林獻鎮、林偉信父子X紅水烏龍 最古老稀有的祖傳茶香

林獻鎮、林偉信父子X紅水烏龍 最古老稀有的祖傳茶香

鹿谷,是知名的烏龍茶聖地,然而多數人不知道的是,這裡的製茶傳統正逐漸被市場瓦解,許多茶師放棄尊嚴,改種較昂貴的高山茶、作為仿製混茶來因應茶商要求。但也有這麼一小群人,捍衛這片土地的記憶,代代相傳凍頂紅水烏龍古法,讓熟果般氣息,祖宗傳承的茶湯愈年芬芳。
子都還沒坐熱,採訪用的錄音筆也錄錄停停。茶師林獻鎮忙著從客廳跑下地窖,與兒子林偉信兩人使勁翻動著熱呼呼的茶葉,他們說,這時間要掐緊,多幾分鐘會太焦,少幾分鐘風味便差一截。好不容易翻攪、檢查完每個焙茶爐的茶葉,再過二十分鐘還要再下樓翻一次,這樣繁複的烘焙工作得持續兩天,這還不算久,這種被稱為是凍頂烏龍茶僅存傳統──紅水烏龍,從萎凋到包裝約需要十個工作天。為什麼要這麼堅持?其他的凍頂人家都紛紛去種高山茶,你卻守著紅水烏龍、守著工序繁複的古法?「因為不想忘記母親炒茶、父親揉茶的溫馨回憶,更是為了那口美味無茶能及的澄紅茶湯。」許多茶師為了獲利,幾十年來讓茶湯漸漸褪了色,改種顏色較青、輕發酵、輕焙火的高山烏龍茶,只因為高山茶比一般茶的價位高,茶商能買回去混合或仿冒高山茶,茶師受了壓力只好妥協,但當製茶的堅持失了格,也恐將賠上鹿谷凍頂自古以來的首席地位。(凍頂烏龍的茶區是海拔500∼900公尺,超過這個範圍就不能稱為凍頂茶區,而市面上售的高山茶是指海拔1000尺公尺以上,不分茶區。)

紅水烏龍是凍頂烏龍裡的一種,也是最古老稀有的烏龍茶。「雖然烘過頭的茶葉會焦,但好的紅水烏龍,你不讓它烘至最佳香氣、登上頂點,豈不太可惜?」林獻鎮的玉春茶坊到了第三代,仍持續不斷作著同樣的事──重視日光萎凋的新鮮度、靜置發酵時間特別長、使用傳統的焙茶爐取代焙茶機??,翻攪,同時在觀察不同火侯呈現的茶葉香、接著試泡試喝無數次,直到尋得最佳狀態的氣味才罷。
(唯有海拔在500∼900公尺內的範圍,才能在鹿谷稱為凍頂茶區。 )


30年來,林獻鎮榮獲茶賽大小獎項已經超過200多件,說是鹿谷最強的茶賽專家也不為過,其實,他不僅是專家,更在民國97、98年永隆鳳凰冬茶賽,與兒子一同連兩次榮登傳統「凍頂茶王」寶座,成為將紅水烏龍揚名全台的推手。

 30年前,鹿谷茶賽只是為了強化烏龍茶價值,直到林獻鎮意識到傳統的消逝,才鼓舞當時的理事長新增「傳統組」賽項,與「高級組」的區分是在口感風味上的不同(傳統組一定要凍頂產區生產的茶葉,高級組則是不限茶區,使用高山茶參賽)。如此一舉,不但讓許多人悟解到何謂真正好茶,也使原本「誤入歧途」的茶師又試著回頭作紅水烏龍,「我的願望,是讓整個凍頂茶區回到過去。」林獻鎮又說作凍頂紅水烏龍像包肉粽,村落中的每一戶人家,口味其實略有不同,最令人難忘的仍舊是媽媽的味道。


(裡面裝的不是奶粉,而是林偉信自民國六十五年出生就放入的老茶,林獻鎮說要等他結婚當天才要開了慶祝。 )


(地窖寄放了許多人的老茶,也不乏數十年前的日本茶客。不像普洱茶的新餅老餅只需陰放等候,林獻鎮的紅水烏龍還要不時開啟重新烘焙,讓老茶愈陳愈香。 )


