台中新興板前日料「鮨多芽」坐落黎明新村，擁有十數年日料經驗的創辦人兼行政主廚宋大為，選材聚焦日本、台灣產地直送海鮮，全套餐吃得到赤身、白身、光物、煮物、貝類、蝦蟹及海膽、鮭魚卵等珍物，滋味及口感多元，並特別注重「亮皮魚」，雖台灣饕客對其反應兩極，但宋大為認為亮皮魚極能反映師傅的經驗值和技藝，期待藉細膩處理、精準調味帶客人重新發掘其美味。

從餐車到獨立門店，鮨多芽的養成之路

在開店之前，宋大為已在日料路上探索十多年，最初想赴日本拜師學藝，便從台中到台北學日文做準備，期間進入台灣經典無菜單日料「千壽」工作，當時店中的主廚正是如今「Adachi 足立壽司」的老闆——足利浩正師傅，也正是在這學藝的一年間，宋大為從外場學到內場，默默在心中種下「未來要開自己的壽司店」的願望。返回台中近十年，宋大為先是創立工作室，做壽司餐車、也為餐會客製餐食，近年更發展到府私廚服務，累積豐厚的實戰經驗，也培養一眾熟客，終在2024年等到時機成熟，他作為Chef-Owner的鮨多芽於焉而生。

空間揉合日本、北歐風格，器皿滿載職人手藝

初訪鮨多芽，看見這棟充滿現代感的白色建築，或許有種闖進咖啡廳或藝廊的錯覺，入內後穿過廊道，看見被12席座位圈成的板前檯面，才被拉回吃日式料理的體感。空間規劃上，宋大為多親力親為，場域線條保持洗鍊，選用奶茶棕灰色的藝術漆面包裹場域，座椅則帶北歐自然、質樸風格，跳脫日式餐廳常見的純日系風情，營造日歐混血的Japandi Style，細膩又不失溫度。

餐具的選擇也非常講究，主廚私心愛日本陶瓷京燒、唐津燒，因此選用來自宮理絵美、岸田匡啓等工藝家，且揉入繪唐津、斑唐津、黑唐津、朝鮮唐津、三島、清水燒等技法的器皿，讓餐點與盤器的色澤相互呼應，成就不只好吃、也好看的用餐體驗。

帶台灣饕客重新認識「亮皮魚」

在鮨多芽，宋大為尤為注重「亮皮魚」的呈現，除了全選用日本魚種，也規劃了清酒搭配，希望帶客人重新認識亮皮魚。為什麼強調亮皮魚？做日料多年以來，宋大為觀察到許多台灣客人對亮皮魚相當排斥，但他認為亮皮魚在壽司中是最有記憶點的存在，其上菜過程幾乎涵蓋了所有處理壽司魚料種類的技巧，能看出師傅對食材的掌控、技巧、刀工等經驗的結合，只要每個步驟皆妥善處理，亮皮魚絕對能有豐富、迷人的味覺呈現。

今年夏季，鮨多芽在套餐後段帶來3種亮皮魚，其中「沙丁魚」肉質鮮甜、細緻到入口即化；「鯖魚」肉感紮實，在食用前畫刀讓空氣與魚肉結合，更能釣出甜味；「小肌」則以10公分尺寸呈現，以鹽與醋淺漬過後，營造更適合夏季食用的輕盈滋味。

台灣在地、日本產地直送海鮮是美味關鍵

除了亮皮魚，在鮨多芽也能嚐到其他多樣海鮮，食材多來自台灣本地和日本，由宋大為悉心根據食材種類嚴選，比如「軟絲」來自澎湖，從產地直送取得時間短、新鮮度佳，可選擇料理的方式更多樣，吃起來味道也更鮮甜；店內招牌「烤鰻魚」所用的白鰻，也是產自台灣、穩定出口至日本的上上之選；另有多種近海漁獲如紅喉、烏賊、葡萄蝦、甜蝦、刺鯧、春子鯛等，都很適合在特定季節運用於壽司及酒餚的製作上。

而日本魚種和海鮮多來自山幸集團（Yamayuki），其被譽為「日本第一鮪魚批發商」，日本許多知名壽司店皆選用山幸旗下鮪魚，鮨多芽也比照辦理，為饕客穩定帶來高品質鮪魚。此外，海膽多選自北海道，蝦蟹貝類則涵蓋日本各都道府縣，皆以各地時令品質優先作為當季首選。

