※ 四人份
材料：
乾燥白腰豆300g、紅蘿蔔250g、洋蔥4顆、蒜瓣8顆、熟番茄500g、豬皮200g、橄欖油、新鮮百里香葉、油封鴨腿4～6隻（可買到現成的）、粗絞肉香腸500g，最好是包有很多肉的小香腸、自由放養的豬肩胛600g、煙燻培根300g，切對半、月桂葉、丁香、鹽巴和現磨黑胡椒粉、高湯或水1 1/2L（6 1/3杯）
作法：
1. 將白腰豆泡在水中12個小時，中間換水一次。濾乾豆子。
2. 將紅蘿蔔削皮，切成小塊。切碎洋蔥，將大蒜剁細末。
3. 將番茄放進滾水中燙1分鐘，接著去皮、切碎。
4. 將豬皮切小片，使用橄欖油，將之放進大平底鍋中，與半份的洋蔥和大蒜一同以中小火嫩煎，不要煎成金黃色。
5. 加進濾乾的白腰豆和一些百里香，不加蓋煨煮2小時。
6. 將油封鴨腿連同切成大塊的香腸一起放進另一個大平底鍋中，使用鴨腿本身的油脂短暫嫩煎。煎好後取出來。
7. 將豬肩胛肉切成大塊，和培根片一起放進同一個鍋中嫩煎。
8. 加進剩下的洋蔥和大蒜、紅蘿蔔、番茄、百里香、月桂葉、少許丁香、鹽和胡椒以及高湯或水。
9. 煨煮兩個小時。
10. 將烤箱預熱至160℃。將培根切得更小塊，和所有的肉類與食材一起均勻放進陶鍋中，以高湯或水覆蓋之。
11. 放進烤箱烘烤，烘烤過程中若需要可多加一點水，烤到肉類呈現酥脆外皮，且白腰豆完全吸收湯汁為止。
12. 從烤箱中取出後直接上菜，以鄉村麵包片點綴。
本文選自La Vie出版書籍《鮮味的秘密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！》，更多精彩內容請點選→《鮮味的秘密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！》
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