讓所有人都能享受咖啡的平價奢華!專訪Ninety Plus創辦人Joseph Brodsky

讓所有人都能享受咖啡的平價奢華!專訪Ninety Plus創辦人Joseph Brodsky

在南美洲巴拿馬莊園大片樹冠的庇蔭下,那是五度奪得世界咖啡沖煮大賽(WBrC)冠軍豆、 咖啡界精品Ninety Plus的Gesha咖啡豆生長之處,而創辦者Joseph Brodsky由此飛來台灣,親身分享他的咖啡狂想。

選擇台灣設立全球首間概念店,對Joseph來說是一段暖心的緣分。 在2008、2009年間,當時的他還未擁有巴拿馬的莊園,甚至幾乎未曾踏足亞洲,但他在衣索比亞生產的咖啡豆卻已被跨海引入台灣,更受咖啡職人力邀來台。「台灣是第一個以如此熱情接納我的產品的國家,雖然我在歐美也有銷售咖啡豆,但遠不及這裡對我們的理解與欣賞。」

藝伎(Gesha)本是咖啡中的極品,如今Ninety Plus更幾乎等同於頂級藝伎的代名詞。 最早之前,他與父親、兄弟在美國丹佛經營Novo Coffee,專營衣索匹亞豆烘焙。作為一個尋豆人,他在2005年溯源到咖啡產地,2006年起,Ninety Plus的旅程便是由此展開。

(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)
Ninety Plus首間概念店落腳台北。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)

重構咖啡價值的品味

2019年,Ninety Plus在杜拜創下當時咖啡生豆每公斤1萬美元的世界紀錄。然而Joseph當年初訪衣索比亞時,當地咖啡生豆最高價格僅約每公斤5美元,時至今日多數咖啡豆的價格仍難以提升。

「產業現況讓人們無法接受以更高價格向種植者購買。」看見咖啡農受限於中盤商制度,難以直接接觸消費者,這促使他在2006年創立Ninety Plus,親身投入咖啡生產。他期望建立永續的產業生態,創造更合理的勞動條件,實踐taste、humanity、ecology 三大理念。同時,他也善用自己在生物科學領域的專業,創造出獨一無二的生豆處理法,如Red、Ruby、Solkiln等,發展出品牌獨有的「Profile Processing」生豆處理制度。

(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)
熱愛大自然的Ninety Plus創辦人Joseph Brodsky致力打造永續概念的咖啡莊園。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)

Ninety Plus的品牌命名靈感來自「Q-Grader」咖啡豆評分系統。一般而言,達到80分即可稱為精品咖啡,而90分以上條件更是嚴苛。然而,品牌理念不僅止於追求分數,更寄託一份期許——從莊園栽種、嚴格選豆到後製處理,再到最終沖煮,每一個環節都致力於呈現咖啡最純粹的風味,並帶給品飲者內心極致的悸動。

(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)
全球第一位造訪Ninety Plus藝伎莊園的咖啡師簡嘉程,同時也是第一支風味檔案Lycello的靈感來源。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)

作為一個大自然的愛好者,他回憶起,「當時我徒步進入森林,花了很多小時才到達一片純淨的野生森林,野生咖啡就在裡面生長,就像一幅畫。」在衣索比亞,每5平方公尺就有一種新的咖啡,基因類型非常多元。他說明,藝伎最早發現於衣索匹亞西南部山區,在1萬多種未馴化的原生品種中,是最早一批被發掘具有風味表現力的咖啡豆。也約莫在Ninety Plus創立前後,藝伎咖啡逐漸流行起來,他深深被這樣濃郁的風味所吸引,決心復育原生品種咖啡Heirloom。

(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)
Ninety Plus復育大片森林種植藝伎咖啡。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)

共享可負擔的平價奢華

因緣際會,Joseph受邀到巴拿馬擔任最佳巴拿馬競標賽(Best of Panama, BOP)評審,愛上當地風土。2009年,他買下一片位於巴拿馬著名火山巴魯(Volcán Barú)附近的土地,也就是後來非常知名的藝伎莊園(Ninety Plus Gesha Estate,簡稱NPGE)。「要建立特別的東西往往需要時間,並沒有能快速的解決方案。」為重現在衣索比亞所見的茂密林相,Joseph先花了3年重建森林生態,直到土地恢復生命力,才在2014年開始規模化生產。

