋中全部煨個1、2分鐘,如果有酸豆或鯷魚可以加一點提鮮酸味,最後切點巴西里葉灑上,再淋一點橄欖油,吃起來很可以。

材料

DE CECCO的細義大利麵直麵 2人份 

愛之味珍保玉筍 1罐(120克) 

帶皮大蒜 1顆

乾辣椒/新鮮辣椒 1把 

巴西里葉 1把切碎

乾干貝 6顆  

酸豆或鯷魚(有就加)

義大利麵
荀罐頭義大利麵(攝影:林科呈)

鐵鍋煎小九孔與可樂果蠶豆酥

九孔要小的比較好吃不要買大的啦,而且用烤的還沒乾煎好吃。去濱江市場買1斤450元左右,先用一個盆子加入橄欖油、蒜末、切碎的新鮮巴西里葉,沒有巴西里就用九層塔取代,然後充滿靈魂與蒜味的可樂果用捶肉棒敲成粉末備著。接著平底鍋燒得熱熱的,抓個幾把九孔肉朝下乾煎,不要給我加奶油還是橄欖油喔!抓1分鐘內聽到九孔滋滋叫的聲音就是熟了,然後全部倒到盆子裡加鹽拌一下,什麼鹽都可以,然後放到盤子上再灑可樂果粉,是不是很好吃!我跟你講我真的很認真做這個哈哈哈。配夏多內白酒喝很好,給我一杯白酒好嗎!(吆喝)

材料

小九孔 1斤 

可樂果蠶豆酥蒜味 1包

捶肉棒/可用來捶打的重物 

橄欖油 1罐

蒜末 1瓣 

巴西里葉/九層塔葉 1把切碎

鹽巴 1撮

可樂果
鐵鍋煎小九孔與可樂果蠶豆酥(攝影:林科呈)

文|張芝維 攝影|林科呈 

更多精彩內容請見 La Vie 2023/7月號《感性飲酒生活指南》

 

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車※ 

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無印良品期間限定「cha POP UP STORE」開張!以原茶、豆奶、微醺系列10款飲品,展現台灣茶文化的獨特魅力

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MUJI無印良品以台灣島嶼與茶葉形狀為靈感,在松高門市1樓推出為期近3個月的期間限定店「cha POP UP STORE」,每日限量販售在地原葉茶、國產豆奶與力大吟釀3大主題系列、共10款飲品。7月10日至9月30日限時開張。

無印良品開賣手搖飲

台灣的手搖茶飲文化蓬勃發展,品項多元、風味獨特,深受國內外消費者喜愛。MUJI無印良品觀察到「良品市場」販售眾多以在地食材製作的商品,涵蓋茶飲、豆奶與酒精飲品,若能深化這些食材與在地文化的連結,不僅能推廣台灣各地的風土特色,更能為農家與職人創造更多價值。因此,MUJI無印良品在台北松高門市推出「cha POP UP STORE」,店內提供的飲品皆為500ml,採每日限量供應,同時呼應MUJI無印良品友善地球的理念,顧客凡自備環保杯,即可享有5元折抵優惠。

MUJI無印良品推出「cha POP UP STORE」,7/10-9/30期間限定,每日限量供應。(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品推出「cha POP UP STORE」,7/10-9/30期間限定,每日限量供應。(圖片提供:無印良品)
顧客可使用自助點餐機點選喜歡的飲品(酒精類飲品須至櫃台點單)。(圖片提供:無印良品)
顧客可使用自助點餐機點選喜歡的飲品(酒精類飲品須至櫃台點單)。(圖片提供:無印良品)

同步推出配茶點心

除了茶飲系列,MUJI無印良品也將製茶過程中產生的茶粉再利用,開發多款搭配茶飲食用的點心,包含:桂花烏龍茶糖、台灣綠茶糖、台灣金萱茶米菓與台灣桂花烏龍茶米菓,預計8月再推出全新「茶香豆干系列」,為顧客帶來搭配茶飲的多樣選擇。另外,松高門市也於7/10~9/30同步舉辦「從土地搖出一杯台灣風味」特展,透過介紹台灣代表性茶葉、節水農法、農食循環、原鄉永續與友善畜牧等行動,傳遞品牌在地永續精神。展場也提供國產材打造的井字棋互動遊具,讓顧客在品茶之餘,也能透過味覺、嗅覺、視覺與觸覺的五感,同時感受台灣土地與文化孕育的厚實與細膩。