鮨多芽，裝載美味和美學的贈禮

「鮨多芽／おため」特別的店名，不僅取自宋大為名字的漢字日語讀音「おおため」，也呼應了「おため」在日文中所指關西和京都一帶的獨特「回禮」文化——在當地，人們逢婚喪喜慶總會帶禮前往，離開時也會收到伴手禮、車馬費等回禮，也就是所謂的「おため／Otame」。之所以取其意，全因鮨多芽期待人們來店不只能滿足口腹之慾，也能帶回愉快的心情。

鮨多芽

地址｜台中市南屯區干城街145巷14弄11號1樓

營業時間｜午餐 12:00－14:30／晚餐 18:00－21:30

套餐價格｜

‧午間

$3,000 Omakase套餐，全握壽司加2－3道酒肴，共約14道

‧晚間

$4,680 Omakase套餐，生熟食各半，共約20道

＊生熟食道數可在預約時詢問調整比例＊

＊以上消費皆需另加10%服務費＊

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。

將雲林優質地瓜轉化為美味糕點

創立於雲林虎尾，虎珍堂以「放慢腳步、感受風土」為初衷，將雲林優質地瓜轉化為體現風土滋味的糕點。品牌名3字即是品牌精神的體現：「虎」代表從虎尾出發；「珍」象徵珍饈與品質；「堂」則融入堂號概念，期許品牌能長久傳承。

虎珍堂森之院：交織古香和綠意，老三合院裡的伴手禮店

繼「虎珍堂本舖」及「虎珍堂菓寮店」2處實體據點後，品牌再於虎尾打造「虎珍堂森之院」，店鋪鄰近虎尾交流道，下交流道行駛約2分鐘就能抵達，距離高鐵雲林站僅有5分鐘路程，地理位置絕佳，為行返南北的旅人添了處甜蜜補給站。

「森之院」整體園區設計如其名，是一處交流道旁鬧中取靜的綠意之境。園區前身為一座荒廢的三合院，虎珍堂保留其原始格局展開修復，並四處尋覓絕版孔雀磁磚、檜木榫接窗框，更訂製80個陶甕堆砌甕牆，搭配多位台灣工藝師之作，為老厝注入新生。

庭院中可見苦楝、茄冬、墨水樹、鳳凰木、落羽松等台灣原生種植物，營造「森」之意象，蓊鬱綠意、小池水波與紅磚建築交織，像是一幅復古田園畫。來到這裡，無論是坐在戶外水池畔，或落座紅磚豬圈改造而成的座位區，都能暫離塵囂，沈浸於農村懷舊氛圍。

2款招牌地瓜糕點：「虎尾巴」地瓜蛋塔、地瓜豆腐冰

秉持「一店一特色」理念，虎珍堂旗下每間店皆有特色地瓜糕點，森之院當然也不例外。在此嚐得到2款限定地瓜甜品，其中被視為鎮店之寶「虎尾巴」以長達60公分的「地瓜蛋塔」呈現，從外觀就令人驚艷；食材則選用台農57號黃金地瓜泥，淋上蛋塔液烤出如虎斑般的焦糖花紋，織就外酥內嫩的迷人口感。

另一款「誠興號地瓜豆腐冰」則以虎珍堂獨家研發的地瓜鮮奶酪為基底，其口感如豆腐般細緻；搭配手作地瓜圓、大甲芋頭、養生蓮子，再淋上加入天然香草籽的金黃地瓜醬，口感和風味層次皆豐富。

虎珍堂伴手禮推薦！

來到虎珍堂森之院，除能現場品飲地瓜糕點，也可選購伴手禮，打包雲林風土滋味。店內匯集虎珍堂10年來的人氣商品，從「憨吉濃濃乳酪」、「紫薯流心餅」、「地瓜牛軋糖」到「虎丸御皇吉」皆可在此選購。

迎接2026農曆新年，虎珍堂也推出3款限定新春禮盒，以創意包裝裝盛源自雲林的甜蜜滋味，如「福氣滿袋」以紅色麻布袋裝載手工地瓜牛軋糖，藉福袋意象傳遞祝福；「就愛番薯」則以仿生地瓜造型禮盒呈現，一盒集齊地瓜牛軋糖、米薯球、紫薯巧口酥等虎珍堂招牌美味。

虎珍堂森之院｜雲林地瓜糕點專賣

地址｜雲林縣虎尾鎮埒內里31號（近國道1號虎尾交流道、雲林高鐵站）

營業時間｜週一至週日 10:00－18:00（除夕、大年初一公休）

入園方式｜入園費$150（$100可折抵消費）

電話｜05-622-0633

坐落台南古樸的安平古堡街區，台灣新創巧克力品牌「Kakaw Bon」首間店面，於一幢2層獨棟老宅內悄然開幕。這裡不只是間巧克力專賣店，更是從視覺享受、風味品嚐、產業知識傳遞全含括，內容豐富有趣的全方位巧克力體驗場域。

