2023年重返米其林一星之列的A CUT，被饕客譽為「牛肉百科全書」，提供14項牛肉部位、品牌選擇；更坐擁秘密熟成室，這裡是行政總主廚凌維廉找到熟成黃金法則、確認酵素完美發揮的實驗基地。

最新被列入「牛肉百科全書」A CUT的澳洲頂級和牛「A Legacy」，肉質呈現絕美琥珀色澤，在主廚的熟成與烹製秘訣下美味上桌。光臨A CUT，必吃的除了牛排還有哪些？本篇同步盤點5道推薦菜色。

台灣人普遍愛日本、美國牛，但這款澳洲和牛令人驚艷

「A Legacy」意為「最好的傳承」，命名背後有故事——這款澳洲草飼純血和牛，牛種為日本但馬和牛，在澳洲南部被旅人稱作「藍寶石」的Limestone海岸純天然放養，牛隻在這無污染、純淨如藍鑽的土地上，被飼養長達8年以上，成就鵝黃琥珀色澤的肉質油脂，罕見稀有。主廚取其帶骨肋眼，乾式熟成30天，風味極美，值得一試。

醬汁是靈魂！A CUT創意菜色5選

除了推出「A Legacy」，凌維廉主廚也呼應時節冷涼氣息，率領團隊以「酵•藏」為題推出新菜，特意讓許多冬末食材透過「發酵」保留質地，醇厚增香；同時打破過去不大使用辛香料的習慣，將微淡辣椒元素入菜，豐富風味層次也刺激味覺。以下盤點幾道推薦菜色：

01 泰香蟹餅 X 醃漬甜椒辣醬

先說結論：好吃，非常過癮的泰式滋味！主廚先是將沙公蟹肉、蝦肉蒸煮，再拌入西芹丁、蔥、萊姆、紅辣椒帶出酸辣，更特製帶有雪莉醋、紅咖哩、魚露香的醃漬甜椒醬，將酸香辣氣堆疊至飽滿，襯托蟹與蝦的鮮甜，配上酥炸的脆口外皮，開胃又涮嘴。

02 季節鮮魚 X 秘製剁椒醬

以生長在寒冷海域的小鱗犬牙南極魚為主角，主廚用小火慢煎，凸顯其細緻肉質、滑嫩且富含膠質的口感。這道菜的靈魂在於A CUT創新「剁椒醬」，其揉合了青龍、墨西哥雙辣椒及黑橄欖、乾蔥等風味，再與發酵紅辣椒醬充分混合，辣度鮮明、香氣回甘，嗜辣者要來一盤。

03 乾式熟成鴨胸 X 辣巧克力香橙醬汁

來自花蓮玉里的櫻桃鴨，經熟成10天後，先煎後烤至表皮酥脆，內裏還保有鮮美肉汁，口感很好。搭配的南瓜泥不只綿密，口味也有層次，原來主廚先將栗子南瓜烤到鬆軟後，再和柳橙汁、發酵南瓜丁做搭配；搭上蘊含君度橙酒、乾辣椒香氣的辣巧克力香橙醬汁，混合成漂亮的酸度和微辣尾韻，平衡鴨胸的油脂香。

05 爐烤羊排 X 羊肚菌醬汁、煙燻白花菜泥

主廚特選口感極為幼嫩的美國肉羊，特別保留羊排骨邊油脂，經過30天乾式熟成，讓風味更集中，並以爐烤注入炭火香。搭配的羊肚菌醬汁提點出肉質鮮美，襯著白花菜泥的煙燻氣、金蓮葉香草油帶的草本清香，層次豐富。

記得為麵包、甜點留點胃，值得！

A CUT不僅「本業」肉與海鮮料理做得出色，麵包和甜點也很有水準。餐前麵包皆來自國賓麵包房，這邊必須特別提「圓形可頌」——烤過後一上桌就香味撲鼻，入口會先嚐到表皮微脆、接續而來的是濃厚奶香，為後續料理做了優秀的開場。

為菜單作結的「舒芙蕾」，是A CUT一直以來的甜點傳統，冬季做的是香濃巧克力口味。主廚將70%、80%的黑巧克力融合，用點檸檬汁、白蘭地中和苦味，同時襯托巧克力本身的花果香，交織成苦甜有致、濃郁滑順的香氣；搭著香草冰淇淋一起吃更享受。

A CUT雖以牛排館為定位，但無論吃牛與否，來到這都不必太擔心，菜單上除了有十數種肉質、香氣不同的牛肉部位可選，海鮮與其他肉類的選擇也不少；重要的是，主廚將非牛料理也做得出色，以本季為例，無論是魚、鴨胸都在美味的前提下融入了有趣的創意。

