親臨隱身台中新社山中的「飛花落院」，便能明白為何這裡被譽爲「中台灣最美餐廳」。入口流水洗淨大石的靜心畫面，串接著茶席凹間、石坡茶屋、露台枯山水，配上一旁山景與池水波光相映，把日式庭院襯得極美。

每年三月，冬末初春之際，正是飛花落院慶週年的時節，院子裡的藍花楹正好在此時盛開，成為夥伴們與舊雨新知共度生日的寫意背景。今（2024）年，飛花落院匯聚藍花楹美景、和宅料理、琵琶聲，以及台灣5款出自頂尖製茶師的在地好茶，推出「三周年音樂茶餐會」，3月27日至31日五天限定，即日起開放預約。

走訪台灣各地，找最好的茶

自開幕以來，飛花落院致力推廣台灣在地好茶，從茶人事茶的茶席、隨每季餐點轉換的茶搭餐（tea pairing），到石坡茶屋內的珍貴茶飲，都是以茶品為主角的精心安排。

不僅如此，每逢飛花落院生日季，創辦人魏幸怡更會親自走訪台灣各地拜訪茶師，尋覓極少量的頂級好茶，不只帶回料亭供主廚搭餐，也將其送悉心裝盒，讓參與週年茶餐會的訪客將好茶帶回家。

編輯開箱「飛花落院三周年茶餐會」

茶餐會從藍花楹樹下的茶席展開，我們在頌缽聲的引導下，依序走訪5個木茶桌，跟著茶師賞茶具、觀茶相、聞茶湯後品茶。看著茶葉從原型經熱水浸潤後舒張、茶湯入白杯後流淌漂亮的琥珀色澤，心情隨之弛放。

在庭院將品得魏幸怡從台灣各地蒐羅而來、由5位獲獎無數的頂尖製茶師製作的好茶，嚐到搭配茶風味特製的小點，為後續的餐席暖胃。以下分別看向魏幸怡精選的5款名茶：

01 美人紅茶，帶甜感的發酵風味

體驗現場收穫一面好評的「美人紅茶」，來自人稱「魚池茶王」的莊鎔璞。「美人紅」，顧名思義結合了東方美人與紅茶的個性——莊鎔璞選用經著蜒而生蜜香的東方美人茶菁，採製紅茶的方式處理，為茶湯賦予蘋果、蜂蜜香氣，流露發酵的豐富氣味，尾韻回甘，非常好喝。美人的伴侶是一小盤「鱒卵茄泥冬蔬」，兩者甜味互不搶戲，平衡極好。

02 頂級白茶｜內斂淡雅的自然氣息

來自三峽的「白茶」是出自李宥陞的手藝，帶內斂的白花香、恬淡青草氣息和細雅的蜜香，香氣飽滿而優雅。主廚端上「車蝦青花筍串」，以蝦的鮮甜襯托白花香氣。

03 梨山紅茶｜層次豐富，果香、蜜香與木質香交織

由杜蒼林製作的「梨山紅茶」，源自世界最高海拔的烏龍紅茶產區，因產地海拔高，茶韻更為悠長；熱泡後，茶湯散發恬淡甜果香，是柑橘氣味，接續著木質香氣，以及經小綠葉蟬吸吮後而成的蜜香。搭配的是鮮鹹的「鮑魚佃煮」，略帶醬香的海鮮讓梨山紅的甘甜更為鮮明；吃一口鮑魚再喝口茶，甜香瞬間撲鼻。

04 凍頂金萱｜焙火與香甜的平衡

接下來這款「凍頂金萱」，茶樹以阿里山為鄉，茶農特別在穀雨前採摘，因為這時茶的氣韻、甜味、氨基酸最飽滿；接著茶菁被送到南投交由「名間茶王」陳立偉製作，經32小時反覆焙火後，充滿炒栗子的香氣、帶點熟果香。熱泡後入口，會先嚐到金萱標誌性的奶香，過一會是因焙火而生的焦糖牛奶滋味。餐點搭的是主廚特製的日式「最中餅」，酥脆圓餅夾入脆皮圓鱈、馬鈴薯洋蔥泥，呼應茶的甜感。