Kakaw Bon以創辦人家族深耕可可產業60年的經驗為工藝底蘊，主打自製「Bon Bon夾心巧克力」，以可可包覆茶酒、水果、堅果等風味，連台灣人熟悉的森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏也融入其中！從Logo、包裝到空間設計，更邀集日本BEAMS CREATIVE、台灣JSC Design Studio組成的堅強陣容共同呈現。在這間寧謐老宅中，除了瀰漫巧克力香氣，亦有麵包、茶與咖啡飄香，由台南名店蜷尾家パン、陳遠號、St.1 一街咖啡助陣。

二代新創，延續家族60年可可製造經驗

Kakaw Bon由李庭萱與張水零夫妻檔共同創立，兩人家業為台灣知名巧克力原料供應商，家族已深耕可可產業將近60年，在早年巧克力在台灣仍屬稀有之時，便投入可可原物料的製作與研究，從進口原料、加工處理，到研磨、精煉與調溫等製作工序，皆投注長期努力，持續為台灣餐飲與烘焙市場穩定供應高品質可可原料。受此影響，兩位創辦人也累積了可可產地、風味及工藝的紮實知識，能精準掌握豆種特性、可可脂比例、調溫曲線等製作細節，這也成為Kakaw Bon創作巧克力時的堅實基礎。

以「Bon Bon夾心巧克力」包裹台灣風土故事

有別於家族專注於可可原料，Kakaw Bon轉而投入精緻巧克力的風味研發與製作，善用台灣在地食材，並結合自研配方推出「Bon Bon夾心巧克力」，每一顆皆由職人手工製作，小巧造型中藏有多層次的風味驚喜，首波口味聚焦5大主題：季節水果、茶香、酒香、堅果、特調，詮釋台灣風土及2位創辦人的童年記憶，口感則藉外殼與內餡雙層結構的對比，創造品嚐時的趣味。

安平老宅新生！JSC以「巧克力聖代」為靈感設計空間

Kakaw Bon首間專賣店坐落於安平古堡街區，場域改建自一幢2層樓老宅，空間由鄭士傑設計師率領的JSC Design Studio操刀，以「巧克力聖代」為結構靈感，保留原屋結構，結合暖白牆面、木窗、綠意前院，混搭胡桃木、石材、皮革等材質，交織現代感與懷舊氣息，如巧克力醬覆於霜淇淋之上，藉「層疊」手法為空間賦予視覺層次。

步入Kakaw Bon店面，可循4大主題區域體驗空間。1樓為外帶與禮盒選購區，可在此選購巧克力和伴手禮，禮盒區特別以「巧克力知識」為核心策劃主題書牆，邀請台北獨立書店Boven合作，透過精選書籍與刊物，傳遞巧克力文化脈絡與知識。同層另設有小型工坊，將巧克力的製作過程搬到客人眼前。2樓則為內用座席，是訪客能細細感受巧克力風味的寧靜空間。

品牌Logo與包裝設計則由日本BEAMS CREATIVE策劃，將可可豆的自然輪廓、巧克力融化時的流動感，轉化為柔和的視覺符號。

編輯推薦5款「Bon Bon夾心巧克力」口味

「Bon Bon夾心巧克力」多達15種口味，初次品嚐該怎麼選？以下推薦5種口味：「李梅醉」靈感來自果醬蜜餞，以牛奶巧克力包覆梅酒、無子李交織的微醺果香；「陳遠可可」將陳年普洱熟茶融入黑巧克力，創造深邃滋味；「南城高粱」以73%黑巧克力為基底，揉入台南產高粱酒「一穀作契」的細緻酒香；「榛幸運」以榛果、杏仁果搭配牛奶巧克力，風味柔和溫潤。特調系列尤為特別，「昭和甘味」與「積少話痰」分別融入森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏，重新詮釋台灣人熟悉的味覺符號。

陳遠號、一街咖啡、蜷尾家パン讓吃巧克力更有趣

Kakaw Bon亦攜手台南在地名店，延伸打造能與巧克力風味搭配的飲品與麵包。普洱茶品牌「陳遠號」帶來熟普，推出純飲、普洱奶茶2款風味與可可對話；「St.1 一街咖啡」特調可可摩卡系列飲品，飲用時還能將Bon Bon夾心巧克力投入杯中，為咖啡揉入可可風味層次；「蜷尾家パン」則提供甜、鹹兼具的溫烘焙選項，其中吐司酥條可單吃、也能搭巧克力醬沾食，為來客創造不同食趣。

Kakaw Bon巧克力專賣店

地址｜台南市安平區平生路72號

營業時間｜週一至週日 10:30－18:30（每週二公休）