藏身嘉義巷弄的「溫淳」餐酒館！走進大隱隱於市的庭院空間，品嚐創意歐陸風格料理

溫淳一詞出自漢代辭賦家枚乘的《七發》：「飲食則溫淳甘膬，脭醲肥厚。」意指美味可口的食物。這間隱身於市中心巷弄的餐酒館將在六月下旬正式開幕，以歐陸料理為靈感的創意餐食不僅將豐富嘉義異國料理的體驗版圖，同時也是桃城豆花第二代老闆劉沅誠Sam衍生的全新作品。

被豆花豢養的料理熱誠

嘉義的桃城豆花光華店因保留原有醫院舊建築的面貌，結合老闆Sam的生活想像與選物品味，成為嘉義市區近年備受矚目的餐飲空間。身為豆花店第二代，Sam總說，他就是被那一碗碗豆花養大的孩子。

豆花的品質秉承老店的傳統與堅持，一碗碗柔軟的豆花不但成為家中經濟的基石，還讓Sam曾無後顧之憂地旅居法國里昂，擁有人生寶貴的遊歐經歷。曾在法國餐廳工作的他，除了學習到當地的家常美味，也從中融會貫通出一套融合臺灣料理的想法，所以桃城豆花不只賣豆花，也提供早午餐與自然酒。

由於豆花店經常承接團體包場服務，每次的客製化餐點都是Sam大展身手的時刻。當他將腦中的料理想法結合當季的限定食材，忙碌的雙手使那一刻都彷彿昇華成了魔幻氛圍。客人看到成品時的驚喜與他大功告成的成就感，都是無可比擬的痛快爽朗。

但為什麼不把創意料理正式加入桃城豆花的菜單，而是另外以溫淳的方式呈現呢？Sam自有一套想法。他認為：「豆花店的價格相當親民。如果將歐式料理的概念加入豆花店的菜單，價格定位可能會變得混亂。所以最後決定另外開一間新店來好好發展這個想法。」

一開始，揀選店面的條件很簡單。基於桃城豆花光華店有個大庭院，Sam期許新的空間也能承續桃城豆花擁有的隨性與自然。最初他看遍嘉義市近郊的店面空間，有天因緣際會碰上這棟藏身在民生南路巷弄裡的房子，他才驚覺，這種大隱隱於市的地理位置或許才是平衡理想與現實生計的最佳選擇，兼顧著客人交通考量的易達性。

Sam笑著說：「當時想要庭院的心願很寬鬆，無論是前院或是後院都可以，只是沒想到最後溫淳遇上的建築，庭院竟然是在中間！」

光會帶著客人走向自己座位

位居在巷弄的溫淳，其實是周圍住宅區的居民才會知道的穿越路徑，巷子僅能免強兩輛機車並行的寬度。這條巷子裡幾乎都是獨棟的矮房住宅，由於住家與馬路的距離相當貼近，經過的人們能輕易聽到客廳傳來的電視聲或是洗衣機運轉的聲音。

為了引導來客清楚辨識溫淳所在之處，Sam與他的庭院設計師刻意在建築上安裝兩盞燈。小石頭堆砌而成的外牆友善區隔了建築內部的隱密性。木門拉開後，一株從義大利進口的百年銀葉橄欖樹迎接著來客，也象徵著溫淳的料理與橄欖油的緊密相連。

眼前的水泥地延伸至裡頭的庭院小徑，ㄈ字型建築的一樓正是溫淳的待客之處，落地窗的採光設計，大部分的人們第一眼都會看到開放式廚房。然而，仔細觀察石頭步道旁的幾盞指引燈座，設計師希望裡外的動線能夠一氣呵成。客人只需跟著光源前進，便能輕鬆找到預訂的座位。

溫淳提供二十席座位，空間以柚木、水泥和大量的石材軟裝為主要的設計元素，座位區的餐桌由柚木與水泥座拼接而成，配以丹麥手作傢俱 J.L. Møllers的經典藤椅，餐具則採用法國品牌Sabre Paris，樣樣俐落地展現Sam的美學喜好。

