藏身嘉義巷弄的「溫淳」餐酒館!走進大隱隱於市的庭院空間,品嚐創意歐陸風格料理

藏身嘉義巷弄的「溫淳」餐酒館!走進大隱隱於市的庭院空間,品嚐創意的歐陸風格料理

溫淳一詞出自漢代辭賦家枚乘的《七發》:「飲食則溫淳甘膬,脭醲肥厚。」意指美味可口的食物。這間隱身於市中心巷弄的餐酒館將在六月下旬正式開幕,以歐陸料理為靈感的創意餐食不僅將豐富嘉義異國料理的體驗版圖,同時也是桃城豆花第二代老闆劉沅誠Sam衍生的全新作品。

溫淳以柚木、水泥與石材作為空間設計的主要元素(攝影:下港女子)
溫淳以柚木、水泥與石材作為空間設計的主要元素。(攝影:下港女子)

被豆花豢養的料理熱誠

嘉義的桃城豆花光華店因保留原有醫院舊建築的面貌,結合老闆Sam的生活想像與選物品味,成為嘉義市區近年備受矚目的餐飲空間。身為豆花店第二代,Sam總說,他就是被那一碗碗豆花養大的孩子。

豆花的品質秉承老店的傳統與堅持,一碗碗柔軟的豆花不但成為家中經濟的基石,還讓Sam曾無後顧之憂地旅居法國里昂,擁有人生寶貴的遊歐經歷。曾在法國餐廳工作的他,除了學習到當地的家常美味,也從中融會貫通出一套融合臺灣料理的想法,所以桃城豆花不只賣豆花,也提供早午餐與自然酒。

溫淳不定時提供市場鮮魚,此為炙烤鰹魚(攝影:下港女子)
溫淳不定時提供市場鮮魚,此為炙烤鰹魚(攝影:下港女子)

由於豆花店經常承接團體包場服務,每次的客製化餐點都是Sam大展身手的時刻。當他將腦中的料理想法結合當季的限定食材,忙碌的雙手使那一刻都彷彿昇華成了魔幻氛圍。客人看到成品時的驚喜與他大功告成的成就感,都是無可比擬的痛快爽朗。

但為什麼不把創意料理正式加入桃城豆花的菜單,而是另外以溫淳的方式呈現呢?Sam自有一套想法。他認為:「豆花店的價格相當親民。如果將歐式料理的概念加入豆花店的菜單,價格定位可能會變得混亂。所以最後決定另外開一間新店來好好發展這個想法。」

溫淳餐具採用法國品牌Sabre Paris(攝影:下港女子)
溫淳餐具採用法國品牌Sabre Paris(攝影:下港女子)

一開始,揀選店面的條件很簡單。基於桃城豆花光華店有個大庭院,Sam期許新的空間也能承續桃城豆花擁有的隨性與自然。最初他看遍嘉義市近郊的店面空間,有天因緣際會碰上這棟藏身在民生南路巷弄裡的房子,他才驚覺,這種大隱隱於市的地理位置或許才是平衡理想與現實生計的最佳選擇,兼顧著客人交通考量的易達性。

Sam笑著說:「當時想要庭院的心願很寬鬆,無論是前院或是後院都可以,只是沒想到最後溫淳遇上的建築,庭院竟然是在中間!」

與桃城豆花一樣擁有庭院的溫淳(攝影:下港女子)
與桃城豆花一樣擁有庭院的溫淳(攝影:下港女子)

光會帶著客人走向自己座位

位居在巷弄的溫淳,其實是周圍住宅區的居民才會知道的穿越路徑,巷子僅能免強兩輛機車並行的寬度。這條巷子裡幾乎都是獨棟的矮房住宅,由於住家與馬路的距離相當貼近,經過的人們能輕易聽到客廳傳來的電視聲或是洗衣機運轉的聲音。

