下酒菜的真諦就是輕鬆、簡單、討喜，所以這題就交給Solo Pasta主廚王嘉平。關於喝酒，他（狂妄地）說懂喝的人就是有趣一些，所以這次採訪堪稱史上最隨性，他10分鐘內咻咻咻就出了兩道食譜，已知用火的人都能上手！

王嘉平被譽為「最會做義大利料理的台灣人」。30歲前在美國攻讀空間設計，卻在餵飽自己的自煮過程中愛上料理，並展開義大利壯遊，在15個省份中的16家餐廳實習，熟稔義大利從北到南各地經典料理。其曾經營J-Ping Cafe、K2小蝸牛等知名餐廳，2010年北上創立Solo Pasta，是大獲名人喜愛的正統義大利餐廳。

這採訪這麼隨性喔？那太好了，你問我不喝酒會怎樣？其實也不會怎樣啦，應該說喝酒是代表一種時間、一種氛圍，有點像要做某件事情前的預備動作，像在義大利，每個人都會喝一杯鮮紅色的「Spritz」當餐前開胃酒，Spritz是用香甜酒艾普羅（Aperol）或是苦甜酒金巴利（Campari）去搭Prosecco氣泡酒、氣泡礦泉水，餐前在廣場上點一杯聚會，喝完就去吃飯了，跟正式的餐前酒配開胃菜不一樣，你也可以想像成台中人在喝翁記泡沫紅茶這麼愜意。如果是搭餐，我做的料理跟不甜的白酒會比較搭，像是海鮮跟冷盤都是配白酒比較對味，甜的白酒反而會把海鮮甜味蓋掉。而義大利人搭餐酒就是地酒配地菜，不會出個很貴的義大利酒去強調它的尊貴，所以看是哪方面的料理我就去拿那個地區的酒來配。

王嘉平的幹話流食譜大公開！

荀罐頭義大利麵

義大利麵最棒就是下了麵開始準備材料、巴拉巴拉就弄好了。我站在便利商店貨架前掃描一圈就挑了玉筍罐頭，因為基本的鹹味與甘味都調好了。首先把義大利麵抓兩人份丟到加鹽巴的滾水裡煮7分鐘，如果家裡剛好有乾干貝，就丟個幾顆到熱水裡泡開，橄欖油下鍋子然後拍一顆帶皮蒜頭一起爆香再夾出來，因為義大利人是不吃蒜末義大利麵的，接著加點乾辣椒或新鮮辣椒，然後提前下鹽巴免得忘了，麵快好的時候把玉筍罐頭、泡開的干貝下去一起炒，接著放入煮7分鐘、口感「彈牙」（al dente）的義大利麵，撈點煮麵水放入鍋中全部煨個1、2分鐘，如果有酸豆或鯷魚可以加一點提鮮酸味，最後切點巴西里葉灑上，再淋一點橄欖油，吃起來很可以。

材料

DE CECCO的細義大利麵直麵 2人份 

愛之味珍保玉筍 1罐（120克） 

帶皮大蒜 1顆

乾辣椒／新鮮辣椒 1把 

巴西里葉 1把切碎

乾干貝 6顆  

酸豆或鯷魚（有就加）

鐵鍋煎小九孔與可樂果蠶豆酥

九孔要小的比較好吃不要買大的啦，而且用烤的還沒乾煎好吃。去濱江市場買1斤450元左右，先用一個盆子加入橄欖油、蒜末、切碎的新鮮巴西里葉，沒有巴西里就用九層塔取代，然後充滿靈魂與蒜味的可樂果用捶肉棒敲成粉末備著。接著平底鍋燒得熱熱的，抓個幾把九孔肉朝下乾煎，不要給我加奶油還是橄欖油喔！抓1分鐘內聽到九孔滋滋叫的聲音就是熟了，然後全部倒到盆子裡加鹽拌一下，什麼鹽都可以，然後放到盤子上再灑可樂果粉，是不是很好吃！我跟你講我真的很認真做這個哈哈哈。配夏多內白酒喝很好，給我一杯白酒好嗎！（吆喝）

材料

小九孔 1斤 

可樂果蠶豆酥蒜味 1包

捶肉棒／可用來捶打的重物 

橄欖油 1罐

蒜末 1瓣 

巴西里葉／九層塔葉 1把切碎

鹽巴 1撮

文｜張芝維　攝影｜林科呈　

更多精彩內容請見 La Vie 2023/7月號《感性飲酒生活指南》

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車※ 

114年雙十國慶限量紀念酒亮相！今年包裝及酒標由Bito操刀，團隊一改過去幾年沿用國慶主視覺的設計方向，攜手插畫家David黃大為一同為2款紀念酒訂製外衣——視覺融入台灣山海意象，交織感性繪畫筆觸及優雅字體，濃縮島嶼風景；兩款並置還會出現燙金「雙十路口」，寓意台灣展望未來之路。

包裝設計融入阿里山、鵝鑾鼻燈塔美景

今年臺灣菸酒公司推出2款限量紀念酒：特別版「玉山高粱」及「OMAR單一麥芽威士忌」，兩者包裝及酒標設計分別對應台灣海與山景。海景取自鵝鑾鼻燈塔，其迎著海風矗立，百年間靜靜守望著國境之南。山景靈感則源自阿里山，當地神木無畏時光流逝佇立千百年，人們登高只為一睹其挺拔身姿，在山中走出一條乘載好奇的探索路徑。

