巴菲特最愛牛排館Smith & Wollensky插旗台中！迷人乾式熟成香佐34樓高空城市景色

股神巴菲特最愛的牛排，在台中也吃得到了！美國經典牛排館「Smith & Wollensky（史密斯華倫斯基）」插旗台中七期，延續台灣首店——台北微風南山店——的高樓層景觀餐廳定位，進駐CBD時代廣場34樓，以城市景色為餐廳內的20世紀中美式懷舊風格增色，日夜各有不同魅力。

巴菲特指定牛排館

每年，巴菲特都會與GLIDE基金會合作「Lunch with Warren Buffett」慈善拍賣，得標者將能邀請7位客人，與巴菲特一同前往紐約老牌牛排館Smith & Wollensky共進午餐。究竟跟股神吃一餐要花多少錢？2022年，「Lunch with Warren Buffett」最後一次競拍創下1900萬美元的天價。我們雖然沒有機會與巴菲特同桌吃牛排，仍能在台北、台中的Smith & Wollensky享受同款美味。

台中高空復刻紐約風格

Smith & Wollensky台中店佔據時代廣場34樓整層，共150個座席分佈於酒吧區、中央用餐區、5間包廂及戶外露台，滿足不同用餐需求。想近距離享受live爵士表演，感受最道地的紐約情懷，不妨入座美式弧形沙發區；喜歡更私密、清幽的氛圍，或想離城市景色更近一些，推薦包廂或靠窗座位。

餐廳空間以Smith & Wollensky經典綠色搭配木質調呈現，綴以當代藝術繪畫注入摩登風格。酒吧旁設置了表演舞台，傳奇爵士樂手Bobby West將定期到店演出，把經典的紐約爵士夜帶到台中，非常推薦到現場感受。

S&W牛排的美味秘密：傳承47年的乾式熟成法

Smith & Wollensky各家餐廳統一選用美國獨家簽約牧場Double R Ranch USDA Prime等級牛肉，並以傳承47年的乾式熟成技術處理，將牛肉控制在恆溫、恆濕、全日抽風的熟成室中，透過UV殺菌光抑制壞菌，過程中還有專業人員持續監控肉質狀態、調整各項數值，歷經28天熟成出S&W引以為傲的頂級牛肉，既保留了Double R Ranch本身獨特的香甜滋味，也提升其香氣層次、讓口感更加柔嫩。

為了迎接台中店開幕，Smith & Wollensky將台北乾式熟成室擴建至15坪，裡頭可同時存放340條重達15公斤的牛肉，以供應台北、台中兩家店高品質的乾式熟成牛排。

戰斧、紐約客、肋眼牛排怎麼選？

菜單上最頂級的「美國和牛戰斧牛排」先煎烤至3分熟後，於桌邊以火槍炙燒乾式熟成牛油後上桌，香氣極其迷人，口感軟嫩而不失嚼勁。緊鄰肋眼的老饕部位更是精華，焦香脆皮包裹入口即化的肉質，吃進嘴裡是別樣享受。

此外，巴菲特必點的「帶骨紐約客牛排」肉香濃郁、口感帶勁，深受美國饕客喜愛；油花豐富的「帶骨肋眼牛排」肉質則相對軟嫩，更符合多數台灣饕客對牛排的喜好。

配餐和甜點亮點：傳承47年經典沙拉配方、十層巧克力蛋糕

從開店就在菜單上的「華倫司基沙拉」，配方已傳承47年——生菜、蘑菇、厚切培根疊加出豐富口感，從爽脆、軟嫩到紮實；醬汁以法式沙拉醬、油醋為基底，入口帶點紅椒香，香氣飽滿又不膩口。整體來說是盤非常有水準的沙拉。

海鮮前菜有兩種選擇：集結頂級海味的「海鮮塔」，吃龍蝦、淡菜、蟹腿、鮭魚卵鮑魚等食材新鮮原味，也能配上S&W特製沾醬品嚐；台灣限定的「精選三拼」，將店內人氣前菜香煎干貝、蟹肉餅、憤怒蝦集於一盤，滿足每種風味都想嚐點的饕客。

