高雄「永心浮島」餐酒館進駐大港倉!海鮮、葡萄酒佐海景波光,獻上港都風情用餐體驗

高雄「永心浮島」餐酒館進駐大港倉

隨著設計工作室、餐飲空間、藝文場館、高級酒店等多方進駐,高雄港區這兩年變得越來越熱鬧!以精緻台食台茶聞名的「永心鳳茶」,也帶著全新餐酒品牌「永心浮島」前進駁二港邊大港倉七庫,以海景波光佐海鮮、葡萄酒,打造貼合港都愜意生活樣態的時髦餐廳。

高雄「永心浮島」餐酒館進駐大港倉
永心鳳茶新品牌「永心浮島」進駐大港倉。(圖片提供:永心浮島)

將高雄、餐飲意象轉化為空間色彩

走進永心浮島,空間設計以湛藍、橘紅與銀色做為主要色彩,分別象徵海洋、葡萄酒與高雄鋼鐵城市意象;戶外區則有高雄港海景相伴、海風吹拂,氛圍更加愜意。

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「永心浮島」用餐空間。(圖片提供:永心浮島)

每逢週末,高雄在地知名DJ賴皮團隊將駐店演出,讓樂音在杯觥交錯的情景間播送,襯托慵懶放鬆的海濱步調,讓永心浮島時刻以迷人姿態歡迎人們登島。

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「永心浮島」室內空間。(圖片提供:永心浮島)
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「永心浮島」室內空間。(圖片提供:永心浮島)
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空間以橘、藍、銀白色呼應葡萄酒、海洋及鋼鐵意象。(圖片提供:永心浮島)

台灣熱炒 X 時令海鮮 X 異國風味

結合台灣熱炒及異國料理風味,永心浮島選用豐富的當季新鮮海產,將現代精緻料理手法融入菜色之中。愛吃熱炒,別錯過「香辣龍珠佐青龍」、「生炒塔香螺肉」等經典菜色,其以鑊氣快炒瞬炸將食材的軟嫩、酥脆同時保留,辛香層次豐富。

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香辣龍珠佐青龍 $320/爆炒海瓜子$350。(圖片提供:永心浮島)

同場推薦幾道海鮮料理:「浮島海鮮拼盤」集結螃蟹、海螺、小卷等時令海鮮,搭配五味醬、薑醋的酸甜提味;「辣香煎生食章魚腳」鋪上紅心地瓜泥,淋上特製魚香醬、羅勒油,口感脆彈、風味鮮香;「台式青醬牡蠣炒麵」靈感來自蚵仔麵線,交織九層塔、香菜、柴魚醬汁風味,搭配飽滿鮮蚵及牡蠣,重新詮釋台灣街邊小吃。

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金桔醋漬海鱺魚 $320/浮島海鮮拼盤4人份 $2980。(圖片提供:永心浮島)
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時令烤魚 $時價/大港海鮮炒麵 $420。(圖片提供:永心浮島)
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韭香蚵仔酥 $360/黑!酥炸銀魚 $320。(圖片提供:永心浮島)

海鮮熱炒搭⋯⋯葡萄酒!Bito設計藝術裝置陪伴選酒

熱炒搭啤酒,是台灣人熱愛的飲食習慣之一,但永心浮島跳脫傳統,選擇以葡萄酒搭配海鮮熱炒,帶來新穎的用餐體驗。店內嚴選世界各地上百款葡萄酒,囊括產量稀少的自然粉紅酒、輕鬆易飲的氣泡橘酒等,更有難得的法國傳奇釀造香檳。

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「永心浮島」主打海鮮及熱炒料理搭葡萄酒(圖片提供:永心浮島)

酒櫃吸睛程度不遜於酒單,融入了金馬視覺團隊Bito設計的即時互動科技藝術作品,為餐飲空間注入與藝術交流的可能,讓飲食成為一場流動的饗宴。

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酒櫃互動裝置由Bito操刀。(圖片提供:永心浮島)

永心浮島

營業時間|每日12:00-24:00

電話|(07)521-6021

地址|高雄市鼓山區蓬萊路6之6號(大港倉七庫) 

【編輯探店】最時髦的客家餐桌在台中!南屯「炆 WÉN」融粵菜技法精緻演繹經典客家菜
台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點

