親臨隱身台中新社山中的「飛花落院」，便能明白為何這裡被譽爲「中台灣最美餐廳」。入口流水洗淨大石的靜心畫面，串接著茶席凹間、石坡茶屋、露台枯山水，配上一旁山景與池水波光相映，把日式庭院襯得極美。

每年三月，冬末初春之際，正是飛花落院慶週年的時節，院子裡的藍花楹正好在此時盛開，成為夥伴們與舊雨新知共度生日的寫意背景。今（2024）年，飛花落院匯聚藍花楹美景、和宅料理、琵琶聲，以及台灣5款出自頂尖製茶師的在地好茶，推出「三周年音樂茶餐會」，3月27日至31日五天限定，即日起開放預約。

走訪台灣各地，找最好的茶

自開幕以來，飛花落院致力推廣台灣在地好茶，從茶人事茶的茶席、隨每季餐點轉換的茶搭餐（tea pairing），到石坡茶屋內的珍貴茶飲，都是以茶品為主角的精心安排。

不僅如此，每逢飛花落院生日季，創辦人魏幸怡更會親自走訪台灣各地拜訪茶師，尋覓極少量的頂級好茶，不只帶回料亭供主廚搭餐，也將其送悉心裝盒，讓參與週年茶餐會的訪客將好茶帶回家。

編輯開箱「飛花落院三周年茶餐會」

茶餐會從藍花楹樹下的茶席展開，我們在頌缽聲的引導下，依序走訪5個木茶桌，跟著茶師賞茶具、觀茶相、聞茶湯後品茶。看著茶葉從原型經熱水浸潤後舒張、茶湯入白杯後流淌漂亮的琥珀色澤，心情隨之弛放。

在庭院將品得魏幸怡從台灣各地蒐羅而來、由5位獲獎無數的頂尖製茶師製作的好茶，嚐到搭配茶風味特製的小點，為後續的餐席暖胃。以下分別看向魏幸怡精選的5款名茶：

01 美人紅茶，帶甜感的發酵風味

體驗現場收穫一面好評的「美人紅茶」，來自人稱「魚池茶王」的莊鎔璞。「美人紅」，顧名思義結合了東方美人與紅茶的個性——莊鎔璞選用經著蜒而生蜜香的東方美人茶菁，採製紅茶的方式處理，為茶湯賦予蘋果、蜂蜜香氣，流露發酵的豐富氣味，尾韻回甘，非常好喝。美人的伴侶是一小盤「鱒卵茄泥冬蔬」，兩者甜味互不搶戲，平衡極好。

02 頂級白茶｜內斂淡雅的自然氣息

來自三峽的「白茶」是出自李宥陞的手藝，帶內斂的白花香、恬淡青草氣息和細雅的蜜香，香氣飽滿而優雅。主廚端上「車蝦青花筍串」，以蝦的鮮甜襯托白花香氣。

03 梨山紅茶｜層次豐富，果香、蜜香與木質香交織

由杜蒼林製作的「梨山紅茶」，源自世界最高海拔的烏龍紅茶產區，因產地海拔高，茶韻更為悠長；熱泡後，茶湯散發恬淡甜果香，是柑橘氣味，接續著木質香氣，以及經小綠葉蟬吸吮後而成的蜜香。搭配的是鮮鹹的「鮑魚佃煮」，略帶醬香的海鮮讓梨山紅的甘甜更為鮮明；吃一口鮑魚再喝口茶，甜香瞬間撲鼻。

04 凍頂金萱｜焙火與香甜的平衡

接下來這款「凍頂金萱」，茶樹以阿里山為鄉，茶農特別在穀雨前採摘，因為這時茶的氣韻、甜味、氨基酸最飽滿；接著茶菁被送到南投交由「名間茶王」陳立偉製作，經32小時反覆焙火後，充滿炒栗子的香氣、帶點熟果香。熱泡後入口，會先嚐到金萱標誌性的奶香，過一會是因焙火而生的焦糖牛奶滋味。餐點搭的是主廚特製的日式「最中餅」，酥脆圓餅夾入脆皮圓鱈、馬鈴薯洋蔥泥，呼應茶的甜感。

05 龍鳳峽冬片｜極其珍貴的青草甘甜香

壓軸的「龍鳳峽冬片」來自衫林溪，生在當地一片原始林中的私密茶園，產量極少、特別珍貴，交由全國冬片製茶冠軍葉孟展製作；茶湯帶有竹杉香味，甘醇雅緻，且平時喝冬片較常喝到花香，這款卻有一股玉米的甘甜，十分特別。呼應「龍鳳峽冬片」的青草香、甜尾韻，主廚將絲瓜、豚肉和蛤蠣送上桌，茶與食材的搭配極其貼合。