台中店的菜單大致與台北店相同，但考量到台中人對「辣醬」的喜愛，特地推出4款台中限定醬料：松露芥末醬、煙燻辣芥末醬、松露辣醬、芒果辣醬，帶來更豐富的風味選擇，無論搭配牛排、海鮮都合適。

甜點最推薦「巨大巧克力蛋糕」，濃郁、濕潤的巧克力慕斯與海綿蛋糕交疊十層，味道甜而不膩，對鏡頭也十分友善。台中店還將這款招牌甜點解構為「調酒」，以貝禮詩奶酒、白蘭地為基底，並將巧克力、香草冰淇淋、碎冰打成奶昔，做成像是蛋糕慕斯的口感，送上大人版的液體甜點。

亞洲版圖持續擴張

2019年，Smith & Wollensky正式進軍台灣，首店選在台北微風南山47樓。台灣人向來愛吃牛排、特定節日也偏好選在高檔西餐館慶祝，讓Smith & Wollensky營運5年以來業績穩健，在疫情期間甚至是全球唯一營業的分店，疫後年均營收更是超過3億元，印證台灣饕客對牛排的熱愛。

在台北站穩腳步後，Smith & Wollensky也看準中南部高端餐飲市場興起，選定台中開設亞洲第二家分店；接下來，亞洲其他城市也將陸續跟進，韓國首爾店今年9月開幕，明後年則有菲律賓馬尼拉、中國上海、日本東京銀座接力開幕，共構S&W亞洲版圖。

Smith & Wollensky Taichung

地址｜台中市西屯區朝富路213號34樓（CBD時代廣場）

電話｜04-22525647

提到「漢方」，你腦海中浮現的是否仍是老中藥行的情景，或是童年喝過的那碗苦澀補湯？高雄新晉米其林一星餐廳「Hābu」以草本為名，將傳統漢方食養智慧融入當代餐桌，開創獨具一格的Casual fine dining體驗，顛覆人們對漢方與藥草的刻板印象。

台灣首創「當代漢方」精緻料理

當今的精緻餐飲，越來越重視在地敘事和文化深度。Hābu創辦人Shawn（呂冠宇）由此出發，取香草的日文發音「ハーブ」為餐廳命名，以萬物滋養為理念，透過漢方、草本植物、季節食材與當代料理的結合，詮釋漢方文化在現代飲食中的可能性。

Hābu呈獻的「當代漢方」餐桌體驗，由「藥材知識、體驗設計、料理風味」金三角構築。創辦人Shawn出身中藥世家，耳濡目染之下，對藥材和香料累積豐富知識。對他而言，漢方不只是人們印象中的中藥材，還包含新鮮香草、各式辛香料，且漢方並非生冷藥理，而是一種順應自然、體察身心的生活哲學。因此，自紐約學成歸國後，他並未接下中藥家業，而是選擇另闢路徑，將自身對漢方的見解、世代相傳的食養哲學注入當代餐飲。

而將這份感性情懷轉化為顧客聽得懂的語言、感受得到的體驗，功臣非Hābu共同經營者、也是Shawn的妻子Bella莫屬。曾任職於科技業的她，以理性邏輯重新梳理傳統中醫的「望、聞、問、切」概念，將其轉化並融入Hābu的用餐旅程：

「望」對應餐廳以蚵殼漆、花草紋理交織而成的牆面，以及象徵24節氣的燈光；「聞」化為開餐前以手作植物純露喚醒感官的儀式；「問」是廚藝團隊在每道料理上桌時，透過展示並講解所用藥材和香草，領食客理解風味背後的故事；「切」的部分則留給食客，親身感受漢方、香料與季節風味在舌尖交織的層次。

Hābu的最後一塊拼圖，是日式料理及西餐經驗兼備的主廚Avan。他以懷石料理的節奏鋪排菜單，將八寸、煮物、烤物、強肴、甘味等菜式，與漢方百草結合。有趣的是，主廚本身對調香非常感興趣，也考過相關證照，因此比起傳統藥膳強調「藥性」的表現，他更著重於如何把草本與香料自然、和諧地融入料理之中。

