2023年重返米其林一星之列的A CUT，被饕客譽為「牛肉百科全書」，提供14項牛肉部位、品牌選擇；更坐擁秘密熟成室，這裡是行政總主廚凌維廉找到熟成黃金法則、確認酵素完美發揮的實驗基地。

最新被列入「牛肉百科全書」A CUT的澳洲頂級和牛「A Legacy」，肉質呈現絕美琥珀色澤，在主廚的熟成與烹製秘訣下美味上桌。光臨A CUT，必吃的除了牛排還有哪些？本篇同步盤點5道推薦菜色。

台灣人普遍愛日本、美國牛，但這款澳洲和牛令人驚艷

「A Legacy」意為「最好的傳承」，命名背後有故事——這款澳洲草飼純血和牛，牛種為日本但馬和牛，在澳洲南部被旅人稱作「藍寶石」的Limestone海岸純天然放養，牛隻在這無污染、純淨如藍鑽的土地上，被飼養長達8年以上，成就鵝黃琥珀色澤的肉質油脂，罕見稀有。主廚取其帶骨肋眼，乾式熟成30天，風味極美，值得一試。

醬汁是靈魂！A CUT創意菜色5選

除了推出「A Legacy」，凌維廉主廚也呼應時節冷涼氣息，率領團隊以「酵•藏」為題推出新菜，特意讓許多冬末食材透過「發酵」保留質地，醇厚增香；同時打破過去不大使用辛香料的習慣，將微淡辣椒元素入菜，豐富風味層次也刺激味覺。以下盤點幾道推薦菜色：

01 泰香蟹餅 X 醃漬甜椒辣醬

先說結論：好吃，非常過癮的泰式滋味！主廚先是將沙公蟹肉、蝦肉蒸煮，再拌入西芹丁、蔥、萊姆、紅辣椒帶出酸辣，更特製帶有雪莉醋、紅咖哩、魚露香的醃漬甜椒醬，將酸香辣氣堆疊至飽滿，襯托蟹與蝦的鮮甜，配上酥炸的脆口外皮，開胃又涮嘴。

02 季節鮮魚 X 秘製剁椒醬

以生長在寒冷海域的小鱗犬牙南極魚為主角，主廚用小火慢煎，凸顯其細緻肉質、滑嫩且富含膠質的口感。這道菜的靈魂在於A CUT創新「剁椒醬」，其揉合了青龍、墨西哥雙辣椒及黑橄欖、乾蔥等風味，再與發酵紅辣椒醬充分混合，辣度鮮明、香氣回甘，嗜辣者要來一盤。

03 乾式熟成鴨胸 X 辣巧克力香橙醬汁

來自花蓮玉里的櫻桃鴨，經熟成10天後，先煎後烤至表皮酥脆，內裏還保有鮮美肉汁，口感很好。搭配的南瓜泥不只綿密，口味也有層次，原來主廚先將栗子南瓜烤到鬆軟後，再和柳橙汁、發酵南瓜丁做搭配；搭上蘊含君度橙酒、乾辣椒香氣的辣巧克力香橙醬汁，混合成漂亮的酸度和微辣尾韻，平衡鴨胸的油脂香。

05 爐烤羊排 X 羊肚菌醬汁、煙燻白花菜泥

主廚特選口感極為幼嫩的美國肉羊，特別保留羊排骨邊油脂，經過30天乾式熟成，讓風味更集中，並以爐烤注入炭火香。搭配的羊肚菌醬汁提點出肉質鮮美，襯著白花菜泥的煙燻氣、金蓮葉香草油帶的草本清香，層次豐富。

記得為麵包、甜點留點胃，值得！

A CUT不僅「本業」肉與海鮮料理做得出色，麵包和甜點也很有水準。餐前麵包皆來自國賓麵包房，這邊必須特別提「圓形可頌」——烤過後一上桌就香味撲鼻，入口會先嚐到表皮微脆、接續而來的是濃厚奶香，為後續料理做了優秀的開場。

為菜單作結的「舒芙蕾」，是A CUT一直以來的甜點傳統，冬季做的是香濃巧克力口味。主廚將70%、80%的黑巧克力融合，用點檸檬汁、白蘭地中和苦味，同時襯托巧克力本身的花果香，交織成苦甜有致、濃郁滑順的香氣；搭著香草冰淇淋一起吃更享受。

