10分鐘下酒菜!Solo Pasta主廚王嘉平親授筍罐頭義大利麵、小九孔與蠶豆酥食譜

10分鐘下酒菜!Solo Pasta主廚王嘉平親授義大利麵、小九孔與蠶豆酥食譜

下酒菜的真諦就是輕鬆、簡單、討喜,所以這題就交給Solo Pasta主廚王嘉平。關於喝酒,他(狂妄地)說懂喝的人就是有趣一些,所以這次採訪堪稱史上最隨性,他10分鐘內咻咻咻就出了兩道食譜,已知用火的人都能上手!

王嘉平被譽為「最會做義大利料理的台灣人」。30歲前在美國攻讀空間設計,卻在餵飽自己的自煮過程中愛上料理,並展開義大利壯遊,在15個省份中的16家餐廳實習,熟稔義大利從北到南各地經典料理。其曾經營J-Ping Cafe、K2小蝸牛等知名餐廳,2010年北上創立Solo Pasta,是大獲名人喜愛的正統義大利餐廳。

攝影:林科呈
攝影:林科呈

這採訪這麼隨性喔?那太好了,你問我不喝酒會怎樣?其實也不會怎樣啦,應該說喝酒是代表一種時間、一種氛圍,有點像要做某件事情前的預備動作,像在義大利,每個人都會喝一杯鮮紅色的「Spritz」當餐前開胃酒,Spritz是用香甜酒艾普羅(Aperol)或是苦甜酒金巴利(Campari)去搭Prosecco氣泡酒、氣泡礦泉水,餐前在廣場上點一杯聚會,喝完就去吃飯了,跟正式的餐前酒配開胃菜不一樣,你也可以想像成台中人在喝翁記泡沫紅茶這麼愜意。如果是搭餐,我做的料理跟不甜的白酒會比較搭,像是海鮮跟冷盤都是配白酒比較對味,甜的白酒反而會把海鮮甜味蓋掉。而義大利人搭餐酒就是地酒配地菜,不會出個很貴的義大利酒去強調它的尊貴,所以看是哪方面的料理我就去拿那個地區的酒來配。

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攝影:林科呈

王嘉平的幹話流食譜大公開!

荀罐頭義大利麵

義大利麵最棒就是下了麵開始準備材料、巴拉巴拉就弄好了。我站在便利商店貨架前掃描一圈就挑了玉筍罐頭,因為基本的鹹味與甘味都調好了。首先把義大利麵抓兩人份丟到加鹽巴的滾水裡煮7分鐘,如果家裡剛好有乾干貝,就丟個幾顆到熱水裡泡開,橄欖油下鍋子然後拍一顆帶皮蒜頭一起爆香再夾出來,因為義大利人是不吃蒜末義大利麵的,接著加點乾辣椒或新鮮辣椒,然後提前下鹽巴免得忘了,麵快好的時候把玉筍罐頭、泡開的干貝下去一起炒,接著放入煮7分鐘、口感「彈牙」(al dente)的義大利麵,撈點煮麵水放入鍋中全部煨個1、2分鐘,如果有酸豆或鯷魚可以加一點提鮮酸味,最後切點巴西里葉灑上,再淋一點橄欖油,吃起來很可以。

材料

DE CECCO的細義大利麵直麵 2人份 

愛之味珍保玉筍 1罐(120克) 

帶皮大蒜 1顆

乾辣椒/新鮮辣椒 1把 

巴西里葉 1把切碎

乾干貝 6顆  

酸豆或鯷魚(有就加)

義大利麵
荀罐頭義大利麵(攝影:林科呈)

鐵鍋煎小九孔與可樂果蠶豆酥

九孔要小的比較好吃不要買大的啦,而且用烤的還沒乾煎好吃。去濱江市場買1斤450元左右,先用一個盆子加入橄欖油、蒜末、切碎的新鮮巴西里葉,沒有巴西里就用九層塔取代,然後充滿靈魂與蒜味的可樂果用捶肉棒敲成粉末備著。接著平底鍋燒得熱熱的,抓個幾把九孔肉朝下乾煎,不要給我加奶油還是橄欖油喔!抓1分鐘內聽到九孔滋滋叫的聲音就是熟了,然後全部倒到盆子裡加鹽拌一下,什麼鹽都可以,然後放到盤子上再灑可樂果粉,是不是很好吃!我跟你講我真的很認真做這個哈哈哈。配夏多內白酒喝很好,給我一杯白酒好嗎!(吆喝)

材料

小九孔 1斤 

可樂果蠶豆酥蒜味 1包

捶肉棒/可用來捶打的重物 

橄欖油 1罐

蒜末 1瓣 

巴西里葉/九層塔葉 1把切碎

鹽巴 1撮

可樂果
鐵鍋煎小九孔與可樂果蠶豆酥(攝影:林科呈)