(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)
Gesha莊園豐收後準備進行咖啡豆加工處理。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)

「藝伎生產成本高,產量很低,需要大量遮蔭才能有好的風味,所以必須考慮土地問題。」他笑說自己很享受馬拉松式的未來願景,並以葡萄酒產區勃艮第為比喻,形容這些原生咖啡品種宛如未經琢磨的寶石,需要被重新發掘並賦予價值。「咖啡其實是一種相對可負擔的奢侈品。」人們願意花數百美元以上享用高級餐飲與葡萄美酒,那為何不能以相同態度看待咖啡?

(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)
藝伎咖啡產量不高,需要在大片樹冠庇蔭下成長,為此Ninety Plus復育大片森林,重現衣索匹亞咖啡豆野生成長的環境。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)

Joseph認為,高端咖啡市場仍有龐大成長空間,關鍵在於讓這些珍稀咖啡更容易被大眾品味。現階段的限制在於,大多數人要想喝到一杯好的頂級咖啡,都需要專業人士為他們研磨與沖煮。於是COVID-19期間,他與日本品牌Origami共同開發10公克迷你濾沖套組,一次能萃製150毫升的咖啡。

(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)
Ninety Plus與日本知名咖啡器具品牌Origami合作設計的10公克迷你濾沖套組。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)

「沖泡太多反而過猶不及,這就像當你去一家精緻餐廳體驗美味時,你不會期待一道份量過大的菜餚。」套組中附有4個小細味杯,就像葡萄美酒一樣,可以自己靜靜獨飲,也可以與朋友們歡愉共享,不僅令咖啡觸及更多人,也讓享用高級咖啡的價格得以分攤——這是Ninety Plus想推展的分享機制。杯子則有黑灰兩色選擇,靈感來自巴拿馬的黑曜石與玄武岩,呼應產地火山的地質環境。這正好適合呈裝兩種風味的咖啡,「『比較』很有幫助,特別當人們從未有過這樣的體驗,他們會在那一刻改變對咖啡的看法。」

(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)
Ninety Plus與巴拿馬當地Ngäbe-Buglé原住民密切合作,實際改變產業生態鏈。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)

從產地到桌面的咖啡旅程

展開概念店,也關乎提供完整的體驗。Joseph說明這 就如同酒窖,重點已不在於種植者,侍酒師在銷售葡萄酒時,會向顧客娓娓道來釀酒師、葡萄園與品種的故事。「就像造訪一家高級餐廳,不只是食物本身的問題,更關乎主廚的聲譽、產品背後的故事,以及他們如何服務、擺設餐具,甚至包括音樂、美學等每個細節都非常重要。」

他觀察到,普通咖啡店難以體會到在Gesha莊園的獨特體驗,於是開始籌劃奢侈品牌體驗,並決定親自著手打造。在台北首發後,接下來將在美國鳳凰城、中東阿布達比以及歐洲雅典等地陸續展店,同樣也是先透過長久聯繫的夥伴,逐漸輻射擴散。

(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)
Ninety Plus首波8款咖啡 Livpack依照其獨特性、稀有性分別採用黑色與金色包裝。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)

不只是概念店,在Barú火山西側,是Joseph自2019起打造的第二座莊園。幾天前,他剛從那裡飛抵台北,概念店牆上輸出的視覺,正是那時拍攝後立刻傳回台灣輸出的,正好趕上開幕。「這裡風景令人難以置信地吸引人,你可以開車沿著山脊到達頂部,眺望太平洋與火山,真的是五星級的自然款待。」他最近正與國際奢華旅店集團展開合作,希望將此打造成結合咖啡與生態體驗的奢華旅遊勝地。如同意外購下的兩個莊園,他坦言許多事情都不在最初的規劃中,「就像我父親總是告訴我:做個好人,追隨你的願景,好事就會發生在你身上。」

(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)
Joseph Brodsky期望透過概念店直接接觸消費者,讓更多人能體驗頂級咖啡的迷人風味。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處)