藥材入菜沒想像中容易！從精選菜色看Hābu料理精髓

香草與藥材入菜，有許多「眉角」需要注意。舉例來說，Hābu自開幕以來的料理幾乎沒使用鹽巴調味，因鹽與特定香草與藥材碰上會「打架」使滋味反苦；那料理鹹味怎麼來？Chef Avan改以醬油、味增、熬煮乾貨創造。此外，有些藥材味道濃重、容易讓客人聯想到吃中藥的感受而心生抗拒，為此Shawn與主廚來回討論，透過篩選品種或蒸餾、煉油、與香料混合製成調味粉等方法，讓藥材能以更容易被接受、同時保留本味的姿態入菜。

梳理完理念和方法論，不如從菜色看Hābu如何將漢方融入料理。編輯這回體驗的是夏季菜單，夏日炎熱，主廚為避免藥材入菜吃來太燥熱、濃重，特意將風味做得更加輕盈雅緻。若是秋冬天氣寒涼時造訪，將更能體會Hābu的「當代漢方」精髓。話不多說，以下精選Hābu 2026夏季菜單菜色領你品味：

▌Hābu經典紅棗塔

這道Hābu招牌每季都會出現在菜單上，隨時令搭配不同食材上桌。夏季時節，以紅棗製成的塔殼盛上紅棗泥、榛果、奇異果、煙燻奶香木斯，點綴無花果葉綠油、香蜂草增添果香與草本氣息，輕盈上桌。

▌炸物｜酥炸麵線裹香魚

這道將麵線捆起油炸製成外皮，包裹軟嫩的宜蘭香魚，搭配以近20種水果和香料熬製的「可樂醬汁」呈現。口感外脆內軟，風味交織醬汁甘甜與香魚微苦，平衡巧妙。

▌煮物｜虱目魚卷

此道以包裹魚漿、蝦泥的虱目魚卷為主角，藉羅勒油添香、碳烤蘋果增添風味層次。醬汁更是精華！主廚選用乾魷魚、沙蟲乾、山奈、黃耆、蟲草等多種乾貨與藥草熬製湯底後，再加入澎湖酸瓜做二次熬煮，藉其自然酸度平衡藥草味道，入口後的微酸尾韻相當迷人。

▌茶點 ｜Hābu窗花餅

開胃小點有「紅棗塔」做招牌，甜點則有「窗花餅」為每季定番。本季餅乾選用小山園抹茶製作而成，夾心則乘載龍蒿、萬壽菊、百里香草本香氣，搭配百香果酸甜滋味，共織充滿夏日氣息的甜韻。

若你最近也想為疲憊的身心找尋安頓的角落，不妨走一趟高雄前鎮，讓Hābu用兼容古老智慧與現代思維的美味料理，領你重新感受漢方百草的樣貌。

Hābu小餐館

地址｜高雄市前鎮區正勤路27號1樓

營業時間｜週二至週六 18:00－21:00

訂位請點此

當台菜遇上燒鳥，再搭上佐餐茶，會是什麼樣的體驗？今秋9/10至9/12，米其林一星餐廳「元紀‧台灣菜」將與燒鳥名店「鳥苑 Torien Yakitori」、茶風味實驗室「芏 Astēa」聯手，以「香氣」為題推出3日限定的《循香入席》餐會——臺菜的爐火鑊氣、燒鳥的炭火煙香、台灣茶的深邃茶韻將在餐桌交會，拓展饕客對「台灣餐桌」的想像。

先認識為《循香入席》獻藝的三方團隊

「元紀‧台灣菜」由藏茶專家「POUYUENJI 寶元紀」打造，結合以台灣在地食材為核心呈現的料理，及喚醒味蕾、搭餐、餐後等餐期不同時序上桌的茶品，為賓客獻上「一桌一茶席」的用餐體驗。

「鳥苑」同樣以台灣食材為主體，融合法、義、日、中多元料理手法，發展出獨樹一格的「雞懷石料理」。

「芏Astēa」以「從土地出發的茶風味實驗室」為定位，將調酒思維融入茶品呈現，為每款茶設計無酒精、有酒精雙版本，從茶葉本身的風味出發，為各種茶葉找到最能襯托其本味的形貌。

