台北米其林一星「壽司芳」：揉合法餐靈感的創意日式料理，法式魚湯、澎湃鮪魚卷令人難忘

將法餐靈感疊加於日式料理，一向是「壽司芳Sushiyoshi」的拿手好戲，其位在日本大阪的總店曾連續5年獲米其林二星肯定，台北店也在2022年首度摘下一星。2023年夏天，壽司芳創辦人Chef Hiroki再度發揮創作「法魂日料」的本領，攜手台北店主廚橋本和弘，以西瓜、芒果⋯⋯等當季水果入菜，搭配時令海鮮，交織成酸甜與鮮味並存、輕盈優雅的風味，為盛夏注入一抹沁涼。

鮮味與果香交織的夏日風味

壽司芳2023夏季菜單呈獻5道新菜。幾道水果入饌的料理還未入口，就能從繽紛外表感受到清涼。菜單初始，春捲塔皮裝盛著哈密瓜慕斯上桌，一口吃下才發現慕斯底下還藏著肥美的白甘，帶點辣醬寒作里的辛香，前味清爽、尾韻醇厚。

接續的冷湯風味令人驚喜。主廚將傳統西班牙冷湯結合中式料理元素，以西瓜為主角製成冷湯，並以鎮江醋創造酸度，為整道菜的風味打底。浸於湯中的是黃雞魚生魚片、口感似果凍的日本蓴菜，綴以cream cheese與山椒粉，奶香及辛香將在尾段迸發，酸、甜、鹹及辣度碰撞的味道非常過癮。透過這道菜，主廚憶起日本夏日，人們滑著木舟採摘蓴菜的獨特景象。

象徵著台灣夏季的芒果，主廚選用愛文製成果凍，並特意將甜果香降低，好與酸爽的醃製柚子蘿蔔搭配呈現，整體風味酸中略帶甜感，適合在炎夏中喚醒味蕾；再搭配海膽與魚子醬，鮮味十足的鹹香在口中爆發。

盛夏的好夥伴不只多汁的熱帶水果，還有冰淇淋！來自厚岸的生蠔，搭配奇異果、小黃瓜及獨特的蒜苗冰淇淋呈現。為了做出風味最佳的冰，主廚特地先將蒜苗烤過，這麼一來不僅能減緩其辛辣感，也能逼出甜味，能與其他食材達到更理想的風味平衡。這道雖是一口完食的料理，風味層次卻不遜於其他菜色，生蠔的海味、蒜苗辛香互相襯托，蔬果更為整體提香解膩。

威靈頓遇上海鮮

本季最後一道新菜為威靈頓，還未上桌，烤酥皮的香味就撲鼻而來，彷彿從壽司店瞬間移動到烘焙坊。主廚對威靈頓賦予有趣的轉譯，將酥皮裡常包裹的牛肉，用豐滿的南非鮑魚搭配鯛魚漿、竹筍代替，再佐以濃郁的牛蒡醬，及風味帶涼感的紫蘇解膩，演繹出這道傳統歐洲菜的新面貌。

令人難忘的經典菜色

若未曾到訪壽司芳，以下3道經典菜色很值得期待。首先是以魚漿、山藥和蛋製成的玉子燒，口感鬆軟，風味帶清淡鹹香。再來，法式魚湯以生魚片餘料、魚骨、魚頭加入蔬菜慢熬，鮮中帶甜，上層泡沫的綿密口感更是加分。最後的重頭戲便是鮪魚卷，醋飯包裹著鮪魚大腹、中腹、刺身等，光外表就是一記視覺爆擊，入口後油脂香爆發是味覺的過癮享受。

Sushiyoshi 壽司芳 台北分店 

地址｜台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號 

營業時間｜12:00－14:30 / 18:00－21:30 

訂位電話｜02-27215560 

資料、圖片｜壽司芳

部分攝影｜izzie pang

近年台灣高端餐飲市場正逐漸改變，過去以長時間套餐體驗為主的 Fine Dining，開始朝向更自由、更貼近日常聚餐需求的形式發展，從全單點到半單點式服務，降低用餐壓力，讓消費者能依照喜好與場合，自由選擇餐點與用餐節奏。

位於台北信義核心商圈的 eoi 極致餐飲，以全新轉型姿態切入近期餐飲趨勢，透過直火料理結合義法風味，重新定義高端聚餐的可能，也在今年母親節，推出融合光影、料理與情感體驗的限定企劃，為節日餐桌增添更多元的選擇。

以直火重塑義法料理風味

不同於傳統精緻餐飲偏重細膩擺盤與醬汁邏輯，eoi 極致餐飲此次轉型選擇回到料理最原始的核心——火。主廚以台灣龍眼木與果木作為主要燃料，將直火與炭燻技法融入義法料理架構中，讓原始的炭火香氣成為風味的一部分。

在肉類與海鮮料理中，食材直接接觸明火，能高溫快速鎖住肉汁，並透過梅納反應產生迷人的焦香外殼；而炭火餘溫的慢火燻烤，則讓油脂香氣逐漸滲入食材深處。這樣的料理方式保留柴火料理的粗獷野性，透過法式醬汁與義式烹飪邏輯，堆疊出更細緻的味覺層次。炭香、果木香與義法料理原有的奶油、香草與海鮮鮮味彼此交織，使「火」不只是烹調工具，更成為料理中的另一種調味語言。

從套餐制走向自由選擇的高端餐飲

除了料理風格的轉變，eoi 極致餐飲也同步調整用餐模式，新增單點選項，回應近年高端餐飲逐漸朝向自由化的趨勢；相較於過往固定套餐形式，全單點與半單點式服務讓消費者能依照食量、預算與聚餐情境自由搭配，不再受限於既定流程。