以「客家當代餐廳」為定位,「炆 WÉN」落腳台中南屯,以客家文化為基底,融粵菜技法精緻闡釋經典客家菜。「炆」字意指「文火慢煮」,取自客家菜和粵菜重要且共通的烹調技術,餐廳以此串連2種飲食文化,提出「客家根·粵技法」的料理方向,除變奏薑絲大腸、客家小炒等客家名菜,也將鮑汁、海參、叉燒等粵菜常見元素揉入菜色當中,帶來「客家菜裡有粵菜,粵菜裡有客家菜」的味蕾體驗。

台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供:炆WÉN)
台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供:炆WÉN)

讓客家菜處於不斷流動、演變的狀態

「炆」誕生之前,創辦人Vince的家族自1969年便開始經營傳統客家餐廳,傳承奶奶的好手藝。創立「炆」的起心動念也與此有關,Vince觀察台灣餐飲市場中,無論在地或異國菜系皆有當代演繹,客家菜卻對這塊少有著墨,「希望客家文化不只是被保存,而能展現一直流動、演變的狀態。」因此他決定開一間當代客家餐廳,並前往中國、馬來西亞等地踏查,汲取當地經驗。

台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供:炆WÉN)
台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

這道「梅菜海參」最能體現炆料理特色

在中國廣東,Vince觀察到客家菜和粵菜是在同一地方共存百年的飲食文化;相對來說,在台灣,客家菜則自成一格。他在這樣的差異中找到「炆」菜色的切入點——用粵菜的成熟技法,加乘傳統客家菜的表現,「這樣的做法是復刻、也是創新。」因融舊與創新共存,他不以「新派」定位餐廳,而是以「當代」表達。

台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
「黃金黑叉燒」以油脂豐潤的五花肉,取代傳統叉燒常見的梅花肉,並於肉心塞入鹹蛋黃,慢烤後再以大火收乾,賦予表皮焦糖色澤與香氣。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

這項特色藉由餐廳主打菜色「梅菜海參」尤能體現,主廚將蝦滑填入豬婆參後,用鮑汁與紹興梅乾菜煨煮滷製,最後撒上炸梅乾菜酥,一道菜呈現軟糯、Q彈、酥脆多重口感,梅菜醬香也十分迷人。Vince分享,這道菜源自他在廣東獲得的靈感,反映了當地粵菜和客家菜融合的飲食文化,「海參是粵菜經典食材,鑲蝦滑的『鑲』技法和梅菜又非常客家,客家菜裡有粵菜,粵菜裡有客家菜,沒有特別強調何者。」像這樣兩者技法與風味「自然合一」的體驗,正是「炆」想呈現給客人的。

台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

必點招牌菜:客家小炒、甜薑爆小卷

客家菜經典的「四炆四炒」,在此也長出不同樣貌。像是「客家小炒」中除了必備的五花肉、魷魚和豆乾,另加入日曬乾燥過的虎蝦增添鮮味和口感,特製黑椒腰果更是畫龍點睛,堅果香與恬淡辛香不僅襯得醬香、油香更加迷人,也帶點解膩效果。

台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

「甜薑爆小卷」則改良自另一道客家名菜「薑絲大腸」,主廚將其轉譯為海鮮版本,選用台灣東北角的小卷,藉大火快炒引出彈性口感、純淨甜味,再以薑絲和酸醋襯托小卷自然鮮甜。

台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

前菜融入客家文化意象

不僅再創客家名菜,「炆」也將客庄文化融入菜色,像是適合當作前菜的特色小食「酒香黃金蛋」,將雞蛋浸泡在雞湯、花雕酒、紅糟調製而成的秘製滷汁裡長達2天,內裏透進酒與紅糟香,外皮則呈現鮮紅色澤,呼應客家人在婚喪喜慶時吃紅蛋的傳統。

台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
「手磨擂茶燒」以台灣街頭小吃「麥仔煎」為靈感,用麵皮發酵後煎出香氣的蛋糕餅皮,包覆濃郁的手磨擂茶卡士達醬與軟Q麻糬,底部則襯以香脆炸米增加口感層次。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

不走懷舊路線!時髦愜意的客家餐廳

Vince期待,「炆」能打開人們對客家料理的更多想像,不再侷限於地方性或懷舊敘事,因此不僅在菜色上做變化,於空間也以當代風格為軸呈現。有別於傳統中餐廳的雍容華貴、金光閃閃,Vince希望能營造愜意又時髦的用餐情景,因此為獨棟餐廳規劃了挑高設計,引日光灑入白色系空間,餐桌則用方桌取代傳統慣用的大圓桌,讓整體更像是咖啡廳或餐酒館,氛圍寫意輕鬆,讓來客得以放鬆感受「炆」想傳達的當代客家生活風格。