雙酒標共構「燙金雙十」

有趣的是，只要把2款酒標並置，便會拼組出象徵「雙十」的十字路口，其特別以燙金加工加深意象，象徵著連接過去、現在與未來的「時空匯聚點」，寓意生活在這座島嶼的我們乘載著歷史記憶，共同走出一條邁向未來的路。

兩款紀念酒各是什麼風味？

「玉山高粱」由嘉義酒廠釀造，調和清香、濃香及醬香3種基酒，創造豐富的風味層次——以清新的花果與糧香開場，接著轉為蘋果、梨子、蜜桃交織的甜美果韻，最後由細緻的醬香與木質調收尾；入口清爽純淨，中段醇厚甘甜，尾韻綿長，耐人尋味。

出自南投酒廠的「OMAR單一麥芽威士忌」遵循正統蘇格蘭製程釀製，以西班牙大雪莉桶Solera Oloroso Butt為基調，融合小雪莉桶的細膩層次，淬鍊出深沉飽滿的酒體。香氣以話梅與葡萄乾為底蘊，交織胡椒、甘草辛香，及鳳梨乾、杏桃乾與黑橄欖的濃郁果韻，尾韻伴隨黑巧克力、梅乾氣息，風味微甜而醇厚，甜美中見深邃。

想收藏今年度雙十紀念酒嗎？即日起至9月21日，其於四大超商、台酒13家酒廠展售推廣中心、台酒直營便利店預購販售，限量釋出，售完即止。

汲飲式雞尾酒和戶外立飲風潮席捲全台，更成了時下輕鬆享樂的生活風格代名詞。乘著這波浪潮，秉持對酒飲風味的共同堅持，臺虎精釀攜手臺南傳奇酒吧T.C.R.C.創立Draft Cocktail酒吧「GIDDY」，在新開幕的新光三越小北門店一隅，打造為年輕世代而生的潮流社交場域——店內從手繪塗鴉壁面、歌單到集結臺虎精釀啤酒、T.C.R.C.特調的酒單，都是雙品牌品味的延伸。

從聯名酒到開酒吧，臺虎和T.C.R.C.的創作默契

臺虎精釀向來以「不甘無聊」為品牌精神，持續挑戰啤酒的創意邊界，結合本地食材與實驗風味，成為臺灣精釀文化的代表品牌之一。光是在超商就賣得到的罐裝調酒，就有超人氣的9.9%系列，包含長島冰啤、柚子、百香果、鳳梨和芒果等風味；也曾推出靈感來自台灣手搖、夜市和小吃攤的在地系列，無論是「青梅竹馬」或「檬檬冬冬」都備受歡迎。

T.C.R.C.則自2009年在臺南起家，以高完成度的調酒、溫暖包容的氛圍與獨立音樂語境，兩度入選亞洲50大酒吧，被譽為南臺灣的酒吧傳奇。臺虎和T.C.R.C.有著相似的本質——相信風味是一種語言，致力於讓喝酒這件事變得更真誠、更有感；雙方也曾共同推出「餞男醋女」聯名啤酒，以臺灣蜜餞為題，結合化應子、番茄、老牌烏醋與清爽的德式酸啤Gose，復刻酸鹹甜的有趣古早味，引起超商搶購熱潮。該次合作也為彼此的創作默契打下基礎。

GIDDY：揉酒飲與音樂，讓快樂落地的社交場域

GIDDY可說是「餞男醋女」聯名合作的延伸，也是雙方理念的具象化——一個融合Draft Cocktail現拉體驗、文化策劃與社交空間的品牌提案。「GIDDY」一名取自因興奮而微微發暈、開心得輕飄飄的情緒狀態，是快樂的語言，也是這個場域的核心節奏，而這份快樂靠酒精和炸物實現！

臺虎精釀啤酒 X T.C.R.C.創意特調酒單

在GIDDY除了能點到臺虎精選精釀，也有7款T.C.R.C.創作的現拉調酒酒單，包括果香系「吉地旺旺來」、象徵臺南安平老街風情的茶感系「府城搖曳」、名字可以用唱的「香梨的椰～」，外表可愛、酒精濃度壞壞的「初葡萄蜜桃小調皮」，以及以龍舌蘭日出調酒為靈感、口味一點都不隨便的「隨便冰沙」。不喝酒也能選擇無酒精「旺來烏龍茶」，每個人都能找到屬於自己的那一杯。

炸物最高！11款自製沾醬選配，推薦沙茶、XO醬風味

GIDDY餐食主打炸物，其中波浪薯條可搭配11款GIDDY自製沾醬，除了有經典的蜂蜜芥末、蒜味美乃滋等，另有3款融入台灣味的美乃滋，分別吃得到沙茶、豆腐乳、XO醬的小魚蝦干貝風味。想吃得更豐富，也有炸蝦佐清爽蒔蘿塔塔醬、煙燻手撕豬搭配起司肉醬等選擇，每款都非常下酒！

GIDDY

地址｜新光三越小北門店（臺南市北區西門路四段135號）

營業時間｜週一至週四 16:00－23:30／週五六 12:00－01:00／週日 12:00－23:30