05 龍鳳峽冬片｜極其珍貴的青草甘甜香

壓軸的「龍鳳峽冬片」來自衫林溪，生在當地一片原始林中的私密茶園，產量極少、特別珍貴，交由全國冬片製茶冠軍葉孟展製作；茶湯帶有竹杉香味，甘醇雅緻，且平時喝冬片較常喝到花香，這款卻有一股玉米的甘甜，十分特別。呼應「龍鳳峽冬片」的青草香、甜尾韻，主廚將絲瓜、豚肉和蛤蠣送上桌，茶與食材的搭配極其貼合。

5款冷泡茶加乘和宅料理風味

以上5道隨熱泡茶端上的料理，僅僅只是前菜；正式入席後還有7道菜、1道甜點等待上桌，搭配的是5款茶的冷泡版本。一熱一冷的呈現，將茶的個性完整體現，足見飛花落院對茶的執著。席間飛花落院招牌菜「蕪菁蔬菜濃湯」、「新社 水井 風味野菜」美味依舊，以下新菜和本季釜飯也令人印象深刻：

梚物開蓋後，濃厚的辛香襲來，本季飛花落院端上的是「青花剝皮烏骨雞麵」，湯底洋溢青花椒的獨特香氣，充滿剝皮辣椒帶甜的辣感，兩者疊加的結果極其美好，也令人驚喜。

每一季的重頭戲——釜飯，今年春天以黑鮑為主角，配以干瓢、羊栖菜及冬季蔬菜上桌。米口感一如既往地粒粒分明，風味鹹中不失鮮味，還帶點解膩的清甜；不只現場熱熱的吃很美味，時隔五小時拿起主廚特地讓賓客帶回家享用的「宵夜」——同款釜飯三角飯糰，即使不加熱也好吃。

水光山色佐琵琶樂音

光臨茶餐會，不只有天光山色、池水波光佐餐，飛花落院更邀請「植心樂集」首席演奏家徐偉珊現場演奏琵琶，引領人們在充滿禪意的環境，品著好茶、嚐著美味，再乘著樂音，與重要的人一起度過春意的午後和夜晚。

台灣5大製茶師好茶怎麼入手？

飽餐一頓後，還能帶著裝有美人紅、凍頂金萱的「和煦春曦」茶組回家，不妨擇日下廚時泡壺茶搭餐。若未能親臨現場體驗，也可在飛花落院官網買到「和煦春曦」和「凝冬暖暄」（龍鳳峽冬片、梨山紅茶）茶組，讓台灣茶的風貌成為餐桌上獨特的佐料。

飛花落院「三周年音樂茶餐會」

價格｜$5,880 / 人（服務費外加），包含：10道精緻料理、樹下茶席、音樂演出、5大製茶師Tea Pairing、精選茶禮盒「和煦春曦」

預約｜請點此

 

飛花落院三周年茶禮盒

「和煦春曦」美人紅茶 + 凍頂金萱｜$1,380

「凝冬暖暄」龍鳳峽冬片 + 梨山紅茶｜$1,580

預購｜請點此

雞蛋、牛奶等任何含動物成分的食材都不能用，如何做出一份美味「甜點」？像這樣的「純素甜點」，正是「亞洲最佳甜點主廚」加藤峰子（Mineko Kato）致力試驗和挑戰的領域。今年春夏，加藤峰子受咖啡沙龍BEMO Salon之邀，共創一套結合純素甜點、藝伎咖啡品飲的「春時飛花日舞」風味盛宴。