BIZ NUMBER

 5 次 
2014年起6年內,各國咖啡師使用其Gesha咖啡豆奪得5次世界咖啡沖煮大賽冠軍。

 1 萬美元 
2019年在杜拜每公斤生豆1萬美元創下當時世界紀錄,而回顧2005年前後,衣索比亞生豆最貴僅約每公斤5美元。

 1,000公頃 
在1,000公頃的兩個巴拿 馬莊園中,Gesha咖啡豆 種植僅約140公頃,占總 土地面積約14%。

BIZ IDEA

重視勞動條件與生態
平衡復育土地、與Ngäbe-Buglé原住民族咖啡農共好,永續經營滋養出咖啡的風味與價值。

分享機制推廣平價奢華概念
開發迷你濾沖套組與分享概念,每公斤咖啡沖煮100杯販售,藉由杯量計價讓消費者可負擔,便於推廣頂級精品咖啡。

由產地到直面消費者
為提供完整體驗並取得消費者即時回饋,在 台灣設立全球首間品牌概念店,預計延伸至世界各大城市。

Joseph Brodsky

Ninety Plus創辦人暨首席風味創作人。自2006年起,踏上探尋咖啡極致風味之旅,在衣索比亞南部與種植者共同參與咖啡製作,並科學分類出多種珍稀的原生種咖啡。2009年在風土得天獨厚的巴拿馬開始咖啡復育之旅,帶著與土地共生共榮的使命,成為咖啡後製革新的先行者,與咖啡風味的創作藝術家。

文|吳哲夫 圖片提供|Ninety Plus 亞洲辦事處

更多精彩內容請見 La Vie 2024/12月號《紙上策展術》

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區開幕。

創立於2016年的金豬食堂,短短數年間就以「職人精神」打破韓式燒肉料理的傳統樣貌,堅持專人桌邊燒烤,每一塊肉由專人控火掌溫,呈現最佳熟度,搭配純正韓式沾醬、包飯菜與美學擺盤,讓吃烤肉變成一場感官盛宴。在韓國,「金豬食堂」是不設預約、至少排兩小時起跳的餐廳,GD(G-Dragon)、aespa、BTS、李政宰、貝克漢等國際級之名藝人都是座上賓,與多數韓式餐廳不同,「金豬食堂」強調全程控管肉品品質,台灣店特別攜手「究好豬」品牌合作,遠端溫度監控,廠商餐廳共同合作。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區,5月13日盛大開幕。(圖片提供:台灣金豬食堂)

每桌都有專人桌邊代烤

金豬食堂選用與韓國「金豬」相同LYD優質豬種,於溯源牧場搭配40年動物營養背景依據豬隻成長階段適齡營養補給,油花分布均勻、肉質Q彈清爽,無腥味,專為炭火燒烤量身打造。肉品經由全程低溫真空熟成,主打部位如松坂肉、霜降肉、梅花肉、帶皮帶骨五花肉及極稀有「正腹皮」,每塊皆經職人熟成與修切,搭配專人桌邊代烤,將火侯掌握至完美,入口彈嫩帶勁,原汁原味中蘊藏豐富層次。

韓國直送醬料、泡菜、湯底

從空運來台的韓式包飯醬、蔥醬、白帶魚醬,到韓國原裝扁筷與長柄匙,甚至連泡菜、湯底等,也全數來自首爾,搭配被米其林餐廳指名使用的英國馬爾頓天然海鹽,佐豬肉時回甘清甜、不死鹹。更特別的是,台灣金豬食堂獨家與在地農場合作,契作大片台灣甜蘿勒葉,此葉片香氣近似九層塔,但口感更清爽細膩,烤至微焦的甜羅勒,包裹五花肉沾醬食用,風味層層堆疊、獨具記憶點,展現極致「韓燒香氣學」。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

從前菜到甜點的味覺旅程

在金豬食堂的餐桌上,不會看到常見韓式餐廳那種滿桌小菜,而是專注於一道招牌開胃前菜——秘漬醃蘿蔔。這款醃蘿蔔特別之處在於醃料中加入了蒜苔與糯米椒,味道爽口甘甜,不僅解膩,更讓味蕾迅速進入燒肉狀態。緊接而來的經典泡菜鍋,則是以韓國空運泡菜為湯底,搭配台灣「究好豬」五花肉,慢火燉煮兩小時以上,湯頭酸香濃厚,與白飯是絕配。最後還會加湯再煮上農心韓國拉麵,麵條Q彈、湯汁飽滿,成為一鍋兩吃的濃郁結尾。

