向來以細緻和諧之料理深獲饕客好評的 Orchid 蘭餐廳，已連續6年榮獲《台灣米其林指南》推薦，10月更迎來新任日籍主廚Sato Kiyoshi坐鎮操刀，Sato主廚曾於多間世界知名 fine dining 餐廳任職，包括世界50大、澳洲三帽餐廳《Quay》、新加坡米其林二星餐廳《JAAN》及一星餐廳《Whitegrass》等，首季秋季菜單將憑藉他踏遍世界各地的豐富閱歷，發揮深厚底蘊、大展烹飪技藝，不僅凸顯優質當令食材之美，亦充分演繹其對當代日本料理的精闢觀點。
深信 Fine Dining 不只是單純的吃一頓飯，而是一種非日常的五感體驗，Sato主廚指出：「台北是個兼容並蓄並與國際接軌的城市，精緻餐飲發展越趨茁壯，且台灣與日本地緣相近，北台灣與南日本更共享同一片海域，擁有相近的食材資源，讓我能更隨心所欲的創作我所想展現的當代日本料理！」
深受世界頂尖名廚 Thomas Keller 及 Sergio Herman 啟發，Sato主廚至今已積攢超過20年的豐富資歷，包括曾在名廚Peter Gilmore麾下習藝。回亞洲後，他任職於新加坡「Whitegrass」餐廳並擔任資深副主廚，幫助餐廳在隔年摘下米其林一星及入選亞洲50最佳餐廳殊榮；2018年他再被延攬至當時的米其林一星餐廳「JAAN」(現為米其林二星)，成為名廚 Kirk Westaway 的得意副手，並協助完成餐廳從法式料理改變為當代英式料理之型態轉換的巨大挑戰。在惜才的Chef Kirk的全然信任下，Sato開始獨當一面掌管整個廚房團隊。2019年，31歲的Sato轉往市場競爭激烈，完全不亞於新加坡的香港發展，先後曾加入「Pirata」及「Le Comptoir」餐飲集團，並擔任行政主廚、負責旗下當代日本料理餐廳的營運。
一路以來，Sato主廚堅守「Omotenashi 款待」及「Kaizen 持續精進」的哲學精神，善於透過多元純熟的當代烹飪技藝將日本傳統料理文化染上摩登創新的繽紛色彩，將日料之美與時俱進。Orchid蘭餐廳首季秋季菜單一開場，即以日本懷石料理中極為重要的經典元素「八寸」作來呈現，以「大根＼鯖魚＼椪醋」、「鮪魚＼芝麻＼紫蘇」、「烏魚子＼康堤乳酪＼清酒」三款開胃小點作為序曲，擺盤則以主廚多年前造訪台灣，在陽明山上欣賞到的美景為靈感，創作出帶有煙霧繚繞的山海意象。
一入口就帶來鮮味和海味交織的「干貝＼蘋果＼山葵＼發酵奶油」，是以日本大根和蘋果為底，再鋪上日式高湯凍，最上方再放入生食級的北海道干貝，搭配自製的酸奶醬和山葵雪花。「生吐司」則是主廚以手工自製的生吐司手環來象徵台日友好情誼，以昆布鹽、海藻奶油、綠海藻和紫蘇等日式元素取代傳統的鹽來增加麵包風味，優雅的香氣搭配柔軟膨鬆的口感，輕巧搭起美好友誼的橋樑。前菜「胭脂蝦＼草莓＼水牛乳酪＼柑橘」也是這次菜單的注目焦點，他將胭脂蝦輕盈優雅的與水牛乳酪搭配，並運用微苦隱味、煙燻風味和迷人酸味來凸顯蝦的自然鮮美甜味，完美展現其凸顯食材本味的料理風格。
有別於先前幾道色彩繽紛的前菜，「時令鮮魚＼高湯＼百合根＼筊白筍」以簡單優雅的白色擺盤來呈現季節鮮魚料理，首先將當季鮮魚精心烹調至完美半熟，再淋上以清酒、昆布和海鮮熬煮而成的醬汁、搭襯百合根及筊白筍，增添清新層次。「胭脂鴨＼栗子南瓜＼無花果＼梅子」選用在地優質的宜蘭鴨，利用熟成技法濃縮鴨肉獨有的迷人風味，酥脆的鴨皮、軟嫩鮮美的鴨肉，與縈繞不斷的綜合胡椒香氣，再搭配醃漬南瓜、無花果，醬汁的部分則有紅酒鴨肉醬汁、南瓜醬及甜椒醬。而主菜重頭戲的「羊里肌＼茄子＼檸檬＼馬告＼越光米」則是以麴、味噌和清酒醃漬後再烹煮至完美五分熟，搭配茄子泥、檸檬凝乳，最後巧妙用極具台灣特色的馬告醬汁點味增香。
以酸香清甜的柑橘作為前甜點的主角，「柚子＼清酒＼橙」搭配清爽的柑橘柚子奶霜、清酒雪酪、柚子焦糖薄片以及新鮮的柑橘果瓣，最後撒上柑橘雪花。「巧克力＼味噌＼米果＼李子」巧克力米香包覆玄米茶製成的茶香內餡，搭配微鹹的味噌冰淇淋和玄米茶餅乾碎，以及紅李肉醬。最後的「馬卡龍」，則以竹炭馬卡龍包覆康提乳酪及化應子製成的甘納許內餡。Sato主廚用一系列美不勝收的和諧菜色，帶領賓客們循序漸進地，逐一領略品賞他懷抱國際視野的料理藝術。
對Sato主廚而言，料理不單只是藝術，更是一門經過時間淬鍊的工藝。他認為，廚師不僅僅是單向將天馬行空的想法、創意呈現出來，更重要的是透過持續重複的練習得到成長，進而提供別具匠心的穩定出品。與此同時，行雲流水的貼心服務更是如此，他表示自己將帶領著專業的內、外場夥伴，攜手為賓客們呈獻無微不至且令人難忘的用餐體驗。
Orchid 蘭餐廳
地址：台北市大安區安和路二段83號
電話：02-2378-3333
營業時間：午餐11:30 ∼ 14:30、晚餐18:00 ∼ 22:00（週一、週二公休）
資料提供｜Orchid Restaurant 蘭
