你對於「天婦羅」的印象，還停留於那碗鋪滿炸物的「天丼」嗎？近年，頂級天婦羅料理蔚為風潮，看似簡單的炸物除講究油炸技藝、襯托食材特色，也帶領顧客一道道循序漸進、順應季節流轉，感受不同風情的味覺饗宴。

由新銳主廚張仁豪Eddie執掌的「龍富天婦羅」，是台中第一間純板前天婦羅專門店。「龍富天婦羅」以台灣在地季節食材為主角，推出19品的晚餐套餐，除天婦羅外還包含前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼與甜點等，即日起已開放預訂。

每一口都是千錘百鍊的技藝

興盛於日本江戶時代的天婦羅，時至今日已有各式風格流派，而「龍富天婦羅」的手法較偏向關西風。主廚Eddie曾習藝於台中割烹、日本料理老店與台北米其林星級天婦羅名店，培養出獨門的料理習慣與喜好，像是麵糊以純低筋麵粉與靜置冷藏兩天的冰水調和，並加入冰塊維持穩定性；油炸前，再以筷子畫繞八字形攪拌，避免多餘空氣影響麵衣口感。

至於炸油，則使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配，佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油，味道淡雅、不影響食材本身的風味，而輕焙炒過的淡口芝麻油，則能適度增加油炸香氣，卻不燥熱膩口。不僅如此，麵糊沾裹與油溫控制，也需要根據不同食材特性調整：「明蝦要用看得到食材本身色澤的薄麵衣輕輕掛上去，而製作蚵嗲就得用稍微厚一點的麵衣鎖住水分，才不會流失蚵仔本身的鮮味。」Eddie解釋：「而油炸過程的聲響，聽起來要像是海浪的聲音才是最適溫度。」

19品套餐搜羅台灣山海之美

台灣的頂級日本料理多使用進口食材，不過「龍富天婦羅」套餐中有八成的食材來自台灣各地。即便麻煩，生長並習藝於台灣的Eddie仍每日前往市場採買，希望透過選用在地食材回饋這片土地的恩惠。

「龍富天婦羅」套餐供應順延伸懷石料理的基礎，以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點、水果，藉此展現日本料理必備的季節風情。「前菜 秋實冬語」將手工苦茶油製作為台版油醋醬，搭配冬季肥美青魽，一旁還有在地農家自製柿餅包進Cream Cheese，交織著乳香、綿密口感與樸實甜韻。

湯品「御椀 柚香鮮湯」結合彰化和美花蛤與日式高湯；「蒸物 茶碗蒸」以刺蔥籽製作表層銀餡（芡汁），加上整顆干貝或松葉蟹，作為接續炸物的味蕾轉化；「煮物 飛龍頭」選用台中手工製作的鹽滷豆腐，再加入季節蔬菜酥炸，在純炸物之外體現油炸的多元風情。套餐的最後，是自家製的「水羊羹」，順應時節挑選紅豆、栗子與不同堅果來製作。

而套餐主角天婦羅，則分成三階段穿插呈現，除了經典定番外，也有許多創新巧思詮釋。選自東港或澎湖的「明蝦」，炸出鮮甜半生熟狀態，蝦頭則如蝦味先般酥脆；「季節旬魚」以紫蘇葉夾尖梭魚或午仔魚，帶出清新香氣與細緻口感；而「海膽」或搭配蟹膏享用的「松葉蟹」，呈現出高級料理必備的奢華美味。

台灣人熟悉的「烏魚子」由俗稱白腹仔的臺灣馬加鰆捲起油炸，再刨下滿滿烏魚子碎增添香氣，層次豐富、充滿新意的吃法令人驚艷；「玉米/爆米花泡泡」將法式料理常見的慕斯帶入現刨現炸的水果玉米，表面形成焦糖化的酥甜口感。

趁著烏魚產季末期，轉化臺菜蒜燒魚膘帶來的「白子」，以麵衣鎖住新鮮滑嫩；在台灣培育的超大香菇品種「厚椎茸」炸過後口感飽滿厚實、濃郁香甜；在客人面前現切的「星鰻」，則致敬天婦羅之神早乙女哲哉「MIKAWA是山居」店鋪吃法，一半嘗原味、一半刷醬吃的雙重風味享受。

低溫油炸半小時上桌的「地瓜」，噴灑「OMAR台南400週年限定款 煙燻焦香威士忌」，炕窯烤番薯香甜的尾韻延續了台農57號地瓜的甜度；最後獻上的「天婦羅丼飯」，回歸天婦羅傳統庶民美食理念，結合台味十足的小吃——蚵嗲，選用澎湖養殖的老蚵、東石劍蝦與山芹菜，融入高級料理店才有的細節，連結起台日兩地的味蕾牽繫。

龍富天婦羅ロンフー天ぷら

營業時間｜午餐12:00–15:00、晚餐18:00–21:30（週一公休）
店家地址｜台中市南屯區龍富路四段498號
電話｜04-23899682
訂位｜https://pse.is/73hscw