BEMO Salon：融入東方茶席精神的法式咖啡沙龍

2025年進駐位於台北市中心的前日治時期糧倉宿舍，BEMO Salon翻新日式老屋為法式咖啡沙龍，以Coffee Pairing Experience為核心，藉東方茶席精神解構、轉譯西式咖啡文化，邀餐飲職人一同腦力激盪，共創以「咖啡為先」的搭餐體驗，開幕至今邀2位曾獲「亞洲最佳甜點主廚」殊榮的職人賴思瑩、加藤峰子接力獻藝。

加藤峰子用「純素甜點」譜風味之詩

加藤峰子現任東京米其林一星與綠星餐廳FARO甜點主廚，以「素食甜點 × 自然風土 × 永續精神」聞名國際。她致力推廣「純素甜點」，其顧名思義為「不使用任何動物性食材製作的甜點」，也就是說，傳統上甜點必備的雞蛋、牛奶、奶油、蜂蜜等都不能使用。

這些奠定甜點風味與口感的食材缺席，對甜點師來說是限制，也是擺脫框架的機會——加藤主廚除了以燕麥奶、豆乳等植物性食材為材，也擅用在地草藥、花卉等，轉譯自然地景，透過一道道視覺繽紛的純素甜點，包裹探索食材的實驗性、關照土地和生態的永續精神。

當咖啡、甜點不再是配角

「春時飛花日舞」宴席以咖啡 X 甜點為風味語言織就，發想過程中，由BEMO先建構咖啡品飲體驗，以冰釀、手沖、調飲等不同形式表現各產區咖啡豆；加藤主廚再根據咖啡風味，訂製與每杯咖啡適配、且風味能達加乘效果的甜點。這樣的創作邏輯，翻轉了咖啡常作為搭餐、搭甜點飲品的「配角」設定；另一方面也將盤式甜點從fine dining中常為陪襯、風味隨當季菜單主題而設的限制中拉出，成為每道各為主體、也各有創作主題的「個體」。

BEMO Salon創辦人曾仲銘（Ben）進一步指出：「甜點在fine dining中永遠是配角，我們知道一間餐廳的主廚是誰，但很少認識甜點主廚。這次合作，也考驗了甜點主廚『站出來』後該怎麼做？沒有主廚給的菜單框架，要怎麼以自己的理念發揮？這其中『角色的轉換』是一大挑戰。」另外，平時餐點和飲品搭配，常是餐為主、飲品為輔，但這套menu的架構是「咖啡在前，甜點為輔」，整體的flow怎麼安排？也仰賴甜點主廚功力。此次BEMO與加藤峰子的合作如「雙人舞」，考驗著舞者如何透過對進、退的拿捏，成就一支和諧而燦爛的舞作。

「春時飛花日舞」套餐：一期一會的咖啡 X 甜點共創

聯名套餐中，BEMO以「藝伎」作為咖啡風味主軸，取其鮮明的白花香、柑橘香與恬淡茶感，呼應春季繁花盛開的美景。3支來自哥倫比亞、巴拿馬、台灣阿里山產區的藝伎咖啡接連上桌，每支都是競賽等級豆款，透過多重萃取方式與精準溫度曲線，完美展現藝伎細膩、透明而富層次的風味輪廓。

加藤主廚則以「春日香氣的魔法」為發想，以日本里山地景、花卉與草本植物為創作靈感，利用特地從日本帶來的豆乳、在台北濱江市場找到的當地食材，帶來5道素食甜點，風味輕柔卻不失層次；並藉大量香草植物，在盤中重現森林、大地、湖面倒影、花園等春日意象。

為套餐開場的「晨影」組合，以冰釀手法呈現哥倫比亞「克菈菈莊園」的緋紅藝伎——水洗處理的淺焙豆帶有草莓果醬、葡萄、烤土司香氣，彷彿濃縮一桌愜意的春日早餐。加藤主廚利用玫瑰草莓醬、抹茶海綿蛋糕，回應咖啡中的水果、土司香氣，融入巧克力慕斯創造柔順食感，質地如春日雨後大地的柔軟觸感。

