藏身嘉義巷弄的「溫淳」餐酒館!走進大隱隱於市的庭院空間,品嚐創意歐陸風格料理

藏身嘉義巷弄的「溫淳」餐酒館!走進大隱隱於市的庭院空間,品嚐創意的歐陸風格料理

溫淳一詞出自漢代辭賦家枚乘的《七發》:「飲食則溫淳甘膬,脭醲肥厚。」意指美味可口的食物。這間隱身於市中心巷弄的餐酒館將在六月下旬正式開幕,以歐陸料理為靈感的創意餐食不僅將豐富嘉義異國料理的體驗版圖,同時也是桃城豆花第二代老闆劉沅誠Sam衍生的全新作品。

溫淳以柚木、水泥與石材作為空間設計的主要元素(攝影:下港女子)
溫淳以柚木、水泥與石材作為空間設計的主要元素。(攝影:下港女子)

被豆花豢養的料理熱誠

嘉義的桃城豆花光華店因保留原有醫院舊建築的面貌,結合老闆Sam的生活想像與選物品味,成為嘉義市區近年備受矚目的餐飲空間。身為豆花店第二代,Sam總說,他就是被那一碗碗豆花養大的孩子。

豆花的品質秉承老店的傳統與堅持,一碗碗柔軟的豆花不但成為家中經濟的基石,還讓Sam曾無後顧之憂地旅居法國里昂,擁有人生寶貴的遊歐經歷。曾在法國餐廳工作的他,除了學習到當地的家常美味,也從中融會貫通出一套融合臺灣料理的想法,所以桃城豆花不只賣豆花,也提供早午餐與自然酒。

溫淳不定時提供市場鮮魚,此為炙烤鰹魚(攝影:下港女子)
溫淳不定時提供市場鮮魚,此為炙烤鰹魚(攝影:下港女子)

由於豆花店經常承接團體包場服務,每次的客製化餐點都是Sam大展身手的時刻。當他將腦中的料理想法結合當季的限定食材,忙碌的雙手使那一刻都彷彿昇華成了魔幻氛圍。客人看到成品時的驚喜與他大功告成的成就感,都是無可比擬的痛快爽朗。

但為什麼不把創意料理正式加入桃城豆花的菜單,而是另外以溫淳的方式呈現呢?Sam自有一套想法。他認為:「豆花店的價格相當親民。如果將歐式料理的概念加入豆花店的菜單,價格定位可能會變得混亂。所以最後決定另外開一間新店來好好發展這個想法。」

溫淳餐具採用法國品牌Sabre Paris(攝影:下港女子)
溫淳餐具採用法國品牌Sabre Paris(攝影:下港女子)

一開始,揀選店面的條件很簡單。基於桃城豆花光華店有個大庭院,Sam期許新的空間也能承續桃城豆花擁有的隨性與自然。最初他看遍嘉義市近郊的店面空間,有天因緣際會碰上這棟藏身在民生南路巷弄裡的房子,他才驚覺,這種大隱隱於市的地理位置或許才是平衡理想與現實生計的最佳選擇,兼顧著客人交通考量的易達性。

Sam笑著說:「當時想要庭院的心願很寬鬆,無論是前院或是後院都可以,只是沒想到最後溫淳遇上的建築,庭院竟然是在中間!」

與桃城豆花一樣擁有庭院的溫淳(攝影:下港女子)
與桃城豆花一樣擁有庭院的溫淳(攝影:下港女子)

光會帶著客人走向自己座位

位居在巷弄的溫淳,其實是周圍住宅區的居民才會知道的穿越路徑,巷子僅能免強兩輛機車並行的寬度。這條巷子裡幾乎都是獨棟的矮房住宅,由於住家與馬路的距離相當貼近,經過的人們能輕易聽到客廳傳來的電視聲或是洗衣機運轉的聲音。

為了引導來客清楚辨識溫淳所在之處,Sam與他的庭院設計師刻意在建築上安裝兩盞燈。小石頭堆砌而成的外牆友善區隔了建築內部的隱密性。木門拉開後,一株從義大利進口的百年銀葉橄欖樹迎接著來客,也象徵著溫淳的料理與橄欖油的緊密相連。

(攝影:下港女子)
(攝影:下港女子)

眼前的水泥地延伸至裡頭的庭院小徑,ㄈ字型建築的一樓正是溫淳的待客之處,落地窗的採光設計,大部分的人們第一眼都會看到開放式廚房。然而,仔細觀察石頭步道旁的幾盞指引燈座,設計師希望裡外的動線能夠一氣呵成。客人只需跟著光源前進,便能輕鬆找到預訂的座位。

溫淳提供二十席座位,空間以柚木、水泥和大量的石材軟裝為主要的設計元素,座位區的餐桌由柚木與水泥座拼接而成,配以丹麥手作傢俱 J.L. Møllers的經典藤椅,餐具則採用法國品牌Sabre Paris,樣樣俐落地展現Sam的美學喜好。