不灑農藥、以鴨種稻或是菜園裡用雞來除蟲??在古早人的生活中是理所當然,如同五十年前的鹿谷,沒人知道要用農藥、焙茶機與捻茶機,放任茶葉自由生長,待成熟了就泡來消遣。「娘家那時有一塊田園,絕大部分種下了番薯,只用畸零空間種茶葉,養豬賺錢比喝茶還要重要,但我最感深刻的,是父親每天半夜都會醒來喝茶,然後再回被窩裡。」陪伴林獻鎮大半輩子的牽手,家裡也是種茶世家,聊起幾十年前舊時光像是昨日的事。「我們家是住平房,阿母在廚房炒茶、阿爸在客廳用腳踩揉碾茶,我都捧著大畚箕拿茶葉去給爸爸揉,跑著常勾到門檻,茶就灑了一地。」林獻鎮從小就看父親製茶到大,才不忍心看到凍頂珍貴的紅水烏龍文化,如萎凋後的茶葉般乾縮凋零。


逛了一趟茶園回到玉春茶坊,終於到了試喝的時候,中途驗收這次烘焙的成績,此時回到地窖,滿室像剛出爐的堅果麵包香氣,撲鼻的濃香也讓人生津。「這批是好茶喔,是想得獎的茶。」林獻鎮將3公克的茶葉泡足六分鐘,吸了一大口茶香,接著,品茶湯,「恩,已經由雜轉清。」紅水烏龍也像羞閉的頂級葡萄酒,要經眾人的耐心等候才會釋放最奔放的香氣,只不過烏龍自己不會「醒」,要靠茶人一次次悉心的翻攪烘焙,這批茶,看來還有好幾個小時要磨,像修養人格,得經過千錘百鍊才能調成「韻」。


(使用白瓷做的評鑑杯試茶,才不會因杯壁的毛細孔影響茶的原味。 )


(玉春烘焙的紅水烏龍(左),對照用不良方式製造的烏龍茶葉,形成瀝青礦石般的結晶體(右) ) 


百年之作,世代珍藏,路易十三的傳承哲學

若時間可以被收藏,會是什麼模樣?對路易十三(LOUIS XIII)而言,答案藏在那一瓶瓶以世紀為單位釀成的干邑裡。

1874 年由保爾.埃米爾.雷米.馬丁創立以來,路易十三便不斷以時間書寫其價值。這款來自法國大香檳區(Grand Champagne)的殿堂級干邑白蘭地,在眾多品牌中脫穎而出,隸屬於創立於 1724 年的法國人頭馬集團,歷經 150 年等待與守護後,終於橫空出世。

其產地位於干邑區最核心、條件最嚴格的葡萄園範圍內,僅選用有「葡萄王子」之稱的白玉霓(Ugni Blanc)品種,善用這片大自然所賦予的王者之地,孕育出無與倫比的風土風味與陳年潛力。

每代首席釀酒大師從當地葡農與蒸餾師手中取樣,挑選具有長期陳釀潛力的「生命之水」(Eaux‑de‑Vie),收入酒窖、等待下一繼任者的點化。這場傳承之旅奇妙之處在於:釀酒大師可能一生無法品嘗自己挑選的原酒最終風貌,卻甘願守候,只為成就下一代極致風味。

時間的藝術,沉默的信任

在漫長釀造長河中,時間是最重要成分。與其說釀酒大師在創作,不如說他們在與時間合作。他們的角色像父親,明知努力不會立刻見效,仍默默耕耘,深信終有一天會被理解並珍視。這份深植於品牌血液中的傳承,使路易十三不只是一瓶酒,更像一段由時間、風土與智慧交織的生命體。當代釀酒大師以生命之水的選擇與配方,將對風味的理解與審美,傳遞給尚未到來的下一代,這無聲的交棒,是工藝界最純粹的信任儀式。

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路易十三的釀造歷程是一場跨越世代的接力。每代釀酒大師為未來挑選「生命之水」,即便一生無緣品嘗成果,仍甘願守候,只為成就下一代的極致風味。這份無聲傳承,使路易十三成為時間與匠心交織的生命體。