台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供:炆WÉN)
台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供:炆WÉN)
台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供:炆WÉN)
台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供:炆WÉN)

炆 WÉN

地址|台中市南屯區新生里龍富路四段150號

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日落後、夜深時,一碗清粥配上幾道熱騰騰的小菜,是下班後、補習完、派對餘韻仍在時,味蕾和心靈最剛好的撫慰。

坐落中原街的40年老字號清粥小菜「小品雅廚」,是台北夜貓子的共同味覺記憶,也是備受主廚和名人喜愛的深夜食堂,近兩年皆獲《台灣米其林指南》必比登推薦。近日小品雅廚拓點至信義區,市府店將於51日正式開幕,隨之登場的還有創意機構Local Remote操刀的新視覺——從Logo字體、色彩到空間,都迎來新樣貌!

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(圖片提供:Local Remote、小品雅廚)

在外也能享受溫馨的家常餐桌

小品雅廚市府店佔地約30坪,設40席座位,營業模式比照本店:晚上6點至隔夜清晨5點開門,每天供應約20道台式家常料理,番茄炒蛋、香菇肉、滷白菜、乾煸四季豆等都是必點。

小品雅廚市府店新開幕!台北必比登推薦清粥小菜,全新隸書Logo亮相
(圖片提供:小品雅廚)
小品雅廚市府店新開幕!台北必比登推薦清粥小菜,全新隸書Logo亮相
(圖片提供:小品雅廚)

市府店空間延續中山店溫馨、雅緻的氛圍,暖黃燈光、落地窗、方便「看菜點菜」的長型吧台、圓球燈等配置與本店一致,同時呼應信義區的都會感,採用白色系門面,點綴湖水綠、暮紫色軟裝,讓空間更明亮、清新,也更具現代感。

小品雅廚市府店新開幕!台北必比登推薦清粥小菜,全新隸書Logo亮相
(圖片提供:Local Remote、小品雅廚)
小品雅廚市府店新開幕!台北必比登推薦清粥小菜,全新隸書Logo亮相
(圖片提供:Local Remote、小品雅廚)

小品雅廚「視覺微整形」3大亮點

隨著市府店開幕,小品雅廚邀Local Remote為品牌視覺進行「微整型」,重整標誌字體、色彩,定調號碼牌、菜單名片等視覺系統延伸製作物的呈現,透過微調讓市府店既保有小品雅廚的溫馨和文雅氣質,也展現新意。

小品雅廚市府店新開幕!台北必比登推薦清粥小菜,全新隸書Logo亮相
(圖片提供:Local Remote、小品雅廚)

▌字體

由於小品雅廚原本使用的公版隸書體,來源已經不可考,Local Remote重新整理了字標的骨架和比例,保留原先的文雅和親切感,同時讓線條更俐落、更具現代感。

小品雅廚市府店新開幕!台北必比登推薦清粥小菜,全新隸書Logo亮相
(圖片提供:Local Remote)

▌色彩

貫穿市府店的紫色,介於冷暖之間,象徵深夜與黎明交替時的色彩,呼應小品雅廚從傍晚、深夜到清晨,陪伴台北人的溫煦心意。

小品雅廚市府店新開幕!台北必比登推薦清粥小菜,全新隸書Logo亮相
(圖片提供:Local Remote)

▌空間和製作物

Local Remote提取「品」字的3個方形元素,將其轉化為空間與平面視覺的基礎邏輯,讓原本散落的記憶點能透過這3個方塊產生連結,在各種媒介上更有秩序地展開。從號碼牌、菜色名片、壁面裝飾到桌面,都可以看到由「品」串起的視覺線索!

小品雅廚市府店新開幕!台北必比登推薦清粥小菜,全新隸書Logo亮相
(圖片提供:Local Remote)
小品雅廚市府店新開幕!台北必比登推薦清粥小菜,全新隸書Logo亮相
(圖片提供:Local Remote、小品雅廚)

小品雅廚 市府店

地址|台北市信義區忠孝東路五段37

營業時間|週一至週日 18:0005:00

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