玄關的大理石檯面未來將放置由Sam親自插製的週花與當週主要推薦的酒款,他期待溫淳的野性能透過每週的細節變化,讓人感受日子的活力 。

溫淳的用餐座位配以丹麥手作傢俱 J.L. Møllers的經典藤椅。(攝影:下港女子)
溫淳的用餐座位配以丹麥手作傢俱 J.L. Møllers的經典藤椅。(攝影:下港女子)

期盼成為味蕾同路人的夜間食囊歸屬溫

溫淳的菜色設計源自Sam在法國工作的經驗。回想當時工作的情景,Sam表示:「三道菜六十歐元,大家可能點兩道前菜和一道主菜,或者是前菜、主菜和甜點,這些都是歐洲家常味的常見組合。」

溫淳延續著那樣的法式日常,菜單設計也下足苦心。開胃小點包括麵包和湯品,每桌的麵包都會放置在早期的大理石電話轉盤座上,以呼應空間的石材元素。每道前菜都是適合2到3人分食的餐點,而主菜則涵蓋牛肉、羊肉、鹿肉和豬肉的選擇。

早期的大理石電話轉盤座將成為溫淳放置麵包的檯面。(攝影:下港女子)
早期的大理石電話轉盤座將成為溫淳放置麵包的檯面。(攝影:下港女子)

Sam直言:「或許溫淳提供的並不是嘉義常見的餐點樣貌,但很多料理是基於歐洲傳統的烹飪手法,再融合自己的料理實驗。桃城豆花因為擁有鮮明的老醫館建築特色,所以原先的店務經驗無法複製到溫淳。在這裡,我能做的就是把每一個環節的餐點特色與服務品質都提升至最滿。」

這些創意與堅持構築了溫淳獨特的餐桌風景。例如,把紅酒燉牛肉常見的牛肋條部位改成需要熟成一日以上的牛頰肉,或者將搭配炙燒海鮮或是蔬菜的青醬,加一點蒜頭香料變化成炙烤鰹魚的醬料提味。此外,布拉塔起司和法式肉派的異國滋味,也將面對地方味蕾的考驗,一定各有所好,但期許透過料理齊聚味蕾同路人。

前菜料理,牛頰肉(攝影:下港女子)
前菜料理,牛頰肉(攝影:下港女子)

開幕前夕,一切充滿緊張又期待。但溫淳的存在對Sam來說,希望是一處讓三五好友輕鬆聚在一起用餐和品酒的地方。最理想的情況是,每一桌陌生人最後都能一起乾杯,閒話家常,共同感受在這裡度過的鬆快時光。

溫淳Tenderness
嘉義市西區民生南路32巷12號
17:00-22:00,週一、週二公休
預計7/1正式開幕

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韓國燒肉「金豬食堂」插旗台北中山區!全球首間海外分店,訂位方式、套餐內容、空間亮點一次看

韓國燒肉「金豬食堂」插旗台北中山區!全球首間海外分店,訂位方式、套餐內容、空間亮點一次看

連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區開幕。

創立於2016年的金豬食堂,短短數年間就以「職人精神」打破韓式燒肉料理的傳統樣貌,堅持專人桌邊燒烤,每一塊肉由專人控火掌溫,呈現最佳熟度,搭配純正韓式沾醬、包飯菜與美學擺盤,讓吃烤肉變成一場感官盛宴。在韓國,「金豬食堂」是不設預約、至少排兩小時起跳的餐廳,GD(G-Dragon)、aespa、BTS、李政宰、貝克漢等國際級之名藝人都是座上賓,與多數韓式餐廳不同,「金豬食堂」強調全程控管肉品品質,台灣店特別攜手「究好豬」品牌合作,遠端溫度監控,廠商餐廳共同合作。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區,5月13日盛大開幕。(圖片提供:台灣金豬食堂)

每桌都有專人桌邊代烤

金豬食堂選用與韓國「金豬」相同LYD優質豬種,於溯源牧場搭配40年動物營養背景依據豬隻成長階段適齡營養補給,油花分布均勻、肉質Q彈清爽,無腥味,專為炭火燒烤量身打造。肉品經由全程低溫真空熟成,主打部位如松坂肉、霜降肉、梅花肉、帶皮帶骨五花肉及極稀有「正腹皮」,每塊皆經職人熟成與修切,搭配專人桌邊代烤,將火侯掌握至完美,入口彈嫩帶勁,原汁原味中蘊藏豐富層次。

韓國直送醬料、泡菜、湯底

從空運來台的韓式包飯醬、蔥醬、白帶魚醬,到韓國原裝扁筷與長柄匙,甚至連泡菜、湯底等,也全數來自首爾,搭配被米其林餐廳指名使用的英國馬爾頓天然海鹽,佐豬肉時回甘清甜、不死鹹。更特別的是,台灣金豬食堂獨家與在地農場合作,契作大片台灣甜蘿勒葉,此葉片香氣近似九層塔,但口感更清爽細膩,烤至微焦的甜羅勒,包裹五花肉沾醬食用,風味層層堆疊、獨具記憶點,展現極致「韓燒香氣學」。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

