食譜

• 美食2015/07/08

  美女主廚Maggie輕鬆演繹Bosch蒸烤爐艷夏美味

  Bosch邀請曾主持TLC美食節目的美女主廚Maggie教大家如何以低油蒸烤的料理方式，輕鬆在家就能料理美食，同時兼顧健康及體重管理的最佳烹調選擇。

• 美食2015/07/03

  歡迎光臨夢幻甜點店：古典翻轉蘋果塔

  翻轉蘋果塔有段有名的故事。據說在法國經營旅館的Tatin姊妹，某天將蘋果烤到一半時，才想起要趕快鋪派皮……就這樣偶然創造出了翻轉蘋果塔。

• 美食2015/07/02

  歡迎光臨夢幻甜點店：古典巴黎布列斯特泡芙

  知名的巴黎布列斯特泡芙誕生於一九一○年，相傳是由糕點師傅路易．杜朗（Louis Durand）為了腳踏車競賽所發明，他將泡芙皮做成環形，藉此象徵腳踏車的輪胎，內餡則是奶油霜（Crème au beurre）。

• 美食2015/07/02

  歡迎光臨夢幻甜點店：夢幻巴黎布列斯特泡芙

  這道巴黎布列斯特泡芙是「夢幻甜點」改良的版本，由好幾個球狀泡芙連接成一個圓圈，不過外型其實並不重要，菲利普‧康帝辛尼最先改變的是泡芙皮的「味道」。泡芙麵團（pâte à choux）是法國甜點中的基本餅皮，這種世代相傳的傳統做法，在世界各地都是千錘百鍊的。

• 美食2015/06/29

  鮮味的秘密：何謂鮮味？

  「當世上不再有好的料理，文學會消失，偉大的智慧和敏捷的機智也會不見，沒有靈感產生，朋友間的聚會不再，社會和諧更將不復存在。」 ──瑪麗-安東尼‧卡雷姆（Marie-Antoine Carême, 1783-1833）

• 美食2015/06/29

  鮮味的秘密：要多要少隨你喜好

  上圖列出了含有鮮味的代表性生鮮食材與加工食品，由左至右表示鮮味含量由少至多。上半部為含有基本鮮味（來自麩胺酸鹽的鮮味）的食品，下半部為含有協同鮮味（來自核苷酸IMP、GMP 和AMP 的鮮味）的食品。

• 美食2015/06/25

  鮮味的秘密：三日鮮味披薩──稱不太得上是「速食」

  披薩到處都有，沒什麼好稀奇。然而，如果幸運之神降臨，一切都進行得完美無缺，披薩也能變身珍餚。如果麵糰、醬汁和配料全都完美地互相交融在一起，且披薩放在一個柴燒石窯中烘烤，使之酥脆的外皮不僅產生氣泡、而且帶有炭黑汙點，並且具有真正的煙燻氣味，那麼就有機會體會到最簡單的美味。

• 美食2015/06/25

  鮮味的秘密：法式卡蘇來砂鍋菜

  1.將白腰豆泡在水中12個小時，中間換水一次。濾乾豆子。2.將紅蘿蔔削皮，切成小塊。切碎洋蔥，將大蒜剁細末。3.將番茄放進滾水中燙1分鐘，接著去皮、切碎。

• 美食2015/06/25

  鮮味的秘密：慢烤蔬菜香草番茄醬汁

  1.將根莖蔬菜、辣椒、番茄和大蒜放進絞肉機中。在大鍋中熱橄欖油，和蔬菜番茄混合物一起攪拌。2.去掉百里香的葉柄，切碎葉片，與番茄糊、月桂葉一同放進鍋中。

• 美食2015/06/04

  日本酒的趣味研究社：味醂其實是高級酒

  從江戶時代以前開始，調味料味醂一直都被當成拿來飲用的高級酒。從安土桃山時代到江戶時代的文獻中，記載了當時的人們都很愛兌燒酎喝的柳陰（關西）以及本直（江戶）。這應該可以說是日本最早的調酒吧！