A CUT STEAKHOUSE

地址｜台北市遼寧街177號2樓

營業時間｜午餐 11:30－15:00／晚餐 17:30－22:00

電話｜（02）2571-0389

訂位｜請點此

麗晶精品經營美食聚落有成，商場擁有六間星級餐廳以及五家甜點名店，即日起，更將整合此項優勢，創新全台推出移動式餐飲體驗--「美食獵遊Restaurant Safari」，突破傳統餐會侷限在一間餐廳、一張桌子的框架，依照特別設計的用餐路線，帶領消費者在一頓晚餐的時間裡，造訪商場中的Circum-、Golden、COAST、以及Bar Impromptu 等四間餐廳，享受各家主廚精選出的一道拿手料理，從開胃菜、主菜、甜點與調酒，吃遍台北市精緻餐飲的菁華，認識四大主廚、了解四道料理故事、體驗四種餐廳氛圍，獵遊行程每周三晚間六點半限量開放六人訂位、每人3,980元+10%。

 「美食獵遊Restaurant Safari」猶如一場星級主廚們的美食接力，揭開行程序幕的是米其林一星餐廳Circum-最著名的開胃前菜—七巧板，主廚羅偉誠 (Leo) 將海陸珍饌與珍貴漢方元素相互結合，呈現關於時令、養生與風味的深度味蕾體驗，開啟這趟獨一無二的美食之旅。接著移動至主打輕奢亞洲料理的Golden，品嚐星廚林明健(Kin)演繹的全新菜色—椒鹽鰻魚天婦羅/魚露醬/綜合香草，酥脆外皮帶有大紅袍花椒與青花椒的迷人麻香，沾佐綜合香草魚露醬，以截然不同的風味技法拓展品味美食的想像空間。

第三站是由全台首間以法式料理融合泰菜經典風味的COAST擔當，亞洲五十大主廚林泉(Richie Lin)端出的主菜是牛小排/阿稼/南拷饕，做工繁複且滋味多元，饕客可以在餐檯前近距離觀賞廚師團隊的細膩技藝、品味交織著異國風情的極致饗宴。壓軸來到米其林一星Impromptu主廚李皞(Paul Lee）所開設的Bar Impromptu，李主廚端出他的私房點心—塔可/白巧克力/辣椒，搭配酒吧首席調酒師Daniel特調的Southern Delight南方蜜語，讓整趟美食獵遊行程在溫暖放鬆的私謐空間、以及微醺餘韻中畫下完美句點。

「美食獵遊Restaurant Safari」活動將採限時限量預約制，每場六位，每位3,980元+10%，行程集合地為麗晶精品地下二樓的貴賓服務台，晚間六點半會由私人管家陪同起程前往第一站，循著規劃動線與時間依序造訪每間餐廳，每個據點預計停留30分鐘，四間餐廳將通力合作，確保每位賓客都能享有最頂級的款待服務與用餐節奏，完整感受多重風味交織的美食饗宴。

訂位請洽 麗晶精品貴賓服務部

專線：02-2562-7800 / 傳真：02- 2522-8104

台北市中山北路二段39巷3號

連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介，並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」，全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區開幕。

創立於2016年的金豬食堂，短短數年間就以「職人精神」打破韓式燒肉料理的傳統樣貌，堅持專人桌邊燒烤，每一塊肉由專人控火掌溫，呈現最佳熟度，搭配純正韓式沾醬、包飯菜與美學擺盤，讓吃烤肉變成一場感官盛宴。在韓國，「金豬食堂」是不設預約、至少排兩小時起跳的餐廳，GD（G-Dragon）、aespa、BTS、李政宰、貝克漢等國際級之名藝人都是座上賓，與多數韓式餐廳不同，「金豬食堂」強調全程控管肉品品質，台灣店特別攜手「究好豬」品牌合作，遠端溫度監控，廠商餐廳共同合作。

每桌都有專人桌邊代烤

金豬食堂選用與韓國「金豬」相同LYD優質豬種，於溯源牧場搭配40年動物營養背景依據豬隻成長階段適齡營養補給，油花分布均勻、肉質Q彈清爽，無腥味，專為炭火燒烤量身打造。肉品經由全程低溫真空熟成，主打部位如松坂肉、霜降肉、梅花肉、帶皮帶骨五花肉及極稀有「正腹皮」，每塊皆經職人熟成與修切，搭配專人桌邊代烤，將火侯掌握至完美，入口彈嫩帶勁，原汁原味中蘊藏豐富層次。