MUJI無印良品也利用製茶過程中所產生的茶粉製作桂花烏龍茶糖、台灣綠茶糖、台灣金萱茶米菓與台灣桂花烏龍茶米菓同步上市。(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品也利用製茶過程中所產生的茶粉製作桂花烏龍茶糖、台灣綠茶糖、台灣金萱茶米菓與台灣桂花烏龍茶米菓同步上市。(圖片提供:無印良品)
松高門市於0710-0930同步舉辦「從土地搖出一杯台灣風味」特展(圖片提供:無印良品)
松高門市於0710-0930同步舉辦「從土地搖出一杯台灣風味」特展。(圖片提供:無印良品)
展場也提供國產材打造的井字棋互動遊具(圖片提供:無印良品)
展場也提供國產材打造的井字棋互動遊具(圖片提供:無印良品)

無印良品「cha POP UP STORE」飲品一次看

原葉茶系列:包含晨露青茶茉雨綠茶桂暖烏龍茶烏焙黑茶多穀野茶,皆為無糖原味,展現在地製茶技術的純粹風味。

原味茶系列每杯售價60元,可再以15元加購多穀茶凍。(圖片提供:無印良品)
原味茶系列每杯售價60元,可再以15元加購多穀茶凍。(圖片提供:無印良品)

豆奶清爽系列:以原茶為基底,開發出兩款國產豆奶飲品。中烘培的桂暖烏龍茶搭配國產紅豆豆奶,呈現濃郁滑順的桂暖紅豆奶;而「良品市場」熱銷的烤地瓜豆奶則結合重烘培的烏焙黑茶,推出香氣濃厚的地瓜焙豆奶。兩款飲品層次豐富,入口滑順,同時品嚐到豆香與茶韻的清甜濃郁。

豆奶清爽系列每杯售價95元(圖片提供:無印良品)
豆奶清爽系列每杯售價95元(圖片提供:無印良品)

微醺吟釀系列:以里山生態友善所釀造的清酒「dita(力大)吟釀」為基底,分別搭配茉莉綠茶、檸檬氣泡水與台灣鮮乳,展現不同風格的茶酒融合。包含:綠茶搭配台灣鮮乳與吟釀清酒,風味柔順帶有香醇奶香的茉香奶吟釀;檸檬氣泡水與吟釀清酒混合,口感清爽的氣泡檸吟釀;抹茶與吟釀清酒調和,微甜微苦,風味濃厚的抹茶吟釀

微醺吟釀系列每杯售價270元(圖片提供:無印良品)
微醺吟釀系列每杯售價270元(圖片提供:無印良品)
「cha POP UP STORE」期間限定店提供的飲品皆為500ml,採每日限量供應。(圖片提供:無印良品)
「cha POP UP STORE」期間限定店提供的飲品皆為500ml,採每日限量供應。(圖片提供:無印良品)

MUJI無印良品cha POP UP STORE
地址:台北市信義區松高路16號1樓(微風松高)
營業時間:週日~週三:AM11:00~PM21:30,最後點單時間為PM20:30
週四~週六:AM11:00~PM22:00,最後點單時間為PM21:00
每日限量販售

資料提供|MUJI無印良品、文字整理|Adela Cheng

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百年之作,世代珍藏,路易十三的傳承哲學

若時間可以被收藏,會是什麼模樣?對路易十三(LOUIS XIII)而言,答案藏在那一瓶瓶以世紀為單位釀成的干邑裡。

1874 年由保爾.埃米爾.雷米.馬丁創立以來,路易十三便不斷以時間書寫其價值。這款來自法國大香檳區(Grand Champagne)的殿堂級干邑白蘭地,在眾多品牌中脫穎而出,隸屬於創立於 1724 年的法國人頭馬集團,歷經 150 年等待與守護後,終於橫空出世。

其產地位於干邑區最核心、條件最嚴格的葡萄園範圍內,僅選用有「葡萄王子」之稱的白玉霓(Ugni Blanc)品種,善用這片大自然所賦予的王者之地,孕育出無與倫比的風土風味與陳年潛力。