作為過渡的咖啡 X 鹹甜點組合「青息」，由BEMO城市系列中的「台北特調」率先上桌——帶熱帶水果香、焦糖甜感的濃縮咖啡，疊上柚子花、白桃的討喜清新滋味，最後以乳糖不耐也能安心飲用的滑順A2β酪蛋白鮮乳奶泡收尾。加藤主廚端上一盤鮮綠的生菜沙拉，搭佐檸檬起司醬、薰衣草泡泡、酸種麵包，呈現一盤盡藏春日大地禮讚的輕盈滋味。

第3杯由來自巴拿馬百年歷史「艾莉達莊園」的水洗藝伎登場，BEMO以手沖熱泡帶出其細緻白花、柑橘與茶香。甜點以「芭菲」形式呈現，並配合冬末春初的冷涼天氣，以陶杯取代玻璃杯為容器，為體驗者捎來一絲溫潤。芭菲以茉莉花茶凍、檸檬玫瑰豆花、檜木甜湯層疊而成，呼應著咖啡中的茉莉花、柑橘與綠茶氣息。

來到套餐高潮，與主甜點搭配的BEMO「京都特調」帶有烏梅、瑪黑茶、炭焙梅酒等香氣，透過大人感的煙燻氣息，重現京都經時光淘洗的內斂氣質。加藤主廚則用萊姆、馬告、馬鞭草、蜜瓜、羅勒、薑等輕盈草本、瓜果與辛香，交織甜湯、硬糖、慕斯、果凍等多重口感，藉悠揚而輕盈的滋味，平衡京都特調之重。

最後一杯上桌的藝伎，來自台灣阿里山「豆御香莊園」，BEMO特別以冰、熱「壺泡」兩種沖泡方式，呈現豆子蘊藏的洋甘菊、糖漬梅、枇杷、龍眼蜜、野薑花等多重風味。甜點部分，壓軸登場的是加藤主廚代表作「里山塔」之變奏版，其以榛果塔皮為底，覆以香草豆乳奶油，插滿季節食用花卉，彷彿一座迷你花園，還未入口便香氣撲鼻。里山塔與咖啡搭配享用，更能感受花香自輕盈轉為深邃之趣。

打開對純素甜點、咖啡pairing的新認知

此次與加藤主廚合作，BEMO鎖定利基市場的意圖不言而明，Ben提到：「談及純素甜點或Coffee Pairing，大眾腦海裡沒什麼共同的畫面，對這樣的概念相當陌生。」透過這席藝伎咖啡與純素甜點共織的「春時飛花日舞」宴，盼能透過與主廚這般的「先驅者」合作，讓人們對於甜點與咖啡，產生有別以往的認知與體驗維度。

BEMO SALON X 加藤峰子《春時飛花日舞》咖啡 X 甜點風味體驗

活動時間｜2026.02.27－05.30

套餐價格｜$2,980+10%（含5道咖啡 X 甜點組合，藝伎咖啡＋創意調飲＋米其林星級素食甜點）

預約資訊｜採完全預約制，預訂人數需為雙數，訂位請點此，

連結：https://salon.bemocafe.com/reservation

首爾咖啡與甜點名所「AUFGLET」，以黑色系建構時髦不羈、個性鮮明的品牌美學，以創意甜點「可朗芙」、「可頌球」打響名號。憑藉視覺與味覺品味都在線的敏銳觸角，AUFGLET在首爾各地以5間分店串起品牌版圖，更因插旗名人匯聚、精品與時尚選物店林立的高級街區——漢南洞，成為許多韓星、時尚工作者的口袋愛店！

今年3月，AUFGLET跨海於台北東區打造台灣首店「AUFGLET Taipei」，從招牌韓系黑色美學，到人氣爆棚的可朗芙、可頌球、可頌貝果、可頌吉拿棒等獨家甜點，皆一併帶到台灣，菜單更添上台北限定的「早午餐」菜色！未來，AUFGLET Taipei將延續品牌在首爾積攢的經驗與能量，持續以咖啡廳場域為核心，透過時尚、次文化、生活風格等跨域合作，為台北再添一座潮流發信地。