「金豬食堂」每塊肉品皆為當日現切。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂」每塊肉品皆為當日現切。(圖片提供:台灣金豬食堂)

主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。梅花肉軟嫩多汁、略帶嚼勁,建議搭配來自英國百年品牌的馬爾頓天然海鹽品嘗,入口回甘鮮甜,也可選擇包飯醬或白帶魚醬增添風味。霜降肉油花如霜、口感Q彈,與獨家青蔥醬汁的酸甜形成美妙平衡,而最令人驚艷的帶骨五花肉,皮Q肉嫩、肥瘦相間,搭配微烤過的大片甜羅勒葉包裹後食用,滋味層次豐富,「金豬」的甜羅勒更是來自農場契作,客製化種植。

最後登場的烤豬皮,是韓國人心中最具儀式感的「甜點」,先生醃後烤,外層焦糖色澤、內裡Q彈滑嫩,再沾上韓國蒜頭醬油與黃豆粉入口,鹹中帶甜,風味獨特,是台灣罕見的下酒逸品。

主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。(圖片提供:台灣金豬食堂)
主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。(圖片提供:台灣金豬食堂)

喝得到招牌Highball

而金豬食堂招牌酒品非Highball莫屬,與SUNTORY(三得利) 合作推出的「金賓Highball」與「金豬Highball」皆為首爾店最受歡迎飲品,在台灣也同時推出,酸甜清爽、氣泡細緻,為首爾當地85%女性顧客的首選,堪稱韓燒界的「黃金酒搭」。

金豬食堂一樓設有豬肉熟成室(圖片提供:台灣金豬食堂)
金豬食堂一樓設有豬肉熟成室(圖片提供:台灣金豬食堂)

提供單點與套餐選擇

台灣金豬食堂提供單點與套餐兩種型態,每人低消為600元。套餐設計具彈性,提供 2人、3人、4人與5人份,內容包含主餐肉品、泡菜鍋、韓國拉麵與米飯等多樣組合,套餐平均每人約950元,與韓國同價,即能享受正宗韓燒的澎湃滋味。

二樓8人包廂(圖片提供:台灣金豬食堂)
金豬食堂二樓8人包廂(圖片提供:台灣金豬食堂)

韓國原班設計團隊打造空間

空間設計上,台灣金豬食堂由韓國原班設計團隊親自操刀,整體延續首爾本店風格,外觀明亮通透、綠意點綴,宛如將一段首爾街頭風景直接移植至台北中山核心地段。內部空間展現文化融合與細膩設計。一樓設有透明斬切展示區與熟成室,並貼心規劃無障礙桌位。二樓配置12席燒肉吧檯與8人VIP包廂,兼具互動與私密感。其他樓層為主用餐區,每層可容納約40位,動線順暢、排煙良好,適合獨食或聚會。

3樓用餐區(圖片提供:台灣金豬食堂)
3樓用餐區(圖片提供:台灣金豬食堂)

台北「金豬食堂」如何訂位?

與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。首波與國泰世華銀行合作,限定CUBE卡卡友專屬優先訂位,200席位於5月5日早上9點開放後1分鐘全數搶光。第二波訂位將於開幕當日5月13日早上10:00再次開放適用至5月31日,亦採預付訂金制。(國泰世華信用卡持卡人專屬,詳情可見國泰世華銀行官網

現場排隊領號碼牌

開幕當日(5月13日)營業時間為下午1點半至晚間10點,採限量號碼牌制度,現場排隊用餐,從上午9點起現場發放60組號碼牌;5月14日起恢復每日營業,並調整為上午11點營業至晚間10點30分(供餐至晚間9點),分為上午10點30分與下午4點整兩波號碼牌發放,分別限量40組,依序入席。

與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。(圖片提供:台灣金豬食堂)
與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。(圖片提供:台灣金豬食堂)

金豬食堂 台灣首店
地址|台北市中山區南京東路一段29號
開幕日|2025年5月13日(下午1點開始營業)