這樣的變化也反映出台灣餐飲市場對「輕 Fine Dining」需求的提升，無論是商務聚餐、約會，或百貨商場中的快速聚會，高端餐飲開始追求更彈性且貼近生活的聚會模式，而eoi 極致餐飲透過更靈活的點餐方式，讓消費者在享受精緻料理的同時，保有自在從容的用餐體驗。

以光影盛宴獻給最愛的媽媽！

迎來開幕後首次母親節，eoi 極致餐飲推出限定企劃「把愛放進光影裡」，將沉浸式空間體驗與節慶聚餐結合，透過 Mini LED 全景顯示技術，打造流動光影交織的場域氛圍，讓祝福與情感不只停留於言語，成為包覆整個空間的感官體驗。

活動期間推出的「寵愛媽咪海陸大餐」，以八道式精緻料理呈現節日儀式感：從胭脂蝦塔塔、柚子蟹肉塔與魚子醬鵪鶉蛋揭開序幕，到法式龍蝦濃湯、爐烤熟成玉露鴨胸，再以直火炭烤的波士頓龍蝦與美國頂級肋眼菲力作為雙主菜，透過火候與炭香堆疊海陸風味的層次。最後以紅寶石巧克力蛋糕與咖啡茶飲收尾，讓整場餐敘在細膩節奏中留下餘韻。

除了餐點本身，餐廳亦推出「映像告白」互動企劃，讓賓客能將對母親或重要女性的話語投射於全景 LED 牆面，搭配拍立得全家福與手寫小卡服務，讓聚餐不只是節日儀式，更成為值得被珍藏的情感記憶。

在高端餐飲逐漸走向多元與自由的此刻，eoi 極致餐飲也試圖透過料理、空間與情感體驗的融合，重新定義人們對節日聚餐的想像。

eoi極致餐飲

餐廳地址｜臺北市信義區松仁路 89 號 2 F (宏泰交易1號廣場2樓)

營業時間｜每日11:00 - 22:00

預訂電話｜+886-2-2345-2000

【母親節寵愛盛宴】即日起至5/10（日）活動期間，凡女性賓客入座，皆招待專屬「艾莎貝粉紅氣泡酒」乙杯。現場亦提供精選花坊名單與代收花禮服務、拍立得全家福拍攝、手寫小卡服務。

咖啡廳和酒吧林立的光復南路巷弄，又多了個好去處！「More/Less」不從這兩種大人飲料中做選擇，而將咖啡與葡萄酒品飲聚於一地，以優雅歐式風格貫穿空間，為來客呈獻一處從午間營業到晚上的「咖啡吧（Wine Café）」——這裡白天是能專注工作的咖啡廳，傍晚化身氛圍輕鬆的pre-drink據點，入夜則轉為品酒用餐、自在聚會的微醺之所。

邀你隨時輕鬆步入的社區咖啡吧

More/Less是台北酒吧「A Glass or Two」及「MORE」團隊的全新品牌，前者是以自然派葡萄酒為主的時髦wine bar，後者則聚焦於雞尾酒。而More/Less作為兩者的延伸，提供咖啡、食物與葡萄酒，提倡「喝一點、吃一點、輕鬆待一下」的從容生活態度，是一間天天都能造訪、令人隨時能輕鬆走入的社區型咖啡吧——如同店名「多或少」所蘊藏的不確定性，此處追求的是彈性和自由。

風格混融，自由不羈的餐飲空間

延續兩間姊妹店幽默、慵懶、富都會氣息的品牌風格，More/Less外觀覆上沈穩的綠，室內外部選用原木勾勒略帶鄉村氣息的歐式風格；循著酒牆隧道入內則可見畫風轉變，內部混搭清冷的水泥地、懷舊的紅磚牆、有機的綠色植物、隨性散落的家飾，以及台灣藝術家Johnnp專為此手繪的大幅油畫，拼組出自由不羈的氣質。

從葡萄酒、咖啡到無酒精特調都講究

在More/Less，酒飲與食物平起平坐，咖啡與無酒精飲品也同樣重要。葡萄酒方面，這裡與A Glass or Two主打自然酒有別，將經典和自然派皆列入酒單，透過簡單的指示引導來客輕鬆選酒、自在品飲，相信直覺就會找到最適合自己的那一杯！另也歡迎客人攜帶自己喜愛的酒款到店，搭配各式下酒菜色品飲。

咖啡選用noon的配方與豆款，帶來美式、拿鐵、冷萃等選擇，另也推出以咖啡為基底的特調，以及一次能喝到濃縮、胭脂咖啡、Affogato的咖啡3件組，選項多樣。

除了早C（咖啡）晚A（酒精）之外，More/Less也特別強調「無酒精飲品」。在當代餐飲趨勢中，低酒精、無酒精飲品越來越受重視，More/Less也擁抱這股潮流，提供新鮮果昔，及融入果實、茶感、草本、香料等元素的多樣Mocktails，讓不飲酒的客人也能享受到一杯值得細品的飲料。

輕食、下酒菜、溫暖料理全都有

菜單方面，分為全日輕食與晚餐餐點，全時段除了提供鹹派、三明治和手工甜點外，還可以隨時吃到起司冷肉盤、生牛肉塔塔、雙色雞肝醬等精緻下酒冷盤。晚餐時段加入更完整的廚房料理——從炙烤香草白花椰、油封章魚，西班牙蒜蝦，到黑巧克力紅酒燉牛肉飯，提供比一般葡萄酒吧更豐富的食物選項，從下酒菜到有飽足感的溫暖料理一應俱全。

MORE/LESS

地址｜台北市大安區光復南路308巷36號