玄關的大理石檯面未來將放置由Sam親自插製的週花與當週主要推薦的酒款，他期待溫淳的野性能透過每週的細節變化，讓人感受日子的活力 。

期盼成為味蕾同路人的夜間食囊歸屬溫

溫淳的菜色設計源自Sam在法國工作的經驗。回想當時工作的情景，Sam表示：「三道菜六十歐元，大家可能點兩道前菜和一道主菜，或者是前菜、主菜和甜點，這些都是歐洲家常味的常見組合。」

溫淳延續著那樣的法式日常，菜單設計也下足苦心。開胃小點包括麵包和湯品，每桌的麵包都會放置在早期的大理石電話轉盤座上，以呼應空間的石材元素。每道前菜都是適合2到3人分食的餐點，而主菜則涵蓋牛肉、羊肉、鹿肉和豬肉的選擇。

Sam直言：「或許溫淳提供的並不是嘉義常見的餐點樣貌，但很多料理是基於歐洲傳統的烹飪手法，再融合自己的料理實驗。桃城豆花因為擁有鮮明的老醫館建築特色，所以原先的店務經驗無法複製到溫淳。在這裡，我能做的就是把每一個環節的餐點特色與服務品質都提升至最滿。」

這些創意與堅持構築了溫淳獨特的餐桌風景。例如，把紅酒燉牛肉常見的牛肋條部位改成需要熟成一日以上的牛頰肉，或者將搭配炙燒海鮮或是蔬菜的青醬，加一點蒜頭香料變化成炙烤鰹魚的醬料提味。此外，布拉塔起司和法式肉派的異國滋味，也將面對地方味蕾的考驗，一定各有所好，但期許透過料理齊聚味蕾同路人。

開幕前夕，一切充滿緊張又期待。但溫淳的存在對Sam來說，希望是一處讓三五好友輕鬆聚在一起用餐和品酒的地方。最理想的情況是，每一桌陌生人最後都能一起乾杯，閒話家常，共同感受在這裡度過的鬆快時光。

溫淳Tenderness
嘉義市西區民生南路32巷12號
17:00-22:00，週一、週二公休
預計7/1正式開幕

以台灣在地鮮乳製作起司打響名號的「Lab Man Mano 慢慢弄」，在迎向十週年之際，於台北松山成立旗艦選物店「起司日和 Cheese Biyori」——這裡不僅販售完整的慢慢弄起司品項，也集結全球百大咖啡館Coffee Stopover、台北人氣酸種麵包Celebread、世界果醬冠軍柯亞、兆兆茶行、威石東葡萄酒……共10間台灣頂尖餐飲職人品牌，共構台灣首間以起司為主題的生活選物空間。

深植台灣土地的起司品牌

「Lab Man Mano 慢慢弄」以台灣在地鮮乳製作莫札瑞拉、布拉塔等新鮮起司，致力將此西方產物於台灣土地紮根。十多年前，創辦人陳淑惠（Isabella Chen）受影片中製作莫扎瑞拉起司的過程吸引，隻身前往異地學習製作起司，先赴日本跟隨亞洲首位以當地乳源製作布拉塔起司的「SHIBUYA CHEESE STAND」創辦人藤川真至學習技術，後飛往義大利南方的Putignano，於SDM乳酪坊裡擔任唯一一位女性起司製作師。

2016年，慢慢弄乳酪坊於大稻埕巷弄正式成立，營運十年來累積了多項「台灣之最」，不僅是全台唯一依循歐盟HACCP規範的專業起司廠，也受許多米其林星級餐廳主廚青睞，更是國宴指定品牌，2024年總統就職國宴正是選用慢慢弄起司作為食材。

陳淑惠在國際舞台上也表現亮眼，她是首位受邀擔任日本起司大賞（Japan Cheese Award）評審的台灣人，也是首位獲得有「起司名人堂」之稱的「國際起司行會（Guilde Internationale des Fromagers）」授勳的台灣人，獲封「衛兵與評審員（Garde et Juré）」稱號。在她的帶領之下，慢慢弄創立十年來，已從地方小工坊蛻變為關注動物福利、酪農產業永續、與在地生活連結的本土起司領銜品牌。

台灣首座起司文化推廣基地

作為台灣首間以起司為主題的生活選物空間，「起司日和」盼能以慢慢弄起司和在地飲食選品為媒介，成為「台灣面向世界的窗口」——對內可讓大家發現起司走進日常的可能；對外，則讓國際旅客帶走一份真正屬於台灣的風土味道。