資料提供|台灣金豬食堂、文字整理|Adela Cheng

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

到台中「Glou Suru」麵吧大口吃麵、放鬆喝酒!鳥苑 X AKAME主廚聯手打造,直火DNA及山野氣息融入餐點

台中勤美「Glou Suru」麵吧新開幕,AKAME彭天恩、鳥苑湯仲鴻雙主廚聯手打造

台中勤美全新餐飲地標誕生!坐落於精誠六街的「Glou Suru」,以「麵吧 Noodle Bar」為定位,既不是拉麵店、也不是酒吧,而是一處把規則全數拆解的麵與酒之地。餐點及酒飲策劃陣容極其華麗——台中預約困難燒鳥餐廳「鳥苑Torien Yakitori」主廚湯仲鴻(Tommy)、南台灣最難訂位餐廳「AKAME」主廚彭天恩(Alex)、台中熱門酒吧「好吧Goût Bar」主理人張佳益(Elvis)、「兆兆茶苑」主理人陳宗均(Scott), 攜手打造一間不設框架、不談Pairing、一人友善的麵吧。

台中勤美「Glou Suru」麵吧新開幕,AKAME彭天恩、鳥苑湯仲鴻雙主廚聯手打造
(圖片提供:Glou Suru)

「Glou Suru」象徵喝酒吃麵的愉悅享受

Glou」是喝酒或喝湯時自然發出的咕嚕聲,「Suru」則是日本人吃麵時的吸麵聲,象徵著麵食文化中不經意卻真心感嘆美味的聲響,兩者組合的「Glou Suru」就是兩位主廚TommyAlex想像客人喝酒、吃麵的愉悅狀聲詞。

台中勤美「Glou Suru」麵吧新開幕,AKAME彭天恩、鳥苑湯仲鴻雙主廚聯手打造
(圖片提供:Glou Suru)

Glou Suru」擁有開闊的前院與明亮的用餐空間,與傳統麵館不同之處,在於空間最重要的C位留給吧台,後方牆上還秀著大大的火紅色「Glou SuruLogo,除了象徵熱情、奔放,也延續兩位主廚以「直火」為核心的餐廳DNA。餐廳從動線到整體氣氛,都傳遞著「Less Formal More Thoughtful,人來就好」的待客精神。

台中勤美「Glou Suru」麵吧新開幕,AKAME彭天恩、鳥苑湯仲鴻雙主廚聯手打造
(圖片提供:Glou Suru)
台中勤美「Glou Suru」麵吧新開幕,AKAME彭天恩、鳥苑湯仲鴻雙主廚聯手打造
(圖片提供:Glou Suru)

風格不設限的跨國界創意麵食

TommyAlex結緣於8年前的「野臺繫」餐酒活動,並陸續合作多場餐會。兩人皆長期處於高端餐飲現場,這讓他們開始思考,能否打造一個更貼近日常的場域,解放形式,讓客人像走進一間麵店般自在輕鬆。

台中勤美「Glou Suru」麵吧新開幕,AKAME彭天恩、鳥苑湯仲鴻雙主廚聯手打造
(圖片提供:Glou Suru)

放眼世界,無論是亞洲的麵食,或是西方的義大利麵,「麵」是讓人們感到療癒的comfort codeTommy表示,他曾在IG上發現紐約一家以亞洲麵食為主的餐廳,搭配各式有趣的開胃菜與酒類,這激發了他對麵館的全新想像;Alex則說:「在我們的生活中,麵店就是走進去坐下把麵點好、吃盤小菜配啤酒的地方。」綜合兩人的想像,Glou Suru的麵食沒有設限、沒有流派,每季也會隨著主題推出跨國界麵食,他們將這裡喻為「麵吧 Noodle Bar——城市獨有的產物,也是麵店進化成2.0版的樣貌。

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(圖片提供:Glou Suru)

首波3款麵轉譯日式元素、融山海美味

兩位主廚從「自己喜歡的味道」出發,並萃取鳥苑、AKAME的料理DNA,創造風格自由的麵食與下酒菜,並邀請南投「千秋陶坊」創辦人林永勝研製專用麵碗,首波與台南「立成拉麵」合作,以嚼感十足、易吸附湯汁的麵體呈現3款麵食:「赤味噌鴨白湯拉麵」、「山海菜鴨湯辣椒麵」及「蒜油蝦拌麵」。