韓國直送醬料、泡菜、湯底

從空運來台的韓式包飯醬、蔥醬、白帶魚醬，到韓國原裝扁筷與長柄匙，甚至連泡菜、湯底等，也全數來自首爾，搭配被米其林餐廳指名使用的英國馬爾頓天然海鹽，佐豬肉時回甘清甜、不死鹹。更特別的是，台灣金豬食堂獨家與在地農場合作，契作大片台灣甜蘿勒葉，此葉片香氣近似九層塔，但口感更清爽細膩，烤至微焦的甜羅勒，包裹五花肉沾醬食用，風味層層堆疊、獨具記憶點，展現極致「韓燒香氣學」。

從前菜到甜點的味覺旅程

在金豬食堂的餐桌上，不會看到常見韓式餐廳那種滿桌小菜，而是專注於一道招牌開胃前菜——秘漬醃蘿蔔。這款醃蘿蔔特別之處在於醃料中加入了蒜苔與糯米椒，味道爽口甘甜，不僅解膩，更讓味蕾迅速進入燒肉狀態。緊接而來的經典泡菜鍋，則是以韓國空運泡菜為湯底，搭配台灣「究好豬」五花肉，慢火燉煮兩小時以上，湯頭酸香濃厚，與白飯是絕配。最後還會加湯再煮上農心韓國拉麵，麵條Q彈、湯汁飽滿，成為一鍋兩吃的濃郁結尾。

主角烤肉部分，每桌都由專人桌邊代烤，火侯拿捏得宜，將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。梅花肉軟嫩多汁、略帶嚼勁，建議搭配來自英國百年品牌的馬爾頓天然海鹽品嘗，入口回甘鮮甜，也可選擇包飯醬或白帶魚醬增添風味。霜降肉油花如霜、口感Q彈，與獨家青蔥醬汁的酸甜形成美妙平衡，而最令人驚艷的帶骨五花肉，皮Q肉嫩、肥瘦相間，搭配微烤過的大片甜羅勒葉包裹後食用，滋味層次豐富，「金豬」的甜羅勒更是來自農場契作，客製化種植。

最後登場的烤豬皮，是韓國人心中最具儀式感的「甜點」，先生醃後烤，外層焦糖色澤、內裡Q彈滑嫩，再沾上韓國蒜頭醬油與黃豆粉入口，鹹中帶甜，風味獨特，是台灣罕見的下酒逸品。

喝得到招牌Highball

而金豬食堂招牌酒品非Highball莫屬，與SUNTORY（三得利） 合作推出的「金賓Highball」與「金豬Highball」皆為首爾店最受歡迎飲品，在台灣也同時推出，酸甜清爽、氣泡細緻，為首爾當地85%女性顧客的首選，堪稱韓燒界的「黃金酒搭」。

提供單點與套餐選擇

台灣金豬食堂提供單點與套餐兩種型態，每人低消為600元。套餐設計具彈性，提供 2人、3人、4人與5人份，內容包含主餐肉品、泡菜鍋、韓國拉麵與米飯等多樣組合，套餐平均每人約950元，與韓國同價，即能享受正宗韓燒的澎湃滋味。

韓國原班設計團隊打造空間

空間設計上，台灣金豬食堂由韓國原班設計團隊親自操刀，整體延續首爾本店風格，外觀明亮通透、綠意點綴，宛如將一段首爾街頭風景直接移植至台北中山核心地段。內部空間展現文化融合與細膩設計。一樓設有透明斬切展示區與熟成室，並貼心規劃無障礙桌位。二樓配置12席燒肉吧檯與8人VIP包廂，兼具互動與私密感。其他樓層為主用餐區，每層可容納約40位，動線順暢、排煙良好，適合獨食或聚會。

台北「金豬食堂」如何訂位？

與韓國首爾本店不同，「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。首波與國泰世華銀行合作，限定CUBE卡卡友專屬優先訂位，200席位於5月5日早上9點開放後1分鐘全數搶光。第二波訂位將於開幕當日5月13日早上10:00再次開放，適用至5月31日，亦採預付訂金制。（國泰世華信用卡持卡人專屬，詳情可見國泰世華銀行官網）

現場排隊領號碼牌

開幕當日（5月13日）營業時間為下午1點半至晚間10點，採限量號碼牌制度，現場排隊用餐，從上午9點起現場發放60組號碼牌；5月14日起恢復每日營業，並調整為上午11點營業至晚間10點30分（供餐至晚間９點），分為上午10點30分與下午4點整兩波號碼牌發放，分別限量40組，依序入席。

金豬食堂 台灣首店
地址｜台北市中山區南京東路一段29號
開幕日｜2025年5月13日（下午１點開始營業）

_{資料提供｜台灣金豬食堂、文字整理｜Adela Cheng}

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