「從國際視角回望台灣，起司產業仍處於萌芽階段，我們希望透過旗艦店『起司日和 Cheese Biyori』，讓起司不只是奢侈點綴，而是一種自然走入大眾的生活風格，無論是餐廳主廚、家庭主婦，還是在意健康的上班族，都能從慢慢弄的起司裡找到屬於自己的美味。」——慢慢弄創辦人 陳淑惠

步入起司日和，首先映入眼簾的是一幅「起司風味輪」主視覺，這張圖以視覺化的方式呈現起司的香氣、質地與風味譜系，店內特別保留前方展演空間，不定時舉辦現場製作展演，讓客人親眼觀察起司從凝乳到成型的轉化過程，並品嚐第一手最新鮮起司。未來這裡也將成為起司推廣基地，持續舉辦「起司小學堂」課程與講座。

起司日和必點餐點、飲品推薦！

▌起司盤和輕食

來到起司日和，不僅能選購慢慢弄最完整的經典起司品項，還能嚐到一系列融入慢慢弄起司、及義大利和法國等地起司入菜的全日輕食。起司愛好者必點「慢慢弄精選起司盤」，一盤集結4款人氣起司，搭配當季水果、堅果和餅乾上桌。

另有酸種三明治與多樣起司的搭配，及刨上米莫雷特起司的烏魚子蘋果沙拉，還有改良自台灣街頭小吃、融入燉菜和起司的「義式棺材板」，經典和創意美味都沒少。

▌甜點

招牌「百香果黑糖剉冰乳花」值得一試！乳花過去在義、法等地，多是農家限定的私房點心，慢慢弄則以新鮮牛奶製成質地如雲朵般輕盈的「奶版豆花」，加入百香果、黑糖剉冰，堆疊出台式與義式混搭的新滋味。

想嚐點經典口味，不妨來份「慢慢弄義式奶酪」，其將傳統義式甜點Panna cotta改為低熱量版的日常甜品，每季都能吃到不同口味。

▌飲品

飲品最值得關注的是這款「乳清飲」，乳清是製作起司的天然副產物，高蛋白、低脂肪、保留原料最純粹的成分，喝起來味道清爽無負擔，適合健身族群飲用，大人小孩都能來杯補充日常營養。

咖啡愛好者則可選擇咖啡名店Coffee Stopover為此調配的限定配方，風味帶有蘋果、無花果乾的熟成酸甜，交織焦糖奶油餅乾的甜感尾韻，與乳製品搭配，風味更顯圓潤。

集結台灣頂尖餐飲職人品牌

起司日和也以起司為核心，帶來適合與起司搭配的食材選品：「柯亞果醬 Keya Jam」帶來「琴湯尼」、「威士忌柑橘果醬」2款獲世界柑橘類果醬大賽金、銀牌的美味；「歐穀Oat Good」與慢慢弄合作推出「西西里卡諾里風味穀麥脆片」，以燕麥呼應義大利甜點Cannoli的精神，搭配瑞可塔起司享用，是兼具創意與風味的全新體驗。

此外，店內亦廣邀台灣各領域職人品牌進駐：咖啡有入選世界百大咖啡名店的「Coffee Stopover」，為慢慢弄調配的聯名濾掛包；酒飲有台灣在地釀製的「威石東」葡萄酒，以及「仃杉茶酒實驗室 S.C Lab」將木柵鐵觀音、阿里山紅茶等在地茶香融入酒飲；茶品則有「兆兆茶苑」帶來的奶油桂花金萱等台灣好茶。

器物選品、選書共築以起司為核心的生活空間

店內選品亦延伸至更廣泛的生活風格領域，如器物方面，引進來自日本高岡的「昇龍 Suzugami」錫材器皿。全日本現存不到10位製鈴工匠中，仍有3位在昇龍工房傳承這項手藝，其錫材可自由塑形的特性，讓每一件餐桌器皿都兼具工藝美感與實用功能。

選書則由飲食作家楊馥如、作家Hally Chen分別策劃，從義大利飲食文化、起司歷史到風味科學，邀訪客在此慢慢吃、慢慢選、慢慢讀，享受與美味和知識共度的愜意午後。