5款冷泡茶加乘和宅料理風味

以上5道隨熱泡茶端上的料理，僅僅只是前菜；正式入席後還有7道菜、1道甜點等待上桌，搭配的是5款茶的冷泡版本。一熱一冷的呈現，將茶的個性完整體現，足見飛花落院對茶的執著。席間飛花落院招牌菜「蕪菁蔬菜濃湯」、「新社 水井 風味野菜」美味依舊，以下新菜和本季釜飯也令人印象深刻：

梚物開蓋後，濃厚的辛香襲來，本季飛花落院端上的是「青花剝皮烏骨雞麵」，湯底洋溢青花椒的獨特香氣，充滿剝皮辣椒帶甜的辣感，兩者疊加的結果極其美好，也令人驚喜。

每一季的重頭戲——釜飯，今年春天以黑鮑為主角，配以干瓢、羊栖菜及冬季蔬菜上桌。米口感一如既往地粒粒分明，風味鹹中不失鮮味，還帶點解膩的清甜；不只現場熱熱的吃很美味，時隔五小時拿起主廚特地讓賓客帶回家享用的「宵夜」——同款釜飯三角飯糰，即使不加熱也好吃。

水光山色佐琵琶樂音

光臨茶餐會，不只有天光山色、池水波光佐餐，飛花落院更邀請「植心樂集」首席演奏家徐偉珊現場演奏琵琶，引領人們在充滿禪意的環境，品著好茶、嚐著美味，再乘著樂音，與重要的人一起度過春意的午後和夜晚。

台灣5大製茶師好茶怎麼入手？

飽餐一頓後，還能帶著裝有美人紅、凍頂金萱的「和煦春曦」茶組回家，不妨擇日下廚時泡壺茶搭餐。若未能親臨現場體驗，也可在飛花落院官網買到「和煦春曦」和「凝冬暖暄」（龍鳳峽冬片、梨山紅茶）茶組，讓台灣茶的風貌成為餐桌上獨特的佐料。

飛花落院「三周年音樂茶餐會」

價格｜$5,880 / 人（服務費外加），包含：10道精緻料理、樹下茶席、音樂演出、5大製茶師Tea Pairing、精選茶禮盒「和煦春曦」

預約｜請點此

 

飛花落院三周年茶禮盒

「和煦春曦」美人紅茶 + 凍頂金萱｜$1,380

「凝冬暖暄」龍鳳峽冬片 + 梨山紅茶｜$1,580

預購｜請點此

台北指標餐酒館「貓下去」拓展新點，承接民生東路經典美式餐廳「双聖」舊址，以新舊交織的美式風格為概念，打造全新品牌「民生早午餐」，菜單以經典美國菜為主力，從早晨營業至下午，與附近從傍晚營業到深夜的「貓下去敦北俱樂部」，連線提供全日服務。由「本事空間製作所」操刀的空間充滿巧思，藉彩繪玻璃燈、卡座沙發、燈箱延續双聖時期的美式復古；大面的藍天白雲燈片，則回應著九〇年代高空餐廳尚不盛行時，人們對摩登生活的美好想像。

位在台北美式西餐匯聚之地，承接街區的時代記憶

以重新定義「新台北家常菜」為使命，「貓下去」2009年於台北徐州路起家，藉家常卻充滿創意的料理、熱鬧氛圍、充滿玩趣的品牌精神，豐富台北人的夜。2015年，貓下去版圖擴張，於敦化北路打造廣達200坪的「貓下去敦北俱樂部」，在台北競爭激烈的餐飲市場圈下一席之地。時隔十年來到2025，貓下去再掀品牌新篇，承租民生東路双聖美式餐廳舊址，將這處經營長達30年、存於台北人共同記憶中的場域，以「民生早午餐」之名賦予新生。

嚴格說來，貓下去接下双聖舊址，不單是承接一間經典美式餐廳，更是延續了鄰近街廓獨有的時代感與美式氛圍。這話怎麼說？以松山機場為起點，向南延伸至台北小巨蛋附近的敦化、南京復興街區，數十年來匯集了各種派別的美式餐廳，可說是台灣現代美式西餐的發源地，台灣第一間麥當勞就坐落於此，再細數其他美式西餐經典品牌，則有茹絲葵牛排館、TGI FRIDAYS、Chili’s、Trader Vic’s、Tony Roma's、Dan Ryan's、Hard Rock Cafe等等。貓下去為「民生早午餐」賦予承先啟後的使命，以街區與美式餐飲深刻連結的脈絡為基礎，編入屬於我們這個時代的故事。