每代首席釀酒大師從當地葡農與蒸餾師手中取樣,挑選具有長期陳釀潛力的「生命之水」(Eaux‑de‑Vie),收入酒窖、等待下一繼任者的點化。這場傳承之旅奇妙之處在於:釀酒大師可能一生無法品嘗自己挑選的原酒最終風貌,卻甘願守候,只為成就下一代極致風味。

時間的藝術,沉默的信任

在漫長釀造長河中,時間是最重要成分。與其說釀酒大師在創作,不如說他們在與時間合作。他們的角色像父親,明知努力不會立刻見效,仍默默耕耘,深信終有一天會被理解並珍視。這份深植於品牌血液中的傳承,使路易十三不只是一瓶酒,更像一段由時間、風土與智慧交織的生命體。當代釀酒大師以生命之水的選擇與配方,將對風味的理解與審美,傳遞給尚未到來的下一代,這無聲的交棒,是工藝界最純粹的信任儀式。

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路易十三的釀造歷程是一場跨越世代的接力。每代釀酒大師為未來挑選「生命之水」,即便一生無緣品嘗成果,仍甘願守候,只為成就下一代的極致風味。這份無聲傳承,使路易十三成為時間與匠心交織的生命體。

珍稀藏品,是時間也是價值

隨著生命之水的陳年而精心品味,讓技藝無盡傳承,是每位酒窖大師一生的使命,體現在眾多限量系列之中。2023 年「天蘊Rare Cask 42.1 」正式問世,單一的蒂爾肯橡木酒桶僅能限量提供約 775 瓶酒,瓶身是由巴卡拉 Baccarat 特別訂製,有別於一般的 42.1% 酒精度和風味,每件皆是藝術與精湛工藝並存的極致表達。另有 3 公升「 Le Jéroboam 」與 6 公升「 Le Mathusalem 」,年產量分別不到百瓶與 45 瓶,稀有如藝術品。這些已超越干邑,更是收藏級的時間容器,專為能等待、懂得珍惜的藏家而生。路易十三不僅是五感享受,更是極具潛力的長期資產。對某些人而言,它是珍藏;對另一些人而言,它是傳家寶。

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從 Black Pearl 到 Rare Cask,每款限量路易十三干邑皆如藝術品般珍罕。

水晶瓶身裡的情感密碼

每瓶路易十三均裝於巴卡拉或聖路易水晶瓶,由法國頂級工匠手工打造。瓶身以百合花飾( Fleur‑de‑lis )雕琢,源自法國王室徽章,向歷史與榮耀致敬。為了保護時間、儀式與記憶,水晶瓶不只是美觀,更是象徵意義深厚的容器。每瓶都是獨一無二藝術品,需 11 名工匠在黃金時機內完成 15 道製作工序,包括溫控吹製、水晶成形、手工裝飾、鍍上 20 K 金瓶頸等,達到無懈可擊的細膩與平衡。

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每瓶皆為獨一無二的藝術品,由11位工匠於黃金時機內手工完成15道工序,包含吹製水晶、手工裝飾與鍍上20K金瓶頸,展現極致細膩與完美平衡。

在許多家庭中,路易十三不只是酒櫃奢侈品,而是父親留給孩子的禮物與承接記憶。也許是第一次共同慶祝成就的乾杯,也許是孩子婚宴前夜的一次對飲,或是深夜中無言卻心照不宣的那一刻,酒未飲盡,情已在其中。

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路易十三代代相傳的好品味

傳承,是為所愛的人留下一點未來

Think a century ahead」是路易十三品牌精神,也是當今講求即時快速的時代中,提出的深刻提問:是否還有人願意耐心為一百年後的事物投注心力?事實證明,有。正因為這些甘於等待、願意守候的人,這款跨越世紀的干邑才能持續流傳,這也正是父與子之間最深刻聯繫──不是給予即時回應,而是靜靜保留未來。

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為致敬二十世紀的光輝歲月,路易十三推出限量版3公升裝,以超規格形式,紀念每一次歷史性的榮耀時刻。

傳承,不總是高調;它可能藏在一瓶靜置多年的酒裡,也可能是一段沒說出口的溫柔。而路易十三,正是這段情感最好的載體。

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臻峯品鑑專線:0800‑889‑813

 

撰文:Iain
資料暨圖片提供:法國人頭馬君度集團