《循香入席》餐會將由元紀主廚李彥錡、鳥苑主廚湯仲鴻（Tommy）、芏Astēa創辦人黃心皓領銜，透過10道限定料理，佐5杯特製茶調飲呈獻。為讓體驗更臻完美，鳥苑團隊更特地將店中的爐台移至元紀餐廳現場，讓賓客親身感受燒鳥店的熱烈氣氛，與烹調時的炭火香。

餐會限定料理搶先看！台菜、燒鳥如何交織成宴？

李彥錡與湯仲鴻兩位主廚的共通點，是都從台灣的食材與元素出發做料理。餐會菜單順著「先強後緩」的節奏起伏進行，讓台菜、燒鳥兩種不同「火候」彼此呼應。宴席由強火起步：鳥苑首道端上「口水雞」，其以再製醬油與辣油調味，融入複方中藥香料；元紀則帶來「花雕水晶鴨舌」，將鴨舌與當歸、花雕酒慢火蒸淬，再取其天然膠質凝成晶瑩水晶凍，與口水雞質地互為襯托。

接著以元紀耗時燉煮的「元貝四寶湯」，與鳥苑招牌「雞肉丸」開胃。隨後「五柳枝八寶虱目魚」登場，這道菜源自李彥錡主廚童年在台南水仙宮的八寶丸記憶，他將傳統八寶料改包入虱目魚肚，佐台南白兔烏醋調製的五柳汁。而湯仲鴻主廚也端出「烤鮑魚」，兩位主廚各以看家本領堆疊味覺厚度。

中場考驗兩方火候，元紀「桂花魚翅金鳳翼」取材經典江浙菜手法「炒桂花」；鳥苑則端出「爐烤烏骨雞」以蒜油醃漬、低溫風乾一日後入爐，將台灣人記憶中的傳統食材，交由燒鳥技法詮釋。

餐會邁入尾聲，火氣漸歇轉為溫潤，元紀「金蔥油燜綠竹筍」選用當令台中大坑綠竹筍，以自煉黃皮雞油慢火油燜；鳥苑「雞鬆飯」以花蓮香米釜飯炊煮，盛盤前另以炭火燻出雞油香氣。最後將台中在地的麻薏揉入糯米以「麻薏滋粑」作結，微甘微苦後綻放地瓜甘甜，留下屬於這片風土的餘韻。

特製台灣茶調飲佐餐，有無酒精隨心選

佐餐飲品的設計邏輯依循菜單的口味起伏，開餐先以坪林文山包種調製的茶通寧迎賓；接著3杯搭餐調飲則順著菜單濃淡展開，各備無酒精與有酒精兩種版本：第一杯以貴妃烏龍為基底，無酒精為「茶香檳」、有酒精為「茶白酒」；第二杯取南投鹿谷五崙尾凍頂烏龍，調成「鳳梨可樂達」與「竹子」；第三杯則由日月潭魚池紅玉白茶收束，化為「茶霸克」與「清酒馬丁尼」。餐末再以三峽碧螺春結合台灣野草及穀物的「碧螺春複方草本茶」搭配甜點作結。

領饕客一探「台灣餐桌」的更多可能

本次三方合作的特別之處，在於它重新定義了「台灣餐桌」的邊界。台灣的飲食基因來自閩、粵、客家、原住民的世代交融，也吸收了日治時期與近代西方的影響，並納入中國各省菜系的技法與滋味——所謂「台灣菜」，正是層層交融的結果。而講究火候與分切的燒鳥、近年方興的台灣茶調飲，同樣是台灣人的飲食日常——三者並置餐桌並非破格，而是共同拓展台灣飲食樣貌。

《循香入席》元紀‧台灣菜 × 鳥苑 × 芏 Astēa 客座餐會

時間｜2026.09.10（四）晚餐場、09.11（五）午／晚餐場、09.12（六）午／晚餐場

地點｜元紀‧台灣菜（台中市西屯區安和東路5號）

餐費｜每位 $4,800＋10%

餐會內容｜10道限定料理、搭餐調飲3杯（可擇無酒精／有酒精組合）、迎賓調飲、餐後茶

訂位資訊｜即日起開賣，採預約制，訂位請點此或撥（04）2358-6368