2023年重返米其林一星之列的A CUT，被饕客譽為「牛肉百科全書」，提供14項牛肉部位、品牌選擇；更坐擁秘密熟成室，這裡是行政總主廚凌維廉找到熟成黃金法則、確認酵素完美發揮的實驗基地。

最新被列入「牛肉百科全書」A CUT的澳洲頂級和牛「A Legacy」，肉質呈現絕美琥珀色澤，在主廚的熟成與烹製秘訣下美味上桌。光臨A CUT，必吃的除了牛排還有哪些？本篇同步盤點5道推薦菜色。

台灣人普遍愛日本、美國牛，但這款澳洲和牛令人驚艷

「A Legacy」意為「最好的傳承」，命名背後有故事——這款澳洲草飼純血和牛，牛種為日本但馬和牛，在澳洲南部被旅人稱作「藍寶石」的Limestone海岸純天然放養，牛隻在這無污染、純淨如藍鑽的土地上，被飼養長達8年以上，成就鵝黃琥珀色澤的肉質油脂，罕見稀有。主廚取其帶骨肋眼，乾式熟成30天，風味極美，值得一試。

醬汁是靈魂！A CUT創意菜色5選

除了推出「A Legacy」，凌維廉主廚也呼應時節冷涼氣息，率領團隊以「酵•藏」為題推出新菜，特意讓許多冬末食材透過「發酵」保留質地，醇厚增香；同時打破過去不大使用辛香料的習慣，將微淡辣椒元素入菜，豐富風味層次也刺激味覺。以下盤點幾道推薦菜色：

01 泰香蟹餅 X 醃漬甜椒辣醬

先說結論：好吃，非常過癮的泰式滋味！主廚先是將沙公蟹肉、蝦肉蒸煮，再拌入西芹丁、蔥、萊姆、紅辣椒帶出酸辣，更特製帶有雪莉醋、紅咖哩、魚露香的醃漬甜椒醬，將酸香辣氣堆疊至飽滿，襯托蟹與蝦的鮮甜，配上酥炸的脆口外皮，開胃又涮嘴。

02 季節鮮魚 X 秘製剁椒醬

以生長在寒冷海域的小鱗犬牙南極魚為主角，主廚用小火慢煎，凸顯其細緻肉質、滑嫩且富含膠質的口感。這道菜的靈魂在於A CUT創新「剁椒醬」，其揉合了青龍、墨西哥雙辣椒及黑橄欖、乾蔥等風味，再與發酵紅辣椒醬充分混合，辣度鮮明、香氣回甘，嗜辣者要來一盤。

03 乾式熟成鴨胸 X 辣巧克力香橙醬汁

來自花蓮玉里的櫻桃鴨，經熟成10天後，先煎後烤至表皮酥脆，內裏還保有鮮美肉汁，口感很好。搭配的南瓜泥不只綿密，口味也有層次，原來主廚先將栗子南瓜烤到鬆軟後，再和柳橙汁、發酵南瓜丁做搭配；搭上蘊含君度橙酒、乾辣椒香氣的辣巧克力香橙醬汁，混合成漂亮的酸度和微辣尾韻，平衡鴨胸的油脂香。

05 爐烤羊排 X 羊肚菌醬汁、煙燻白花菜泥

主廚特選口感極為幼嫩的美國肉羊，特別保留羊排骨邊油脂，經過30天乾式熟成，讓風味更集中，並以爐烤注入炭火香。搭配的羊肚菌醬汁提點出肉質鮮美，襯著白花菜泥的煙燻氣、金蓮葉香草油帶的草本清香，層次豐富。

記得為麵包、甜點留點胃，值得！

A CUT不僅「本業」肉與海鮮料理做得出色，麵包和甜點也很有水準。餐前麵包皆來自國賓麵包房，這邊必須特別提「圓形可頌」——烤過後一上桌就香味撲鼻，入口會先嚐到表皮微脆、接續而來的是濃厚奶香，為後續料理做了優秀的開場。

為菜單作結的「舒芙蕾」，是A CUT一直以來的甜點傳統，冬季做的是香濃巧克力口味。主廚將70%、80%的黑巧克力融合，用點檸檬汁、白蘭地中和苦味，同時襯托巧克力本身的花果香，交織成苦甜有致、濃郁滑順的香氣；搭著香草冰淇淋一起吃更享受。