起司日和 Cheese Biyori

地址｜台北市松山區民權東路三段103巷3號

營業時間｜週二至週六 9:30－20:30 

交通方式｜ 近捷運中山國中站，步行約4分鐘

近年台灣高端餐飲市場正逐漸改變，過去以長時間套餐體驗為主的 Fine Dining，開始朝向更自由、更貼近日常聚餐需求的形式發展，從全單點到半單點式服務，降低用餐壓力，讓消費者能依照喜好與場合，自由選擇餐點與用餐節奏。

位於台北信義核心商圈的 eoi 極致餐飲，以全新轉型姿態切入近期餐飲趨勢，透過直火料理結合義法風味，重新定義高端聚餐的可能，也在今年母親節，推出融合光影、料理與情感體驗的限定企劃，為節日餐桌增添更多元的選擇。

以直火重塑義法料理風味

不同於傳統精緻餐飲偏重細膩擺盤與醬汁邏輯，eoi 極致餐飲此次轉型選擇回到料理最原始的核心——火。主廚以台灣龍眼木與果木作為主要燃料，將直火與炭燻技法融入義法料理架構中，讓原始的炭火香氣成為風味的一部分。

在肉類與海鮮料理中，食材直接接觸明火，能高溫快速鎖住肉汁，並透過梅納反應產生迷人的焦香外殼；而炭火餘溫的慢火燻烤，則讓油脂香氣逐漸滲入食材深處。這樣的料理方式保留柴火料理的粗獷野性，透過法式醬汁與義式烹飪邏輯，堆疊出更細緻的味覺層次。炭香、果木香與義法料理原有的奶油、香草與海鮮鮮味彼此交織，使「火」不只是烹調工具，更成為料理中的另一種調味語言。

從套餐制走向自由選擇的高端餐飲

除了料理風格的轉變，eoi 極致餐飲也同步調整用餐模式，新增單點選項，回應近年高端餐飲逐漸朝向自由化的趨勢；相較於過往固定套餐形式，全單點與半單點式服務讓消費者能依照食量、預算與聚餐情境自由搭配，不再受限於既定流程。

這樣的變化也反映出台灣餐飲市場對「輕 Fine Dining」需求的提升，無論是商務聚餐、約會，或百貨商場中的快速聚會，高端餐飲開始追求更彈性且貼近生活的聚會模式，而eoi 極致餐飲透過更靈活的點餐方式，讓消費者在享受精緻料理的同時，保有自在從容的用餐體驗。

以光影盛宴獻給最愛的媽媽！

迎來開幕後首次母親節，eoi 極致餐飲推出限定企劃「把愛放進光影裡」，將沉浸式空間體驗與節慶聚餐結合，透過 Mini LED 全景顯示技術，打造流動光影交織的場域氛圍，讓祝福與情感不只停留於言語，成為包覆整個空間的感官體驗。

活動期間推出的「寵愛媽咪海陸大餐」，以八道式精緻料理呈現節日儀式感：從胭脂蝦塔塔、柚子蟹肉塔與魚子醬鵪鶉蛋揭開序幕，到法式龍蝦濃湯、爐烤熟成玉露鴨胸，再以直火炭烤的波士頓龍蝦與美國頂級肋眼菲力作為雙主菜，透過火候與炭香堆疊海陸風味的層次。最後以紅寶石巧克力蛋糕與咖啡茶飲收尾，讓整場餐敘在細膩節奏中留下餘韻。

除了餐點本身，餐廳亦推出「映像告白」互動企劃，讓賓客能將對母親或重要女性的話語投射於全景 LED 牆面，搭配拍立得全家福與手寫小卡服務，讓聚餐不只是節日儀式，更成為值得被珍藏的情感記憶。

在高端餐飲逐漸走向多元與自由的此刻，eoi 極致餐飲也試圖透過料理、空間與情感體驗的融合，重新定義人們對節日聚餐的想像。

eoi極致餐飲

餐廳地址｜臺北市信義區松仁路 89 號 2 F (宏泰交易1號廣場2樓)

營業時間｜每日11:00 - 22:00

預訂電話｜+886-2-2345-2000

【母親節寵愛盛宴】即日起至5/10（日）活動期間，凡女性賓客入座，皆招待專屬「艾莎貝粉紅氣泡酒」乙杯。現場亦提供精選花坊名單與代收花禮服務、拍立得全家福拍攝、手寫小卡服務。