米其林一星牛排館「A CUT」必吃6道菜!牛排推澳洲A Legacy,剁椒魚、泰香蟹餅令人驚艷

2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色

2023年重返米其林一星之列的A CUT,被饕客譽為「牛肉百科全書」,提供14項牛肉部位、品牌選擇;更坐擁秘密熟成室,這裡是行政總主廚凌維廉找到熟成黃金法則、確認酵素完美發揮的實驗基地。

最新被列入「牛肉百科全書」A CUT的澳洲頂級和牛「A Legacy」,肉質呈現絕美琥珀色澤,在主廚的熟成與烹製秘訣下美味上桌。光臨A CUT,必吃的除了牛排還有哪些?本篇同步盤點5道推薦菜色。

2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色
A CUT用餐空間/行政總主廚凌維廉。(圖片提供:A CUT)
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A CUT餐廳入口。(圖片提供:A CUT)

台灣人普遍愛日本、美國牛,但這款澳洲和牛令人驚艷

「A Legacy」意為「最好的傳承」,命名背後有故事——這款澳洲草飼純血和牛,牛種為日本但馬和牛,在澳洲南部被旅人稱作「藍寶石」的Limestone海岸純天然放養,牛隻在這無污染、純淨如藍鑽的土地上,被飼養長達8年以上,成就鵝黃琥珀色澤的肉質油脂,罕見稀有。主廚取其帶骨肋眼,乾式熟成30天,風味極美,值得一試。

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澳洲和牛A Legacy。(攝影:izzie pang)
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另一款艾雷島威士忌嗆燒乾式熟成牛排。(攝影:izzie pang)
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A CUT的秘密熟成室一隅(圖中正在熟成的不是牛排!)。(攝影:izzie pang)

醬汁是靈魂!A CUT創意菜色5選

除了推出「A Legacy」,凌維廉主廚也呼應時節冷涼氣息,率領團隊以「酵•藏」為題推出新菜,特意讓許多冬末食材透過「發酵」保留質地,醇厚增香;同時打破過去不大使用辛香料的習慣,將微淡辣椒元素入菜,豐富風味層次也刺激味覺。以下盤點幾道推薦菜色:

2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色
A CUT用餐空間。(圖片提供:A CUT)

01 泰香蟹餅 X 醃漬甜椒辣醬

先說結論:好吃,非常過癮的泰式滋味!主廚先是將沙公蟹肉、蝦肉蒸煮,再拌入西芹丁、蔥、萊姆、紅辣椒帶出酸辣,更特製帶有雪莉醋、紅咖哩、魚露香的醃漬甜椒醬,將酸香辣氣堆疊至飽滿,襯托蟹與蝦的鮮甜,配上酥炸的脆口外皮,開胃又涮嘴。

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泰香蟹餅。(攝影:izzie pang)

02 季節鮮魚 X 秘製剁椒醬

以生長在寒冷海域的小鱗犬牙南極魚為主角,主廚用小火慢煎,凸顯其細緻肉質、滑嫩且富含膠質的口感。這道菜的靈魂在於A CUT創新「剁椒醬」,其揉合了青龍、墨西哥雙辣椒及黑橄欖、乾蔥等風味,再與發酵紅辣椒醬充分混合,辣度鮮明、香氣回甘,嗜辣者要來一盤。

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季節鮮魚。(攝影:izzie pang)

03 乾式熟成鴨胸 X 辣巧克力香橙醬汁

來自花蓮玉里的櫻桃鴨,經熟成10天後,先煎後烤至表皮酥脆,內裏還保有鮮美肉汁,口感很好。搭配的南瓜泥不只綿密,口味也有層次,原來主廚先將栗子南瓜烤到鬆軟後,再和柳橙汁、發酵南瓜丁做搭配;搭上蘊含君度橙酒、乾辣椒香氣的辣巧克力香橙醬汁,混合成漂亮的酸度和微辣尾韻,平衡鴨胸的油脂香。

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乾式熟成鴨胸。(攝影:izzie pang)

05 爐烤羊排 X 羊肚菌醬汁、煙燻白花菜泥

主廚特選口感極為幼嫩的美國肉羊,特別保留羊排骨邊油脂,經過30天乾式熟成,讓風味更集中,並以爐烤注入炭火香。搭配的羊肚菌醬汁提點出肉質鮮美,襯著白花菜泥的煙燻氣、金蓮葉香草油帶的草本清香,層次豐富。

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爐烤羊排。(圖片提供:A CUT)
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北海道干貝|表面微焦、五分熟上桌,搭佐烤過的防風根泥、醃漬大頭菜榛果莎莎,利用茴香、青草香襯出干貝鮮甜。(攝影:izzie pang)
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香煎鴨肝|肥潤的鴨肝鋪上烤馬鈴薯香鬆,搭配青蘋果甜菜凍、甜菜紅酒奶醬,用酸甜滋味平衡鴨肝濃厚的油脂香。(圖片提供:A CUT)

記得為麵包、甜點留點胃,值得!

A CUT不僅「本業」肉與海鮮料理做得出色,麵包和甜點也很有水準。餐前麵包皆來自國賓麵包房,這邊必須特別提「圓形可頌」——烤過後一上桌就香味撲鼻,入口會先嚐到表皮微脆、接續而來的是濃厚奶香,為後續料理做了優秀的開場。

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A CUT選用麵包來自國賓麵包房,右為可頌。(攝影:izzie pang)

為菜單作結的「舒芙蕾」,是A CUT一直以來的甜點傳統,冬季做的是香濃巧克力口味。主廚將70%、80%的黑巧克力融合,用點檸檬汁、白蘭地中和苦味,同時襯托巧克力本身的花果香,交織成苦甜有致、濃郁滑順的香氣;搭著香草冰淇淋一起吃更享受。

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舒芙蕾是外鬆內軟的口感,搭配香濃巧克力香氣,冷冷的天吃,幸福。(攝影:izzie pang)

A CUT雖以牛排館為定位,但無論吃牛與否,來到這都不必太擔心,菜單上除了有十數種肉質、香氣不同的牛肉部位可選,海鮮與其他肉類的選擇也不少;重要的是,主廚將非牛料理也做得出色,以本季為例,無論是魚、鴨胸都在美味的前提下融入了有趣的創意。

A CUT STEAKHOUSE

地址|台北市遼寧街177號2樓

營業時間|午餐 11:30-15:00/晚餐 17:30-22:00

電話|(02)2571-0389

訂位|請點此

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