A CUT雖以牛排館為定位，但無論吃牛與否，來到這都不必太擔心，菜單上除了有十數種肉質、香氣不同的牛肉部位可選，海鮮與其他肉類的選擇也不少；重要的是，主廚將非牛料理也做得出色，以本季為例，無論是魚、鴨胸都在美味的前提下融入了有趣的創意。

A CUT STEAKHOUSE

地址｜台北市遼寧街177號2樓

營業時間｜午餐 11:30－15:00／晚餐 17:30－22:00

電話｜（02）2571-0389

訂位｜請點此

台中超人氣伴手禮品牌—留酥，以質感及美味在中秋締造極高迴響，今年春節再度延續熱度，以全新主題「馬喜舞春」為靈感，推出年度驚喜《逗春四小福禮盒》，紅金綻放色系加上磨砂質感禮盒，搭配寬面透明風手提袋，提在手上閃亮又喜氣，展現春節時尚新概念。（首圖圖說：留酥《逗春四小福禮盒》，蜜香新品「核桃小紅莓堅果塔」、人氣熱銷雙口味留酥燒、厚酥甜蜜卡列特奶油餅乾，口味與心意一次到位。）

《逗春四小福禮盒》主打和美豐盛，內容精選六款留酥商品，包含蜜香新品「核桃小紅莓堅果塔」、人氣熱銷雙口味留酥燒、厚酥甜蜜卡列特奶油餅乾等，味蕾與心意一次到位。

蜜香新品加上澎湃組合，開啟春節甜蜜話題

核桃小紅莓堅果塔以堅果的溫潤果香為主調，焦香核桃與滑順腰果被蜂蜜細細封存，蔓越莓的酸甜穿梭其間，使堅果的醇厚多了果韻清跳的明亮感。塔皮使用頂級紐西蘭金桶奶油加上榛果粉烘焙，整體香氣濃郁、酥鬆不黏牙，絕對是新春送禮首選。

留酥12月剛上市的繽紛新品Mini酥也以《Mini愛豆綜合禮盒》之姿加入春節陣容，三款Mini酥小巧可愛、色系亮眼，是春節團聚時，讓氣氛自然升溫的甜蜜小點。《Mini愛豆綜合禮盒》也嚴選核桃小紅莓堅果塔與留酥燒，成為另一款喜氣滿盈的贈禮選擇。

新銳伴手禮品牌走出新世代影響力

門市明星商品「留酥燒」以創新手法重新演繹台灣經典點心，將甜燒餅的酥、太陽餅的微甜與奶油酥餅的香巧妙融合，烘烤出金黃耀眼的澎潤千層酥皮，入口瞬間層次綻放、香氣四溢，輕甜內餡更添溫潤食感。

憑藉迷人的風味與獨特口感，留酥燒在門市每日狂銷超過8,000顆，成為風靡全台、討論度與銷量皆居高不下的人氣甜點。節慶期間更常一上架就被掃空，網友更笑稱「擁有留酥燒的那天，就是實現留酥燒自由的時刻」。

留酥以職人手感與土地風味出發，用「留住時光中的美好滋味」串起所有產品。雖以中式酥餅起家，卻不拘泥於傳統框架，而是用更細緻的層次重新詮釋，突破既有印象，讓酥餅不再只是長輩的專屬禮，更打造出屬於新世代的伴手禮美學。

品牌開幕一年多，以創新風格與紮實的產品力迅速受到市場肯定：不僅獲得多位百萬YouTuber節目推薦，並多次於《高鐵電商》節慶檔期蟬聯熱銷排行第一；同時也是《La Vie》創意力100頒獎典禮指定伴手禮品牌、受邀成為《華文朗讀節》合作夥伴，展現兼具質感與影響力的品牌實力。

春節限定優惠，走春送禮一次準備到位

為迎接送禮旺季，留酥推出新春限定折扣：

【一般訂購】1/22前訂購禮盒享早鳥9折，1/23-2/5訂購禮盒享92折。

【大宗訂購】2/5前單筆消費滿30,000(含)元以上享85折，折扣後滿30,000元享免運，再贈客製化企業Logo貼紙。

冬天的餐桌，在華人飲食文化裡，從來不只是熱湯與暖胃的代名詞。真正的冬日滋味，是情緒、節令與食材共同交織的風景。位於臺中勤美洲際酒店二樓的「采月鍋品」，今年冬天以「冬養之味・粵湯煦心」為題，用講究湯底、節氣山海食材，把火鍋提升成一種關於身心的冬季儀式。