珍稀藏品,是時間也是價值

隨著生命之水的陳年而精心品味,讓技藝無盡傳承,是每位酒窖大師一生的使命,體現在眾多限量系列之中。2023 年「天蘊Rare Cask 42.1 」正式問世,單一的蒂爾肯橡木酒桶僅能限量提供約 775 瓶酒,瓶身是由巴卡拉 Baccarat 特別訂製,有別於一般的 42.1% 酒精度和風味,每件皆是藝術與精湛工藝並存的極致表達。另有 3 公升「 Le Jéroboam 」與 6 公升「 Le Mathusalem 」,年產量分別不到百瓶與 45 瓶,稀有如藝術品。這些已超越干邑,更是收藏級的時間容器,專為能等待、懂得珍惜的藏家而生。路易十三不僅是五感享受,更是極具潛力的長期資產。對某些人而言,它是珍藏;對另一些人而言,它是傳家寶。

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從 Black Pearl 到 Rare Cask,每款限量路易十三干邑皆如藝術品般珍罕。

水晶瓶身裡的情感密碼

每瓶路易十三均裝於巴卡拉或聖路易水晶瓶,由法國頂級工匠手工打造。瓶身以百合花飾( Fleur‑de‑lis )雕琢,源自法國王室徽章,向歷史與榮耀致敬。為了保護時間、儀式與記憶,水晶瓶不只是美觀,更是象徵意義深厚的容器。每瓶都是獨一無二藝術品,需 11 名工匠在黃金時機內完成 15 道製作工序,包括溫控吹製、水晶成形、手工裝飾、鍍上 20 K 金瓶頸等,達到無懈可擊的細膩與平衡。

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每瓶皆為獨一無二的藝術品,由11位工匠於黃金時機內手工完成15道工序,包含吹製水晶、手工裝飾與鍍上20K金瓶頸,展現極致細膩與完美平衡。

在許多家庭中,路易十三不只是酒櫃奢侈品,而是父親留給孩子的禮物與承接記憶。也許是第一次共同慶祝成就的乾杯,也許是孩子婚宴前夜的一次對飲,或是深夜中無言卻心照不宣的那一刻,酒未飲盡,情已在其中。

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路易十三代代相傳的好品味

傳承,是為所愛的人留下一點未來

Think a century ahead」是路易十三品牌精神,也是當今講求即時快速的時代中,提出的深刻提問:是否還有人願意耐心為一百年後的事物投注心力?事實證明,有。正因為這些甘於等待、願意守候的人,這款跨越世紀的干邑才能持續流傳,這也正是父與子之間最深刻聯繫──不是給予即時回應,而是靜靜保留未來。

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為致敬二十世紀的光輝歲月,路易十三推出限量版3公升裝,以超規格形式,紀念每一次歷史性的榮耀時刻。

傳承,不總是高調;它可能藏在一瓶靜置多年的酒裡,也可能是一段沒說出口的溫柔。而路易十三,正是這段情感最好的載體。

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臻峯品鑑專線:0800‑889‑813

 

撰文:Iain
資料暨圖片提供:法國人頭馬君度集團

全台第一家海尼根品牌概念店信義區登場!攜手Cafe from Mars打造實體酒吧,推出3款限定特調

全台第一家海尼根品牌概念店信義區登場!攜手Cafe from Mars打造實體酒吧,推出3款限定特調

2025年夏天,海尼根攜手信義區社交熱點 Cafe from Mars打造全台第一家海尼根品牌概念店。這次,不再是短暫的快閃企劃,而是海尼根首次以實體酒吧形式登場,創造一個能與消費者長期互動、真實交流的嶄新空間。

在Z世代與都會人越來越重視儀式感的當下,海尼根觀察到現代人對「下班聚會」有了全新的想像;比起找個地方坐坐,大家更渴望一個能真正放鬆、暢聊、激發靈感的據點。因此這次從品牌精神出發,重新定義「喝一杯」的意義,期望全新「日咖夜酒」的空間,可以成為優質社交的代表品牌,感受到海尼根所營造的獨特氛圍與生活態度。

全台第一家海尼根品牌概念店正式落腳信義熱點Cafe from Mars。(圖片提供:海尼根)
全台第一家海尼根品牌概念店正式落腳信義熱點Cafe from Mars。(圖片提供:海尼根)
海尼根品牌概念店入口處的無限鏡裝置投影出標誌性的海尼根酒瓶與太空船。(圖片提供:海尼根)
海尼根品牌概念店入口處的無限鏡裝置投影出標誌性的海尼根酒瓶與太空船。(圖片提供:海尼根)