Tommy創作的「赤味噌鴨白湯拉麵」仍帶有日式元素,但又不同以往,其捨去雞骨熬湯的傳統,改以鴨架慢熬10小時搭配特調赤味噌,配上自製煙燻櫻桃鴨叉燒、特製溏心蛋,每一口都能感受湯、麵、油脂香氣交融的豐富層次。

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赤味噌鴨白湯拉麵。(圖片提供:Glou Suru)

Alex推出的「山海菜鴨湯辣椒麵」靈感來自AKAME的野菜料理,野菜與海藻共譜自然鮮味,佐AKAME特製小米雞心辣椒與滑嫩水波蛋,在溫潤鴨湯中激盪出細膩辛香。

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山海菜鴨湯辣椒麵。(圖片提供:Glou Suru)

「蒜油蝦拌麵」則以蝦油與大量蒜頭慢火煸香,融入干貝、蝦米、乾香菇熟成的醬油調味,搭配特製紹興溏心蛋。

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蒜油蝦拌麵。(圖片提供:Glou Suru)

下酒菜交織直火、歐式冷盤、山野氣息等元素

下酒菜也延續兩人餐廳的核心精神與食材特色,融入直火、街頭感、歐式冷盤等手法呈現,每道料理皆自在穿梭於山野氣息與街頭風味之間。像是AKAME獨家熟成一年的黑山羊Salami火腿,搭配熟成瑞可塔起司上桌;櫛瓜以炭火直烤,佐AKAME招牌樹豆味噌與辣椒醬;醋漬銀耳經龍眼木煙燻,香氣迷人;炸雞走新日式Fusion風格,與柚子松露蛋黃醬組合;香料七味雞肉的獨門沾醬,交織酸豆、芥末籽、紫蘇葉、乾辣椒等7種新鮮香料風味;手撕豬則以馬莎拉香料慢燉12小時,擺放於麵包上與番茄莎莎醬一同享用。

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綜合沙拉佐山羊Salami/炙烤櫛瓜。(圖片提供:Glou Suru)
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醋漬煙燻銀耳/炸雞與柚子松露蛋黃醬。(圖片提供:Glou Suru)
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香料七味雞肉/馬莎拉風味手撕豬附麵包。(圖片提供:Glou Suru)

好吧 Goût Bar、兆兆茶苑設計酒單與茶飲

酒單由「好吧 Goût Bar」主理人Elvis設計,拋開佐餐酒的制式規則,創造屬於Glou Suru的飲酒節奏。酒名簡單以編號命名,「Glou No.1」與「Glou No.2」以Winetail為概念,擷取白酒與氣泡酒的果香與花香特質,透過調製放大原有風味,輕盈易飲;店內同步提供單杯與單瓶服務,讓客人無論獨飲或分享,都能輕鬆享受。「Glou No.3」則將兆兆茶苑招牌的「果木烏龍」調成茶香highball,適合作為第一杯酒,再配碗麵解放自己。

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不喝酒也有高品質的台灣冷泡茶可以享受,茶香宜人,能適當平衡油炸料理與濃口的麵。台中「兆兆茶苑」ScottGlou Suru開發3款冷泡茶,包含具有焦糖、麥香與柑橘果香的「阿薩姆」;以3款茶葉拼配、帶有高山茶韻的「青珀」;及選用竹崎龍眼炭、經40小時慢火烘焙,適合搭配炭火料理的「果木烏龍」。

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不定期有驚喜發生麵吧舞台

Glou Suru的誕生,背後也承載著創辦人想要「解放自己」的初衷。Alex形容自己:「我在這裡的角色,就像一位固定到訪的客座主廚。」因此,餐廳特別保留空間與菜單彈性,未來將不定期邀請來自各地的餐廳、主廚、酒吧或品牌共演,打造隨時可能有驚喜發生的麵吧舞台。

台中勤美「Glou Suru」麵吧新開幕,AKAME彭天恩、鳥苑湯仲鴻雙主廚聯手打造
(圖片提供:Glou Suru)

Glou Suru

地點|台中市西區精誠六街15 

營業時間|週二至週六 17:3022:30

消費方式|用餐時間為80分鐘;低消每人$500,服務費10%另計

訂位IG

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