在東京，甜點不只是甜點，而是一種城市文化。若要尋找「東京水果聖代」的經典象徵，多數甜點迷都會指向同一個地方——位於新宿的 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店。這間位於新宿街頭，隸屬於百年水果品牌新宿高野的甜點沙龍，是擁有超過140年歷史的老字號品牌，以華麗又優雅的水果聖代，成為東京甜點文化中歷久不衰的代表。

從水果店到甜點地標：140年的美味哲學

故事要從1885年說起。明治18年，創辦人髙野吉太郎在新宿車站附近創立「高野商店」。當時的店舖並不是一開始就專賣水果，而是以「繭仲買」與「中古道具」交易為主要生意。

所謂「繭仲買」，指的是在蠶絲產業中負責收購與轉賣蠶繭的中間商。在那個年代，日本的絲綢出口非常興盛，因此蠶繭買賣是一門重要產業。而「中古道具」則類似今日的二手物品交易，例如家具、器具等生活用品。水果在當時只是店裡的副業，但隨著需求增加，到了1900年，高野正式掛上「果實問屋 高野商店」的招牌，將水果轉為主要經營項目。「果實問屋」意思就是專門批發與販售水果的商行。

1920年代，新宿高野開始販售當時極為高級的麝香哈密瓜（Mask Melon）。在日本，這種瓜因為香氣優雅、外型完美，被視為高級水果的象徵，也常作為重要贈禮。1926年，店鋪改建為洋風建築，並成立了 Fruit Parlour（水果甜點沙龍）。在那個年代，日本逐漸受到西式咖啡館文化影響，Fruit Parlour 是結合水果甜點、冰淇淋與飲品的優雅茶座。可以說，今日日本流行的水果聖代文化，正是從這樣的空間逐漸發展而來。

日本水果聖代的經典樣貌

新宿高野的水果聖代之所以能成為東京甜點的經典，其實原因很簡單——因為他們本來就是水果專家。長年經營水果批發與採購的新宿高野，對水果的品質與成熟度有極高掌握度。也因此，店內的聖代呈現出一種與眾不同的風格：水果比例極高，每一層水果都在最佳熟度，而冰淇淋與奶油則只作為襯托。這裡的聖代並不是「甜點上放水果」，而是以水果為主角的甜點建築。透明高腳杯中，一層層堆疊著鮮切水果、冰淇淋、果凍與鮮奶油。色彩繽紛、比例優雅，看起來就像一件可以品嚐的設計作品。

每個季節，新宿高野都會推出不同主題的水果聖代，而夏天的主角毫無疑問就是——水蜜桃。日本水蜜桃以細緻柔軟與濃郁香氣聞名，高野會精選當季最適熟度的白桃，切成厚實的果肉鋪滿整杯聖代。入口時可以感受到水蜜桃細膩多汁的口感，果香在口中緩緩擴散，再與冰淇淋與果凍形成清爽的層次。

對許多甜點迷而言，每年夏天到東京旅行，「吃一杯新宿高野的水蜜桃聖代」幾乎是一種固定儀式。

 

 

 

 

 

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新宿本店限定的甜點體驗

在 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店，除了單點聖代之外，還有另一個人氣享受——90分鐘甜點自助餐。店內會提供多種水果甜點、蛋糕與聖代，讓人可以慢慢享受水果不同的風味層次。由於人氣非常高，通常建議提前電話預約，以免向隅。

此外，新宿本店還提供其他分店較少見的 季節水果豪華套餐，每日限定數量供應，通常使用當季最頂級的水果製作，是許多甜點愛好者專程前來朝聖的原因。

 

 

 

 

 

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新宿高野提出一個簡單卻動人的概念——Fruitful Lifestyle：讓水果成為生活的一部分。從水果的挑選、保存方式，到甜點與餐桌文化，新宿高野不只販售水果，更在提倡一種關於生活的想像。或許也正因如此，這家創立於明治時代的老店，才能在今日依然人氣鼎盛。

當你坐在新宿街頭，端起一杯層層堆疊的水果聖代，那不只是甜點，更像是一段關於東京的甜美歷史。

 TAKANO Fruits Parlour：https://www.instagram.com/takano_fruitparlour_official/

如果你愛法國菜，這場不能錯過！從尼斯沙拉、勃根地焗田螺到紅酒燉牛肉與洋蔥湯——一整套致敬保羅・博古斯的經典菜單，由亞都麗緻主廚黃祥彬親自詮釋，再由飲食作家盧怡安，帶你理解每一道菜背後的故事，這不僅是晚餐，更是一場關於風味、記憶與時代的對話。

想體驗一場結合料理與文化的法式料理餐會嗎？本次餐會以法國傳奇名廚保羅・博古斯的經典料理為靈感，由亞都麗緻名廚黃祥彬與飲食作家盧怡安帶來一場結合經典法菜、現場講解與飲食文化的深度餐桌體驗。

這場餐會以多道經典菜色為主軸，包括：尼斯沙拉、勃根地焗田螺、法式洋蔥湯與里昂魚丸佐南圖醬汁等，完整呈現傳統法式料理菜單的風味與結構。不同於一般餐廳用餐，本次活動結合「主廚料理」與「飲食講座」，讓參與者不只品嚐美食，也能理解法國料理背後的歷史與文化。