融入象徵啤酒靈感的裝置藝術

這個空間不只是「酒吧」,也更像是一個穿越到太空的社交基地。入口的無限鏡裝置將投影出標誌性的海尼根酒瓶與太空船,帶你正式進入火星上的海尼根酒吧;走進室內,天花板懸掛著象徵啤酒靈感的裝置藝術,啤酒花如靈感泡泡般在空氣中飄浮,大面積的磚紅色呈現火星紅土意象,加上隨著燈色變換各種宇宙圖像的光原色牆,整體空間隨日夜節奏轉換,白天是潮流聚點,夜晚則成為專屬「派對員工」的火星辦公室。

海尼根品牌概念店的牆面會隨著燈色變換各種宇宙圖像的光原色牆。(圖片提供:海尼根)
海尼根品牌概念店的牆面會隨著燈色變換各種宇宙圖像的光原色牆。(圖片提供:海尼根)
走進海尼根品牌概念店,天花板懸掛著象徵啤酒靈感的裝置藝術,啤酒花如靈感泡泡般在空氣中飄浮。(圖片提供:海尼根)
走進海尼根品牌概念店,天花板懸掛著象徵啤酒靈感的裝置藝術,啤酒花如靈感泡泡般在空氣中飄浮。(圖片提供:海尼根)
海尼根品牌概念店以大面積的磚紅色呈現火星紅土意象,加上隨著燈色變換各種宇宙圖像的光原色牆。(圖片提供:海尼根)
海尼根品牌概念店以大面積的磚紅色呈現火星紅土意象,加上隨著燈色變換各種宇宙圖像的光原色牆。(圖片提供:海尼根)

打造3款限定特調

為了這次全台首間品牌概念店,火星咖啡海尼根概念店打造3款限定特調,用創意風味翻玩海尼根:首款特調「曼伽羅」,靈感來自印度教神話印度詹占星學中對火星的想像,使用海尼根星銀為基底,為這款調酒訂定輕盈口感的基調,並加入琴酒、菊花茶、薰衣草與蘋果汁調味。清爽中帶有花果香氣,最適合當成開喝的第一杯。「馬爾斯」則源自羅馬人為火星取的別名,以經典海尼根為主角,使用伏特加、葡萄、玫瑰天竺葵、蘋果茶與榛果做調味。看似複雜的搭配卻意外和諧,整體味道平衡卻又有層次,並且喝得到怡人的海尼根經典麥味,是絕對不會錯的優質選擇。

為了這次全台首間品牌概念店,火星咖啡海尼根概念店打造了三款限定特調,用創意風味翻玩海尼根,左至右分別為阿瑞斯、馬爾斯、曼伽羅。(圖片提供:海尼根)
為了這次全台首間品牌概念店,火星咖啡海尼根概念店打造了三款限定特調,用創意風味翻玩海尼根,左至右分別為阿瑞斯、馬爾斯、曼伽羅。(圖片提供:海尼根)

「阿瑞斯」則選用了經典海尼根與香草伏特加為基底,搭配卡騰西瓜、蘋果汁、鹽漬櫻花以及香桃木水。清爽沁涼象徵其靈感來源的希臘清新盛夏,使用醇厚的經典海尼根卻與直透心頭的瓜果甜味,以及提味的一抹鹽漬櫻花相互輝映,極適合做為炎熱夏天的清爽選擇。每一款的靈感都來自於地球人對於火星的想像命名,也是對在火星上喝海尼根的全新詮釋,更象徵了啤酒可以是多元、細緻、充滿創造力的風味旅程。

三款限定特調的靈感都來自於地球人對於火星的想像命名,也是對在火星上喝海尼根的全新詮釋。(圖片提供:海尼根)
三款限定特調的靈感都來自於地球人對於火星的想像命名,也是對在火星上喝海尼根的全新詮釋。(圖片提供:海尼根)

火星咖啡海尼根概念店
地址:台北市信義區松壽路22號1樓
營業時間:Monday-Sunday 12:00 PM–03:00 AM

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