A CUT雖以牛排館為定位，但無論吃牛與否，來到這都不必太擔心，菜單上除了有十數種肉質、香氣不同的牛肉部位可選，海鮮與其他肉類的選擇也不少；重要的是，主廚將非牛料理也做得出色，以本季為例，無論是魚、鴨胸都在美味的前提下融入了有趣的創意。

A CUT STEAKHOUSE

地址｜台北市遼寧街177號2樓

營業時間｜午餐 11:30－15:00／晚餐 17:30－22:00

電話｜（02）2571-0389

訂位｜請點此

《臺灣米其林指南 2025》星級餐廳公布！本屆共迎來8家新進一星餐廳、1家新進綠星餐廳，另有3家自一星被擢升至二星。《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec指出：「第八屆《臺灣米其林指南》反映出臺灣餐飲深植於傳統底蘊，且又勇於創新。超過400家餐廳、涵蓋近六十多種料理種類。今年，客家料理的能見度提升（新增10間）、在地小吃選項更加豐富、新一代廚師勇敢突破自我、離開舒適圈、創業開店，並重新詮釋傳統技藝與風味，令人欣喜。」

三星餐廳（3間）

臺北｜頤宮、態芮

臺中｜JL Studio

二星餐廳（共7間，3間新進）

臺北｜A、盈科、彧割烹、侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹

以下分別望向3間新進二星餐廳亮點。其中A由黃以倫主廚掌舵，餐點以法式風格為主，同時融入亞洲元素，呈獻十道以上的tasting menu。

盈科是稗田良平主廚20年料理生涯集大成之作，以日本飲食文化為核心，融合臺灣食材及多元料理風格，從白子搭配烏魚子、淡菜麵線到柴火烤鴿，每道料理皆風味獨特。

由鐘正芳主廚掌勺的彧割烹，提供精緻而私密的割烹體驗，季節菜單盡顯主廚精湛廚藝及炭火烹調技巧，炸紫蘇海膽、招牌釜飯等菜色令人回味。

一星餐廳（共44間，8間新進）

臺北｜心宴、川雅、FRASSI、La Vie by Thomas Bühner、元一、鮨 嘉仁、好嶼、A Cut、Ad Astra、斑泊、Circum-、INITA、ZEA、NOBUO、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、吉兆割烹壽司、謙安和、明福台菜海產、米香、山海樓、明壽司、鮨隆、T+T、天香樓、雅閣、Holt、巴黎廳1930 x 高山英紀、WOK by O'bond、欣葉 鐘菜、壽司芳、請客樓、Sens

臺中｜鹽之華、俺達的肉屋、澀Sur、L'Atelier Par YAO、元紀

高雄｜方蒔、Haili、承、GEN雋

方蒔主廚擁有超過20年精緻料理經驗，菜單融合其遊歷經驗與臺灣風味，菜色中巧妙運用在地食材，如花椰菜乾、黑蒜與菜脯；冬季時更選用家鄉澎湖海魚，闡述家的的記憶。

心宴主廚楊光宗擁有超過30年江浙料理經驗，出自他手的十道菜套餐緊扣其成長背景與家鄉滋味，菜色中可見中式料理中較少見的食材入菜，如番紅花、起司、日式海藻等，整體融會經典老菜與西式技巧。

川雅提供3款套餐，涵蓋川菜多種風格——從家常美食到官府菜，展現廚房團隊嫻熟技藝與無窮創意。其中「尋味」套餐可讓食客自行搭配菜色，亮點菜色包含開水白菜、龍蝦雪花雞淖，細緻滋味令人難忘。

FRASSI由來自義大利托斯卡尼的Iacopo Frassi主廚精心打造，聚焦創意義式料理，料理如龍蝦燴飯、兔肉寬扁麵不只擺盤精美，味道和口感同樣出色；團隊也自行熟成肉類，當中特別推薦鴨肉菜色。

La Vie by Thomas Bühner由德國主廚Thomas Bühner與在地投資者共同管理，並由香港主廚楊展浩掌勺，帶來具現代感、並選用當地食材入菜的歐陸料理，像是紐西蘭鹿肉等野味菜餚皆處理得精準細膩。

元一主打精緻而正宗的天婦羅料理，採用優質時令食材，配合日本傳統技巧，將天婦羅外層處理得金黃酥脆，完美封存食材風味，同時造就不油膩的細膩口感。

鮨 嘉仁由日籍主廚奧地太一領軍，選用來自東京豐洲市場的當令漁獲，並依據魚貨的熟成狀態設計菜色。如果在春夏之際到訪，不要錯過以鹽與醋醃漬的小肌魚。

好嶼同時也是米其林綠星得主，餐廳從小庭院的臺灣原生五葉松到牆上的牡蠣殼牆漆，皆體現品牌重視生態的理念。菜單多取材自在地山林與海域的時令食材，融合臺灣5大族群的飲食脈絡。