從前菜到甜點的味覺旅程

在金豬食堂的餐桌上,不會看到常見韓式餐廳那種滿桌小菜,而是專注於一道招牌開胃前菜——秘漬醃蘿蔔。這款醃蘿蔔特別之處在於醃料中加入了蒜苔與糯米椒,味道爽口甘甜,不僅解膩,更讓味蕾迅速進入燒肉狀態。緊接而來的經典泡菜鍋,則是以韓國空運泡菜為湯底,搭配台灣「究好豬」五花肉,慢火燉煮兩小時以上,湯頭酸香濃厚,與白飯是絕配。最後還會加湯再煮上農心韓國拉麵,麵條Q彈、湯汁飽滿,成為一鍋兩吃的濃郁結尾。

「金豬食堂」每塊肉品皆為當日現切。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂」每塊肉品皆為當日現切。(圖片提供:台灣金豬食堂)

主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。梅花肉軟嫩多汁、略帶嚼勁,建議搭配來自英國百年品牌的馬爾頓天然海鹽品嘗,入口回甘鮮甜,也可選擇包飯醬或白帶魚醬增添風味。霜降肉油花如霜、口感Q彈,與獨家青蔥醬汁的酸甜形成美妙平衡,而最令人驚艷的帶骨五花肉,皮Q肉嫩、肥瘦相間,搭配微烤過的大片甜羅勒葉包裹後食用,滋味層次豐富,「金豬」的甜羅勒更是來自農場契作,客製化種植。

最後登場的烤豬皮,是韓國人心中最具儀式感的「甜點」,先生醃後烤,外層焦糖色澤、內裡Q彈滑嫩,再沾上韓國蒜頭醬油與黃豆粉入口,鹹中帶甜,風味獨特,是台灣罕見的下酒逸品。

主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。(圖片提供:台灣金豬食堂)
主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。(圖片提供:台灣金豬食堂)

喝得到招牌Highball

而金豬食堂招牌酒品非Highball莫屬,與SUNTORY(三得利) 合作推出的「金賓Highball」與「金豬Highball」皆為首爾店最受歡迎飲品,在台灣也同時推出,酸甜清爽、氣泡細緻,為首爾當地85%女性顧客的首選,堪稱韓燒界的「黃金酒搭」。

金豬食堂一樓設有豬肉熟成室(圖片提供:台灣金豬食堂)
金豬食堂一樓設有豬肉熟成室(圖片提供:台灣金豬食堂)

提供單點與套餐選擇

台灣金豬食堂提供單點與套餐兩種型態,每人低消為600元。套餐設計具彈性,提供 2人、3人、4人與5人份,內容包含主餐肉品、泡菜鍋、韓國拉麵與米飯等多樣組合,套餐平均每人約950元,與韓國同價,即能享受正宗韓燒的澎湃滋味。

二樓8人包廂(圖片提供:台灣金豬食堂)
金豬食堂二樓8人包廂(圖片提供:台灣金豬食堂)

韓國原班設計團隊打造空間

空間設計上,台灣金豬食堂由韓國原班設計團隊親自操刀,整體延續首爾本店風格,外觀明亮通透、綠意點綴,宛如將一段首爾街頭風景直接移植至台北中山核心地段。內部空間展現文化融合與細膩設計。一樓設有透明斬切展示區與熟成室,並貼心規劃無障礙桌位。二樓配置12席燒肉吧檯與8人VIP包廂,兼具互動與私密感。其他樓層為主用餐區,每層可容納約40位,動線順暢、排煙良好,適合獨食或聚會。

3樓用餐區(圖片提供:台灣金豬食堂)
3樓用餐區(圖片提供:台灣金豬食堂)

台北「金豬食堂」如何訂位?

與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。首波與國泰世華銀行合作,限定CUBE卡卡友專屬優先訂位,200席位於5月5日早上9點開放後1分鐘全數搶光。第二波訂位將於開幕當日5月13日早上10:00再次開放適用至5月31日,亦採預付訂金制。(國泰世華信用卡持卡人專屬,詳情可見國泰世華銀行官網

現場排隊領號碼牌

開幕當日(5月13日)營業時間為下午1點半至晚間10點,採限量號碼牌制度,現場排隊用餐,從上午9點起現場發放60組號碼牌;5月14日起恢復每日營業,並調整為上午11點營業至晚間10點30分(供餐至晚間9點),分為上午10點30分與下午4點整兩波號碼牌發放,分別限量40組,依序入席。

與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。(圖片提供:台灣金豬食堂)
與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。(圖片提供:台灣金豬食堂)

金豬食堂 台灣首店
地址|台北市中山區南京東路一段29號
開幕日|2025年5月13日(下午1點開始營業)

資料提供|台灣金豬食堂、文字整理|Adela Cheng

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※