粵式湯品的魅力，在於「慢」。它不追求濃厚，而是以時間堆疊風味的深度，甘甜來自自然、溫潤來自耐心。這套冬季新作不僅延續采月鍋品一向以「高湯為靈魂」的品牌精神，更由曾帶領明娟樓入選《2025 米其林指南》的吳錫卿主廚團隊親自打造獨有的「品湯儀式」。

桌邊品湯儀式，專屬於粵式鍋品的暖味儀式

以桌邊服務展現粵式湯藝的細膩精神。主廚團隊以三款冬季湯底為主角，透過桌邊呈現、品湯小盅與口感講解，將火候、湯色與層次化作一場冬日序曲。賓客可在專人引導下，以最純粹的方式啜飲三款湯底，感受其濃淡、溫度與風味的變化，理解粵式湯藝中「清、潤、和、厚」的不同演繹。酒店將其定位為「冬季專屬的深度餐飲體驗」，而它確實也具備了跨越日常的精緻度。

這份儀式感不僅深化了冬季鍋物的文化底蘊，也讓賓客能以更貼近自身狀態的方式，選擇最契合今日味蕾與心情的湯底，為整段冬日饗宴揭開最溫暖、最優雅的序幕。

米其林團隊操刀，從「湯」看見粵菜靈魂

這次冬季菜單以粵式老火湯為核心。第一款「冬潤元氣湯」以蔬菜高湯打底，加入黨參、鹿茸菇、川芎與當歸細熬，湯色澄澈乾淨，入口溫順，是那種第一口就能讓肩膀自然垂下來的輕盈暖意；而以雞骨高湯與主廚自製港式辣椒醬調和的「辛香養身鍋」，花椒、白荳蔻與燈籠椒交疊出的香氣不燥不烈，辛香在口中綿延但不衝突，像在寒冬裡點亮一盞燈火。最具粵式精髓的「粵潤美人湯」，則以紅棗、山藥、枸杞與甘蔗慢火熬煮八小時，湯體圓潤細緻、甜味自然收斂，是粵湯講究的深度與雅韻，也是粵式老火湯最令人回味的迷人之處。

山海珍饈鋪出一桌冬宴

除了湯底之外，采月鍋品今年冬季推出的海陸雙人套餐，更將「冬宴」這件事詮釋得更具儀式性。澎湖鮮魚片、台東草蝦、日本牡蠣、九孔鮑、美國牛小排與伊比利豬等山海珍饈在桌邊服務引導下依序入鍋，透過不同溫度與時間慢煮，風味的層次逐漸展開。海鮮在清湯裡最能表現鮮甜，牛小排與伊比利豬在辛香湯裡油脂香氣被推向更飽滿的尾韻，而菌菇與季節蔬菜在老火湯裡則會釋放出安靜卻深刻的甜香。這一套套餐的節奏並不急躁，而是鼓勵賓客以「慢」的方式品味冬天，讓每一口食材在湯裡找到自己的位置，也讓一鍋湯成為一幅冬日風景。

值得一提的是空間本身。采月鍋品以木質調與柔和光影打造沉穩氛圍，開放式座位之間仍保留舒適距離，而最受矚目的，是貼著草悟道樹冠線的獨立包廂。這間包廂因稀有性與獨立動線而常常一位難求；尤其聖誕季，夜幕降臨後窗外展開的草悟道燈海，彷彿是為餐桌量身打造的冬季專屬畫作。鍋物本是家常，但在這裡，城市光影與熱湯蒸氣交織出的氛圍，讓它具備某種節慶與心意的象徵。

在火鍋逐漸走向形式化、甚至快餐化的當下，采月鍋品選擇回到「湯的本質」。它把粵式細火湯技法融入台灣節令飲食，把山海食材的個性細緻地展現，並在五星飯店框架下賦予火鍋新的精緻度。冬天本該有屬於冬天的味道，而采月鍋品做的，正是把這份味道重新找回來。

撰文｜Iain    資料暨圖片提供｜臺中勤美洲際酒店