米其林綠星（共7間，1間新入選）

臺北｜EMBERS、好嶼、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天（士林）

臺中｜地坊

高雄｜Thomas Chien

綠星迎來1位新成員——位於臺中的地坊，餐廳將環境議題融入菜單中，以獨特的說菜方式喚起食客對於海洋資源、環保及減碳的關注。團隊也造訪全臺農地，並於校園與社區進行食農教育。每季菜單皆特設一道小米料理，藉此復興重要糧食作物，並透過餐盤溯源，喚起顧客與土地之間的聯繫。

米其林指南年輕主廚大獎

此獎旨在表揚擁有卓越天分與潛力的年輕主廚，今年得主為高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館的夏永岩主廚。現年僅31歲的夏主廚，自幼深受父親影響，在家族經營的雲來坊家鄉小館（2022年、2023年獲必比登推介）磨練廚藝，後進入國立高雄餐旅大學精進專業。如今，他以自己的名字開設新店，為家族餐廳注入新活力，贏得新舊顧客的信賴。作為年輕主廚，他懷抱熱情與細膩心思投入臺灣家常菜，以精湛手藝演繹純粹風味，傳遞深厚情感。

米其林指南服務大獎

此獎主要表彰產業中服務技巧純熟，並透過其專業為顧客用餐體驗大大加分的專業人員。本屆由高雄方蒔的餐廳經理陳玉錡獲得獎項。陳玉錡擁有逾20年橫跨臺灣與海外的餐飲服務經驗，她帶領一支以女性為主的服務團隊，提供溫柔親切的服務，充分展現高雄這座城市的熱情與活力。

米其林指南侍酒師大獎

本屆由臺北好嶼的侍酒師陳琪蓉獲獎。在加入好嶼之前，陳琪蓉曾深入山林，探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她，藉細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒，選酒時特別留心環境友善，並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶，為好嶼的當代臺灣料理用餐體驗，帶來更豐富的層次。

米其林指南年度開業大獎

此獎旨在表揚過去12個月內成功開設餐廳，並以具創意的概念與料理風格，在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年的得主為新晉一星餐廳心宴。心宴於2024年8月開幕，由擁有逾30年廚藝經驗的楊光宗主廚領軍。儘管已過退休年齡，楊主廚依然保持熱情與學習熱忱，帶領年輕的內外場團隊。心宴秉持「經典復興，融入現代風貌」的理念，菜單融合多元料理的精髓，結合西式技巧與食材。自開業以來，心宴以其創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖活力的服務備受矚目，迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。

今年夏天，如何享受陽光同時讓體感保持舒適？La Vie 邀請你一起打開感官，精選 4 種截然不同的食飲提案——從身體真正降溫，體驗在「室內樹下」野餐；從味覺、嗅覺出發，品嚐夏季香料酸甜風味；艷陽下品飲以山海為靈感的咖啡特調；一窺以冰滴工藝演繹的當代茶飲文化。

〔 早午餐、輕食首選 〕

台北｜在「GUMGUM EGG」室內樹下野餐，戶外吧享受城市午後愜意！

走進「GUMGUM EGG」，小巨蛋的喧囂瞬間被溫潤的木質色系包覆，餐廳內的一隅彷彿是夏天裡最適合待的場域——有冷氣、有樹蔭、還有美食當前。主打城市早午餐與營造日酒愜意氛圍，這裡是全台首間進駐小巨蛋的戶外吧，擁有在室內樹下野餐的獨特體驗，也是國際旅遊網站 Big 7 Travel 評選「台北最好吃」的雞翅啤酒餐廳。

調味是GUMGUM引以為傲的特點，團隊從水牛城辣雞翅延伸，先醃製基礎秘方為原味，接著再依據不同口味翻拌獨特醬料，另搭配特色沾醬，提供無國界的多元口味。最受歡迎的口味包含Big 7 Travel特別提及的「經典金沙蛋黃」、「避風塘雞」、「花椒麻麻」等，2017年至今已至少開發出30種口味，期待引領人們藉吃雞翅環遊世界。

繼今年五月於台中開業 GUMGUM Day & Night 分店後，全台第四家分店「GUMGUM EGG」正式於八月進駐台北小巨蛋。特別搶先其他分店推出兩款適合夏天的全新風味：