為何鍾愛黑色？黑是包容萬物的底色

「黑」是貫穿AUFGLET視覺美學的靈魂要素，從店鋪外觀、家具家飾到員工制服，皆可見黑在其中穿針引線。萬千色彩中，為什麼鍾愛黑色？AUFGLET的目的並非要抽離繽紛色調，而是認為當世上所有顏色彼此融合，最終呈現的就是黑色，在此黑色成了包容萬物的象徵。AUFGLET的目標不限於打造一間咖啡廳，而是要以品牌思維建構一座文化平台，因此將黑置於品牌視覺主軸，將其視為乘載各種文化、價值、創意的無限大色域。

家具showroom變身咖啡廳！AUFGLET Taipei冷暖平衡的時髦空間

AUFGLET登台，由台北指標潮流選品店INVINCIBLE創辦人Jimmy、澳式早午餐名店The Antipodean經營者Andy共同促成。雙方承接MARAIS瑪黑家居仁愛路門市舊址，將曾經的家具選物showroom，改造為用餐空間。AUFGLET Taipei保留既有雙開門、大玻璃窗共構的大器門面，引入窗外綠意。

室內則以灰白與黑色系，搭配大量鏡面牆、金屬擺飾，交織出冷冽時髦的氛圍；揉以木質家具、紙燈柔和空間表情，構築一處個性十足、卻非高冷得令人不敢親近的型格之所。

拆解與重構，AUFGLET超高人氣的4款「變形可頌」

來到AUFGLET，必須品嚐各種有趣的「變形可頌」！保留作為可頌靈魂的多層次酥脆外皮，AUFGLET大膽挑戰可頌形態的多種可能，推出4款明星甜點：讓品牌聲名大噪的「可朗芙」，將可頌層疊的麵糰壓製成烈日鬆餅的樣貌，金黃焦香中保有鬆軟彈性，這就是讓韓星與社群趨之若鶩的靈魂滋味。

「可頌球」是AUFGLET辨識度最高的視覺招牌，將可頌酥皮收攏為圓球，極脆外殼內包裹濃醇的巧克力、香草卡士達。

「貝可頌」將可頌翻玩為貝果形式，結合法式酥皮、美式貝果耐嚼的口感，入口越嚼越香。

「可頌吉拿棒」則將歐、美兩地的街頭小吃融合，將可頌重的口感、吉拿棒講求的香氣融為一體。

台北限定早午餐：主打鹹版可朗芙、酪梨泡菜炒飯

除了復刻首爾的經典甜點，AUFGLET Taipei也推出台北限定的早午餐菜色，從輕食風格的沙拉、優格碗、吐司，到炒飯、肉類排餐等都點得到。初訪不妨嘗試以下2道主打菜色：「特製韓式泡菜炒飯」特別加入酪梨，平衡泡菜炒飯本身的辛辣與油脂感；「楓糖炸雞可朗芙」則將招牌甜點翻轉為鹹食，炸雞外皮與可頌酥皮是「脆＋脆」的口感加乘，一鹹一甜聽來衝突？實則搭配和諧！

重現唱針落下、音樂流淌前的「美好留白」

最後，話說回AUFGLET的核心精神，及其想傳遞給客人的訊息和體驗。AUFGLET一名源於德文動詞「auflegen」，原意為擺放或塗抹。品牌團隊特別鍾情於「放上唱片（eine Schallplatte auflegen）」的語境——在那唱針落下、音樂流淌前的短暫停頓，空氣中瀰漫著純粹的期待感。AUFGLET正是想重現這份「留白」的美好，讓身處高壓都市的人們，能在這片黑色幽境中重置身心，在日常縫隙中尋得愉悅。

AUFGLET Taipei

地點｜台北市大安區安和路一段53號

營業時間｜09:00－18:00（週三公休，最後出餐時間 16:30）

電話｜02-27755598

預約連結・官方Instagram