本事設計空間：老派又現代的美式情懷

由本事空間製作所設計的餐廳空間，致敬了街區作為美式西餐重鎮的地位，並延續双聖所乘載的1990年代舊日情懷，巧妙將現場留下的物件，融入更符合當代風格的西餐場景。「民生早午餐」所在的7樓電梯門一開，迎賓的是溫馨的木作弧形走廊，引領訪客走入寬敞的百坪用餐區。本事特意保留了既有的彩繪玻璃吊燈、卡座沙發，並引入弧形燈箱、由老師傅親手繪製的畫作，構築一處老派與新潮並存、溫馨與歡樂交織的用餐空間。

有趣的是，位在7樓的餐廳在1990年代，可是難得的「高空餐廳」，當時吸引許多年輕人和商務人士來此，以窗外藍天和林蔭大道佐餐，實現對摩登生活的嚮往。本事也承接了這份情懷，在室內安裝超過十坪大的藍天白雲燈片，回應昔日人們對潮流的追求，也藉此呼應窗外城市景色。

Bito操刀品牌識別：體現食材本色的趣味設計

同樣以美式風格為軸，「民生早午餐」品牌識別由Bito以美式招牌為靈感設計。打斜、圓潤的品牌中文字體搭配俏皮的延伸線條，復古又充滿玩心。色彩搭配則致敬名導魏斯‧安德森（Wes Anderson）電影中的配色美學，2款主色以「Daily Red」延續貓下去品牌的紅色印象、「Daily Dark Green」呼應昔日双聖餐廳內的深木色調，洋溢著柔和的懷舊氣息；輔助色則取樣自菜單中的食材，以黃色、象牙色、棕色等，連結蛋黃、牛奶、楓糖等食材印象，讓品牌形象更貼近生活。

盤點貓下去「民生早午餐」必點菜色

餐點呈現圍繞著品牌標語 ”Naked But Good” 展開，這句話傳達著「真誠不加修飾，簡單而確實」的精神，不求華麗花俏，而是悉心創造實在、讓人想一吃再吃的美味。初訪必點「經典早餐盤」，一盤集結培根、沙拉、薯餅等美式經典元素，蛋類除了基本款荷包蛋、炒蛋、蛋捲等，還有「脆蛋餅」可選，偷渡台灣人都懂的日常美味。另有「烤牛小排和玉米」、「大蒜薯條」等直球對決味蕾的美式風味。

貓下去也在此帶來多道招牌菜，其中「青醬雞肉麵」用訂製款義大利麵調製成，口感Q彈不易爛，青醬則以京都水菜熬製而成，飽滿的鮮味與青草香非常迷人；「紅酒牛肉焗烤飯」則是貓下去Comfort Food的代表作，牛肉隔夜燉煮至入味軟嫩，風味呼應品牌對和風洋食的熱愛。

點心飲品邀各地名店加持

點心和咖啡則與各地名店合作：霜淇淋口味由「蜷尾家」監修；麵包選自天母老字號「全統西點麵包」；咖啡則選用台南名店「St.1 Cafe' 一街咖啡」的獨家配方豆，搭配「鮮乳坊」莊園級鮮乳調製，如果點美式咖啡還能享全天免費續杯的福利！

民生早午餐by貓下去

地址｜台北市松山區民生東路三段135號7樓

營業時間｜08:30－15:30（週二公休）

台北預約困難鐵板料理「Will’s Teppanyaki」，因品牌創辦人兼主廚Will（高郁皓）參賽《星廚之戰》，再度引發討論熱潮。近日品牌推出5週年限定套餐，Will延續將台灣味搬上鐵板舞台的料理信念，藉當代料理技法重新詮釋「棺材板」、「鼎邊銼」等台灣小吃，將《星廚之戰》中搭配羊肝菌菇湯的「鮑魚棺材板」於店中重現，亦帶來結合台灣味與粵式風味的「蝦皇撈汁 X 蒜味炒飯」，整套菜單藉煎、蒸、煮、燻、炸等多元技法堆疊，帶來層層遞進的味覺饗宴。

從夜市、國際酒店到創業，16年鐵板料理之路

Will的餐飲歷練豐富，生涯始於夜市的平價鐵板燒，打下實務基礎，亦培養出臨場應變的服務能力；後轉往中價位「上牛鐵板燒」及高端鐵板料理「Hana花」，精進鐵板料理技巧；累積紮實前線經驗後，進入高檔國際酒店體系，先後於台北晶華酒店、台北萬豪酒店歷練，積累菜單設計、部門營運、廚房管理等經驗，並精進高檔餐飲服務與烹飪技術；終在2021年圓夢，創立個人品牌「Will’s Teppanyaki 威爾斯鐵板燒」，目前已於台北擴展3個據點，吸引不少饕客及政商名流慕名而來。