 墨西哥辣甜心 
以墨西哥辣椒等辛香料搭配蜂蜜，酥炸過的雞翅沾裹上略帶深橘紅色澤的香辣醬汁，入口後蜂蜜的香甜先行，隨後辛香料帶出辣度，緩緩從喉間竄出，先甜再辣風味肯定是夏日最涮嘴的首選！

 黑醋歌舞醬魂 
另一款新口味「黑醋歌舞醬魂」是 GUMGUM 從未出現過的日式風格，選以日本黑醋搭配醬油、味醂帶來開胃的酸甜爽感，如此清新開胃絕對是炎炎夏日裡越啃越涮嘴的風味。

除了品嚐招牌雞翅，GUMGUM也提供豐富的早午餐、沙拉、三明治、燉飯、甜點等品項，並特別不限時用餐，用心打造 GUMGUM BAY 戶外吧台，實現真正的 chill vibe。主要販售 5 款選自台灣在地酒廠的精釀啤酒，最推薦的莫過於「剛剛一號美式淡艾爾精釀啤酒」，由GUMGUM與紅點酒廠合作釀造，入口柑橘香氣與淡淡龍眼蜜香在口中輕盈綻放，清爽的風味十分適合在夏日的午後品飲，搭配雞翅的組合更是永遠經典不敗！除了精釀啤酒之外，也供應無酒精水果氣泡飲，不論室內或戶外，讓每一位停留的食客都能在城市中心擁有一場陽光綠蔭下的微醺野餐。

GUMGUM EGG 小巨蛋店

地址｜台北市松山區南京東路四段2號1樓-1號店鋪（面對敦化北路）
營業時間｜11:30－16:30、17:30－21:00

〔 微醺餐酒館必嚐 〕

台北｜美式餐廳「LillA」以海鮮、辛香、水果風味打造夏季菜單

2022年「LillA」於竹北首次與大眾見面，靈感來自創始團隊在加州洛杉磯共同的生活背景，融合了美式的奔放與亞洲料理的層次，並結合東西方特色，創造出獨有的「洛城」風味。睽違兩年回歸，於信義區Dream Plaza新開幕的 LillA ，要把夏季加州海岸的陽光帶進台北，體驗不同以往的「新美式餐廳」、直擊靈魂的療癒美味。

白天空間明亮、夜晚則在音樂與燈光中化身為立飲聚點的LillA，信義店的菜單仍由「BOTTLESS 非瓶」主廚主廚劉世堯（Eric）、趙韓淞（Han）操刀，以海鮮、辛香料與水果的直球酸甜香辣風味詮釋夏天：

 川味口水雞肉丸 
首波菜單將亮相的「川味口水雞肉丸」，加入了四川辣油，搭配洋蔥沾醬，捨棄使用熟悉的切片雞肉改以更好入口的肉丸呈現，是下酒的最好選擇。

 蕃茄湯佐烤起司三明治 
酸度較高的番茄打碎成濃稠熱湯，搭配酥烤至恰到好處的起司三明治，瞬間開胃滿足空虛味蕾，當早午餐也適合，是道萬無一失的「百搭料理」。

 夏季時令海鮮料理 
運用海鮮、辛香料、水果等元素，保持時令魚肉的鮮甜多汁，搭配當季蔬果、香草，碰撞出異國滋味，不加以華麗綴飾，主打突顯食材風味的核心信念—— LillA 想打造兼具視覺與味覺的清爽海鮮餐點。

除了美味餐點，LillA也跟隨現今信義區的夜生活潮流，著重夜間營業型態，拉長營業時間至凌晨12點，週五週六更到凌晨2點，同步開闢立飲區域，讓消費者可以擁有更多元的聚會情境，並配合日照調整的燈光與週五、六限定的DJ演出。酒單則延續加州派對的奔放，由台南 TCRC 酒吧特調的桑格利亞，將紅白酒、琴酒與果香交織成盛夏的液體果園，適合與好友在黃昏後的信義街頭共享。

LillA

地點｜DREAM PLAZA（台北市信義區松高路11號1樓）
營業時間｜週日至週四 11:00－00:00；週五六 11:00－02:00

〔 夏日必訪咖啡廳 〕

台中｜來「Phase Coffee Roasters」點一杯風景，體驗創意調酒式咖啡

位於台中中區的精品咖啡店「Phase Coffee Roasters」，過去專注於創作並挖掘咖啡的多重風味層次，吸引眾多咖啡愛好者朝聖，無論平日或假日，店內總是一位難求。