文|張芝維 攝影|林科呈 

更多精彩內容請見 La Vie 2023/7月號《感性飲酒生活指南》

 

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車※ 

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汲飲式雞尾酒和戶外立飲風潮席捲全台,更成了時下輕鬆享樂的生活風格代名詞。乘著這波浪潮,秉持對酒飲風味的共同堅持,臺虎精釀攜手臺南傳奇酒吧T.C.R.C.創立Draft Cocktail酒吧「GIDDY」,在新開幕的新光三越小北門店一隅,打造為年輕世代而生的潮流社交場域——店內從手繪塗鴉壁面、歌單到集結臺虎精釀啤酒、T.C.R.C.特調的酒單,都是雙品牌品味的延伸。

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀)
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(圖片提供:臺虎精釀)

從聯名酒到開酒吧,臺虎和T.C.R.C.的創作默契

臺虎精釀向來以「不甘無聊」為品牌精神,持續挑戰啤酒的創意邊界,結合本地食材與實驗風味,成為臺灣精釀文化的代表品牌之一。光是在超商就賣得到的罐裝調酒,就有超人氣的9.9%系列,包含長島冰啤、柚子、百香果、鳳梨和芒果等風味;也曾推出靈感來自台灣手搖、夜市和小吃攤的在地系列,無論是「青梅竹馬」或「檬檬冬冬」都備受歡迎。

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀)

T.C.R.C.則自2009年在臺南起家,以高完成度的調酒、溫暖包容的氛圍與獨立音樂語境,兩度入選亞洲50大酒吧,被譽為南臺灣的酒吧傳奇。臺虎和T.C.R.C.有著相似的本質——相信風味是一種語言,致力於讓喝酒這件事變得更真誠、更有感;雙方也曾共同推出「餞男醋女」聯名啤酒,以臺灣蜜餞為題,結合化應子、番茄、老牌烏醋與清爽的德式酸啤Gose,復刻酸鹹甜的有趣古早味,引起超商搶購熱潮。該次合作也為彼此的創作默契打下基礎。

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀)

GIDDY:揉酒飲與音樂,讓快樂落地的社交場域

GIDDY可說是「餞男醋女」聯名合作的延伸,也是雙方理念的具象化——一個融合Draft Cocktail現拉體驗、文化策劃與社交空間的品牌提案。「GIDDY」一名取自因興奮而微微發暈、開心得輕飄飄的情緒狀態,是快樂的語言,也是這個場域的核心節奏,而這份快樂靠酒精和炸物實現!

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀)

臺虎精釀啤酒 X T.C.R.C.創意特調酒單

GIDDY除了能點到臺虎精選精釀,也有7T.C.R.C.創作的現拉調酒酒單,包括果香系「吉地旺旺來」、象徵臺南安平老街風情的茶感系「府城搖曳」、名字可以用唱的「香梨的椰~」,外表可愛、酒精濃度壞壞的「初葡萄蜜桃小調皮」,以及以龍舌蘭日出調酒為靈感、口味一點都不隨便的「隨便冰沙」。不喝酒也能選擇無酒精「旺來烏龍茶」,每個人都能找到屬於自己的那一杯。

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀/Izzie Pang)

炸物最高!11款自製沾醬選配,推薦沙茶、XO醬風味

GIDDY餐食主打炸物,其中波浪薯條可搭配11GIDDY自製沾醬,除了有經典的蜂蜜芥末、蒜味美乃滋等,另有3款融入台灣味的美乃滋,分別吃得到沙茶、豆腐乳、XO醬的小魚蝦干貝風味。想吃得更豐富,也有炸蝦佐清爽蒔蘿塔塔醬、煙燻手撕豬搭配起司肉醬等選擇,每款都非常下酒!

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀)

GIDDY

地址|新光三越小北門店(臺南市北區西門路四段135號)

營業時間|週一至週四 16:0023:30/週五六 12:0001:00/週日 12:0023:30

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酒標設計一向是酉鬼推新酒的一大看點,這次與新生代平面設計師謝明佑合作,以街頭傳單為靈感設計「醜啤」5款酒標:補習班傳單宣揚著「醜」的哲學;尋人啟事融入設計師本人的肖像,描繪社畜的日常醜時刻;另翻玩徵友、工廠出售與當鋪廣告,藉廣告語彙展現酒款的特色與風味。

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基於對工藝與文化的尊重,KKI堅持使用當地的原料蒸餾,首波推出2款富台灣、日本風情的限量琴酒:「鳳尾琴酒 Phoenix Tail Gin」以台灣夏日為靈感,融合鳳梨、芒果、茉莉花茶、馬告等台灣物產,濃郁果香層次豐富;「黑潮琴酒 Mashio Gin」帶濃厚日式旨味,原料全來自日本,融煙燻柴魚、昆布、山椒、椎茸、山椒和柚子等風味,餘韻悠長且風味獨特。

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