亞都麗緻名廚黃祥彬長年深耕法式料理，秉持嚴謹細膩的專業態度，以高標準詮釋每一道傳統佳餚；飲食作家盧怡安是專業的料理研究者，熱愛飲食，也愛動手做菜。兩人首度攜手，讓法國料理不只是味覺體驗，更成為一種生活理解，打造一場兼具專業與深度的餐會活動。

限量席次！活動報名中！

▍美好年代的餐桌：博古斯與法式經典的尋味之夜
​
▨時間｜4/24（五）19:00-21:30（18:30開放入席）
▨地點｜亞都麗緻大飯店 巴賽麗廳（臺北市中山區民權東路二段41號）
▨講者｜黃祥彬 / 巴賽麗廳主廚、盧怡安 / 飲食作家
▨門票｜$4500 / 人
（含餐點、講座、一本書《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》）
▨席次｜20位
▨報名連結｜https://www.accupass.com/event/2603230457402384132500

菜單介紹

（1）什錦麵包籃 / Kouglof salé

從阿爾薩斯到里昂，開場以溫暖的奶油香氣展開序曲。

（2）尼斯沙拉 / Salade Niçoise

南法海岸的陽光與鹽味，鮪魚、橄欖、鯷魚交織的初戀風景。

（3）勃根地焗田螺 / Escargots de Bourgogne

蒜香與香芹的交響，致敬勃根地的鄉村靈魂。

（4）法式經典洋蔥湯 / Soupe à l’oignon Gratinée

慢火焦糖洋蔥與融化的Gruyère起司——巴黎夜色的味道。

（5）主菜三選一
1.里昂魚丸佐南圖醬汁 / Quenelles de Poisson Sauce Nantua

來自法國美食之都——里昂的經典名菜。
細緻的白魚泥混合鮮奶油與蛋白，蒸煮後質地輕盈如雲，
淋上以小龍蝦熬成的南圖醬（Sauce Nantua），
濃郁又帶著海洋甜味，象徵里昂人對風味層次的極致追求。
這道菜是博古斯廚藝精神的代表：優雅、精準、無需多餘修飾。

2.阿爾薩斯酸菜豬腳 / Choucroute Garnie d’Alsace

誕生於德法邊境的阿爾薩斯地區，
酸菜、香腸與豬腳交織出歐陸鄉村的溫度。
經長時間燉煮，酸菜的酸香化為柔順的底韻，
襯托出豬腳的膠質與鹹香，層次豐富而不膩。
這是冬季的慰藉之食，一口滿足山區的豪邁與家的溫度。

3.勃根地紅酒燉牛肉附奶油寬麵 / Boeuf Bourguignon

來自葡萄酒聖地——勃根地的經典鄉土料理。
以紅酒慢燉牛頰肉，搭配珍珠洋蔥與蘑菇，
讓肉質在時間中化為柔嫩、酒香與膠質交融。
一旁的奶油寬麵（Tagliatelle）吸附醬汁，
每一口都是時間的味道——耐心與火候的藝術。

（6）蘭姆巴巴 / Baba au Rhum

起源於法國、流行於法國和義大利的點心，蘭姆的微醺與香草奶霜的輕柔，為夜色收尾。

（7）咖啡或茶

Ⓞ照片僅供參考

講者介紹

​黃祥彬｜巴賽麗廳主廚：
​擁有多年西餐經驗，專精於法國料理。現任亞都麗緻大飯店La Brasserie巴賽麗廳主廚。秉持嚴謹細膩的專業態度，以高標準詮釋每一道傳統佳餚，致力呈現法式美食的經典風味。
​
飲食作家｜盧怡安：
料理研究者、飲食作家。從fine dining到市場小吃，熱愛飲食，也愛動手做菜。喜歡安靜地待在家，也喜歡衝動型旅行。市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。攝影、策展、食譜設計，參與領域總無法定義。

2018年6月出版《秋刀魚一條半》，2022年10月出版《秋刀魚變溫柔了》。目前為Okapi、hengstyle、every little d、伊日誌YIRI LIVING ZINE及苗林行網站專欄作家。

IG：milliototo
FB：怡安家的料理

《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》書籍介紹

被譽為「世紀廚神」、「法國廚藝的靈魂人物」的保羅・博古斯，是米其林三星最長時間保持者，也是將法國料理推向世界舞台的傳奇名廚。他不僅代表了法國高級餐飲的最高水準，更在世界廚藝史上寫下無可取代的一頁。

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

無論你是專業廚師、料理愛好者，或只是想在家為家人朋友準備一桌好菜，這本書都將帶你走進法式料理的靈魂核心。翻開書頁，你會看見廚神的親筆心法、品嚐到法國市集的鮮活氣息，並在廚房裡實現屬於自己的四季風味。這不僅是一本食譜，更是一趟由「世紀廚神」親自帶領的美味旅程。