為了引導來客清楚辨識溫淳所在之處,Sam與他的庭院設計師刻意在建築上安裝兩盞燈。小石頭堆砌而成的外牆友善區隔了建築內部的隱密性。木門拉開後,一株從義大利進口的百年銀葉橄欖樹迎接著來客,也象徵著溫淳的料理與橄欖油的緊密相連。

(攝影:下港女子)
(攝影:下港女子)

眼前的水泥地延伸至裡頭的庭院小徑,ㄈ字型建築的一樓正是溫淳的待客之處,落地窗的採光設計,大部分的人們第一眼都會看到開放式廚房。然而,仔細觀察石頭步道旁的幾盞指引燈座,設計師希望裡外的動線能夠一氣呵成。客人只需跟著光源前進,便能輕鬆找到預訂的座位。

溫淳提供二十席座位,空間以柚木、水泥和大量的石材軟裝為主要的設計元素,座位區的餐桌由柚木與水泥座拼接而成,配以丹麥手作傢俱 J.L. Møllers的經典藤椅,餐具則採用法國品牌Sabre Paris,樣樣俐落地展現Sam的美學喜好。

玄關的大理石檯面未來將放置由Sam親自插製的週花與當週主要推薦的酒款,他期待溫淳的野性能透過每週的細節變化,讓人感受日子的活力 。

溫淳的用餐座位配以丹麥手作傢俱 J.L. Møllers的經典藤椅。(攝影:下港女子)
溫淳的用餐座位配以丹麥手作傢俱 J.L. Møllers的經典藤椅。(攝影:下港女子)

期盼成為味蕾同路人的夜間食囊歸屬溫

溫淳的菜色設計源自Sam在法國工作的經驗。回想當時工作的情景,Sam表示:「三道菜六十歐元,大家可能點兩道前菜和一道主菜,或者是前菜、主菜和甜點,這些都是歐洲家常味的常見組合。」

溫淳延續著那樣的法式日常,菜單設計也下足苦心。開胃小點包括麵包和湯品,每桌的麵包都會放置在早期的大理石電話轉盤座上,以呼應空間的石材元素。每道前菜都是適合2到3人分食的餐點,而主菜則涵蓋牛肉、羊肉、鹿肉和豬肉的選擇。

早期的大理石電話轉盤座將成為溫淳放置麵包的檯面。(攝影:下港女子)
早期的大理石電話轉盤座將成為溫淳放置麵包的檯面。(攝影:下港女子)

Sam直言:「或許溫淳提供的並不是嘉義常見的餐點樣貌,但很多料理是基於歐洲傳統的烹飪手法,再融合自己的料理實驗。桃城豆花因為擁有鮮明的老醫館建築特色,所以原先的店務經驗無法複製到溫淳。在這裡,我能做的就是把每一個環節的餐點特色與服務品質都提升至最滿。」

這些創意與堅持構築了溫淳獨特的餐桌風景。例如,把紅酒燉牛肉常見的牛肋條部位改成需要熟成一日以上的牛頰肉,或者將搭配炙燒海鮮或是蔬菜的青醬,加一點蒜頭香料變化成炙烤鰹魚的醬料提味。此外,布拉塔起司和法式肉派的異國滋味,也將面對地方味蕾的考驗,一定各有所好,但期許透過料理齊聚味蕾同路人。

前菜料理,牛頰肉(攝影:下港女子)
前菜料理,牛頰肉(攝影:下港女子)

開幕前夕,一切充滿緊張又期待。但溫淳的存在對Sam來說,希望是一處讓三五好友輕鬆聚在一起用餐和品酒的地方。最理想的情況是,每一桌陌生人最後都能一起乾杯,閒話家常,共同感受在這裡度過的鬆快時光。

溫淳Tenderness
嘉義市西區民生南路32巷12號
17:00-22:00,週一、週二公休
預計7/1正式開幕

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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(圖片提供:台灣金豬食堂)
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【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