為了讓更多對精品咖啡好奇的消費者體驗其風味的多元樣貌，Phase 推出全新街邊外帶店——「Phase Coffee Espresso」，延續品牌一貫的設計風格，以獨特的調酒手法推出 7 款創意咖啡特調，試圖在不同的節奏與場景中，延續對咖啡的熱愛與日常連結。

位於愜意的模範社區街角，Phase Coffee Espresso 醒目的米白色牆面帶有多層次的圓弧設計，簡潔地牆面上懸掛著「PHASE」，其極簡的設計與溫潤木質窗景吸引咖啡迷駐足。這個以義式濃縮為核心的外帶精品咖啡空間，於今夏推出三款限定特調，靈感取自台灣夏季風景——從午後山城的靜謐、海風拂面的鹹甜，到夏日微風裡的果香氣息，每一杯皆融入在地食材，展現屬於台灣的風土風味。

《山》
以青花椒與柑橘點綴咖啡，風味清爽並帶有微辛香氣，宛如午後山城間的幽靜氣息

《海》
結合西瓜與咖啡，覆以海鹽檸檬奶蓋，再以西瓜片點綴，鹹甜層次交錯，如海岸拂面微風般清爽

《風》
選用燕巢芭樂與烏梅，搭配濃縮咖啡，頂部撒上黑糖並以噴槍炙烤，展現芭樂的濃郁與酸甜平衡，喚醒盛夏經典台味。

除了這三款以自然風景為靈感的季節特調，還有《風華》、《百花》、《香料》、《禁忌》等共七款創意咖啡飲品，展現Phase Coffee對風味設計的高度實驗精神。

Phase Coffee Espresso 希望以外帶形式打造更快速、更精緻的咖啡飲品體驗，現場也提供美式與拿鐵，可從 20 款精品咖啡豆中自由選擇，滿足不同層次與偏好的咖啡愛好者。「PHASE」代表著階段、時期與層次，象徵著咖啡在每一階段所展現出的多樣風貌。從生豆儲存、烘焙處理、包裝設計到沖煮，每一步都是 PHASE 對風味樣貌的精緻呈現。

Phase Coffee Espresso

地址：台中市西區民權路225巷12號
營業時間：週一至週日，11:00–19:00

〔 消暑茶飲推薦 〕

台北｜外帶一抹沁涼，茶專家「POUYUENJI寶元紀」詮釋冰滴茶細膩層次

今年夏天，另一間備受矚目的外帶店——「POUYUENJI TAIPEI 寶元紀台北」，是POUYUENJI於南京松江商圈打造首間藏茶Boutique Store，首次於台北設立外帶據點，延續優雅氛圍與講究態度，採完整沏茶服務「Tea Bar」形式，設置立飲邊桌，提供10款可外帶的熱泡茶、冷泡茶，獨具萃取工藝的冰滴茶絕對是夏天必點！透過POUYUENJI元茶師專業的泡茶工序，讓大家在繁忙的城市節奏裡，攜上一杯悉心款待的好茶。

店內安排元茶師進駐，以優雅精緻的風貌與款待精神為客人沏茶，夏季首波推出品牌經典藏茶「元紀熟普」、「金達摩生普洱茶」、「熟普奶茶」等冷熱茶款。其中，最引人注目的是POUYUENJI寶元紀特別推出的兩款罕見冰滴茶「喜馬拉雅山融月紅茶」、「金達摩生普洱茶」。

 借鏡冰滴咖啡的萃取工藝——冰滴茶 
吧台特地設置兩組bolero波麗露冰滴壺，先將前一晚煮沸後冷藏冰水，以全程長達70分鐘的時間冰滴而成，能使苦味與刺激性降低，同時降低咖啡因溶出量，讓高海拔大葉種及小葉種的優質天然風味更為鮮爽甘醇。

當冰滴工藝遇上茶葉，夏天的清涼有了更優雅的方式。POUYUENJI希望「透過更輕鬆的形式，找到一種適合當代節奏的茶文化體驗。」外帶店空間延續獨有的美學底蘊，落地窗外盡覽人來人往的街道，期待每位來訪者得以在夏日午後駐足，靜心同詞喝杯好茶降溫，隔絕城市喧囂與暑熱，為生活留下片刻餘白。

POUYUENJI TAIPEI 寶元紀台北

地址｜台北市中山區南京東路二段118號
營業時間｜週一至週五 11:00－19:00

更多精彩內容請見 La Vie 生活提案《夏日風格考察：美感就是降溫解方！》