《臺灣米其林指南 2023》共囊括四個城市——臺北、臺中、臺南及高雄，在星級餐廳公佈之前，「必比登推介」名單率先曝光。今年全台共有139家餐廳、街頭小吃入選，其中26家為新上榜，多數為臺式料理及在地小吃；另值得關注的是，今年首次有西式甜點店入選。
臺北45家，3家新入選
・臺北新入選店家
「季風」為素食餐廳，主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化。西式甜點餐廳「HUGH dessert dining」提供設6至7道甜點的套餐，食材依四季變更，各道甜品皆精美如藝術品。臺菜餐廳「小酌之家」選用新鮮海釣的漁獲，臺式佳餚滋味出色，菜單上的「鮑魚燉烏骨雞湯」以中藥材慢火燉煮兩小時，是必點菜色。
・臺北完整入選店家
臺中31家，4家新入選
・臺中新入選店家
屹立四十餘年的臺灣菜餐廳「沙卡」，招牌燒酒雞熱湯鮮甜、雞胸肉軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味。專售麵食的「老士官擀麵」麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥，滋味鹹香；老闆父親曾擔任士官長，並於眷村習得擀麵手藝，而老闆自立門戶後，沿用該手法至今。街邊小吃「夜間部爌肉飯」以爌肉飯為店內招牌，彈嫩的五花肉呈現誘人琥珀色，搭配酸菜或辣菜脯，入口肥而不膩。
今年度另一家入選的西式甜點餐廳在台中，「MINIMAL」為米其林星級餐廳澀Sur團隊之作，將fine dining中的盤式甜點延伸，把冰淇淋視作料理的主素材，透過7道冰品一一闡述，透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。
・臺中完整入選店家
臺南36家，10家新入選
・臺南新入選店家
今年度有7家臺南在地小吃入選：「阿文米粿」特選兩年的舊在來米製作米漿，加入三種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿。「好農家米糕」充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。「七股養蚵園家」以現剖的鮮蚵入饌，招牌菜有蚵酥、以蔬菜和鮮蚵製成的蚵嗲，以及魚湯為底的蛤蠣湯等。
創立超過一甲子的「黃家蝦捲」，蝦捲內餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆。「西羅殿牛肉湯」以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮湯底，搭配薄切牛肉，品嚐時建議淋上少許米酒提鮮。「三好一公道當歸鴨」以當歸製成的當歸鴨麵線，吸引一群忠實粉絲。以現點現做海鮮聞名的「謝掌櫃」，招牌菜色為虱目魚海鮮總匯粥，鮮味無窮。
「黑琵食堂」因擁有絕佳的觀鳥位置，能在每年九月到五月看到瀕危的黑面琵鷺，因而得名；店內提供海鮮經典菜色，選材包含永續養殖的虱目魚、自家魚塭的文蛤等。「吃麵吧」以臺式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供如炙燒牛舌松露醬拌麵等美味。「誠實鍋燒意麵」以昆布熬煮湯底，顏色清澈，口味清爽。蛤蠣鍋燒用料十足。
・臺南完整入選店家
高雄27家，9家新入選
・高雄新入選店家
高雄共有4間餐廳、5家小吃入選。餐廳包含2家臺式料理：「昭明海產家庭料理」以道地家常菜知名，招牌菜包括蒜仔肉以及蛤蠣銀芽；「貳哥食堂」提供口味健康的臺式家常菜，招牌菜為化骨醬燒秋刀魚，一如其名，魚骨燉煮至軟綿可食。另外2家分別為原住民料理「阿香的廚房」，布農族主廚選用家鄉藤枝山的食材入菜；以及燒烤餐廳「Apis Grill」，店內從蔬食、海鮮到肉品，均以炭火烹調。
老爺美食館（鳳山）、侯記鴨肉飯（右上）、前金肉燥飯（右下）。（© MICHELIN）
5家小吃特色截然不同，以下搭配其招牌菜一同推薦：「前金肉燥飯」的招牌肉燥飯；「侯記鴨肉飯」香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯；「老爺美食館（鳳山）」的焦糖燻鴨與香茅煎肉；「廖記米糕」佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的米糕；「米院子油飯」的鴨肉油飯。
・高雄完整入選店家
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示：「第六版的《臺灣米其林指南》必比登推介名單涵蓋超過20種料理種類，這清楚地呈現了這個地方（臺灣）的多元與成熟，以及能同時擁抱創新與傳統的能力。我們的評審員見證了臺灣餐飲的復原力，對此印象深刻，也很明顯地可以注意到臺灣的餐飲業再次興盛。」
《臺灣米其林指南 2023》星級餐廳入選名單將於8月31日正式發布。
資料、圖片｜米其林指南