鐵板化為詮釋台灣味的舞台！善用煎、蒸、燻等技法詮釋風土滋味

豐富的習藝歷程，讓Will看見鐵板料理的廣闊可能，因此他立志以「台灣味」為核心，讓鐵板成為展現台式飲食風格的舞台，透過當代料理的精緻技法，詮釋屬於這片土地的美好滋味。在他眼中，鐵板料理從不侷限於「乾煎」，也能靈活延伸出蒸、煮、燻、炸等多元手法，展現更多料理表現形式。

Will’s Teppanyaki也突破傳統鐵板料理多追求「食材原味」的印象，轉而以味型設計與創意為主軸，讓「鼎邊銼」、「棺材板」、「台式炒飯」等台灣人熟悉的美味小吃，在鐵板上重組、重現，搖身一變為精緻料理，成為賓客最津津樂道的餐桌驚喜。

「Will’s Teppanyaki」5週年套餐5道亮點菜色一次看！

在迎來品牌創立5週年的重要時刻，Will重新審視自身料理的初衷，並將參與《星廚之戰》的歷程轉化爲創意能量，推出$2,380、$2,880、$3,600共3種價位的套餐內容。此次菜單不僅融合多道參與節目期間的料理作品，更回溯至Will’s Teppanyak的開幕套餐，讓幾道初代經典料理重回餐檯。相較以往強調「堆疊食材」的華麗風格，新菜單轉向「俐落純粹、直指核心」的料理語彙，體現出更成熟的廚藝哲學。

▍鮑魚棺材板．羊肝菌．松露醬汁

Will在《星廚之戰》中的代表作，重新演繹台灣庶民美食「棺材板」。他將鮑魚、軟絲以鐵板煎至軟中帶彈，搭配蘑菇、洋蔥、大骨羊肝菌菇湯賦味，再優雅地裝盛於法式布里歐麵包中上桌。

▍鼎邊銼玻璃燒

這道向彰化、基隆經典小吃「鼎邊銼」致敬的料理，以慢火熬煮的雞豚骨高湯為基底，加入龍蝦、香菇、蝦米、芹菜等食材增添口感和香氣，揉入乾燥金針花增加明亮酸感，再把所有食材封入透明玻璃紙中加熱，以鎖住精華，最後添上酥脆柔嫩的鼎邊銼，藉街頭靈魂與現代鐵板技法交織出一碗豐富鮮美。

▍炭燻龍蝦．奶油白菜．松子米果

除了將龍蝦頭肉應用於「鼎邊銼玻璃燒」，Will也將肉質飽滿的龍蝦尾融入這道主菜。先以鐵板微煎鎖住龍蝦尾的水分與鮮甜，再以灼熱備長炭煙燻添香，搭配以龍蝦頭熬煮的特製醬汁，堆疊出鹹鮮濃郁的海味。另搭配奶油白菜增添柔潤風味，以松子、米果、黑橄欖點綴，交織出圓潤迷人的風味。

▍和牛．馬鈴薯千層．芥末．蒜片

Will將油脂細膩的熊本A5和牛以鐵板煎烤，並讓馬鈴薯千層融入整道料理，搭配芥末、蒜味美乃滋、蒜片、胡椒鹽等不同調料，刺激味蕾變化，突顯牛排外焦酥、內嫩柔的口感與自然甘甜。

▍蝦皇撈汁・蒜味炒飯

這道將台南蝦仁飯與粵式料理結合的炒飯，是5週年套餐壓軸登場之作。主廚先以鐵板爆香蒜片，拌入白米翻炒至米粒分明、香氣四溢，起鍋前再以自製蔥薑醬油熗鍋提鮮，鑊氣十足。一旁則搭配「粵式蝦皇撈汁」，其以雞爪、豬骨、金華火腿、干貝、紹興酒等食材細火慢燉而成，還加入飽滿彈牙的白蝦仁。蒜味炒飯除了能單吃，還能淋上蝦皇撈汁一同享用，享受鹹香海味與鐵板鑊氣的相互交融。

Will’s Teppanyaki 敦北本店、敦北二店

地址｜台北市松山區敦化北路165巷10號

營業時間｜午餐12:00－14:30／晚餐18:15－22:00（每週一公休）

電話｜02-25466909

Will’s Teppanyaki 民權三店

地址｜台北市松山區民權東路3段160巷19弄32號

營業時間｜午餐12:30－14:30／晚餐18:30－22:00（每週一公休）

電話｜02-25471617